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食品科学1986 Vol.7
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1.
动力学在食品质量变化研究中的若干应用
杨昌举
食品科学 1986, 7 (
1
): 1-8.
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<正>食品的主要成分是有机物质,它们的性质大多不很稳定,在贮藏过程中容易发生化学反应和生物化学反应,导致食品的质量变化。食品质量变化的程度取决于上述反应进行的速度和时间的长短,而反应的速度是受温度制约的,因此探讨食品质量变化的动力学问题,对研究食品质量变化与贮藏温度及贮藏时间的关系,无论在理论上还是实践中都具有重要的意义。
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2.
多维香饮料致畸作用实验研究
尹龙占, ■克敏, 刘铮, 郑莉, 王鸿荫
食品科学 1986, 7 (
1
): 8-11.
摘要
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913
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<正>多维香是由北京市食品研究所研制的一种醋酸菌和酵母菌混合发酵饮料,无任何添加剂,具有菠萝香型、清凉可口,营养丰富,甜酸适度等优点。为正确评价多维香饮料的饮用安全性,我们在小鼠急性实验结果LD50大于1600毫克/公斤体重的基础上对多维香进行了致畸、致突变和微生物诱变作用的实验研究和探讨,以便为安全饮用提供依据。现将致畸部分报告如下:
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3.
食品生产推行全面质量管理建立质量保证体系的必要性
赵淑琴
食品科学 1986, 7 (
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): 11-14.
摘要
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<正>近年来食品工业由于放开经营,全民、集体、个体大家办,工农商一齐上,发展很快,遍地开花。消费者对食品质量要求越来越高,加强食品检验,实行全面质量管理,显得十分迫切,十分必要。应列为组织和领导食品生产的管理部门的一项战略任务。
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4.
Aspartame甜味剂的性质和应用(上)
陈金泰
食品科学 1986, 7 (
1
): 14-18.
摘要
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<正>Aspartame是由J.Schlatter于1965年偶然发现的,属二肽类甜味剂。到目前为止,已发现和合成的二肽甜味剂不下100种,但经过毒性试验,被批准投放市场的二肽甜味剂仅是AsPartame。1981年8月和10月,加拿大和美国分别批准Aspartame甜味剂投放市场。继后,法国、西德等23国
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5.
食物中毒
丁秀英
食品科学 1986, 7 (
1
): 18-25.
摘要
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934
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<正>由于吃了有毒的食物而引起的疾病,称为食物中毒。食物中毒具有以下几个特点:
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6.
花粉破壁技术探讨
胡丰
食品科学 1986, 7 (
1
): 25-26.
摘要
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<正>蜂花粉是一种珍贵的天然食品。现代科学证明,它含有极为丰富的营养成份。但是,花粉表面有一层非常坚硬的外壁。它是由孢粉素、纤维素等组成,耐酸、耐碱、耐压、耐温、对消化酶也非常稳定。当它进
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7.
低钠盐试制及功能实验
杨建
食品科学 1986, 7 (
1
): 27-29.
摘要
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<正>江苏省制盐工业研究所已于1983年9月14日在国内首次试制成功适合我国国情的低钠盐,该盐经南京铁道医学院一年来的人群实验证明,对防治高血压有良好效果,它是一种有益于人体健康的保健食品,1984年9月22日在南京通过省级鉴定。
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8.
金银花茶窨制技术的试验
史和平
食品科学 1986, 7 (
1
): 29-33.
摘要
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<正>金银花是一种药用花,有较广的抗菌谱,具有清热解毒、清热解表等功能。《本草纲目》记述、可治“寒热身肿、久服轻身长年益寿,治腹胀满,能止气下僻、热毒血痢水痢”“及诸肿毒、痈疽疥癣、杨梅恶疮”。
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9.
果胶在水果软糖中的应用
王宝根, 方小东
食品科学 1986, 7 (
1
): 33-36.
摘要
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878
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<正>国际食品标准委员会已将果胶归在食品添加剂类中。目前国内外从柑桔皮或苹果渣中提取食用果胶的研究和商品化生产都有了很大的发展。特别是低脂果胶能阻断铅等有害元素在人肠道中的重吸收。据悉日本的果
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10.
日本生料制曲的研究
包启安, 刘永全
食品科学 1986, 7 (
1
): 36-39.
摘要
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871
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<正>目前发酵工业所用的固体曲都是用熟料进行曲霉或其他系状菌增殖制成的。中国和东南亚有一种发酵用的饼曲,是以米粉与药草混合,不经蒸煮,加水压制成形,利用野生植物酶根霉或毛霉增殖制成。据说这已有久远的历史。
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11.
