%0 Journal Article %A 邹小波 %A 张俊俊 %A 石吉勇 %A 蒋彩萍 %A 翟晓东 %A 王 圣 %A 赵 号 %A 梁妮妮 %T 基于玫瑰茄花青素的猪肉新鲜度智能指示膜研究 %D 2017 %R 10.7506/spkx1002-6630-201723039 %J 食品科学 %P 243-248 %V 38 %N 23 %X 本研究以玫瑰茄花青素提取物制备可检测肉类新鲜度的智能指示膜,分别以淀粉、壳聚糖和聚乙烯醇两两 混合作为成膜基底材料,比较分析了不同基底材料复合膜在机械性能、水溶性、微观结构以及颜色稳定性等方面的 差异。结果表明:壳聚糖/聚乙烯醇/玫瑰茄花青素复合膜的抗拉强度最大,为98.28 MPa;聚乙烯醇/淀粉/玫瑰茄花 青素复合膜的断裂伸长率最大,为88.16%,含水率最低且稳定性最高;扫描电子显微镜结果表明不同基底材料复合 膜的微观结构差异较大。将聚乙烯醇/淀粉/玫瑰茄花青素复合膜用于猪肉新鲜度的检测,结果表明:在25 ℃贮藏环 境下,随着时间延长,猪肉的挥发性盐基氮的含量不断上升,36 h后,猪肉的挥发性盐基氮值大于15 mg/100 g,表 明猪肉已经腐败,同时复合膜的颜色变成淡紫色,60 h后变为褐色。研究结果可为猪肉新鲜度智能指示膜的研究开 发提供参考。 %U https://www.spkx.net.cn/CN/10.7506/spkx1002-6630-201723039