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2010年 31卷 11 期
刊出日期:2010-06-01

基础研究
生物工程
营养卫生
专题论述
   
基础研究
1 张灵枝,程楚镇,李 烨
普洱茶渥堆过程主要酶系活性变化研究 2010-06-01
2010 Vol. 31 (11 ): 1-4 [摘要] ( 1189 ) HTML   PDF (399 KB)   ( 244 )
5 杨 超1,赵 娜1,田斌强1,邓乾春2,谢笔钧1,孙智达1,*
阴米淀粉糊的流变特性 2010-06-01
2010 Vol. 31 (11 ): 5-10 [摘要] ( 1077 ) HTML   PDF (536 KB)   ( 245 )
11 周先汉1,宋俊骅1,曾庆梅2,张 安1,程丽梅1,胡行军1,邹旭鹏1
高压CO2酸化杀菌机理的研究 2010-06-01
2010 Vol. 31 (11 ): 11-14 [摘要] ( 1090 ) HTML   PDF (426 KB)   ( 262 )
15 阚 苗1,张 彧1,2,刘成梅2,*,刘 伟2,万 婕2
动态高压微射流对豆渣半纤维素B的分子质量分布和官能团的影响 2010-06-01
2010 Vol. 31 (11 ): 15-19 [摘要] ( 1013 ) HTML   PDF (475 KB)   ( 413 )
20 田 洋1,肖 蓉1,*,徐昆龙2,江 波2,史崇颖1
普洱茶加工过程中主要成分变化及相关性研究 2010-06-01
2010 Vol. 31 (11 ): 20-24 [摘要] ( 1172 ) HTML   PDF (500 KB)   ( 286 )
25 陈海华1,2,薛长湖2
乳清浓缩蛋白对竹荚鱼鱼糜凝胶化和凝胶劣化的影响 2010-06-01
2010 Vol. 31 (11 ): 25-30 [摘要] ( 1719 ) HTML   PDF (504 KB)   ( 310 )
31 赵艳红,李建科*,李国荣
石榴皮多酚纯化及其抗氧化活性表征 2010-06-01
2010 Vol. 31 (11 ): 31-37 [摘要] ( 1090 ) HTML   PDF (586 KB)   ( 335 )
38 侯付景,李妍妍,金春华,徐彩云,徐嘉杰,董明敏,丁进锋,苏秀榕*
白肛海地瓜和刺参体壁的比较分析 2010-06-01
2010 Vol. 31 (11 ): 38-41 [摘要] ( 1153 ) HTML   PDF (480 KB)   ( 275 )
42 常海军1,2,曹莹莹1,王 强3,徐幸莲1,黄 明1,周光宏1,*
不同热处理方式和温度对牛半腱肌肉品质的影响 2010-06-01
2010 Vol. 31 (11 ): 42-46 [摘要] ( 1076 ) HTML   PDF (315 KB)   ( 378 )
47 李升升1,徐怀德1,*,李钰金2,王 静1
洋葱微波干燥特性研究 2010-06-01
2010 Vol. 31 (11 ): 47-50 [摘要] ( 1281 ) HTML   PDF (426 KB)   ( 243 )
51 朱建飞1,陈 岗1,唐春红1,吴谋成2
菜籽多糖WPS-1的理化性质及结构研究 2010-06-01
2010 Vol. 31 (11 ): 51-54 [摘要] ( 895 ) HTML   PDF (444 KB)   ( 227 )
55 郑 志,周会喜,钟昔阳,罗水忠,潘丽军,姜绍通*
复合改良剂对面团流变学特性影响 2010-06-01
2010 Vol. 31 (11 ): 55-59 [摘要] ( 1167 ) HTML   PDF (447 KB)   ( 293 )
60 宫江宁1,廖莉玲1,*,王正武2,郑奎玲1
6种黔产野菜抗氧化性能的研究 2010-06-01
2010 Vol. 31 (11 ): 60-63 [摘要] ( 1114 ) HTML   PDF (431 KB)   ( 201 )
64 徐明亮1,周 祥2,蔡金龙2,郁志芳1,*
不同干燥方法对海芦笋干品品质的影响 2010-06-01
2010 Vol. 31 (11 ): 64-68 [摘要] ( 969 ) HTML   PDF (542 KB)   ( 232 )
69 付 娟1,边静静1,2,赵 桦1,*
