%0 Journal Article %A 刘爱文 %A 陈晓刚 %A 陈 忻 %A 卜海东 %T 酶法从芝麻中提取短肽 %D 2010 %R 10.7506/spkx1002-6630-201022030 %J 食品科学 %P 145-148 %V 31 %N 22 %X

以黑芝麻为原料,用乙酸乙酯、异丙醇、石油醚3 种溶剂脱脂,再用碱提酸沉法提取出芝麻蛋白;利用木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和碱性蛋白酶对其进行水解制备短肽,以水解度为考察指标优选出最佳单酶,通过正交试验对工艺条件进行优化并确定最佳水解条件。结果表明:乙酸乙酯脱脂效果最好,其脱脂率达90.22%;碱性蛋白酶为最佳单酶;在底物质量浓度1.0g/100mL、温度40.0℃、pH9.0、酶与底物质量比(E/S)3.0%、酶解时间4.0h 时水解度为24.10%,总氮回收率为78.28%,所制得短肽的平均肽链长度为2.93。

%U https://www.spkx.net.cn/CN/10.7506/spkx1002-6630-201022030