%0 Journal Article %A 李洋洋 %A 宋文龙 %A 李立 %T 聚乳酸活性抗菌薄膜的性能及其对樱桃保鲜效果的影响 %D 2020 %R %J 食品科学 %P 0-0 %V %N %X 摘 要:以“美早”大樱桃为试材,聚乳酸/聚3-羟基丁酸酯-co-4-羟基丁酸酯(polylactic acid,PLA/ poly-3-Hydroxybut- yrate-co-4-hydroxybutyrate,P34HB)为基材,硅藻土附载薄荷精油为缓释型抗菌剂,采用流延成膜工艺制备活性抗菌膜对樱桃进行保鲜。研究了薄膜对樱桃在(4±1)℃贮藏期间保鲜袋内顶空气体组成、质量损失率等理化指标,并通过低场核磁共振(Low field-nuclear magnetic resonance,LF-NMR)考察樱桃内部水分状态的变化其对品质的影响。结果表明:具有硅藻土附载薄荷精油的薄膜相较于PLA/P34HB薄膜,氧气透过率从250.37(cm3?m-2?d-1?Mpa-1)增加到290.45(cm3?m-2?d-1?Mpa-1),氧气透过率的提高有利于维持樱桃的营养成分和质地。LF-NMR表明在含有硅藻土附载薄荷精油的薄膜很好的保持樱桃水分活度,在贮藏12天时结合水峰面积比是裸露组2倍左右,有效延缓了包装中樱桃的腐败,延长了保质期。 %U https://www.spkx.net.cn/CN/abstract/article_48987.shtml