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2010年 31卷 7 期
刊出日期:2010-04-01

专家约稿
基础研究
生物工程
营养卫生
专题论述
   
专家约稿
1 徐幸莲,王虎虎
我国肉鸡加工业科技现状及发展趋势分析 2010-04-01
2010 Vol. 31 (7 ): 1-5 [摘要] ( 947 ) HTML   PDF (246 KB)   ( 463 )
基础研究
6 徐欣荣,何建波*,程 萍
黄酮醇抗氧化剂构效关系的电化学研究 2010-04-01
2010 Vol. 31 (7 ): 6-9 [摘要] ( 1256 ) HTML   PDF (491 KB)   ( 915 )
10 郝红涛,柳艳霞,李苗云,赵光辉,赵改名*
压缩比对火腿肠制品质构特性的影响 2010-04-01
2010 Vol. 31 (7 ): 10-13 [摘要] ( 1934 ) HTML   PDF (208 KB)   ( 283 )
14 彭新颜1,2,孔保华2,*
乳清蛋白水解物对生肉糜抗氧化作用的研究 2010-04-01
2010 Vol. 31 (7 ): 14-18 [摘要] ( 1330 ) HTML   PDF (470 KB)   ( 314 )
19 王 旭,王 磊,王 强,赵 洋,毛学英*
酪蛋白酶解产物锌螯合物的结构鉴定及体外消化特性分析 2010-04-01
2010 Vol. 31 (7 ): 19-21 [摘要] ( 1127 ) HTML   PDF (324 KB)   ( 339 )
22 万 鹏1,2,刘 亮2,潘思轶1,徐玉娟2,*
热处理对荔枝果汁品质的影响 2010-04-01
2010 Vol. 31 (7 ): 22-27 [摘要] ( 1412 ) HTML   PDF (405 KB)   ( 372 )
28 杨国峰,陈 江,王 正
空气温度和湿度对稻谷增湿效果的影响 2010-04-01
2010 Vol. 31 (7 ): 28-32 [摘要] ( 1127 ) HTML   PDF (363 KB)   ( 356 )
33 尚永彪1,2,夏杨毅1,2,吴金凤1
传统腊肉低温熏烤过程中脂质氧化及物理化学、感官品质指标的变化 2010-04-01
2010 Vol. 31 (7 ): 33-36 [摘要] ( 1439 ) HTML   PDF (304 KB)   ( 385 )
37 徐志斌,陈 青,励建荣*
水发条件对东海海参(Acaudina molpadioidea)质构特性及微观结构的影响研究 2010-04-01
2010 Vol. 31 (7 ): 37-41 [摘要] ( 1465 ) HTML   PDF (735 KB)   ( 598 )
42 陈卓君1,王 雷2,许文涛1,2,*,谷欣晰2,李筱婷1,梅晓宏2,黄昆仑1,2
重组弹性蛋白酶在猪肉嫩化中的应用 2010-04-01
2010 Vol. 31 (7 ): 42-45 [摘要] ( 1125 ) HTML   PDF (396 KB)   ( 346 )
46 张兆琴,刘 伟,梁瑞红*,刘成梅,吴 薇
动态高压微射流对茎菠萝蛋白酶性质和构象的影响 2010-04-01
2010 Vol. 31 (7 ): 46-50 [摘要] ( 1117 ) HTML   PDF (533 KB)   ( 326 )
51 刘华峰,韩舜愈*,盛文军,祝 霞,蒋玉梅
腐烂苹果中棒曲霉素的分布研究 2010-04-01
2010 Vol. 31 (7 ): 51-53 [摘要] ( 1264 ) HTML   PDF (266 KB)   ( 369 )
54 汤 俊1,魏东芝1,张国钧2,沈菊泉3,董 莹1,周文瑜1,马志英3,沈亚领1,*
胶原蛋白的高效制备及与明胶的鉴别 2010-04-01
2010 Vol. 31 (7 ): 54-60 [摘要] ( 1338 ) HTML   PDF (968 KB)   ( 543 )
61 陈 渊1,李家贵1,黄祖强2,*,何绍帆1,韦慧芳1
机械活化木薯淀粉及其乙酰化淀粉的消化性能研究 2010-04-01
2010 Vol. 31 (7 ): 61-66 [摘要] ( 1285 ) HTML   PDF (348 KB)   ( 275 )
