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2020年 41卷 2期
刊出日期:2020-01-25

生物工程
工艺技术
安全检测
成分分析
食品化学
   
食品化学
1 鞠梦楠,祝钢,陈红宇,兰天,董亚博,温家煜,江连洲,隋晓楠
大豆球蛋白-花青素Pickering乳液性质 2020-01-25
2020 Vol. 41 (2): 1-7 [摘要] ( 6 ) HTML   PDF (5172 KB)   ( 4 )
8 徐雅琴,刘柠月,李大龙,任耀宇,董晓彤,杨昱,王丽波
蓝靛果多糖功能特性、结构及抗糖基化活性 2020-01-25
2020 Vol. 41 (2): 8-14 [摘要] ( 11 ) HTML   PDF (3153 KB)   ( 4 )
15 孙悦,耿晓茜,张月姝,王石,石蕊,赵虹霏,李春强
焦磷酸钠对氧化猪肉肌原纤维蛋白的谷氨酰胺转移酶交联反应及凝胶性能的影响 2020-01-25
2020 Vol. 41 (2): 15-21 [摘要] ( 11 ) HTML   PDF (2964 KB)   ( 4 )
22 吴香,李新福,李聪,杨婷,周辉,杜先锋,徐宝才
变性淀粉对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响 2020-01-25
2020 Vol. 41 (2): 22-28 [摘要] ( 6 ) HTML   PDF (3022 KB)   ( 3 )
29 温荣欣,扈莹莹,殷小钰,王妍,孔保华,陈倩
食盐添加量对哈尔滨风干肠脂质和蛋白氧化及挥发性化合物形成的影响 2020-01-25
2020 Vol. 41 (2): 29-36 [摘要] ( 5 ) HTML   PDF (3011 KB)   ( 3 )
37 张莹莹,郭兴凤,王瑞红,石长硕,任聪
TSP与SPH复合物对面团特性及面条品质的影响机制 2020-01-25
2020 Vol. 41 (2): 37-42 [摘要] ( 11 ) HTML   PDF (2363 KB)   ( 3 )
43 张舒翼,丑述睿,崔惠军,王撼辰,刘璇,李斌
酸性条件下根皮苷对低酯果胶流变特性、抗氧化活性及微观结构的影响 2020-01-25
2020 Vol. 41 (2): 43-49 [摘要] ( 12 ) HTML   PDF (2975 KB)   ( 3 )
50 周显青,张鹏举,张玉荣,彭超
柠檬酸浸泡对蒸谷糙米碾米过程中蒸谷米镉含量和品质的影响 2020-01-25
2020 Vol. 41 (2): 50-57 [摘要] ( 5 ) HTML   PDF (3373 KB)   ( 5 )
58 冯芳,刘文豪,陈志刚
大豆7S、11S蛋白的结构与热致凝胶特性的分析 2020-01-25
2020 Vol. 41 (2): 58-64 [摘要] ( 6 ) HTML   PDF (4290 KB)   ( 4 )
65 魏婧琦,李冬男,孟宪军
黑果腺肋花楸花色苷与果胶的结合作用对其稳定性的影响 2020-01-25
2020 Vol. 41 (2): 65-72 [摘要] ( 7 ) HTML   PDF (3286 KB)   ( 3 )
73 赵岩岩,赵圣明,李帅,康壮丽,王正荣,朱明明,赵璐,马汉军,何鸿举
山楂叶多糖对发酵乳品质及抗氧化活性的影响 2020-01-25
2020 Vol. 41 (2): 73-79 [摘要] ( 11 ) HTML   PDF (2713 KB)   ( 3 )
生物工程
80 赵静丽,刘远远,马美湖
不同载体固定化蒙氏肠球菌发酵蛋壳制备乳酸钙 2020-01-25
2020 Vol. 41 (2): 80-86 [摘要] ( 6 ) HTML   PDF (3643 KB)   ( 3 )
87 司阔林,徐捐捐,岳田利,袁亚宏,郭春锋
布氏乳杆菌产γ-氨基丁酸发酵条件的优化 2020-01-25
2020 Vol. 41 (2): 87-93 [摘要] ( 7 ) HTML   PDF (3552 KB)   ( 6 )
94 邹青飞,杨士花,李永强,黄勇桦,黄佳琦,李晴,李梓毓,黄艾祥
体外结肠发酵对青稞膳食纤维中酚类化合物的含量及抗氧化活性的影响 2020-01-25
2020 Vol. 41 (2): 94-100 [摘要] ( 6 ) HTML   PDF (2623 KB)   ( 3 )
101 杨婕,郭金凤,李宝坤,卢士玲,王庆玲,董娟,蒋彩虹,姬华,王腾斌
酸-冷交互胁迫对保护冷冻干燥发酵乳杆菌活性的作用 2020-01-25
