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1. 榛蘑多糖对乙醇所致大鼠血管内皮损伤的保护作用

张俊慧陈然然丛贺沈明花

食品科学 0, (): 0-0.

摘要（16）

PDF （1488KB）（3）

目的：研究榛蘑多糖(Armillaria mellea polysaccharides)对乙醇所致大鼠血管内膜损伤的保护作用。方法：将40只SD大鼠随机分成4组，分别为正常对照组、损伤组、榛蘑多糖低、高剂量组。除正常对照组外的其余各组均按10 mL/kg体质量灌胃40%的乙醇诱导血管内膜的损伤。榛蘑多糖低、高剂量组分别以100 mg/kg、400 mg/kg体质量灌胃榛蘑多糖，其余组以等体积生理盐水代替，共4 W。苏木精-伊红（hematoxylin-eosin，HE）染色观察颈动脉组织病理变化；检测血清甘油三酯（triglyceride, TG）、总胆固醇（total cholesterol, T-CHO）、低密度脂蛋白胆固醇（low density lipoprotein cholesterol, LDL-C）、高密度脂蛋白胆固醇（high density lipoprotein cholesterol, HDL-C）、内皮型一氧化氮合酶（endothelial nitric oxide synthase, eNOS）、诱导型一氧化氮合酶（inducible nitric oxide synthase, iNOS）、一氧化氮（nitric oxide, NO）、内皮素-1（endothelin 1, ET-1）、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase, SOD）和丙二醛（malondialdehyde, MDA）水平。此外，以600 mmol/mL的乙醇诱导人脐静脉内皮细胞损伤模型，观察不同剂量（100 μg/mL、400 μg/mL）的榛蘑多糖对细胞活性氧（reactive oxygen species, ROS）、线粒体跨膜电位、细胞凋亡以及凋亡相关蛋白B淋巴细胞瘤2 (B cell lymphoma 2, Bcl2)、Bcl2相关x蛋白(Bcl 2 associated x protein, Bax)和半胱天冬氨酸蛋白酶3(cysteinyl aspartate specific proteinase 3,caspase3)表达的影响。结果：榛蘑多糖减轻乙醇所致的血管内膜损伤，降低T-CHO、TG、LDL-C、iNOS、NO、ET-1和MDA水平，提高HDL-C和SOD活性。在体外，榛蘑多糖降低细胞活性氧水平，抑制乙醇所致的线粒体跨膜电位的下降和细胞凋亡，并提高Bcl2/Bax，下调Cleaved caspase3表达水平。结论：榛蘑多糖对乙醇诱导的大鼠血管内膜损伤有保护作用，其机制可能与其降脂、抗氧化和抗凋亡作用有关。

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2. 黄皮新肉桂酰胺B的小鼠降脂活性及毒副作用

陈丹妮王赛男尹朝春许泽文郭晓敏李康瑗王嘉炜陈立平曹庸肖苏尧

食品科学 0, (): 0-0.

摘要（34）

PDF （924KB）（17）

目的：探究鸡心黄皮果核中黄皮新肉桂酰胺B（lansiumamide B，LB）作用于C57BL/6J小鼠高脂肥胖模型中的降脂活性及在实验过程中的毒副作用，为其应用于更多活性领域研究提供安全性依据。方法：以C57BL/6J小鼠为动物模型，经口灌胃LB以探究对小鼠的无可见有害作用水平（no observed adverse effect level，NOAEL），作为降脂实验浓度设置依据；建立高脂小鼠模型后，对小鼠给药灌胃4 周，通过体质量、血脂生化指标、胰岛素抵抗、氧化应激等指标评价LB降脂活性。结果：经口急性毒性实验结果得出LB对C57BL/6小鼠的NOAEL为2 g/（kg·体质量（body weight，bw））；高脂模型实验结果显示LB能够显著降低小鼠体质量，高剂量组（high LB group，HLB）与高脂模型组（high fat diet group，HFD）相比：体质量下降15.51%、Lee's指数下降3.25%、血清中高密度脂蛋白胆固醇（high density lipid-cholesterol，HDL-C）上升38.04%，超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（glutathione peroxidase，GSH-Px）和过氧化氢酶（catalase，CAT）的酶活性提高了41.86%、41.95%和105.50%。结论：LB的NOAEL为2 g/（kg·bw），在NOAEL内的浓度对小鼠具有显著降脂活性且无明显可见毒副作用，为开发其成为天然降脂药物提供理论依据。

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3. 副干酪乳杆菌FZU103对小鼠酒精性肝损伤的防控作用

梁梓华李嘉仪谢林惠杨梓翊尤适泽吴超李文龙陈有挺艾连中倪莉吕旭聪

食品科学 0, (): 0-0.

