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当期目录

2010年 第31卷 第2 期    刊出日期:2010-01-15
工艺技术
VE 微胶囊的制备及性质研究
马云标 周惠明 朱科学
2010, 31(2):  1-5.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201002001
摘要 ( 1263 )   HTML ( 4)   PDF (571KB) ( 494 )  
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以壳聚糖和麦芽糊精为壁材,通过喷雾干燥的方法制备VE 微胶囊。所得的微胶囊包埋率为89.02%,VE保留率为91.73%,水分含量为2.67%;扫描电镜(SEM)观察结果显示,VE 微胶囊表面形态以及内部结构良好,具有良好的包埋效果;差示扫描量热仪(DSC)测定得出微胶囊产品的Tg 值为41.579℃,热熔解温度Tm 为199.483℃表明产品有较好的贮藏稳定性以及较广的应用范围;并且对微胶囊在不同贮藏条件下的释放进行研究,引入Avrami's 公式对微胶囊释放进行分析,结果表明,微胶囊的释放速度在相对湿度75%的条件下要明显快于其他两种条件。

喷雾干燥法制备爬山虎色素粉末工艺条件研究
董爱文,卜晓英,李悦丰
2010, 31(2):  6-9.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201002002
摘要 ( 1306 )   HTML ( 3)   PDF (171KB) ( 482 )  
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利用真空浓缩与喷雾干燥法制备爬山虎色素粉末干品,以色素粉末的含水量、溶解速率及其水溶液的溶解性和吸湿性为检验指标,采用正交设计探索真空浓缩与喷雾干燥技术制备爬山虎红色素粉末的最佳工艺参数。结果表明,真空浓缩的最佳工艺参数为用旋转蒸发仪将滤液在(40 ± 1)℃、旋转速度(40 ± 2)r/min 的条件下真空浓缩30min。喷雾干燥最佳工艺参数为在加入待喷液质量分数2% 的可溶性淀粉后调整其可溶性固形物含量达到10%~13%、进料速度3mL/min、进口风温度175~180℃、出口风温度60~70℃、排风量0.35~0.37m3/min、雾化压力100kPa,此条件下制备爬山虎红色素粉末能很好的解决喷雾干燥过程中的粘壁问题,同时色素粉末质量完全符合预期设计。

响应面法优化发芽豇豆积累γ-氨基丁酸工艺条件的研究
申迎宾,范子剑,麻 浩*
2010, 31(2):  10-16.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201002003
摘要 ( 1403 )   HTML ( 1)   PDF (820KB) ( 342 )  
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以豇豆为原料,利用发芽过程积累γ- 氨基丁酸。通过单因素及响应面试验研究浸泡温度和时间、发芽温度和时间等因素对γ- 氨基丁酸积累量的影响,确定豇豆最发芽工艺参数。结果表明:在浸泡温度34℃和浸泡时间25h、发芽温度33℃和发芽时间24h 的条件下,豇豆中γ- 氨基丁酸的含量达到203.53mg/100g,是未发芽豇豆中γ- 氨基丁酸的7.48 倍。同时建立浸泡温度和时间、发芽温度和时间与γ- 氨基丁酸含量之间的二次多项式模型,该模型可以很好地预测豇豆在发芽过程中的γ- 氨基丁酸含量。

野生异叶爬山虎果皮红色素提取及稳定性研究
卜晓英1,陈晓华2,麻明友1
2010, 31(2):  17-21.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201002004
摘要 ( 1223 )   HTML ( 0)   PDF (199KB) ( 365 )  
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采用水溶液提取野生异叶爬山虎果皮中红色素,通过L16(45)正交试验对野生异叶爬山虎果皮中红色素提取条件进行优化,对提取液进行喷雾干燥,并对粉末红色素进行各种检测。结果表明,影响红色素提取的显著因素是温度与料液比,其次是提取溶剂和提取时间;通过喷雾干燥法能有效地得到粉末状红色素;粉末状红色素所含有害成分含量极低;该色素受pH 值的影响较大,易溶于水、酸性乙醇与酸性甲醇,难溶于三氯甲烷、乙酸乙脂等;研究食品中几种常见的共存物、Mg2+、Ca2+、Cu2+、Fe2+、Na+、温度对红色素稳定性的影响。

辛烯基琥珀酸马铃薯淀粉酯的制备及其结构表征
虎玉森1,蒲陆梅1,张红利2,康继民2,韩舜愈2,*
2010, 31(2):  22-24.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201002005
摘要 ( 1398 )   HTML ( 0)   PDF (350KB) ( 625 )  
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用吐温-20 作分散剂,用正交试验研究辛烯基琥珀酸马铃薯淀粉酯的生产条件,并采用红外光谱仪和扫描电镜对产品的结构和外观进行分析。结果表明:最佳生产条件为淀粉乳质量分数40%、温度30℃、pH7.5~8.0、酸酐质量分数5%;产品红外光谱图显示在1651cm-1 和573cm-1 处吸收峰加强,1558cm-1 和1730cm-1 处出现RCOO-和> C=O 的特征吸收峰,表明淀粉变性后引入了新基团;扫描电镜显示淀粉颗粒表面明显侵蚀,表面积增大。

超高压提取番茄渣中番茄红素的工艺优化
靳学远1,李 晓2,秦 霞1,刘 红1
2010, 31(2 ):  25-27.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201002006
摘要 ( 852 )   HTML ( 0)   PDF (211KB) ( 419 )  
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采用超高压技术提取番茄渣中番茄红素,在单因素试验基础上,采用正交试验法对番茄渣中番茄红素的超高压提取工艺进行优选,选用L9(34)进行正交试验,以番茄红素提取率为指标,考察超高压压力、保压时间、固液比、提取次数对番茄红素提取率的影响。得到的最佳工艺条件为超高压压力300MPa、保压时间5min、固液比1:10(g/mL)、提取次数3 次。番茄红素的提取率可达83.2%。超高压提取方法得率高、提取时间短,是一种提取番茄渣中番茄红素的适宜方法。

苹果太阳能干燥工艺优化
高兴海1,张永茂2,*,韩舜愈1,黄 铮2,张海燕2,张 芳2,庞中存2
2010, 31(2):  28-31.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201002007
摘要 ( 1207 )   HTML ( 0)   PDF (231KB) ( 317 )  
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采用太阳能与西北干燥空气资源合理结合的方式,对苹果切片进行脱水干燥实验研究,对果片厚度、装载量、风速对苹果的干燥速率和生产能力的影响进行试验,得出最佳工艺参数。结果表明,果片厚度和装载量对干燥速率和生产能力均有显著影响,而风速对干燥速率和生产能力影响不显著。采用切片厚度5mm 的苹果片,装载量5kg/m2,风速1.5m/s 的太阳能干燥工艺,可以使干燥速率和生产能力的综合效果较好。将500kg 的苹果进行太阳能干燥,84h 后,得到终水分为15% 的干果片44.3kg,成品率为8.8%。与传统热风干燥相比具有明显的节能效果,节能率为69.2%。

响应面法优化小麦A-型和B-型淀粉粒分离工艺
田益华,张传辉,姜 东*,戴廷波,曹卫星
2010, 31(2):  32-36.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201002008
摘要 ( 1406 )   HTML ( 0)   PDF (457KB) ( 309 )  
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为优化小麦A- 型、B- 型淀粉粒分离工艺,以小麦品种“扬麦158”磨制的面粉为材料,B- 型淀粉最大粒径(Bmax)与A- 型淀粉最小粒径(Amin)的差值(Bmax - Amin)为响应值,采用响应面D- 最优设计对沉淀温度、沉淀时间、悬浮液吸取体积进行分离工艺优化。确定小麦A- 型、B- 型淀粉粒分离最佳工艺为沉淀温度21.3℃、沉淀时间0.96h、悬浮液吸取体积12.84mL、沉淀9 次。

利用猪髋骨加工骨粉及其营养成分的研究
李 珂,杨秀华,扈 麟,李宗军*
2010, 31(2):  37-41.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201002009
摘要 ( 1163 )   HTML ( 0)   PDF (505KB) ( 349 )  
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根据Box-Behnken 的中心组合试验设计原理,在单因素试验基础上,运用Minitab14 数据统计分析软件,采用三因素三水平的响应曲面分析法,确定骨粉的制备条件为按液料比1.1:1(kg/kg)加水,经过118℃、21min 蒸煮两次,然后干燥、超微粉碎,可得到风味良好、粒度90% 在140 目以下的骨粉。对骨粉的主要营养成分进行分析,结果表明,通过该法制得的骨粉中蛋白质、脂肪、灰分、钙、磷含量较高,但骨粉中水溶性钙和可溶性钙含量较低。对骨粉氨基酸组分进行分析,发现该蛋白质中甘氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸等含量较高。

