%0 Journal Article %A 姚 鑫 %A 赵爱静 %A 杜苏萍 %A 孙晓红 %A 潘迎捷 %A 赵 勇 %T 酸性电解水冰对小黄鱼品质及肌肉组织中酶活力变化的影响 %D 2017 %R 10.7506/spkx1002-6630-201713040 %J 食品科学 %P 244-250 %V 38 %N 13 %X 为探讨酸性电解水(acidic electrolyzed water,AEW)冰对水产品的保鲜效果,以小黄鱼为对象,研究小黄鱼贮藏7 d过程中酶活力及微生物菌落总数的变化。结果表明,AEW冰抑制酸性磷酸酶、组织蛋白酶B活性的效果不明显,但对组织蛋白酶D、脂肪酶活性有显著的抑制效果(P<0.05);传统平板计数以及聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳结果显示,AEW冰能抑制鱼体上腐败微生物的生长,且最大减少量可达0.34 (lg(CFU/g))。因此,AEW冰技术作为一种新型高效杀菌保鲜技术,具有广阔的应用前景,相比于自来水冰更加有利于水产品的贮藏保鲜。 %U https://www.spkx.net.cn/CN/10.7506/spkx1002-6630-201713040