%0 Journal Article %A 吴红引 %A 王泽南* %A 张效荣 %A 张秋子 %A 李 莹 %A 刘 鹏 %T 微波辅助酶法制备碎米抗性淀粉的工艺研究 %D 2010 %R 10.7506/spkx1002-6630-201018046 %J 食品科学 %P 203-205 %V 31 %N 18 %X

研究以碎米为原料微波辅助酶法制备抗性淀粉的工艺。通过单因素和正交试验,获取最佳工艺条件:淀粉浆添加量25g/mL、微波时间90s、普鲁兰酶添加量4.0U/g 干淀粉、酶解时间2h、回生时间20h。在此条件下抗性淀粉得率为21.81%。本实验可为碎米抗性淀粉的制备提供一定参考。

%U https://www.spkx.net.cn/CN/10.7506/spkx1002-6630-201018046