摘要点击排行

    一年内发表文章 |  两年内 |  三年内 |  全部
    Please wait a minute...
    选择: 显示/隐藏图片
    1. 猕猴桃果实中多酚类物质的分离鉴定及抗氧化活性研究
    张云 卜范文 陆英 徐海 汤佳乐 尹春峰 刘芳 林文力
    食品科学    0, (): 0-0.  
    摘要338)   HTML0)    PDF (921KB)(194)    收藏
    采用高速逆流色谱法(high-speed countercurrent chromatography, HSCCC)与制备型高效液相色谱法联用技术,对猕猴桃果实中多酚类化合物进行分离,共获得9个化合物。利用波谱方法鉴定出7个化合物结构,分别为:新绿原酸(1)、咖啡酸-3-O-葡萄糖苷(2)、2-O-咖啡酰基苏糖酸(3)、表儿茶素(5)、原花青素C1(6)、Malaxinic acid(7)、槲皮苷(8)。化合物4经初步推测可能为B-型原花青素二聚体。其中化合物3、7为猕猴桃中首次发现。化合物2、5、6、7对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl, DPPH)和2,2’-联氮-二-(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(2,2’-amino-di(3-ethyl-benzothiazoline-6-sulphonic acid)ammonium salt, ABTS)自由基都具有有效的清除效果,清除能力强弱为:原花青素C1>表儿茶素>咖啡酸-3-O-葡萄糖苷>Malaxinic acid。
    参考文献 | 相关文章 | 多维度评价
    2. 利用初榨大豆毛油制备β-谷甾醇油脂凝胶
    吴非 吴楠 李丹 陈书曼 张雪 张婷婷 王立琦 于殿宇
    食品科学    0, (): 0-0.  
    摘要326)   HTML0)    PDF (725KB)(124)    收藏
    利用机榨大豆油中天然磷脂,通过添加β-谷甾醇,使其与天然磷脂形成复合凝胶剂制备油脂凝胶,研究β-谷甾醇添加量对油脂凝胶硬度、热力学性质、固体脂肪含量(Solid fat content,SFC)、凝胶晶型(X-ray diffraction,XRD)和微观结构的影响。试验表明:在20 ℃下,油脂凝胶中β-谷甾醇添加量不小于12%时,即可出现凝胶行为。油脂凝胶的硬度和SFC都随着β-谷甾醇添加量的增加而增加,且在不同贮藏温度下硬度变化显著。β-谷甾醇添加量对热力学特性影响较大,熔化结晶均为单峰。油脂凝胶主要为β型晶体,晶体为长针状并均匀分布,随β-谷甾醇添加量的增多,油脂凝胶晶体密度增大,尺寸变小,形成的三维网状结构更加紧密,截留植物油的能力不断提高,表明β-谷甾醇可以与机榨大豆油中的天然磷脂结合形成油脂凝胶,该油脂凝胶中无反式脂肪酸(trans fatty acids,TFAS),富含天然营养成分,具有适宜油脂凝胶硬度及良好的结构稳定性等优势。
    参考文献 | 相关文章 | 多维度评价
    3. 人造肉分类与命名分析及规范建议
    王守伟 李石磊 李莹莹 李素 张顺亮
    食品科学    0, (): 0-0.  
    摘要323)   HTML1)    PDF (1467KB)(184)    收藏
    过去几十年,伴随着全球人口的急剧膨胀和中等收入人群的空前扩大,人类对肉品的需求呈现出前所未有的快速增长趋势,单纯依靠传统养殖业满足人类快速增长的肉品消费的生产方式正经受着日益严峻的挑战。人造肉是目前看来最有可能解决人类肉品生产和消费困境的方案。目前,人造肉共包含两大类:一类是基于植物蛋白的人造肉,该类产品因可以最大限度的模拟真实肉品的外观和口感,所以又被称作素肉、植物肉、模拟肉等;另一类是基于生物组织培养的人造肉,该类产品因可以绕开动物饲喂而为人类提供真实动物蛋白,又被称作培养肉、培育肉、体外肉或清洁肉等。 然而,由于人造肉产业刚刚兴起,我国相关的术语、标准、法规等尚处于有待制定的阶段,造成目前人造肉相关术语命名的混乱。本综述中,作者结合人造肉的生产技术、生产过程、社会接受度、国内的命名、国际上的命名等相关资料,对人造肉的相关描述术语在汉语中的命名提出规范意见。
    参考文献 | 相关文章 | 多维度评价
    4. 重组酶等温扩增试纸条快速检测阪崎克罗诺杆菌
    陈纯阳 张宸宁 史爱莹 杜欣军 王硕
    食品科学    0, (): 0-0.  
