Please wait a minute...

当期目录

2009年 第30卷 第22 期    刊出日期:2009-11-15
工艺技术
冷碱处理条件与龙须菜琼胶强度的关系
戚 勃1,杨贤庆1,李来好1,*,赵永强1,2,陈胜军1,岑剑伟1,刁石强1
2009, 30(22 ):  23-26.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922001
摘要 ( 829 )   HTML ( 1)   PDF (170KB) ( 346 )  
相关文章 | 计量指标

为研究冷碱处理条件与龙须菜琼胶凝胶强度(gel strength,GS)的关系,采用均匀设计法,研究了温度T、碱液浓度M和处理时间t 三因素与龙须菜琼胶凝胶强度的定量关系。通过多元线性回归拟合出回归模型:GS=27.72× T+19.69 ×M+2.75 × t - 488.62,P < 0.0001。由回归模型可知,三因素对龙须菜凝胶强度的贡献大小为:T >M > t。在三因素的水平范围内,再经验证实验表明,实验测定值与回归预测值均无显著性差异(P > 0.05)。这表明,该回归模型对龙须菜凝胶强度具有较好的预测性,为龙须菜冷碱法处理的最佳工艺条件、提高龙须菜琼胶加工质量、降低生产成本提供了重要科学依据。

花生壳水溶性膳食纤维不同提取工艺及其抗氧化活性研究
于丽娜1,杨庆利1,*,毕 洁1,张初署1,朱 凤1,禹山林1,杜方岭2
2009, 30(22 ):  27-32.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922002
摘要 ( 913 )   HTML ( 0)   PDF (290KB) ( 396 )  
相关文章 | 计量指标

以花生壳为原料,经粉碎过筛后,采用一次酸提、二次酸提、三次酸提、微波提取和超声波提取等方法提取其中的功能性成分之一——水溶性膳食纤维(SDF),测定每种方法的提取率和所得到的SDF 中的非淀粉性多糖(NSP)的含量,并计算它们的综合评分。结果表明:在这五种提取方法中,三次酸提的提取率最大,微波提取的SDF 中NSP 的百分含量最大,综合评分是三次酸提最大。同时,还研究了SDF 的铁还原力、钼还原力、清除DPPH 自由基、超氧阴离子自由基和羟自由基等五种抗氧化活性。

中试超滤系统浓缩分离南瓜多糖
李 琳1,朱 杰1,傅晓琴1,杨晓惠1,别平平1,2,李 冰1,*
2009, 30(22 ):  33-36.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922003
摘要 ( 848 )   HTML ( 0)   PDF (305KB) ( 313 )  
相关文章 | 计量指标

为进一步推动南瓜作物的深加工及高附加值生产,采用自行研制的全自动超滤浓缩中试系统对南瓜多糖溶液进行超滤浓缩,分别考察超滤温度、超滤时间、超滤压力及进料液浓度对超滤膜通量的影响,发现膜通量随温度和压力的增加而增大,随超滤时间和料液浓度的增加而减小。对超滤膜的污染情况也进行研究,发现随膜使用时间的延长,超滤过程将造成难以恢复的膜污染。

利用悬浮细胞培养方法提高荞麦中总黄酮含量的研究
于寒松,于亚桐,贾 帅,朴春红,胡耀辉*
2009, 30(22 ):  37-39.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922004
摘要 ( 1207 )   HTML ( 0)   PDF (284KB) ( 320 )  
相关文章 | 计量指标

利用植物组织培养方法对荞麦不同组织进行愈伤诱导实验,进一步建立荞麦悬浮培养体系,并对其黄酮含量进行比较分析。结果表明,利用荞麦叶柄部分获得的荞麦愈伤组织总黄酮含量较高,达到58.80mg/g,分别是荞麦叶柄总黄酮含量和荞麦茎段总黄酮含量的3.1 倍和3.7 倍,而荞麦细胞悬浮培养物中总黄酮含量可达90.6mg/g,是荞麦叶柄愈伤组织含量的1.54 倍。

一步法分离鸡蛋清中三种主要过敏原的研究
麻小娟1,2,习斌蓉3,陈红兵1,4,高金燕2,*
2009, 30(22 ):  40-43.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922005
摘要 ( 1179 )   HTML ( 0)   PDF (280KB) ( 386 )  
相关文章 | 计量指标

为快速高效分离鸡蛋中主要过敏原开展鸡蛋过敏的研究,本实验采用DEAE-Sepharose FF 色谱柱一步分离鸡蛋中的三种主要过敏原卵白蛋白、卵转铁蛋白和溶菌酶,通过SDS-PAGE 比对,纯度均高于相应标准品纯度,得率分别为87.66%、55.87% 和92.80%。本实验操作简便、设备简单、分离效率高,是一种分离鸡蛋过敏原的好方法。

响应面法优化超声波辅助酶法制备燕麦ACE抑制肽的工艺研究
韩 扬,何聪芬,董银卯,王昌涛*
2009, 30(22 ):  44-49.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922006
摘要 ( 1108 )   HTML ( 2)   PDF (532KB) ( 474 )  
相关文章 | 计量指标

利用超声辅助酶法制备燕麦ACE 抑制肽,研究超声波处理时间、超声波频率、超声波功率、超声波水浴温度、酶解时间及加酶量对ACE 抑制率和水解度的影响。通过单因素试验得到最佳条件,即超声波处理时间30min、超声频率50kHz、超声功率176W、超声温度55℃、酶解时间2h、加酶量5%(Alcalase 酶);随后选择对ACE 抑制率有显著影响的四个因素:超声波处理时间(X1)、超声波功率(X2)、超声波水浴温度(X3)和酶解时间(X4),进行四因素三水平的响应面分析试验,经过优化得到最优条件为超声波处理时间28.40min、超声波功率190.08W、超声波水浴温度55.05℃、酶解时间2.25h,在此条件下燕麦ACE 抑制肽的抑制率87.50%,多肽质量浓度8mg/ml。

高速剪切与微波辅助偶联提取鲜葛中葛根素
孙术国,麻成金,黄 群,顾仁勇,罗志强
2009, 30(22 ):  50-53.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922007
摘要 ( 990 )   HTML ( 1)   PDF (275KB) ( 307 )  
相关文章 | 计量指标

以湘西野葛根为原料,经高速剪切破坏其组织细胞,偶联微波辅助提取其葛根素。实验探讨剪切时间、剪切速度、微波平均辐射功率、辐射时间对葛根素提取率的影响。并采用响应面法试验设计,确定其最佳提取工艺。实验结果表明最佳工艺参数为剪切时间6min,剪切速度6000r/min,微波辐射时间20s,微波功率467.27W,获取葛根素含量2.05mg/g。

基于人工神经网络的酶解波纹巴非蛤制备小分子肽的研究
陈 忻1,2,3,孙恢礼2,3,黄汉文1,苗 晴4
2009, 30(22 ):  54-57.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922008
摘要 ( 1200 )   HTML ( 0)   PDF (251KB) ( 377 )  
相关文章 | 计量指标

结合人工神经网络(artificial neural networks,ANNs)的良好特性,利用正交试验获得的数据作为神经网络的训练样本,建立输入为酶解实验条件参数,输出为短肽产率的神经网络模型,并通过随机选取的样本检验了ANNs 模型的准确性。利用ANNs 模型所预测出的数据,再次结合正交试验法,对酶解波纹巴非蛤实验条件进一步优化。实验结果表明:人工神经网络优化结果的小分子肽产率为4.944%,优于正交试验4.670% 的小分子肽产率。将神经网络与正交试验结合用于酶解实验条件优化可以缩短优化实验参数的时间,获得比单纯的正交试验更优化的实验条件。

超声波对胡萝卜汁杀菌效果的研究
王文宗,李 冰,田应娟,陈 玲,范美芳,李 琳*
2009, 30(22 ):  58-60.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922009
摘要 ( 1045 )   HTML ( 0)   PDF (194KB) ( 328 )  
相关文章 | 计量指标

以胡萝卜汁为原料,研究不同超声条件对菌落总数的影响。通过正交试验得出杀菌的最优条件为:超声时间10min、占空比0.7、超声强度200W/cm2。同时,比较高温杀菌和超声波杀菌过程对β- 胡萝卜素含量的影响,结果表明超声波杀菌能够有效减少类胡萝卜素的损失,有利于果汁营养成分的保持。

超声辅助碱液提取花生壳黄酮的研究
毕 洁1,杨庆利1,*,朱 凤1,于丽娜1,张初署1,禹山林1,杜方岭2
2009, 30(22 ):  61-65.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922010
摘要 ( 977 )   HTML ( 0)   PDF (309KB) ( 299 )  
相关文章 | 计量指标

研究碱液提取花生壳总黄酮的工艺条件,采用超声波辅助提取,并采用单因素试验和正交试验研究不同工艺条件对花生壳黄酮提取效率的影响,确定最佳浸提工艺及相关工艺参数。结果表明:最佳提取条件为NaOH质量分数0.15%,料液比1:50(g/ml),超声波频率40kHz,超声波预处理时间15min,提取温度90℃,提取时间1.5h,提取次数两次,花生壳黄酮的提取量可达8mg/g。

响应面分析法优化复合酶酶解南美白对虾虾头的工艺条件
冯小敏1,杨锡洪1,解万翠1,*,章超桦1,王维民1,伍 彬1,潘大兴2
2009, 30(22 ):  66-70.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922011
摘要 ( 1195 )   HTML ( 0)   PDF (545KB) ( 313 )  
相关文章 | 计量指标

以南美白对虾虾头为原料,对复合酶酶解的工艺条件进行优化,制备高水解度的虾头酶解液。首先确定最佳复合酶组合,然后通过单因素试验和响应面分析法优化并确定最佳的酶解条件。结果表明,采用风味酶与中性酶组合对虾头进行酶解(风味酶:中性酶为1:1,酶活比),加酶量2000U/g 蛋白、料液比2:1(g/ml)、pH7.33、温度54.27℃、时间3.97h。酶解后增味氨基酸含量明显增加,酶解蛋白液的风味良好,可以作为调味品基料使用。

双水相技术在萃取橙皮苷中的应用
文赤夫,赵 凯,康练常,汪 兰
2009, 30(22 ):  71-73.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922012
摘要 ( 2501 )   HTML ( 0)   PDF (195KB) ( 395 )  
相关文章 | 计量指标

研究双水相萃取橙皮苷的成相体系及影响萃取率的因素。通过试验研究选择丙酮与(NH4)2SO4-H2O 为双水相体系,研究盐用量、pH 值及粗提物的用量对萃取率的影响。结果表明:在90% 丙酮与(NH4)2SO4 溶液体积各为10ml 的情况下,(NH4)2SO4 用量4.0g、样品0.35g、pH4 的条件下,萃取效率最佳。经萃取,橘皮中的橙皮苷主要进入有机相中,萃取率为98.22%。通过薄层分析,在365nm 紫外灯下,上相溶液与标准品的斑点Rf 值接近,下相溶液检测不到橙皮苷。

熟食豆制品的真空冷却工艺研究
董 梅,李保国,应 月,崔 诚,周 航
2009, 30(22 ):  74-76.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922013
摘要 ( 1281 )   HTML ( 0)   PDF (180KB) ( 549 )  
相关文章 | 计量指标

研究真空冷却工艺对熟食豆制品品质的影响,并与传统风冷做比较。对其冷却时间、水分含量、质量损失、感官、质构以及色泽进行研究。实验结果表明,真空冷却条件下,将产品的表面温度和中心温度从90℃冷却到5℃,只需19min,而传统风冷方式在冷却40min 后表面温度降到15℃,中心温度仍为42℃。而在感官评定、质构分析和色泽上,两种冷却方式可以达到相同的效果。

