%0 Journal Article %A 唐会周 %A 明建 %T 5种市售脐橙果实香气成分的主成分分析 %D 2011 %R 10.7506/spkx1002-6630-201120037 %J 食品科学 %P 175-180 %V 32 %N 20 %X 研究5种市售脐橙的香气成分,并探索将脐橙香气成分作为风味评价指标的可能性。采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术测定5种市售脐橙果实的香气成分,并用主成分分析法对脐橙果实的香气成分进行分析。结果表明:5种市售脐橙的香气成分存在较大差异,从中检出65种香气成分,主要是单萜、倍半萜、醛类、酮类、醇类和酯类,第一主成分、第二主成分分别指向单萜、烯萜类氧化衍生物。这些香气成分的差异,形成脐橙各自的风味特征,脐橙香气成分的主成分分析可以作为脐橙香气品质潜在的评价方法。 %U https://www.spkx.net.cn/CN/10.7506/spkx1002-6630-201120037