响应面分析法优化湘西月见草籽油的超临界萃取工艺研究
欧阳辉1,余 佶2,陈小原2,张永康1
2010, 31(2):  42-45.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201002010
摘要 ( 1301 )   HTML ( 0)   PDF (394KB) ( 366 )  
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为优化超临界CO2 萃取湘西“腊尔山1 号”月见草籽油的工艺,在单因素预试验基础上,选择萃取压力、萃取温度、分离温度、萃取时间为自变量,月见草籽油提取率为响应值,根据中心组合设计(central compositedesign,CCD)试验设计原理采用四因素五水平的响应面分析法,依据回归分析确定各工艺条件的影响因素,以月见草籽油提取率为响应值作响应面和等高线。在分析各个因素的显著性和交互作用后,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,并确定月见草籽油提取率的最佳工艺条件为萃取压力39MPa、萃取温度43℃、分离温度40℃、萃取时间70min,在此条件下,月见草籽油提取率达到20.07%。

响应曲面法优化山蕗菜根多糖的提取工艺
王 鸿,邓泽元*,刘 蓉,范亚苇,李 静
2010, 31(2):  46-50.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201002011
摘要 ( 1246 )   HTML ( 0)   PDF (452KB) ( 353 )  
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以山蕗菜根提取类黄酮后的残渣为材料,研究山蕗菜根多糖的提取工艺。在单因素试验基础上,选定提取温度、时间和料液比3 个因素的3 个水平进行中心组合试验,建立多糖提取率的二次回归方程,通过响应面分析得到优化组合条件。结果表明:提取工艺条件为提取温度70℃、提取时间2.3h、料液比1:45(g/mL)、提取1 次时,多糖提取率达到最大值。该条件下多糖提取率预测值为35.04%,验证值为34.74%。

槲皮素-卵磷脂复合物的制备及其理化性质研究
关 明1,任晓佳2,李茵萍1,库里松·哈衣尔别克1
2010, 31(2):  51-53.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201002012
摘要 ( 1536 )   HTML ( 1)   PDF (281KB) ( 669 )  
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将槲皮素和自制新疆胡麻卵磷脂溶于非质子溶剂中,制备槲皮素- 卵磷脂复合物,并对其进行熔点测定,紫外、红外光谱分析和水、脂溶解性的研究。结果表明,经过反应得到了目标复合物,其溶解性优于反应物槲皮素及槲皮素与卵磷脂的物理混合物,槲皮素- 卵磷脂复合物改善了槲皮素的水溶性和脂溶性。

降低挤压杂粮营养工程米黏附性的工艺优化
陈厚荣1,2,阚建全1,2,*,张甫生3
2010, 31(2):  54-59.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201002013
摘要 ( 1293 )   HTML ( 0)   PDF (373KB) ( 335 )  
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通过单因素试验和响应面分析确定挤压杂粮营养工程米黏附性的优化工艺参数。结果表明,螺杆转速32.6r/min、机筒温度分布109.3~119.3~129.3℃、物料加水质量分数为22.6%,在此优化条件下,挤压杂粮营养工程米黏附性的优化值为- 375.278178g·s。验证实验表明,黏附性实验值与优化值接近,且优于市售普通大米(- 394.678g·s),接近于市售魔芋挤压工程米(- 346.487g·s),说明该优化结果可靠。通过感官评定,其综合食用品质接近市售普通优质大米,优于市售魔芋挤压工程米。

辣椒油树脂、辣椒红素及辣椒素提取工艺的研究
张 晶,石磊岭,李慧萍,贾红玲
2010, 31(2):  60-62.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201002014
摘要 ( 1296 )   HTML ( 4)   PDF (150KB) ( 716 )  
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目的:研究回流提取法中各因素对辣椒中辣椒油树脂、辣椒红素及辣椒素提取效果的影响。方法:采用L16(45)正交试验,以辣椒油树脂质量及其中辣椒红素相对量、辣椒素含量为指标,确定回流提取法各因素对辣椒中有效物质提取效果的影响,同时研究粉碎粒度对辣椒中各成分提取效果的影响。结果:辣椒最佳回流提取工艺为粉碎度20 目、料液比1:10(g/mL)、体积分数95% 乙醇、70℃回流提取5h、提取3 次。

酶法提取葡萄籽中蛋白质工艺优化
仵昱舟,冯翠萍*
2010, 31(2):  63-66.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201002015
摘要 ( 1363 )   HTML ( 0)   PDF (250KB) ( 351 )  
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采用酶法对葡萄籽中蛋白质进行提取,对蛋白酶用量、提取温度、料液比、pH 值、提取时间5 个因素进行研究。采用正交试验对最佳工艺进行探讨。结果表明,葡萄籽蛋白的等电点3.8;各因素对酶法提取葡萄籽蛋白的影响次序为料液比>蛋白酶用量>提取时间>提取温度,其中料液比对提取率的影响达到了显著水平;酶法提取葡萄籽蛋白的最佳工艺参数:蛋白酶用量60U/g、提取温度40℃、料液比1:30(g/mL)、提取时间80min、pH7.5。在此最佳工艺下,葡萄籽蛋白提取率可达94%。

超声波辅助提取红树莓籽油工艺优化
张佰清,公 谱
2010, 31(2):  67-69.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201002016
摘要 ( 1276 )   HTML ( 0)   PDF (205KB) ( 549 )  
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研究红树莓籽油的超声波辅助浸提工艺。以出油率为指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验确定超声波辅助提取红树莓籽油的最佳工艺条件。结果表明,在超声波功率100W、提取温度30℃、提取时间25min、料液比1:11(g/mL)的条件下,红树莓籽的出油率最高为12.97%。

干燥方式对香菇中甲醛含量的影响
刁恩杰1,丁晓雯2,*,章道明2
2010, 31(2):  70-73.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201002017
摘要 ( 1166 )   HTML ( 1)   PDF (182KB) ( 752 )  
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研究热风干燥、真空干燥、冷冻干燥对减少干香菇中甲醛含量的影响。结果表明,经过钝化香菇酶的前处理后,无论采用热风干燥、真空干燥还是冷冻干燥,都可以使干香菇中的甲醛含量降到35mg/kg 以下,以冷冻干燥所得干香菇产品的感官品质和复水性最好。香菇干燥的最佳工艺:微波钝化香菇酶2min,- 30℃处理10h,25℃真空干燥5h,干香菇的甲醛含量可降到20.18mg/kg,所得产品有良好的品质,复水率达到8.29g/g 干样。

花生壳不溶性膳食纤维提取工艺的研究
于丽娜,杨庆利,禹山林*,毕 洁,张初署
2010, 31(2):  74-78.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201002018
摘要 ( 1202 )   HTML ( 0)   PDF (361KB) ( 350 )  
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为了促进花生加工副产品的高值化利用,以花生壳为原料,应用酸碱结合法制备花生壳不溶性膳食纤维。通过对碱的质量分数、碱处理温度、碱处理时间、碱用量、酸处理温度、酸处理时间与酸液用量7 个影响因素进行单因素及正交试验,获得了花生壳不溶性膳食纤维的最佳工艺条件。结果表明,3g 花生壳粉在碱的质量分数4% 的碱液60mL、恒温水浴40℃条件下处理30min、然后用60mL 酸液恒温水浴60℃处理90min,不溶性膳食纤维的提取率为86.44%,纯度为91.13%,综合得分为88.01。

超声波辅助法提取硫酸软骨素的工艺研究
田甲春,韩 玲*,杨晓丽
2010, 31(2):  79-81.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201002019
摘要 ( 1245 )   HTML ( 0)   PDF (208KB) ( 534 )  
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以猪喉管为原料提取硫酸软骨素,使用超声波辅助手段进行碱处理,浸出液再用木瓜蛋白酶进一步去除蛋白质。结果表明:最佳工艺条件为超声波处理时间139min、超声功率491W、木瓜蛋白酶酶解pH6.8、酶加入量1.3:1000(mg/mL)、酶解温度45℃、酶解时间1h,该工艺制备得到硫酸软骨素为白色粉末得率达23.15%,澄清度0.038,蛋白质含量2.48%,氨基己糖含量30.52%,硫酸软骨素纯度86.06%,水分6.32%,pH6.7,各项指标完全符合国家相关标准要求。

鸡蛋膜的酶法改性及水解物特性
汪宝欢,王明媚,杨 哪,徐学明*
2010, 31(2):  82-86.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201002020
摘要 ( 1259 )   HTML ( 2)   PDF (345KB) ( 1363 )  
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为了扩大鸡蛋壳膜(ESM)的用途,对蛋膜蛋白酶法改性后溶解性能的变化进行研究,并分析水解物的其他功能特性。通过单因素试验确定碱性蛋白酶在pH9.5、酶添加量0.20g/100mL、底物质量浓度5.0g/100mL、酶反应温度65℃条件下恒温搅拌2h 可使蛋膜蛋白溶解性(TCA-NSI)达到43.80%,水解度(DH)为11.54%。此外,与未酶解的蛋膜粉相比,蛋膜酶改性后吸水性提高了1.30~3.03 倍,乳化性提高了2.69~2.88 倍,起泡性提高了1.21~2.56 倍。