67 王 燕,张 番,李 蓉*,陈国亮,王小刚
不同配体硅胶弱阳离子交换剂的再生与应用 2010-04-01
2010 Vol. 31 (7 ): 67-70 [摘要] ( 1325 ) HTML   PDF (352 KB)   ( 277 )
71 周 荧,黄行健,吕思伊,卢 琪,潘思轶*
物理作用力对大豆分离蛋白乳化性及乳化稳定性的影响 2010-04-01
2010 Vol. 31 (7 ): 71-74 [摘要] ( 1392 ) HTML   PDF (472 KB)   ( 342 )
75 孔保华1,张立娟1,刁新平2
影响猪血浆蛋白热诱导凝胶质构特性及持水性因素的研究 2010-04-01
2010 Vol. 31 (7 ): 75-80 [摘要] ( 1480 ) HTML   PDF (708 KB)   ( 289 )
81 张 吉1,刘洪涛2,李秀英1,谢晓艳1,李文明1,于 超1,*
壳寡糖对自由基的清除及对N9小胶质细胞的保护作用 2010-04-01
2010 Vol. 31 (7 ): 81-85 [摘要] ( 1383 ) HTML   PDF (794 KB)   ( 474 )
86 孙 娟,温 鲁*,陈菊萍,翁 梁,汪敬健,冯 瀚
硒和铈对灵芝多糖及灵芝酸含量的影响 2010-04-01
2010 Vol. 31 (7 ): 86-89 [摘要] ( 1201 ) HTML   PDF (243 KB)   ( 332 )
90 刘玉民1,刘亚敏1,李昌晓2,李鹏霞3
路路通挥发油化学成分与抑菌活性研究 2010-04-01
2010 Vol. 31 (7 ): 90-93 [摘要] ( 1102 ) HTML   PDF (195 KB)   ( 243 )
94 叶 春1,马顺强1,张 倩2,*,刘世会1
酸肉肽抗氧化活性的研究 2010-04-01
2010 Vol. 31 (7 ): 94-97 [摘要] ( 1293 ) HTML   PDF (225 KB)   ( 320 )
98 周才琼,代小容,杜木英
酸肉发酵过程中挥发性风味物质形成的研究 2010-04-01
2010 Vol. 31 (7 ): 98-104 [摘要] ( 1243 ) HTML   PDF (316 KB)   ( 452 )
105 田秀英,李会合
苦荞籽粒蛋白质营养评价及其对硒的响应 2010-04-01
2010 Vol. 31 (7 ): 105-108 [摘要] ( 1180 ) HTML   PDF (183 KB)   ( 291 )
109 余小领1,李学斌2,赵 辉1,马汉军1
宰后放置时间和冷冻对中式香肠品质的影响 2010-04-01
2010 Vol. 31 (7 ): 109-113 [摘要] ( 914 ) HTML   PDF (414 KB)   ( 417 )
114 胡长鹰,潘慧芳
番木瓜中皂苷类成分的研究 2010-04-01
2010 Vol. 31 (7 ): 114-116 [摘要] ( 1357 ) HTML   PDF (213 KB)   ( 367 )
117 郭金耀,杨晓玲
条斑紫菜自由丝状体保存研究 2010-04-01
2010 Vol. 31 (7 ): 117-122 [摘要] ( 823 ) HTML   PDF (537 KB)   ( 304 )
123 刘晶晶,段玲玲,王雪锋,韩曜平
鸭血糯色素稳定性的研究 2010-04-01
2010 Vol. 31 (7 ): 123-126 [摘要] ( 1144 ) HTML   PDF (386 KB)   ( 312 )
127 杨冬梅1,朱兴一2,王秋霜3,毕 阳1,邱昭政1
蕨麻提取物的抑菌作用及其稳定性研究 2010-04-01
2010 Vol. 31 (7 ): 127-130 [摘要] ( 1464 ) HTML   PDF (193 KB)   ( 245 )
131 张崇禧1,蔡恩博2,陈 艳2,李金平2,黄 坤2,关 键2,薛长春2,郑友兰2,*
暴马丁香抑菌活性、抗氧化作用研究及微量元素的测定 2010-04-01
2010 Vol. 31 (7 ): 131-134 [摘要] ( 1159 ) HTML   PDF (244 KB)   ( 329 )
135 熊运海1,2,冉 烈1,王 玫2