摘要（0）

摘要：目的：探究副干酪乳杆菌FZU103（Lactobacillus paracasei-FZU103，LP-FZU103）对酒精性肝损伤（alcoholic liver injury，ALI）的防控作用。方法：选取36只SPF级ICR小鼠，随机分为空白组、模型组、实验组（LP-FZU103干预），实验6周后进行体重及脏器系数、血清及肝脏生化、肝组织病理学及炎症因子、肝功能相关基因转录和肠道菌群组成的测定。结果：与模型组相比，LP-FZU103干预可改善酒精性肝损伤小鼠的脏器系数和肝组织病理损伤程度，显著降低血清中总胆固醇（total cholesterol，TC）、甘油三酯（triglyceride，TG）和低密度脂蛋白胆固醇（low density lipoprotein cholesterol，LDL-C）的浓度以及谷丙转氨酶（alanine aminotransferase，ALT）和谷草转氨酶（aspartate aminotransferase，AST）的活性，提高血清高密度脂蛋白胆固醇（high density lipoprotein cholesterol，HDL-C）的浓度；显著提高肝脏中过氧化氢酶（catalase，CAT）和超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）的活性以及谷胱甘肽（glutathione，GSH）的含量，降低肝脏中丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量和白细胞介素-6（interleukin-6，IL-6）、干扰素-γ（interferon-γ，IFN-γ）水平；显著上调脂质代谢相关基因LDLR 及下调ACC1、HMGCR和CD36的mRNA水平；显著增加了小鼠肠道中约氏乳杆菌（Lactobacillus johnsonii）、罗伊氏乳杆菌（Lactobacillus reuteri）、副干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasei）等有益细菌的相对丰度。结论：LP-FZU103的干预可一定程度上防控小鼠酒精性肝损伤的发生，这与其改善的肠道菌群及肝脏代谢功能密切相关。

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4. 不同松花粉提取物对环磷酰胺诱导大鼠卵巢损伤的保护作用

刘其耸陈阳杨长军何毓婕陈秋铭何志勇王召君陈洁曾茂茂

食品科学 0, (): 0-0.

摘要（14）

PDF （2912KB）（6）

通过制备松花粉水提物、水提大分子化合物（＞5 kDa）、乙醇提物和乙醇提小分子化合物（＜5 kDa），测定各组提取物中的总糖、粗多糖、总酚和总黄酮含量，并考察其对摄入环磷酰胺的SD大鼠的卵巢保护作用。结果表明，相对于模型组，松花粉乙醇提物及乙醇提小分子化合物组有效提升了卵巢指数（分别提升了34.94%和33.70%）、成熟卵泡数量、卵巢抗氧化酶活力（总抗氧化能力、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶和超氧化物歧化酶分别提升了16.03%、25.81%，138.42%、237.09%，104.31%、109.90%和91.62%、120.63%）和抗细胞凋亡蛋白表达，抑制闭锁卵泡和卵巢脂质氧化（丙二醛分别降低了53.42%和48.43%）等，效果优于松花粉水提物及水提大分子化合物组，但松花粉水提物及水提大分子化合物可以通过降低促炎因子肿瘤坏死因子-α（分别降低了61.73%和61.11%）保护卵巢。本研究可为进一步探明松花粉的卵巢保护作用机制提供理论基础，为开发基于松花粉提取物的新产品提供技术指导。

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5. 肉苁蓉总苷对HepG2肝癌荷瘤小鼠的影响

冯朵王靖蒋勇军周士琦段昊李静圆闫文杰

食品科学 0, (): 0-0.

摘要（10）

PDF （1898KB）（2）

为研究肉苁蓉在荷瘤小鼠体内抗肿瘤的效应，采用HepG2肝癌细胞建立裸鼠皮下成瘤模型，灌胃不同浓度肉苁蓉总苷（total glycosides，TG）分析其抗肿瘤作用，检测小鼠肝脏和肿瘤病理结构变化、脾脏淋巴细胞增殖能力及肝脏抗氧化指标，并采用代谢组学和16S rDNA测序法分析小鼠肠道内容物代谢物和微生物组成变化。结果发现，TG可以抑制裸鼠体内肿瘤的生长，不影响小鼠的正常生长发育，无任何毒副作用；随着TG浓度的增加，肝脏组织肝细胞结构完整，病理变化程度逐渐减轻，并且肿瘤组织肿瘤细胞分布变得越来越稀疏，空泡变样程度增加，出现坏死状，表明TG在保护肝的同时，还可抑制肿瘤生长；对肝脏组织进行抗氧化指标检测，发现过氧化氢酶（catalase，CAT）和谷丙转氨酶（glutamic-pyruvic transaminase，GPT）水平升高，谷草转氨酶（aspartate aminotransferase，GOT）和碱性磷酸酶（alkaline phosphatase，AKP）水平下降，表明TG可以减轻小鼠肝脏病变程度；淋巴细胞增殖能力与TG浓度呈正比升高，表明TG可提高小鼠的免疫能力来起到抗肝癌的作用；TG还可通过调节代谢物水平、改善肠道微生物组成，抑制肝癌进展。由此可知，肉苁蓉通过提高机体氧化应激水平，调节免疫能力，改善机体代谢方式和调理肠道微生物平衡来起到抗肝癌的作用。

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6. 罗伊氏乳杆菌通过miR-196a抑制肠上皮细胞炎症反应和凋亡

谢梅英

食品科学 0, (): 0-0.