阴香果实花色苷粗提物树脂纯化研究
黄思梅,张 镜*
2009, 30(22 ):  77-80.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922014
摘要 ( 1171 )   HTML ( 0)   PDF (287KB) ( 409 )  
相关文章 | 计量指标

阴香花色苷粗提物石油醚除脂后,以大孔吸附树脂DA201、DM301、DS401、D101 和 DM-18 进行了纯化技术的研究。静态吸附实验结果表明:DM-18 对阴香花色苷的吸附力最强,吸附量57.93mg/g,静态吸附平衡时间120min,80% 乙醇溶液的解吸率88.47%。DM-18 吸附花色苷动态解吸参数正交试验结果是:70% 乙醇最适洗脱剂、流速0.75BV/h 及pH3.0。

葡萄籽油提取工艺研究及对其理化性质的影响
高 璐,胡博然,祁妤琳,朱伊娜
2009, 30(22 ):  81-83.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922015
摘要 ( 1111 )   HTML ( 1)   PDF (167KB) ( 377 )  
相关文章 | 计量指标

采用纤维素酶和超声波辅助提取葡萄籽油,选择最佳工艺,并对葡萄籽油的提取率和理化性质进行比较研究。结果表明,纤维素酶辅助提取的最佳工艺参数:酶解温度50℃、酶解时间1.5h、酶解pH 值为5.5、酶用量300U/g 葡萄籽;超声波辅助提取的最佳工艺参数:超声功率500W,超声温度30℃,超声时间30min,料液比1:12(g/ml)。超声波法的提油率高于纤维素酶辅助提取法,且时间较短、成本较低;而从葡萄籽油的品质上看,纤维素酶辅助提取的葡萄籽油相对密度与超声波法相当,酸价、过氧化值、碘值和水分及挥发物含量均低于超声波辅助法,折光指数高于超声波法。

大孔树脂对甘蔗清汁脱色性能的影响
钟 坚1,黄永春2,杨 锋2,鲁聿伦2,覃义梅2
2009, 30(22 ):  84-87.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922016
摘要 ( 1157 )   HTML ( 1)   PDF (238KB) ( 345 )  
相关文章 | 计量指标

采用XDA-3、XDA-6 和XDA-7 大孔树脂对甘蔗清汁进行脱色。通过单因素试验,考察了温度、时间、树脂用量对树脂脱色性能的影响,筛选出XDA-6 树脂进行静态吸附动力学和吸附等温线研究。结果表明,XDA-6吸附动力学符合液膜扩散方程,扩散速率常数为0.0301min-1,吸附等温线符合Freundlich 方程。

茶花粉超微粉碎破壁工艺优化
余 勃,陆 豫*,郑颖洁
2009, 30(22 ):  88-91.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922017
摘要 ( 1062 )   HTML ( 0)   PDF (356KB) ( 348 )  
相关文章 | 计量指标

为使茶花粉孢子内营养物质能够得到充分释放,采用行星球磨机对茶花粉进行了超微化破壁试验研究。采用Box-Benken 试验设计法考察了球料质量比、球磨转速、球磨时间三个工艺参数在不同水平上与破壁率之间的关系,通过响应曲面分析法优化计算得到茶花粉超微化破壁的最佳工艺参数范围为:转速520~590r/min,粉碎时间36~38min,球料比6.8~7(m/m),此时花粉破壁率达100%,为花粉的实际有效利用提供实验数据。

浓缩苹果汁加工中酶作用及贮藏稳定性研究
郑亚琴
2009, 30(22 ):  92-95.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922018
摘要 ( 1148 )   HTML ( 1)   PDF (191KB) ( 510 )  
相关文章 | 计量指标

以红富士苹果浓缩汁为材料,采用单因素试验,研究果胶酶和α- 淀粉酶对还原糖、总酸、可溶性固形物等几个指标的影响,同时找出适合浓缩苹果汁澄清的果胶酶和α- 淀粉酶的酶用量、温度和时间。实验结果表明,在酶用量0.1%、温度50℃、时间1.5h 的条件下,浓缩苹果汁的澄清效果较明显。将加入果胶酶和α- 淀粉酶的浓缩苹果汁置于4℃和26℃条件下贮藏,测定其在贮藏过程中还原糖含量、总酸含量、pH 值和透光率等指标的变化。结果表明,在4 ℃贮藏条件下,随着贮藏时间的延长,还原糖含量、总酸含量、pH 值、透光率变化幅度较小,果汁营养成分保持较好,适宜贮藏。

天然生姜复合物体外抗自由基活性研究
郭艳华,许江扬,程德翔
2009, 30(22 ):  96-100.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922019
摘要 ( 997 )   HTML ( 0)   PDF (177KB) ( 337 )  
相关文章 | 计量指标

以生姜提取物为主要原料,通过二组分优化组合和体外抗自由基活性研究,研制一种对羟自由基和DPPH自由基有显著清除作用的二组分天然生姜复合抗氧化剂。结果表明:不同组成生姜复合物清除自由基的能力与其黄酮和酚类物质含量成正相关,且复合物一般强于单一组分,表现出组分间的协同效应;而清除自由基的能力最强的二组分天然生姜复合抗氧化剂的组成为生姜提取物+ 茶叶提取物,最佳质量配比为:生姜提取物:茶叶提取物为1.35:1(m/m),该天然生姜复合抗氧化剂清除自由基的能力明显强于合成的抗氧化剂BHT 和PG。

凝胶柱色谱法分离纯化藜蒿中的黄酮苷类化合物
蒋 红,邹峥嵘
2009, 30(22 ):  101-103.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922020
摘要 ( 1638 )   HTML ( 2)   PDF (159KB) ( 719 )  
相关文章 | 计量指标

目的:研究鄱阳湖野生藜蒿中黄酮苷类化合物的分离纯化和结构鉴定。方法:采用超声辅助溶剂提取法提取藜蒿中的化学成分;采用聚酰胺柱层析法分离藜蒿中的黄酮苷元和黄酮苷类化合物;采用凝胶柱色谱法分离纯化藜蒿中的黄酮苷类单体化合物,根据化合物的理化性质和波谱特征鉴定化合物的化学结构。结果:藜蒿提取物中的黄酮苷元和黄酮苷类化合物得到较好的分离,同时分离并坚定了两个黄酮苷类的单体化合物——柯依利素-7-O- β-D- 葡萄糖苷和槲皮素-3-O- β-D- 木糖苷。结论:采用微波辅助溶剂提取结合聚酰胺柱层析可以充分提取并有效分离藜蒿提取物中的黄酮苷元和黄酮苷类化合物,采用凝胶柱色谱分离法可以分离制备藜蒿黄酮苷类单体化合物。

超声波协同微波提取牛蒡籽油的工艺研究
唐佳伟1,2,李 超1,*,郑 义1,高兆建1,范东梅1
2009, 30(22 ):  104-107.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922021
摘要 ( 1043 )   HTML ( 0)   PDF (714KB) ( 314 )  
相关文章 | 计量指标

优化超声波协同微波提取牛蒡籽油的工艺参数,并利用扫描电镜从微观角度解释了最佳得率的获得,最后和其他提取方法进行对比。结果表明:超声波协同微波提取牛蒡籽油最佳工艺参数为提取时间213s、微波功率303W、液料比10.1:1(ml/g),此时牛蒡籽油得率为19.334%;超声波的空化效应、机械效应和微波的热效应造成了生物细胞壁及整个生物体的断裂与破碎,这解释了超声波协同微波提取牛蒡籽油效率高的原因;与其他提取方法相比,超声波协同微波提取时间短、得率高。

马铃薯分离蛋白凝胶的制备及其性质研究
朴金苗1,2,都凤华2,齐 斌1,*
2009, 30(22 ):  108-111.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922022
摘要 ( 1175 )   HTML ( 1)   PDF (274KB) ( 375 )  
相关文章 | 计量指标

以新鲜马铃薯为原料,采用等电点沉淀法制备马铃薯分离蛋白。确定了马铃薯分离蛋白最低凝胶点的蛋白质浓度为6%。考察蛋白质浓度、pH 值、加热温度和加热时间4 个因素对凝胶形成的影响,采用物性仪对不同条件下制备凝胶的质构特性进行研究,通过脆度、硬度、稠度、黏聚性和黏着性这5 个指标对马铃薯分离蛋白的质构特性进行说明。优化结果表明不同评价指标得出的结论不尽相同。对马铃薯分离蛋白凝胶特性进行综合评价,可选用蛋白质浓度12%、pH7.0、加热温度95℃、加热时间15min 制备凝胶。

蚕蛹油脂的超临界二氧化碳萃取工艺及分析
王 静1,郝小松2,孙林涛2,代黎娜1,陈开勋2,高贵田1,*
2009, 30(22 ):  112-115.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922023
摘要 ( 1121 )   HTML ( 0)   PDF (293KB) ( 546 )  
相关文章 | 计量指标

采用四因素三水平正交试验方案对超临界CO2 流体萃取蚕蛹油脂的工艺参数进行研究,考察温度、压力、CO2 流量和分离Ⅰ压力等参数对油脂萃取量的影响效果。结果表明:萃取压力30MPa、萃取温度40℃、CO2 流量25kg/h、分离Ⅰ压力9MPa 为最佳参数组合,此条件下油脂萃取率可达30.53%,影响油脂萃取量的主要因素是压力。并对其脂肪酸组成及理化性质指标进行分析和测定,结果表明所得油样中游离脂肪酸较少,有害的过氧化值低、不饱和脂肪酸含量高、无臭味。

活性炭和仲丁醇对牛乳蛋白水解液的脱苦效果研究
杨 柳,彭 辉,叶 明
2009, 30(22 ):  116-118.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922024
摘要 ( 1031 )   HTML ( 0)   PDF (242KB) ( 284 )  
相关文章 | 计量指标

比较活性炭和仲丁醇对牛乳蛋白水解液的脱苦效果,结果表明,活性炭的脱苦效果明显优于仲丁醇。活性炭的最佳使用条件为:添加量2.5%(m/V)、处理温度30℃、时间30min,经上述处理,水解液的苦味基本脱除,氮损失为25%。脱苦前后水解液中氨基酸组成的变化明显,脱苦后水解液中疏水性氨基酸损失较大。

双酶改性制备玉米皮水溶性膳食纤维的工艺研究
侯传伟,魏书信,王安建
2009, 30(22 ):  119-121.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922025
摘要 ( 1028 )   HTML ( 1)   PDF (197KB) ( 359 )  
相关文章 | 计量指标

以玉米皮超声提取天然水溶性膳食纤维后的副产物——不溶性玉米皮渣为试材,应用木聚糖酶和纤维素酶组合酶解制备水溶性膳食纤维,采用单因素和正交试验组合研究确立一套由水不溶性膳食纤维改性制备水溶性膳食纤维制备工艺。结果表明,最佳工艺参数为纤维素酶添加量40mg/g 底物、木聚糖酶添加量40mg/g 底物、料液比1:14(g/ml)、酶解时间90min,水溶性膳食纤维得率为5.96%。

响应面法优化绿茶微波真空干燥工艺条件
张丽晶,林向阳*,彭树美,李雁晖,娄广庆,朱榕璧,张 宏
2009, 30(22 ):  122-125.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922026
摘要 ( 1031 )   HTML ( 0)   PDF (486KB) ( 318 )  
相关文章 | 计量指标

