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本刊包含 abc 号为 "TS251.1" 的文章:
0 唐霄 孙杨赢 江雪婷 潘道东 郑兰亭 曹锦轩
  不同蛋白酶制备鹅肉呈味肽的对比分析
    食品科学   0 Vol. (): 0-0 [摘要] (1) [HTML 0 KB] [PDF 346 KB] (2)
141 唐霄,孙杨赢,江雪婷,潘道东,郑兰亭,曹锦轩
  不同蛋白酶制备鹅肉呈味肽的对比分析
    食品科学   2019 Vol.40 (22): 141-146 [摘要] (7) [HTML 1 KB] [PDF 2077 KB] (19)
0 贾娜 张风雪 王乐田 孙嘉 刘登勇
  槲皮素抑制冷藏猪肉糜氧化及改善其品质特性的研究
    食品科学   0 Vol. (): 0-0 [摘要] (2) [HTML 0 KB] [PDF 424 KB] (3)
266 李文慧,刘飞,李应彪,冉丽丹,侯然,钟媛媛,董娟
  植物多酚对肉制品蛋白氧化的抑制机理及其延长货架期的应用
    食品科学   2019 Vol.40 (21): 266-272 [摘要] (22) [HTML 1 KB] [PDF 2359 KB] (18)
0 曹辰辰 冯美琴 孙健 徐幸莲 周光宏
  功能性发酵剂对发酵香肠抗氧化及挥发性风味物质的影响
    食品科学   0 Vol. (): 0-0 [摘要] () [HTML 0 KB] [PDF 0 KB] ()
0 贾娜 张风雪 孙嘉 宋立 刘登勇
  亚麻籽胶对儿茶素-肌原纤维蛋白热诱导凝胶特性的影响
    食品科学   0 Vol. (): 0-0 [摘要] (2) [HTML 0 KB] [PDF 441 KB] (2)
1 贾娜,张风雪,孙嘉,宋立,刘登勇
  亚麻籽胶对儿茶素-肌原纤维蛋白热诱导凝胶特性的影响
    食品科学   2019 Vol.40 (20): 1-7 [摘要] (30) [HTML 1 KB] [PDF 0 KB] (34)
106 曹辰辰,冯美琴,孙健,徐幸莲,周光宏
  功能性发酵剂对发酵香肠氧化稳定性及挥发性风味物质的影响
    食品科学   2019 Vol.40 (20): 106-113 [摘要] (20) [HTML 1 KB] [PDF 0 KB] (19)
0 董瑷榕 苗建军 彭忠利 高彦华 付洋洋 王鼎 曾钰 郭春华
  年龄对舍饲育肥牦牛肉营养价值和抗氧化性能的影响
    食品科学   0 Vol. (): 0-0 [摘要] (3) [HTML 0 KB] [PDF 396 KB] (5)
0 姜国川 王丽岩 刘亚春 孙洪蕊 刘学军
  改性处理对猪肌原纤维蛋白结构及凝胶特性的影响
    食品科学   0 Vol. (): 0-0 [摘要] (3) [HTML 0 KB] [PDF 476 KB] (3)
77 董瑷榕,苗建军,彭忠利,曾钰,付洋洋,王鼎,郭春华
  年龄对舍饲育肥牦牛肉营养价值和抗氧化活性的影响
    食品科学   2019 Vol.40 (19): 77-82 [摘要] (22) [HTML 1 KB] [PDF 0 KB] (21)
89 姜国川,王丽岩,刘亚春,孙洪蕊,张佳霖,刘学军,闫晓慧
  改性处理对猪肌原纤维蛋白结构及凝胶特性的影响
    食品科学   2019 Vol.40 (19): 89-95 [摘要] (36) [HTML 1 KB] [PDF 0 KB] (34)
8 扈莹莹,王妍,于晶,蒋培宇,孔保华,陈倩
  脂肪添加量对发酵香肠脂质和蛋白质氧化及挥发性化合物形成的影响
    食品科学   2019 Vol.40 (18): 8-14 [摘要] (28) [HTML 1 KB] [PDF 4170 KB] (30)
0 罗玉龙 靳烨
  两种饲养方式下苏尼特羊肉的氧化稳定性研究
    食品科学   0 Vol. (): 0-0 [摘要] (3) [HTML 0 KB] [PDF 352 KB] (2)
30 罗玉龙,刘畅,李文博,王柏辉,窦露,杜瑞,要铎,赵丽华,苏琳,靳烨
  两种饲养方式下苏尼特羊肉的氧化稳定性
    食品科学   2019 Vol.40 (17): 30-35 [摘要] (37) [HTML 1 KB] [PDF 2242 KB] (36)
