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    1. 番茄及其制品中全反式番茄红素及bate-胡萝卜素含量的C30-HPLC内标法定量分析
    丁靖 惠伯棣
    食品科学    2010, 31 (24): 348-354.   DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201024077
    摘要1703)   HTML5)    PDF (283KB)(6644)    收藏

    目的:建立C30-HPLC 内标法对番茄及其制品中全反式番茄红素和β- 胡萝卜素进行同步定量检测方法。方法:色谱条件:固定相:YMC Carotenoid column C30 色谱柱 (4.6mm × 250mm,5μm);流动相A:乙腈:甲醇(3:1,V/V);流动相B:甲基叔丁基醚(MTBE);流动相A 与B 中分别添加体积分数0.05% 的三乙胺;洗脱条件:B 在0~10min 内保持30%,在10~20min 内,B 由30% 线性增至90%,20~30min 内B 维持在90%;流速:1mL/min;色谱图检测波长470nm 和450nm;进样量:20μL;柱温:室温。内标物为全反式-8'- 阿朴-8'-β- 胡萝卜素醛。结果:此方法的最小定量限为0.01μg/mL。在0.3~0.6μg 范围内,内标物对全反式番茄红素和β-胡萝卜素的相对校正因子分别为1.36 和1.22,重复性RSD 分别为小于0.50%和0.70%,加样回收率均在99.00% 以上。结论:应用本方法可对番茄及其制品中的全反式番茄红素和β- 胡萝卜素进行定量分析。

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    2. 3,5-二硝基水杨酸比色法测定还原糖含量的研究
    赵凯, 许鹏举, 谷广烨
    食品科学    2008, 29 (8): 534-536.  
    摘要7414)   HTML1)    PDF (486KB)(4390)    收藏
    比较了两种DNS试剂测定还原糖含量的影响因素。探讨了试剂添加量、显色时间、测定波长以及显色后存放时间对测量结果的影响。结果表明,DNS试剂的用量1.5ml,沸水浴显色时间5min,显色定容30min后,分别在540nm和550nm波长条件下测定,数据的准确性和稳定性较好。
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    3. 福林- 酚比色法测定桑椹中总多酚
    李巨秀,王柏玉
    食品科学    2009, 30 (18 ): 292-295.   DOI: 10.7506/spkx1002-6630-200918066
    摘要2000)   HTML2)    PDF (206KB)(4048)    收藏

    以桑椹为原料,没食子酸为标准物质研究了用福林- 酚比色法测定桑椹提取液中多酚类物质含量的最适反应条件。结果表明,当福林- 酚试剂与质量分数为12% 的Na2CO3 溶液体积比为1:2、反应温度20℃、反应时间2h 时,总多酚的含量与吸光度呈良好的线性关系,测定方法的平均回收率为97.63%,相对标准偏差(RSD)为4.5%。该方法具有所用试剂量少、操作方便、灵敏度高、精密度高、稳定性高等优点,适宜桑椹样品总多酚含量的测定。