    摘要317)   HTML0)    PDF (1699KB)(120)    收藏
    阪崎克罗诺杆菌是一种食源性条件致病菌,它会导致人类不同年龄人群、特别是新生儿和免疫功能不健全的婴幼儿发生严重疾病。本研究将重组酶聚合酶等温扩增(recombinase polymerase amplification,RPA)与免疫层析试纸条(lateral flow strip,LF)相结合,建立了一种阪崎克罗诺杆菌快速检测方法(RPA-LF)。本研究将引物分别用生物素和地高辛修饰后进行RPA扩增,产生生物素和地高辛标记的双链DNA产物,扩增产物与胶体金标记的地高辛抗体及试纸条上固定的链霉亲和素发生特异性结合,最终在试纸条上呈现肉眼可见的结果。灵敏度分析结果显示,该方法对纯培养目标菌的检测限为1.7×102 CFU/mL,特异性分析结果显示RPA-LF方法与其他常见病原菌无交叉反应。利用人工污染的食物样品评估RPA-LF检测效果,结果显示不同样品增菌4 h或6 h后,检测限达到1.7×100 CFU/g。利用20种实际样品作为检测对象、利用国标方法作为对照,评估方法的检测效果,结果显示本研究所建立的方法与国家标准检测方法获得一致的检测结果。
    参考文献 | 相关文章 | 多维度评价
    5. 马铃薯米酒营养成分和香气成分分析
    梁强 姚英政 曾诗琴 熊伟 董玲 宣朴
    食品科学    0, (): 0-0.  
    摘要300)   HTML1)    PDF (569KB)(122)    收藏
    以不同比例的鲜马铃薯与糯米酿造的马铃薯米酒为对象,测定马铃薯米酒中营养成分,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术分析挥发性香气成分,研究鲜马铃薯对米酒中营养成分和香气成分的影响。结果表明:米酒中添加鲜马铃薯,膳食纤维大幅增加,维生素C从0增至3.95 mg/100 g,酒精度从0.64%提高至3.34%,糖酸比与氨基酸总量均降低,但色氨酸含量增加, 优化米酒的氨基酸组成比例。所有酒样中共鉴定出香气成分61种,主体是异戊醇、异丁醇、苯乙醇、正己醇、棕榈酸乙酯、乙酸异戊酯、辛酸乙酯、乙酸、正己醛、3-羟基-2-丁酮、β-石竹烯和2-戊基呋喃;醇类与酯类的种类和相对含量分别占67%和80%以上;马铃薯占比在0~50%范围内的米酒相对含量最高的香气成分是异戊醇,而75%马铃薯米酒是苯乙醇;主成分分析表明马铃薯添加与否及添加量对香气成分的种类和相对含量都有较大的影响。总之,添加适量鲜马铃薯(25%~50%)可均衡米酒的营养成分、改善口感以及丰富香气成分。
    参考文献 | 相关文章 | 多维度评价
    6. 布氏乳杆菌产γ-氨基丁酸培养条件的优化
    司阔林 郭春锋
    食品科学    0, (): 0-0.  