采用微波真空干燥绿茶,单因素试验结果表明:微波功率、真空度及干燥时间对茶叶氨基酸得率影响较大;通过响应面回归分析,得到微波真空干燥绿茶的优化工艺条件为微波功率784W、真空度65.8kPa、干燥时间11.3min。在此最优条件下,氨基酸得率为3.75%。

超声波法制备蛋壳柠檬酸钙的工艺研究
林松毅,魏 巍,赵颂宁,罗姗姗,李秋杰,刘静波*
2009, 30(22 ):  126-131.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922027
摘要 ( 2039 )   HTML ( 6)   PDF (209KB) ( 543 )  
相关文章 | 计量指标

为充分利用鸡蛋壳丰富的钙资源,通过单因素与三元正交多项式回归设计相结合的研究方法,构建出超声波法高效制备蛋壳柠檬酸钙的三元正交多项式回归模型,并优化出最佳工艺条件为:蛋壳粉颗粒细度180 目、料液比1:60、超声功率700W、超声时间25min、柠檬酸与蛋壳粉的质量比2:1、柠檬酸钙得率可达90.83%。超声波法与传统方法相比,不但提高了蛋壳柠檬酸钙产品得率,而且还克服了柠檬酸钙在制备过程中的凝聚沉淀现象。

牛乳酪蛋白钙肽在酸奶中的应用
张秋会,赵改名*,孙灵霞,李苗云,烟利亚
2009, 30(22):  132-135.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922028
摘要 ( 1448 )   HTML ( 0)   PDF (168KB) ( 422 )  
相关文章 | 计量指标

利用JMP 软件进行实验设计,采用SPSS 和JMP 分析软件进行统计分析,通过对酪蛋白钙肽(casein calciumpeptide,CCP)酸奶进行感官评定,研究添加CCP 对酸奶的感官品质的影响。结果表明:CCP 添加量对色泽和滋气味没有影响,对组织状态和总平均分有较大影响,添加量在0.2% 水平时,组织状态和总平均分最好;生产酸奶的辅料最佳配比为CCP 0.2%、砂糖量8%、接种量5%。

均匀设计在酯化樟树籽油制备单甘酯中的应用
彭 超,曾哲灵*,代志凯,傅 婧
2009, 30(22 ):  136-139.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922029
摘要 ( 1141 )   HTML ( 0)   PDF (251KB) ( 458 )  
相关文章 | 计量指标

以樟树籽油为原料、对甲基苯磺酸为催化剂,通过酯化将樟树籽油中的游离脂肪酸转化为单甘酯。采用均匀设计和偏最小二乘回归法,以酯化率(Y1)和单甘酯的含量(Y2)的最大值为优化目标,考察反应温度、催化剂的用量、醇油物质的量配比、反应时间对樟树籽油酯化反应的影响。对两个试验指标进行回归建模,模型拟合的决定系数分别为0.9801、0.9739。最优目标函数值Y1、Y2 分别为98.2%、12.2%,实测值分别为95.6%、14.4%,最佳酯化反应条件为反应温度132℃、催化剂的用量3.5%(油重)、醇油物质的量配比1.8:1、反应时间2h。

挤压膨化预处理水酶法提取大豆蛋白的工艺研究
李 杨,江连洲*,许 晶,胡少新,杨 柳
2009, 30(22):  140-145.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922030
摘要 ( 1778 )   HTML ( 2)   PDF (732KB) ( 304 )  
相关文章 | 计量指标

采用水酶法结合挤压膨化预处理提取大豆蛋白,筛选5 种蛋白酶,确定选用碱性蛋白酶作为水解酶;得出碱性蛋白酶提取大豆蛋白的最佳条件:加酶量1.9%、酶解温度50℃、酶解时间200min、料水比1:4.6、酶解pH8.5,经过验证与对比实验可知在最优酶解工艺条件下总蛋白提取率可达到93.76%左右,比传统的湿热预处理后酶解的总蛋白提取率78.83% 提高了近15 个百分点。

婴幼儿配方奶粉中乳蛋白酶解工艺条件的研究
鲁坚
2009, 30(22):  146-148.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922031
摘要 ( 1412 )   HTML ( 1)   PDF (202KB) ( 347 )  
相关文章 | 计量指标

通过测定婴幼儿配方奶粉乳蛋白酶解液的氮溶指数表征蛋白的酶解程度,确定蛋白酶水解乳蛋白的最佳酶解工艺条件。使用蛋白酶Protease M“Amano”G 酶解婴幼儿配方奶粉中乳蛋白的最佳酶解工艺条件为酶解时间3h、酶浓度1.5%、pH7.0、酶解温度45℃。在此条件下,氮溶指数为45.93%。

没食子酸微晶纤维素酯的制备及性能研究
刘 宁1,2,方桂珍1,*
2009, 30(22):  149-152.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922032
摘要 ( 1560 )   HTML ( 2)   PDF (277KB) ( 385 )  
相关文章 | 计量指标

以微晶纤维素、没食子酸为原料,在催化剂的作用下,采用直接酯化法合成没食子酸微晶纤维素酯。在单因素试验的基础上,对合成时间、温度、催化剂用量、没食子酸和微晶纤维素用量比等因素进行正交试验,确定最佳合成条件为:没食子酸和微晶纤维素的反应物配比(GA:MCC)为4:1(m/m)时,以磷钨酸为催化剂,催化剂用量为相对于没食子酸质量的10%,在温度120℃条件下反应10h。产物具有清除烷基自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基的能力,其DPPH 自由基清除率达到80% 以上。

丝素蛋白乙酰化修饰工艺研究
程海涛,李军生,韦 飞,阎柳娟
2009, 30(22):  153-156.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922033
摘要 ( 1400 )   HTML ( 0)   PDF (329KB) ( 345 )  
相关文章 | 计量指标

研究丝素蛋白乙酰化的工艺条件,主要对丝素蛋白乙酰化工艺参数——丝素蛋白浓度、乙酸酐用量、反应时间、反应温度、反应pH 值作探索,用正交试验确定最佳的工艺参数。结果表明,乙酰化的最佳工艺条件为丝素蛋白浓度2%、乙酸酐用量15%、反应时间20min、反应温度60℃、反应pH8.5,乙酰化程度达到47.8%。乙酰化的丝素蛋白可以作为优良的表面活性剂。

荷叶生物碱提取响应曲面优化研究
肖 娟,孙智达*,谢笔钧,杨尔宁
2009, 30(22):  157-161.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922034
摘要 ( 1396 )   HTML ( 1)   PDF (393KB) ( 332 )  
相关文章 | 计量指标

以荷叶为材料,在提取温度、提取时间、乙醇体积分数和液料比4 个单因素试验的基础上,利用响应曲面试验设计法对荷叶生物碱提取条件进行研究,并通过回归方程和响应曲面,得到的最佳提取工艺为:提取温度84℃,提取时间2.01h,乙醇体积分数90.65%,液料比29.74:1(ml/g)。验证实验结果显示,此条件下荷叶生物碱提取率为0.858%。荷叶碱在6.40~32.00μg/ml 范围内具有良好的线性关系,r =0.992,荷叶中荷叶碱占荷叶生物碱提取物的比例为7.952%,荷叶中荷叶碱的含量为0.186%。

猪胰脏中胰酶的提取工艺优化研究
郭兆斌1,韩 玲1,*,刘亮亮1,李君兰1,2
2009, 30(22):  162-164.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922035
摘要 ( 3762 )   HTML ( 4)   PDF (203KB) ( 945 )  
相关文章 | 计量指标

目的:采用异丙醇为提取剂,一种新型沉淀剂壳聚糖对猪胰脏中胰酶的制备工艺进行研究。方法:通过单因素试验和正交试验,对影响胰酶收率和活力的因素(异丙醇浓度、提取时间、pH 值、壳聚糖用量)进行研究,确定最佳工艺条件。结果:所得的最佳工艺条件为异丙醇浓度7.5%、提取时间6h、pH4、壳聚糖用量0.1%。结论:所制得的胰酶收率为12.19%,胰蛋白酶、胰淀粉酶和胰脂肪酶的酶活分别为4836、14320、20580U/g,说明壳聚糖有很好的沉淀絮凝效果。

红景天中高纯度红景天苷制备工艺
戴传云,刘春玲,徐玉琼,任凌燕
2009, 30(22 ):  165-167.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922036
摘要 ( 1426 )   HTML ( 0)   PDF (204KB) ( 687 )  
相关文章 | 计量指标

研究从红景天粗提物中分离纯化高纯度红景天苷的制备方法。红景天提取物经75% 乙醇提取,乙酸铅沉淀和水饱和正丁醇萃取等三步预处理,可使红景天苷富集,红景天苷含量达43.80%,然后将预处理后得到红景天苷粗品分别用大孔吸附树脂D101 和AB-8 以及硅胶进行柱层析,采用TLC 法和RRLC法分别进行红景天苷的定性和定量分析;结果表明经AB-8 柱层析后,依次用水和5% 乙醇洗脱,得到的红景天苷含量大于90%。该方法工艺安全简单、成本低,非常适合工业化生产。

双酶水解提取牛蒡菊糖的研究
曹泽虹,董玉玮,苗敬芝,吕兆启
2009, 30(22 ):  168-172.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922037
摘要 ( 1131 )   HTML ( 0)   PDF (248KB) ( 346 )  
相关文章 | 计量指标

采用双酶水解法提取牛蒡菊糖。首先从8 种酶中选取3 种对牛蒡菊糖提取率最高的酶,分别为木瓜蛋白酶、植物蛋白酶和酸性蛋白酶,对牛蒡菊糖的提取率分别为8.83%、8.67% 和8.21%。然后对每一种酶采用单因素试验方法研究pH 值、固液比、加酶量、温度以及时间对牛蒡菊糖提取率的影响;再通过3 种酶之间的相互组合试验,选出一组最佳组合为:木瓜蛋白酶+ 植物蛋白酶,其提取率为11.43%。最后采用单因素和正交试验设计方法,研究加酶量、固液比、温度、时间以及pH 值对牛蒡菊糖提取率的影响,得到双酶水解提取牛蒡菊糖的最佳条件组合为:在木瓜蛋白酶加酶量10%、温度50℃、pH7、时间4h、固液比1:15(m/V)的条件下进行酶解,4h 后加入植物蛋白酶,加酶量20%、温度45℃、pH8,时间4h、固液比1:15(m/V),提取液经乙醇沉淀、真空浓缩,得到粗菊糖,菊糖提取率为13.41%,产品中菊糖含量为67.86%,蛋白质含量为1.32%。

湘西月见草籽油中γ-亚麻酸的富集研究
欧阳辉,余 佶,张国兵,陈小原
2009, 30(22):  173-175.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922038
摘要 ( 1659 )   HTML ( 2)   PDF (160KB) ( 321 )  
相关文章 | 计量指标

采用尿素包合法富集湘西月见草籽油中的γ- 亚麻酸,通过对包合时间、脲合用料比和包合温度等因素的正交试验研究,得到最佳条件为脲合用料比(脂肪酸:尿素:乙醇,m/m/V)1:3:8、包合温度- 20℃、包合时间12h,此条件可使其中γ- 亚麻酸的含量由10% 提高到51.9% 以上。

螯合剂辅助乙醇提取石榴籽黄酮工艺
赵国建1,2,刘兴华1,*,李桂峰2,董周永1
2009, 30(22):  176-179.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922039
摘要 ( 1382 )   HTML ( 1)   PDF (238KB) ( 494 )  
相关文章 | 计量指标

