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2020年 41卷 12期
刊出日期:2020-06-25

生物工程
工艺技术
安全检测
成分分析
食品化学
   
食品化学
1 沈志燕,高云涛,张海芬,蒋琼芳,熊华斌
荞麦蜂花粉破壁扫描电子显微镜分析及黄酮模拟消化释放 2020-06-25
2020 Vol. 41 (12): 1-6 [摘要] ( 4 ) HTML   PDF (3618 KB)   ( 16 )
7 陈星,沈清武,罗洁
腌制方式对鸭肉腌制速率及品质的影响 2020-06-25
2020 Vol. 41 (12): 7-13 [摘要] ( 6 ) HTML   PDF (2397 KB)   ( 20 )
14 周扬,陈雪珂,戴宏杰,余永,朱瀚昆,王洪霞,张宇昊
溶液体系中迷迭香酸与肌球蛋白的相互作用及其对蛋白理化特性的影响 2020-06-25
2020 Vol. 41 (12): 14-21 [摘要] ( 15 ) HTML   PDF (4109 KB)   ( 36 )
22 鲁振杰,李娟,陈正行,李诚,王莉,李亚男
碱提条件对麸皮阿拉伯木聚糖组成、理化性质、流变学特性的影响 2020-06-25
2020 Vol. 41 (12): 22-27 [摘要] ( 6 ) HTML   PDF (2228 KB)   ( 14 )
28 王玉莹,张安琪,周国卫,王琳,王喜波
大豆分离蛋白与单糖、双糖、多糖共价复合物的冻融特性及结构表征 2020-06-25
2020 Vol. 41 (12): 28-35 [摘要] ( 6 ) HTML   PDF (3435 KB)   ( 20 )
36 马灵,孙冬雪,李天齐,王瑜,Abdul QAYUM,侯俊财,姜瞻梅
金属离子、半胱氨酸、磷酸盐和乙醇对菊粉糖基化乳清分离蛋白褐变和抗氧化活性的影响 2020-06-25
2020 Vol. 41 (12): 36-45 [摘要] ( 6 ) HTML   PDF (2988 KB)   ( 8 )
46 石柳,章蔚,周俊鹏,汪兰,李新,丁安子,熊光权,杨宏
等电点沉淀提取蛋白和漂洗鱼糜蛋白的高温胶凝特性 2020-06-25
2020 Vol. 41 (12): 46-53 [摘要] ( 7 ) HTML   PDF (3354 KB)   ( 18 )
54 王正荣,阮夏青,马文涛,康壮丽,朱明明,赵圣明,马汉军
苹果渣结合预乳化稻米油对低脂猪肉丸品质的影响 2020-06-25
2020 Vol. 41 (12): 54-59 [摘要] ( 10 ) HTML   PDF (2505 KB)   ( 12 )
60 王然,刘颖,刘洋,刘黎红,蔡勇,张春玉,温慧颖
淀粉微粒和酪蛋白酸钠协同稳定Pickering乳状液性质 2020-06-25
2020 Vol. 41 (12): 60-66 [摘要] ( 4 ) HTML   PDF (3340 KB)   ( 24 )
67 别蒙,谢笔钧,孙智达
不同取代度水溶性羧甲基茯苓多糖的制备、结构表征及体外抑菌活性 2020-06-25
2020 Vol. 41 (12): 67-76 [摘要] ( 8 ) HTML   PDF (4878 KB)   ( 27 )
77 崔文斌,宋艳艳,李明华,张丽,余群力,韩玲,魏晋梅,郭兆斌
高铁肌红蛋白氧化对牦牛肉肌原纤维蛋白生化特性的影响 2020-06-25
2020 Vol. 41 (12): 77-83 [摘要] ( 7 ) HTML   PDF (2470 KB)   ( 15 )
生物工程
84 张文静,杨诗妮,杜爽,姜娇,叶冬青,刘延琳
本土毕赤克鲁维酵母与酿酒酵母混合发酵葡萄酒的增香潜力分析 2020-06-25
2020 Vol. 41 (12): 84-90 [摘要] ( 21 ) HTML   PDF (2215 KB)   ( 14 )
91 夏小雨,李晗,王震宇,谭晓怡,程述震,杜明
人源重链铁蛋白纯化及其纳米粒制备 2020-06-25
2020 Vol. 41 (12): 91-98 [摘要] ( 10 ) HTML   PDF (3379 KB)   ( 22 )
99 文鹏程,曹磊,杨敏,马瑞娟,张忠明,张卫兵
牦牛曲拉源乳酸菌的产香性能比较 2020-06-25
2020 Vol. 41 (12): 99-105 [摘要] ( 1 ) HTML   PDF (3001 KB)   ( 12 )
106 任喜东,于超,王晨莹,刘新利
适应性进化提高淀粉酶产色链霉菌T17自发酸胁迫抗性的生理机制 2020-06-25
2020 Vol. 41 (12): 106-112 [摘要] ( 4 ) HTML   PDF (2914 KB)   ( 8 )
