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2020年 41卷 1期
刊出日期:2020-01-15

基础研究
营养卫生
专题论述
包装贮运
食品工程
   
基础研究
1 余龙霞,吴香,李新福,张万刚,李聪,徐宝才
热压结合处理对绿色魏斯氏菌生理特性的影响 2020-01-15
2020 Vol. 41 (1): 1-8 [摘要] ( 17 ) HTML   PDF (4250 KB)   ( 17 )
9 姜静,杜仁鹏,郭尚旭,赵丹
融合魏斯氏菌胞外多糖的分离纯化及其生化特性 2020-01-15
2020 Vol. 41 (1): 9-15 [摘要] ( 11 ) HTML   PDF (2567 KB)   ( 11 )
16 杜洪振,张品,田兴垒,张浪,刘骞,孔保华
烟熏时间对培根杂环胺含量及产品品质的影响 2020-01-15
2020 Vol. 41 (1): 16-23 [摘要] ( 16 ) HTML   PDF (2421 KB)   ( 8 )
24 郭全友,单珂,姜朝军,李保国
源自轻腌大黄鱼的特定腐败菌特性及腐败能力 2020-01-15
2020 Vol. 41 (1): 24-32 [摘要] ( 9 ) HTML   PDF (2950 KB)   ( 10 )
33 许苗苗,訾玉祥,陆兆新,吕凤霞,张充,别小妹,赵海珍
半乳糖基月桂酸单甘酯对短小芽孢杆菌的抑制机理 2020-01-15
2020 Vol. 41 (1): 33-40 [摘要] ( 6 ) HTML   PDF (3609 KB)   ( 8 )
41 卢旭,马绍英,李胜,张聪聪,包金玉,张秀民
不同烹饪方式下烹饪时间对西兰花中萝卜硫苷和萝卜硫素的影响 2020-01-15
2020 Vol. 41 (1): 41-47 [摘要] ( 12 ) HTML   PDF (2961 KB)   ( 8 )
48 李叶贝,任广跃,屈展平,段续,张乐道,卢映洁
基于变异系数法对不同干燥方法马铃薯全粉复合面条品质的评价 2020-01-15
2020 Vol. 41 (1): 48-54 [摘要] ( 6 ) HTML   PDF (3542 KB)   ( 18 )
55 刘宇佳,朱杰,张书艳,李琳
基于自组织映射模型对香肠产品喜好度的预测 2020-01-15
2020 Vol. 41 (1): 55-60 [摘要] ( 7 ) HTML   PDF (3312 KB)   ( 7 )
61 吴克刚,赵欣欣,段雪娟,柴向华,于泓鹏,刘晓丽,范宇婷
芳樟醇气相抗菌活性与作用机制 2020-01-15
2020 Vol. 41 (1): 61-67 [摘要] ( 6 ) HTML   PDF (3646 KB)   ( 6 )
68 刘艳美,周学永,付荣霞,Angadi Honnursab RAJASAB,肖建中
谷物蛋白体外消化率测定方法的修正 2020-01-15
2020 Vol. 41 (1): 68-73 [摘要] ( 6 ) HTML   PDF (2428 KB)   ( 6 )
74 雷婉莹,吴卫国,廖卢艳,倪婷,张喻
鲜湿米粉品质评价及原料选择 2020-01-15
2020 Vol. 41 (1): 74-79 [摘要] ( 10 ) HTML   PDF (2254 KB)   ( 6 )
食品工程
80 刘竞男,徐晔晔,王一贺,孙洪蕊,王喜波,江连洲
高压均质对大豆分离蛋白乳液流变学特性和氧化稳定性的影响 2020-01-15
2020 Vol. 41 (1): 80-85 [摘要] ( 15 ) HTML   PDF (3010 KB)   ( 7 )
86 王立东,侯越,刘诗琳,郎双静,肖志刚
气流超微粉碎对玉米淀粉微观结构及老化特性影响 2020-01-15
2020 Vol. 41 (1): 86-93 [摘要] ( 6 ) HTML   PDF (4965 KB)   ( 7 )
94 吴海波,于静雯,吴长玲,李杨,江连洲,滕飞,王中江
空化微射流对豆渣膳食纤维结构及功能特性影响 2020-01-15
2020 Vol. 41 (1): 94-99 [摘要] ( 9 ) HTML   PDF (3074 KB)   ( 6 )
100 姜程耀,林松毅,李冬梅,杨睿雯,孙娜
电子束辐照对葵花籽蛋白微观结构和水解特性的影响 2020-01-15
2020 Vol. 41 (1): 100-104 [摘要] ( 5 ) HTML   PDF (3538 KB)   ( 5 )
