食品科学

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1. 乳中的细胞增殖因子

郭本恒, 骆承庠

食品科学 1996, 17 (1): 5-8.

摘要（840）

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PDF （309KB）（341）

综述了乳中的四种细胞增殖因子（ＥＧＦ、ＩＧＦ、ＴＧＦ和ＦＧＦ）的结构特征、生理功能，并就这些增殖因子的开发利用提出建设性建议。

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2. 蜂蜜的流变热力学特性研究

董怡为, 鲁正芳

食品科学 1996, 17 (1): 9-12.

摘要（844）

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PDF （405KB）（392）

利用过渡状态理论研究了流体的微观结构与粘度的关系，并在利用统计力学和量子力学结果的基础上，提出了从理论上计算流动活化能和流动活化熵的可能性，导出公式。同时，将其运用于蜂蜜之中，计算了蜂蜜的流动活化能和流动活化熵，将理论值与测定值进行了比较分析。

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3. 牛乳中盐类平衡及其影响因素

张宗岩

食品科学 1996, 17 (1): 13-17.

摘要（931）

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PDF （477KB）（327）

论述了牛乳中盐类存在状态及盐类平衡，同时对乳中盐类在真溶液及胶体溶液之间的平衡关系也作了说明，并对影响盐类平衡的因素及应用做了详细的论述。

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4. 低脂油炸土豆片生产工艺

陆天健, 曹升富, 王贤英, 张中

食品科学 1996, 17 (1): 17-20.

摘要（830）

HTML （2）

PDF （368KB）（325）

用微波烘烤出的涂油土豆片，是色泽、风味、酥脆度均可与油炸土豆片媲美的消闲食品，降低了油炸土豆片的含脂量与生产成本。该产品采用国内首创的低脂涂油、微波烘烤土豆片工艺，对微波加热原理及其优越性、工艺流程及操作要点作了较详细的研究。

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5. 高压处理技术在食品保藏中的应用

刘士钢

食品科学 1996, 17 (1): 20-22.

摘要（901）

HTML （0）

PDF （287KB）（363）

高压处理技术在食品保藏中的应用刘士钢东北农业大学食品科学系１５００３０在食品的保藏中引起品质变化的主要原因有微生物产生的腐败；酶产生的生化变化以及光、氧化等产生的化学变化等。目前食品的保藏方法很多，如干燥、盐渍、加热、冷藏、冷冻、添加剂、脱氧、气体置...

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6. 茶多酚对方便面的抗氧化试验

黄桂宽, 雷耀兴, 陈文

食品科学 1996, 17 (1): 22-23.

摘要（757）

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PDF （152KB）（337）

将茶多酚用于方便面的抗氧化试验，结果表明茶多酚具有明显的抗氧化作用、最佳添加量为５０ｐｐｍ。

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7. 果汁饮料生产线CAD的研究

洪咏平, 俞红, 何阳春, 李颉

食品科学 1996, 17 (1): 23-28.

摘要（930）

HTML （1）

PDF （408KB）（420）

对计算机辅助设计技术在食品生产线设计中的应用进行了探讨，并介绍了一种包括水处理、工艺流程设计、物料衡算、设备选型、车间布置五个模块的果汁饮料生产线计算机辅助设计系统。

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8. 纯双歧杆菌酸奶的研究

张鸿志, 关玛丽, 林滢, 宋文成, 陈钟鸣

食品科学 1996, 17 (1): 28-30.

摘要（932）

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PDF （258KB）（455）

将双歧杆菌经过筛选驯化使其由厌氧驯化成有氧生长良好的菌种（双歧杆菌Ｃ４菌株），制作纯双歧杆菌酸奶。Ｃ４菌株可在牛乳中有氧条件下生长良好，而且品味优良，成本不高，设备简单，不需添加酸奶菌种（如保加利亚杆菌、嗜热链球菌）即可制得纯双歧杆菌酸奶。由于无酸奶菌种、故可使双歧杆菌长期生存（ｐＨ值低不宜于双歧杆菌生存），经试验存活期可由半年到１年。

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9. 微生物耐压性及酸性食品（果酱等）常温超高压杀菌工艺

叶怀义, 王禾, 王金凤, 徐倩, 李艳华

食品科学 1996, 17 (1): 30-34.

