%0 Journal Article %A 张敏欢 %A 王莉梅 %A 王治洲 %A 董同力嘎 %T 静电场结合自发气调包装对马铃薯贮藏期间的保鲜效果 %D 2019 %R 10.7506/spkx1002-6630-20180429-390 %J 食品科学 %P 269-275 %V 40 %N 9 %X 以延长马铃薯的货架期并保持其品质为目的,选用阻隔性材料聚乳酸(polylactic acid,PLLA)薄膜对采后新鲜马铃薯进行自发气调包装,设置无包装的空白组为对照,以低温冷藏为前提(均设置4 ℃、85%相对湿度),分别置于电场和无电场两组环境贮藏,测定贮藏过程中气体组分、感官评分、质量损失率、a*值、干物质质量分数、可溶性固形物质量分数、淀粉质量分数及VC含量。结果表明:静电场可以显著抑制马铃薯表皮变绿及发芽;PLLA自发气调包装可形成一个相对高CO2体积分数(4.2%~8.0%)和低O2体积分数(7.7%~12.3%)的气体组分;综合了静电场保鲜与自发气调包装的静电场-气调组保鲜效果最佳,该组水分、感官品质保持最好,各项营养成分损失较慢,贮藏150 d仍具有食用价值。因此,静电场和自发气调包装联合处理有利于马铃薯的保鲜贮藏。 %U https://www.spkx.net.cn/CN/10.7506/spkx1002-6630-20180429-390