密楝和吴茱萸果实多糖的体外抗氧化和抑菌活性研究 2010-06-01
2010 Vol. 31 (11 ): 69-72 [摘要] ( 1123 ) HTML   PDF (450 KB)   ( 250 )
73 黄峻榕,文 兴,李宏梁,张 佩
化学糊化法研究乙酰化马铃薯淀粉的性质 2010-06-01
2010 Vol. 31 (11 ): 73-76 [摘要] ( 982 ) HTML   PDF (404 KB)   ( 297 )
77 李小芳,冯小强,杨 声*
O-羧甲基壳聚糖的制备及对黑曲霉生长的影响 2010-06-01
2010 Vol. 31 (11 ): 77-80 [摘要] ( 1415 ) HTML   PDF (458 KB)   ( 276 )
81 王 芳,刘 华,董梅红
桑叶蛋白的功能特性研究 2010-06-01
2010 Vol. 31 (11 ): 81-86 [摘要] ( 1530 ) HTML   PDF (451 KB)   ( 174 )
87 赵力超,伍颖华,刘 欣,梁晓婷
慈菇淀粉糊特性研究 2010-06-01
2010 Vol. 31 (11 ): 87-90 [摘要] ( 927 ) HTML   PDF (415 KB)   ( 300 )
91 朱文辉1,2,杨 柳2,*,杨红燕2,3,杨 继2,3,董学畅1
TG-SPME-GC-MS研究谷氨酸和葡萄糖的固相美拉德反应 2010-06-01
2010 Vol. 31 (11 ): 91-96 [摘要] ( 1213 ) HTML   PDF (552 KB)   ( 229 )
97 蔡恩博,韩佳宏,李 蕾,李小叶,杨智慧,雷 冰,徐 蕊,郑友兰*
假升麻根乙醇提取物抑菌活性、抗氧化作用及其根中微量元素测定[J]. 食品科学, 2010,31(11): 97-101>')" href="#"> 假升麻根乙醇提取物抑菌活性、抗氧化作用及其根中微量元素测定 2010-06-01
2010 Vol. 31 (11 ): 97-101 [摘要] ( 1140 ) HTML   PDF (499 KB)   ( 237 )
102 刘海梅1,2,鲍军军1,熊善柏2,张 莉3
鸡蛋清蛋白对微生物转谷氨酰胺酶诱导鲢鱼鱼糜凝胶形成的影响 2010-06-01
2010 Vol. 31 (11 ): 102-104 [摘要] ( 1234 ) HTML   PDF (347 KB)   ( 270 )
105 蒋艳枫,柴 智,王 震,任发政,冷小京*
应用流变模型分析乳清分离蛋白-果胶复配体的微观结构[J]. 食品科学, 2010,31(11): 105-108>')" href="#"> 应用流变模型分析乳清分离蛋白-果胶复配体的微观结构 2010-06-01
2010 Vol. 31 (11 ): 105-108 [摘要] ( 1197 ) HTML   PDF (446 KB)   ( 291 )
109 赵 凯,杨春华,张 娜,缪 铭
韧化处理条件下缓慢消化玉米淀粉的形成机理 2010-06-01
2010 Vol. 31 (11 ): 109-112 [摘要] ( 968 ) HTML   PDF (473 KB)   ( 248 )
113 舒俊生1,徐志强2,胡永华2,夏文水1,*
丙三醇热裂解形成羰基化合物机理研究[J]. 食品科学, 2010,31(11 ): 113-118>')" href="#"> 丙三醇热裂解形成羰基化合物机理研究 2010-06-01
2010 Vol. 31 (11 ): 113-118 [摘要] ( 2335 ) HTML   PDF (473 KB)   ( 248 )
119 赵功玲1,娄天军2,袁 雪1,陈惠娟1,陈方娟1
不同加工方法对大蒜中大蒜素含量及清除NO2-作用的影响 2010-06-01
2010 Vol. 31 (11 ): 119-122 [摘要] ( 1004 ) HTML   PDF (391 KB)   ( 219 )
123 胡永金1,吕东坡1,朱仁俊1,葛长荣2,*
CaCl2和木瓜蛋白酶处理对羊肉品质的影响 2010-06-01
2010 Vol. 31 (11 ): 123-127 [摘要] ( 1388 ) HTML   PDF (477 KB)   ( 226 )
生物工程
128 Cheong Kit Leong,谢顺歆,黄雪松*
