食品科学
  
  
在线办公系统
文章快速检索  
  高级检索
食品科学
   作者在线投稿/查稿
  专家审稿系统登录
  编委办公登录
  主编办公登录
  编辑部登录
 
  
在线期刊
  最新录用
  当期目录
  下期目录
  论文检索
  过刊浏览
  按栏目浏览
  封面下载
  摘要点击排行
  全文下载排行
 
  
网站状态
总访问量:
  
友情链接
中国商业联合会
北京二商集团
北京食品科学研究院
中国肉类食品综合研究中心
食品科学网
  更多.....
 
  
访问统计
总访问量
今日访问
在线人数
 
本刊包含 abc 号为 "TS251.5" 的文章:
0 孔潇 罗欣 朱立贤 宋恩亮 张文华 张一敏
  中间型极限pH值牛肉嫩度劣变机制的研究进展
    食品科学   2020 Vol.41 (3): 0-0 [摘要] (4) [HTML 0 KB] [PDF 340 KB] (3)
0 孙金龙 师希雄 黄峰 韩玲 岳建伟 陈骋
  藏羊肉宰后成熟过程中HSP27对肌原纤维蛋白及细胞凋亡酶的影响
    食品科学   2020 Vol.41 (3): 0-0 [摘要] () [HTML 0 KB] [PDF 0 KB] ()
0 孙悦 李春强 张月姝 赵虹霏 耿晓茜 石蕊 王石
  焦磷酸钠对氧化猪肉肌原纤维蛋白的谷氨酰胺转移酶交联反应及凝胶性能的影响
    食品科学   0 Vol. (): 0-0 [摘要] (12) [HTML 0 KB] [PDF 487 KB] (14)
15 孙悦,耿晓茜,张月姝,王石,石蕊,赵虹霏,李春强
  焦磷酸钠对氧化猪肉肌原纤维蛋白的谷氨酰胺转移酶交联反应及凝胶性能的影响
    食品科学   2020 Vol.41 (2): 15-21 [摘要] (30) [HTML 1 KB] [PDF 2964 KB] (40)
22 吴香,李新福,李聪,杨婷,周辉,杜先锋,徐宝才
  变性淀粉对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响
    食品科学   2020 Vol.41 (2): 22-28 [摘要] (28) [HTML 1 KB] [PDF 3022 KB] (41)
0 明丹丹 张一敏 董鹏程 毛衍伟 梁荣蓉 杨啸吟 罗欣 李航 朱立贤
  牛肉肉色的影响因素及其控制技术研究进展
    食品科学   0 Vol. (): 0-0 [摘要] () [HTML 0 KB] [PDF 0 KB] ()
284 明丹丹,张一敏,董鹏程,毛衍伟,梁荣蓉,杨啸吟,罗欣,李航,马文健,朱立贤
  牛肉肉色的影响因素及其控制技术研究进展
    食品科学   2020 Vol.41 (1): 284-291 [摘要] (31) [HTML 1 KB] [PDF 1786 KB] (57)
0 李文博 罗玉龙 刘畅 窦露 赵丽华 苏琳 靳烨
  饲养方式对苏尼特羊肉挥发性风味成分和脂肪酸组成的影响
    食品科学   0 Vol. (): 0-0 [摘要] (4) [HTML 0 KB] [PDF 0 KB] (1)
0 田牧雨 朱立贤 张一敏 董鹏程 毛衍伟 梁荣蓉 罗欣
  乙酰丙酸对沙门氏菌诱导性耐酸响应的研究
    食品科学   0 Vol. (): 0-0 [摘要] (4) [HTML 0 KB] [PDF 0 KB] ()
0 詹光 乐怡 王颖 孙杨赢 潘道东 党亚丽 何俊 曹锦轩
  不同地域典型干腌火腿肌原纤维蛋白的氧化特性及体外消化性对比性研究
    食品科学   0 Vol. (): 0-0 [摘要] (4) [HTML 0 KB] [PDF 733 KB] (5)
0 王晶 罗欣 朱立贤 李航 郝剑刚 张一敏
  不同极限pH值牛肉品质差异及机制的研究进展
    食品科学   0 Vol. (): 0-0 [摘要] (5) [HTML 0 KB] [PDF 329 KB] (2)
1 匡威,安亮,徐军,王海滨,周晓荣,陈季旺,胥伟,廖鄂,陈功明,任广才
  鸭腿减盐滚揉腌制过程中的传质动力学
    食品科学   2019 Vol.40 (23): 1-7 [摘要] (43) [HTML 1 KB] [PDF 3268 KB] (71)
19 赵磊,张会敏,李煜彬,郝帅,陈艳麟,徐杰,王成涛
  15种黄酮类化合物对烤鸡胸肉中杂环胺含量的影响
    食品科学   2019 Vol.40 (23): 19-25 [摘要] (26) [HTML 1 KB] [PDF 3160 KB] (36)
91 田牧雨,张一敏,董鹏程,毛衍伟,梁荣蓉,朱立贤,罗欣
  乙酰丙酸对沙门氏菌诱导性耐酸响应
    食品科学   2019 Vol.40 (23): 91-96 [摘要] (14) [HTML 1 KB] [PDF 3942 KB] (11)
97 詹光,乐怡,王颖,孙杨赢,潘道东,党亚丽,何俊,曹锦轩
  不同地域典型干腌火腿肌原纤维蛋白的氧化特性及体外消化性对比