摘要（987）

HTML （2）

PDF （375KB）（353）

研究了常温超高压对食品中常见微生物（啤酒酵母、大肠杆菌、表皮葡萄球菌）的影响，提出了ＤＰ的概念，并求出了几种微生物的Ｄ３００ＭＰａ的值，设计了常温超高压对某些酸性食品进行杀菌的实验，获取了对果肉饮料、果酱进行超高压杀菌的实用工艺参数（３００ＭＰａ、３０ｍｉｎ），并采用常温超高压工艺制得了数种果酱。常温贮存１年后，经检验，其微生物学指标符合卫生要求。

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10. 关于巧克力“起霜”现象的研究

张培茵, 石长波, 王兆宏

食品科学 1996, 17 (1): 34-38.

摘要（837）

HTML （0）

PDF （362KB）（321）

巧克力＂起霜＂现象是食品工业影响巧克力质量的世界性难题。关于它的起因、防止方法历来说法不一。本文从晶型、熔点、ＳＦＩ值、温度等多种角度，全面、系统地分析了＂起霜＂巧克力与普通巧克力在结构上的根本区别，揭示了巧克力＂起霜＂现象的根本原因及防止途径。

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11. 煎炸油净化处理的探讨

周维义, 范国梁, 闫颖

食品科学 1996, 17 (1): 38-41.

摘要（849）

HTML （0）

PDF （317KB）（344）

介绍了用一种净化剂对煎炸油的净化处理。净化后的油呈浅黄色透明，无异味；粘度降低；羰基值低于国标，经高分辨核磁共振仪分析，油质优于炸油。

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12. 婴儿配方奶粉强化碘的探讨

李维国, 姜喜荣, 胡丙武

食品科学 1996, 17 (1): 41-43.

摘要（938）

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PDF （240KB）（324）

从婴儿配方奶粉分析看，碘的含量是痕量的，满足不了婴幼儿正常生长发育的需要。本文探讨在生产婴儿配方奶粉时强化碘，生产出适于婴幼儿生长发育所需要碘量的强化婴儿配方奶粉。

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13. 芸香花茶的研究

史和平

食品科学 1996, 17 (1): 43-48.

摘要（896）

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PDF （483KB）（330）

观察芸香鲜花的开放吐香特性，利用茶叶的吸附原理，进行不同的窨制方法。不同的试验重复比较，探索出用烘青茶坯，采摘呈虎爪形朵花。全开折瓣花窨茶、窨花下花３０％～３５％，提花下花５％，窨制时间２０～２４ｈ的研究结果，增加了我国花茶新品种。

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14. 桑菊饮料的研制

刘志松, 么亚娟, 尹华君

食品科学 1996, 17 (1): 48-49.

摘要（756）

HTML （0）

PDF （154KB）（346）

以桑叶，菊花，薄荷为原料，研制出色香味俱佳的清热解暑饮料，并进行了初步的感观评定和毒性实验。

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15. 关于孝感麻糖的防粘结研究

谢全彪, 谢伟

食品科学 1996, 17 (1): 49-51.

摘要（898）

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PDF （268KB）（381）

围绕孝感麻糖在气温稍高、湿度较大的环境中难于久存，容易粘结的问题展开讨论。在认真实验的基础上提出防止孝感麻糖的粘结的物理－化学方法。经实验证明，它是有明显效果且操作简单的一种防止麻糖粘结的安全方法。

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16. 三种硒制剂补硒效果比较

王砚英, 王洪权, 王家明

食品科学 1996, 17 (1): 52-53.

