%0 Journal Article %A 韩梦凡 %A 蒋思睿 %A 钟舒睿 %A 徐逸群 %A 陶阳 %A 韩永斌 %T 臭氧联合植酸处理对鲜切水果甘蓝品质的影响 %D 2019 %R 10.7506/spkx1002-6630-20171118-228 %J 食品科学 %P 266-272 %V 40 %N 3 %X 为了提高鲜切水果甘蓝的品质、延长其货架期,本实验采用臭氧处理(30?mg/L,10?min)、植酸浸泡处理(0.5?mmol/L,15?min)、臭氧联合植酸处理(先0.5?mmol/L植酸浸泡15?min,然后30?mg/L臭氧处理10?min)对鲜切水果甘蓝进行保鲜研究,以未经任何处理的样品为对照组。将水果甘蓝切分成2?cm×5?cm的小块,分别经上述处理后装入聚乙烯保鲜袋中,置于4?℃冷库中贮藏,分别测定第0、2、4、6、8天的生理生化指标和菌落总数。结果表明:贮藏第8天时,臭氧联合植酸处理组的可溶性糖、可溶性蛋白含量最高,分别是对照组的1.21、1.28?倍;同时保持了较高的抗坏血酸、硫代葡萄糖苷和异硫氰酸盐的含量;并提高了总酚含量、苯丙氨酸解氨酶、超氧化物歧化酶活力,抑制了过氧化物酶、过氧化氢酶的活力;菌落总数相比对照组低2.10(lg(CFU/g))。综上所述,臭氧联合植酸处理能较好地保持鲜切水果甘蓝的品质,延长其货架期。 %U https://www.spkx.net.cn/CN/10.7506/spkx1002-6630-20171118-228