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2019年 40卷 17期
刊出日期:2019-09-15

基础研究
营养卫生
专题论述
包装贮运
食品工程
   
基础研究
1 唐思颉,涂传海,胡文秀,董明盛
红茶菌发酵黄浆水的体外抗氧化活性 2019-09-15
2019 Vol. 40 (17): 1-6 [摘要] ( 64 ) HTML   PDF (2919 KB)   ( 119 )
7 吴中华,王珊珊,董晓林,赵丽娟,张忠杰
稻谷等温干燥-缓苏过程数值模拟及优化 2019-09-15
2019 Vol. 40 (17): 7-13 [摘要] ( 22 ) HTML   PDF (3907 KB)   ( 17 )
14 吴伟,何莉媛,黄慧敏,吴晓娟,林亲录
米糠酸败对米糠蛋白体外胃蛋白酶消化产物结构特征的影响 2019-09-15
2019 Vol. 40 (17): 14-21 [摘要] ( 34 ) HTML   PDF (3489 KB)   ( 17 )
22 廖兰,文晓艳,陈林萍,张风丽,林维杰,杨彦红,陈雪芹,张连岳,倪莉
植物乳杆菌B02012对酸面团小麦蛋白结构和免疫特性的影响 2019-09-15
2019 Vol. 40 (17): 22-29 [摘要] ( 28 ) HTML   PDF (2745 KB)   ( 26 )
30 罗玉龙,刘畅,李文博,王柏辉,窦露,杜瑞,要铎,赵丽华,苏琳,靳烨
两种饲养方式下苏尼特羊肉的氧化稳定性 2019-09-15
2019 Vol. 40 (17): 30-35 [摘要] ( 19 ) HTML   PDF (2242 KB)   ( 25 )
36 顾赛麒,唐锦晶,周绪霞,郑皓铭,周洪鑫,丁玉庭
腌腊鱼传统日晒干制过程中品质变化与香气形成 2019-09-15
2019 Vol. 40 (17): 36-44 [摘要] ( 15 ) HTML   PDF (2602 KB)   ( 11 )
45 高永芳,宫玉霞,杨雅媛,韩玲,余群力,朱跃明,韩广星,薄文喜
AMPK活性对宰后牛肉糖酵解、肌肉内环境及品质的影响 2019-09-15
2019 Vol. 40 (17): 45-52 [摘要] ( 12 ) HTML   PDF (3901 KB)   ( 4 )
53 袁帅,庞广昌
不同温度对弓鲤鱼与弓鲇鱼乳酸盐代谢网络通量的影响 2019-09-15
2019 Vol. 40 (17): 53-58 [摘要] ( 8 ) HTML   PDF (2356 KB)   ( 8 )
59 金雪花,郭顺堂,陈辰,栾晓燕,张惠
基于模糊感官评价的大豆品种对豆浆加工品质影响分析 2019-09-15
2019 Vol. 40 (17): 59-64 [摘要] ( 14 ) HTML   PDF (2648 KB)   ( 6 )
65 冯鑫,苏现波,马明思,马良,戴宏杰,余永,郭婷,周鸿媛,张宇昊
兔皮胶原快速明胶化分子机制 2019-09-15
2019 Vol. 40 (17): 65-71 [摘要] ( 12 ) HTML   PDF (4621 KB)   ( 3 )
72 刘婷婷,杨嘉丹,曹宸瑀,张艳荣
银耳多糖与结冷胶复配体系的流变及凝胶特性 2019-09-15
2019 Vol. 40 (17): 72-78 [摘要] ( 16 ) HTML   PDF (3869 KB)   ( 8 )
79 王保娟,汪钰,石丹姝,席雪冬,于志国
发光杆菌SN259发酵液中二苯乙烯类化合物的分离、鉴定及体外抗氧化活性 2019-09-15
2019 Vol. 40 (17): 79-84 [摘要] ( 6 ) HTML   PDF (2210 KB)   ( 2 )