采用螯合剂辅助乙醇从石榴籽中提取黄酮,并用正交试验筛选最佳提取条件。结果表明:在提取液中添加螯合剂,提高了石榴籽黄酮的溶出率;提取石榴籽黄酮的最佳工艺参数为提取温度70℃、乙醇体积分数70%、料液比1:25(g/ml)、六偏磷酸钠(SH)添加量0.4%。在此优化提取条件下,黄酮提取率为0.881%(m/m)。

黄粉虫抗氧化活性肽的分离纯化研究
张莉莎,张建新*,欧晓锋,张立佳
2009, 30(22):  180-183.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922040
摘要 ( 1504 )   HTML ( 5)   PDF (265KB) ( 310 )  
相关文章 | 计量指标

为制备具有抗氧化活性的黄粉虫生物活性肽,采用双酶水解黄粉虫蛋白粉,对酶解产物进行葡聚糖SephadexG-25 凝胶柱层析和阳阴离子交换柱层析分离纯化,并对其各组分分子量分布及其抗氧化性进行研究,对抗氧化活性最佳的肽段进行氨基酸组成分析。结果显示,纯化得到的抗氧化多肽对羟自由基和超氧阴离子自由基具有很强的清除作用,清除率可分别达到74.20% 和87.32%。

鲜切藕片热风薄层干燥工艺优化及数学模型建立
张美霞1,2,琚争艳1,阚建全1,*
2009, 30(22):  184-187.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922041
摘要 ( 1502 )   HTML ( 0)   PDF (282KB) ( 321 )  
相关文章 | 计量指标

利用单因素和正交试验以及SPSS12.0 等方法,在热风薄层干燥平台上对鲜切藕片的热风薄层干燥工艺及数学模型进行系统研究。结果表明,鲜切藕片热风薄层干燥的最佳工艺条件:热风温度70℃、风速0.3m/s、装样量40g。在该最佳工艺条件下,产品的干燥速率、碘蓝值、白度和复水性4 个指标均达到最好的水平,建立鲜切藕片的热风薄层干燥数学模型为MR=0.857412114exp(- 0.050102613t) (R2=0.96537)。通过预测值和测定值的比较,表明该方程能够较好的模拟该条件下鲜切藕片的干燥过程。

庆大霉素免疫亲和柱的制备及测定
李 哲,胡拥明,张柳伟,刘丽强,陈 伟,王利兵,胥传来*
2009, 30(22 ):  188-191.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922042
摘要 ( 1293 )   HTML ( 0)   PDF (341KB) ( 330 )  
相关文章 | 计量指标

建立庆大霉素残留的间接竞争ELISA 检测方法及其用于样品处理的免疫亲和柱的制备。结果表明:ELISA方法的IC50 为3.8ng/ml,线性范围为0.1~25ng/ml(R2 = 0.99),检测限为0.1ng/ml;用该抗体做的免疫亲和柱使用条件进行了探索,表明当洗脱液为70% 甲醇- 磷酸盐缓冲液(7:3,V/V),体积为5ml 时,可以达到最佳的洗脱;利用庆大霉素标准品建立了HPLC 测定的标准曲线,测得吸附率均在90% 以上,回收率均在60% 以上,可以重复使用大约5 次左右,说明该免疫亲和柱的灵敏性和可靠性。

亲水胶体在乳化肠体系的Plackett-Burman 法筛选中的应用
钱毅玲,赵谋明*,赵强忠
2009, 30(22):  192-196.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922043
摘要 ( 1457 )   HTML ( 0)   PDF (207KB) ( 335 )  
相关文章 | 计量指标

为改善乳化肠凝胶品质,采用Plackett-Burman(PB)试验设计方法对广泛应用于食品加工的8 种亲水胶体进行筛选,并对筛选出来的亲水胶体进行凝胶品质实验验证。PB 试验设计与统计分析表明:卡拉胶、黄原胶和结冷胶是改善乳化肠凝胶强度、质构特性和持水性的3 个关键因素。验证实验表明:单独添加卡拉胶、黄原胶和结冷胶均能使乳化肠的凝胶品质有一定程度的提高。这表明Plackett-Burman 试验设计方法是一种能够高效准确可靠的应用于肉制品外加亲水胶体筛选的统计学方法。

二次回归正交旋转设计优化燕麦多酚化合物提取工艺
李巨秀1,胡新中1,寇 玉2,王虎虎1
2009, 30(22):  197-201.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922044
摘要 ( 1410 )   HTML ( 0)   PDF (268KB) ( 331 )  
相关文章 | 计量指标

燕麦中含有丰富的多酚化合物,具有很强的抗氧化活性。本实验在单因素试验基础上,采用二次回归正交旋转组合设计对燕麦粉中多酚化合物提取工艺进行优化,建立提取温度(X1)、提取时间(X2)、乙醇体积分数(X3)、料液比(X4)4个因素与总多酚得率之间的回归模型:Y=5.2119+0.6358X1+0.1947X2-0.4213X3+0.452X4-0.1016X12- 0.2786X22 - 0.1963X32 - 0.1526X42,得出各因素对燕麦总多酚得率影响的顺序为提取温度>料液比>乙醇体积分数>提取时间。从模型可知,在提取温度60℃、提取时间65.2min、乙醇体积分数50.6%、料液比1:20(g/ml)条件下,燕麦总多酚得率量最高可达6.6717mg/g。验证值为6.3989mg/g,与理论值基本一致。

新疆红果桑果实总生物碱的提取工艺的研究
菲鲁热·艾尼瓦尔,汗泥沙·肉孜,帕提古丽·马合木提*
2009, 30(22):  202-205.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922045
摘要 ( 1699 )   HTML ( 0)   PDF (177KB) ( 216 )  
相关文章 | 计量指标

采用分光光度法,以盐酸小檗碱为标准品测定新疆红果桑中的总生物碱含量。在提取过程中通过单因素试验分析乙醇体积分数、料液比、提取时间及提取温度4 个主要因素对提取率的影响。在单因素试验的基础上通过正交设计法进行试验,优化红果桑总生物碱提取工艺条件。结果表明:红果桑总生物碱的最佳提取工艺条件为乙醇体积分数90%、料液比1:15、提取温度70℃、提取时间6h。根据最佳提取工艺条件测得的红果桑的总生物碱提取率为2.5%。该实验结果可靠,方法简便,最佳条件适合批量生产中该药材的提取。

超声波辅助反胶束提取菜籽蛋白后萃研究
王立峰1,2,朱均旺1,鞠兴荣1,*,袁 建1,何 荣1,2
2009, 30(22):  206-208.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922046
摘要 ( 2104 )   HTML ( 0)   PDF (246KB) ( 221 )  
相关文章 | 计量指标

探索一种超声波辅助反胶束法提取菜籽蛋白的后萃方法,即先回收异辛烷,然后用少量KCl 缓冲溶液溶解剩余固形物,再添加适量乙醇,最后利用菜籽蛋白进入水相而分离得到。运用Uniform Design(均匀设计)对各因素的最佳水平范围进行研究,通过SPSS 软件对回归方程的分析得最佳后萃率时各因素的最优组合为酒精2ml,钾离子浓度1.2mol/L,缓冲液25ml、pH9.5,在此工艺条件下,菜籽蛋白的后萃率为59.56%。

环丙沙星免疫亲和柱的制备及优化
刘丽强,李 寅,彭池方,陈 伟,胥传来*
2009, 30(22 ):  209-212.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922047
摘要 ( 1162 )   HTML ( 0)   PDF (246KB) ( 264 )  
相关文章 | 计量指标

制备环丙沙星(Cip)抗生素的免疫亲和柱(IAC),研究优化IAC 柱的鉴定和洗脱条件,并测试其最佳性能,最终洗脱液选择4ml 50% 的甲醇,在重复使用5 次后,其柱容量仍能达到开始柱容量的25% 左右,采用高效液相色谱荧光检测器(HPLC-FLD)对IAC 进行回收率测定,以0.05% 的甲酸水溶液- 甲醇体系作为流动相,梯度洗脱HPLC-FLD 方法的线性范围10~1000ng/ml,相关系数大于0.99,测定出IAC 柱对环丙沙星的回收率为74.38%~105.552%。

大孔树脂吸附法分离过路黄中的总多酚
欧阳玉祝,吕程丽,郑胜丰,李金芝,朱嶷峰
2009, 30(22 ):  213-216.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922048
摘要 ( 1226 )   HTML ( 0)   PDF (232KB) ( 290 )  
相关文章 | 计量指标

用大孔树脂吸附法分离过路黄中的总多酚,通过正交试验考察乙醇体积分数、固液比、吸附温度和吸附时间对总多酚提取率的影响。结果表明:用60%(V/V)乙醇作为解吸剂,在固液比为1:6(g/ml),50℃条件下吸附120min,总多酚提取率为2.26%。

牛骨中钙离子化的研究
杨 巍,陈文华,成晓瑜,冯 平,裴显庆,赵 榕,郭文萍,时宏霞
2009, 30(22):  217-220.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922049
摘要 ( 1400 )   HTML ( 0)   PDF (249KB) ( 353 )  
相关文章 | 计量指标

以牛骨中的钙为研究对象,采用机械破碎和电解技术相结合的方法,以柠檬酸和乳酸的混合物作为提取溶剂,对离子钙的提取进行研究。运用对比实验、单因素和正交试验进行研究,在水浴温度40~60℃,搅拌速度50~90r/min 的条件下,最佳工艺参数为电压20V,处理时间3h,骨与混合酸质量比1:2,其中混合酸为乳酸与柠檬酸,且两者物质的量比1:1,骨粉质量分数2%,最终测得钙溶出率为96.37%。经检测,电解后剩余的骨渣中钙含量为零,可视为基本实现全部钙离子化。本技术具有钙溶出率高、所得的离子化骨矿物质粉体能够完全溶于水,易被肠胃消化吸收等优点,在畜禽骨的综合利用方面又多了一条实用而可靠的途径。

二次回归正交旋转组合设计在鳀鱼蒸煮液酶解工艺中的应用研究
徐 静1,张 井1,李 燕1,李来好2,薛长湖3
2009, 30(22 ):  221-225.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922050
摘要 ( 1284 )   HTML ( 0)   PDF (254KB) ( 359 )  
相关文章 | 计量指标

以α- 氨基酸态氮含量为指标,在鳀鱼蒸煮液单因素酶解研究的基础上,采用二次回归正交旋转组合设计对其酶解工艺进行优化。建立酶解液中α- 氨基酸态氮含量与蛋白酶用量、酶解温度及酶解初始pH 值3 个试验因素的正交回归模型方程,根据回归模型进行主效应分析,通过频率分析法得到酶解最佳工艺条件:蛋白酶用量0.56%(m/m),酶解温度50℃,酶解初始pH7.12,最佳条件下酶解液中α- 氨基酸态氮的含量为0.49g/100ml。

褐色益生菌乳饮料稳定性研究及工艺条件优化
郭 翔1,徐致远2,艾连中2,陈 卫1,王荫榆2,吴 艳2,郭本恒2,*
2009, 30(22 ):  226-230.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922051
摘要 ( 1096 )   HTML ( 0)   PDF (417KB) ( 502 )  
相关文章 | 计量指标

基于近红外发射光谱的背反射光随时间的ΔBS 得到的SI 为评价指标,采用Box-Behnken 设计研究了果胶用量、均质压力、均质温度对褐色乳饮料稳定性的影响,回归分析得到优化参数为:果胶用量2.8g/L,均质压力21MPa,均质温度42℃。

