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2010年 31卷 13 期
刊出日期:2010-07-01

基础研究
生物工程
营养卫生
专题论述
   
基础研究
1 谷俊男,毛学英*,张春娇,肖 燕,任发政
不同因素对酶诱导乳清蛋白凝胶性质的影响及其结构研究 2010-07-01
2010 Vol. 31 (13 ): 1-5 [摘要] ( 1095 ) HTML   PDF (403 KB)   ( 313 )
6 王志峰,包·格日勒图*
高压处理对牛骨骼肌G-肌动蛋白结构的影响 2010-07-01
2010 Vol. 31 (13 ): 6-9 [摘要] ( 1100 ) HTML   PDF (246 KB)   ( 257 )
10 周 瑞1,田呈瑞1,*,张 静1,刘 娜2
鸡腿菇多糖羧甲基修饰及其抗氧化性研究 2010-07-01
2010 Vol. 31 (13 ): 10-15 [摘要] ( 1282 ) HTML   PDF (195 KB)   ( 296 )
16 贾 静1,2, 李玉林1,*, 沈裕虎1, 杜玉枝1
青稞叶黄酮的积累在生长期的动态变化及品种间差异 2010-07-01
2010 Vol. 31 (13 ): 16-18 [摘要] ( 1603 ) HTML   PDF (138 KB)   ( 316 )
19 周丽静,侯彩云*,乔艳慧,赵 静
不同贮藏年份普洱茶功能特性研究 2010-07-01
2010 Vol. 31 (13 ): 19-22 [摘要] ( 905 ) HTML   PDF (184 KB)   ( 319 )
23 张维益,李春保*,徐幸莲,韩衍青,周光宏
油煎过程中猪排质构及感官品质的变化 2010-07-01
2010 Vol. 31 (13 ): 23-26 [摘要] ( 1083 ) HTML   PDF (153 KB)   ( 318 )
27 侯田莹,赵园园,郑淑芳*
次氯酸钠在蔬菜加工中循环利用的杀菌效果评价 2010-07-01
2010 Vol. 31 (13 ): 27-30 [摘要] ( 1269 ) HTML   PDF (335 KB)   ( 480 )
31 陈海华1,2,薛长湖2
3 种非肌肉蛋白对竹荚鱼鱼糜凝胶特性的影响 2010-07-01
2010 Vol. 31 (13 ): 31-35 [摘要] ( 1248 ) HTML   PDF (627 KB)   ( 307 )
36 陈 洁1,2,张 科1,杜金平3,吴 艳3,汪 兰3,汪 超1,倪学文1,*,姜发堂1
魔芋葡甘聚糖及其衍生物对禽肉重组火腿物性的影响 2010-07-01
2010 Vol. 31 (13 ): 36-39 [摘要] ( 1347 ) HTML   PDF (523 KB)   ( 563 )
40 王尔茂1,江建军2,苏新国1,*
做青方式对乌龙茶内源生化指标及其品质的影响 2010-07-01
2010 Vol. 31 (13 ): 40-43 [摘要] ( 956 ) HTML   PDF (368 KB)   ( 298 )
44 王素雅,刘 胜,鞠兴荣,严梅荣,袁 建
碱性蛋白酶限制性水解对高温菜籽粕蛋白功能性质的影响 2010-07-01
2010 Vol. 31 (13 ): 44-47 [摘要] ( 1055 ) HTML   PDF (450 KB)   ( 290 )
48 范建凤,王泽南*,杨 柯,李洪波,郭俊珍,周小芬
蟹抗氧化肽的分离纯化及活性研究 2010-07-01
2010 Vol. 31 (13 ): 48-51 [摘要] ( 1177 ) HTML   PDF (292 KB)   ( 293 )
52 张黎骅1,2,张 文2,秦 文2,*,李明霞2
花生脱壳力学特性的实验研究 2010-07-01
2010 Vol. 31 (13 ): 52-55 [摘要] ( 1099 ) HTML   PDF (155 KB)   ( 340 )
56 刘 琳1,2,付朝霞3,刘俊果1,2,*,杜立业1,赵紫华1
表面活性剂沉淀鱼精蛋白及复溶回收过程研究 2010-07-01
2010 Vol. 31 (13 ): 56-59 [摘要] ( 1202 ) HTML   PDF (280 KB)   ( 386 )
60 于立梅,于 新,曾晓房,杨凤卿
野生山毛豆蛋白制备及体外消化模拟研究 2010-07-01
2010 Vol. 31 (13 ): 60-64 [摘要] ( 1294 ) HTML   PDF (189 KB)   ( 296 )
