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当期目录

2009年 第30卷 第21 期    刊出日期:2009-11-01
基础研究
花生过敏原Ara h 2.02 二级结构和B 细胞抗原表位预测
胡纯秋1,2,高金燕1,3,罗春萍1,2,陈红兵1,2,*
2009, 30(21 ):  13-15.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921001
摘要 ( 1223 )   HTML ( 1)   PDF (240KB) ( 433 )  
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为预测花生过敏原Ara h 2.02 的二级结构和B 细胞抗原表位,通过Genbank 数据库搜索到Ara h 2.02 基因,并推导出其相应的氨基酸序列,采用SOPMA 和DNAStar 软件预测该蛋白质的二级结构以及通过Jameson-Wolf 法、Kyte-Doolittle 法、Emini 法和Karplus-Schulz 法分别预测其抗原指数、亲水性、表面可性、柔韧性等参数,并综合分析预测该蛋白的B 细胞抗原表位。结果表明:在序列28~31、56~73、76~90、92、148、156~158、168~169 区域最可能是Ara h 2.02 蛋白的B 细胞抗原表位的优势区域。该结果将为寻找Ara h 2.02 的最佳优势表位提供支持,同时为该蛋白单克隆抗体的制备等研究提供理论依据。

微波、热风干燥对橙皮干燥特性及其品质影响的比较
黄 燕,程裕东*,梁 凯
2009, 30(21 ):  16-20.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921002
摘要 ( 867 )   HTML ( 2)   PDF (812KB) ( 404 )  
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采用热风干燥,微波干燥两种干燥方法对橙皮进行干燥。从干燥速率、温度分布、持水力、吸脂性和外形5 个方面对橙皮的干燥特性进行研究,并对处理后样品的品质进行比较。结果表明:干燥至相同的水分含量所需时间长短为:热风干燥>微波干燥;热风干燥温度分布均匀,微波干燥中心温度高于边缘温度;微波功率和热风温度对橙皮持水力、吸脂性和外形影响明显;低热风温度和微波功率能得到较好的持水力和吸脂性,热风温度越高,橙皮干样质构越不均匀,边缘越卷,微波功率越高,成品越不均匀,收缩越大。

几种澄清剂对腰果梨酒品质的影响
谭 勇1,刘四新1,柏玉娜1,康丽茹1,李从发1,2,*
2009, 30(21 ):  21-23.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921003
摘要 ( 1016 )   HTML ( 0)   PDF (213KB) ( 321 )  
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利用壳聚糖、皂土、明胶、硅藻土4 种澄清剂对腰果梨酒进行澄清处理,然后将澄清效果较好的壳聚糖与皂土以不同比例混合对腰果梨酒进行澄清处理。通过感官评价、测定透光率及理化成分的变化对澄清效果进行考察。结果表明:4 种澄清剂单独使用时,以0.17g/100ml 壳聚糖处理澄清效果最好,酒的透光率可达94% 以上,酒色变浅;将0.1g/100ml 皂土与0.05g/100ml 壳聚糖混合处理时,酒液澄清透明,透光率达95% 以上,且对酒的理化成分和风味无明显的影响。

牛蒡提取物抑菌活性的研究
马利华,秦卫东,陈学红,王 娟
2009, 30(21 ):  24-27.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921004
摘要 ( 929 )   HTML ( 1)   PDF (180KB) ( 455 )  
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对牛蒡根茎和皮的水、50% 乙醇以及无水乙醇提取物的抑菌作用及其稳定性进行初步研究,结果表明:各种提取液对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、黑曲霉以及面包酵母菌均有一定的抑制作用,50% 乙醇提取液抑菌效果好于水提取液和无水乙醇提取液,且各种提取液中牛蒡皮的抑菌效果好于牛蒡根茎提取液,抑菌活性由大到小依次为金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、黑曲霉菌、面包酵母。提取液在酸性条件下(pH3~5)抑菌效果较好,但高温(> 100℃)处理和紫外光长时间(≥ 5min)照射均可降低其抑菌活性。

