食品添加剂 栏目所有文章列表

(按年度、期号倒序)     一年内发表的文章 |  两年内 |  三年内 |  全部 Please wait a minute... 选择: 导出引用 EndNote Ris BibTeX 显示/隐藏图片 Select 1. 猪油中复合型抗氧化剂的研究 陈琳, 陈育平, 伍焜贤, 苏亦用 食品科学    2000, 21 (4): 37-39.   摘要 （1038）   HTML （1）    PDF （305KB）（166）    可视化    收藏 研究了几种没食子酸酯对猪油氧化的抑制作用，以及与其它物质的协同增效作用，考查了一定配比组成的复合型抗氧化中增效剂的配比，发现没食子酸辛酯与柠檬酸及蛋氨酸按一定配比组成的复合抗氧化剂，对猪油有良好的抗氧化活性，并有高效、低毒的特点。 相关文章 | 多维度评价 Select 2. 浓香乳菇菌丝抗菌活性的研究 凌建亚, 秦红敏, 张长铠 食品科学    2000, 21 (4): 40-42.   摘要 （1281）   HTML （1）    PDF （246KB）（308）    可视化    收藏 报道了浓香乳菇菌丝体提取液的抗菌性初步实验研究。结果表明，浓香乳菇有较强的抑、杀酵母菌和真菌的作用。ＧＣ－ＭＳ连机分析，其抗菌物质主要是有机酸。浓香乳菇是一种有开发前途的天然食品添加剂。 相关文章 | 多维度评价 Select 3. 鱼精蛋白抗菌特性的研究 王南舟, 钟立人, 黄高雄, 毋瑾超 食品科学    2000, 21 (4): 43-46.   摘要 （1369）   HTML （1）    PDF （359KB）（168）    可视化    收藏  测定了鲑鱼鱼精蛋白对食品常见污染菌的抗菌范围和抗菌力，探讨了ｐＨ值、温度、食品中的无机成分、有机成分对鱼精蛋白抗菌活性的影响，阐明了鱼精蛋白的抗菌特点和作为食品天然防腐剂的开发价值。 相关文章 | 多维度评价 Select 4. 应用△T理论改善微波加工食品风味 李巫康, 邓继尧 食品科学    1992, 13 (11): 19-19.   摘要 （843）   HTML （0）    PDF （72KB）（349）    可视化    收藏 用微波炉加工食品比用传统方法省事,而且能更好地保证食品营养成分,但也存在一些问题,如风味骤减、风味变异、出现二次烹调风味及反应风味。本文介绍国外应用基础研究知识△T理论来解决食品经微波炉加工后其风味受影响的问题。 相关文章 | 多维度评价 Select 5. 生物工程与食品工业 曾士远 食品科学    1985, 6 (9): 9-14.   摘要 （933）   HTML （2）    PDF （519KB）（294）    可视化    收藏 生物已有30亿年的发展历史。在长期的、不断的进化过程中,不同生物物种与周围的环境(无机界与有机界)进行协调、适应、保持了各自的生态,维持了相互间的平衡,形成了庞大的生物体系。研究生物的科学(生物科学)历来 相关文章 | 多维度评价