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本刊包含 abc 号为 "TS251.5" 的文章:
0 陈星 罗洁 沈清武
  不同腌制方式对鸭肉腌制速率及品质的影响
    食品科学   0 Vol. (): 0-0 [摘要] () [HTML 0 KB] [PDF 0 KB] ()
7 陈星,沈清武,罗洁
  腌制方式对鸭肉腌制速率及品质的影响
    食品科学   2020 Vol.41 (12): 7-13 [摘要] (6) [HTML 1 KB] [PDF 2397 KB] (17)
77 崔文斌,宋艳艳,李明华,张丽,余群力,韩玲,魏晋梅,郭兆斌
  高铁肌红蛋白氧化对牦牛肉肌原纤维蛋白生化特性的影响
    食品科学   2020 Vol.41 (12): 77-83 [摘要] (7) [HTML 1 KB] [PDF 2470 KB] (14)
0 王芳芳 张一敏 罗欣 梁荣蓉 毛衍伟
  冷冻解冻对生鲜肉品质的影响及其新技术研究进展
    食品科学   0 Vol. (): 0-0 [摘要] () [HTML 0 KB] [PDF 0 KB] ()
0 倪思思 樊丽华 廖新浴 沈默斐 刘东红 丁甜
  冷等离子体技术替代肉制品中亚硝酸盐的研究进展
    食品科学   0 Vol. (): 0-0 [摘要] (20) [HTML 0 KB] [PDF 311 KB] (26)
233 倪思思,樊丽华,廖新浴,沈默斐,刘东红,丁甜
  冷等离子体技术替代肉制品中亚硝酸盐的研究进展
    食品科学   2020 Vol.41 (11): 233-238 [摘要] (9) [HTML 1 KB] [PDF 1828 KB] (14)
0 安攀宇 汪静心 肖岚 李燮昕 李维 梁欣梅
  Plackett- Burman设计联用Box-Behnken响应面法优化脂肪替代物的制备
    食品科学   0 Vol. (): 0-0 [摘要] () [HTML 0 KB] [PDF 0 KB] ()
255 安攀宇,汪静心,肖岚,李燮昕,李维,梁欣梅
  Plackett-Burman试验设计联用Box-Behnken响应面法优化脂肪替代物的制备
    食品科学   2020 Vol.41 (10): 255-264 [摘要] (11) [HTML 1 KB] [PDF 5606 KB] (17)
0 张凯华 臧明伍 张哲奇 李丹 李笑曼 陈文华
  微波复热时间对预制猪肉饼过熟味、脂肪氧化和水分分布特性的影响
    食品科学   0 Vol. (): 0-0 [摘要] (18) [HTML 0 KB] [PDF 3045 KB] (16)
50 张凯华,臧明伍,张哲奇,李丹,李笑曼,陈文华
  微波复热时间对预制猪肉饼过熟味、脂肪氧化和水分分布特性的影响
    食品科学   2020 Vol.41 (9): 50-56 [摘要] (41) [HTML 1 KB] [PDF 2500 KB] (59)
0 刘亚文 刘芳 许晓曦
  乳酸对阴沟肠杆菌生物膜形成的抑制作用
    食品科学   0 Vol. (): 0-0 [摘要] () [HTML 0 KB] [PDF 0 KB] (2)
0 吴爽 王磊 杨啸吟 罗欣 朱立贤 张一敏
  基于肌浆蛋白质组研究黑切牛肉的形成机制
    食品科学   0 Vol. (): 0-0 [摘要] (16) [HTML 0 KB] [PDF 664 KB] (9)
1 吴爽,王磊,杨啸吟,罗欣,李航,朱立贤,张一敏
  基于肌浆蛋白质组研究黑切牛肉的形成机制
    食品科学   2020 Vol.41 (5): 1-7 [摘要] (131) [HTML 1 KB] [PDF 2899 KB] (169)
0 计红芳 李莎莎 张令文 王雪菲 康壮丽 陈复生 马汉军
  豌豆蛋白对鸡肉糜热诱导凝胶品质特性与微观结构的影响
    食品科学   0 Vol. (): 0-0 [摘要] () [HTML 0 KB] [PDF 0 KB] (2)
0 李君珂 孙雪梅 谭晓冕
  绿原酸对高温加热的草鱼肉食用品质及杂环胺形成的影响
    食品科学   0 Vol. (): 0-0 [摘要] () [HTML 0 KB] [PDF 0 KB] (5)
0 盖圣美 张中会 游佳伟 邹玉峰 刘登勇
  低场核磁共振技术结合化学计量学方法定性、定量检测注水猪肉
