%0 Journal Article %A 周颖 %A 潘海坤 %A 范志红 %A 武艺雪 %T 坚果油籽浆的抗氧化性与餐后血糖平缓作用 %D 2020 %R 10.7506/spkx1002-6630-20190508-062 %J 食品科学 %P 113-118 %V 41 %N 9 %X 为探究坚果油籽抗氧化性与其餐后血糖平缓作用的关联,制作含大豆、巴旦木、黑芝麻、亚麻籽的9 种坚果油籽浆,测定其抗氧化指标和对消化酶的抑制率;同时,将坚果油籽浆分别搭配白面包食用,测定13 名健康成年人的餐后血糖水平。结果表明:各混合样品的血糖指数在49~69之间,其中浓亚麻籽豆浆配合白面包组最低,为49。总酚含量、单宁含量、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼清除能力和铁离子抗氧化能力与血糖指数、0~60 min和0~120 min内血糖反应曲线下的正面积、血糖峰值及餐后180 min内最大血糖波动幅度极显著负相关(P<0.01)。结论:亚麻籽豆浆稳定餐后血糖的效果最强,其作用可能与其中的抗氧化物质有关。 %U https://www.spkx.net.cn/CN/10.7506/spkx1002-6630-20190508-062