摘要（5）

目的：探讨罗伊氏乳杆菌对肠上皮细胞炎症反应和凋亡的作用及相关机制。方法：通过免疫荧光和ELISA检测罗伊氏乳杆菌对肠上皮细胞炎症反应和凋亡的影响；采用生物信息学分析、定量PCR和双荧光素酶报告基因等试验筛选罗伊氏乳杆菌发挥作用的下游miRNA；通过双荧光素酶报告基因和Western blot等实验筛选miR-196a下游靶基因及其功能。结果：罗伊氏乳杆菌抑制内毒素（LPS）引起的肠上皮细胞炎症反应和凋亡，进一步分析发现罗伊氏乳杆菌通过上调肠上皮细胞miR-196a抑制细胞炎症和凋亡，miR-196a通过靶向抑制程序性细胞死亡因子4（programmed cell death 4，PDCD4）基因表达发挥对肠上皮细胞的保护作用。结论：罗伊氏乳杆菌通过miR-196a靶向抑制PDCD4基因表达，减缓肠上皮细胞炎症反应和凋亡。

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7. 两种生育酚酯衍生物对D-半乳糖致衰老小鼠的抗衰老作用

陈炜莉杜冰

食品科学 0, (): 0-0.

摘要（27）

PDF （475KB）（12）

为探究两种生育酚酯衍生物的抗衰老作用，测定D-α-生育酚醋酸酯和DL-α-生育酚醋酸酯的体外抗氧化能力，并采用D-半乳糖制备衰老小鼠，同时用两种生育酚酯衍生物进行干预42天。结果表明：在0.1~0.3 mg/mL质量浓度范围内，两种生育酚酯衍生物的的·OH清除能力、ABTS+·清除能力、Fe2+螯合能力、总还原能力均优于维生素C（P＜0.05）。与衰老模型组相比，经过生育酚酯衍生物干预后，小鼠血清中丙二醛(Malondialdehyde，MDA)含量极显著下降（P＜0.0001），谷胱甘肽过氧化物酶(Glutathione peroxidase，GSH-Px)和总抗氧化能力(Total antioxidant capacity，T-AOC)显著升高（P＜0.05）；血清中炎症因子白介素-6(Interleukin -6，IL-6)、白介素-1β(Interleukin-1β，IL-1β)、肿瘤坏死因子-α(Tumor Necrosis Factor-α，TNF-α)和肝功能指标天门冬氨酸氨基转移酶(Aspartate aminotransferase，AST)、丙氨酸氨基转移酶 (Alanine aminotransferase，ALT)显著降低（P＜0.001）；小鼠肝脏中核因子-E2-相关因子(Nuclear factor E2 related factor 2，Nrf2)、醌氧化还原酶(Quinone oxidoreductase，NQO1)、血红素氧合酶1(Heme Oxygenase-1，HO-1)的mRNA及蛋白相对表达量增强，其中DL-α-生育酚醋酸酯的Nrf2、NQO1、HO-1的mRNA相对表达量分别增加了514.08%、461.78%、515.32%，蛋白相对表达量分别增加了620.00%、988.89%、1200.00%（P＜0.0001）。综上所述，两种生育酚酯衍生物对 D-半乳糖致衰老小鼠具有抗衰老作用，且DL-α-生育酚醋酸酯效果更好，二者抗衰老作用可能通过调控Nrf2信号通路相关。

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8. 两种生育酚酯衍生物对D-半乳糖致衰老小鼠的抗衰老作用

陈炜莉，贝翎，杨扬，王璧莹，李家旭，阚绪甜，李文治，杜冰

食品科学 2024, 45 (6): 97-104. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20221220-203