    食品科学   0 Vol. (): 0-0 [摘要] (12) [HTML 0 KB] [PDF 396 KB] (4)
74 计红芳,李莎莎,张令文,王雪菲,康壮丽,陈复生,马汉军
  豌豆蛋白对鸡肉糜热诱导凝胶品质特性与微观结构的影响
    食品科学   2020 Vol.41 (4): 74-79 [摘要] (31) [HTML 1 KB] [PDF 3125 KB] (76)
80 李君珂,孙雪梅,柳全文,谭晓冕
  绿原酸对不同加热方式的草鱼品质的影响
    食品科学   2020 Vol.41 (4): 80-85 [摘要] (29) [HTML 1 KB] [PDF 1977 KB] (47)
243 盖圣美,张中会,游佳伟,邹玉峰,刘登勇
  低场核磁共振技术结合化学计量学方法定性、定量检测注水猪肉
    食品科学   2020 Vol.41 (4): 243-247 [摘要] (31) [HTML 1 KB] [PDF 2487 KB] (43)
0 孙金龙 师希雄 黄峰 韩玲 岳建伟 陈骋
  藏羊肉宰后成熟过程中HSP27对肌原纤维蛋白及细胞凋亡酶的影响
    食品科学   0 Vol. (): 0-0 [摘要] (1) [HTML 0 KB] [PDF 0 KB] (1)
0 孔潇 罗欣 朱立贤 宋恩亮 张文华 张一敏
  中间型极限pH值牛肉嫩度劣变机制的研究进展
    食品科学   0 Vol. (): 0-0 [摘要] (4) [HTML 0 KB] [PDF 340 KB] (4)
260 孔潇,罗欣,朱立贤,宋恩亮,张文华,张一敏
  中间型极限pH值牛肉嫩度劣变机制的研究进展
    食品科学   2020 Vol.41 (3): 260-265 [摘要] (44) [HTML 1 KB] [PDF 2011 KB] (65)
272 张浪,杜洪振,田兴垒,刘骞,孔保华
  煎炸食品中多环芳烃的生成及其控制技术研究进展
    食品科学   2020 Vol.41 (3): 272-280 [摘要] (55) [HTML 1 KB] [PDF 4478 KB] (87)
0 孙悦 李春强 张月姝 赵虹霏 耿晓茜 石蕊 王石
  焦磷酸钠对氧化猪肉肌原纤维蛋白的谷氨酰胺转移酶交联反应及凝胶性能的影响
    食品科学   0 Vol. (): 0-0 [摘要] (15) [HTML 0 KB] [PDF 487 KB] (16)
15 孙悦,耿晓茜,张月姝,王石,石蕊,赵虹霏,李春强
  焦磷酸钠对氧化猪肉肌原纤维蛋白的谷氨酰胺转移酶交联反应及凝胶性能的影响
    食品科学   2020 Vol.41 (2): 15-21 [摘要] (82) [HTML 1 KB] [PDF 2964 KB] (103)
22 吴香,李新福,李聪,杨婷,周辉,杜先锋,徐宝才
  变性淀粉对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响
    食品科学   2020 Vol.41 (2): 22-28 [摘要] (88) [HTML 1 KB] [PDF 3022 KB] (93)
0 明丹丹 张一敏 董鹏程 毛衍伟 梁荣蓉 杨啸吟 罗欣 李航 朱立贤
  牛肉肉色的影响因素及其控制技术研究进展
    食品科学   0 Vol. (): 0-0 [摘要] () [HTML 0 KB] [PDF 0 KB] ()
284 明丹丹,张一敏,董鹏程,毛衍伟,梁荣蓉,杨啸吟,罗欣,李航,马文健,朱立贤
  牛肉肉色的影响因素及其控制技术研究进展
    食品科学   2020 Vol.41 (1): 284-291 [摘要] (75) [HTML 1 KB] [PDF 1786 KB] (137)
0 李文博 罗玉龙 刘畅 窦露 赵丽华 苏琳 靳烨
  饲养方式对苏尼特羊肉挥发性风味成分和脂肪酸组成的影响
    食品科学   0 Vol. (): 0-0 [摘要] (5) [HTML 0 KB] [PDF 0 KB] (1)
0 田牧雨 朱立贤 张一敏 董鹏程 毛衍伟 梁荣蓉 罗欣
  乙酰丙酸对沙门氏菌诱导性耐酸响应的研究
    食品科学   0 Vol. (): 0-0 [摘要] (6) [HTML 0 KB] [PDF 0 KB] (1)
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