大蒜果聚糖外切酶的一些酶学特征研究 2010-06-01
2010 Vol. 31 (11 ): 128-131 [摘要] ( 1000 ) HTML   PDF (336 KB)   ( 271 )
132 肖代敏,肖建辉*,张志敏
戴氏绿僵菌活性多糖深层发酵的培养基优化 2010-06-01
2010 Vol. 31 (11 ): 132-135 [摘要] ( 902 ) HTML   PDF (186 KB)   ( 708 )
136 努尔古丽·热合曼1,2,陈晓红2,董明盛2,*
新疆酸驼乳微生物种群结构的PCR-DGGE 分析 2010-06-01
2010 Vol. 31 (11 ): 136-140 [摘要] ( 826 ) HTML   PDF (445 KB)   ( 689 )
141 马永强1,张 浩1,杨春华1,刘 颖1,孙冰玉1,张毅方2,石彦国1,*
地衣芽孢杆菌2709 蛋白酶分离纯化研究 2010-06-01
2010 Vol. 31 (11 ): 141-146 [摘要] ( 1325 ) HTML   PDF (562 KB)   ( 332 )
147 李 云,杨胜远*,林晓东,钟瑜红,苏 婷,刘湘嘉
产细菌素苏云金芽孢杆菌的鉴定及其所产抗菌物质性质 2010-06-01
2010 Vol. 31 (11 ): 147-152 [摘要] ( 1006 ) HTML   PDF (572 KB)   ( 523 )
153 边连全1,许云贺1,2,苏玉虹2,刘显军1
能量水平对猪H-FABP 基因表达量及肉质的影响 2010-06-01
2010 Vol. 31 (11 ): 153-156 [摘要] ( 1058 ) HTML   PDF (170 KB)   ( 377 )
157 吕 添,武海涛,曹正茂,王小红*
单核细胞增多性李斯特菌iap 基因的克隆、表达与p60 蛋白的纯化 2010-06-01
2010 Vol. 31 (11 ): 157-161 [摘要] ( 1450 ) HTML   PDF (457 KB)   ( 294 )
162 闵钟熳,岳喜庆*,蔡玮璠,郭 晨
屎肠球菌BC-3 产类细菌素发酵培养基的优化 2010-06-01
2010 Vol. 31 (11 ): 162-167 [摘要] ( 1243 ) HTML   PDF (413 KB)   ( 410 )
168 李银聚1,程相朝1,张春杰1,吴庭才1,杜瑞玲2,余祖华1
人组织型纤溶酶原激活剂转基因功能鸡蛋的研究及其活性分析 2010-06-01
2010 Vol. 31 (11 ): 168-172 [摘要] ( 1063 ) HTML   PDF (403 KB)   ( 254 )
173 刘长江1,梁 爽1,郑 艳1,宗绪岩1,李长彪2
β- 葡萄糖苷酶基因工程菌发酵工艺优化 2010-06-01
2010 Vol. 31 (11 ): 173-177 [摘要] ( 1233 ) HTML   PDF (588 KB)   ( 268 )
178 侯进慧,陈宏伟,曹泽虹,高兆建,蔡 侃
鲫鱼肠道细菌菌群初步分析 2010-06-01
2010 Vol. 31 (11 ): 178-181 [摘要] ( 1171 ) HTML   PDF (270 KB)   ( 357 )
182 李艳宾1,2,张 琴1,2,贺江舟1,2,门志丽1
云芝发酵处理对甘草渣中总黄酮提取的影响 2010-06-01
2010 Vol. 31 (11 ): 182-186 [摘要] ( 1049 ) HTML   PDF (275 KB)   ( 307 )
187 方丽莎1, 谢珍茗1,梁达奉2,曾练强2,余 林1,*
人血清蛋白- 葡聚糖偶合抗原的制备与表征 2010-06-01
2010 Vol. 31 (11 ): 187-191 [摘要] ( 1197 ) HTML   PDF (511 KB)   ( 606 )
192 王刘花,许 杨*,郭杰标,张 泓,何庆华
磺胺嘧啶单克隆抗体的制备与鉴定 2010-06-01
2010 Vol. 31 (11 ): 192-196 [摘要] ( 1117 ) HTML   PDF (359 KB)   ( 330 )
197 吕慧威,孙玉梅*,卢明春,曹 方,张丽娜,乐庸堂
自选酵母菌株草莓酒发酵特性比较 2010-06-01
