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2020年 41卷 11期
刊出日期:2020-06-15

基础研究
营养卫生
专题论述
包装贮运
食品工程
   
基础研究
1 李良,于婧雯,廖一,李杨,江连洲,张爽
深度油炸过程中油脂劣变对薯条中油脂和水分含量的影响及水分替代规律 2020-06-15
2020 Vol. 41 (11): 1-6 [摘要] ( 37 ) HTML   PDF (3789 KB)   ( 146 )
7 李军,涂宗财,张露,罗娟
热加工条件对牛血清白蛋白-葡萄糖糖基化体系抗氧化活性的影响 2020-06-15
2020 Vol. 41 (11): 7-13 [摘要] ( 11 ) HTML   PDF (2884 KB)   ( 101 )
14 杜瑞,靳烨,王柏辉,罗玉龙,宝勒格,赵丽华,苏琳
益生菌对苏尼特羊胃肠道菌群、代谢物及肉品质的影响 2020-06-15
2020 Vol. 41 (11): 14-21 [摘要] ( 17 ) HTML   PDF (2233 KB)   ( 113 )
22 肖悦,刘敏,刘金光,孙辉,张志平,周中凯
黄变对大米流变特性以及内部结构的影响 2020-06-15
2020 Vol. 41 (11): 22-27 [摘要] ( 13 ) HTML   PDF (2574 KB)   ( 67 )
28 舒垚,刘玉兰,姜元荣,徐拥军
鲜花生仁烘烤温度对花生酱风味和综合品质的影响 2020-06-15
2020 Vol. 41 (11): 28-35 [摘要] ( 18 ) HTML   PDF (2262 KB)   ( 63 )
36 侯普馨,侯艳茹,白艳苹,苏琳,赵丽华,宝勒格,靳烨
日粮添加亚麻籽对苏尼特羊肌纤维特性及肉品质的影响 2020-06-15
2020 Vol. 41 (11): 36-42 [摘要] ( 13 ) HTML   PDF (3400 KB)   ( 54 )
43 李占明,俞玥,梁奕,田磊,戴煌,徐磊,周冬仁,毛豪
体外模拟消化过程中果胶对竹叶黄酮生物可及性的影响 2020-06-15
2020 Vol. 41 (11): 43-49 [摘要] ( 10 ) HTML   PDF (3727 KB)   ( 38 )
50 王宁,阚安康,黄孜沛,陆家希,潘雨芹
柱状茭白真空预冷热质传递分析 2020-06-15
2020 Vol. 41 (11): 50-56 [摘要] ( 6 ) HTML   PDF (5008 KB)   ( 25 )
57 何丹,孔钰婷,宋洪波,安风平,黄群
紫果西番莲果皮花色苷鉴定及其生物活性 2020-06-15
2020 Vol. 41 (11): 57-63 [摘要] ( 8 ) HTML   PDF (2769 KB)   ( 45 )
64 张黎明,时文佳,张丽,刘宇帆,何希宏,郝利民,鲁吉珂
球磨法制备淀粉-芹菜素复合物及其消化性分析 2020-06-15
2020 Vol. 41 (11): 64-70 [摘要] ( 8 ) HTML   PDF (3274 KB)   ( 23 )
食品工程
71 杨镕,徐安琪,朱煜康,贾茹,黄涛,徐大伦,张进杰,杨文鸽
辐照对带鱼鱼糜内源性转谷氨酰胺酶及凝胶特性的影响 2020-06-15
2020 Vol. 41 (11): 71-82 [摘要] ( 15 ) HTML   PDF (2443 KB)   ( 64 )
77 肖秧,朴美子,邓阳
热辅助超声波对浑浊小麦啤酒理化和感官特性的影响 2020-06-15
2020 Vol. 41 (11): 77-82 [摘要] ( 12 ) HTML   PDF (2343 KB)   ( 32 )
83 白京,田寒友,邹昊,李文采,王辉,贾仕杰,乔晓玲
不同冻结方式对冻结猪肉保水性的影响机制 2020-06-15
2020 Vol. 41 (11): 83-89 [摘要] ( 11 ) HTML   PDF (3825 KB)   ( 56 )
90 季蕾蕾,木泰华,孙红男
不同干燥方式对甘薯叶片水分迁移、微观结构、色泽及复水性能影响的比较 2020-06-15
2020 Vol. 41 (11): 90-96 [摘要] ( 17 ) HTML   PDF (3495 KB)   ( 27 )
97 李安琪,黄晓君,聂少平,殷军艺
动态高压微射流处理对红芸豆多糖基本结构特征、流变性质和固体形貌的影响 2020-06-15
2020 Vol. 41 (11): 97-103 [摘要] ( 15 ) HTML   PDF (3085 KB)   ( 54 )