摘要（32）

HTML （1）

PDF （3241KB）（15）

为探究两种生育酚酯衍生物（D-α-生育酚醋酸酯和DL-α-生育酚醋酸酯）的抗衰老作用，本实验测定其体外抗氧化能力，并采用D-半乳糖构建衰老小鼠模型，同时用两种生育酚酯衍生物干预42 d，分析衰老相关指标变化规律。结果表明：在0.1～0.3 mg/mL质量浓度范围内，两种生育酚酯衍生物的羟自由基清除能力、2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基清除能力、Fe2＋螯合能力、总还原能力均优于VC。与衰老模型组相比，经过生育酚酯衍生物干预后，小鼠血清中丙二醛含量显著下降（P＜0.05，P＜0.01，P＜0.001，P＜0.000 1），谷胱甘肽过氧化物酶和总抗氧化能力显著升高（P＜0.05，P＜0.01，P＜0.001，P＜0.000 1）；血清中炎症因子白细胞介素-6、白细胞介素-1β、肿瘤坏死因子-α和肝功能指标天冬氨酸氨基转移酶、丙氨酸氨基转移酶水平显著降低（P＜0.05，P＜0.01，P＜0.001，P＜0.000 1）；小鼠肝脏中核因子-E2-相关因子（nuclear factor E2 related factor 2，Nrf2）、醌氧化还原酶1（quinone oxidoreductase，NQO1）、血红素氧合酶1（heme oxygenase-1，HO-1）的mRNA及蛋白相对表达量提升，其中DL-α-生育酚醋酸酯的Nrf2、NQO1、HO-1 mRNA相对表达量分别增加了514.08%、461.78%、515.32%，蛋白相对表达量分别增加了620.00%、988.89%、1 200.00%（P＜0.000 1）。综上所述，两种生育酚酯衍生物对D-半乳糖致衰老小鼠具有抗衰老作用，且DL-α-生育酚醋酸酯效果更好，二者抗衰老作用可能与调控Nrf2信号通路相关。

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9. 不同松花粉提取物对环磷酰胺诱导大鼠卵巢损伤的保护作用

刘其耸，陈阳，杨长军，何毓婕，陈秋铭，何志勇，王召君，陈洁，曾茂茂

食品科学 2024, 45 (6): 105-112. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20230504-022

摘要（25）

HTML （1）

PDF （5618KB）（17）

通过制备松花粉水提物、水提大分子化合物（＞5 kDa）、乙醇提物和乙醇提小分子化合物（＜5 kDa），测定各组提取物中的总糖、粗多糖、总酚和总黄酮含量，并考察其对摄入环磷酰胺SD大鼠卵巢的保护作用。结果表明，相对于模型组，松花粉乙醇提物及乙醇提小分子化合物组有效提升了卵巢指数、成熟卵泡数量、卵巢抗氧化酶活力（总抗氧化能力、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶和超氧化物歧化酶活力分别提升了16.03%、25.81%，138.42%、237.09%，104.31%、109.90%和91.62%、120.63%）和抗细胞凋亡蛋白表达，抑制闭锁卵泡和卵巢脂质氧化（丙二醛分别降低了53.42%和48.43%）等，效果优于松花粉水提物及水提大分子化合物组，但松花粉水提物及水提大分子化合物可以通过降低促炎因子肿瘤坏死因子-α活性保护卵巢。本研究可为进一步探明松花粉的卵巢保护作用机制提供理论基础，为开发基于松花粉提取物的新产品提供技术指导。

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10. 罗伊氏乳杆菌抑制肠上皮细胞炎症反应和凋亡的作用及机制

陈鹏，钟瑜娜，于轹文，胡瑾，谢梅英

食品科学 2024, 45 (6): 113-119. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20230427-261

摘要（33）

HTML （4）

PDF （3854KB）（25）

目的：探讨罗伊氏乳杆菌对肠上皮细胞炎症反应和凋亡的作用及相关机制。方法：通过免疫荧光和酶联免疫吸附检测罗伊氏乳杆菌对肠上皮细胞炎症反应和凋亡的影响；采用生物信息学分析、定量聚合酶链式反应和双荧光素酶报告基因等实验筛选罗伊氏乳杆菌发挥作用的下游微小核糖核酸（microRNA，miRNA）；通过双荧光素酶报告基因和Western blot等实验筛选miR-196a下游靶基因及其功能。结果：罗伊氏乳杆菌能够抑制脂多糖引起的肠上皮细胞炎症反应和凋亡，进一步分析发现罗伊氏乳杆菌通过上调肠上皮细胞miR-196a抑制细胞炎症和凋亡，miR-196a通过靶向抑制程序性细胞死亡因子4（programmed cell death 4，PDCD4）基因表达发挥对肠上皮细胞的保护作用。结论：罗伊氏乳杆菌通过miR-196a靶向抑制PDCD4基因表达，减缓肠上皮细胞炎症反应和凋亡。

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11. 肉苁蓉总苷对HepG2肝癌荷瘤小鼠的影响

冯朵，王靖，蒋勇军，周士琦，段昊，李静圆，闫文杰

食品科学 2024, 45 (6): 120-129. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20230509-072