65 孟岳成,卢 晶,江一菲,邱 蓉
高酰基结冷胶的溶胶和凝胶特性研究及结构初步分析 2010-07-01
2010 Vol. 31 (13 ): 65-68 [摘要] ( 1086 ) HTML   PDF (400 KB)   ( 794 )
69 黄思梅1,张 镜1,张京维2
物理因子与无机盐对阴香果实花色苷稳定性影响的研究 2010-07-01
2010 Vol. 31 (13 ): 69-73 [摘要] ( 1343 ) HTML   PDF (517 KB)   ( 390 )
74 谭义秋
机械活化木薯淀粉羧甲基化产物的结构表征 2010-07-01
2010 Vol. 31 (13 ): 74-77 [摘要] ( 1220 ) HTML   PDF (629 KB)   ( 309 )
78 朱利兰
多酚类化合物抗氧化活性的电性距离矢量模型 2010-07-01
2010 Vol. 31 (13 ): 78-81 [摘要] ( 1277 ) HTML   PDF (403 KB)   ( 238 )
82 张瑞莲1,尹军峰1,*,袁海波1,许勇泉1,陈建新1,叶国注2,陈素芹2
基于主成分分析法研究茶叶加工工艺对茶饮料汤色稳定性的影响[J]. 食品科学, 2010,31(13): 82-87>')" href="#"> 基于主成分分析法研究茶叶加工工艺对茶饮料汤色稳定性的影响 2010-07-01
2010 Vol. 31 (13 ): 82-87 [摘要] ( 1064 ) HTML   PDF (535 KB)   ( 243 )
88 宋 茹1,2,韦荣编2,3,谢 超2,汪东风1,*
黄鲫(Setipinna taty)蛋白酶解液的抑菌活性及稳定性研究 2010-07-01
2010 Vol. 31 (13 ): 88-92 [摘要] ( 1217 ) HTML   PDF (536 KB)   ( 349 )
93 杨万根,秦卫东*,石 岭
淘汰蛋鸭盐溶蛋白的乳化和起泡性质 2010-07-01
2010 Vol. 31 (13 ): 93-95 [摘要] ( 918 ) HTML   PDF (379 KB)   ( 228 )
96 李颖畅1,孙建华1,孟宪军2
蓝莓叶总黄酮提取物的定性分析和抗油脂氧化[J]. 食品科学, 2010,31(13): 96-99>')" href="#"> 蓝莓叶总黄酮提取物的定性分析和抗油脂氧化 2010-07-01
2010 Vol. 31 (13 ): 96-99 [摘要] ( 1232 ) HTML   PDF (457 KB)   ( 275 )
100 袁春龙1,2,张 金1
纤维素酶和果胶酶对番茄红素提取的影响 2010-07-01
2010 Vol. 31 (13 ): 100-104 [摘要] ( 1016 ) HTML   PDF (426 KB)   ( 376 )
105 王秋霜1,应铁进2,陈 栋1,赵超艺1,凌彩金1,孙世利1,姜天甲2,杨冬梅3,傅茂润4
豆腐皮废甜浆中大豆低聚糖的树脂脱色研究 2010-07-01
2010 Vol. 31 (13 ): 105-109 [摘要] ( 969 ) HTML   PDF (495 KB)   ( 275 )
110 任丹丹,陈 谷*
黄秋葵多糖的提取、分离及其体外结合胆酸盐能力的分析[J]. 食品科学, 2010,31(13): 110-113>')" href="#"> 黄秋葵多糖的提取、分离及其体外结合胆酸盐能力的分析 2010-07-01
2010 Vol. 31 (13 ): 110-113 [摘要] ( 1241 ) HTML   PDF (526 KB)   ( 337 )
114 葛瑞宏1,吴文民1,王德志2,马传国2,*
专用油脂对冷冻面团焙烤品质的影响 2010-07-01
2010 Vol. 31 (13 ): 114-117 [摘要] ( 1040 ) HTML   PDF (468 KB)   ( 266 )
118 李新华1,车 欣1,邵 帅2
营养型植物调和油配方数学模型的建立及应用 2010-07-01
2010 Vol. 31 (13 ): 118-121 [摘要] ( 1125 ) HTML   PDF (453 KB)   ( 225 )
122 吕丽爽,谢天飞,樊玉洁
马兰提取物抗氧化性研究 2010-07-01
2010 Vol. 31 (13 ): 122-126 [摘要] ( 1253 ) HTML   PDF (467 KB)   ( 412 )
127 党亚丽1,张中健1,闫小伟1, 王 璋2,*,许时婴2
