%0 Journal Article %A 樊晓岚 %A 李月圆 %A 张引引 %A 韩云云 %A 李 玲 %A 闫师杰 %A 肖丽霞 %T 降温方式对鸭梨采后FAD及LOX基因表达及其褐变的影响 %D 2019 %R 10.7506/spkx1002-6630-20180102-017 %J 食品科学 %P 222-227 %V 40 %N 5 %X 为了研究急速降温处理与缓慢降温处理时,FAD与LOX基因表达量对鸭梨果心褐变的影响,以适时(9月中旬)采收鸭梨为材料,对鸭梨贮藏中果心部位脂肪酸含量、ω-3脂肪酸去饱和酶(ω-3 fatty acid desaturase,ω-3FAD)基因表达量、脂氧合酶(lipoxygenase,LOX)活力及基因表达量进行测定。结果表明:贮藏期间,急速降温处理组果心褐变指数明显高于缓慢降温处理组,并且急速降温处理组受到低温胁迫,机体产生抗冷机制,导致果心不饱和脂肪酸(尤其是亚麻酸)含量,ω-3FAD1、FAD2表达量与LOX活力均有不同程度的增加,并且低温激活LOX基因表达,加速膜脂过氧化,降低鸭梨品质。因此,对于适时采收的鸭梨,应采取缓慢降温的方式进行贮藏,以提高鸭梨贮藏品质。 %U https://www.spkx.net.cn/CN/10.7506/spkx1002-6630-20180102-017