牛骨I型胶原蛋白提取及结构表征
刘丽莉1,2,马美湖1,*,杨协力2
2010, 31(2):  87-91.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201002021
摘要 ( 1643 )   HTML ( 3)   PDF (498KB) ( 1404 )  
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针对牛骨胶原蛋白提取的工艺(脱脂、脱钙、提取介质)和结构表征进行研究。结果表明:最佳的提取工艺条件:采用乙醚低温回流脱脂,0.48% 盐酸脱钙,骨粒径为5mm × 10mm,以1% 柠檬酸和1% 胃蛋白酶复合为提取介质。纯化后的牛骨胶原蛋白通过紫外扫描分析、FT-IR、DSC 热收缩温度和SDS-PAGE 凝胶电泳的测定,并与标准牛腱Ⅰ型胶原蛋白比较,确定所提蛋白为典型的Ⅰ型胶原蛋白,达到了电泳纯,且较好地保持了Ⅰ型胶原的3 股螺旋结构。

复合酶解可溶性蛋膜蛋白制备多肽的工艺优化
周艳华,马美湖*,蔡朝霞,李 涛,李凤玲
2010, 31(2):  92-97.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201002022
摘要 ( 1144 )   HTML ( 0)   PDF (393KB) ( 490 )  
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为研究蛋膜蛋白的利用,采用碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶及胃蛋白酶进行单一酶解筛选实验,然后进行复合酶解实验。采用二次正交旋转组合设计,以水解度、氮收率为指标,研究酶制剂种类、加酶方式、复合酶比例、总加酶量、酶解时间、pH 值及温度对制备多肽工艺的影响。综合考虑水解度和氮收率因素,最终确定复合酶解可溶性蛋膜蛋白制备多肽的最佳工艺条件为:总加酶量16000U/g,并以碱性蛋白酶与木瓜蛋白酶的酶活力配比为8:2 先后加入;酶解时间为碱性蛋白酶2h、木瓜蛋白酶1h;pH 值为碱性蛋白酶9.0、木瓜蛋白酶5.5;酶解温度为50℃。该条件下制备的蛋膜蛋白酶解产物水解度和氮收率分别为46.12%、85.56%。

阳荷蛋白质提取工艺优化及锌赋存状态研究
罗兴武1,周大寨2,朱玉昌2,万利秀1
2010, 31(2 ):  98-101.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201002023
摘要 ( 967 )   HTML ( 1)   PDF (345KB) ( 334 )  
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在单因素试验基础上,采用正交试验对阳荷蛋白质的提取工艺条件进行筛选,得出最优提取条件:在60℃条件下,用40 倍体积于阳荷粉的pH9.0 的磷酸缓冲液恒温提取60min。同时对阳荷中锌赋存状态进行研究,结果表明,在供试阳荷中,锌以有机态为主,占总锌含量80% 以上,蛋白锌占有机锌65% 以上。

纳米ZnO/LDPE抗菌食品包装材料研制
高艳玲1,姜国伟2,张少辉1
2010, 31(2):  102-105.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201002024
摘要 ( 1275 )   HTML ( 0)   PDF (383KB) ( 539 )  
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以低密度聚乙烯作为食品包装的基材,将活化处理的纳米级ZnO 通过融熔共混的方法添加到基材中,再将所得的粒料经过单螺杆挤出机及吹膜机吹塑成薄膜,即制得抗菌型纳米改性聚烯烃复合材料。以大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、鼠伤寒沙门氏菌、单核增多性李氏杆菌、铜绿假单胞菌6 种食品中常见的污染菌作为测试菌株,在3 种不同条件下对其抗菌性能进行测试。结果表明:该材料对其中的4 种细菌具有明显的抗菌作用,在自然光、室温下材料的抗菌能力较强;在6 种细菌中对枯草芽孢杆菌的抗菌作用最强,其抗菌率在室温且有自然光照射的条件下达到最高值99.99%,在37℃、无光照的条件下最低为95.01%。

喷雾干燥工艺对板栗粉速溶性的影响
王 磊,兰玉倩,林 奇*
2010, 31(2):  106-109.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201002025
摘要 ( 1445 )   HTML ( 0)   PDF (218KB) ( 324 )  
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通过对板栗粉湿润性、分散性和溶解性的测定,并采用正交试验设计及综合评分法对喷雾干燥工艺参数进行优化。结果表明:进口热风温度对板栗粉的综合得分影响最明显,其次是进料量,而喷雾流量相对较小。在干物质含量控制在15% 时,喷雾干燥最佳工艺组合为进口热风温度195℃、进料量为50mL/min、喷雾流量500L/h,所得板栗粉颜色、风味和速溶性最好。

分析检测
白胡椒挥发油中化学成分的GC-MS分析
郑 炯1,2,陈静霞1,余 静1,阚建全1,2,*
2010, 31(2):  110-112.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201002026
摘要 ( 1662 )   HTML ( 2)   PDF (233KB) ( 480 )  
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分别采用水蒸气蒸馏法和同时蒸馏- 萃取法提取白胡椒中的挥发油,得率分别为2.15% 和2.86%;再采用气相色谱- 质谱法从两种方法提取的白胡椒挥发油中共鉴定出32 种化学成分,其中,水蒸气蒸馏法提取的白胡椒挥发油中鉴定出28 种化学成分,从同时蒸馏- 萃取法提取的白胡椒挥发油中鉴定出30 种化学成分。白胡椒挥发油中主要成分有3- 蒈烯、柠檬烯、β- 蒎烯、石竹烯、α- 蒎烯、1- 甲氧基-4-(1- 丙烯基)苯、α- 水芹烯等萜烯类物质。将这两种提取方法相结合,可以更加全面地检测出白胡椒挥发油中的化学成分。

高效液相色谱法测定香精香料中的甜蜜素
董风强1,李祖光1,*,周国俊2,蒋 健2
2010, 31(2):  113-116.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201002027
摘要 ( 1796 )   HTML ( 2)   PDF (306KB) ( 522 )  
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目的:建立快速测定香精香料复杂基体中甜蜜素添加量的方法。方法:对样品进行柱前衍生化处理,选择C18 柱和70:30(V/V)的乙腈- 水为流动相,利用二极管阵列检测器(DAD)在314nm 波长处进行检测。结果:本法可有效消除香精香料中甜蜜素检测的假阳性问题,测得的峰面积与甜蜜素质量浓度(在2.5~250mg/L 范围内)呈线性关系,相关系数为0.9992,平均回收率为94.22%~97.19%。结论:本方法简便、快速、准确且重现性好,能准确地对香精香料复杂基体中的甜蜜素进行定性和定量分析。

工艺技术
奶粉中肌醇的气相色谱-质谱法测定
罗海英,冼燕萍,郭新东*,杜志峰,彭 莺,吴玉銮
2010, 31(2):  117-119.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201002028
摘要 ( 1797 )   HTML ( 4)   PDF (262KB) ( 1016 )  
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建立奶粉中肌醇的气相色谱- 质谱分析方法。样品以水溶解,肌醇经硅烷化衍生处理、正己烷提取、弗罗里硅土柱净化后,以气相色谱- 质谱检测和确认。在1.0~10.0mg/kg 添加水平范围内,回收率在88.4%~102.5%之间,变异系数在2.7%~4.7% 之间。以RSN=3 计算,方法最低检出限为0.5mg/kg。结果表明,该法简便、灵敏、准确,适用于奶粉中肌醇含量的分析。

分析检测
液相色谱- 串联质谱法测定海产品中21 种磺胺类药物残留
孙玉增,徐英江,刘慧慧,张世娟,秦华伟,高继庆
2010, 31(2):  120-123.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201002029
摘要 ( 1429 )   HTML ( 3)   PDF (265KB) ( 430 )  
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研究一种能够同时测定水产品中21 种磺胺类药物残留量的检测方法——超高效液相色谱质谱法。样品经乙酸乙酯提取,经固相萃取小柱净化,氮气吹干后,用1mL 流动相定容残余物。采用ACQUITYTM BEH C18 色谱柱,用甲醇和5mmol/L 乙酸铵溶液(含体积分数0.1% 甲酸)作流动相,采用质谱技术分析。结果表明,检出限为0.01~0.20μg/kg,定量限为0.03~0.67μg/kg,平均回收率为68%~82%,相对标准偏差为4.1%~11.8%。该方法适合水产品中多种磺胺类药物的检测。