摘要（31）

HTML （12）

PDF （5721KB）（15）

为研究肉苁蓉在荷瘤小鼠体内抗肿瘤的效应，采用HepG2肝癌细胞建立裸鼠皮下成瘤模型，灌胃不同剂量肉苁蓉总苷（total glycosides，TG）分析其抗肿瘤作用，检测小鼠肝脏和肿瘤病理结构变化、脾脏淋巴细胞增殖能力及肝脏抗氧化指标，并采用代谢组学和16S rDNA测序法分析小鼠肠道内容物代谢物和微生物组成变化。结果发现，TG可以抑制裸鼠体内肿瘤的生长，不影响小鼠的正常生长发育，无任何毒副作用；随着TG剂量的增加，肝脏组织肝细胞结构完整，病理变化程度逐渐减轻，并且肿瘤组织肿瘤细胞分布变得越来越稀疏，空泡变样程度增加，出现坏死状，表明TG在保护肝的同时，还可抑制肿瘤生长；对肝脏组织进行抗氧化指标检测，发现过氧化氢酶和谷丙转氨酶水平升高，谷草转氨酶和碱性磷酸酶水平下降，表明TG可以减轻小鼠肝脏病变程度；淋巴细胞增殖能力与TG剂量呈正相关，表明TG可提高小鼠的免疫能来起到抗肝癌的作用；TG还可通过调节代谢物水平、改善肠道微生物组成，抑制肝癌发展。综上，肉苁蓉TG通过提高机体氧化应激水平、调节免疫能力、改善机体代谢方式和调理肠道微生物平衡以发挥抗肝癌的作用。

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12. 刺梨果多糖对异丙肾上腺素诱导的心肌缺血小鼠保护作用及机制

王琪文罗青徐洋洋王曦旻曾聪彦戴卫波彭伟文董更婷

食品科学 0, (): 0-0.

摘要（5）

目的探究刺梨果（Rosa roxburghii Tratt）多糖对异丙肾上腺素（isoprenaline， ISO）诱导的心肌缺血小鼠保护作用及作用机制。方法将40只雄性C57BL/6小鼠随机分为5组：对照组、模型组、普萘洛尔（30 mg/kg）组、刺梨果多糖低、高剂量（50、100 mg/kg）组，每组8只。各给药组小鼠连续灌胃（ig）给药14天，从第8天开始，ig给药1 h后，除对照组腹腔注射（ip）相同剂量的生理盐水外，其余各组小鼠ip ISO（10 mL/kg），连续7天，构建心肌缺血小鼠模型。末次给药1 h后检测小鼠心电图变化，麻醉后取心脏，计算心脏指数；采用苏木素-伊红（HE）染色观察心肌组织病理变化；采用2% 2,3,5-氯化三苯基四氮唑染色液（TTC）染色检测心肌梗死面积；采用生化试剂盒检测小鼠血清中乳酸脱氢酶（LDH）活性、超氧化物歧化酶（SOD）活性和丙二醛（MDA）含量；采用免疫印迹法（Western blotting，WB）检测心脏组织中NADPH 氧化酶 2（NOX2）、B细胞淋巴瘤2（Bcl2）、Bcl2相关X（Bax）、半胱天冬酶3（Caspase 3）、中核因子 E2 相关因子 2（Nrf2）、抗体 Kelch 样 ECH 相关蛋白 1（Keap1）、血红素氧合酶 1（HO-1）蛋白的表达情况。结果与对照组小鼠比较，模型组小鼠心脏肿大，心电图ST段发生明显升高，HE染色可观察到心脏组织明显的炎症浸润和细胞间隙，TTC染色结果发现明显的心肌组织梗死。进一步实验发现模型组小鼠血清MDA和LDH升高（P＜0.001），自由基清除酶SOD降低（P＜0.05），Western blot结果显示，Nrf2、HO-1和Bcl2显著下调，Keap1、NOX2、Bax和Caspase 3显著上调。与模型组小鼠比较，刺梨果多糖组小鼠心肌损伤都有不同程度的恢复，心电图ST段降低，小鼠心脏组织病理损伤减少，血清MDA和LDH降低（P＜0.001），SOD活性升高（P＜0.01，P＜0.001），心脏组织蛋白Nrf2、HO-1和Bcl2表达显著上调，Keap1、NOX2、Bax和Caspase 3表达显著下调。结论刺梨果多糖能通过调节Keap1/Nrf2信号通路，抑制氧化应激损伤，继而调控Caspase-3、Bax、Bcl2蛋白，减少心肌细胞凋亡发生，从而对ISO诱导的心肌缺血小鼠起到保护作用。

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13. 大鲵肽联合跑台运动对肥胖大鼠的减重效果及机制

钱锦方双喜胡雅婷马坤刘辉贾绍辉

食品科学 0, (): 0-0.