巴马火腿酶解物中呈味肽的分离纯化及其结构研究 2010-07-01
2010 Vol. 31 (13 ): 127-131 [摘要] ( 911 ) HTML   PDF (435 KB)   ( 274 )
132 李文娟1,雍晓华2,王 斌3,周 静1,*
药桑色素稳定性研究 2010-07-01
2010 Vol. 31 (13 ): 132-135 [摘要] ( 1077 ) HTML   PDF (439 KB)   ( 259 )
136 程玉来,彭志连
大豆抗压力与大豆主要成分含量之间的关系[J]. 食品科学, 2010,31(13): 136-138>')" href="#"> 大豆抗压力与大豆主要成分含量之间的关系 2010-07-01
2010 Vol. 31 (13 ): 136-138 [摘要] ( 1049 ) HTML   PDF (321 KB)   ( 236 )
139 李 斌,董明盛*
黑木耳提取物对大肠杆菌生物膜形成的抑制作用 2010-07-01
2010 Vol. 31 (13 ): 139-142 [摘要] ( 853 ) HTML   PDF (403 KB)   ( 241 )
143 王大为,丰 艳,李毅丽,郭雪飞
超临界CO2处理对米糠纤维物性的影响 2010-07-01
2010 Vol. 31 (13 ): 143-147 [摘要] ( 978 ) HTML   PDF (448 KB)   ( 217 )
148 李小芳,冯小强,杨 声*
壳聚糖对革兰氏阴性菌抑菌机理的初步研究 2010-07-01
2010 Vol. 31 (13 ): 148-153 [摘要] ( 1537 ) HTML   PDF (260 KB)   ( 738 )
154 王晓闻1,章华平2,陈 峰2,王 茜3,温伟业4
绞股蓝中木脂素体外抗氧化及抑菌活性研究 2010-07-01
2010 Vol. 31 (13 ): 154-157 [摘要] ( 899 ) HTML   PDF (458 KB)   ( 281 )
生物工程
158 张 峦1,黄立群1,喻晓蔚2,徐 岩2,黄卫宁1,*,TILLEY Michael3
重组华根霉脂肪酶的酶学性质及其对面团热机械学和烘焙特性的影响 2010-07-01
2010 Vol. 31 (13 ): 158-163 [摘要] ( 1690 ) HTML   PDF (514 KB)   ( 234 )
164 韦柳静1,林金萍1,杨雪鹏2,魏东芝1,*
氧化葡萄糖酸杆菌DSM 2003膜结合乙醇脱氢酶的纯化鉴定和性质研究 2010-07-01
2010 Vol. 31 (13 ): 164-168 [摘要] ( 1418 ) HTML   PDF (290 KB)   ( 365 )
169 任晓霞1,张 昕2,崔晓东1,李玉英1,王转花1,*
苦荞过敏原TBa 的表位突变及免疫活性鉴定 2010-07-01
2010 Vol. 31 (13 ): 169-173 [摘要] ( 1055 ) HTML   PDF (510 KB)   ( 285 )
174 陈 国,肖雅琴,陈宏文
罗伊氏乳杆菌培养基优化及其生长代谢研究 2010-07-01
2010 Vol. 31 (13 ): 174-179 [摘要] ( 4349 ) HTML   PDF (495 KB)   ( 558 )
180 翟一凡1,向军俭1,*,唐 勇1,郭常伟1,刘小锋2,杨红宇1
重金属铅多克隆抗体的制备及鉴定 2010-07-01
2010 Vol. 31 (13 ): 180-183 [摘要] ( 1208 ) HTML   PDF (392 KB)   ( 330 )
184 周映霞1,2,3,张丽杰2,潘家荣2,焦必宁1,3,*,王 磊2
杀菌剂抑霉唑人工抗原的合成和鉴定 2010-07-01
2010 Vol. 31 (13 ): 184-188 [摘要] ( 1459 ) HTML   PDF (317 KB)   ( 311 )
189 丛艳君1,任发政2,*
牛奶替代品致敏性的识别 2010-07-01
2010 Vol. 31 (13 ): 189-192 [摘要] ( 1841 ) HTML   PDF (596 KB)   ( 292 )
193 徐致远1,杭锋 1,郭翔 2,郭本恒1,*,陈卫 2
影响褐色乳饮料中益生菌数量的因素 2010-07-01
2010 Vol. 31 (13 ): 193-195 [摘要] ( 1209 ) HTML   PDF (200 KB)   ( 285 )
196 刘顺枝,孙莉丽,杨礼香,王小兰*