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    4. 毛霉产蛋白酶的特性研究
    林亲录, 赵谋明, 邓靖, 肖怀秋
    食品科学    2005, 26 (5): 44-47.  
    摘要997)   HTML0)    PDF (39KB)(3997)    收藏
    研究了不同的培养时间、翻曲及NaCl对本课题组分离得到的毛霉的蛋白酶活力的影响,探讨了不同的毛霉蛋白酶提取方法,并对比了福林酚法测定蛋白酶活力时的最佳吸收波长。结果表明:该株毛霉麸曲固态培养72h时蛋白酶活力最高;培养24h后翻曲一次能显著提高酶活力;用盐水麸曲制曲培养时,用蒸馏水提取可获得较高活力的复合蛋白酶;测定蛋白酶活力时,最佳吸收波长为690nm。
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    5. 天然抗氧化肽的研究进展
    张昊, 任发政
    食品科学    2008, 29 (4): 443-447.  
    摘要1621)   HTML0)    PDF (194KB)(3844)    收藏
    与人工合成的食品抗氧化剂相比,天然抗氧化肽更加安全可靠,因而从农副产品中制备天然抗氧化肽替代合成抗氧化剂已越来越引起人们的兴趣。此外有报道证实抗氧化肽还具有抗癌、抗诱导及抗衰老等其他生物活性。因此抗氧化肽不仅在食品工业,而且在医药、化妆品和整形外科等领域中都得到广泛应用。近十几年来,抗氧化肽由于其重要功能已越来越受到人们的关注,已成为国内外研究热点。本文大体介绍了抗氧化肽的天然来源,重点讲述了抗氧化肽的粗提和分离纯化,并对抗氧化能力的评价方法、影响因素进行了总结,最后介绍了抗氧化肽的应用现状。
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    6. β-葡萄糖苷酶的研究及应用进展
    潘利华,罗建平
    食品科学    2006, 27 (12): 803-807.  
    摘要1405)   HTML1)    PDF (49KB)(3467)    收藏
    β-葡萄糖苷酶是一种能够水解结合于末端非还原性的β-D-葡萄糖苷键的水解酶,在纤维素降解、食品风味的改善等领域具有重要的应用价值。本文概述了β-葡萄糖苷酶的生物化学特性、分子生物学、固定化及应用进展。
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    7. 天然产物抗氧化活性评价方法研究进展
    刘微微,任 虹,曹学丽,徐春明,王巧娥
    食品科学    2010, 31 (17): 415-419.   DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201017092
    摘要1460)   HTML0)    PDF (195KB)(3209)    收藏

    客观准确地评价天然抗氧化剂的抗氧化活性是抗氧化研究领域的热点问题,本文对近年来天然产物抗氧化活性体外评价的方法及作用机制进行综述,介绍目前常用的化学测定方法和细胞评价方法的原理及技术进展,并分析两者的区别。

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    8. 植物多糖分析方法综述
    谭 敏,邱细敏*,陆艳艳,杨小红, 刘胜姿,邱文高
    食品科学    2009, 30 (21): 420-423.   DOI: 10.7506/spkx1002-6300-200921098
    摘要1352)   HTML1)    PDF (203KB)(3096)    收藏

    目的:探讨植物多糖的分析方法, 为植物多糖的分析方法学研究提供参考。方法:比较各类多糖分析方法的优缺点。结果:薄层色谱法操作快捷且成本低,多用于多糖的初步研究,HPLC 已成为目前糖类物质分析的最主要方法,HPLC-MS(high performance liquid chromatography -mass spectrometry,液质联用)在多糖分析中有广阔的应用前景。结论:植物多糖的分析方法有较大的改进和发展空间,对其进行深入研究有助于将多糖开发为极具潜力和价值的保健食品和药品。

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    9. 姜黄素的抗氧化机制及以其为先导物的抗氧化化合物研究进展
    薛海鹏,李湘洲*,旷春桃,孟 维,郭远良
    食品科学    2010, 31 (7): 302-307.   DOI: 10.7506/spkx1002-6300-201007067
    摘要1389)   HTML0)    PDF (576KB)(3019)    收藏

    姜黄素具有抗氧化、抗肿瘤、抑菌等多种药理活性。近年来为开发姜黄素类抗氧化剂,国内外研究者设计和合成了大量姜黄素衍生物。本文介绍了姜黄素及其衍生物的抗氧化机制,重点概述基于抗氧化的姜黄素抗氧化衍生物的研究进展。

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    10. 直链淀粉含量测定方法研究进展
    杨有仙1,2,赵 燕1,2,李建科1,2,*,黄新球2
    食品科学    2010, 31 (23): 417-422.   DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201023092
    摘要1988)   HTML0)    PDF (208KB)(2891)    收藏

    基于直链淀粉含量对粮食品质和淀粉的合理加工、利用具有重要意义,对直链淀粉含量测定方法进行系统、全面的研究很有必要。本文对直链淀粉含量测定的现行标准方法、常用方法及近年来报道的新方法进行系统的介绍和评述,便于在选择测定方法时提供参考。