摘要（1058）

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PDF （143KB）（486）

在低硒地区对有机硒、富硒鸡蛋、亚硒酸钠３种硒制剂补硒效果进行观察。表明食用富硒鸡蛋是简便、经济、有效的补硒方式，食用富硒鸡蛋两周；血硒即明显增长，谷胱甘肽过氧化物酶亦同时升高，和进口有机硒无差别。

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17. 碘蛋对糖尿病高血压高血脂食疗效果的观察

张效良, 王建华, 李溪雅, 张枢泉, 孙明堂, 刘玉军, 穆照梅

食品科学 1996, 17 (1): 53-56.

摘要（878）

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PDF （318KB）（424）

选择４０名受试者，其中非胰岛素依赖型糖尿病１０人，高血压１０人，高血脂２０人。每天摄入一个碘蛋（每个含６００～８００μｇ碘），服用３个月。采用个体自身对照，分别测定食疗前、食疗后的１、２、３月后空腹血糖、２４ｈ尿糖、血清总胆固醇、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白、甘油三酯的含量。结果表明．糖尿病人服用后血糖从原１６５．６ｍｇ／ｄｌ下降到１２１．４ｍｇ／ｄｌ（Ｐ＜０．０５）。血压从１４８．８／９２．７ｍｍＨｇ到１３２．１／９０．２（收缩压Ｐ＜０．０５）。甘油三酯、胆固醇有下降趋势，但无统计学意义。心电图及眼底未见显著变化。

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18. 中国药膳的类型和理论基础

孙万国

食品科学 1996, 17 (1): 56-58.

摘要（916）

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PDF （292KB）（498）

探讨了中国药膳的理论基础和基本类型；其理论基础是中国医学的阴阳学说。其主要类型：从药膳形式分，有药膳菜肴、药膳饭点、药膳饮料、药膳罐头、药膳糕点等：从药膳作用分，有滋补药膳、保健药膳、治疗药膳等；从药膳药型分，有显型药膳、隐型药膳。

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19. 鲢鱼蛋白质低温变性保护剂的研究

罗永康, 周新华

食品科学 1996, 17 (1): 59-62.

摘要（938）

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PDF （292KB）（421）

通过测定ＡＴＰａｓｅ、盐溶性蛋白、保水性、凝胶特性和色泽，研究了乳酸钠、蔗糖、山梨醇、多聚磷酸盐、谷氨酸钠、糊精对鲢鱼蛋白质低温变性的保护作用。结果表明：２％蔗糖＋２％山梨醇＋０．３％多聚磷酸盐具有较好的低温保护效果；６％乳酸钠、４％蔗糖＋４％山梨醇、０．１％谷氨酸钠也有一定的低温保护效果。５％糊精及单独添加多聚磷酸盐对蛋白质低温变性没有明显的保护效果。但多聚磷酸盐能促进蔗糖和山梨醇的低温保护效果。

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20. 蔗糖酯用于柑桔常温贮藏保鲜效果的研究

刘志伟, 吴谋成, 郑嵘

食品科学 1996, 17 (1): 62-66.

摘要（910）

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PDF （380KB）（331）

蔗糖酯用于柑桔常温贮藏保鲜效果的研究刘志伟，吴谋成，郑嵘华中农业大学食品科学系４３００７０１材料与方法］．］试验材料、主要试剂及仪器］．］．］试验材料脐橙：第一批果实于］９９３年］］月６日购自华中农业大学柑桔研究所，一周内入实验室，第二批于］９９３年...

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21. 辣椒叶系列产品加工

徐怀德, 刘兴华

食品科学 1996, 17 (1): 67-68.

摘要（873）

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PDF （198KB）（384）

辣椒叶系列产品加工徐怀德，刘兴华西北农业大学食品科学系７１２１００高华陕西省果树研究所辣椒是在全世界广泛栽培的经济作物，我国的辣椒种植面积超过３００多万亩。长期以来，种辣椒只利用其果实，而对资源量大，食用价值高的叶没有有效地利用，每年白白烂掉。而辣椒...