    摘要297)   HTML0)    PDF (780KB)(115)    收藏
    摘要:从中国发酵蔬菜中筛选得到的两株高产γ—氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的布氏乳杆菌S37和布氏乳杆菌J68,为了进一步提高其产γ—氨基丁酸的能力,对菌株的发酵条件进行优化并对添加于培养基中显著影响γ—氨基丁酸产量的营养成分进行响应面优化。结果表明:这两株布氏乳杆菌产γ—氨基丁酸最优的发酵条件为:发酵时间72 h、发酵温度35℃、底物浓度L-谷氨酸钠(L-MSG)添加量400 mmol/L、初始pH 5.0。在此条件下,两株布氏乳杆菌γ—氨基丁酸的产量分别为233.9 mmol/L 和159.3 mmol/L。在最优发酵条件的基础上,通过单因素筛选和响应面优化,叶酸、L-半胱氨酸和氯化锰在最优的水平下,两株布氏乳杆菌γ—氨基丁酸的产量最终分别可达到312.6 mmol/L 和251.2 mmol/L,转化率分别为78.2%和62.8%。通过显著性分析选择了GABA产量更高的布氏乳杆菌S37用于后续的研究。
    参考文献 | 相关文章 | 多维度评价
    7. 基于非靶向代谢组学的白茶与绿茶、乌龙茶和红茶代谢产物特征比较研究
    李鑫磊 俞晓敏 林军 赵小嫚 张妍 林宏政 郝志龙 金心怡
    食品科学    0, (): 0-0.  
    摘要255)   HTML0)    PDF (1568KB)(121)    收藏
    为探究白茶的代谢物特征及其形成的加工学原理,本文以福云六号和黄旦茶树品种一芽二三叶鲜叶为原料,按照白茶、绿茶、乌龙茶和红茶加工方法制成相应茶类。使用超高效液相色谱-四级杆飞行时间质谱(UPLC-QTOF MS)测定鲜叶样品和不同茶类中全部代谢物丰度,并对代谢物进行筛选和鉴定。结果表明,两个品种制成的不同茶类之间代谢差异物共筛选出152和148个,其中33个茶叶中主要物质得到鉴定,这些物质属于儿茶素及其衍生物类、花青素类、水解单宁类、黄酮醇或黄酮糖苷类、酚酸类和茶黄素类。主成分分析表明白茶在第一主成分上介于乌龙茶和红茶之间,在第二主成分上区别于其他茶类。载荷图显示黄酮醇或黄酮糖苷类物质、酯型儿茶素和儿茶素衍生物是白茶区别于其他茶类的特征代谢产物。从物质丰度上看,白茶中大部分黄酮醇或黄酮糖苷类物质显著高于其他茶类;儿茶素和花青素显著低于绿茶并接近红茶,特别是非酯型儿茶素;茶黄素和茶黄素-3-没食子酸酯高于绿茶,但茶黄素-3’-没食子酸酯和茶黄素-3,3’-没食子酸酯与绿茶相比无显著差异;而儿茶素衍生物8-C-抗坏血酸基-EGCG显著高于其他茶类。
    参考文献 | 相关文章 | 多维度评价
    8. 聚乳酸活性抗菌薄膜的性能及其对樱桃保鲜效果的影响
    李洋洋 宋文龙 李立
    食品科学    0, (): 0-0.  
    摘要252)   HTML2)    PDF (1180KB)(114)    收藏
    摘 要:以“美早”大樱桃为试材,聚乳酸/聚3-羟基丁酸酯-co-4-羟基丁酸酯(polylactic acid,PLA/ poly-3-Hydroxybut- yrate-co-4-hydroxybutyrate,P34HB)为基材,硅藻土附载薄荷精油为缓释型抗菌剂,采用流延成膜工艺制备活性抗菌膜对樱桃进行保鲜。研究了薄膜对樱桃在(4±1)℃贮藏期间保鲜袋内顶空气体组成、质量损失率等理化指标,并通过低场核磁共振(Low field-nuclear magnetic resonance,LF-NMR)考察樱桃内部水分状态的变化其对品质的影响。结果表明:具有硅藻土附载薄荷精油的薄膜相较于PLA/P34HB薄膜,氧气透过率从250.37(cm3?m-2?d-1?Mpa-1)增加到290.45(cm3?m-2?d-1?Mpa-1),氧气透过率的提高有利于维持樱桃的营养成分和质地。LF-NMR表明在含有硅藻土附载薄荷精油的薄膜很好的保持樱桃水分活度,在贮藏12天时结合水峰面积比是裸露组2倍左右,有效延缓了包装中樱桃的腐败,延长了保质期。
    参考文献 | 相关文章 | 多维度评价
    9. 红烧肉口腔加工过程中的香气释放规律
    刘登勇 曹振霞
    食品科学    0, (): 0-0.  