摘要（121）

PDF （669KB）（55）

目的：探讨补充大鲵肽（Andrias davidianus peptide，ADP）联合跑台运动治疗肥胖的作用及潜在机制。方法：在本研究中，采用高脂饲料喂养构建肥胖模型大鼠，然后将肥胖大鼠随机分为模型组、跑台运动组（Ex）、ADP喂养组（ADP）和ADP喂养联合运动组（ADP+Ex）组。Ex组大鼠实施为期6 周的跑台运动，ADP组灌胃给予6 周大鲵肽，ADP+Ex组大鼠给予ADP同时联合跑台运动干预，以普通SD大鼠作为对照（CN）组。每周记录体质量和食物摄入量，采用酶联免疫吸附试验（enzyme-linked immunosorbent assay，ELISA检测血清胰高血糖素样肽-1(glucagon-like peptide-1, GLP-1)、神经肽Y (neuropeptide Y, NPY)、鸢尾素、瘦素、甘油三酯(triglyceride-s, TG)、总胆固醇(total cholesterol, TC)、低密度脂蛋白(low density lipoprotein, LDL)和高密度脂蛋白(high density lipoprotein, HDL)的水平，Western blot检测食欲调节蛋白(NPY和阿黑皮素原(proopiomelanocortin，POMC))和能量代谢相关蛋白的表达。结果：与模型组相比，ADP联合跑台运动组大鼠体质量、腹股沟和附睾周围的脂肪堆积、摄食量以及血清TG、TC和LDL含量均表现出显著下降。此外，ELISA结果显示，ADP联合跑台运动降低肥胖大鼠血清中NPY和Leptin水平，增加血清中鸢尾素和GLP-1的浓度。同时，Western blot结果也表明，ADP联合跑台运动可显著提高食欲抑制相关蛋白（POMC）和能量代谢相关蛋白的表达，而下调食欲增强蛋白（NPY）的表达。结论：总之，联合ADP以及有氧运动可以有效缓解高脂饮食诱导的肥胖，这可能为缓解高脂饮食引起的肥胖提供了一个新的有希望的策略。

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14. 大鲵肽联合跑台运动对肥胖大鼠的减重效果及机制

钱锦，方双喜，胡雅婷，马坤，刘辉，贾绍辉

食品科学 2024, 45 (5): 69-77. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20221124-288

摘要（33）

HTML （3）

PDF （8632KB）（24）

目的：探讨补充大鲵肽（Andrias davidianus peptide，ADP）联合跑台运动治疗肥胖的作用及潜在机制。方法：采用高脂饲料（high fat diet，HFD）喂养构建肥胖模型大鼠，然后将肥胖大鼠随机分为模型组（HFD组）、跑台运动组（Ex组）、ADP喂养组（ADP组）和ADP喂养联合运动组（ADP＋Ex组）。Ex组大鼠实施为期6 周的跑台运动，ADP组灌胃给予6 周大鲵肽，ADP＋Ex组大鼠给予ADP同时联合跑台运动干预，以普通SD大鼠作为对照（CN）组。每周记录体质量和食物摄入量，采用酶联免疫吸附试验（enzyme-linked immunosorbent assay，ELISA）检测血清胰高血糖素样肽-1（glucagon-like peptide-1，GLP-1）、神经肽Y（neuropeptide Y，NPY）、鸢尾素（Irisin）、瘦素（Leptin）、甘油三酯（triglyceride，TG）、总胆固醇（total cholesterol，TC）、低密度脂蛋白（low density lipoprotein，LDL）和高密度脂蛋白（high density lipoprotein，HDL）的水平，Western blot检测食欲调节蛋白（NPY和阿黑皮素原（proopiomelanocortin，POMC））和能量代谢相关蛋白的表达。结果：与模型组相比，ADP联合跑台运动组大鼠体质量、腹股沟和附睾周围的脂肪堆积、摄食量以及血清TG、TC和LDL含量均表现出显著下降。此外，ELISA结果显示，ADP联合跑台运动降低肥胖大鼠血清中NPY和Leptin水平，增加血清中Irisin和GLP-1的质量浓度。同时，Western blot结果也表明，与HFD组相比，ADP联合跑台运动可显著提高食欲抑制相关蛋白POMC和能量代谢相关蛋白（Irisin、磷酸化腺苷酸活化蛋白激酶、过氧化物酶体增殖物激活受体γ辅助因子-1α、含III型纤连蛋白域蛋白5）的表达，而下调食欲增强蛋白NPY的表达。结论：联合ADP以及有氧运动可以有效缓解高脂饮食诱导的肥胖，这可能为缓解高脂饮食引起的肥胖提供一个新的有希望的策略。

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15. 刺梨果多糖对异丙肾上腺素诱导的心肌缺血小鼠保护作用及机制

王琪文，罗青，徐洋洋，王曦旻，曾聪彦，戴卫波，彭伟文，董更婷

食品科学 2024, 45 (5): 78-85. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20230823-171