藿香与青蒿挥发油复合物抑菌效应及其化学成分分析 2010-04-01
2010 Vol. 31 (7 ): 135-139 [摘要] ( 1247 ) HTML   PDF (304 KB)   ( 317 )
140 王 蓓,许时婴*
乳蛋白酶解产物呈味肽序列的研究 2010-04-01
2010 Vol. 31 (7 ): 140-145 [摘要] ( 1346 ) HTML   PDF (518 KB)   ( 448 )
146 李 林,张大顺*
不同方法萃取的燕麦油脂肪酸组成及清除DPPH 自由基活性研究 2010-04-01
2010 Vol. 31 (7 ): 146-149 [摘要] ( 1094 ) HTML   PDF (284 KB)   ( 372 )
150 李新建
高压静电场对青霉菌的影响 2010-04-01
2010 Vol. 31 (7 ): 150-153 [摘要] ( 1385 ) HTML   PDF (255 KB)   ( 256 )
154 邢思雷,张丕鸿,计巧灵*,贾红丽,王雪华
新疆芳香和帕米尔新塔花精油组成及其抗氧化的研究 2010-04-01
2010 Vol. 31 (7 ): 154-159 [摘要] ( 973 ) HTML   PDF (278 KB)   ( 930 )
160 史苏佳1,谢仕潮2,曹 栋2,刘丽娜2,靖红兵3
可可脂非等温结晶动力学研究 2010-04-01
2010 Vol. 31 (7 ): 160-163 [摘要] ( 1363 ) HTML   PDF (292 KB)   ( 968 )
164 王宇滨1,2,张 超2,马 越2,岳喜庆1,赵晓燕2,*
几种有机酸对紫玉米花青素热稳定性的影响 2010-04-01
2010 Vol. 31 (7 ): 164-167 [摘要] ( 1516 ) HTML   PDF (468 KB)   ( 451 )
168 杜云建,赵玉巧,李念念
酶解法制备草鱼鱼鳞多肽及其清除羟自由基的研究 2010-04-01
2010 Vol. 31 (7 ): 168-172 [摘要] ( 1113 ) HTML   PDF (516 KB)   ( 338 )
173 钟世荣,冯治平,吴士业
金属离子对花生分离蛋白凝胶形成特性的影响 2010-04-01
2010 Vol. 31 (7 ): 173-176 [摘要] ( 875 ) HTML   PDF (172 KB)   ( 326 )
生物工程
177 马成杰1,吴正钧1,杜昭平2,刘 鑫2,马爱民2,*
不同品牌酸乳中德氏乳杆菌的分离鉴定及RAPD分析 2010-04-01
2010 Vol. 31 (7 ): 177-181 [摘要] ( 1439 ) HTML   PDF (378 KB)   ( 363 )
182 潘 力,苗小康,梁燕嫦
酱油酿造米曲霉AS 3.951(沪酿3.042)种曲胞外蛋白谱鉴定与分析 2010-04-01
2010 Vol. 31 (7 ): 182-185 [摘要] ( 1310 ) HTML   PDF (541 KB)   ( 551 )
186 吴学凤,姜绍通*,张 旻,刘 模,庞 锐
机械搅拌生物反应器的CFD 模拟及其在发酵生产乳酸中的应用 2010-04-01
2010 Vol. 31 (7 ): 186-189 [摘要] ( 1447 ) HTML   PDF (438 KB)   ( 476 )
190 刘树文1,2,李西柱2,王坐京2,周立国2
酒酒球菌抗酸相关基因RAPD标记的筛选 2010-04-01
2010 Vol. 31 (7 ): 190-195 [摘要] ( 1289 ) HTML   PDF (945 KB)   ( 238 )
196 汪连生,彭惠娥,李 伟,覃彩芹*
壳寡糖影响亚硒酸盐对微生物生长的作用 2010-04-01
2010 Vol. 31 (7 ): 196-198 [摘要] ( 2071 ) HTML   PDF (292 KB)   ( 301 )
199 雷福厚,卢建芳,赵 慷,覃冬梅,姚兴东
松香基功能高分子稀土离子配合物固定化淀粉酶 2010-04-01
2010 Vol. 31 (7 ): 199-204 [摘要] ( 1313 ) HTML   PDF (415 KB)   ( 296 )
205 许龙岩1,袁慕云1,刘静宇1,赵贵明2,邹志飞1,阳 静1,焦 红1,*