    摘要247)   HTML0)    PDF (418KB)(89)    收藏
    本文以红烧肉为研究对象,探究其在不同口腔加工阶段的香气释放规律。经过招募、筛选和专业培训,最终构建由4人组成的受试者小组。要求4名受试者自由咀嚼红烧肉样品,并在不同口腔加工阶段使用Tedlar?采样袋收集呼出的气体,之后应用固相微萃取-气相色谱/质谱技术对呼气中挥发性成分进行检测。对每名受试者在不同加工阶段的呼气成分进行定性定量分析。对总香气释放与咀嚼参数进行相关性分析并比较吞咽前和吞咽后阶段香气释放量的分布。结果表明:绘制的香气释放曲线(总体和个体)显示红烧肉在口腔加工过程中的香气释放始终处于动态变化,且个体差异性不可避免;相关性分析结果表明,咀嚼时间(r=0.910,P<0.01)和咀嚼次数(r=0.851,P<0.01)与香气释放量存在极显著的正相关性;且吞咽前阶段与吞咽后相比香气释放比率较大;通过分析3类疏水性(log P值)不同的主要挥发物在吞咽前后的释放量,香气物质的疏水性越高,吞咽后香气释放的水平也随之增高。使用气体采集袋结合固相微萃取-气相色谱/质谱技术是一种新型的检测方法,可对食物(红烧肉)口腔加工过程中呼气的挥发性组分进行定性定量分析,为食物的香气释放动力学研究奠定方法学基础。
    参考文献 | 相关文章 | 多维度评价
    10. 热压结合处理对绿色魏斯氏菌生理特性的影响
    余龙霞,吴香,李新福,张万刚,李聪,徐宝才
    食品科学    2020, 41 (1): 1-8.   DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20181121-250
    摘要219)   HTML8)    PDF (2431KB)(336)    收藏
    为了探究热压结合处理在绿色魏斯氏菌致死过程中发挥的作用。本实验采用超高压(350?MPa、25?℃、10?min)和热压结合(350?MPa、50?℃、10?min)对绿色魏斯氏菌进行压力处理,研究了热压结合处理对绿色魏斯氏菌生理特性、细胞形态特征、细胞膜的通透性等的影响。结果显示,热压结合处理使菌落总数从超高压处理时的7.67(lg(CFU/mL))显著下降到5.71(lg(CFU/mL))(P<0.05),协同的热处理使菌体表面出现严重褶皱、菌体内含物变性凝固加剧,使细胞膜损伤,从而改变膜的通透性,导致细胞外紫外吸收物质显著增加(P<0.05)。因此,热压结合处理在超高压致死细菌中会加剧细胞膜的形变及损坏,增加细胞膜的通透性,从而导致细胞内紫外吸收物质的流出,实验结果为热压结合灭活绿色魏斯氏菌提供了理论依据。
    相关文章 | 多维度评价
    11. 山楂叶多糖对发酵乳品质及抗氧化活性的影响
    赵岩岩 赵圣明 李帅 康壮丽 王正荣 朱明明 赵璐 马汉军 何鸿举
    食品科学    0, (): 0-0.  
