%0 Journal Article %A 谢跃杰 %A 王仲明 %A 王 强 %A 张忠明 %A 熊政委 %A 吴洪斌 %T 不同品种和成熟度蓝莓理化特性的主成分分析评价 %D 2017 %R 10.7506/spkx1002-6630-201723016 %J 食品科学 %P 94-99 %V 38 %N 23 %X 蓝莓的品种和成熟度对其色泽、品质、理化成分及其生理功能的意义重大。本实验研究了4 个具有代表性 的蓝莓品种(‘安娜’、‘巴尔德温’、‘园蓝’和‘巨蓝’)及其3 个成熟度(Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ)对其感官品质、理 化特性、功效成分和抗氧化活性的影响,并通过主成分分析法(principal component analysis,PCA)研究蓝莓不同 品种及成熟度与所分析指标之间的关联性。研究发现,蓝莓的品种和成熟度对其理化特性影响程度不同,并且蓝莓 品种对VC含量和抗氧化活性的影响大于成熟度的影响;PCA散点图中的品种聚类揭示了各蓝莓归属。从营养成分 和生理功能角度出发,‘安娜’和‘巴尔德温’品种是最佳的加工和提取活性成分用栽培品种。本研究为蓝莓品种 选育和加工利用提供了理论依据。 %U https://www.spkx.net.cn/CN/10.7506/spkx1002-6630-201723016