稳定同位素比质谱法鉴别蔗糖和甜菜糖
张 遴,蔡 砚,乐爱山,吴双民
2010, 31(2):  124-126.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201002030
摘要 ( 1570 )   HTML ( 1)   PDF (217KB) ( 589 )  
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通过比较固体和液体进样技术,采用液体进样技术,进一步优化实验条件,建立一种元素分析- 稳定同位素比质谱联用技术测定蔗糖和甜菜糖的同位素比率δ13C 的方法,然后通过其δ13C 数值的差异鉴别甜菜糖和蔗糖。结果表明,甜菜糖δ13C 值为- 25.48‰~- 24.05‰,蔗糖δ13C 值为- 11.87‰。该方法准确、操作简便,鉴别结果令人满意。

高效液相色谱- 串联质谱法快速测定鱼肉中4 种氟喹诺酮类药物残留
黄优生,刘波平,朱筱玲,李桂生
2010, 31(2):  127-130.  doi:10.7506/spkx1002-6300-201002031
摘要 ( 1199 )   HTML ( 0)   PDF (295KB) ( 490 )  
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建立快速测定鱼肉中4 种氟喹诺酮类药物残留的高效液相色谱- 串联质谱方法。采用酸性乙腈提取样品中的氟喹诺酮药物残留,然后用正己烷脱脂,氮吹浓缩定容后,用反相液相色谱分离,以液相色谱- 串联质谱仪测定,外标法定量。该法对4 种氟喹诺酮类药物的线性范围为2~40μg/kg,相关系数(r2)大于0.997,在4、10、20μg/kg 3 个添加水平范围内的回收率为79.9%~98.1%,相对标准偏差为2.7%~8.7%,检出限为0.1~0.4μg/kg,定量限为0.3~1.0μg/kg。结果表明,该方法简便快速、灵敏度高、重现性好、选择性强,适用于鱼肉中氟喹诺酮类药物残留的定量测定。

高效毛细管电泳法测定奶制品中三聚氰胺含量
李志伟,霍云霞,刘 佳,于奕峰
2010, 31(2):  131-133.  doi:10.7506/spkx1002-6300-201002032
摘要 ( 1406 )   HTML ( 0)   PDF (274KB) ( 375 )  
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目的:建立奶制品中三聚氰胺的含量测定方法。方法:采用高效毛细管电泳法测定,以30mmol/L 磷酸盐缓冲液(pH5.0)为电泳介质,未涂层石英毛细管(75μm× 78cm,有效长度70cm)为分离通道,紫外检测波长240nm,分离电压10kV。结果:三聚氰胺在10.0~50.0μg/mL 范围内线性关系良好,r=0.9992。平均加标回收率为97.04%,平均RSD 为1.24%(n=3)。结论:该方法快速简便、灵敏度高、重现性好,可用于奶制品中三聚氰胺含量的测定。

腊梅花精油超临界CO2萃取及GC-MS分析
司辉清,沈 强,庞晓莉*
2010, 31(2):  134-137.  doi:10.7506/spkx1002-6300-201002033
摘要 ( 1440 )   HTML ( 0)   PDF (218KB) ( 594 )  
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为了研究腊梅花精油超临界CO2 萃取的最佳工艺参数,鉴定腊梅花精油的化学成分,采用正交试验方法,以腊梅花精油萃取率为指标,对影响超临界CO2 萃取腊梅花精油的主要因素进行试验,并用气相色谱- 质谱联用技术对精油化学成分进行分析。结果表明:超临界CO2 萃取腊梅花精油各主要因素的最佳工艺参数分别为压力30MPa、温度40℃、时间3.0h、CO2 流量25kg/h,在此条件下的精油萃取率最高为(1.18 ± 0.02)%。腊梅花精油经气相色谱- 质谱联用仪鉴定出57 个化学成分,其中醇类含量最高,占总含量的67.30%,其次是酯类占15.19%,萜烯类占10.90%,其他类占6.61%。推测醋酸苯甲酯、醋酸冰片酯、邻苯二甲酸二丁酯等可能是腊梅花香型的关键成分。

新疆地产干果中苦杏仁苷含量的快速测定
张 帆1,2,李 臻1,哈木拉提·吾甫尔2,高福春1
2010, 31(2):  138-140.  doi:10.7506/spkx1002-6300-201002034
摘要 ( 2170 )   HTML ( 1)   PDF (274KB) ( 466 )  
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研究利用高效液相色谱法快速分析新疆地产干果杏仁、苦杏仁和桃仁中苦杏仁苷的含量。采用Shim-packVP-ODS(150mm × 4.6mm,5μm)色谱柱,甲醇- 水(20:80,V/V)为流动相,进样量为2μL,流速为1mL/min,柱温为40℃,在波长215nm 处检测苦杏仁苷,并进行方法学考察。结果表明,利用此方法能有效分离并快速分析干果中苦杏仁苷含量,建立的回归方程为Y = 4.86244 × 10-6X - 0.0129273,具有良好的线性和重复性,可作为在线检测干果中苦杏仁苷的定量手段。

桑椹药材HPLC 图谱研究
游元元1,万德光2,*,杨文宇3,裴 瑾2
2010, 31(2):  141-144.  doi:10.7506/spkx1002-6300-201002035
摘要 ( 1241 )   HTML ( 0)   PDF (277KB) ( 597 )  
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目的:研究不同基源及产地桑椹药材的品质差异。方法:建立桑椹药材的HPLC 分析方法,比较不同样品的HPLC 图谱相似度,并进行聚类分析。结果:16 批桑椹样品相似程度不高,不同基源及产地样品的化学成分在组成与数量上存在差异,桑椹药材的品质与产地无明显相关性,杂交桑的桑椹总峰面积大于法定品种的桑椹总峰面积,市购商品药材品质差异大。结论:桑椹药材的品质与原植物种质、药材加工及贮存有较密切的关系。

与食品接触聚丙烯成型品蒸发残渣测量不确定度的评估
朱晓艳,曹国洲*,刘在美,袁巍巍
2010, 31(2):  145-147.  doi:10.7506/spkx1002-6300-201002036
摘要 ( 1061 )   HTML ( 1)   PDF (152KB) ( 586 )  
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按照GB/T 5009.60 — 2003《食品包装用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品卫生标准》的分析方法处理分析样品,在此基础上建立蒸发残渣测量不确定度的数学模型。通过分析测定过程不确定度的各种来源,计算各不确定度分量。当蒸发残渣(正己烷)的残留质量浓度为30.1mg/L 时,相对标准不确定度为1.99mg/L,扩展不确定度为4.0mg/L(k = 2)。

面粉中的溴酸盐离子色谱-串联质谱法分析
郭新东,杜志峰,罗海英
2010, 31(2):  148-150.  doi:10.7506/spkx1002-6300-201002037
摘要 ( 1282 )   HTML ( 0)   PDF (209KB) ( 383 )  
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建立面粉中的溴酸盐离子色谱- 串联质谱分析方法。样品以水浸泡,超声波提取,用C18 固相萃取小柱净化,离子色谱- 串联质谱仪测定。在10.0~50.0μg/kg 添加水平内,平均回收率在82.1%~86.6% 之间,变异系数在4.5%~7.3% 之间。以RSN = 3 计算,方法检出低限为3μg/kg。结果表明,该法回收率稳定、基质干扰少、简便、灵敏、准确,适用于面粉中溴酸盐的确证分析测定。

气相色谱法测定白酒中乙酸乙酯含量的不确定度分析
张素娟
2010, 31(2):  151-153.  doi:10.7506/spkx1002-6300-201002038
摘要 ( 1273 )   HTML ( 4)   PDF (148KB) ( 713 )  
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通过对气相色谱内标法测定白酒中乙酸乙酯含量的整个测定过程进行研究,系统分析该法测量结果的不确定度来源,并对不确定度各个分量进行评估和合成。结果显示,1mL 分度吸量管不确定度分量是影响乙酸乙酯含量测定不确定度的主要原因,当乙酸乙酯测定结果为1.556g/L 时,扩展不确定度为0.032g/L。该样品乙酸乙酯测定结果为C=(1.556 ± 0.032)g/L,k=2,P=95%。

液相色谱-串联质谱方法检测速冻调制肉制品中糖皮质激素类药物残留
李 飞1,2,谷丽丽1,2,张 岩2,赵宝华1,*
2010, 31(2):  154-156.  doi:10.7506/spkx1002-6300-201002039
摘要 ( 1114 )   HTML ( 0)   PDF (191KB) ( 437 )  
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建立液相色谱- 串联质谱法检测速冻调制肉制品中糖皮质激素类药物残留的方法。样品经乙酸乙酯提取后,过Silica 固相萃取柱净化,最后用乙腈定容,经液相色谱- 串联质谱仪测定。样品采用外标峰面积法进行定量,该方法的最小检出限量分别为0.2、0.5、1.0μg/kg,定量限分别为0.5、1.0、2.0μg/kg,添加回收率范围为85.0%~96.4%,RSD 为2.3%~6.1%。