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    11. 多糖含量测定的研究进展
    徐晓飞1,2,陈 健2,*
    食品科学    2009, 30 (21): 443-448.   DOI: 10.7506/spkx1002-6300-200921103
    摘要1282)   HTML3)    PDF (233KB)(2883)    收藏

    本文综述了多糖含量测定方法,主要包括化学法、气相色谱法、液相色谱法、阴离子交换色谱- 脉冲安培检测、体积排除色谱、薄层色谱法、毛细管电泳法、红外光谱法等,这些方法可为多糖含量测定提供一定的参考,并为多糖的更深入研究提供部分理论基础。

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    12. 鸡肉中磺胺类药物的残留及其积累性暴露评估
    张闻娟 桂红星 赵亚南 王明月
    食品科学    0, (): 0-0.  
    摘要662)   HTML1)    PDF (367KB)(2875)    收藏
    摘 要: 开展鸡肉中磺胺类药物残留摄入量的积累性暴露评估为鸡肉质量安全的监管提供技术支撑。采用食品安全风险评估的一般步骤:危害识别、危害特征描述、膳食暴露评估、风险特征描述,对鸡肉中的磺胺类药物残留进行积累性暴露评估。结果表明各年龄段居民的理论暴露量均低于其理论每日允许摄入量,食品安全指数远小于1。其在鸡肉中残留不会对消费者身体健康产生危害,不必进入风险管理程序。
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    13. 植物源天然食品防腐剂的研究现状、存在问题及前景
    周建新
    食品科学    2006, 27 (1): 263-268.  
    摘要1232)   HTML1)    PDF (257KB)(2671)    收藏
    回顾了近年来国内外开发利用植物源天然食品防腐剂的情况和最新研究进展,分析了目前开发植物源天然食品防腐剂过程中存在的问题,并展望了植物源天然防腐剂在食品保藏中的应用前景。
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    14. TLC快速分析多糖的单糖组成
    颜军, 郭晓强, 李晓光, 邬晓勇, 苟小军
    食品科学    2006, 27 (12): 603-607.  
    摘要1136)   HTML0)    PDF (212KB)(2528)    收藏
    本文采用薄层色谱法分析多糖的单糖组成。从斑点分离度、清晰度、有无拖尾现象及展层时间等方面综合评价展层效果。通过实验确定了适合的展开剂为展开系统(乙酸乙脂:吡啶:无水乙醇:水=8:1:1:2)、合适的显色剂为苯胺-二苯胺磷酸显色剂。通过此体系确定了单糖的Rf值,可用于快速分析水解多糖的单糖组分。
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    15. 肠道微生物与人体健康的研究进展
    翟齐啸1,田丰伟1,王 刚1,陈 卫1,2,*
    食品科学    DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201315069
    录用日期: 2013-09-03

    16. 草莓、黑莓、蓝莓中酚类物质及其抗氧化活性研究
    刘文旭1,2,黄午阳1,曾晓雄2,李春阳1,*
    食品科学    0, (): 130-133.  
    摘要2061)   HTML0)    PDF (170KB)(2365)    收藏
    研究草莓、黑莓、蓝莓3种小浆果的总酚、总黄酮、原花青素含量及其总抗氧化能力。结果表明:蓝莓全果的总酚、总黄酮、原花青素含量在所测3种浆果全果中最高,分别为9.44mg没食子酸/g干质量、36.08mg芦丁/g干质量、24.38mg儿茶素/g干质量;其总抗氧化能力也最强,达14.98mmol Trolox/100g干质量。草莓的总酚、总黄酮、原花青素含量则最低,抗氧化能力也最弱。此外,3种浆果果渣中的总酚、总黄酮、原花青素含量以及总抗氧化能力均高于全果和果汁,即果渣>全果>果汁。总酚含量、总黄酮含量以及原花青素含量与总抗氧化能力之间的相关性分析表明,总酚含量与总抗氧化能力之间存在显著线性相关,相关系数r达到0.9704,表明酚类物质是其抗氧化作用的主要物质基础。
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    17. 猕猴桃冷冻破壁离心取汁工艺
    吴树青,董 明,王 强,刘延娟
    食品科学    2010, 31 (18): 55-58.   DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201018013
    摘要1457)   HTML0)    PDF (157KB)(2348)    收藏

