%0 Journal Article %A 高 丽 %A 傅虹飞 %A 崔 芳 %A 卢 琪 %A 潘思轶* %T β-谷甾醇微胶囊工艺优化及抗油脂氧化研究 %D 2010 %R 10.7506/spkx1002-6630-201012007 %J 食品科学 %P 28-32 %V 31 %N 12 %X

以β- 环糊精为壁材制备β- 谷甾醇微胶囊,通过正交试验研究微胶囊化最佳工艺条件,比较不同抗氧化剂和微胶囊化前后甾醇对猪油的抗氧化作用。结果表明,β- 环糊精制备β- 谷甾醇微胶囊最佳工艺条件是加水量60mL、搅拌温度50℃、搅拌时间50min、β- 谷甾醇体积与β- 环糊精质量比为1:10(mL/g),在此条件下包埋率为87.98%。微胶囊β- 谷甾醇对猪油具有较强的抗氧化能力,其抗氧化效果优于未包埋的β- 谷甾醇和VE;随着甾醇添加量的增加,抗氧化能力增强。

%U https://www.spkx.net.cn/CN/10.7506/spkx1002-6630-201012007