%0 Journal Article %A 弘子姗 %A 谭超 %A 苗玥 %A 龚加顺 %T 基于顶空气相色谱-离子迁移谱的不同产地咖啡挥发性有机物指纹图谱分析 %D 2020 %R 10.7506/spkx1002-6630-20190516-186 %J 食品科学 %P 243-249 %V 41 %N 8 %X 以8 个不同产地咖啡豆为原料,基于顶空气相色谱-离子迁移谱(headspace-gas chromatography-ion mobility spectroscopy,HS-GC-IMS)利用匹配矩阵和聚类分析,以数据可视化形式研究烘焙前后咖啡豆中挥发性有机物(volatile organic compounds,VOCs)指纹图谱差异性及变化。结果表明:生咖啡豆粉之间、烘焙咖啡豆粉之间及生、熟咖啡豆粉之间VOCs具有差异性。指纹图谱、3D-主成分分析及匹配矩阵分析表明,当HS-GC-IMS的指纹特征匹配度不小于90%,可通过指纹图谱中细微特征成分的不同精确区分生、熟咖啡豆粉品种及地理来源差异。HS-GC-IMS技术可根据挥发性物质的差异为判断指标,较好地区分不同品种及地理来源咖啡豆,对咖啡豆品种、产地鉴别提供一定理论依据和数据支持。 %U https://www.spkx.net.cn/CN/10.7506/spkx1002-6630-20190516-186