摘要（35）

HTML （5）

PDF （5712KB）（41）

目的：探究刺梨果（Rosa roxburghii Tratt）多糖对异丙肾上腺素（isoprenaline，ISO）诱导的心肌缺血（myocardial ischemia，MI）小鼠保护作用及作用机制。方法：将40 只雄性C57BL/6小鼠随机分为5 组：对照组，模型组，普萘洛尔（30 mg/kg）组，刺梨果多糖低、高剂量（50、100 mg/kg）组，每组8 只。各给药组小鼠连续灌胃（ig）给药14 d，从第8天开始，ig给药1 h后，除对照组腹腔注射（ip）相同剂量的生理盐水外，其余各组小鼠ip ISO（10 mL/kg），连续7 d，构建MI小鼠模型。末次给药1 h后检测小鼠心电图变化，麻醉后取心脏，计算心脏指数；采用苏木素-伊红（hematoxylin-eosin，HE）染色观察心肌组织病理变化；采用2% 2,3,5-氯化三苯基四氮唑染色液（2,3,5-triphenyltetrazolium chloride，TTC）染色检测心肌梗死面积；采用生化试剂盒检测小鼠血清中乳酸脱氢酶（lactate dehydrogenase，LDH）活性、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）活性和丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量；采用免疫印迹法（Western blot）检测心脏组织中NADPH氧化酶2（NADPH oxidase 2，NOX2）、B细胞淋巴瘤2（B-cell lymphoma2，Bcl2）、Bcl2相关X（Bcl2-associated X，Bax）、半胱天冬酶3（Caspase 3）、中核因子E2相关因子2（nuclear factor E2-related factor 2，Nrf2）、Kelch样ECH相关蛋白1（Kelch-like ECH-related protein 1，Keap1）、血红素氧合酶1（heme oxygenase 1，HO-1）蛋白的表达情况。结果：与对照组小鼠比较，模型组小鼠心脏肿大，心电图ST段发生明显升高，HE染色可观察到心脏组织出现明显的炎症浸润和细胞间隙，TTC染色结果发现明显的心肌组织梗死。进一步实验发现模型组小鼠血清MDA含量和LDH活性显著升高（P＜0.001），自由基清除酶SOD活性降低（P＜0.05），Western blot结果显示，Nrf2、HO-1和Bcl2显著下调（P＜0.05，P＜0.01），Keap1、NOX2、Bax和Caspase 3显著上调（P＜0.05，P＜0.01）。与模型组小鼠比较，刺梨果多糖组小鼠心肌损伤都有不同程度的恢复，心电图ST段降低，小鼠心脏组织病理损伤减少，血清MDA含量和LDH活性显著降低（P＜0.001），SOD活性显著升高（P＜0.01，P＜0.001），心脏组织蛋白Nrf2、HO-1和Bcl2表达显著上调（P＜0.05，P＜0.01），Keap1、NOX2、Bax和Caspase 3表达显著下调（P＜0.05，P＜0.01，P＜0.001）。结论：刺梨果多糖能通过调节Keap1-Nrf2信号通路，抑制氧化应激损伤，继而调控Caspase 3、Bax、Bcl2蛋白，减少心肌细胞凋亡发生，从而对ISO诱导的MI小鼠起到保护作用。

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16. 草菇子实体多肽对小鼠急性酒精肝的预防作用及肠道菌群的影响

张芳艺林海潞陈莉莉罗小芳褚路路江玉姬陈炳智

食品科学 0, (): 0-0.

摘要（29）

PDF （1112KB）（13）

为了探究草菇子实体多肽（Volvariella volvacea Fruit Polypeptides，VVFP）对急性酒精肝模型小鼠预防作用及其对肠道菌群的影响，以先前获得的VVFP（分子量1-3 KD）为材料，灌胃小鼠，将小鼠随机分为空白组、模型组、阳性对照组、多肽低剂量组、多肽中剂量组、多肽高剂量组，比较各组小鼠的血清和肝脏指标以及组织病理切片，利用16s rDNA基因高通量测序，分析各样品中的微生物菌群的生物多样性以及在门和属水平上的相对丰度。结果表明，VVFP能够极显著降低血清中甘油三酯、总胆固醇、谷丙转氨酶、谷草转氨酶、和肝脏中丙二醛的含量，并且降低肿瘤坏死因子-α、白介素-6炎症因子水平，同时明显提高了肝脏中乙醇脱氢酶、总超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶的活性。16s rDNA结果表明，VVFP可以使小鼠肠道菌群中α多样性的chao1指数和observed_species指数显著降低，shannon指数升高，并可通过调节拟杆菌门、厚壁菌门、链霉菌属乳酸杆菌属和弧菌属的丰度减轻小鼠肝脏的损伤程度。因此，VVFP可以减轻酒精引起的肝损伤，并为多肽在功能食品领域的应用提供了药效基础。

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17. 草菇子实体多肽对小鼠急性酒精肝的预防作用及肠道菌群的影响

张芳艺，林海潞，陈莉莉，罗小芳，褚路路，江玉姬，陈炳智

食品科学 2024, 45 (4): 135-143. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20221213-135