2010 Vol. 31 (11 ): 197-201 [摘要] ( 2123 ) HTML   PDF (336 KB)   ( 326 )
202 王金良,陈宏文*
米曲霉pyrG 基因克隆及其同源转化系统的建立 2010-06-01
2010 Vol. 31 (11 ): 202-205 [摘要] ( 1205 ) HTML   PDF (447 KB)   ( 486 )
206 董庆利,罗 婷
生孢梭菌孢子生长与失活模型的统一化研究 2010-06-01
2010 Vol. 31 (11 ): 206-208 [摘要] ( 1072 ) HTML   PDF (173 KB)   ( 350 )
209 高文庚1,畅晓渊2,于雅琼2,李平兰2,*
简易气调贮藏绿芦笋表面微生物的初步检测与鉴定 2010-06-01
2010 Vol. 31 (11 ): 209-213 [摘要] ( 802 ) HTML   PDF (232 KB)   ( 227 )
营养卫生
214 孔一力,刘 仪,张源淑,苏小倩,马海田*,邹思湘
丙酮酸肌酸对大鼠胴体组成及机体氨基酸谱的影响 2010-06-01
2010 Vol. 31 (11 ): 214-220 [摘要] ( 1074 ) HTML   PDF (254 KB)   ( 236 )
221 李文娟1,聂少平1,余 强1,鄢 嫣1,朱尚彬1,李 昌1,何 明1,2,谢明勇1,*
黑灵芝多糖对氧化应激所致心肌细胞损伤的影响 2010-06-01
2010 Vol. 31 (11 ): 221-225 [摘要] ( 1110 ) HTML   PDF (312 KB)   ( 285 )
226 王海涛1,何聪芬1,董银卯1,张慧明1,2,邳 楠1,刘文婷1,赵 华1,*
米邦塔仙人掌多糖对SDS 致细胞膜和DNA 损伤的保护作用 2010-06-01
2010 Vol. 31 (11 ): 226-230 [摘要] ( 996 ) HTML   PDF (376 KB)   ( 266 )
231 迟晓星1,张 涛2,钱丽丽1,孙清瑞1
大豆异黄酮对青年雌性大鼠卵巢、子宫组织中Bcl-2 mRNA 和Bax mRNA 表达的影响 2010-06-01
2010 Vol. 31 (11 ): 231-233 [摘要] ( 986 ) HTML   PDF (412 KB)   ( 224 )
234 赵丽英1,张二芹1,刘 声2,杜瑞卿1,*,高允海3,黄 豪4
植物雌激素对老年性大鼠股骨生物力学特性的影响 2010-06-01
2010 Vol. 31 (11 ): 234-237 [摘要] ( 928 ) HTML   PDF (186 KB)   ( 197 )
238 王咏星1,钱 龙2,*,吕 艳1,阿不都拉·阿巴斯1
白斑狗鱼肌肉氨基酸含量测定及其营养评价 2010-06-01
2010 Vol. 31 (11 ): 238-240 [摘要] ( 787 ) HTML   PDF (163 KB)   ( 581 )
241 肖美添,叶 静,汤须崇
江蓠藻膳食纤维降血脂作用研究 2010-06-01
2010 Vol. 31 (11 ): 241-243 [摘要] ( 994 ) HTML   PDF (174 KB)   ( 254 )
244 胡志和,李 娜,刘传国,庞广昌,陈庆森
乳铁蛋白免疫增强作用评价 2010-06-01
2010 Vol. 31 (11 ): 244-247 [摘要] ( 1238 ) HTML   PDF (178 KB)   ( 373 )
248 朱文学,李 欣,刘少阳,白喜婷,刘 珂
牡丹籽油的毒理学研究 2010-06-01
2010 Vol. 31 (11 ): 248-251 [摘要] ( 1708 ) HTML   PDF (174 KB)   ( 354 )
252 杨占军,张 健,汤 阳,温 鲁
蛹虫草对D-半乳糖模型鼠记忆能力的影响 2010-06-01
2010 Vol. 31 (11 ): 252-254 [摘要] ( 1234 ) HTML   PDF (156 KB)   ( 255 )
255 丁玉松1,王 忠2,马儒林1,冯刚玲1,徐上知1,吕凤莲1,唐美娥1,郑荣华1
沙枣多糖抗疲劳作用及其机制的研究 2010-06-01
2010 Vol. 31 (11 ): 255-257 [摘要] ( 1281 ) HTML   PDF (187 KB)   ( 354 )