八氢番茄红素脱氢酶(PDS)基因果实特异表达载体的构建 2010-07-01
2010 Vol. 31 (13 ): 196-199 [摘要] ( 1313 ) HTML   PDF (383 KB)   ( 385 )
200 苏东民1,胡丽花1,苏东海2,*,辛秀兰2,李自红1
馒头发酵过程中酵母菌和乳酸菌的代谢作用 2010-07-01
2010 Vol. 31 (13 ): 200-204 [摘要] ( 1477 ) HTML   PDF (365 KB)   ( 819 )
205 郭杰标,许 杨*,刘师文
同时检测恩诺沙星和环丙沙星单克隆抗体的制备 2010-07-01
2010 Vol. 31 (13 ): 205-208 [摘要] ( 1014 ) HTML   PDF (249 KB)   ( 370 )
209 周瑞平,陈云宗,唐代云
多粮浓香型白酒厂内细菌多样性及分布的研究 2010-07-01
2010 Vol. 31 (13 ): 209-213 [摘要] ( 1247 ) HTML   PDF (227 KB)   ( 518 )
214 郭乃菲1,2,高 兴1,2,纪淑娟1,于基成2,*
百菌清人工抗原的制备与鉴定 2010-07-01
2010 Vol. 31 (13 ): 214-218 [摘要] ( 1125 ) HTML   PDF (360 KB)   ( 306 )
219 祝 婷,李成磊,吴 琦﹡,蒙 华,陈 惠,邵继荣
苦荞和甜荞二氢黄酮醇4-还原酶基因(Dfr)的克隆及序列分析 2010-07-01
2010 Vol. 31 (13 ): 219-223 [摘要] ( 1097 ) HTML   PDF (1521 KB)   ( 475 )
224 顾立众,焦宇知
新型制曲促进剂用于酱油生产的研究 2010-07-01
2010 Vol. 31 (13 ): 224-227 [摘要] ( 929 ) HTML   PDF (153 KB)   ( 435 )
228 郑晨娜1,罗婉妹1,陈慧勤1,吴晓岚1,方柏山2
链霉菌G-HD-4 产黑色素发酵条件的优化 2010-07-01
2010 Vol. 31 (13 ): 228-232 [摘要] ( 1262 ) HTML   PDF (377 KB)   ( 488 )
233 赵一楠,丛 苑,孔维嘉,尚 楠,张 旭,李平兰*
抗青霉芽孢杆菌优良菌株的分离、筛选及鉴定 2010-07-01
2010 Vol. 31 (13 ): 233-236 [摘要] ( 941 ) HTML   PDF (345 KB)   ( 419 )
237 姜 荷1,程坷伟2,屠海云1
导致牛肉干产品霉变菌种的分离及鉴定 2010-07-01
2010 Vol. 31 (13 ): 237-239 [摘要] ( 1044 ) HTML   PDF (1032 KB)   ( 411 )
240 刘 灿1,生吉萍1,邹积华2,王鸿磊2,丁 强2,申 琳1,*
双孢菇培养基堆制产热过程中微生物变化对其理化性质的影响 2010-07-01
2010 Vol. 31 (13 ): 240-243 [摘要] ( 887 ) HTML   PDF (195 KB)   ( 347 )
244 朱均旺1,鞠兴荣1,*,王立峰1,2,袁 建1,何 荣1,2
超声波辅助分步酶解法制备菜籽肽及复合酶筛选 2010-07-01
2010 Vol. 31 (13 ): 244-248 [摘要] ( 1101 ) HTML   PDF (422 KB)   ( 291 )
营养卫生
249 惠伯棣1,李 京2,张一琳1
乳化对天然番茄红素在雄性大鼠体内生物接近度的影响 2010-07-01
2010 Vol. 31 (13 ): 249-252 [摘要] ( 1203 ) HTML   PDF (284 KB)   ( 311 )
253 吴 扬,胡志和*,郭 嘉,李文龙,张 敏
乳铁蛋白铬对实验性糖尿病小鼠血糖水平的影响 2010-07-01
2010 Vol. 31 (13 ): 253-258 [摘要] ( 1261 ) HTML   PDF (265 KB)   ( 343 )
259 李 进,李淑珍,冯文娟,原 慧
黑果枸杞叶总黄酮的体外抗氧化活性研究 2010-07-01
2010 Vol. 31 (13 ): 259-262 [摘要] ( 1350 ) HTML   PDF (271 KB)   ( 383 )
263 陈思凡1,肖新才2,孙延双1,郑 琳1,张子丽1,冯 翔1,*
白藜芦醇对大鼠脂肪细胞抗氧化及胰岛素敏感性的影响 2010-07-01