枸杞多糖流变学特性研究
高春燕1,2,卢跃红3,*,田呈瑞1
2009, 30(21 ):  28-31.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921005
摘要 ( 1084 )   HTML ( 0)   PDF (278KB) ( 429 )  
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流变学特性是多糖的重要性质,它间接反映了多糖的结构变化。采用黏度计测定了枸杞多糖的黏度,研究了多糖浓度、温度、热处理时间、pH 值、NaOH、抗氧化剂VC、氧化剂H2O2 以及金属离子对枸杞多糖黏度的影响。实验结果表明,多糖浓度、温度、热处理时间、pH 值、NaOH、抗氧化剂VC、氧化剂H2O2 以及金属离子对枸杞多糖黏度都有不同程度的影响。

新鲜和陈化莲子理化特性的初步比较
张 旻1,罗丽萍1,*,丁红秀2,谢克强3
2009, 30(21 ):  32-35.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921006
摘要 ( 1135 )   HTML ( 0)   PDF (218KB) ( 500 )  
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莲子在贮藏过程中,其蒸煮特性及食味值会发生明显变化,导致莲子陈化变质。为了解这一变化的内在原因,本实验以新鲜和陈化的广昌通芯白莲为实验材料,对两种莲子的吸水性和吸油性、乳化性和乳化稳定性、发泡性和泡沫稳定性、胶凝性进行对比研究。研究结果表明:新鲜和陈化莲子的水分、粗脂肪和蛋白质含量及醇提取物HPLC 图谱相似度差异都不显著,但各种功能特性存在较大差异,陈化莲子在吸水性和吸油性、乳化性、发泡性、胶凝性等方面都有所降低。贮藏导致莲子淀粉、蛋白质等成分的结构发生变化,从而使其功能特性发生了相应的改变。

60Co-γ射线辐照对凤爪软罐头的灭菌作用和品质的影响
高 鹏1,王 艳1,黄 敏1,陈 浩1,孙 群2,*
2009, 30(21 ):  36-38.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921007
摘要 ( 851 )   HTML ( 1)   PDF (159KB) ( 387 )  
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研究60Co-γ射线辐照对凤爪软罐头的灭菌作用及对其品质的影响。通过60Co 以0、6、8、10kGy 剂量辐照软罐头包装凤爪,分别在贮存0、20、40、60d 时检测样品中菌落总数、大肠菌数、致病菌以及脂质氧化。结果表明:辐照后各处理组的菌落总数远低于对照组,60d 后6kGy 处理组为155CFU/g,低于国家限定标准;大肠菌群和金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、沙门氏菌等致病菌未检出。贮存过程中,TBARS 值均较低,60d 后,处理组TBARS 值无明显增加。因此,60Co-γ辐照处理凤爪,能够有效杀菌,达到延长货架期作用。

红莓发酵酒香气成分定量结构- 色谱保留值构效关系研究
陈 艳,堵锡华
2009, 30(21 ):  39-42.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921008
摘要 ( 900 )   HTML ( 0)   PDF (212KB) ( 314 )  
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基于化学拓扑理论,计算53 种红莓发酵酒香气成分化合物的两类拓扑指数值:Kier 价连接性指数(mXtv)和Hall 电性拓扑态指数(En)。通过最佳子集回归,建立红莓发酵酒香气成分定量结构- 色谱保留时间相关(QSRR)模型,最佳六元回归模型为:tR= - 1.943 + 5.643X4 - 4.571X5 + 0.518E6 + 0.819E7 + 0.280E13 + 0.383E16,相关系数为0.959。通过Jackknife 法和交互检验证明该模型具有总体稳健性和良好的预测能力。结果表明:电拓扑指数和分子价连接性指数能够较全面地表征分子结构特征,能有效揭示影响化合物色谱保留时间的本质因素。

薏苡仁油在不同存放条件下的氧化与氧化稳定性
肖小年1,刘媛洁1,易 醒2,胡少华1,熊 华1,*
2009, 30(21 ):  43-45.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921009
摘要 ( 970 )   HTML ( 1)   PDF (263KB) ( 324 )  
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薏苡仁油富含不饱和脂肪酸,具有较高的营养与药用价值。以酸价和过氧化值为指标对不同温度、光线、空气和抗氧化剂存放条件下的薏苡仁油进行氧化稳定性研究。结果表明:温度、光线和空气均可加速薏苡仁油的氧化,其中温度对薏苡仁油的氧化影响最大;添加抗氧化剂可明显提高薏苡仁油的稳定性,其抗氧化效果VE 强于TBHQ。