摘要（39）

HTML （7）

PDF （4422KB）（44）

为了探究草菇子实体多肽（Volvariella volvacea fruit body polypeptides，VVFP）对模型小鼠急性酒精肝预防作用及肠道菌群的影响，以先前获得的VVFP（分子质量1～3 kDa）为材料灌胃小鼠，将小鼠随机分为空白组、模型组、阳性对照组、多肽低剂量组、多肽中剂量组、多肽高剂量组，比较各组小鼠的血清和肝脏指标以及组织病理切片，利用16S rDNA基因高通量测序分析各样品中微生物菌群的生物多样性以及在门和属水平上的相对丰度。结果表明，与模型组相比，VVFP能够极显著降低血清中甘油三酯、总胆固醇、谷丙转氨酶、谷草转氨酶水平和肝脏中丙二醛的含量，并且降低肿瘤坏死因子-α、白细胞介素-6炎症因子水平，同时明显提高肝脏中乙醇脱氢酶、总超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶的活性。16S rDNA基因高通量测序结果表明，VVFP可以使小鼠肠道菌群中α多样性的Chao1指数和Observed_species指数明显降低，Shannon指数升高，并可通过调节拟杆菌门、厚壁菌门、链霉菌属、乳酸杆菌属和弧菌属的丰度从而减轻小鼠肝脏的损伤程度。综上，VVFP可以减轻酒精引起的肝损伤，本研究可为多肽在功能食品领域的应用提供理论参考。

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18. 黄曲霉毒素B1诱导大鼠肝细胞凋亡率剂量效应模型的构建

黄奥迪严佳惠张昭寰刘海泉赵勇欧杰

食品科学 0, (): 0-0.

摘要（4）

黄曲霉毒素B1(AFB1)是一种具有遗传毒性和致癌性的霉菌毒素，接触大量的AFB1会导致动物和人类急性肝损伤和死亡。已有研究报道有关AFB1导致肝细胞凋亡的定性研究，但关于AFB1急性暴露于肝脏的定量数据和有关剂量效应模型的研究很少。本研究的目的是通过AFB1诱导大鼠肝细胞凋亡的定量数据，从而构建AFB1诱导大鼠肝细胞凋亡率的剂量效应模型。通过拟合模型获取决定系数和进一步的数学检验表明，伽马模型(R2=0.9964,AIC=37.40,BIC=17.19)优于其他模型。建议选用伽马模型作为AFB1诱导大鼠肝细胞凋亡率最优的剂量效应模型，用于黄曲霉毒素B1风险评估框架中的危害特征描述。

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19. 铜藻多酚的体外抗炎和降血糖活性

何袅袅李孟昱蔡树芸施丽君陈伟珠 hui chen 洪专张怡张怡评

食品科学 0, (): 0-0.

摘要（77）

PDF （672KB）（32）

铜藻多酚粗提液利用大孔吸附树脂纯化后研究铜藻多酚的体外抗炎和降血糖活性。利用脂多糖（LPS）诱导RAW 264.7巨噬细胞建立体外炎症模型，通过MTT、荧光定量PCR、免疫印迹法和WB实验检测发现，铜藻多酚实验的最佳浓度为40 μg/mL，显著降低炎症介质NO含量，使IL-6，TNF-α和IL-1β三种炎症因子的mRNA和蛋白水平显著下调，对炎症因子的抑制作用与铜藻多酚的浓度呈正相关；铜藻多酚对α-葡萄糖苷酶的半数抑制浓度IC50为5.96 μg/mL，根据双倒数曲线发现多酚对α-葡萄糖苷酶的Kic值为0.06 μg/mL，Kiu值为6.68 μg/mL，说明铜藻多酚对α-葡萄糖苷酶的抑制类型是非竞争性大于竞争性的混合可逆性抑制。铜藻多酚具有较好的抗炎和降血糖活性，可以作为一种天然的原料，应用于食品、保健品和化妆品等领域。

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20. 大蒜多糖通过NF-κB通路改善代谢相关脂肪性肝病小鼠肝脏损伤

刘杰玉王宁王成海李沙程立媛张伟

食品科学 0, (): 0-0.

摘要（20）

PDF （3068KB）（18）

目的：探讨大蒜多糖对小鼠代谢相关脂肪性肝病（metabolic associated fatty liver disease, MAFLD）的保护作用。方法：50只雄性C57BL/6小鼠随机等分为5组，分别为正常组，模型组，大蒜多糖低、中、高剂量组（250、1000、3000 mg/kg·mb），饲喂28天后采样，分别检测病理形态，测定血清和肝组织的生化指标，定量分析Hmox1、Cat、Gpx1、Tnf、Ccl2、Cxcl2、Cxcl10、Il-1a、Il-1b、Fasn、Acaca、Cpt1a、Acox、Cd36、Fabp1、Apob和Mttp等基因的表达情况。结果：与模型组相比，中、高剂量组大蒜多糖对于MAFLD有着比较明显的缓解作用，病理形态基本恢复正常，肝组织MDA和SOD趋近正常组水平，Hmox1、Tnf、Ccl2、Cxcl2、Cxcl10、Cpt1a和Acox等基因的表达水平得到显著地回复。结论：大蒜多糖的干预基本消除了MAFLD导致的肝损伤，中剂量组效果显著且添加量适中，作用机制可能是通过NF-κB信号通路调控脂质代谢和炎性基因表达，减少脂质沉积和脂质过氧化。

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