阪崎肠杆菌脉冲场凝胶电泳分型及耐药研究 2010-04-01
2010 Vol. 31 (7 ): 205-209 [摘要] ( 1401 ) HTML   PDF (617 KB)   ( 436 )
210 胡林林,赵妍嫣*,覃秀清,姜绍通
乳酸菌发酵猪骨粉中游离钙的研究 2010-04-01
2010 Vol. 31 (7 ): 210-213 [摘要] ( 1282 ) HTML   PDF (457 KB)   ( 507 )
214 牛广财1,朱 丹2,王宪青1,魏文毅1,李志江1
沙棘果酒专用酵母菌的分子生物学鉴定及其应用研究 2010-04-01
2010 Vol. 31 (7 ): 214-218 [摘要] ( 1289 ) HTML   PDF (537 KB)   ( 322 )
219 杨秋明,郭彩华,蔡慧农
从生抽酱醪中分离耐盐产酸酵母 2010-04-01
2010 Vol. 31 (7 ): 219-222 [摘要] ( 1238 ) HTML   PDF (634 KB)   ( 470 )
223 付伟丽,唐靓婷,王 松,朱 鸿,郜赵伟,唐云明*
甘薯叶过氧化物酶的分离纯化及部分性质研究 2010-04-01
2010 Vol. 31 (7 ): 223-227 [摘要] ( 1222 ) HTML   PDF (629 KB)   ( 314 )
228 张莉力1,2,许云贺1,2,李新华1,*
一株对淀粉具有絮凝活性的乳酸菌的分离鉴定及其特性 2010-04-01
2010 Vol. 31 (7 ): 228-231 [摘要] ( 1443 ) HTML   PDF (223 KB)   ( 274 )
232 刘 贞,刘小翠,赵思明*,熊善柏
发酵米浆中高发酵性能酵母菌和乳酸菌的筛选和鉴定 2010-04-01
2010 Vol. 31 (7 ): 232-235 [摘要] ( 1312 ) HTML   PDF (416 KB)   ( 465 )
236 张玉华1,2,孟 一2,凌沛学3,籍保平4
海藻糖和透明质酸对冻干双歧杆菌细胞的保护作用 2010-04-01
2010 Vol. 31 (7 ): 236-241 [摘要] ( 1494 ) HTML   PDF (626 KB)   ( 679 )
242 杨士章,张焕新,施 帅,陈玉勇
板鸭中优势乳酸菌的分离、筛选及鉴定 2010-04-01
2010 Vol. 31 (7 ): 242-246 [摘要] ( 1285 ) HTML   PDF (371 KB)   ( 694 )
营养卫生
247 左光明1,谭 斌2,王金华3,秦礼康1,*
苦荞蛋白对高血脂症小鼠降血脂及抗氧化功能研究 2010-04-01
2010 Vol. 31 (7 ): 247-250 [摘要] ( 955 ) HTML   PDF (175 KB)   ( 333 )
251 王玉明,胡晓倩,任兵兴,王静凤,薛长湖*
无斑鹞鲼肉对大鼠脂质代谢的影响 2010-04-01
2010 Vol. 31 (7 ): 251-255 [摘要] ( 1117 ) HTML   PDF (235 KB)   ( 296 )
256 步文磊1,赵显峰2,荫士安2,王 茵1,*
辅酶Q10、大豆甙元以及卵磷脂对小鼠体内抗氧化体系的影响 2010-04-01
2010 Vol. 31 (7 ): 256-259 [摘要] ( 1277 ) HTML   PDF (176 KB)   ( 413 )
260 喻建辉1,2,高荫榆1,*
蜂胶软胶囊调节血脂作用研究 2010-04-01
2010 Vol. 31 (7 ): 260-262 [摘要] ( 1119 ) HTML   PDF (164 KB)   ( 290 )
263 王 峰1,王晓炜1,陶明煊1,张超英2,程光宇2,*
大球盖菇提取物对CCl4所致急性肝损伤小鼠的抗氧化酶活性及同工酶的影响 2010-04-01
2010 Vol. 31 (7 ): 263-268 [摘要] ( 1268 ) HTML   PDF (395 KB)   ( 247 )
269 郑素玲1,郭立英1,2,范永山1
杏鲍菇多糖对老龄小鼠抗疲劳能力的影响 2010-04-01
2010 Vol. 31 (7 ): 269-271 [摘要] ( 1086 ) HTML   PDF (185 KB)   ( 317 )