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22. 玉米中黄曲霉毒素B1的硅镁吸附柱层析分离纯化及HPLC的定量分析

文镜

食品科学 1996, 17 (1): 68-70.

摘要（818）

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PDF （294KB）（338）

使用国产硅镁型吸附剂制备层析柱对天然污染玉米中黄曲霉毒素Ｂ１进行分离纯化，再用反相ＨＰＬＣ配荧光检测器测定黄曲霉毒素Ｂ１含量。最低检出量为０．０８ＮＧ，黄曲霉毒素Ｂ１含量在０．５～６０ｎｇ范围内线性关系良好。测定加入标准样品的平均回收率为９２．８７±２．０１％、与进口Ｓｅｐ－Ｐａｋ纯化柱比较的实验结果表明：用国产硅镁吸附剂制作的净化柱纯化黄曲霉毒素Ｂ１，不仅方法简便、成本低、纯化效果好，而且回收率、重复性均不低于Ｓｅｐ－Ｐａｋ柱。

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23. 竹汁保健食品的开发

刘惠宾

食品科学 1996, 17 (1): 71-72.

摘要（743）

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PDF （181KB）（441）

竹汁保健食品的开发刘惠宾杭州大学生物科学与技术系３１００２８竹汁，顾名思义是指从竹茎或竹笋中提取出来的竹液。中药＂竹沥＂是其中的一种。经测试竹汁中除含有人体８种必需氨基酸中的７种及丰富的维生素和纤维素之外，还含有能提高人体免疫功能，调整血压、抑制癌细...

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24. 琥珀土豆片的研制

李红, 张连富

食品科学 1996, 17 (1): 72-73.

摘要（825）

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PDF （181KB）（368）

琥珀土豆片的研制李红，张连富河北经贸大学轻工系０５００６１上豆，又称马铃薯，是一种高淀粉、高蛋白质食物。新鲜的土豆含水７７．５％，蛋白质ｌ·７％，碳水化合物１９·６％，膳食纤维０·３％，另外还含有Ｋ，Ｎａ，Ｃａ，Ｍｇ等矿物质和Ｖ。、Ｖｃ等维生素，其中...

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25. 奶园生产工艺探讨

王荣发

食品科学 1996, 17 (1): 73-75.

摘要（915）

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PDF （2401KB）（420）

奶园生产工艺探讨王荣发黑龙江省完达山食品厂１５８３０７奶园是我厂近年来研制的新产品，其风格独特，无论在外形上或口感上使消费者有一种全新的感受，自投放市场以来，受到消费者的青睐，奶园是当今糖制品行业新技术与传统工艺的结晶。正生产原料与设备ｌ·１生产原料...

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26. 美容扒鸡的开发研制

唐朝晖

食品科学 1996, 17 (1): 75-76.

摘要（732）

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PDF （118KB）（330）

美容扒鸡的开发研制唐朝晖安徽淮北市食品发酵所２３５０００随着生活水平的提高，人们的自我保健意识逐渐增强，保健食品也越来越受到人们的欢迎。＂美容扒鸡＂便是在传统生产工艺基础上，根据药食同源理论，发掘民间秘方，精心配制而成的功能性保健食品。ｌ原辅料选择及...

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27. 磁性载体对菠萝蛋白酶吸附分离和固定化的研究

黄惠华, 高孔荣

食品科学 1996, 17 (10): 3-8.

摘要（831）

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PDF （1205KB）（359）

以聚乙二醇为分散剂和稳定剂，用氧化低价铁盐的方法制成具有磁响应性的微球，用１．３３％浓度的该磁性微球吸附分离菠萝皮汁中的蛋白酶，回收率达６１．９６％，酶活性３．８×１０￣４ｕ／ｇ。固定化后成为具有磁响应性的磁性菠萝蛋白酶，回收方便。固定化的最佳条件为：戊二醛浓度０．１９％，ＰＨ４．３，温度２５°Ｃ。最适反应温度６０°Ｃ，最适ｐＨ值８．８～９．７，往碱性偏移，酪蛋白底物的ｋ＿ｍ值为１．１×１０＿－５ｍｏｌ／Ｌ，比游离酶的８．Ｉ×１０＿－５ｍｏｌ／Ｌ大。固定化磁性菠萝蛋白酶的热稳定性有显著的提高，常温下的半衰期为２８天左右。等电聚焦电泳图谱表明，菠萝皮计中有６种同工酶组份，均可被磁性微球团载，固定化后６种酶组份的等电点保持不变。