105 李杨,和铭钰,吴长玲,高悦,王中江,李萌,江连洲,滕飞
空化微射流对生物酶法豆渣蛋白结构影响的拉曼光谱分析 2020-01-15
2020 Vol. 41 (1): 105-111 [摘要] ( 8 ) HTML   PDF (2665 KB)   ( 16 )
营养卫生
112 张艳华,汪雄,王文利,张雷,车会莲,张雅丽
葡萄籽原花青素对高脂高糖饮食诱导代谢综合征大鼠干预作用 2020-01-15
2020 Vol. 41 (1): 112-120 [摘要] ( 8 ) HTML   PDF (6765 KB)   ( 7 )
121 江国勇,雷艾彤,杨莹,余强,谢建华,陈奕
黑灵芝多糖对丙烯酰胺致大鼠肝脏氧化损伤的保护作用 2020-01-15
2020 Vol. 41 (1): 121-126 [摘要] ( 7 ) HTML   PDF (3039 KB)   ( 6 )
127 姜天依,孙璐,普秋榕,张亚妮,车会莲
基于钙离子转运调控的甘草酸抗过敏作用 2020-01-15
2020 Vol. 41 (1): 127-132 [摘要] ( 6 ) HTML   PDF (2728 KB)   ( 6 )
133 刁静静,迟治平,刘妍兵,曲柳青,张丽萍
不同级分绿豆肽免疫活性的分析 2020-01-15
2020 Vol. 41 (1): 133-138 [摘要] ( 9 ) HTML   PDF (3576 KB)   ( 5 )
139 盛雪,张居典,李梦寒,崔东影,席恩泽,许晓曦
不同热处理方式的α-乳白蛋白对正常人肠道上皮细胞株增殖、周期及凋亡的影响 2020-01-15
2020 Vol. 41 (1): 139-146 [摘要] ( 6 ) HTML   PDF (4854 KB)   ( 5 )
147 马淑华,唐雪,张凯,孙勇娟,李颖瑞,幸新干
高脂饮食和丁酸钠干预对大鼠十二指肠线粒体能量代谢和肠钙吸收的影响 2020-01-15
2020 Vol. 41 (1): 147-156 [摘要] ( 6 ) HTML   PDF (3678 KB)   ( 7 )
157 崔东影,席恩泽,徐境含,盛雪,李梦寒,刘洋,吴禹昊,许晓曦
巴氏杀菌婴儿配方乳对大鼠T细胞亚群及其血液免疫相关因子的影响 2020-01-15
2020 Vol. 41 (1): 157-162 [摘要] ( 7 ) HTML   PDF (2210 KB)   ( 6 )
163 佟继旭,朱志强,钱永忠
不同贮藏条件下葡萄的SO2残留及膳食风险评估 2020-01-15
2020 Vol. 41 (1): 163-167 [摘要] ( 10 ) HTML   PDF (2172 KB)   ( 5 )
168 韩何丹,杜月梅,王海,赵艳萌,高丽萍
低聚葡萄籽原花青素对顺铂所致人胚肾细胞线粒体损伤的保护作用 2020-01-15
2020 Vol. 41 (1): 168-174 [摘要] ( 6 ) HTML   PDF (3423 KB)   ( 6 )
175 马萍,程天赋,郭增旺,周义,王欣,曹冬梅
紫花芸豆肽修复H2O2对HepG2细胞的氧化应激损伤 2020-01-15
2020 Vol. 41 (1): 175-182 [摘要] ( 6 ) HTML   PDF (2928 KB)   ( 5 )
183 丁晓萌,侯坤友,胡晓祎,贾梦云,谢建华,陈奕,余强
脱脂米糠可溶性膳食纤维对小肠葡萄糖吸收和转运的影响及其作用机制 2020-01-15
2020 Vol. 41 (1): 183-189 [摘要] ( 6 ) HTML   PDF (2591 KB)   ( 6 )
190 张馨芸,林慧娇,李欣,敬舒,孙微,蒋维海,王春梅,孙靖辉,李贺,陈建光
五味子酯甲通过调节肝脏Nrf2/ARE抗氧化通路改善小鼠疲劳的作用 2020-01-15
2020 Vol. 41 (1): 190-195 [摘要] ( 5 ) HTML   PDF (2947 KB)   ( 9 )
196 朱婕旭,高利娥,黄文康,李文苑,马莹,郭旭生,丁梓桐
两株乳酸菌对高脂模型大鼠的益生作用 2020-01-15
2020 Vol. 41 (1): 196-202 [摘要] ( 6 ) HTML   PDF (3024 KB)   ( 5 )
203 李焱,黄苇,卢明剑,胡志敏,吕秋洁
西番莲种籽中总黄酮的体内抗氧化活性及其成分分析 2020-01-15
2020 Vol. 41 (1): 203-208 [摘要] ( 6 ) HTML   PDF (2473 KB)   ( 7 )