104 杜琛,尹欢欢,赵城彬,许秀颖,曹勇,吴玉柱,张浩,刘景圣
超声处理对红豆蛋白-叶黄素复合物结构和功能性质的影响 2020-06-15
2020 Vol. 41 (11): 104-112 [摘要] ( 12 ) HTML   PDF (3483 KB)   ( 31 )
113 刘春菊,王海鸥,牛丽影,张钟元,宋江峰,李大婧,刘春泉
蔗糖调控对气流膨化黄桃片微观结构及品质的影响 2020-06-15
2020 Vol. 41 (11): 113-120 [摘要] ( 8 ) HTML   PDF (4110 KB)   ( 21 )
121 范金波,李鑫芮,孔洋,吕长鑫
超声辅助2,2,6,6-四甲基哌啶-1-氧自由基催化制备绿豆氧化淀粉及其结构与性质分析 2020-06-15
2020 Vol. 41 (11): 121-127 [摘要] ( 6 ) HTML   PDF (3134 KB)   ( 19 )
128 刘雨曦,薛佳,傅宝尚,张玉莹,祁立波,秦磊
超声波喷雾-冷冻干燥与传统干燥技术制备高汤粉体的比较 2020-06-15
2020 Vol. 41 (11): 128-134 [摘要] ( 6 ) HTML   PDF (3291 KB)   ( 13 )
135 王玉莹,张安琪,王琳,周国卫,徐宁,王喜波
辐照辅助接枝反应提高大豆蛋白乳液冻融性质 2020-06-15
2020 Vol. 41 (11): 135-140 [摘要] ( 7 ) HTML   PDF (3619 KB)   ( 16 )
141 周明,徐明生,陈金印,沈勇根,尧梅香,朱晓娟,卢剑青,朱凤妮
‘修水化红’甜橙皮热风干燥动力学及其品质特性分析 2020-06-15
2020 Vol. 41 (11): 141-149 [摘要] ( 9 ) HTML   PDF (4884 KB)   ( 17 )
150 张海伟,鲁加惠,张雨露,梁进,张梁
干燥方式对香菇品质特性及微观结构的影响 2020-06-15
2020 Vol. 41 (11): 150-156 [摘要] ( 9 ) HTML   PDF (3594 KB)   ( 28 )
157 白喜婷,侯亚玲,朱文学,孙国峰
全蛋液双频超声真空干燥的干燥特性及数学模型分析 2020-06-15
2020 Vol. 41 (11): 157-164 [摘要] ( 6 ) HTML   PDF (4024 KB)   ( 15 )
165 黄艳,商虎,朱嘉威,刘鹏,孙威江
加工工艺对茶树花品质及抗氧化活性的影响 2020-06-15
2020 Vol. 41 (11): 165-170 [摘要] ( 11 ) HTML   PDF (2227 KB)   ( 26 )
营养卫生
171 程静,刘莹,刘垚杰,赵江,吉洋琳,刘东,王浩
鼠尾草酸通过激活AMPK降低游离脂肪酸诱导的HepG2细胞脂肪积累 2020-06-15
2020 Vol. 41 (11): 171-178 [摘要] ( 15 ) HTML   PDF (3917 KB)   ( 47 )
179 黄玉军,姚瑶,周帆,顾瑞霞
植物乳杆菌67干预频次及周期对高脂血症大鼠血脂的影响 2020-06-15
2020 Vol. 41 (11): 179-183 [摘要] ( 8 ) HTML   PDF (2154 KB)   ( 14 )
184 孙朋浩,薛玉环,吴永继,任玮,郑伟,朱晓岩,赵善廷
元宝枫籽对小鼠肠道菌群生态的影响 2020-06-15
2020 Vol. 41 (11): 184-193 [摘要] ( 9 ) HTML   PDF (5370 KB)   ( 27 )
194 黄城龙,朱利娟,易想炼,黄琳,欧朝萍,马玉容,邬静,李荣芳,易金娥
桦木酸对T-2毒素致小鼠肠道氧化损伤的保护作用 2020-06-15
2020 Vol. 41 (11): 194-200 [摘要] ( 8 ) HTML   PDF (3488 KB)   ( 17 )
包装贮运
201 李阳,邓伶俐,徐晓卉,冯凤琴
月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐复配保鲜剂对青椒保鲜效果的影响 2020-06-15
2020 Vol. 41 (11): 201-206 [摘要] ( 13 ) HTML   PDF (2703 KB)   ( 51 )
207 张璇,葛永红,王健源,门衍玉,孙彤,励建荣
姜辣素和原位合成SiOx共改性魔芋甘聚糖/壳聚糖复合涂膜对生姜的保鲜性能 2020-06-15