    根据缓慢冻结破坏细胞壁的原理,采用冻融离心取汁新工艺制取猕猴桃果汁,对冷冻破壁和离心工艺参数进行单因素和正交试验分析。结果表明:冷冻破壁离心取汁工艺所制备的果汁在出汁率、VC 含量、透光率及色泽方面都明显优于传统榨汁工艺,最佳工艺条件为切片厚度0.6cm、- 14℃冷冻10h、30℃解冻30min、3000r/min 离心20min、100 目过滤。

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    18. 新型微生态益生菌凝结芽孢杆菌研究进展
    董惠钧,姜俊云,郑立军,庞俊星
    食品科学    2010, 31 (1): 292-294.   DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201001067
    摘要1654)   HTML1)    PDF (228KB)(2335)    收藏

    凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans)是近年来益生菌领域的后起之秀,其除具有乳酸菌和双歧杆菌等保健功效外,还具有耐高温、耐酸和耐胆盐等高抗逆性,且具有较强的抑制肠道致病菌能力。在国外已广泛应用于保健、医疗、食品和畜牧等领域,但在我国关于凝结芽孢杆菌的研究和开发起步不久,而且发展缓慢。本文从凝结芽孢杆菌特性、益生作用及机理、发酵培养和临床研究方面概括和总结国内外的研究进展。

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    19. 分光光度法测定食品蛋白质中二硫键的含量
    李丽娜, 李军生, 阎柳娟
    食品科学    2008, 29 (8): 562-564.  
    摘要1924)   HTML0)    PDF (313KB)(2298)    收藏
    二硫键与蛋白质的结构与性能有非常密切的关系,特别是影响到蛋白质表面活性性能的表现。为了研究蛋白质的结构和性能的关系,特别是蛋白质表面活性性能与结构的关系,测定蛋白质二硫键含量的变化尤为重要。为此,本实验采用分光光度计测定了不同食品蛋白中二硫键的含量,取得了较好的效果。
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    20. 食品非营养成分发挥生物学作用的信号通路
    庞广昌,陈庆森,胡志和,谢军波
    食品科学    2010, 31 (19 ): 1-24.   DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201019001
    摘要1357)   HTML0)    PDF (2323KB)(2266)    收藏

    来自饮食和药用植物的天然植物非营养成分(Phc)具有重要的健康保护和临床应用潜力,这已经得到了全世界的密切关注。主要来自果蔬的植物非营养成分是功能性食品的重要来源,而植物非营养成分已经证明在健康保护、抗癌、防癌,特别是预防现代文明病方面表现出巨大的应用潜力。研究证明,Phc 可以上调表达抗化作用的酶类,促进癌症和突变细胞凋亡、调节,特别是下调免疫应答,改变细胞相Ⅰ和相Ⅱ酶的表达,改变细胞因子网络,从而发挥重要的防病治病作用。大量研究表明,Phc 通过和受体相互作用向机体、组织和细胞传递信号。其信号途径主要涉及:丝裂原- 活化蛋白激酶(MAPK)、蛋白激酶C(PKC)、磷酸肌醇3 激酶(PI3K)、Toll 样受体(TLRs)、异常环氧酶-2(COX-2)、活化因子蛋白-1(AP-1)、核因子κB(NF-κB)等。其中,尤其是NF-κB 与AP-1 直接和炎症、免疫调节和癌症相联系。细胞信号的级联放大作用及不同信号途径之间的交谈和相互作用构成了一个非常复杂的调控网络。MAPK 途径异常,或者其下游转录因子的异常都会造成细胞的异常增殖、免疫功能过头、慢性炎症性疾病、现代文明病和细胞恶性转化。因此,抑制这些信号途径可以提供一个避免现代文明病、各种慢性病和癌症的有效战略。本文就这些信号途径进行综述,并提出自己的观点。

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