85 胡文轩,陈洁,许飞,陈玲
不同糯米/粳米共混体系凝胶化行为及年糕品质 2019-09-15
2019 Vol. 40 (17): 85-95 [摘要] ( 13 ) HTML   PDF (4352 KB)   ( 9 )
96 朱孝扬,李秋棉,罗均,陈维信,陆旺金,李雪萍
粉蕉后熟过程中香气品质变化及其关键基因表达特性 2019-09-15
2019 Vol. 40 (17): 96-103 [摘要] ( 9 ) HTML   PDF (2945 KB)   ( 7 )
104 熊添,吴燕燕,李来好,林婉玲,杨贤庆,胡晓,杨少玲
卵形鲳鲹肌肉原料特性及食用品质的分析与评价 2019-09-15
2019 Vol. 40 (17): 104-112 [摘要] ( 9 ) HTML   PDF (3188 KB)   ( 3 )
113 郭都,孙慧慧,孙正,孙怡,夏效东,石超
柠檬醛对副溶血性弧菌的抑制作用 2019-09-15
2019 Vol. 40 (17): 113-120 [摘要] ( 15 ) HTML   PDF (3428 KB)   ( 17 )
121 刘淼,陶能国,许灵春,吴育藩,杨文蒿,敬国兴
柠檬醛对酸腐菌线粒体形态和功能的影响 2019-09-15
2019 Vol. 40 (17): 121-126 [摘要] ( 13 ) HTML   PDF (3095 KB)   ( 16 )
127 朱明明,彭泽宇,鲁森,马长明,何鸿举,王正荣,马汉军,康壮丽,赵圣明
高湿度结合不同温度解冻对猪肉理化及蛋白特性的影响 2019-09-15
2019 Vol. 40 (17): 127-133 [摘要] ( 8 ) HTML   PDF (2677 KB)   ( 6 )
134 杜振兴,周斯仪,钟赛意,陈观兰,陈建平,,谌素华,,洪鹏志,
不同海洋生物源肝素的理化性质及抗凝血活性 2019-09-15
2019 Vol. 40 (17): 134-140 [摘要] ( 5 ) HTML   PDF (2713 KB)   ( 5 )
141 张春岭,刘慧,刘杰超,吕真真,杨文博,王力荣,焦中高
基于主成分分析与聚类分析的中、早熟桃品种制汁品质评价 2019-09-15
2019 Vol. 40 (17): 141-149 [摘要] ( 10 ) HTML   PDF (2300 KB)   ( 9 )
150 楚文靖,盛丹梅,张楠,于艳,张峰,叶双双
红心火龙果热风干燥动力学模型及品质变化 2019-09-15
2019 Vol. 40 (17): 150-155 [摘要] ( 10 ) HTML   PDF (3248 KB)   ( 7 )
食品工程
156 张瑞明,刘梦霞,王祎,刘晓辉,于景华
不同均质工艺处理对巴氏杀菌乳脂肪球膜蛋白质组成的影响 2019-09-15
2019 Vol. 40 (17): 156-161 [摘要] ( 11 ) HTML   PDF (2706 KB)   ( 8 )
162 冉林武,米佳,禄璐,陈菲,罗青,李晓莺,闫亚美,曹有龙,黄庆荣
黑果枸杞花色苷纳米颗粒的制备及其对氧化低密度脂蛋白诱导的人脐静脉融合细胞氧化损伤的保护作用 2019-09-15
2019 Vol. 40 (17): 162-168 [摘要] ( 7 ) HTML   PDF (2913 KB)   ( 2 )
169 邰克东,赵苏茂,杨紫恒,毛立科,高彦祥,袁芳
高压均质对脂质体囊泡特性和稳定性的影响 2019-09-15
2019 Vol. 40 (17): 169-177 [摘要] ( 9 ) HTML   PDF (5478 KB)   ( 2 )
178 李良,周艳,王冬梅,樊金源,吴长玲,朱颖,李杨,江连洲,王中江,范志军