45 高永芳,宫玉霞,杨雅媛,韩玲,余群力,朱跃明,韩广星,薄文喜
  AMPK活性对宰后牛肉糖酵解、肌肉内环境及品质的影响
    食品科学   2019 Vol.40 (17): 45-52 [摘要] (26) [HTML 1 KB] [PDF 3901 KB] (13)
0 任驰 侯成立 李欣 摆玉蔷 张德权
  温度、pH对离体模型中肌原纤维蛋白去磷酸化反应的影响
    食品科学   0 Vol. (): 0-0 [摘要] (12) [HTML 0 KB] [PDF 1062 KB] (17)
0 王颖 李欣 李铮 朱杰 张社奇 张德权
  不同钙离子浓度体外条件下磷酸化对肌联蛋白降解的影响
    食品科学   0 Vol. (): 0-0 [摘要] (3) [HTML 0 KB] [PDF 1372 KB] (8)
1 任 驰,侯成立,李 欣,摆玉蔷,张德权
  温度、pH值对离体模型中肌原纤维蛋白去磷酸化反应的影响
    食品科学   2019 Vol.40 (16): 1-7 [摘要] (36) [HTML 1 KB] [PDF 3967 KB] (36)
52 王 颖,李 欣,李 铮,朱 杰,张社奇,张德权
  不同钙离子浓度体外条件下磷酸化对肌联蛋白降解的影响
    食品科学   2019 Vol.40 (16): 52-57 [摘要] (20) [HTML 1 KB] [PDF 3089 KB] (16)
0 季方芳 吴明清 赵阳 陈坤杰
  基于IGS-SVM模型的牛肉生理成熟度预测方法研究
    食品科学   0 Vol. (): 0-0 [摘要] (5) [HTML 0 KB] [PDF 2148 KB] (5)
0 孙文彬 罗欣 牛乐宝 毛衍伟 左惠心
  低场核磁共振在肉与肉制品水分测定与分析中的应用
    食品科学   0 Vol. (): 0-0 [摘要] (1) [HTML 0 KB] [PDF 0 KB] ()
71 季方芳,吴明清,赵 阳,陈坤杰
  基于IGS-SVM模型的牛肉生理成熟度预测方法
    食品科学   2019 Vol.40 (15): 71-77 [摘要] (34) [HTML 1 KB] [PDF 4212 KB] (16)
127 李雨枫,薛思雯,陈 星,李 鸣,徐幸莲
  高压均质处理次数对肌原纤维蛋白水溶液结构及理化特性的影响
    食品科学   2019 Vol.40 (15): 127-134 [摘要] (35) [HTML 1 KB] [PDF 3705 KB] (17)
346 孙文彬,罗 欣,张一敏,左惠心,牛乐宝,毛衍伟
  低场核磁共振在肉与肉制品水分测定与分析中的应用研究进展
    食品科学   2019 Vol.40 (15): 346-351 [摘要] (23) [HTML 1 KB] [PDF 1790 KB] (17)
0 李宇辉 王俊钢
  不同温度处理风干牛肉贮藏过程中脂肪变化分析
    食品科学   0 Vol. (): 0-0 [摘要] (18) [HTML 0 KB] [PDF 428 KB] (24)
0 罗玉龙 靳烨
  两种饲养方式下苏尼特羊肉中的鲜味物质及相关调控基因表达量的研究
    食品科学   0 Vol. (): 0-0 [摘要] (1) [HTML 0 KB] [PDF 0 KB] ()
8 罗玉龙,刘 畅,李文博,王柏辉,窦 露,赵丽华,杜 瑞,王政纲,靳 烨
  两种饲养方式下苏尼特羊肉中鲜味物质含量及相关调控基因表达量
    食品科学   2019 Vol.40 (13): 8-13 [摘要] (42) [HTML 1 KB] [PDF 1909 KB] (50)
14 李宇辉,王俊钢,刘成江,郭安民,韩冬印
  不同温度处理的风干牛肉贮藏过程中脂肪变化
    食品科学   2019 Vol.40 (13): 14-21 [摘要] (51) [HTML 1 KB] [PDF 2098 KB] (88)
0 侯普馨 侯艳茹 白艳苹 苏琳 赵丽华 靳烨
  Ca2+信号通路调控肌纤维类型转化的研究进展
    食品科学   0 Vol. (): 0-0 [摘要] (36) [HTML 0 KB] [PDF 323 KB] (8)
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