2020 Vol. 41 (2): 101-106 [摘要] ( 5 ) HTML   PDF (3311 KB)   ( 3 )
107 刘威良,毛瑞霞,王雪峰,姬昱,赵存朝,魏光强,黄艾祥
乙醇降解菌种的筛选及其发酵乳产品解酒功效评价 2020-01-25
2020 Vol. 41 (2): 107-113 [摘要] ( 6 ) HTML   PDF (2713 KB)   ( 4 )
114 李强坤,柳陈坚,罗义勇,杨恩,李晓然
发酵条件对植物乳杆菌叶酸合成的影响 2020-01-25
2020 Vol. 41 (2): 114-118 [摘要] ( 14 ) HTML   PDF (2604 KB)   ( 3 )
119 韩琴,徐新星,王儒昕,李鑫,闫达中,吴菁,刘军
敲除ptsG基因及共表达透明颤菌血红蛋白提高大肠杆菌SHMT产量 2020-01-25
2020 Vol. 41 (2): 119-125 [摘要] ( 5 ) HTML   PDF (2581 KB)   ( 4 )
126 陈梦娟,蒋立文,徐元昊,周红丽,周辉
利用Illumina MiSeq测序分析手筑茯砖茶发酵及干燥阶段真菌群落多样性 2020-01-25
2020 Vol. 41 (2): 126-132 [摘要] ( 5 ) HTML   PDF (2840 KB)   ( 3 )
133 李学鹏,刘晏玮,谢晓霞,朱文慧,励建荣,张玉玉,李婷婷,于建洋,牟伟丽
热预处理对蓝蛤酶解及酶解液呈味特性的影响 2020-01-25
2020 Vol. 41 (2): 133-140 [摘要] ( 5 ) HTML   PDF (2771 KB)   ( 4 )
141 李秀明,刘静静,闫利娟,杨华,王洋,马俪珍
乳酸菌抑制N-亚硝胺形成的机理探究及应用效果 2020-01-25
2020 Vol. 41 (2): 141-147 [摘要] ( 6 ) HTML   PDF (2574 KB)   ( 3 )
148 申静云,张博钦,段长青,燕国梁
桓仁产区优良冰酒酵母菌株的筛选及酿造特性评价 2020-01-25
2020 Vol. 41 (2): 148-157 [摘要] ( 5 ) HTML   PDF (2308 KB)   ( 3 )
158 郑义,张健,曹永强,赵笑,余志坚,陈超,杨贞耐
产β-D-半乳糖苷酶马克斯克鲁维酵母的分离鉴定及其产酶特性 2020-01-25
2020 Vol. 41 (2): 158-165 [摘要] ( 11 ) HTML   PDF (3429 KB)   ( 5 )
166 孙悦,张方方,褚遂兴,李佳幸,邵帅,张军翔
接种不同嗜杀特性的酿酒酵母对赤霞珠发酵中酵母多样性的影响 2020-01-25
2020 Vol. 41 (2): 166-172 [摘要] ( 5 ) HTML   PDF (3393 KB)   ( 4 )
173 李桐,吴思琪,曹鑫,宋静颐,张红星,谢远红,金君华
具抗氧化功能益生菌菌株筛选及其对丙烯酰胺诱导肠上皮细胞氧化损伤的保护作用 2020-01-25
2020 Vol. 41 (2): 173-180 [摘要] ( 6 ) HTML   PDF (3173 KB)   ( 3 )
181 冯杰,冯娜,刘艳芳,唐庆九,周帅,刘方,张劲松,杨焱
面向规模化应用的竹荪多糖液态深层发酵工艺优化 2020-01-25
2020 Vol. 41 (2): 181-187 [摘要] ( 5 ) HTML   PDF (3050 KB)   ( 3 )
188 王欢,席德州,黄永光,曹文涛,尤小龙,程平言,胡峰
酱香型白酒机械化酿造不同轮次堆积发酵细菌菌群结构多样性分析 2020-01-25
2020 Vol. 41 (2): 188-195 [摘要] ( 6 ) HTML   PDF (3076 KB)   ( 3 )
196 向慧平,林宜锦,关统伟,张家旭,尚红光,赵小林,焦士蓉,冯栩,杨阳
四川浓香型大曲生产中酵母菌、芽孢杆菌与工艺指标的关联性分析 2020-01-25
2020 Vol. 41 (2): 196-201 [摘要] ( 11 ) HTML   PDF (2150 KB)   ( 4 )
202 李强,韩亚昆,蒋帅,张悦,吴鹤云,徐庆阳,谢希贤
代谢工程改造大肠杆菌合成反式-4-羟基-L-脯氨酸 2020-01-25
2020 Vol. 41 (2): 202-207 [摘要] ( 6 ) HTML   PDF (2855 KB)   ( 3 )
208 刘彦敏,沈璐,王康,严金平,伊日布斯
传统大豆发酵食品中纳豆芽孢杆菌的分离及纳豆发酵 2020-01-25
2020 Vol. 41 (2): 208-214 [摘要] ( 11 ) HTML   PDF (3573 KB)   ( 3 )