微流化对豆乳粉蛋白结构及溶解性的影响 2019-09-15
2019 Vol. 40 (17): 178-182 [摘要] ( 12 ) HTML   PDF (2438 KB)   ( 3 )
183 谢天,孙洪蕊,康立宁,李凤林,田志刚,刘香英
双螺杆挤压对玉米重组米理化特性及品质特性的影响 2019-09-15
2019 Vol. 40 (17): 183-189 [摘要] ( 16 ) HTML   PDF (3202 KB)   ( 3 )
190 张茜,郑雅莹,李妍,江正强,刘海杰
高压静电场预处理对花生芽活性物质及抗氧化能力的影响 2019-09-15
2019 Vol. 40 (17): 190-195 [摘要] ( 13 ) HTML   PDF (2801 KB)   ( 11 )
营养卫生
196 包晓玮,韩海霞,杜光明,魏辰业,朱璇,任薇,曾兰君,张亚涛
甜菜红素对小鼠体内抗氧化及免疫调节的作用 2019-09-15
2019 Vol. 40 (17): 196-201 [摘要] ( 6 ) HTML   PDF (2332 KB)   ( 7 )
202 吴怡亮,仲磊,马宁,裴斐,马高兴,胡秋辉
大豆分离蛋白-杏鲍菇多糖共价结合物对RAW264.7细胞的免疫调节作用 2019-09-15
2019 Vol. 40 (17): 202-207 [摘要] ( 7 ) HTML   PDF (2711 KB)   ( 3 )
208 杨莉,葛武鹏,梁秀珍,张静,王西宁,张雪,崔秀秀,龚胜
高通量测序技术研究不同喂养和分娩方式对不同月龄婴幼儿肠道菌群的影响 2019-09-15
2019 Vol. 40 (17): 208-215 [摘要] ( 9 ) HTML   PDF (2772 KB)   ( 4 )
216 牛真真,郭遥遥,赵新玲,金宏,公衍玲
谷胱甘肽对小鼠的抗疲劳作用及其机制 2019-09-15
2019 Vol. 40 (17): 216-222 [摘要] ( 13 ) HTML   PDF (2240 KB)   ( 8 )
223 李博文,赵亮,王勇,赵楠,籍保平,程倩,周峰
槲皮素、山柰酚和芦丁对高果糖和高脂饮食诱导的大鼠代谢综合征的影响 2019-09-15
2019 Vol. 40 (17): 223-233 [摘要] ( 8 ) HTML   PDF (4354 KB)   ( 7 )
包装贮运
234 尚菲菲,李婷婷,杨亚茹,于海凤,王当丰,谢晶,励建荣
模拟物流条件下温度变化对大菱鲆品质的影响 2019-09-15
2019 Vol. 40 (17): 234-239 [摘要] ( 6 ) HTML   PDF (2438 KB)   ( 2 )
240 余文晖,王金锋,谢晶
不同质量分数NaCl和CaCl2盐溶液解冻对金枪鱼品质的影响 2019-09-15
2019 Vol. 40 (17): 240-246 [摘要] ( 12 ) HTML   PDF (4455 KB)   ( 8 )
247 周俊鹏,朱萌,章蔚,汪兰,石柳,张毅,黄煌,熊光权,吴文锦,李新,乔宇,丁安子,廖李
不同冷冻方式对淡水鱼品质的影响 2019-09-15
2019 Vol. 40 (17): 247-254 [摘要] ( 7 ) HTML   PDF (3640 KB)   ( 4 )
255 徐冬颖,顾思彤,周福慧,陈晨,姜爱丽,胡文忠
纳他霉素处理对鲜切双孢菇褐变的抑制机理 2019-09-15
2019 Vol. 40 (17): 255-262 [摘要] ( 8 ) HTML   PDF (3247 KB)   ( 5 )
263 钱霄晨,蔺凯丽,黄琦,温小礼,姜天甲,郑小林
肉桂醛熏蒸处理对香菇采后抗氧化能力及多胺的影响 2019-09-15