    摘要215)   HTML0)    PDF (1143KB)(98)    收藏
    将不同浓度的山楂叶多糖添加于发酵乳中,研究山楂叶多糖对发酵乳益生菌活菌数、持水力、酸度、色泽、质构特性、流变学特性、抗氧化活性和感官特性等品质的影响。采用质构仪、流变仪、色差计等对发酵乳的品质特性进行研究,以DPPH法、水杨酸法和Fe3+还原能力评价其抗氧化活性。研究结果表明:山楂叶多糖可促进益生乳酸菌的生长及发酵产酸,当山楂叶多糖添加量为0.12%时,发酵乳的持水力最高,为60.24%;当山楂叶多糖添加量为0.16%时,发酵乳的硬度、粘性、咀嚼性最高; 添加山楂多糖后,发酵乳的DPPH自由基清除率、?OH自由基清除率和Fe3+还原能力最高分别达到80.7%、81.6% 和0.56(OD值),均显著高于空白对照组(p<0.05)。适量添加山楂叶多糖可以有效改善发酵乳的品质并提高其抗氧化能力,本研究可为山楂叶多糖的应用开发提供理论依据和技术支撑。
    参考文献 | 相关文章 | 多维度评价
    12. CodY在单核细胞增生李斯特菌抗氧化胁迫中的作用
    杨诗怡 林巍 杨丽玉 左成 罗勤
    食品科学   
    录用日期: 2020-07-29

    13. 均质工艺对制备鱼油微胶囊结构和理化性质的影响
    周麟依 郭亚男 王凯博 郭增旺 樊乃境 江连洲 王中江 刘军
    食品科学   
    录用日期: 2020-09-07

    14. 乳铁蛋白对三唑酮诱导骨髓间充质干细胞损伤的修复作用
    谢银丹 赵添玉 许岩 任皓威 安晶晶 刘宁
    食品科学    0, (): 0-0.  
    摘要180)   HTML0)    PDF (10777KB)(95)    收藏
    本文研究乳铁蛋白(lactoferrin, Lf)对三唑酮(triadimefon, TDF)所致的骨髓间充质干细胞(bone marrow mesenchymal stem cells, BMSCs)损伤的影响。通过构建三唑酮诱导BMSCs损伤模型,采用CCK-8法检测Lf对BMSCs损伤的修复作用;酶联免疫法分析成骨过程中碱性磷酸酶(alkaline phosphatase, ALP)、骨钙素(osteocalcin, OCN)的表达;同时使用茜素红染色进行成骨分化能力检测,使用油红O染色进行成脂分化能力的检测;荧光定量PCR(RT-qPCR)分析成骨和成脂基因表达变化。结果表明,与空白对照组相比,不同质量浓度的Lf均可促进细胞增殖(P<0.05)。与损伤模型组相比,Lf能提高损伤BMSCs的细胞存活率,增加细胞ALP、OCN含量,增加细胞矿化结节的生成,减少脂滴的生成,增加成骨分化相关基因的相对表达,减少成脂分化相关基因的相对表达。Lf对三唑酮所致损伤的BMSCs能够促进增殖,使BMSCs向成骨方向进行分化,更好的促进新骨形成,具有损伤修复作用。
    参考文献 | 相关文章 | 多维度评价
    15. 牛至精油对腐生葡萄球菌的抑菌机理
    陈梦玲 蓝蔚青 李函笑 王蒙 芦子萱 任智楚 谢晶
    食品科学    0, (): 0-0.  