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28. 食品感官品评中样品编码的位置效应研究

邓少平, 周抒

食品科学 1996, 17 (10): 8-11.

摘要（1122）

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PDF （288KB）（359）

样品的编码及位置对实际品评结果有不可忽略的影响，本文从大量的品评数据出发，分析阐述了样品的位置效应，并力图找到一种可行的方法避免位置效应对品评结果的影响。

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29. 蔗渣膳食纤维挤压改性的研究（Ⅱ）──挤压降解机理及挤压对纤维物化性质的影响

郑建仙, 耿立萍, 高孔荣

食品科学 1996, 17 (10): 11-14.

摘要（815）

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PDF （284KB）（336）

借助于气相色谱和Ｘ－衍射的分析表明，挤压蒸煮处理后蔗渣膳食纤维内部组成成分得以调整与重组，部分不溶性阿拉伯木聚糖会溶解或断裂，某些连接键转变成可溶性阿拉伯木聚糖，但纤维的聚合物结构并没发生深度降解或破坏。挤压蒸煮还对膳食纤维的物化性质产生不同程度的影响。

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30. 天然竹汁非生物因素沉淀去除方法的研究

潘思铁, 王洁生, 欧阳丽琴

食品科学 1996, 17 (10): 15-21.

摘要（1029）

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PDF （374KB）（376）

对导致天然竹汁产生沉淀的非生物因素的去除方法进行了较深入的研究。研究结果表明；果胶酶、蛋白酶处理及单一的净化剂处理效果较差；竹汁经高岭土处理（０．１５ｇ／１００ｍｌ、ｐＨ６．０、３０°Ｃ、３０ｍｉｎ）或明胶处理（０．２０ｇ／１００ｍｌ、ｐＨ６．０、５０°Ｃ、４０ｍｉｎ）并过滤后，再经硅藻土处理（０．２０ｇ／１００ｍｌ、ＰＨ６．０、５０°Ｃ、３０ｍｉｎ），过滤后可获得良好的净化稳定效果。

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31. 利用热鲜肉加工肉品的可行属于性

陈建华

食品科学 1996, 17 (10): 21-25.

摘要（788）

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PDF （366KB）（302）

利用热鲜肉加工肉品的可行属于性陈建华四川丰都县罐头食品厂６４８２００在肉品加工中．都习惯用冷却排酸的冷却鲜肉或冷冻肉作原料，长期以来形成了传统。近几年来，国外有文献报道用僵直前的热鲜肉加工肉品，具有很多优点。所谓热鲜肉，指动物屠宰后在僵直期前的胸体或...

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32. 液醋二次沉淀及防治研究报告

段连华, 王全英, 孙瑾方, 张岭

食品科学 1996, 17 (10): 25-27.

摘要（948）

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PDF （200KB）（327）

报告了哈尔滨液体深层发酵食醋，出现二次沉淀（返浑）的主要原因。采用一种具有资合金属离子的稳定剂，有效地防止了液态食醋的二次沉淀。

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33. 低温冻结预处理对胡萝卜渗糖速度及果脯质量的影响

芮汉明, 汤伟雄, 陈中

食品科学 1996, 17 (10): 27-30.

摘要（894）

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PDF （265KB）（372）

利用低温冻结预处理方法，以胡萝卜为主要原料，研究在不同条件下的渗糖速度及果脯质量。结果表明：采用低温冻结预处理样品的吸糖速度大大快于热烫和未经处理的样品，其收缩变形小，具有良好的色、香、味及质构，有利于缩短果脯生产周期，提高产品质量。

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34. 枸杞油提取试验与研究

徐延梅, 白寿宁

食品科学 1996, 17 (10): 31-34.