五种常用硬脂酸盐食品添加剂的鉴定
黄 杰,余孔捷,杨 方,陈祥明
2010, 31(2):  157-160.  doi:10.7506/spkx1002-6300-201002040
摘要 ( 1449 )   HTML ( 4)   PDF (294KB) ( 950 )  
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采用加热实验、金属离子鉴定、气相色谱测定和红外光谱图等实验,建立硬脂酸钙、硬脂酸镁、硬脂酸钠、硬脂酸钾和硬脂酸等5 种常用硬脂酸(盐)类食品添加剂的鉴定方法。结果表明,加热实验特征现象、脂肪酸的气相色谱测定色谱图和红外光谱图是鉴定脂肪酸盐的有效指标;金属离子鉴定实验阳性明显,可作为鉴别实验中各种脂肪酸盐的有效指标。

液相微萃取-高效液相色谱法测定乳制品中的三聚氰胺
黄艳红,丁健桦*,邱昌福,谢小丽,张 慧,刘淑娟,刘 艳
2010, 31(2):  161-164.  doi:10.7506/spkx1002-6300-201002041
摘要 ( 1205 )   HTML ( 0)   PDF (241KB) ( 439 )  
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建立用液相微萃取- 高效液相色谱法测定乳制品中的三聚氰胺的检测方法。样品预处理采用聚丙烯中空纤维进行液相微萃取,考察有机萃取溶剂、给出相和接收相pH 值、搅拌速度、盐效应和萃取时间的影响,确定以磷酸三丁酯(tributyl phosphate,TBP)为有机萃取溶剂,0.02mol/L 硫酸铵溶液为接受相,给出相和接收相pH 值分别为8.0 和5.0,搅拌速率1000r/min,萃取时间30min 的三聚氰胺优化萃取条件。选用Agilent C18(4.6mm ×250mm,5μm)色谱柱,在优化的色谱条件下对样品进行检测。方法线性范围为0.01~100μg/mL,相关系数R2 = 0.9987;检测限为2.5ng/mL(RSN = 3);相对标准偏差小于4.4%(n = 5);回收率为92.1%~102.4%。本法有机溶剂消耗少,单个样品的分析时间小于34min,且具有灵敏、高效、可靠等优点,可用于乳制品类复杂基质中低含量三聚氰胺的快速测定。

高效液相色谱检测乳制品中的乳铁蛋白含量
夏 明1,2,应铁进1,*
2010, 31(2):  165-167.  doi:10.7506/spkx1002-6300-201002042
摘要 ( 5648 )   HTML ( 13)   PDF (251KB) ( 1293 )  
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目的:借助高效液相色谱法测定乳制品中乳铁蛋白。方法:先通过额外加入的二价铁离子使乳铁蛋白的构型更利于沉淀。然后用体积分数60% 乙醇溶液沉淀蛋白除去糖分,再用醋酸盐缓冲液提取乳铁蛋白并分离掉酪蛋白,最后用高效液相色谱检测,采用LiChrosorb RP-C18 色谱柱,在质量浓度0.1g/100mL 的三氟乙酸溶液协助下,甲醇与水线性梯度洗脱。结果:乳铁蛋白的线性范围是0.4~2mg/mL(R2=0.9980),平均回收率95.4%。结论:此方法可以用于乳制品中乳铁蛋白的测定。

海南菠萝蜜挥发油的提取及成分鉴定
郭飞燕,纪明慧*,舒火明,陈 静,陈益南
2010, 31(2):  168-170.  doi:10.7506/spkx1002-6300-201002043
摘要 ( 1258 )   HTML ( 1)   PDF (262KB) ( 346 )  
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以海南菠萝蜜果肉为原料,分别采用乙醚浸提法、水蒸气蒸馏法、吸附法对其挥发油进行提取,并用GC-MS 联用技术对3 种方法所提取的挥发油成分进行分析,分别分离出38、22、14 种组分,鉴定出37、21、13 种化合物,分别占总峰面积的99.47%、99.36%、99.63%。其中共同成分为乙酸丁酯、戊酸丙酯、丁酸丁酯、3- 甲基- 丁酸丁酯、9- 十八碳烯酸。

苦瓜挥发性成分的固相微萃取-气质联用分析
杨敏
2010, 31(2):  171-174.  doi:10.7506/spkx1002-6300-201002044
摘要 ( 1377 )   HTML ( 0)   PDF (200KB) ( 451 )  
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采用固相微萃取- 气相色谱- 质谱联用方法分析甘肃主产苦瓜的挥发性成分,共鉴定出83 种成分。结果显示,苦瓜挥发性成分主要为醛类、醇类、烯烃类、烷烃类化合物。其中醛类物质共18 种、醇类15 种、烯烃类11 种、烷烃类8 种,各类物质相对含量分别占总挥发性成分的37.46%、37.16%、7.02%、2.92%。

GC-MS法分析杂柑皮中挥发性香精油成分
尚雪波,张菊华,单 杨,潘兆平,刘 阳
2010, 31(2):  175-178.  doi:10.7506/spkx1002-6300-201002045
摘要 ( 1397 )   HTML ( 0)   PDF (272KB) ( 420 )  
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目的:深入了解杂柑皮中挥发性精油成分,探究新品种的研究价值,为柑橘新品种的筛选、加工及皮渣综合利用提供实验依据。方法:采用水蒸气蒸馏法提取3 种柑橘品种(玫瑰香柑、JoJo 和象山红)中挥发性精油,运用GC-MS 法分析挥发性精油成分,用面积归一法确定各组分的相对含量。结果表明:3 种品种分别检测出66、68 种和61 种精油成分,分别占总峰面积的99.37%、99.18% 和97.42%。3 种品种中共有36 种相同的精油成分,其中含量较高的有D- 柠檬烯、β- 月桂烯、芳樟醇、α - 萜品醇、α - 蒎烯等。不同的柑橘品种精油成分存在差异,可作为不同品种的重要特征。

青藏高原白刺、枸杞和沙棘果粉中水溶性维生素含量比较分析
张凤枰1,2,3,赵 艳2,刘耀敏2,索有瑞1,*
2010, 31(2):  179-182.  doi:10.7506/spkx1002-6300-201002046
摘要 ( 1597 )   HTML ( 0)   PDF (281KB) ( 369 )  
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采用高效液相色谱(HPLC)法对青藏高原白刺、枸杞、沙棘果粉中的7 种水溶性维生素进行分析测定。结果表明:一次提取、分离可同测定7 种水溶性维生素的含量,加标回收率在88.0%~113.4% 之间,相对标准偏差在1.1%~9.0% 之间;3 种果粉的VC、VB1、VB2 含量差异显著,VC 含量高低顺序为沙棘果粉>白刺果粉>枸杞果粉,沙棘、白刺果粉VC 含量丰富,分别高达(18266.4 ± 201.1)、(1468.5 ± 24.6)mg/kg;VB1 含量高低顺序为枸杞果粉>白刺果粉>沙棘果粉;VB2 含量高低顺序为白刺果粉>枸杞果粉,而沙棘果粉未检出VB2;VB6、VB12、烟酸、叶酸均没有检出。

氨基甲酸酯类农药残留检测方法对比研究
郝学飞,董小海,钟红舰
2010, 31(2):  183-186.  doi:10.7506/spkx1002-6300-201002047
摘要 ( 1428 )   HTML ( 1)   PDF (272KB) ( 487 )  
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目前蔬菜中氨基甲酸酯类农药残留普遍采用液相色谱柱后衍生法(HPLC)进行测定,研究液相色谱- 质谱法(LC-MS/MS)测定蔬菜中7 种常用氨基甲酸酯类农药,并与高效液相色谱柱后衍生法进行比较。液相色谱柱后衍生法是经典方法,重现性好,但是检测周期长,衍生试剂价格昂贵且稳定性差;LC-MS/MS 法保留时间短,灵敏度高,操作简便,实验过程快,是氨基甲酸酯类农药检测发展的方向。

