%0 Journal Article %A 高帅平 %A 李顺峰 %A 李 静 %A 王安建 %T 植物乳杆菌发酵液对冷藏双孢蘑菇生理生化性质的影响 %D 2018 %R 10.7506/spkx1002-6630-201815031 %J 食品科学 %P 214-218 %V 39 %N 15 %X 为保持双孢蘑菇的贮藏品质,研究了植物乳杆菌(Latobacillus plantarum)发酵液对双孢蘑菇冷藏过程中 褐变、活性氧含量、抗氧化酶活力等相关指标的影响。结果表明,在4 ℃贮藏条件下,与对照组相比,植物乳杆菌 发酵液能使双孢蘑菇保持较好的颜色,抑制总酚的积累和多酚氧化酶活力,并提高贮藏后期苯丙氨酸解氨酶活力; 同时降低H2O2含量和提高抗O2 -·活力,提高过氧化物酶和过氧化氢酶活力。因此,植物乳杆菌发酵液可以抑制酶 促褐变、降低活性氧水平和提高抗氧化酶活力,从而较好地保持双孢蘑菇的贮藏品质。 %U https://www.spkx.net.cn/CN/10.7506/spkx1002-6630-201815031