%0 Journal Article %A 刘庆生1 %A 2 %A 王加启1 %A * %A 卜登攀1 %A 哈斯额尔敦1 %A 杨 光1 %A 孙 鹏1 %A 刘开朗1 %A 赵国琦2 %T 灌注法生产α - 亚麻酸牛奶的氧化稳定性研究 %D 2010 %R 10.7506/spkx1002-6630-201012008 %J 食品科学 %P 33-38 %V 31 %N 12 %X

在泌乳奶牛十二指肠中增量灌注富含游离亚麻酸的紫苏油,采集获得的实验奶样,将其分别放置在4℃和20℃条件下避光保存0、72h 和120h,观察贮存条件对于实验奶样氧化稳定性的影响。结果发现:实验奶样在0h 保存时,其氧化稳定性随着灌注剂量的增加具有降低趋势;在4℃保存72h,其氧化稳定性伴随灌注剂量的增加呈显著降低,而在保存120h 后,其氧化稳定性又趋于平稳状态;在20℃中保存72h,随着灌注剂量的增加,其氧化稳定性出现降低趋势,而在保存120h 后,其氧化稳定性显著降低。结果表明:通过十二指肠灌注紫苏油生产的富含亚麻酸牛奶,其氧化稳定性受到乳中脂肪酸组成的影响。

%U https://www.spkx.net.cn/CN/10.7506/spkx1002-6630-201012008