258 周艳明,蔺翠翠*
畜产品中铜残留的风险性评价 2010-06-01
2010 Vol. 31 (11 ): 258-262 [摘要] ( 1061 ) HTML   PDF (1074 KB)   ( 314 )
263 雷 红1,王 毅1,蔡亮亮1,吴梧桐2
灰树花子实体多糖的降血糖活性和对α- 葡萄糖苷酶活性的影响 2010-06-01
2010 Vol. 31 (11 ): 263-267 [摘要] ( 986 ) HTML   PDF (278 KB)   ( 302 )
268 孔祥辉1,汪何雅1,钱 和2,*
番茄红素脂质体生物利用率的比较研究 2010-06-01
2010 Vol. 31 (11 ): 268-272 [摘要] ( 1664 ) HTML   PDF (317 KB)   ( 418 )
专题论述
273 李海普,李 彬,欧阳明,张莎莎
直链淀粉和支链淀粉的表征 2010-06-01
2010 Vol. 31 (11 ): 273-277 [摘要] ( 1052 ) HTML   PDF (222 KB)   ( 1903 )
278 陆 烨,王锡昌*,刘 源
冷冻鱼糜及其制品品质评价方法的研究进展 2010-06-01
2010 Vol. 31 (11 ): 278-281 [摘要] ( 1226 ) HTML   PDF (199 KB)   ( 644 )
282 卢春霞,王洪新*
麦角生物碱的研究进展 2010-06-01
2010 Vol. 31 (11 ): 282-288 [摘要] ( 953 ) HTML   PDF (853 KB)   ( 725 )
289 赵文竹,于志鹏,于一丁,刘博群,刘静波*
玉米须多糖的研究进展 2010-06-01
2010 Vol. 31 (11 ): 289-292 [摘要] ( 1077 ) HTML   PDF (277 KB)   ( 942 )
293 孙亚宁1,2,侯玉泽1,*,邓瑞广2,胡骁飞2,王 磊1,赵丽娜1,
真菌毒素性质及免疫原制备方法的研究进展 2010-06-01
2010 Vol. 31 (11 ): 293-297 [摘要] ( 1013 ) HTML   PDF (303 KB)   ( 473 )
298 谷江稳1,徐善良2,*,颜付云1,陈宣雄1
河豚毒素及其发酵生产的研究进展 2010-06-01
2010 Vol. 31 (11 ): 298-302 [摘要] ( 1111 ) HTML   PDF (257 KB)   ( 1028 )
303 易 阳1,2,张名位1,*
稀有糖的研究进展 2010-06-01
2010 Vol. 31 (11 ): 303-307 [摘要] ( 1263 ) HTML   PDF (411 KB)   ( 925 )
308 于志鹏,赵文竹,刘博群,刘静波*
血管紧张素转化酶抑制肽研究进展 2010-06-01
2010 Vol. 31 (11 ): 308-311 [摘要] ( 1115 ) HTML   PDF (206 KB)   ( 513 )
312 肖明珠1,2,金小宝1,2,朱家勇1,2,*
抗菌肽抗氧化作用机制及其应用前景 2010-06-01
2010 Vol. 31 (11 ): 312-315 [摘要] ( 1266 ) HTML   PDF (207 KB)   ( 592 )
316 王青云,龚吉军,钟海雁
柑橘果实采后热处理研究进展 2010-06-01
2010 Vol. 31 (11 ): 316-319 [摘要] ( 1188 ) HTML   PDF (187 KB)   ( 512 )
320 迟 蕾,哈益明*,王 锋
γ射线对赭曲霉毒素A 的辐照降解与产物分析 2010-06-01
2010 Vol. 31 (11 ): 320-324 [摘要] ( 1027 ) HTML   PDF (218 KB)   ( 408 )
325 文连奎,赵 薇,张 微,胡耀辉*
果酒降酸技术研究综述 2010-06-01
2010 Vol. 31 (11 ): 325-328 [摘要] ( 1159 ) HTML   PDF (195 KB)   ( 838 )
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