209 韩瑜玮,刘洋洋,陈伟
蛹虫草多糖酸奶对酒精性肝损伤昆明种小鼠的协同保护作用 2020-01-15
2020 Vol. 41 (1): 209-214 [摘要] ( 7 ) HTML   PDF (2756 KB)   ( 6 )
包装贮运
215 杨胜平,章缜,程颖,钱韻芳,谢晶
牛至精油对荧光假单胞菌的抑制作用及其对冷藏三文鱼品质的影响 2020-01-15
2020 Vol. 41 (1): 215-222 [摘要] ( 6 ) HTML   PDF (3219 KB)   ( 7 )
223 刘帮迪,范新光,舒畅,王晓梅,曹建康,姜微波
长时间近冰点温度贮藏对杏果实货架品质的影响 2020-01-15
2020 Vol. 41 (1): 223-230 [摘要] ( 6 ) HTML   PDF (3805 KB)   ( 7 )
231 赵晓策,姬琛,罗瑞明,胡倩倩,尤丽琴,苑昱东
冷鲜滩羊肉贮藏中菌体蛋白质的变化对微生物代谢产物的影响 2020-01-15
2020 Vol. 41 (1): 231-236 [摘要] ( 9 ) HTML   PDF (2122 KB)   ( 6 )
237 郗泽文,成策,彭盛峰,邹立强,刘伟
柠檬精油乳液可食用涂膜液对冷藏卤鸭脖的保鲜效果 2020-01-15
2020 Vol. 41 (1): 237-243 [摘要] ( 6 ) HTML   PDF (2668 KB)   ( 6 )
244 舒畅,刘帮迪,张万立,曹建康,姜微波
近冰温冷藏对‘金冠’苹果贮藏品质的影响 2020-01-15
2020 Vol. 41 (1): 244-251 [摘要] ( 6 ) HTML   PDF (3475 KB)   ( 8 )
252 程园,李灿婴,侯佳宝,李雪,王晓涵,葛永红
采后硝普钠处理对南果梨果实贮藏品质和细胞壁降解酶的影响 2020-01-15
2020 Vol. 41 (1): 252-257 [摘要] ( 7 ) HTML   PDF (2630 KB)   ( 8 )
专题论述
258 闫晓佳,梁秀萍,李思琪,刘畅,刘夫国
表没食子儿茶素没食子酸酯性质、稳定性及其递送体系的研究进展 2020-01-15
2020 Vol. 41 (1): 258-266 [摘要] ( 6 ) HTML   PDF (2920 KB)   ( 14 )
267 李欣蔚,廖佳,董秀瑜,周新,杨贺棋,武龙,汪秋宽,周慧
功能性肽的分离及富集研究进展 2020-01-15
2020 Vol. 41 (1): 267-276 [摘要] ( 6 ) HTML   PDF (1672 KB)   ( 14 )
277 张文敏,方太松,王翔,耿方琳,刘箐,董庆利
食品中微生物间交互模型的研究进展 2020-01-15
2020 Vol. 41 (1): 277-283 [摘要] ( 6 ) HTML   PDF (3121 KB)   ( 13 )
284 明丹丹,张一敏,董鹏程,毛衍伟,梁荣蓉,杨啸吟,罗欣,李航,马文健,朱立贤
牛肉肉色的影响因素及其控制技术研究进展 2020-01-15
2020 Vol. 41 (1): 284-291 [摘要] ( 6 ) HTML   PDF (1786 KB)   ( 5 )
292 田艳,邓放明,卿志星,赵玲艳,彭佩
十字花科植物中硫代葡萄糖苷类物质的结构与功能研究进展 2020-01-15
2020 Vol. 41 (1): 292-303 [摘要] ( 8 ) HTML   PDF (3765 KB)   ( 5 )
304 刘文营,王守伟
羊肉生产及加工工艺对肉及肉制品品质的影响研究进展 2020-01-15
2020 Vol. 41 (1): 304-311 [摘要] ( 10 ) HTML   PDF (1757 KB)   ( 8 )
312 杨庆益,何彩梅,龚福明,唐小艳,董明杰,柳陈坚
酸茶的研究现状与进展 2020-01-15
2020 Vol. 41 (1): 312-317 [摘要] ( 10 ) HTML   PDF (1718 KB)   ( 10 )
318 庄荣玉,王如晨,邱晓挺,车嘉豪,李勇勇,张蔚筱,杨文鸽,史咏梅,吴祖芳
胶红酵母生产生物活性物质研究进展 2020-01-15
2020 Vol. 41 (1): 318-329 [摘要] ( 7 ) HTML   PDF (2165 KB)   ( 6 )
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