    摘要179)   HTML1)    PDF (1087KB)(106)    收藏
    本文以腐生葡萄球菌(Staphylococcus saprophyticus)为受试菌,探究牛至精油(Oregano Essential Oil, OEO)对其作用机制。采用打孔法通过抑菌圈直径确定牛至精油对腐生葡萄球菌的最小抑菌浓度(Minimum Inhibitory Concentration, MIC),由微生物生长曲线、电导率、碱性磷酸酶活性(Alkaline Phosphatase, AKP)、乳酸脱氢酶(Lactate Dehydrogenase, LDH)、紫外物质吸收与扫描电镜(Scanning Electron Microscopy, SEM)观察来综合评价牛至精油对腐生葡萄球菌的作用效果。结果得出,牛至精油对腐生葡萄球菌的MIC为0.25%,菌体经MIC与2MIC牛至精油处理后,其进入对数生长期的时间明显延滞,菌体内容物大量外泄, AKP酶与LDH活性明显提高,菌体生长受到影响,其作用效果与处理浓度正相关。同时,菌体细胞壁与细胞膜的结构发生改变,SEM结果表明腐生葡萄球菌经MIC牛至精油处理6h后,菌体发生变形;而经2MIC牛至精油处理后,其表面破裂、膜剥落,最终导致菌体死亡。
    参考文献 | 相关文章 | 多维度评价
    16. 不同烹饪方式下烹饪时间对西兰花中萝卜硫苷和萝卜硫素的影响
    卢旭,马绍英,李胜,张聪聪,包金玉,张秀民
    食品科学    2020, 41 (1): 41-47.   DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20181201-005
    摘要174)   HTML1)    PDF (2961KB)(180)    收藏
    蒸、煮、炒和微波是家庭中常用的烹饪方式,烹饪过程会造成蔬菜中营养元素的流失。本实验以‘瑞农’西兰花为材料,研究了蒸、煮、炒和微波4?种方式下烹饪时间对西兰花中萝卜硫苷(glucoraphanin,GRA)含量、萝卜硫素(sulforaphane,SFN)含量、内源芥子酶(myrosinase,MYR)活力和细胞膜透性的影响,以及添加外源MYR对GRA-SFN转化率的影响。结果表明,4?种烹饪方式下随着烹饪时间的延长GRA含量呈下降趋势,SFN含量呈先升后降的趋势,内源MYR活力呈下降趋势,细胞膜透性增大,蒸制处理的西兰花可以保留相对较多的GRA和SFN;添加外源MYR可以提高西兰花中GRA-SFN的转化率,获取更多SFN。?
    相关文章 | 多维度评价
    17. 冲泡用水中Mg2+对红茶茶汤滋味品质的影响及机制
    刘艳艳 许勇泉 陈建新 汪芳 陈根生 尹军峰 刘政权
    食品科学    0, (): 0-0.  
    摘要170)   HTML2)    PDF (279KB)(194)    收藏
    摘 要:研究了水中Mg2+对红茶茶汤滋味品质与理化成分浸出的影响,通过Mg2+与主要味感物间的滋味互作效应分析探索了其中的机制。研究表明,高浓度Mg2+的水(≥16 mg/L)冲泡的茶汤品质明显下降,并随着水中Mg2+浓度的提高,冲泡茶汤的鲜味、甜味、苦味下降,而涩味明显增强;茶汤中茶多酚、儿茶素、氨基酸、咖啡碱以及Al3+、B3+、K+、Na+、S6+等主要成分浸出含量呈下降趋势,部分解释了茶汤苦味、鲜味下降的成因。进一步研究发现,Mg2+可增强EGCG、咖啡碱和谷氨酸钠溶液的涩味,削弱EGCG和咖啡碱溶液的苦味、谷氨酸钠溶液的鲜味和蔗糖溶液的甜味,具有明显的滋味互作效应;随着Mg2+浓度的增加,EGCG-蛋白质混合液形成的浊度显著上升,验证了Mg2+可以增加红茶茶汤涩味强度的结论。本研究结果建议我们日常冲泡红茶应选用Mg2+浓度较低的水(≤4 mg/L)。
    参考文献 | 相关文章 | 多维度评价
    18. 鸡蛋中卵白蛋白和溶菌酶相互作用对其结构和致敏性的影响
    汪吴晶 高金燕
    食品科学    0, (): 0-0.  
    摘要162)   HTML0)    PDF (1428KB)(143)    收藏
    为了了解蛋白质在热处理中相互作用对结构和致敏性的影响,以蛋清中卵白蛋白和溶菌酶为对象,对其在不同温度下的相互作用情况进行了研究,通过浊度、溶解度、SDS-PAGE对其物理性质进行了分析,利用圆二色光谱、紫外光谱、荧光光谱的光谱分析方法对其空间结构进行了表征,并通过竞争ELISA的方法对蛋白质的IgG、IgE结合能力进行了探究。结果表明OVA-Lys在60、65℃下加热10min后不会显著影响彼此的结构以及潜在致敏性,而在70℃下,由于OVA三级结构的展开,Lys疏水基团的暴露,两者会通过二硫键相互作用从而显著降低彼此的潜在致敏性。
    参考文献 | 相关文章 | 多维度评价
    19. 小麦肽对急性酒精中毒小鼠抗氧化功能的影响
    于兰兰 刘伟 周雅琳 李雍 秦勇 李睿珺 许雅君
    食品科学    0, (): 0-0.  