响应面法优化鲨鱼硫酸软骨素的提取条件
张 弘,谢果凰,茅大振,何斌辉,傅春燕,刘冰冰,杨文鸽*
2009, 30(22 ):  231-235.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922052
摘要 ( 1076 )   HTML ( 0)   PDF (546KB) ( 900 )  
相关文章 | 计量指标

采用响应面分析法,研究不同提取条件(温度、时间、碱浓度)对鲨鱼硫酸软骨素(ChS)得率的影响,建立提取条件与得率之间的数学模型,并进一步研究不同的超声波处理时间对硫酸软骨素提取率和纯度的影响,确定适宜的硫酸软骨素提取条件。结果:1)采用响应面分析法建立提取条件与硫酸软骨素得率的数学模型为ChS(%)=14.56 - 0.34x2 - 0.34x1x2 - 0.82x12 - 1.45x22 - 0.47x32,其中碱提温度对硫酸软骨素得率影响最为显著,其次为碱液浓度;2)通过响应面交互作用分析与优化,鲨鱼硫酸软骨素适宜的碱提条件为碱液浓度4%、碱提温度35℃、碱提时间3h,ChS 得率为14.50%;3)在优化的碱提条件处理之前利用超声波处理20min,硫酸软骨素得率可提高到18.07%,纯度为91.58%。

分析检测
原料乳中蜡样芽孢杆菌部分致病基因的鉴定及毒力评价
杨 媛,陈庆森*,吴海清
2009, 30(22 ):  236-239.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922053
摘要 ( 1614 )   HTML ( 0)   PDF (313KB) ( 415 )  
相关文章 | 计量指标

研究原料乳中蜡样芽孢杆菌的潜在威胁,对我国10 个省市原料乳中蜡样芽孢杆菌的污染状况进行调查,并利用PCR 扩增技术及血平板检测的方法分析乳源性蜡样芽孢杆菌中的毒性分布。结果表明,原料乳中蜡样芽孢杆菌检出率为33%,检出水平为1 × 103~1 × 106 CFU/ml,检出的蜡样芽孢杆菌中25 株(75.8%)能产生溶血素BL,24 株(72.7%)含有bceT 基因,至少产生一种毒素的菌株有31 株占检出菌总数的93.9%。研究结果证实我国原料乳中的蜡样芽孢杆菌污染状况不容乐观,严格监控原料乳中的蜡样芽孢杆菌污染,对生产出优质乳制品具有重要意义。

酱油、烤鳗酱油DNA 提取及原料成分的荧光PCR 检测
邵碧英1,王德峰2,傅碧忠1,郑 晶1,陈文炳1,陈 彬1,缪婷玉1,彭 娟1
2009, 30(22 ):  240-243.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922054
摘要 ( 1538 )   HTML ( 1)   PDF (172KB) ( 693 )  
相关文章 | 计量指标

用4 种预处理方法对酱油进行浓缩,后采用CTAB 沉淀法提取DNA,再用SYBR Green Ⅰ荧光PCR 分别检测人工添加的大米gos9 基因、酱油原料成分(大豆Lectin 基因和小麦Wx012 基因)。结果显示:仅人工添加大米DNA、用CTAB 沉淀液浓缩的预处理方法提取的酱油DNA 中,大米gos9 基因、大豆Lectin 基因和小麦Wx012 基因的检测结果均为阳性,表明这种方法最适于酱油DNA 的提取。将建立的DNA 提取方法用于3 份酱油、4 份烤鳗酱油同样有效,gos9 基因检测结果均为阳性。2 份酱油检出大豆成分,2 份烤鳗酱油检出小麦成分,1 份酱油和2 份烤鳗酱油检出大豆成分和小麦成分。

工艺技术
气相色谱- 火焰光度法测定自来水中三丁基锡和三苯基锡
李 娟1,万益群1,2,*,申明月1,秦 峰1
2009, 30(22 ):  244-246.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922055
摘要 ( 1051 )   HTML ( 0)   PDF (231KB) ( 381 )  
相关文章 | 计量指标

建立水样中三丁基锡和三苯基锡同时分析的气相色谱- 火焰光度法。样品经正己烷萃取,四乙基硼酸钠(NaBEt4)衍生化,气相色谱- 火焰光度法测定。线性范围为0.5~10.0mg/L,三丁基锡和三苯基锡相关系数分别为0.9967、0.9982。在10mg/L 和50mg/L 两个添加水平下,平均回收率为72.56%~119.9%,RSD 为3.724%~14.52%。三丁基锡和三苯基锡检测限分别为0.0601、0.1308mg/L。该方法用于自来水中有机锡化合物的测定,取得了较好的效果。

分析检测
同时蒸馏萃取- 气质联机分析腌渍野韭菜花香成分
郑福平,孙宝国,刘玉平,谢建春,张文静,彭艺茹
2009, 30(22 ):  247-249.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922056
摘要 ( 1140 )   HTML ( 0)   PDF (221KB) ( 344 )  
相关文章 | 计量指标

以乙醚为溶剂,采用同时蒸馏萃取法提取腌渍野韭菜花精油,提取率0.29%。用气相色谱- 质谱法结合气相色谱保留指数定性方法,从腌渍野韭菜花精油中鉴定出37 种挥发性成分,占精油总成分的95.75%。主要成分为二甲基三硫醚(28.18%)、二甲基二硫醚(18.13%)、甲基丙烯基二硫醚(14.24%)、甲基烯丙基三硫醚(4.89%)、甲基烯丙基二硫醚(3.19%)、甲基甲硫基甲基二硫醚(3.10%)、4- 乙烯基愈创木酚(2.93%)、二烯丙基二硫醚(2.71%)、二甲基四硫醚(2.67%)、3- 羟基-2- 丁酮(2.42%)、2- 乙烯基-2- 丁烯醛(1.54%)、2,5- 二甲基-1,3,4- 五硫三环(1.45%)、苯甲醇(1.31%)和甲硫基甲磺酰基甲烷(1.28%)等。其中硫醚和多硫醚类成分11 种,相对含量79.99%,是腌渍野韭菜花的特征香气成分。

牛血清中纤维蛋白原的检测与分离
刘爱国,吴子健,管美玲,金蓓蓓,胡 静,杨桂有
2009, 30(22 ):  250-252.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922057
摘要 ( 1059 )   HTML ( 1)   PDF (396KB) ( 675 )  
相关文章 | 计量指标

通过SDS-PAGE 电泳对牛血清中纤维蛋白原检测方法进行研究,确定检测参数为分离胶浓度12.5%、交联度3%、浓缩胶浓度5%。结果表明,采用4℃温度条件下、21% 饱和硫酸铵溶液对牛血清中的纤维蛋白原进行分离,所得血清中纤维蛋白原的残留量仅为0.02473%。

马兰籽油中脂肪酸的不同甲酯化方法与GC-MS 分析
姜显光,侯冬岩,回瑞华,李铁纯,刘晓媛,李秀铭
2009, 30(22 ):  253-255.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922058
摘要 ( 1113 )   HTML ( 0)   PDF (208KB) ( 586 )  
相关文章 | 计量指标

采用索氏提取法对马兰籽中马兰籽油进行提取,分别采用两种方法进行甲酯化处理,以气相色谱- 质谱联用仪进行分析,对它们的脂肪酸组成和相对含量进行比较。结果表明:酯化方法l 和酯化方法2 分别鉴定出16 种和6 种脂肪酸,占马兰籽油总量的98.66% 和63.68%,两种方法酯化的马兰籽油中鉴定出主要脂肪酸均为十八碳二烯酸、十八碳烯酸、十六酸。

高效液相色谱法测定银杏保健品中总黄酮
熊冬梅1,2,邓泽元1,2,*,刘 蓉1,2,范亚苇1,2,李 静1,2
2009, 30(22 ):  256-259.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922059
摘要 ( 1486 )   HTML ( 1)   PDF (292KB) ( 660 )  
相关文章 | 计量指标

目的:建立一种适用性好,能作为国家标准方法用于测定银杏保健品中总黄酮化合物的测定法。方法:对盐酸浓度、水解时间、水解温度三因素采用响应曲面优化保健品中黄酮化合物水解提取条件;采用高效液相色谱方法,梯度洗脱程序测定黄酮类化合物含量。结果:水解最佳条件为水解时间114min,水解温度79℃,盐酸浓度3.4mol/L,该条件下得到的银杏总黄酮含量最高为8851.468mg/100g;流动相 A:0.1% H3PO4,B:CH3OH;梯度洗脱程序为:0~20min,A 45%,B 55%;20~30min,A 由45% 线性变化为50%。该法线性关系良好,平均加标回收率在95.04%~104.56% 之间,RSD 小于2%。结论:该法操作简单、快速、分离效果好、专属性强、准确度和重现性好、适用性好,可作为国家标准方法推荐使用。

菝葜果实主要成分及氨基酸含量分析
张 萍,屈慧鸽,蒋小满,赵建萍,张玉香,张安娜
2009, 30(22 ):  260-263.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922060
摘要 ( 987 )   HTML ( 0)   PDF (202KB) ( 348 )  
相关文章 | 计量指标

对菝葜(Smilax china L.)果实不同部位的主要成分及氨基酸含量进行分析。结果表明:与种子、果皮相比,菝葜果肉的含水量、还原糖含量、总糖含量均最高,果肉的总酸含量与种子接近,色素物质主要集中在果皮内。种子的蛋白质、脂肪及淀粉含量均最高,果皮的蛋白质含量最低,果肉的淀粉含量最低。果肉和种子均含有 17 种氨基酸,其中包括7 种人体必需氨基酸,除了苏氨酸和亮氨酸外,其余几种必需氨基酸的比例均超过或接近WHO/FAO 标准模式。因此,菝葜果实具有较高的食用价值,还可以进行精深加工。

猪屎豆种子胶多糖的单糖组分分析
郭守军,杨永利,张启明,佘建保,朱友冲,洪俊江
2009, 30(22 ):  264-267.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922061
摘要 ( 1226 )   HTML ( 0)   PDF (246KB) ( 447 )  
相关文章 | 计量指标

采用气相色谱法、高效液相色谱法和薄层层析法研究猪屎豆种子胶多糖的单糖组分及其含量,实验结果表明,猪屎豆种子胶多糖主要是由半乳糖和甘露糖组成的半乳甘露聚糖,气相色谱法测定其单糖组分百分含量分别为25.377%和60.282%;半乳糖与甘露糖物质的量的比为1:2.375。液相色谱测定其单糖组分百分含量分别为29.261%和70.739%;半乳糖与甘露糖物质的量的比为1:2.417。结论:气相色谱法与HPLC 测定结果非常接近。该方法简便、实用、可靠,适用于半乳甘露聚糖的单糖组分定性和定量的分析。

RP -HPLC 测定果汁类饮料中抗坏血酸含量
张志清,白 琦
2009, 30(22):  268-271.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922062
摘要 ( 1216 )   HTML ( 0)   PDF (226KB) ( 534 )  
相关文章 | 计量指标

目的:建立果汁类饮料中抗坏血酸(VC)含量的HPLC 检测方法。方法:采用Luna C18(2)色谱柱(150mm× 4.6mm,5μm);流动相:0.1% 草酸溶液,流速:1ml /min;检测波长:245nm,柱温:30℃。结果:峰面积(Y)与浓度(X)在3.952~79.04μg/ml 范围内线性关系良好(r=0.9999),3倍和10倍信噪比最小检出限为0.0007μg/ml和0.0022μg/ml,平均加标回收率(n=5)为108.3%。实验精密度(RSD)为0.54%,重复性实验RSD 为0.28%,样品8h 内检测结果稳定,日间测定RSD 为5.59%。结论:该方法具有准确、简便、快速的特点,可用于果汁中VC含量的快速检测。