太平洋磷虾虾汁加工的研究
江尧森, 王家林, 殷邦忠
食品科学 1986, 7 (
1
): 39-45.
摘要
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<正>我国黄、东海沿岸的定置网具,经常捕到一种形态象虾的浮游动物叫太平洋磷虾(Euphausia pacifica hensen)。这种小虾是中上层类的食饵。近年来,由于鱼类的过度捕捞,使海洋生态平衡遭到破坏,
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12.
应用酶来提高豆乳产量
王久增
食品科学 1986, 7 (
1
): 45-46.
摘要
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<正>豆乳是用全脂大豆粉制成的。按照传统方法,需首先浸泡大豆,根据水温至少要3小时。然后按水与豆之比为10:1将大豆磨成浆。水浆过滤后所得豆乳还要加热至沸约30分钟,以改善其营养价值和风味。这样制成
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13.
提高出口冻兔质量的探讨
张嘉琦
食品科学 1986, 7 (
1
): 46-48.
摘要
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834
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<正>我国出口冻兔已有27年之久,随着社会物质的丰富、科学技术的发展,国内外对冻兔质量的要求也越来越高,如何提高冻兔的品质,尽可能保持其营养价值和美味特性,这是生产工艺中必须解决的重要任务。经过几年来的实践探讨,我认为主要有以下几个方面。
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14.
猕猴桃的表层速冻——解冻去皮法
吴家源
食品科学 1986, 7 (
1
): 48-49.
摘要
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825
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<正>猕猴桃果皮表面有浓密的短纤毛,加之果皮坚硬以及皮肉间密着,所以不易去皮。另外,去皮时设法保持猕猴桃果肉特有的翠绿色泽极为重要。
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15.
罐型对原汁猪肉罐头假胖听的影响
罗莉萍
食品科学 1986, 7 (
1
): 50-.
摘要
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<正>原汁猪肉罐头是猪肉为原料,经解冻排酸→冲洗拆骨→去皮→切块→装罐→封罐→。杀菌冷却制成。与其他肉类罐头加工的不同之处是直接将生肉装入罐内。因此,在加工过程中,要特别注意工艺卫生,尽量缩短加工时间,以防细菌污染,影响成品质量。在
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16.
甜叶菊总甙含量测定的简易方法——2.4二硝基苯肼重量法
高新长, 李钦
食品科学 1986, 7 (
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): 51-54.
摘要
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<正>甜叶菊又名甜菊、糖草,是近年来发展较快的一种新甜料作物。甜菊叶片中含有多种低热量、高甜度、安全无毒的甜味物质,其中主要成分是甜菊甙(Stevioside)和甜菊精甙A(Rebaudioside A);前者的甜度约为蔗糖的300倍,含量约占总动量的
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17.
银耳及其罐头制品砷化物含量的调查
罗广志, 周贵喜
食品科学 1986, 7 (
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): 54-55.
摘要
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944
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<正>我们在食品卫生监测工作中,发现市售干银耳和银耳罐头砷化物检出率较高,为了证实这一问题,我们于1983年对市售于银耳和银耳罐头砷化物含量进行了调查。具体报告如下:
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18.
软罐头残留气体检测方法的研究
金涛
食品科学 1986, 7 (
1
): 55-58.
摘要
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891
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目前,国内外对软罐头残留气体检测,多采用破坏性方法(destructive)和非破坏性方法(nondestructive)检验残留气体。本文通过公式推导、模拟试验和实罐试验,采用比重法检测软罐头的残留气体。该方法具有操作简便,样品消耗少、实验设备少和计算快而准等优点。
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19.
钢带输送机在国外食品工业中的应用
董寅初
食品科学 1986, 7 (
1
): 58-61.
摘要
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949
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<正>用钢带代替橡胶带作为挠性元件设计而成的钢带输送机,最早于1905年在瑞典首创,至今已有七十多年的历史,但蓬勃兴起却是五十年代初期。现在国外工业先进国家,钢带输送机已渗透到矿山、机械、化
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20.
干贝加工技术
丁湖广
食品科学 1986, 7 (
1
): 61-.
摘要
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853
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<正>干贝是从干贝蛤扇贝的“闭壳肋”加工晒制成的海产品,其色白中微黄,状若圆柱体,味极甘美,富含蛋白质、脂肪及碘、铁等矿物质;有调胃和中、滋阴补肾的药效,是高级海味筵席中不可多得的珍品。
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21.
