%0 Journal Article %A 江连洲 %A 寻崇荣 %A 吴长玲 %A 普拉谢克夫?亚历山大?尤里耶维奇 %A 范志军 %A 李杨 %A 许振国 %A 王中江 %T 萌芽-低温打浆技术制备高苷元类异黄酮豆乳粉 %D 2018 %R 10.7506/spkx1002-6630-201822034 %J 食品科学 %P 220-226 %V 39 %N 22 %X 在传统湿法工艺技术制备豆乳粉的基础上,以萌芽大豆为原料,对热烫后的大豆进行低温打浆处理,提高豆乳粉苷元类异黄酮含量。在单因素试验基础上,采用响应面法对萌芽-低温打浆制备高苷元型异黄酮豆乳粉工艺进行优化,确定最优萌芽-低温打浆的工艺参数为萌芽温度25?℃、萌芽时间75?h、浆液pH?6.0、打浆温度57?℃、打浆时间3.5?h,响应值苷元类异黄酮含量有最优值,为6.43?mg/g。利用高效液相色谱测定豆乳粉中异黄酮种类及含量,结果发现萌芽-低温打浆可显著提高豆乳粉中总异黄酮含量及苷元类异黄酮含量(P<0.05),与传统湿法工艺相比,其异黄酮总含量及苷元类异黄酮含量分别增加了1.09?倍和9.37?倍。 %U https://www.spkx.net.cn/CN/10.7506/spkx1002-6630-201822034