    食品科学   2019 Vol.40 (23): 97-103 [摘要] (17) [HTML 1 KB] [PDF 4351 KB] (27)
283 王晶,罗欣,朱立贤,李航,郝剑刚,张一敏
  不同极限pH值牛肉品质差异及机制的研究进展
    食品科学   2019 Vol.40 (23): 283-288 [摘要] (18) [HTML 1 KB] [PDF 1766 KB] (22)
327 张蒙蒙,罗欣,张一敏,毛衍伟,杨啸吟,类红梅,韩明山,梁荣蓉
  钙盐对肉与肉制品肉色的影响及其机理研究进展
    食品科学   2019 Vol.40 (23): 327-333 [摘要] (29) [HTML 1 KB] [PDF 2135 KB] (27)
0 何鸿举 朱亚东
  近红外技术在生鲜禽肉质量检测中的研究进展
    食品科学   0 Vol. (): 0-0 [摘要] (8) [HTML 0 KB] [PDF 330 KB] (2)
0 杨玉莹 张一敏 毛衍伟 梁荣蓉 董鹏程 杨啸吟 朱立贤 罗欣 张文华 曹晖
  不同部位牦牛肉肌纤维特性与肉品质差异的研究
    食品科学   0 Vol. (): 0-0 [摘要] (14) [HTML 0 KB] [PDF 502 KB] (35)
0 王勇勤 王庆玲 袁湖川
  羊肉火腿加工过程中粗肽抗氧化能力变化
    食品科学   0 Vol. (): 0-0 [摘要] (30) [HTML 0 KB] [PDF 504 KB] (11)
0 冯旸旸 刘骞 徐敬欣 于栋 孔保华
  乳液凝胶替代动物脂肪在肉制品中应用的研究进展
    食品科学   0 Vol. (): 0-0 [摘要] (6) [HTML 0 KB] [PDF 342 KB] (10)
0 史智佳 刘梦 杨震 王薇 乔晓玲 王守伟
  超声辅助腌制处理对牛肉干干燥及理化特性的影响
    食品科学   0 Vol. (): 0-0 [摘要] () [HTML 0 KB] [PDF 0 KB] ()
65 王勇勤,郭新,马雪莲,袁湖川,朱苗苗,黄笠原,王远,王庆玲
  羊肉火腿加工过程中粗肽抗氧化活性
    食品科学   2019 Vol.40 (21): 65-71 [摘要] (25) [HTML 1 KB] [PDF 2868 KB] (32)
72 杨玉莹,张一敏,毛衍伟,梁荣蓉,董鹏程,杨啸吟,朱立贤,罗欣,张文华,曹晖
  不同部位牦牛肉肌纤维特性与肉品质差异
    食品科学   2019 Vol.40 (21): 72-77 [摘要] (33) [HTML 1 KB] [PDF 2853 KB] (41)
121 刘梦,杨震,史智佳,王薇,乔晓玲,王守伟
  超声辅助腌制处理对牛肉干干燥及理化特性的影响
    食品科学   2019 Vol.40 (21): 121-126 [摘要] (34) [HTML 1 KB] [PDF 2688 KB] (19)
196 贾娜,张风雪,王乐田,孙嘉,刘登勇
  槲皮素抑制冷藏猪肉糜氧化及改善其品质特性
    食品科学   2019 Vol.40 (21): 196-202 [摘要] (37) [HTML 1 KB] [PDF 2590 KB] (59)
236 冯旸旸,徐敬欣,于栋,孔保华,刘骞
  乳液凝胶替代动物脂肪在肉制品中应用的研究进展
    食品科学   2019 Vol.40 (21): 236-242 [摘要] (23) [HTML 1 KB] [PDF 1667 KB] (25)
317 何鸿举,朱亚东,王慧,马汉军,陈复生,刘玺,贾方方,康壮丽,刘红,朱明明,赵圣明,王正荣,刘苏汉
  近红外光谱技术在生鲜禽肉质量检测中应用的研究进展
    食品科学   2019 Vol.40 (21): 317-323 [摘要] (22) [HTML 1 KB] [PDF 1839 KB] (47)
0 杨鸿基 韩玲 孔祥颖 马君义 张文华 余群力
  氯化钙-木瓜蛋白酶-碳酸氢钠嫩化体系改善原切牦牛排嫩度
    食品科学   0 Vol. (): 0-0 [摘要] (6) [HTML 0 KB] [PDF 599 KB] (5)
0 吴倩蓉 周慧敏 李素 朱宁 张顺亮 赵冰 潘晓倩 乔晓玲 陈文华 曲超
  风干肠贮藏过程中挥发性风味物质的变化及异味物质分析
    食品科学   0 Vol. (): 0-0 [摘要] (1) [HTML 0 KB] [PDF 0 KB] ()
首页 | 前页 | 后页 | 末页第1页 共15页 共429条记录
版权所有 © 2010 《食品科学》编辑部
地址:北京市西城区禄长街头条4号《食品科学》编辑部 邮政编码:100050
总机:010-83155446/47/48/49/50 传真:010-83155436

本系统由 北京玛格泰克科技发展有限公司设计开发   技术支持:support@magtech.com.cn