分光光度法测定西红柿中总黄酮含量的方法比较
钟冬莲,韩素芳,丁 明*
2009, 30(22):  272-274.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922063
摘要 ( 1602 )   HTML ( 1)   PDF (164KB) ( 646 )  
相关文章 | 计量指标

通过对振荡和超声波法提取以及氯化铝法、硝酸铝显色法测定西红柿中总黄酮的方法进行比较,确定以超声辅助提取、氯化铝显色法测定西红柿中总黄酮含量。结果表明,以芦丁为标准品,在0.00125~0.0020mg/ml范围内线性良好,R2 为1,平均加标回收率为95.3%,在最佳提取条件下,实验稳定性、精密度和重现性参数均良好。经实际样品测定证明,此方法测定西红柿中总黄酮效果较好。

3 个菠萝品种果实香气成分分析
张秀梅1,2,杜丽清1,孙光明1,刘胜辉1,魏长宾1,刘忠华1,谢江辉1,*
2009, 30(22):  275-279.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922064
摘要 ( 1458 )   HTML ( 0)   PDF (265KB) ( 538 )  
相关文章 | 计量指标

研究“巴厘”、“卡因”和“台农11 号”3 种菠萝果实的香气成分及其差异。采用顶空固相微萃取技术- 气质联用技术(HS-SPME-GC-MS)对3 种菠萝成熟果实香气成分进行分析测定。从 “巴厘”、“卡因”和“台农11 号”3 种果实中分别检测出46、40 和29 种香气成分,各占总峰面积的99.04%、84.11%、92.43%。主要成分为酯类、烃类、苯类、萘类化合物。酯类物质在“巴厘”“卡因”“台农11 号”测试品种中含量最高,分别达90.87%、59.92% 和82.54%;烃类次之,苯类和萘类物质含量较小。3 种果实有11 种相同的香气成分,独有的香气成分为:“巴厘”16 种,“卡因”16 种,“台农11 号”7 种。3 种菠萝果实香气成分的种类和含量之间存在差异,“巴厘”的重要特征香气成分为癸酸乙酯、己酸乙酯和2- 甲基丁酸乙酯;“卡因”的重要特征香气成分为己酸乙酯、辛酸乙酯和乙酸异戊酯;“台农11 号”的重要特征香气成分为己酸乙酯、辛酸乙酯和2-甲基丁酸乙酯。

气相色谱- 质谱法分析螺旋藻中脂肪酸
许 华,潘灿平*
2009, 30(22):  280-282.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922065
摘要 ( 1674 )   HTML ( 2)   PDF (263KB) ( 546 )  
相关文章 | 计量指标

建立用毛细管柱气相色谱- 质谱法(GC-MS)分析螺旋藻中脂肪酸组成及亚麻酸含量的方法。螺旋藻中的脂肪酸用质谱进行定性确证分析,螺旋藻的脂肪酸组成用总离子流色谱图(TIC)归一化法计算。同时通过TIC 使用外标法对螺旋藻中的亚麻酸含量进行定量分析。质谱定性结果表明所检螺旋藻中含有10 种不饱和脂肪酸,根据峰面积归一法不饱和脂肪酸占46.774%,而γ- 亚麻酸含量高达26.702%。GC-MS 定量分析螺旋藻中亚麻酸在50.0~5000.0μg/ml 质量浓度范围内有较好的线性关系,线性方程为Y=15843X - 533217,R2=0.9986。定量分析结果表明所检螺旋藻中两种亚麻酸总量为396mg/100g,而γ- 亚麻酸为393mg/100g。

间接原子吸收光谱法测定食品中的草酸
冒爱荣
2009, 30(22):  283-285.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922066
摘要 ( 1574 )   HTML ( 0)   PDF (166KB) ( 373 )  
相关文章 | 计量指标

建立食品中草酸含量测定的新方法—间接原子吸收光谱。样品经处理后,加入过量且定量的氯化钙,使其与草酸根离子生成草酸钙沉淀,经离心分离后再利用原子吸收光谱(AAS)法定量测定上清液中剩余Ca2+ 的含量,间接计算出食品中草酸的含量。在最佳条件下,该法的线性范围为0~8.0mg/L,回收率为98.1%~98.4%。本方法精密度高、灵敏度高、检出限低,适用于食品中草酸含量的测定。

高效液相色谱法测胆固醇含量鉴别地沟油
郭 涛,杜蕾蕾,万 辉,何东平*
2009, 30(22):  286-289.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922067
摘要 ( 2604 )   HTML ( 1)   PDF (316KB) ( 1802 )  
相关文章 | 计量指标

利用高效液相色谱法测定地沟油中胆固醇含量,继而定性分析食用油中是否掺地沟油。实验结果表明,当待检菜籽油样品中胆固醇的含量大于0.05mg/g 时,可以很明显地观察到胆固醇色谱峰,且菜籽油中胆固醇含量随地沟油的增加呈线性增加,而合格的食用植物油未检测出胆固醇。可利用此特征作为判断植物油中是否掺混了地沟油的依据。

HPLC 法检测HDBRS-1 菌株发酵液中2- 羟基联苯含量
葛菁萍,王莉丽,平文祥*
2009, 30(22):  290-292.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922068
摘要 ( 1367 )   HTML ( 0)   PDF (246KB) ( 352 )  
相关文章 | 计量指标

采用高效液相色谱法测定脱硫菌发酵液中2- 羟基联苯(2-HBP)的含量。以Delta-PakTM C18 (300A,3.9mm× 150mm,5μm)为色谱柱,甲醇:水(7:3,V/V)为流动相,流速1ml/min,用紫外检测器在260nm 处检测2-HBP。结果显示2-HBP 标准品的保留时间为2.6min,线性范围为0~80mg/L,利用该方法测得HDBRS-1 菌株发酵液中,2-HBP 的生成量为6.11mg/L。

食源性沙门氏菌磁性纳米粒子RT-PCR检测方法的研究
张 弛1,楮庆华2,孟 瑾3,杨捷琳2,顾 鸣2,韩奕奕3,沈鹤柏4,
2009, 30(22 ):  293-297.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922069
摘要 ( 1129 )   HTML ( 0)   PDF (503KB) ( 340 )  
相关文章 | 计量指标

建立适合食源性沙门氏菌的RT-PCR 检测体系。根据沙门氏菌的转录起始因子rpoD 设计引物Salmrpod2/5,以rpoD 基因的mRNA 为检测对象,在样品制备时采用新型的磁性纳米粒子分离mRNA 技术,建立快速检测食品中沙门氏菌的逆转录聚合酶链式反应(RT-PCR)的方法。结果表明,Salmrpod2/5 引物能有效地将沙门氏菌与其他亲缘关系较近的肠杆菌科细菌区分开来。样品中沙门氏菌添加实验表明,该方法对沙门氏菌的检测下限为10CFU/25ml,检测时间少于18h。该方法具有灵敏、特异、快速的特点,适宜于在食品卫生行业中进行推广及应用。

槟榔油的分离及GC-MS 分析
张海德,黄玉林,韩 林
2009, 30(22 ):  298-300.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922070
摘要 ( 1412 )   HTML ( 2)   PDF (202KB) ( 468 )  
相关文章 | 计量指标

采用硅胶柱层析、气相色谱- 质谱(GC-MS)联用方法对槟榔油进行分离纯化和成分分析,确定以正已烷-丙酮(8:2,V/V)体系作为槟榔油分离的洗脱液。分离纯化后的槟榔油经GC-MS 测定共有18 种脂肪酸,其中含量较高的有十四烷酸(肉豆蔻酸)26.08%、十八碳烯酸(油酸)24.20%、十八碳二烯酸(亚油酸)22.70%、十六烷酸(棕榈酸)14.09% 和十二烷酸(月桂酸)7.87%。可见,槟榔油可开发为具有调节血脂、延缓衰老的保健食品。

修正的氢谱指数与白柠檬香气成分理化性质的定量关系
堵锡华,陈 艳
2009, 30(22 ):  301-304.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922071
摘要 ( 1692 )   HTML ( 0)   PDF (179KB) ( 290 )  
相关文章 | 计量指标

为研究白柠檬精油的特征香气成分,定义并修正了原子的特征值δi ,利用分子图形学技术获得了氢谱指数mH,基于多元回归方法建立能估算和预测白柠檬精油香气成分保留指数和香气值的定量结构- 性质相关性模型,得到多元回归方程,回归方程相关系数r 分别为0.949 和0.847,估算保留指数的平均相对误差为3.55%。结果表明,指数与保留指数RI 和香气值Uo 之间有较好的线性关系,模型能较好地解释精油香气成分保留指数和香气值的递变规律。利用Jackknifed 法检验模型的稳定性和预测能力,Jackknifed 检验的相关系数均在0.94 以上。

气相色谱-质谱法测定八角籽挥发油的化学组成
刘红星,何冬梅,黄初升,孙振军,林 森
2009, 30(22):  305-308.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922072
摘要 ( 1285 )   HTML ( 0)   PDF (427KB) ( 320 )  
相关文章 | 计量指标

采用水蒸气蒸馏法提取八角籽挥发油,通过气相色谱- 质谱分析手段对广西三种八角籽挥发油的主要成分进行分析比较,用峰面积归一化法确定各组分的相对含量。通过比较研究表明:角花八角籽油的提取率最高,干枝的次之,大红的最低;在化学成分上,三种八角籽油的主要成分因品种的不同而有区别,从三种八角籽的挥发油中共分离出19 种化学成分,大红八角籽油的成分相对单一,主要成分为小茴香灵(49.77%)、α- 香柠檬烯(21.52%)、4- 甲氧基肉桂醛(14.80%);角花八角籽油主要成分为小茴香灵(47.50%)、n- 棕榈酸(16.61%)、4- 甲氧基肉桂醛(4.96%);而干枝八角籽油的成分较为复杂。

赣南稀土矿区果园土壤和脐橙中稀土元素含量的测定
余 江,黄志勇*,陈 婷
2009, 30(22):  309-313.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922073
摘要 ( 1069 )   HTML ( 4)   PDF (237KB) ( 472 )  
相关文章 | 计量指标

针对赣南稀土矿区脐橙果园土壤及脐橙,研究表层土壤及土壤中稀土元素的赋存形态,并测定脐橙中稀土元素的含量。土壤样品经HNO3-HF-HClO4 酸体系预消解后再经微波消解,然后用电感耦合等离子体质谱(ICPMS)测定其中15 种稀土元素含量。为进一步研究土壤中稀土元素的赋存形态,土壤样品经连续提取法(BCR)提取后测定稀土元素的形态特征。结果表明,矿区果园表层土壤中稀土元素总量高于非矿区土壤的稀土元素含量,也高于我国土壤稀土元素含量的平均值,且矿区果园土壤的稀土属典型的富含重稀土元素的离子吸附矿型;矿区果园土壤中可氧化态和可还原态稀土元素含量占总含量百分比分别为61.6% 和31.9%,而酸溶态和残渣态稀土元素含量占总含量百分比则仅为4.4% 和1.98%,表明矿区果园土壤中稀土元素相对稳定,生物活性不高。实验测得矿区果园产的脐橙果肉中稀土元素含量为0.215mg/kg,远低于2005 年颁布的食品污染物限量标准(GB 2762 — 2005)中规定的水果类稀土氧化物限量值(≤ 0.7mg/kg),表明矿区果园脐橙中稀土元素含量对人体无害。

