%0 Journal Article %A 钟欣欣 %A 曹立民 %A 林洪 %A 史佩玉 %A 隋建新 %T 酪氨酸酶特异性卵黄抗体Fab’片段的制备及其对酶活力的抑制性能 %D 2018 %R 10.7506/spkx1002-6630-201802019 %J 食品科学 %P 119-123 %V 39 %N 2 %X 针对导致黑色素沉淀的酪氨酸酶,制备了特异性卵黄抗体Fab’片段,研究其对酶活力的抑制效果并从动力学角度进行分析。结果表明,胃蛋白酶法制备Fab’片段的最适条件为:pH?4.0、反应比(卵黄抗体-胃蛋白酶)1∶150(mg/U)、反应时间8?h。经免疫亲和柱纯化后可得理化性质稳定、纯度大于95%的Fab’片段;该片段通过非竞争性结合抑制酪氨酸酶活力,IC50为11.16?μmol/L,结合常数为5.79×105,抑制效果相比完整的卵黄抗体分子大大提高。本研究可为卵黄抗体Fab’片段作为潜在的酶活力抑制剂在食品、化妆品和医药等行业中应用提供理论参考。 %U https://www.spkx.net.cn/CN/10.7506/spkx1002-6630-201802019