小麦活性蛋白粉研制初探
李英
食品科学 1986, 7 (
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): 1-3.
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<正>小麦活性蛋白粉又叫活性面筋,是一种天然的非水溶性植物蛋白,从小麦粉中提制,稍带黄色,略有甜味,用途广泛。在水产中,添加适量的小麦活性蛋白粉,可提高鱼肉腊肠、鱼肉火腿的弹性、粘结性及保水、保脂能力;在肉制品中,添加该蛋白粉也可提高产品质
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22.
膨润土在食品工业中的应用
夏云梯, 朱克美, 陈卫平
食品科学 1986, 7 (
10
): 3-4.
摘要
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931
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<正>一、膨润土的化学组成、结构及性质膨润土(Bentonite)又名班脱岩,别名浆土、皂土、胶状粘土。呈白色至橄绿色,比重2.4~2.8,熔点1330~1430℃。其化学组成根据某矿分析大致如表1(%):
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23.
鸡蛋蛋壳结构及作用的探讨
沈心佩, 潘光秀, 王军
食品科学 1986, 7 (
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): 4-6.
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<正>鸡蛋是营养丰富的大众食品,由于鸡蛋的生产量往往受到季节的影响,所以搞好鸡蛋保鲜是很有意义的课题。为了更好地了解并掌握鸡蛋壳结构及其在保鲜中的作用,本文对蛋壳结构在扫描电镜(日立公司S450型)中的观察结果进行初步探讨。
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24.
柳环菌液体培养的珍贵特征
丁文奇
食品科学 1986, 7 (
10
): 6-7.
摘要
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<正>柳环菌[Pholiota cylindracea(Fr)Gill]是我国蕈类资源中新开发出来的一种食用菌。其生物学特性及人工栽培方法已分别在“食用菌”(1984.3)和“食用菌科技”(1984.1)杂志上作过介绍。它以味道鲜美、栽培工艺简单、生
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25.
从红桔中柱提制果胶试验
姜永煌
食品科学 1986, 7 (
10
): 7-11.
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<正>从糖水桔瓣罐头副产品中柱(桔蕊)里提制果胶,是我们在柑桔副产品综合利用方面,所进行试验中的一个尝试。尽管红桔中柱仅占红桔总量的2~3%,据我们进行试验的中型厂估计,在日产桔瓣罐头量四十吨时,每天要白
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26.
香菇的药效和食品开发
陶名熏
食品科学 1986, 7 (
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): 11-13.
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<正>香菇是著名的食用菌之一,不但口味鲜美、营养丰富,而且据研究,香菇中还含有很多药用成份,对某些疾病的预防和治疗均具有一定的效果,近年来,日本以香菇为原料制成的各种保健食品相继上市,提取抗肿瘤等药物的研究也有较大进展。因此,香菇已成为食品工业的重要资源和制药工业的潜在资源。
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27.
商品猪肠衣的腐臭、黑变及防治
兰永仁
食品科学 1986, 7 (
10
): 13-15.
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<正>商品猪肠衣的藏贮(?)处生产全过程的后期,由于受国内外市场需求等多方制约,库存
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28.
魔芋食品的加工
陶薇薇, 毛秀珍
食品科学 1986, 7 (
10
): 15-18.
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<正>魔芋又叫鬼芋、蒟蒻、蛇头子、天南星等,属单子叶植物纲、大南星斜、魔芋属、为多年生草本。魔芋多生于山坡草丛与林下阴湿草地上,适合于山区种值。
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29.
啤酒中双乙酰的形成机理及降低的方法
计瑞星
食品科学 1986, 7 (
10
): 18-19.
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<正>双乙酰即丁二酮,具有人们所厌恶的馊饭味(包括醛类硫化物),其味阈值为0.15PPm,通常以此值表示啤酒成熟程度。若啤酒中含量超过0.15PPm(部颁标准≤0.15PPm)认为啤酒成熟不够,或有杂菌污染。故,了解双乙酰形成机理及在啤酒生产工艺上降低双乙酰量具有一定意义。
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30.
用玉米制造啤酒
郭卫强
食品科学 1986, 7 (
10
): 19-22.
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852
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<正>酿造啤酒传统是以麦芽为原料的,由于啤酒生产量越来越大,原料就日趋不足,于是开辟啤酒原料的新来源就成了一个亟待解决的重要课题。近年来,国外不少国家研究出了以玉米为辅料的酿造啤酒的新工艺,玉米用料量达
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31.
麦芽中二甲基亚硝胺形成原理和控制的方法
曾满华
食品科学 1986, 7 (
10
): 22-25.