113 田晶晶,吴影,李长福,周艳林,周子吕,古绍彬
碳酸钙对凝结芽孢杆菌CGMCC 9951芽孢形成的影响 2020-06-25
2020 Vol. 41 (12): 113-119 [摘要] ( 2 ) HTML   PDF (2853 KB)   ( 17 )
120 张广红,周光宏,徐幸莲,李春保
体外发酵条件下牛肉和鸡肉蛋白对人粪便微生物的影响 2020-06-25
2020 Vol. 41 (12): 120-128 [摘要] ( 8 ) HTML   PDF (3917 KB)   ( 21 )
129 于志鹏,樊玥,赵文竹,张馨月,刘静波
鸡蛋蛋白ACE抑制肽的筛选、鉴定及其作用机制 2020-06-25
2020 Vol. 41 (12): 129-135 [摘要] ( 5 ) HTML   PDF (3017 KB)   ( 27 )
136 赵璐藐,郜海燕,刘瑞玲,丁玉庭,韩延超,陈杭君
芋艿采后主要病原菌分离鉴定及桧木醇抑菌效果 2020-06-25
2020 Vol. 41 (12): 136-142 [摘要] ( 3 ) HTML   PDF (4582 KB)   ( 10 )
143 罗方雯,黄永光,涂华彬
茅台镇酱香白酒不同酿造区域可培养酵母种群结构多样性分析 2020-06-25
2020 Vol. 41 (12): 143-149 [摘要] ( 4 ) HTML   PDF (2183 KB)   ( 118 )
150 唐红梅,王浩文,吴华昌,邓静,刘阳,王艺瑾
川南腌菜耐盐生香酵母的筛选、鉴定及特性 2020-06-25
2020 Vol. 41 (12): 150-157 [摘要] ( 2 ) HTML   PDF (3137 KB)   ( 10 )
成分分析
158 安效辉,苗瀛心,陈倬,张欣珂,段长青,潘秋红
基于UPLC-Q-TOF-MS分析酵母对葡萄酒中糖苷态香气物质释放的影响 2020-06-25
2020 Vol. 41 (12): 158-165 [摘要] ( 11 ) HTML   PDF (2840 KB)   ( 38 )
166 张哲奇,臧明伍,张凯华,李丹,王守伟,李笑曼
GC-MS结合电子鼻分析复热对亚油酸-木糖-半胱氨酸体系挥发性风味物质的影响 2020-06-25
2020 Vol. 41 (12): 166-172 [摘要] ( 5 ) HTML   PDF (2216 KB)   ( 9 )
173 樊月,刘伟,徐芬,黄艳杰,张娜娜,李康,张泓,胡宏海
不同种类山东煎饼特征风味成分差异分析 2020-06-25
2020 Vol. 41 (12): 173-179 [摘要] ( 3 ) HTML   PDF (2268 KB)   ( 13 )
180 刘皓月,李萌,朱庆珍,陈海涛,孙宝国,张宁,张玉玉
3 种萃取方法炸蒜油特征风味的比较分析 2020-06-25
2020 Vol. 41 (12): 180-187 [摘要] ( 4 ) HTML   PDF (2128 KB)   ( 22 )
188 黄浩,余鹏辉,赵熙,钟妮,郑红发
不同季节保靖黄金茶1号工夫红茶挥发性成分的HS-SPME-GC-MS分析 2020-06-25
2020 Vol. 41 (12): 188-196 [摘要] ( 4 ) HTML   PDF (3143 KB)   ( 24 )
197 李鑫磊,俞晓敏,林军,赵小嫚,张妍,林宏政,郝志龙,金心怡
基于非靶向代谢组学的白茶与绿茶、乌龙茶和红茶代谢产物特征比较 2020-06-25
2020 Vol. 41 (12): 197-203 [摘要] ( 6 ) HTML   PDF (2388 KB)   ( 17 )
204 王何柱,朱勇,朱怡,何友勋,秦礼康,梁亚丽,陈月
不同花色芸豆种皮酚类化合物组成及抗氧化活性 2020-06-25
2020 Vol. 41 (12): 204-210 [摘要] ( 6 ) HTML   PDF (2396 KB)   ( 13 )
211 王馨雨,王蓉蓉,王婷,杨绿竹,刘洁,黎欢,张群,单杨,丁胜华
不同品种百合内外鳞片游离氨基酸组成的主成分分析及聚类分析 2020-06-25
2020 Vol. 41 (12): 211-220 [摘要] ( 4 ) HTML   PDF (2322 KB)   ( 14 )
221 樊雨梅,帖航,解晓,史传超,周广运,苏宁,廖峰
驴乳粉蛋白的特性、结构与组成分析 2020-06-25
2020 Vol. 41 (12): 221-27 [摘要] ( 3 ) HTML   PDF (2403 KB)   ( 18 )
228 邝格灵,王新宇,李树,王昊,李信,余永建,赵国忠