2010 Vol. 31 (13 ): 263-266 [摘要] ( 1218 ) HTML   PDF (478 KB)   ( 542 )
267 程光宇1,刘 俊2,王 峰2,陶明煊2,金邦荃2
鸡腿菇子实体多糖对正常和糖尿病小鼠血液和肝脏的抗氧化作用 2010-07-01
2010 Vol. 31 (13 ): 267-272 [摘要] ( 1116 ) HTML   PDF (286 KB)   ( 604 )
273 宋 擎1, 柴秋彦2,张立伟1,*
芦笋总皂苷抗肿瘤作用研究 2010-07-01
2010 Vol. 31 (13 ): 273-275 [摘要] ( 1202 ) HTML   PDF (150 KB)   ( 313 )
276 李晓英1,李 勇2,周淑青2,阎斌伦1
两种淡水螺肉的营养成分分析与评价 2010-07-01
2010 Vol. 31 (13 ): 276-279 [摘要] ( 1270 ) HTML   PDF (161 KB)   ( 503 )
280 苏德奇1,马 龙1,丁玉松2,俞 丹1,张 琳1,王雯雷1,符文慧1
鲜驴乳缓解体力疲劳作用的实验研究 2010-07-01
2010 Vol. 31 (13 ): 280-282 [摘要] ( 1029 ) HTML   PDF (154 KB)   ( 313 )
283 雷 红,孙汉巨,姜绍通
菜籽多糖对D-半乳糖衰老小鼠的抗氧化及免疫调节作用 2010-07-01
2010 Vol. 31 (13 ): 283-286 [摘要] ( 1073 ) HTML   PDF (162 KB)   ( 324 )
专题论述
287 陈继承,卢晓凤,何国庆*
降血脂功效成分体外筛选方法研究进展 2010-07-01
2010 Vol. 31 (13 ): 287-291 [摘要] ( 1260 ) HTML   PDF (197 KB)   ( 1238 )
292 张秋勤,徐幸莲*
预测微生物学在禽肉质量安全控制中的应用 2010-07-01
2010 Vol. 31 (13 ): 292-296 [摘要] ( 964 ) HTML   PDF (180 KB)   ( 445 )
297 刘 佩1,沈生荣1,阮 辉1,刘 琦2,何国庆1,*
c9t11- 和t10c12- 共轭亚油酸抗癌和影响脂质代谢的异同 2010-07-01
2010 Vol. 31 (13 ): 297-301 [摘要] ( 1001 ) HTML   PDF (211 KB)   ( 313 )
302 王龙昌,王 恬,周岩民*,
动物食品中铅污染现状及饲料控制技术研究进展 2010-07-01
2010 Vol. 31 (13 ): 302-306 [摘要] ( 1163 ) HTML   PDF (203 KB)   ( 563 )
307 王春艳,田金强,王 强*
改善心血管健康的食源性生物活性肽构效关系研究进展 2010-07-01
2010 Vol. 31 (13 ): 307-311 [摘要] ( 1237 ) HTML   PDF (180 KB)   ( 495 )
312 叶可萍1,周光宏1,*,徐幸莲1,祝长青1,2
转基因大豆加工过程DNA降解研究 2010-07-01
2010 Vol. 31 (13 ): 312-315 [摘要] ( 1190 ) HTML   PDF (172 KB)   ( 524 )
316 刘 军,刘静波*,王作昭,王二雷,王翠娜
玉米须黄酮类化合物构效及合成基因调控研究进展 2010-07-01
2010 Vol. 31 (13 ): 316-320 [摘要] ( 1035 ) HTML   PDF (397 KB)   ( 458 )
321 刘 嘉1,2,项锦欣3,刘洵妤1,3,赵国华1,3,*
支撑液膜萃取及其在食品安全检测中的应用 2010-07-01
2010 Vol. 31 (13 ): 321-325 [摘要] ( 1020 ) HTML   PDF (428 KB)   ( 636 )
326 孙 霞,王相友*
免疫传感器在牛奶抗生素残留检测中的研究进展 2010-07-01
2010 Vol. 31 (13 ): 326-330 [摘要] ( 1060 ) HTML   PDF (212 KB)   ( 831 )
331 易 阳1,2,张名位1,*
我国主要热带水果的干燥和贮藏保鲜技术研究进展 2010-07-01
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