在线渗析-离子色谱联用同时测定熟肉制品中的亚硝酸盐和硝酸盐
姚 敬1,2,杭义萍1,*,钟志雄2,陈 明2,李 敏2
2010, 31(2):  187-190.  doi:10.7506/spkx1002-6300-201002048
摘要 ( 1566 )   HTML ( 0)   PDF (399KB) ( 394 )  
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采用在线渗析技术与离子色谱法联用测定熟肉制品中的亚硝酸盐和硝酸盐。样品经纯水振荡、超声提取后,离心所得的上清液过Ag 柱经在线渗析后进入分离柱,采用Metrosep A Supp 4 阴离子交换柱,以1.8mmol/LNa2CO3 溶液与1.7mmol/L NaHCO3 溶液作为淋洗液,用化学抑制型电导检测器检测。方法中NO2 和 NO3 的检出限为0.004mg/L 和0.005mg/L,样品加标回收率在88%~105% 之间。该法快速、灵敏、准确,高效自动化,可同时测定熟肉制品中的亚硝酸盐和硝酸盐含量。

胶体金免疫层析法快速检测食品中金霉素残留
付云洁,刘志国*,武玉香
2010, 31(2):  191-194.  doi:10.7506/spkx1002-6300-201002049
摘要 ( 1424 )   HTML ( 1)   PDF (303KB) ( 465 )  
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研究食品中金霉素残留的胶体金免疫层析法的快速检测方法。采用戊二醛交联法制备金霉素-BSA 免疫抗原,按照常规的免疫程序免疫新西兰大白兔制备抗金霉素多克隆抗体。纯化后的抗体用ELISA 法检测其特异性和效价。采用柠檬酸三钠还原法制备颗粒大小为15nm 的胶体金,并制备抗体- 胶体金复合物,以组装检测试纸。通过可见的颜色深浅,检测样品中金霉素的残留量。结果表明:试纸条法的金霉素检测限为0.7μg/mL,在四环素质量浓度大于1.0μg/mL 时,与金霉素存在交叉反应性,其结果与高效液相色谱法测定的结果一致。本方法检测时间仅需5min,适用于食品中金霉素残留的快速检测。

超高效液相色谱快速测定饮料中的16种食品添加剂
王 骏,胡 梅,张 卉,张喜琦,祝建华
2010, 31(2):  195-198.  doi:10.7506/spkx1002-6300-201002050
摘要 ( 1388 )   HTML ( 0)   PDF (263KB) ( 360 )  
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建立快速测定饮料中16 种食品添加剂的分析方法。样品中的食品添加剂用甲醇- 水提取,在ACQUITYUPLC BEH C18 色谱柱上分离,用二极管阵列检测器检测。结果表明,16 种食品添加剂在5.5min 内可获得良好的分离,各组分检出限均优于1.0mg/kg,加标回收率为91.6%~100.3%,RSD 为0.66%~2.20%,表明该法精密度好。

基于声学特性的鸡蛋蛋壳裂纹检测
林 颢,赵杰文*,陈全胜,蔡健荣,周 平
2010, 31(2):  199-202.  doi:10.7506/spkx1002-6300-201002051
摘要 ( 1465 )   HTML ( 1)   PDF (426KB) ( 537 )  
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通过自行研制的一套禽蛋裂纹检测装置,采集并分析敲击鸡蛋产生的响应信号,检测裂纹鸡蛋。采用基于归一化最小均方算法的自适应滤波器对信号进行去噪处理。结果表明:经自适应滤波后,敲击响应信号的分辨率和灵敏度均有显著提高。提取经滤波去噪后的鸡蛋敲击响应信号功率谱的5 个特征参数,作为误差反传人工神经网络模型的输入向量进行判别。判别模型对实验鸡蛋的交互验证训练集和独立样本预测集的判别率均为97%。

化学计量学法对苏叶苏子挥发油共有组分分析
熊运海1,王 玫2
2010, 31(2):  203-207.  doi:10.7506/spkx1002-6300-201002052
摘要 ( 1115 )   HTML ( 0)   PDF (589KB) ( 435 )  
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采用气相色谱- 质谱(GC-MS)法分离测定紫苏叶与紫苏子挥发油成分,利用化学计量学解析法对重叠的色谱峰进行解析,得到各组分的纯色谱曲线和质谱,通过质谱库对解析的纯组分进行定性,紫苏叶挥发油的定性组分74 个,占总含量的98.56%;紫苏子挥发油的定性组分85 个,占总含量的97.92%。结果表明,紫苏叶与紫苏子挥发油共有组分数45 个,分别占鉴定组分数的60.81%、52.94%;占鉴定组分量的66.38%、84.30%。相对含量较高的组分是柠檬烯、4,11,11- 三甲基-8- 亚甲基二环十一碳烯、2,6- 二甲基-6-(4- 甲基-3- 戊烯基)双环庚-2- 烯、石竹烯氧化物、1-(2- 呋喃)- 戊酮、3,6- 二乙基-3,6- 二甲基- 三环己烷。

新鲜南瓜和南瓜汁挥发性风味物质的成分比较
李瑜
2010, 31(2):  208-210.  doi:10.7506/spkx1002-6300-201002053
摘要 ( 1492 )   HTML ( 0)   PDF (158KB) ( 573 )  
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采用SPME 富集、GC-MS 分离检测手段,比较新鲜南瓜和南瓜汁挥发性风味物质的组成成分。结果表明,从新鲜南瓜中共鉴定出44 种化合物,从南瓜汁中鉴定出53 种化合物,其中醇类和羰基化合物含量较高。南瓜汁中具有与新鲜南瓜中相同的风味物质27 种,保持南瓜的香味。在南瓜汁的加工过程中,热处理等加工步骤导致大量羰基化合物、芳香族化合物以及一些褐变产物如糠醛、吡啶、呋喃类化合物的生成,产生新的蒸煮风味。南瓜中的类胡萝卜素在加工过程中氧化降解生成羰基和紫罗兰酮类等化合物。

罗丹明123人工抗原的合成及抗体的酶免疫检测
王庭欣,赵志磊,李小亭
2010, 31(2):  211-213.  doi:10.7506/spkx1002-6300-201002054
摘要 ( 1413 )   HTML ( 0)   PDF (208KB) ( 613 )  
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为建立罗丹明B(rhodamine B)的免疫分析方法,采用戊二醛法,将半抗原罗丹明123 与载体牛血清白蛋白(BSA)及卵清蛋白(OVA)偶联制备免疫抗原R123-BSA 和包被抗原R123-OVA。经动物免疫实验证实人工抗原合成,并制备抗罗丹明123 的多克隆抗体,此抗体同时能够检测食品中的罗丹明B,且最低检测限为0.001ng/mL。

利用12S rRNA基因的限制性酶切末端片段长度多态性鉴定动物种类
汪 琦1,张 昕1,赵大贺2,马海萍2,陈广全1,张惠媛1
2010, 31(2):  214-219.  doi:10.7506/spkx1002-6300-201002055
摘要 ( 1314 )   HTML ( 0)   PDF (291KB) ( 546 )  
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目的:建立一种精确可靠的鉴定常见的1 0 种动物( 猪、狗、牛、山羊、绵羊、马、鸡、鼠、三文鱼和鹿)的方法。方法:利用12S rRNA 基因的限制性酶切末端片段长度多态性(terminal restriction fragment lengthpolymorphism,T-RFLP)鉴别动物种类。将线粒体12S rRNA 基因通过引物的5'端用FAM 荧光标记,从基因组DNA 中扩增450bp 的目的片段。引物对1(下游引物FAM标记,上游引物不标记)扩增的PCR 产物用限制性内切酶Alu Ⅰ酶切。引物对2(上游引物FAM标记,下游引物不标记)扩增的PCR 产物用限制性内切酶Tru9 Ⅰ酶切。得到的酶切产物分别在遗传分析仪ABI 3100 上进行毛细管电泳,片段大小用Peak Scanner 1.0 软件分析。结果:根据Alu Ⅰ酶切图谱能够区分鸡、马、猪和三文鱼,而鹿和牛、山羊和绵羊、鼠和狗因酶切图谱相同无法分开。根据Tru9 Ⅰ酶切图谱,能够进一步将鹿和牛、山羊和绵羊、鼠和狗分开。同一种动物不同个体的酶切图谱完全相同,结果具有可重复性。没有出现物种内多态的现象。大多数情况下,实际得到的末端片段长度与理论值非常接近,只存在2 ~5bp 的差异。结论:该方法操作简单、结果精确,适用于鉴定动物种类。