摘要（847）

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PDF （242KB）（295）

从枸杞籽中提取枸杞油获得成功，并且研究了萃取工艺路线，提取方法以及提高出油率试验。对枸杞油成份进行了全面分析，并对其应用于化妆品领域进行了可行性探讨。

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35. 彩珠饮料生产工艺的研究──兼论Stokes公式在彩珠饮料生产中的应用

向云峰, 杨玉芳, 漆丹华

食品科学 1996, 17 (10): 34-41.

摘要（879）

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PDF （462KB）（477）

研究了彩珠悬浮稳定性，并和Ｓｔｏｋｅｓ公式计算值作了比较；研究了胶囊着色方法及色素体着色的稳定性；用正交试验法得到生产中以控制彩珠直径２．０～３，ｓｍｍ，彩珠密度１．０２～１．０９９／ｍｌ，料液密度１．０４～１．０７９／ｍｌ，料液粘度２５０±２０ｃＰ，胶囊着色温度４０～５０°Ｃ为佳的技术参数，由此得到了彩珠饮料的生产工艺。

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36. 灵芝酒剂的制作技术

赵帜平, 沈业寿, 周恩志, 张部昌

食品科学 1996, 17 (10): 42-43.

摘要（1002）

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PDF （114KB）（321）

灵芝酒剂的制作技术赵帜平，沈业寿，周恩志，张部昌安徽大学生化微生物研究所２３００３９灵芝（Ｇａｎｏｄｅ。ａｌｕｃｉｄｕｍ）是我国传统的名贵中药。我国人民把它用作药物已有两千余年的历史。历代的医药学者均认为灵芝能治疗多种疾病，是滋补强壮、扶正培本的珍品...

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37. 对马尾藻褐藻胶漂白工艺条件的探讨

徐明芳, 高孔荣, 刘婉乔

食品科学 1996, 17 (10): 44-47.

摘要（803）

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PDF （212KB）（480）

对影响马尾藻制取褐藻胶的漂白工艺的因素及最佳工艺条件进行探讨，结果表明，用次氨酸钠作为漂白剂，控制漂白剂用量０．５９ｍｇＮａＣＩＯ／Ｉ．滤液，ｐＨ１０～１１，漂白时间３０，－４０ｍｉｎ，漂白温度３８°Ｃ以下，能得到较为满意的结果。

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38. 藠头的复白增白试验

周国治, 沈国华, 何丁喜

食品科学 1996, 17 (10): 47-50.

摘要（893）

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PDF （242KB）（411）

色泽是影响藠头质量的重要指标之一。本试验从漂白剂种类，酸味剂种类和浓度，光线等多方面，探讨了藠头增白的最有效措施。

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39. 海鲜用调味料的杀菌能力及其混合效应

赵肖为, 李中杰

食品科学 1996, 17 (10): 51-54.

摘要（882）

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采用ＡＯＡＣ改进的石炭酸系数测定法，研究了大蒜、葱白、生姜和米醋及其混合物的杀菌能力。结果表明：大蒜的杀菌能力最强，米醋次之，葱白和生姜较弱。生姜对另外３种调味料存在桔抗作用，而大蒜与葱白之间具有增效作用，米醋与大蒜、米醋与葱白之间只有相加作用。

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40. 脑活口服液的制备及营养成分分析

孔德新

食品科学 1996, 17 (10): 54-55.

摘要（895）

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以猪脑为原料，经胰酶和ＡＳ１３９８枯草杆菌中性蛋白酶水解、微孔滤膜澄清过滤、超滤（ＭＷ１万）制得含有氨基酸和小分子肽的黄色透明液体，以甜蜜素适量调味后得到酸甜适口的脑活口服液。并对产品进行了氨基酸、多肽和微量元素的含量测定。

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