215 张会敏,孟雅静,王艳丽,李安军,刘国英,袁志强,张严,邢新会
新老窖池黄水的差异性及静置培养对其影响 2020-01-25
2020 Vol. 41 (2): 215-222 [摘要] ( 7 ) HTML   PDF (3046 KB)   ( 3 )
成分分析
223 孟宁,孙莹,刘明,张培茵,刘艳香,谭斌
马铃薯粉对面包烘焙特性与风味化合物的影响 2020-01-25
2020 Vol. 41 (2): 223-229 [摘要] ( 11 ) HTML   PDF (2582 KB)   ( 3 )
230 耿秋月,田洪磊,詹萍,王鹏,席嘉佩,姬云云,王永晓
椒麻鸡赋味汤料制备中主要基料对香气品质的影响 2020-01-25
2020 Vol. 41 (2): 230-237 [摘要] ( 5 ) HTML   PDF (3039 KB)   ( 3 )
238 刘登勇,赵志南,吴金城,邹玉峰,屈文娜,李妍
不同地域特色熏鸡非盐呈味物质比较分析 2020-01-25
2020 Vol. 41 (2): 238-243 [摘要] ( 5 ) HTML   PDF (2388 KB)   ( 3 )
244 张铭铭,尹洪旭,邓余良,姚月凤,江用文,滑金杰,袁海波,杨艳芹
基于HS-SPME/GC×GC-TOFMS/OAV不同栗香特征绿茶关键香气组分分析 2020-01-25
2020 Vol. 41 (2): 244-252 [摘要] ( 6 ) HTML   PDF (2474 KB)   ( 3 )
253 张彩霞,奚印慈,柳泽琢也,周纷,尹明雨,牛琛,王锡昌
原味沙拉酱的营养评价与关键风味成分分析 2020-01-25
2020 Vol. 41 (2): 253-258 [摘要] ( 11 ) HTML   PDF (2420 KB)   ( 4 )
259 林洪斌,毕小朋,方佳兴,刘燕,刘平,丁文武,车振明,何强
郫县豆瓣挥发性物质变化规律及特征香气物质形成机理 2020-01-25
2020 Vol. 41 (2): 259-266 [摘要] ( 6 ) HTML   PDF (2585 KB)   ( 3 )
工艺技术
267 毛莹,帅晓艳,王惠玲,周兰,李佳,李漫,杨宁,何静仁
基于内源乳化法和喷雾干燥优化制备花色苷微胶囊及其稳定性分析 2020-01-25
2020 Vol. 41 (2): 267-275 [摘要] ( 11 ) HTML   PDF (4800 KB)   ( 4 )
276 顾赛麒,戴王力,鲍嵘斌,陈园,周绪霞,丁玉庭,
煮制工艺对中国对虾品质的影响 2020-01-25
2020 Vol. 41 (2): 276-283 [摘要] ( 7 ) HTML   PDF (3088 KB)   ( 5 )
284 王娇娇,郑明珠,刘美宏,谢佳函,吴熙,靳智博,刘回民,刘景圣
烤制热加工对玉米粉中玉米黄素含量的影响 2020-01-25
2020 Vol. 41 (2): 284-290 [摘要] ( 5 ) HTML   PDF (3410 KB)   ( 3 )
291 袁传勋,张雪茹,徐云,郭玉华,金日生
超声-微波法合成亚油酸β-谷甾醇酯 2020-01-25
2020 Vol. 41 (2): 291-297 [摘要] ( 6 ) HTML   PDF (2991 KB)   ( 3 )
安全检测
298 骆仁军,姜涛,陈修报,薛竣仁,刘洪波,杨健
基于稳定同位素和矿质元素的中华绒螯蟹产地鉴别潜力评价 2020-01-25
2020 Vol. 41 (2): 298-305 [摘要] ( 6 ) HTML   PDF (2938 KB)   ( 3 )
306 刘兰香,伊冠东,李凯,马金菊,徐涓,孙彦琳,张弘
Al3+荧光增敏快速检测酸奶和乳酸菌饮料中的胭脂虫红酸 2020-01-25
2020 Vol. 41 (2): 306-314 [摘要] ( 6 ) HTML   PDF (3103 KB)   ( 3 )
315 宗婧,黄志轩,陈晓宇,陈达
基于改进光谱角制图算法的乳粉安全非定向筛查新方法 2020-01-25
2020 Vol. 41 (2): 315-320 [摘要] ( 4 ) HTML   PDF (3202 KB)   ( 3 )
321 邓琪,袁仲安,黄雪松
高效液相双柱法测定油脂中的甘油三酯氧化聚合物 2020-01-25
2020 Vol. 41 (2): 321-326 [摘要] ( 5 ) HTML   PDF (2426 KB)   ( 4 )
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