紫花芒果实香气成分的GC-MS 分析
魏长宾,邢姗姗,刘胜辉,武红霞,王松标,臧小平,马蔚红*
2010, 31(2):  220-223.  doi:10.7506/spkx1002-6300-201002056
摘要 ( 2111 )   HTML ( 7)   PDF (286KB) ( 703 )  
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使用75μm Carboxen/PDMS 和100μm 聚二甲基硅氧烷(polydimethylsiloxane,PDMS)两种萃取头提取紫花芒果成熟时果肉和果皮的香气成分,并用气质联用仪定性定量分析香气成分。使用75μm CAR/PDMS 萃取头检出果皮香气成分26 种,占总挥发物的98.71%,萜类成分占98.49%,挥发性成分相对含量较高的是萜品油烯(44.20%);果肉香气检出21 种挥发物,占总挥发物的99.29%,其中萜类占97.82%,相对含量较高的是对伞花烃(55.45%)。使用100μm PDMS 萃取头检出果皮香气中22 种挥发物,占总挥发物的98.51%,萜类成分占98.14%,其中相对含量较高的是萜品油烯(68.45%);果肉香气中检出15 种挥发性成分,占总挥发物的97.68%,萜类占96.69%,相对含量较高的是萜品油烯(79.18%)。紫花芒果更适合使用75μm Carboxen/PDMS 提取香气成分进行分析,且果皮中的香气成分多于果肉中,主要是萜类成分。

反相高效液相色谱法测定雪莲果叶中的绿原酸
陈红惠1,2,彭光华3
2010, 31(2):  224-227.  doi:10.7506/spkx1002-6300-201002057
摘要 ( 1319 )   HTML ( 0)   PDF (281KB) ( 395 )  
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采用反相高效液相色谱法对雪莲果叶中的有效成分绿原酸进行分离,并对其含量进行测定,建立反相高效液相色谱法测定雪莲果叶中绿原酸含量的方法。色谱柱为Hypersil ODS-2 C18 柱(4.6mm × 300mm,5μm),流动相为乙腈- 体积分数0.5% 磷酸溶液(8:92,V/V),流速为1.0mL/min,检测波长为325nm,柱温为25℃。绿原酸在10~100μg/mL 范围内呈良好线性关系,相关系数为0.9999,加标回收率为97.0%,RSD 为1.10%。本法快速、简单、准确、分离度好,可用于实际样品的检测。

不同年代茯砖茶感官品质和化学成分的差异性
黄亚辉1,2,陈建华1,*,周 筠2,陈晓阳3
2010, 31(2):  228-232.  doi:10.7506/spkx1002-6300-201002058
摘要 ( 2308 )   HTML ( 0)   PDF (400KB) ( 682 )  
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以1952、1985 年和2008 年生产的茯砖茶为材料,分别对其感官品质以及水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱、水溶性糖、果胶、花青素、茶黄素、茶红素和茶褐素等生化成分进行分析。结果表明:陈年茯砖茶的水浸出物、茶多酚、氨基酸、茶红素果胶的含量均减少,而水溶性糖、茶褐素的含量增加,咖啡碱含量则变化不明显。感官审评结果表明:在一定时间内,茯砖茶的陈化有助于内含物质的转化,茶汤香气宜人、滋味甘醇,但存放时间过久,其茶香消尽、陈气扑鼻、滋味淡薄。可以分别从茶叶的感官特征和理化成分两条途径对茯砖茶陈化时间进行鉴别。

包装贮运
乙醛熏蒸处理对鲜切荸荠品质变化的影响
邓丽莉1,明 建1,2,田维娜1,曾凯芳1,2,*
2010, 31(2):  233-236.  doi:10.7506/spkx1002-6300-201002059
摘要 ( 1394 )   HTML ( 0)   PDF (342KB) ( 417 )  
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采摘后的荸荠用体积分数分别为0(对照)、0.1%、0.5%、1.0% 的乙醛熏蒸处理4h,然后将处理后的荸荠置于阴凉通风处放置2d,去皮、切分,包装后置于室温(12℃)保藏,测定乙醛熏蒸处理对鲜切荸荠贮藏期品质的影响。结果表明:0.1%、0.5%、1.0% 的乙醛熏蒸处理能有效延缓鲜切荸荠贮藏期间色泽的转变和褐变的发生,其中0.1% 和0.5% 乙醛控制果实褐变的效果最好;不同体积分数乙醛熏蒸处理均能减少鲜切荸荠贮藏期组织水分的散失;0.1% 乙醛熏蒸处理对提高鲜切荸荠可溶性固形物含量、降低其酸度具有比较明显的效果。然而,乙醛熏蒸处理可以加速荸荠切片中还原性抗坏血酸的降解。

贮藏温度对栝楼籽油脂酸败的影响
周拥军,郜海燕*,陈杭君,宋丽丽,毛金林,陈文煊
2010, 31(2):  237-240.  doi:10.7506/spkx1002-6300-201002060
摘要 ( 1234 )   HTML ( 2)   PDF (363KB) ( 1378 )  
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通过依据国家相关标准测定不同贮藏温度下栝楼籽的酸价、脂肪酶活动度、过氧化值、TBA 值及VE 的保留率以研究贮藏温度对栝楼籽油脂酸败的影响。结果表明:温度是影响栝楼籽油脂酸败的重要因素。在0℃和5℃的低温条件下,能明显抑制栝楼籽的脂肪酶活动度,降低酸价,延缓过氧化值和TBA 值的升高,减少VE 的消耗,有效延缓栝楼籽的油脂酸败。

不同分子量的壳聚糖在草莓保鲜中的作用
匡银近1,龙 晶1,徐东生1,覃彩芹1,2,*
2010, 31(2):  241-244.  doi:10.7506/spkx1002-6300-201002061
摘要 ( 1131 )   HTML ( 0)   PDF (350KB) ( 748 )  
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采用平板法实验7 种不同相对分子质量壳聚糖的系列样品对草莓灰霉病病原真菌的抗菌性能,结果表明6种水不溶性壳聚糖的乙酸溶液表现出抑菌活性,特别是中等相对分子质量(Mw 7.8 × 104、4.8 × 104)壳聚糖的抑菌活性明显优于更高相对分子质量的壳聚糖或低相对分子质量壳聚糖,而壳寡糖的抑菌活性则很弱。水不溶性壳聚糖的乙酸溶液浸泡采后草莓30s 后,草莓受灰霉病菌的侵染和软化被显著抑制,果实含糖量和VC 含量的下降趋势也得到了延缓,提高了保鲜效果,但是壳寡糖无明显该作用。根据实验结果,相对分子质量在5 × 104~20 × 104 的壳聚糖在5~10g/L 质量浓度处理的草莓保鲜效果较好。

间歇升温对采后香蕉李贮藏中酶促褐变的影响
王艳颖,胡文忠*,刘程惠,田密霞,姜爱丽
2010, 31(2):  245-249.  doi:10.7506/spkx1002-6300-201002062
摘要 ( 1173 )   HTML ( 0)   PDF (440KB) ( 478 )  
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以香蕉李为试材,研究不同的间歇升温对低温贮藏的李果实酶促褐变的影响。结果表明,李果实在冷藏20d 时启动冷害,多酚含量和PPO 活性逐渐下降,冷害指数显著增大,果实正常后熟过程受阻。同时,低温胁迫诱导了SOD 活性的增加,而冷害又激发CAT 或POD 活性的上升,说明受冷害果实的保护酶系统在抵抗逆境胁迫方面具有一定的协同作用。随着贮藏时间的延长,MDA 含量逐渐上升,冷害和褐变程度加剧。而间歇升温提高了SOD、POD 和CAT 的活性,抑制了活性氧的积累,减弱了膜脂过氧化的程度,延缓了冷害的发生,特别是间歇升温到18℃抑制冷害的效果更好,促进果实逐渐后熟,延迟了果实的衰老进程。而间歇升温到10℃贮藏前期虽然对冷害症状有所缓解,但果实成熟老化速度较快,贮藏后期老化的果实不耐低温贮藏,导致冷害加剧,果实褐变现象严重。

贮藏温度和时间对米饭品质的影响
余世锋,马 莺*
2010, 31(2):  250-254.  doi:10.7506/spkx1002-6300-201002063
摘要 ( 1142 )   HTML ( 0)   PDF (277KB) ( 521 )  
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研究不同贮藏温度(- 18、0、4、10、22℃)对黑龙江五常大米米饭品质的影响,测定米饭的水分、焓变、硬度、黏性和感官品质。结果表明:贮藏温度对米饭水分含量影响较小,贮藏期间水分含量变化不显著;贮藏温度和时间对米饭焓变、硬度和黏性影响较大,在0、4℃和10℃贮藏米饭,焓变和硬度持续增加,14d 分别达最大值,黏性持续降低,14d 达到最小值,在- 18℃贮藏,米饭焓变及质构上升较慢,黏性缓慢降低,米饭感官品质变化较小;在22℃贮藏,焓变、硬度及黏性变化较小,但2d 后已全部腐烂。因此,米饭较适宜的贮藏温度不宜高于- 18℃,在0~4℃范围内米饭宜老化。