分光光度法测定落叶松中的总黄酮含量
王 宇,王 遂*
2009, 30(22):  314-317.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922074
摘要 ( 1182 )   HTML ( 2)   PDF (227KB) ( 704 )  
相关文章 | 计量指标

在高效液相色谱方法测定落叶松中二氢槲皮素含量的基础上,对测定植物提取液中总黄酮含量的三种分光光度法的准确性进行比较。结果为直接测量法较硝酸铝法、三氯化铝法能够更加准确地测量出落叶松提取液中总黄酮的含量,其回归方程为Y = 53.2714X + 0.01053(r = 0.9999),表明溶液质量浓度在0.004~0.024mg/ml 内呈良好线性关系,精密度RSD 为1.36%(n = 5),平均回收率为99.9%。

高效液相色谱法快速鉴别人工合成虾青素养殖的三文鱼
牟志春1,张 明2,张艺兵1,管恩平1,吕 朋1,冷凯良3,段小娟1,刘 琳1,郑诗翔1
2009, 30(22):  318-320.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922075
摘要 ( 1450 )   HTML ( 0)   PDF (224KB) ( 467 )  
相关文章 | 计量指标

建立了虾青素手性异构体分离和检测的HPLC 方法。条件:采用手性固定相色谱柱;Pirkle L- 亮胺酸(4.6mm × 25cm,5μm); 流动相:正己烷- 四氢呋喃- 异丙醇- 三乙胺(77:17:3:3,V/V);紫外检测波长:474nm;流速:0.75ml/min。本法可应用于快速鉴别养殖三文鱼是否使用了人工合成虾青素,并可以初步判断是否为野生三文鱼。

金银花种子中脂溶性成分分析
陈德经
2009, 30(22):  321-323.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922076
摘要 ( 1409 )   HTML ( 0)   PDF (153KB) ( 340 )  
相关文章 | 计量指标

以金银花种子为原料,在索氏提取仪中用乙醚提取脂溶性成分, 测定其含量,并将其分成极性和非极性两类,用GC-MS 进行分析。结果表明,忍冬种子中油脂含量为25%,极性成分有21 种化合物,非极性成分有45 种化合物。

EMA-LAMP方法快速检测死/活的食源性沙门氏菌
鲁玉侠,郭祀远,石 磊*,李 琳
2009, 30(22):  324-327.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922077
摘要 ( 1950 )   HTML ( 0)   PDF (340KB) ( 714 )  
相关文章 | 计量指标

建立应用叠氮溴化乙锭(ethidium monoazide,EMA)与环介导等温扩增(loop-mediated isothermal amplification,LAMP)相结合检测沙门氏死/ 活菌的方法。该方法具有快速、方便和灵敏度高等优点,以SYBR Green I 为显色剂、恒温65℃、反应1h 便可得出检测结果。该检测系统中,得到241bp 的目标片段和类似于梯子状的系列条带。该方法的检测限为10-10g DNA/ 管,是EMA-PCR 方法的1%。本方法实用性强,具有普遍的应用意义。

百香果中矿物元素分析
王 莹1,刘忠和2,康万利3,*,吴 英1,赵 丹1,张京京1
2009, 30(22):  328-330.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922078
摘要 ( 1448 )   HTML ( 1)   PDF (169KB) ( 541 )  
相关文章 | 计量指标

采用高压密封硝化罐消解样品,应用ICP-AES 法测定百香果果汁、果皮、种仁中20 种矿物元素 (Na、K 、C a 、Mg、Z n 、F e 、S r 、Cu 、Co 、Mn、Ge 、S e 、S n 、B a 、A l 、P b 、Hg、As 、C r 、Cd) 的含量,设计正交试验方案,通过方差分析选择最佳的试验操作条件,其回收率在95.0%~104.0% 之间,相对标准偏差小于2.15%。实验结果表明:百香果果汁、果皮、种仁中均含有丰富的Na、K、Ca、Mg、Zn、Fe、Ge等对人体有益的矿物元素,而对人体有害的元素均未检出,营养价值高,极具开发价值。

高效液相色谱-串联质谱法测定进出口食品中十三吗啉残留
高文惠1,艾连峰2
2009, 30(22):  331-334.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922079
摘要 ( 1712 )   HTML ( 1)   PDF (306KB) ( 526 )  
相关文章 | 计量指标

建立一种快速、灵敏的测定进出口食品中十三吗啉残留量的高效液相色谱- 串联质谱(LC-MS-MS)方法,并已在选定的多种基质的检测中证明是有效的。采用乙酸乙酯对样品中十三吗啉残留进行提取。提取液经ENVI-Carb/LC-NH2 柱固相萃取(花生采用GPC 净化)净化后,用液相色谱- 串联质谱联用仪检测,外标法定量。实验结果表明,该方法的线性范围为2.5~100ng/ml,线性相关系数为0.9995,检测限为2.5ng/ml,在添加浓度10~100ng/g 范围内,十三吗啉的平均回收率在80.2%~101.8% 之间,相对标准偏差在5.71%~10.50% 之间(n=6)。实验证明该方法具有操作简便、快速、结果准确、检测限低等特点,能够满足日本肯定列表及欧盟等发达国家的限量检测要求。

暗纹东方鲀与红鳍东方鲀气味成分差异研究
邓捷春,王锡昌,刘 源*
2009, 30(22 ):  335-339.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922080
摘要 ( 952 )   HTML ( 0)   PDF (428KB) ( 361 )  
相关文章 | 计量指标

以淡水和海水两种养殖环境下河豚鱼肉为原料,采用涂有聚二甲基硅氧烷- 二乙烯苯(PDMS-DVB)涂层的固相微萃取头萃取新鲜鱼肉及经过蒸煮加热后鱼肉的挥发性成分,在相同的顶空固相微萃取(HS-SPME)条件和气-质联用仪(GC-MS)检测条件下,分别检出暗纹东方鲀背肉加热前后28、25 种及红鳍东方鲀背肉加热前后49、50 种挥发性成分。醛类占暗纹东方鲀背肉挥发性化合物含量最高,烃类占红鳍东方鲀背肉挥发性化合物含量最高。电子鼻检测结果显示,同种河豚鱼肉加热前后气味差异较相同条件下两种河豚鱼肉气味差异更大。结合感官评定可知,暗纹东方鲀泥土味较重,金属味和青草味是加热前后两种鱼肉变化较大的气味。

包装贮运
丁香、艾叶提取物与长角豆胶复合涂膜保鲜剂对杨梅耐藏性的影响
杨永利1,郭守军1,陈 静1,郭淮清2,潘显辉2,廖友娥1
2009, 30(22 ):  340-343.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922081
摘要 ( 1130 )   HTML ( 0)   PDF (384KB) ( 367 )  
相关文章 | 计量指标

以长角豆胶、黄原胶复配胶为涂膜基质,配以丁香、艾叶等具有抗菌作用的中草药制剂,配制成中草药复合涂膜保鲜剂,以杨梅为保鲜目标,常温下对其进行保鲜实验,研究该保鲜剂对杨梅品质变化的影响。结果表明:经该保鲜剂涂膜处理的杨梅与对照组相比,果实的腐烂率、呼吸强度明显被抑制,有机酸、可溶性固形物等营养成分能较好地保存,贮藏到第5 天时,好果率为80%。

壳寡糖诱导柑橘果实抗病作用中的活性氧变化
黄 艳1,明 建1,2,邓雨艳1,邓丽莉1,张昭其3,曾凯芳1,2,*
2009, 30(22 ):  344-349.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922082
摘要 ( 1127 )   HTML ( 0)   PDF (475KB) ( 364 )  
相关文章 | 计量指标

以采后柑橘果实(Citrus Sinensic Osbeck cv. Jincheng 447#)为试材,研究1.5% (g/g)壳寡糖溶液浸泡1min后不同时间损伤接种炭疽病菌的柑橘果实的发病率情况,并对壳寡糖诱导柑橘果实贮藏前期抗病作用中的活性氧变化进行研究。结果表明,在贮藏9d 时,壳寡糖处理柑橘果实损伤接种的发病率显著低于对照果实,壳寡糖诱导1d 后损伤接种的柑橘果实的发病率最低。与对照果实相比,1.5% 壳寡糖诱导促进了柑橘果皮中信号物质过氧化氢(H2O2)的合成,延缓了还原型抗坏血酸(ASA)和还原型谷胱甘肽(GSH)含量的下降,并提高了柑橘果皮中超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)和谷胱甘肽还原酶(GR)的活性。

高氧气调包装对绿芦笋木质化的影响
陈学红,秦卫东,马利华,张 龙
2009, 30(22):  350-353.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922083
摘要 ( 1228 )   HTML ( 0)   PDF (341KB) ( 473 )  
相关文章 | 计量指标

以空气包装为对照,研究了60% O2+20% CO2+20% N2、80% O2+20% CO2 和100% O2 高氧气调包装的绿芦笋在(4 ± 1)℃贮藏28d 期间失重率、叶绿素含量、木质素含量、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、过氧化物酶(POD)活性的变化。结果表明:高氧气调包装可以减缓绿芦笋的失重,抑制叶绿素的降解、木质素含量的上升,抑制PAL和POD 酶活性的上升。80% O2+20% CO2 气调包装贮藏条件下绿芦笋失重较小、色泽保持良好、木质化程度较低。该条件可较好地延长绿芦笋货架期并保持其良好的品质。

壳聚糖涂膜结合气调包装延长鸡肉保质期
赵希荣,赵 立,王辰瑶
2009, 30(22 ):  354-357.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922084
摘要 ( 873 )   HTML ( 0)   PDF (186KB) ( 290 )  
相关文章 | 计量指标

研究5℃冷藏条件下,结合气调包装(气体比例25% CO2,50% O2,25% N2)和1% 壳聚糖溶液涂膜对鸡肉样品的综合保鲜效应。结果表明:感官评价贮藏期为13d,硫化氢实验贮藏期为11d,菌落数贮藏期为11d,此时pH 值最佳,脂质氧化速度最慢,因此,鸡肉样品保质期可达到11d。

精胺处理对凯特杏低温贮藏期间生理特性的影响
刘 宾1,王学君2,毛江胜1,邓立刚1,王 雪1,赵平娟1,王文正1,李桂凤1,*
2009, 30(22 ):  358-360.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922085
摘要 ( 891 )   HTML ( 0)   PDF (206KB) ( 221 )  
相关文章 | 计量指标

研究不同浓度的精胺对冷藏条件下凯特杏生理特性的影响。结果表明:在冷藏期间,不同浓度精胺处理都能抑制凯特杏软化和凯特杏可溶性固形物的降低,以0.2mmol/L 处理效果最好;0.2mmol/L 精胺处理对抑制果实相对膜透性上升,降低膜质过氧化效果较好,而0.3mmol/L 精胺处理对抑制果实相对膜透性上升效果最差;不同浓度精胺处理能提高乙烯释放量。

动力学模型预测即食南美白对虾货架寿命
林 进1,杨瑞金2,*,张文斌2,华 霄2
2009, 30(22):  361-365.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922086
摘要 ( 1562 )   HTML ( 0)   PDF (268KB) ( 378 )  
相关文章 | 计量指标