2020 Vol. 41 (11): 207-213 [摘要] ( 31 ) HTML   PDF (3233 KB)   ( 24 )
214 冯雅蓉
预冷方式对红玛瑙樱桃果实冷藏期间真菌多样性的影响 2020-06-15
2020 Vol. 41 (11): 214-221 [摘要] ( 25 ) HTML   PDF (4272 KB)   ( 22 )
专题论述
222 林炎,王培鑫,吕芳澜,张怡,郑宝东,曾红亮
抗性淀粉结构特性和肠道菌群调节功能的研究进展 2020-06-15
2020 Vol. 41 (11): 222-232 [摘要] ( 38 ) HTML   PDF (2805 KB)   ( 34 )
233 倪思思,樊丽华,廖新浴,沈默斐,刘东红,丁甜
冷等离子体技术替代肉制品中亚硝酸盐的研究进展 2020-06-15
2020 Vol. 41 (11): 233-238 [摘要] ( 10 ) HTML   PDF (1828 KB)   ( 17 )
239 彭林,马良,戴宏杰,余永,王洪霞,朱瀚昆,高瑞昌,张宇昊
多酚与肌原纤维蛋白相互作用机制及其对蛋白特性的影响研究进展 2020-06-15
2020 Vol. 41 (11): 239-246 [摘要] ( 12 ) HTML   PDF (2078 KB)   ( 30 )
247 陈慧,马璇,曹丽行,赵冲,尹淑涛,张秋,扈洪波
运动疲劳机制及食源性抗疲劳活性成分研究进展 2020-06-15
2020 Vol. 41 (11): 247-258 [摘要] ( 9 ) HTML   PDF (2185 KB)   ( 28 )
259 黎智华,王恬
辣椒红素的生物利用度、生理功能及机制研究进展 2020-06-15
2020 Vol. 41 (11): 259-266 [摘要] ( 13 ) HTML   PDF (1961 KB)   ( 31 )
267 郭学武,范恩帝,马冰涛,李泽霞,张煜行,张志民,陈叶福,肖冬光
中国白酒中微量成分研究进展 2020-06-15
2020 Vol. 41 (11): 267-276 [摘要] ( 9 ) HTML   PDF (2171 KB)   ( 81 )
277 周扬,马良,戴宏杰,余永,朱瀚昆,王洪霞,张宇昊
基于凝胶特性改善的多糖-明胶互作及调控研究进展 2020-06-15
2020 Vol. 41 (11): 277-284 [摘要] ( 13 ) HTML   PDF (2651 KB)   ( 87 )
285 萨仁高娃,胡文忠,冯可,修志龙,姜爱丽,老莹,李元政,龙娅,管玉格,姬亚茹,杨晓哲
植物精油及其成分对病原微生物抗菌机理的研究进展 2020-06-15
2020 Vol. 41 (11): 285-294 [摘要] ( 19 ) HTML   PDF (2348 KB)   ( 95 )
295 王芳芳,张一敏,罗欣,梁荣蓉,毛衍伟
冷冻解冻对生鲜肉品质的影响及其新技术研究进展 2020-06-15
2020 Vol. 41 (11): 295-302 [摘要] ( 10 ) HTML   PDF (1728 KB)   ( 70 )
303 郭崇婷,李旋,毕金峰,吕健,吴昕烨,吕莹,徐烨
疏果活性成分、功能特性及其应用研究进展 2020-06-15
2020 Vol. 41 (11): 303-309 [摘要] ( 5 ) HTML   PDF (1731 KB)   ( 26 )
310 王守伟,李石磊,李莹莹,李素,张顺亮
人造肉分类与命名分析及规范建议 2020-06-15
2020 Vol. 41 (11): 310-316 [摘要] ( 26 ) HTML   PDF (2317 KB)   ( 52 )
317 康晓鸥,易兰花,邓丽莉,曾凯芳,阮长晴
纳米纤维素基抗菌复合材料及其在食品包装中的研究进展 2020-06-15
2020 Vol. 41 (11): 317-326 [摘要] ( 21 ) HTML   PDF (1915 KB)   ( 186 )
327 檀馨悦,黎琪,王晴,李晓敏,张晓琳
红茶菌中风味物质相关功能微生物的研究进展 2020-06-15
2020 Vol. 41 (11): 327-335 [摘要] ( 7 ) HTML   PDF (2426 KB)   ( 42 )
336 何晖,郭富朝,郭泽颖
新《食品安全法实施条例》评述 2020-06-15
2020 Vol. 41 (11): 336-343 [摘要] ( 6 ) HTML   PDF (1667 KB)   ( 89 )
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