2019 Vol. 40 (17): 263-269 [摘要] ( 11 ) HTML   PDF (2580 KB)   ( 6 )
270 李天密,屈思佳,韩俊华
壳聚糖/姜黄素/γ-聚谷氨酸可食性复合膜的制备及对培根和火腿的保鲜效果 2019-09-15
2019 Vol. 40 (17): 270-276 [摘要] ( 11 ) HTML   PDF (3662 KB)   ( 3 )
277 郁杰,谢晶
ε-聚赖氨酸和L-抗坏血酸处理对鲜切菠菜品质的影响 2019-09-15
2019 Vol. 40 (17): 277-283 [摘要] ( 11 ) HTML   PDF (3171 KB)   ( 5 )
专题论述
284 赵旭,张欣珂,陈新军,张珊珊,何非
葡萄酒中的酚类物质II:辅色效应与生物活性研究进展 2019-09-15
2019 Vol. 40 (17): 284-294 [摘要] ( 20 ) HTML   PDF (2331 KB)   ( 12 )
295 郑子懿,李琳,苏丹,李光辉
鱼类内脏蛋白的开发和应用研究进展 2019-09-15
2019 Vol. 40 (17): 295-301 [摘要] ( 10 ) HTML   PDF (1935 KB)   ( 18 )
302 吴良文,陈宁
运动性疲劳的机制与大豆多肽对其调控的研究进展 2019-09-15
2019 Vol. 40 (17): 302-308 [摘要] ( 15 ) HTML   PDF (1931 KB)   ( 11 )
309 王春晓,唐佳代,吴鑫颖,周鸿翔,邱树毅
酿酒小曲中功能微生物的研究进展 2019-09-15
2019 Vol. 40 (17): 309-316 [摘要] ( 14 ) HTML   PDF (2449 KB)   ( 2 )
317 黄雪,张慧,彭舒悦,赵萌,方亚鹏
天然可食性壁材虫胶在功能组分微囊化中的应用研究进展 2019-09-15
2019 Vol. 40 (17): 317-324 [摘要] ( 9 ) HTML   PDF (2571 KB)   ( 11 )
325 胡婷,李键,张玉,王洪伟,赵欣,丁阳平,索化夷
菊粉调节能量代谢紊乱机制的研究进展 2019-09-15
2019 Vol. 40 (17): 325-330 [摘要] ( 14 ) HTML   PDF (1744 KB)   ( 16 )
331 陈旭,蔡茜茜,汪少芸,杨傅佳,吴金鸿
抗冻肽的研究进展及其在食品工业的应用前景 2019-09-15
2019 Vol. 40 (17): 331-337 [摘要] ( 26 ) HTML   PDF (3342 KB)   ( 20 )
338 王鹏旭,成传香,马亚琴,张震,贾蒙
超声声学效应在果蔬酚类化合物提取中的研究进展 2019-09-15
2019 Vol. 40 (17): 338-347 [摘要] ( 8 ) HTML   PDF (3760 KB)   ( 23 )
348 田亚晨,王淑娟,马兰,谢曼曼,许东坡,刘程,丁承超,郭亮,方水琴,王翔,邱景璇,董庆利,刘箐
纳米颗粒在侧流免疫层析技术中的应用研究进展 2019-09-15
2019 Vol. 40 (17): 348-356 [摘要] ( 10 ) HTML   PDF (2541 KB)   ( 12 )
357 陈力力,申田宇,刘金,陈欢,张立钊
鸡蛋贮藏期细菌污染及其对蛋品质影响的研究进展 2019-09-15
2019 Vol. 40 (17): 357-363 [摘要] ( 14 ) HTML   PDF (1679 KB)   ( 14 )
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