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<正>人类与周围环境和饮食中的亚硝胺有着直接的利害关系。在食品中有微量的一些低分子的有机胺对人类的健康无害,它的分解产物不防碍人体的正常代谢,认为生理学反应原理上可以当作药物加以使用,但在体内胺的含量增高时对人体就不需要了,甚致有毒性作用。已
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32.
“葡萄酒啤酒型”风味的酒精饮料制法
顾南
食品科学 1986, 7 (
10
): 26-27.
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<正>本发明是有关“葡萄酒—啤酒型”风味的酒精饮料的生产法,而且主要是利用添加了啤酒型酒花的麦汁生产葡萄酒—啤酒型风味的酒精饮料的方法。
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33.
石墨炉原子吸收法测定标准参考物质牛肝中七种元素
陈亚男
食品科学 1986, 7 (
10
): 27-30.
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<正>对于食品的研究在我国开展得还不够广泛。仅就食品成分来说,一般研究的是蛋白质、脂肪、灰分、钙、磷、铁等的组成,所用的方法大多是化学法。对于食品中微量元素的组成,如锰、铜、锌等研究得尚不多。随着科
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34.
库仑滴定法测定食品中蛋白质
黄晓东
食品科学 1986, 7 (
10
): 30-32.
摘要
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<正>长时期来,凯氏定氮法作为一种经典测蛋白质含量的标准方法,已被广泛应用,但此法的缺点是测定比较繁琐、费时,全部是手工操作。本文应用恒电流库仑仪间接滴定法,测定食品中蛋白质,获得了满意的结果,而分析时间只有凯氏定氮法的三分之一左右。
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35.
甜叶菊的开发利用及其展望
林天木
食品科学 1986, 7 (
10
): 32-36.
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<正>七十年代之后,甜叶菊甜味料在世界范围内发展极为迅速,已成为当今最好的非糖质非营养的天然甜味料。在这种形势的推动之下。我国许多地方先后进行了积极的栽培和利用研究。为了对甜叶菊有个较全面的认识,特将有关甜叶菊及其研究、开发利用的情况作扼要的介绍,并试对今后的发展趋势作初浅的探讨。
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36.
蔬菜的真空冷却
王建平
食品科学 1986, 7 (
10
): 36-39.
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<正>一、原理带叶蔬菜通常采用真空冷却方式进行冷却。其原理是降低密闭室内的气压,从而降低水的蒸发温度,使蔬菜所含的水份在较低的温度下蒸发,带走蔬菜自身的热量,达到冷却蔬菜的目的。具体过程如下,将水的压力从常压降到4.6mmHg(通常大气压为760mmHg),水
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37.
果、蔬冷却速率的预测方法探讨
陈廷强
食品科学 1986, 7 (
10
): 39-41.
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<正>在食品冷藏的实际生产中,关于食品的冷却, 除了肉类等食品在以冻结前一般先要进行冷却处理外,冷却的主要对象则是水果和蔬菜等植物性食品。因为水果和蔬菜是生体食品,
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38.
苯甲酸钠化学测定法的改进
林香兴
食品科学 1986, 7 (
10
): 41-43.
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<正>我国轻工部标准QB220—76分析防腐剂苯甲酸钠采用碱滴定法,美国A.O.A.C也把它定为官司方仲裁法。实践发现,此法存在以下三个问题:①过滤步骤速度慢,特别是含淀粉质较多的糊状食品(如(虫毫)油)更是难以过滤;②滤波液酸化后用有机溶剂(如乙醚)萃取时,有
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39.
食用新型淀粉——熏制淀粉的制作方法
李国选
食品科学 1986, 7 (
10
): 44-.
摘要
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<正>可行熏制的淀粉有:玉米淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉和大米淀粉及其混合物等。熏制处理用于畜产品诸如动物火腿、腊肠、熏肉等的加工中以改善制品的风味和色泽,而且对于防腐也是行之有效的。根据熏制温度的
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40.
库仑滴定测定蘑菇罐头中的还原性硫
林文如, 林建明
食品科学 1986, 7 (
10
): 44-46.
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<正>罐头厂在生产蘑菇罐头中,加入焦亚硫酸钠作漂白剂。它的存在有助于维生素C的稳定,但是当饲料中亚硫酸或其盐类含量为0.1%时,对动物成长有障碍。因此,食品工业规定生产成品的罐头中,其残留量以SO2计不得超过20mg/kg。所以工厂都得对加焦亚硫酸钠或其他亚硫酸盐后的食品进行还原性硫的测定。
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