272 杨志刚,史万震,沈宗根,张燕萍,杨 杰
苦瓜皂甙预防去卵巢大鼠骨质疏松的实验研究 2010-04-01
2010 Vol. 31 (7 ): 272-275 [摘要] ( 899 ) HTML   PDF (651 KB)   ( 247 )
276 白 静,吕 华,韩淑英*,储金秀
荞麦糠皮提取物对糖尿病大鼠肾损伤的抑制作用 2010-04-01
2010 Vol. 31 (7 ): 276-279 [摘要] ( 1297 ) HTML   PDF (649 KB)   ( 349 )
280 朴日龙,张红英*
水芹正丁醇提取物抗凝血和抗血栓形成作用的研究 2010-04-01
2010 Vol. 31 (7 ): 280-283 [摘要] ( 1166 ) HTML   PDF (181 KB)   ( 317 )
284 景 赞1,曾维才1,罗静雯2,叶华夏1,黄毅娜2,高 鸿1,*
西青果提取物对a-葡萄糖苷酶抑制活性的研究(III) 2010-04-01
2010 Vol. 31 (7 ): 284-287 [摘要] ( 1479 ) HTML   PDF (267 KB)   ( 490 )
288 徐庄剑1,庞兴甫1,张文杰1,马亚萍1,许国新2,周 渊2
妊娠奶牛奶对雌性SD 幼鼠生长发育和血脂的影响 2010-04-01
2010 Vol. 31 (7 ): 288-292 [摘要] ( 1420 ) HTML   PDF (194 KB)   ( 287 )
293 刘 军1,2,罗 琼1,*,杨明亮1,崔晓燕1,阎 俊1
海带多糖干预对慢性电离辐射损伤后雄性大鼠生殖功能的影响 2010-04-01
2010 Vol. 31 (7 ): 293-296 [摘要] ( 1101 ) HTML   PDF (202 KB)   ( 307 )
297 王振宇1,2,刘 瑜1,周丽萍1
大果沙棘黄酮对糖尿病小鼠血脂与抗氧化水平的影响 2010-04-01
2010 Vol. 31 (7 ): 297-301 [摘要] ( 1412 ) HTML   PDF (204 KB)   ( 339 )
专题论述
302 薛海鹏,李湘洲*,旷春桃,孟 维,郭远良
姜黄素的抗氧化机制及以其为先导物的抗氧化化合物研究进展 2010-04-01
2010 Vol. 31 (7 ): 302-307 [摘要] ( 1377 ) HTML   PDF (576 KB)   ( 2877 )
308 吴 潇,张小波,朱连龙,谈永松,唐雪明*
肉产品分子溯源标记的研究进展 2010-04-01
2010 Vol. 31 (7 ): 308-311 [摘要] ( 1580 ) HTML   PDF (200 KB)   ( 407 )
312 杨 涛,辛建美,徐 青,罗红宇*
热塑挤压技术对食品营养成分影响的研究进展 2010-04-01
2010 Vol. 31 (7 ): 312-316 [摘要] ( 1332 ) HTML   PDF (211 KB)   ( 497 )
317 许爱清1,2,李宗军1,*,王远亮1,文杰宇1
应用PCR-DGGE技术检测发酵食品和饲料中真菌菌群 2010-04-01
2010 Vol. 31 (7 ): 317-322 [摘要] ( 1351 ) HTML   PDF (756 KB)   ( 731 )
323 都立辉1,刘 芳2,鞠兴荣1,霍贵成3
与宿主相互作用的乳酸杆菌表面蛋白综述 2010-04-01
2010 Vol. 31 (7 ): 323-328 [摘要] ( 1084 ) HTML   PDF (463 KB)   ( 572 )
329 彭善丽,黄卫宁,张根义*
番茄红素生物利用率的研究进展 2010-04-01
2010 Vol. 31 (7 ): 329-332 [摘要] ( 975 ) HTML   PDF (196 KB)   ( 509 )
333 吴军林1,2,吴清平1,*,张菊梅1
果酸钙的生理作用研究进展 2010-04-01
2010 Vol. 31 (7 ): 333-337 [摘要] ( 1293 ) HTML   PDF (203 KB)   ( 446 )
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