采收成熟度与冷藏枇杷果实木质化关系研究
吴锦程,梁 杰,陈建琴,曹连黄,许 鑫,官 玲,陈丽平
2010, 31(2):  255-259.  doi:10.7506/spkx1002-6300-201002064
摘要 ( 1423 )   HTML ( 0)   PDF (480KB) ( 587 )  
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以七成、八成和九成熟的“解放钟”枇杷(Eriobotrya japonica Lindl. cv. Jiefangzhong)果实为试材,于4℃贮藏期间测定3 种不同成熟度果实的品质指标及木质化相关酶活性的变化,确定适宜于冷藏的枇杷果实采收成熟度,以减缓冷藏期间果实木质化败坏的发生,延长其贮藏期。结果表明:果实冷藏至35d,成熟度越高,果肉木质化越严重,但七成与八成熟果实木质素含量差异不明显(P > 0.05);木质化程度相对较低;八成熟果实的总糖和可溶性固形物(TSS)含量明显高于七成熟和九成熟果实(P < 0.05)。不同成熟度果实可滴定酸(TA)含量以及4- 香豆酸辅酶A 连接酶(4CL)、肉桂醇脱氢酶(CAD)和过氧化物酶(POD)活性差异不显著(P > 0.05),九成熟果实苯丙氨酸解氨酶(PAL)酶活性明显高于七成和八成熟(P < 0.05),PAL 活性与木质素含量之间具有较高的正相关性(r=0.89)。不同采收成熟度与冷藏枇杷果实木质化密切相关,适于冷藏的枇杷果实以八成熟采收为宜。

不同涂膜剂对鸡蛋涂膜保鲜效果的比较研究
付 星,马美湖*,蔡朝霞,熊 伟,陈 苗
2010, 31(2):  260-263.  doi:10.7506/spkx1002-6300-201002065
摘要 ( 1360 )   HTML ( 0)   PDF (316KB) ( 491 )  
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分别采用壳聚糖、可溶性淀粉、聚乙烯醇及脂肪醇聚氧乙烯醚(AEO)为涂膜基质,对鸡蛋进行涂膜保鲜实验。在28℃、80% 相对温度的条件下贮藏28d,测定失重率WL 值、相对密度RD 值、蛋黄指数YI 值、哈夫单位HU 值以及蛋白pH 值的变化。结果表明:28d 时AEO 组鸡蛋失重率为4.22%(空白组6.52%),相对密度由最初的1.095 降低到1.064(空白组1.01),蛋黄指数由0.43 降低到0.37,哈夫单位由88.7 降低到56.32,pH 值控制在9.01 以下,总体维持在B 级蛋水平;AEO 组的各项参数显著优于空白组,略好于聚乙烯醇组和壳聚糖,淀粉组的保鲜效果相比较而言最不明显。通过AEO 涂膜保鲜,可以延长鸡蛋的货架期,并且涂膜后的性能良好,易被消费者接受,是一种很具应用前景的鸡蛋涂膜基质。

切割伤害对油桃后熟软化及乙烯合成的影响
姜爱丽1,2,马 艳2,胡文忠1,2,*,田密霞1,2,刘程惠1,2
2010, 31(2):  264-268.  doi:10.7506/spkx1002-6300-201002066
摘要 ( 1206 )   HTML ( 0)   PDF (487KB) ( 305 )  
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研究鲜切油桃果实贮藏过程中,不同切割层面的细胞壁多糖降解相关酶和膜脂过氧化作用相关酶活性及乙烯生成量、1- 氨基环丙烷-1- 羟酸合成酶(ACS)、1- 氨基环丙烷-1- 羟酸氧化酶(ACO)活性的变化,旨在探讨鲜切油桃果实不同切割层面乙烯生成机制及其与果实成熟软化的关系。结果表明:鲜切油桃2d 时便出现ACS 和ACO 活性高峰以及乙烯释放量高峰,明显早于多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性高峰和酯氧合酶(LOX)活性高峰,说明切割伤害引发的乙烯大量生成启动了细胞壁水解进程及膜质过氧化作用的发生。切割上层细胞壁水解和膜质过氧化作用的程度最为严重,2d 时切割上层细胞的原果胶含量比对照低83.7%,丙二醛含量比对照高57%。

鲜橙汁冷藏期间色泽变化研究
韩 燕,吴厚玖*,窦华亭
2010, 31(2):  269-272.  doi:10.7506/spkx1002-6300-201002067
摘要 ( 1104 )   HTML ( 1)   PDF (261KB) ( 479 )  
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在4℃条件下贮藏鲜橙汁12 周期间,橙汁的红绿值a*、色泽指数OJ 值减小,亮度值L*、黄蓝值b*,饱和度C* 以及色调Hue 增大,Δ E* 值显著增大(P < 0.05),橙汁色泽显著变差。同时,橙汁中类胡萝卜素和VC含量不断降低,褐变指数上升。橙汁色泽参数变化与类胡萝卜素和VC 含量的变化呈显著正相关,与褐变指数呈显著负相关。在4℃冷藏条件下贮藏鲜橙汁,其色泽的保质期为7~9 周。

冰鲜法对黄鳍金枪鱼片品质的影响
刘 源,王锡昌*,罗 殷
2010, 31(2 ):  273-276.  doi:10.7506/spkx1002-6300-201002068
摘要 ( 1120 )   HTML ( 1)   PDF (338KB) ( 757 )  
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取斐济岛黄鳍金枪鱼背部肌肉,模拟寿司店保存生鱼片的方法,定时观察鱼片物理(色泽、失重率)、生化(pH 值、TVB-N 值、鲜度指标K 值)、感官及微生物等各项指标的变化。结果表明,冰鲜法能在0~4h 内较好地保持黄鳍金枪鱼片的品质。0~1h 内色泽鲜红、气味芳香、滋味鲜美,处于理想的食用状态,1~4h 内色泽由亮变暗,鱼香味和鲜味随汁液流失,品质逐步下降。超过4h 金枪鱼不再新鲜,失去固有的口感、色泽,不具备商业价值。

苹果梨中多酚氧化酶抑制剂的抑制效果研究
赵坚华1,郑玉淑2,李官浩1,权伍荣1,*
2010, 31(2 ):  277-279.  doi:10.7506/spkx1002-6300-201002069
摘要 ( 1318 )   HTML ( 0)   PDF (407KB) ( 546 )  
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采用匀浆后丙酮抽提法从苹果梨中提取多酚氧化酶。谷胱甘肽为抑制苹果梨中多酚氧化酶的活力的最佳抑制剂。在其浓度为300μmol/L 时,多酚氧化酶(PPO)的活力为50%;在其浓度为500μmol/L 时,多酚氧化酶(PPO)的活力为零。谷胱甘肽、亚硫酸钠和L- 半胱氨酸3 种混合抑制剂对苹果梨中多酚氧化酶(PPO)的影响实验结果表明,谷胱甘肽对苹果梨中多酚氧化酶活性影响最大。

技术应用
北京传统小吃“豆汁”制作工艺研究
丁玉振1,张绍英1, 2,*,梁尽祎3,刘 芃2
2010, 31(2):  280-283.  doi:10.7506/spkx1002-6300-201002070
摘要 ( 1438 )   HTML ( 3)   PDF (269KB) ( 573 )  
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为增强对北京豆汁产品质量的控制,研究豆汁制备过程中微生物学、化学与生物化学的变化。结果表明:细菌产酸是导致绿豆乳自然酸化的主要原因,豆浆沉淀工序实属乳酸发酵过程;主要产酸微生物为乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)和柠檬明串珠菌(Leuconostoc citreum)两个种系,且分别占72%与26%;泡豆工艺对绿豆淀粉含量影响不大,却使蛋白质含量显著降低,可溶性蛋白与氨基酸含量明显升高,说明浸泡促使豆子产生生理代谢:乳酸发酵导致可溶性蛋白及可溶性糖含量下降,游离氨基酸含量迅速累积,绿豆内源蛋白酶与淀粉酶活性下降,微生物蛋白酶活性增强。

食用香料3- 庚醇的合成与应用
刘玉平1,2,尹德才2,黄明泉2,孙宝国2,*
2010, 31(2):  284-286.  doi:10.7506/spkx1002-6300-201002071
摘要 ( 1482 )   HTML ( 0)   PDF (231KB) ( 391 )  
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以乙基溴化镁和正戊醛为原料,经亲核加成反应合成了食用香料3- 庚醇,考察原料物质的量配比、制备乙基溴化镁的回流时间以及正戊醛与乙基溴化镁反应的回流时间对产率的影响。结果表明,较佳的反应条件为:正戊醛、溴乙烷和镁屑的物质的量配比为1.0:1.2:1.5,制备乙基溴化镁的回流时间为45min,正戊醛与乙基溴化镁回流反应30min,在此条件下,3- 庚醇的产率为87.3%。通过气相色谱、红外光谱、色质联机和核磁共振等数据对所合成的目标产物的结构进行了确定。对合成的3- 庚醇进行了香气评价,并将其用于调配食用香蕉香精中。