基于电子鼻与气相色谱-质谱联用区分不同陈酿期恒顺香醋风味物质 2020-06-25
2020 Vol. 41 (12): 228-233 [摘要] ( 4 ) HTML   PDF (2414 KB)   ( 15 )
工艺技术
234 王洋洋,徐明芳,白卫滨,郑春丽,叶蕾,郑琴琴
双水相法制备鳜鱼(Siniperca chuatsi)肌动蛋白及定量分析 2020-06-25
2020 Vol. 41 (12): 234-242 [摘要] ( 6 ) HTML   PDF (4369 KB)   ( 17 )
243 王炜清,庄虎,王康平,王萍,李述刚
石榴皮渣果胶电解水提取工艺及其结构特性 2020-06-25
2020 Vol. 41 (12): 243-249 [摘要] ( 5 ) HTML   PDF (3270 KB)   ( 8 )
250 蒋光阳,侯晓艳,任文,吴贺君,黎杉珊,申光辉,陈安均,王章英,张志清
淀粉-羧甲基纤维素钠-花青素指示膜的制备及在鱼肉鲜度指示中的应用 2020-06-25
2020 Vol. 41 (12): 250-258 [摘要] ( 8 ) HTML   PDF (3677 KB)   ( 26 )
259 孙亚利,周文美,黄永光,王小平,周敏
以聚合乳清蛋白为壁材的苦荞黄酮微胶囊化及其品质分析 2020-06-25
2020 Vol. 41 (12): 259-266 [摘要] ( 6 ) HTML   PDF (4215 KB)   ( 20 )
安全检测
267 关桦楠,龚德状,宋岩,刘博,韩博林,杨帆,崔琳琳,张娜
基于Fe3O4-PGA@Au构建无酶电化学生物传感器检测葡萄糖 2020-06-25
2020 Vol. 41 (12): 267-272 [摘要] ( 4 ) HTML   PDF (3241 KB)   ( 12 )
273 段宇飞,王巧华
基于特征选择与特征提取融合的鸡蛋新鲜度光谱快速检测模型优化 2020-06-25
2020 Vol. 41 (12): 273-278 [摘要] ( 7 ) HTML   PDF (2918 KB)   ( 19 )
279 陈凤霞,杨天伟,李杰庆,刘鸿高,范茂攀,王元忠
云南不同产地美味牛肝菌元素含量特征分析及风险评估 2020-06-25
2020 Vol. 41 (12): 279-284 [摘要] ( 9 ) HTML   PDF (2017 KB)   ( 16 )
285 杨佳,刘强,赵楠,陈继昆,彭菁,潘磊庆,屠康
基于高光谱成像的干燥胡萝卜片水分及类胡萝卜素含量无损检测和可视化分析 2020-06-25
2020 Vol. 41 (12): 285-291 [摘要] ( 11 ) HTML   PDF (3032 KB)   ( 21 )
292 徐蕾蕊,马丹,魏咏新,李丹,魏海燕,刘莉,张西萌,汪琦,付溥博,赵晓娟,曾静
A群轮状病毒一步法RT-ddPCR方法的建立 2020-06-25
2020 Vol. 41 (12): 292-297 [摘要] ( 5 ) HTML   PDF (2602 KB)   ( 9 )
298 李晓贝,赵晓燕,刘海燕,周昌艳,范婷婷,张艳梅
基于蒙特卡罗模拟技术的食用菌中二氧化硫膳食暴露风险评估 2020-06-25
2020 Vol. 41 (12): 298-304 [摘要] ( 6 ) HTML   PDF (2416 KB)   ( 14 )
305 马丹,魏咏新,李丹,魏海燕,徐蕾蕊,汪琦,付溥博,张西萌,曾静
水产品中创伤弧菌ddPCR定量方法的建立 2020-06-25
2020 Vol. 41 (12): 305-311 [摘要] ( 3 ) HTML   PDF (3237 KB)   ( 20 )
312 倪韵晨,徐小民,黄百芬,徐美佳,李祖光
QuEChERS-气相色谱-串联质谱-同位素内标法快速测定茶叶中氟虫腈及其代谢物残留量 2020-06-25
2020 Vol. 41 (12): 312-317 [摘要] ( 5 ) HTML   PDF (3238 KB)   ( 15 )
318 尚柯,梁恒兴,张彪,段庆梓,王巍,张玉
实时PCR技术在羊亚科肉类鉴定中的应用 2020-06-25
2020 Vol. 41 (12): 318-325 [摘要] ( 5 ) HTML   PDF (5386 KB)   ( 16 )
326 张威,张文中,郭平,胡重怡,吕小丽
食用油中黄曲霉毒素B1快速检测试纸的评价 2020-06-25
2020 Vol. 41 (12): 326-331 [摘要] ( 5 ) HTML   PDF (2039 KB)   ( 12 )
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