研究采用挥发性盐基氮(TVB-N)为即食南美白对虾的品质变化和货架寿命的指示指标,根据感官评定结果,确定TVB-N 值16.0mg/100g 为货架寿命终点。建立TVB-N 与贮藏时间(t)之间的一级动力学方程以及TVB-N 变化速率常数(k)与贮藏温度(T)之间的Arrhenius 方程,以预测在某一贮藏温度下即食南美白对虾的货架寿命理论值。求得Arrhenius 方程中TVB-N 变化反应的活化能Ea 为66.24kJ/mol,指前因子k0 为8.41 × 109。分别在15、37、42℃条件下下验证动力学模型的准确性,得到货架寿命预测值相比实际值的相对误差分别为10.45%、- 4.72%、- 0.87%。进一步通过Arrhenius 方程外推法求得真空包装的即食南美白对虾在20℃和25℃条件下下保藏的理论货架寿命分别为151.8d 和96.5d。

壳聚糖结合1- 甲基环丙烯处理对李果实货架期品质的影响
曹建康,陈文化,赵玉梅,姜微波*
2009, 30(22):  366-368.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922087
摘要 ( 1225 )   HTML ( 0)   PDF (251KB) ( 234 )  
相关文章 | 计量指标

为改善贮藏后李果实品质和开发综合贮藏保鲜技术,研究贮藏前壳聚糖涂膜处理及其结合贮藏后1- 甲基环丙烯(1-MCP)熏蒸处理对货架期“牛心”李果实品质的影响。结果表明:贮藏前采用10、15、20g/L 壳聚糖溶液涂膜处理及其结合贮藏后采用1.0μl/L 1-MCP 熏蒸可以有效保持低温贮藏(2℃、4 周)后货架期(23~25℃)李果实的硬度,延缓果实VC 含量的下降和果皮色泽的转红,抑制果实腐烂的发生。壳聚糖和1-MCP 的结合处理比两者各自的处理效果都好,能进一步显著地改善李果实在货架期的品质表现,为李果实综合贮藏保鲜技术开发提供依据。

钙处理结合壳聚糖涂膜对芒果贮藏品质的影响
蒋侬辉1,易干军1,孟祥春1,何万欢2,彭珊珊2,钟 云1,*
2009, 30(22):  369-372.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922088
摘要 ( 1067 )   HTML ( 1)   PDF (385KB) ( 316 )  
相关文章 | 计量指标

以“桂热82”号芒果为试材,在贮藏前进行浸钙处理和壳聚糖涂膜处理。结果表明:不同浓度钙结合壳聚糖涂膜处理在一定程度均能提高芒果果实耐贮性与品质,其各项指标均优于单纯的涂膜处理。1% CaCl2+1%壳聚糖涂膜和3% CaCl2+1% 壳聚糖涂膜在贮藏期间均品质维持良好且稳定,能有效地抑制可溶性固形物的升高、可滴定酸的降低、果肉颜色的褐变、果肉硬度的下降、VC 含量的下降、果皮转黄指数的上升,其腐烂与失重也得到了较好的控制,其中1% CaCl2+1% 壳聚糖涂膜处理贮藏品质更显著。

中草药复合涂膜保鲜剂对番荔枝耐藏性的影响
潘显辉1,郭守军2,杨永利2,李伟滨2,黄晓珊2,赵庆芳1,*
2009, 30(22):  373-378.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922089
摘要 ( 1101 )   HTML ( 0)   PDF (557KB) ( 308 )  
相关文章 | 计量指标

以长角豆胶与黄原胶复配胶为涂膜基质,添加具抑菌作用的中草药制剂五倍子、大黄以及NaCl 等成膜助剂,配制成中草药复合涂膜保鲜剂,用扫描电子显微镜观察此保鲜剂所成复合膜的表面形貌,并以番荔枝为实验材料,对其进行涂膜处理,研究中草药复合涂膜保鲜剂对番荔枝品质变化的影响。结果表明:中草药复合涂膜保鲜剂可形成一层致密、较均匀的膜,能抑制番荔枝果实中有机酸、VC 等营养成分的消耗,降低失重率、裂果率、腐烂率和可溶性固形物转化速度,延缓后熟软化过程,抑制呼吸强度,降低细胞膜脂过氧化程度,从而延缓果实衰老,有较好的保鲜效果。

高氧和高二氧化碳处理对绿芦笋采后品质的影响
涂宝军1,2,秦卫东1,姜 松2
2009, 30(22 ):  379-382.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922090
摘要 ( 859 )   HTML ( 0)   PDF (356KB) ( 325 )  
相关文章 | 计量指标

以空气为对照,研究不同浓度高氧和高二氧化碳(20%)气调包装处理对鲜切绿芦笋嫩茎在(4 ± 1)℃贮藏期间品质变化的影响。结果表明,80%~100% O2 处理可抑制绿芦笋贮藏期间的失重和丙二醛的积累,减缓总糖、VC、叶绿素、木质素含量的下降。60% O2 处理可抑制绿芦笋贮藏期间VC 的降解、丙二醛的积累及总糖含量的下降,而对失重率、总叶绿素和木质素含量无显著影响。40% O2 处理加速了总叶绿素和总糖含量的下降,而对VC、丙二醛、木质素含量及失重率等品质指标无显著影响。这些结果表明,80% 以上高氧结合高二氧化碳在绿芦笋采后贮藏中具有潜在的应用前景。

电子束辐照对泥蚶杀菌保鲜效果的影响
李 超1,杨文鸽1,*,徐大伦1,张春芳1,施惠栋2
2009, 30(22 ):  383-386.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922091
摘要 ( 1218 )   HTML ( 0)   PDF (242KB) ( 326 )  
相关文章 | 计量指标

目的:研究电子束辐照对泥蚶微生物数量及其感官质量的影响。方法:泥蚶经不同剂量电子束处理,测定辐照后及冷藏期间菌落总数、大肠菌群及其感官评分。结果:电子束辐照能有效地杀灭泥蚶中的微生物,经过0、1、3、5、7、9kGy 不同剂量处理,泥蚶的菌落总数逐步下降,当泥蚶的初始菌落总数为3.10 × 105CFU/g时, D10=3.12kGy;泥蚶的感官质量与辐照剂量有关,经过7、9kGy 剂量处理后样品产生令人不愉快的异味。结论:结合辐照后及冷藏期泥蚶的微生物和感官指标,泥蚶电子束冷杀菌的适宜剂量为3~5kGy,经3~5kGy 处理后,泥蚶的货架期由对照组的5d 延长至15~19d。

技术应用
雪莲果乳酸菌发酵饮料的研制
罗水忠,郑 志,潘利华,姜绍通
2009, 30(22 ):  387-390.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922092
摘要 ( 1018 )   HTML ( 1)   PDF (252KB) ( 480 )  
相关文章 | 计量指标

以雪莲果为原料、保加利亚乳杆菌为菌种开发研制雪莲果乳酸菌发酵饮料,确定其最佳发酵条件和口感稳定性的工艺配方。结果表明:100℃条件下热烫1min,并添加抗坏血酸调整果汁pH 值为4.0~4.5,可以有效的阻止绿变的发生。最佳发酵工艺条件:雪莲果原汁添加量60ml、蔗糖添加量4g、奶粉添加量4g、接种量10%、发酵温度41℃;发酵饮料调配最佳配方:在100ml 雪莲果原汁的乳酸菌发酵液中添加蔗糖4g、黄原胶0.2g。

猕猴桃速食果片加工工艺研究
李加兴1,秦 轶2, 刘 飞3,陈双平2, 李 伟3
2009, 30(22 ):  391-393.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922093
摘要 ( 843 )   HTML ( 0)   PDF (179KB) ( 314 )  
相关文章 | 计量指标

以猕猴桃鲜果为原料,研究猕猴桃速食果片加工工艺,并对影响其品质的鲜果硬度、真空渗糖液配比及微波杀菌工艺条件进行探讨。研究结果表明,猕猴桃鲜果硬度控制为10.0kg/cm2,易于去皮、切片处理;真空渗糖液的最佳配比为猕猴桃果浆15%、果葡糖浆42%、苹果酸1.6%、果胶3‰,产品甜酸可口;采用微波频率2450MHz、微波输出功率850W、灭菌时间50s 的微波杀菌条件,可使成品达商业无菌要求。

薇菜甜味绞股蓝复合功能保健泡腾片研究
刘金龙1,2,郑小江1,孙东发3,周光来1,田国政1,谢阳泉1
2009, 30(22 ):  394-398.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922094
摘要 ( 1154 )   HTML ( 0)   PDF (223KB) ( 279 )  
相关文章 | 计量指标

通过提取薇菜多糖和绞股蓝多糖并对甜味素、薇菜多糖、绞股蓝多糖及泡腾剂的用量进行单因素研究,在此基础上通过L9(34)正交试验确定最佳配方,运用泡腾片生产技术复配研制该产品,确定最佳组合为20%薇菜多糖、3% 甜味剂、20% 泡腾剂和50% 绞股蓝多糖,添加7% CMC-Na 保持片重。该产品不添加任何合成物质,溶解后的溶液色泽金黄,分布均匀,有薇菜特殊的香气,入口清甜。

枸杞甘草保健酒的研制
高洪平1,张春玲2
2009, 30(22 ):  399-401.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922095
摘要 ( 978 )   HTML ( 0)   PDF (170KB) ( 295 )  
相关文章 | 计量指标

在白酒基础上,采用枸杞、甘草为功能保健原料,经过精细加工及对各项理化指标的严格控制,通过多次调配并采用L9(33)正交试验确定最佳配方:枸杞浓缩汁3%、甘草浓缩汁6%、原料白酒40%、柠檬酸1.5%。开发一种酒精含量为38°的安全营养保健酒。本品酒香醇正、营养丰富,饮后令人神清气爽、明目祛火、生津止咳,特别适合老年人群食用。

芦荟牛蒡醋饮料的研制及其降血脂功能
魏东
2009, 30(22):  402-405.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922096
摘要 ( 1233 )   HTML ( 0)   PDF (190KB) ( 416 )  
相关文章 | 计量指标

以芦荟、牛蒡为主要原料,研制芦荟汁牛蒡醋饮料,并对该饮料的降血脂功能进行研究。通过正交试验,确定芦荟汁牛蒡醋饮料的配方,并通过动物试验研究芦荟汁牛蒡醋饮料的降脂作用。结果表明,芦荟汁牛蒡醋饮料的最佳配方为牛蒡醋12%、芦荟汁10%、冰糖6%、柠檬酸0.2%;试验组大鼠血清总胆固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白水平较高脂模型组均显著下降(P < 0.01),说明芦荟汁牛蒡醋饮料具有明显的降血脂作用。

富硒灵芝酸豆奶的研制
毛 健1,2,马海乐1,*
2009, 30(22):  406-411.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200922097
摘要 ( 1309 )   HTML ( 0)   PDF (488KB) ( 269 )  
相关文章 | 计量指标

以豆奶和富硒灵芝液为原料,研究一种发酵型酸豆乳饮料。从产品感官质量出发,采用响应面法确定合理的配方和生产工艺,并对产品质量进行评价。结果表明,富硒灵芝酸豆乳的最佳工艺参数为25℃条件下,以浓度为0.5% 的NaHCO3 浸泡黄豆8h,磨浆豆水比1:6,豆浆与牛奶以质量比3:1 混合,加入2% 葡萄糖、6.3% 蔗糖、5% 富硒灵芝液,接种量(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌比例为1:1 的混合菌种)为5%,42℃发酵6.1h,产品色泽均一、组织细腻、酸甜爽口、营养丰富。