    摘要158)   HTML0)    PDF (330KB)(77)    收藏
    摘 要:通过研究小麦肽对乙醇氧化损伤小鼠血清和肝脏组织中氧化损伤及抗氧化指标的影响,初步评价小麦肽对急性酒精中毒小鼠是否具有抗氧化功能。本研究将60只清洁级健康雄性ICR小鼠按体重随机分为5组,分别为空白对照组、模型对照组及小麦肽低、中、高三个受试物干预剂量组(0.4 g/kg bw、0.8 g/kg bw、1.6 g/kg bw),连续灌胃30天,末次灌胃后,模型对照组和三个剂量组禁食16小时,再按照12ml/kg bw 灌胃给予50%无水乙醇,空白组不作处理;6小时后摘眼球取血处死小鼠,测定血清、肝脏中总超氧化物歧化酶(total superoxide dismutase,T-SOD)活性、谷胱甘肽(reduced glutathione,GSH)含量、丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量及肝脏组织中蛋白质羰基(protein carbonyl,PC)含量。结果表明:与模型对照组相比,小麦肽各剂量组能显著提高小鼠肝脏中T-SOD的活力(P<0.01);小麦肽低剂量组能显著提高小鼠血清和肝脏中GSH含量(P<0.05,P<0.01)、显著降低肝脏中PC的含量(P<0.05);小麦肽高剂量组能显著降低小鼠血清中MDA含量(P<0.05)。提示小麦肽能提高急性酒精中毒小鼠体内的抗氧化能力,对小鼠急性酒精性肝损伤具有一定的保护作用。
    参考文献 | 相关文章 | 多维度评价
    20. 巨大芽孢杆菌L2提取物对魔芋软腐病菌的抑菌机制研究
    赵妗颐 肖洋 杨龙 张素 吉玉玉 李祝
    食品科学    0, (): 0-0.  
    摘要153)   HTML0)    PDF (398KB)(44)    收藏
    本试验旨在探究巨大芽孢杆菌(Bacillus megaterium L2)提取物对贮藏期魔芋软腐病原菌——胡萝卜软腐欧文氏菌(Erwinia carotovora EC-1)的抑菌机制。以巨大芽孢杆菌菌粉为原料,用常压硅胶柱层析分离得到提取物LE4-1~LE4-7,经抑菌实验得到对胡萝卜软腐欧文氏菌EC-1有良好抑菌作用的提取物,再使用气相色谱-质谱(GC-MS)对其进行成分分析;并通过测定其半数抑制浓度IC50值(half maximal inhibitory concentration)、菌液电导率、核酸蛋白泄露、可溶性总糖含量、菌体总蛋白、菌体磷代谢及胞内活性氧(ROS)含量对其抑菌机制进行研究。结果表明:巨大芽孢杆菌L2提取物LE4-3对EC-1有良好抑菌作用,经气相色谱-质谱(GC-MS)检测其主要成分为苯乙酸甲酯(32.19%)、亚油酸乙酯(15.819%)、苯乙酸乙酯(13.793%)等;提取物LE4-3对EC-1的IC50值为1.06 mg/mL,并初步推测其作用机制是通过影响细胞膜的完整性、损伤细胞结构、抑制细胞蛋白质合成及能量代谢等方面对EC-1发挥抑菌作用,因此巨大芽孢杆菌提取物LE4-3在魔芋贮藏期软腐病的抗病贮藏中具有良好的应用前景。
    参考文献 | 相关文章 | 多维度评价