%0 Journal Article %A 刘莎莎 %A 张玉笑 %A 王亮 %A 员丽苹 %A 陈勇 %A 张新华 %A 郭衍银 %T 主动自发气调对桃吉尔霉抑制效果的影响 %D 2020 %R 10.7506/spkx1002-6630-20190217-080 %J 食品科学 %P 186-192 %V 41 %N 5 %X 为了降低霉菌在果蔬采后贮藏过程中的危害,本实验以桃吉尔霉(Gilbertella persicaria)为材料,研究了主动自发气调对桃吉尔霉生长的调控作用。实验分别设置80%(体积分数,下同)O2+20% CO2、90% O2+10% CO2、100% O2和自然空气(CK)4 个处理组,将桃吉尔霉分别置于含上述比例气体的密封袋内,室温(20.0±0.5)℃培养,研究主动自发气调对菌体孢子量、电导率、孢子DNA释放量、活性氧防御酶及细胞壁降解酶活力的影响。结果表明:O2/CO2主动自发气调在O2、CO2协同作用下,对桃吉尔霉的生长有良好的控制效果,且随着CO2体积分数的增大,对菌体的伤害增大,80% O2+20% CO2处理对桃吉尔霉细胞产生较大损伤,抑制了孢子的生长。同时,主动自发气调处理降低了超氧化物歧化酶、过氧化物酶以及细胞壁降解酶活力,增大了孢子DNA的释放和孢子细胞膜渗透性。实验结果为降低果蔬贮藏期间霉菌致病性、自发气调抑菌提供了理论依据。 %U https://www.spkx.net.cn/CN/10.7506/spkx1002-6630-20190217-080