“恩七叶甜”绞股蓝甜味物质分子结构初步研究
郑小江1,2,刘金龙1,2,毛先发2
2009, 30(21 ):  46-49.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921010
摘要 ( 1084 )   HTML ( 1)   PDF (338KB) ( 358 )  
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从“恩七叶甜”中提取出的甜味物质有宜人的清凉甜味,提取率达9.3%。其为非糖类物质,热量低,可预防肥胖症、糖尿病、心血管病及龋齿;它又是一种新的天然甜味剂,可大量用于医药、保健饮食品工业产品中。本实验提取及检测方法是:“恩七叶甜”干叶粉末乙醚脱脂→ 95% 乙醇浸泡超声波破碎→热浸提→离心过滤→ZTC除杂→离心→浓缩→甲醇溶解丙酮沉淀→沉淀物用去离子水溶解水饱和正丁醇萃取→水相浓缩→过硅胶柱→过Sephadex G-10 纯化冷冻干燥→液质质谱检测。经分析甜味物质有两个组分,一个分子量为274;另一个分子量为170,分子式为C11H10N2,这两种都是新的甜味物质,值得进一步研究。

不同来源葛根淀粉的理化性质比较
卢成瑛1,2,陈功锡1,卜晓英2,田春连1,钟伟春2
2009, 30(21 ):  50-52.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921011
摘要 ( 1149 )   HTML ( 0)   PDF (254KB) ( 410 )  
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为快速检定葛根淀粉,取7 种市售葛根淀粉与自制的葛根淀粉进行理化性质比较。经淀粉颗粒形态观测和直链淀粉含量、吸光度、黏度、透明度、凝沉性、冻融稳定性、膨胀度、溶解度、葛根素含量等检测显示自制葛根淀粉与7 种市售葛根淀粉的理化性质有多项差别。

红曲菌两种荧光代谢产物稳定性研究
黄志兵, 许 杨*,何庆华,刘 夏, 李燕萍
2009, 30(21 ):  53-55.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921012
摘要 ( 999 )   HTML ( 0)   PDF (278KB) ( 346 )  
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探讨红曲菌两种荧光代谢产物对强酸、强碱、光和热的稳定性。结果表明,两种荧光代谢产物在强碱溶液中不稳定,在酸性条件下较稳定;两者的热稳定性和光稳定性均较差。

不同磷酸盐对猪肌肉嫩度及保水性的影响
丁 武,寇莉萍,任 建
2009, 30(21 ):  56-58.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921013
摘要 ( 861 )   HTML ( 0)   PDF (181KB) ( 447 )  
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以猪背最长肌为原料,选择不同浓度多聚磷酸盐、六偏磷酸盐和焦磷酸盐对样品进行盐水注射和滚揉处理,采用正交试验设计,测定肌肉嫩度、滴水损失率、离心损失率、蒸煮损失率,研究磷酸盐对肌肉嫩度及保水特性的影响。结果表明:不同磷酸盐对肌肉嫩度及保水性的不同指标影响不同,其中多聚磷酸钠对肌肉嫩度有显著影响(P < 0.05)。当焦磷酸钠:多聚磷酸钠:六偏磷酸钠为0.3%:0.3%:0.2% 时,其嫩化效果最明显。多聚磷酸盐对滴水损失率、蒸煮损失率有影响显著(P < 0.05)。依据蒸煮损失率确定的磷酸盐最佳组合为0.2% 焦磷酸钠-0.3%多聚磷酸钠-0.2% 六偏磷酸钠。

甘油对高直链玉米淀粉成膜性能的影响
刘 早,陈 玲,李 丹,蒲华寅,王雪毓,杜云翔,李晓玺*
2009, 30(21 ):  59-62.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921014
摘要 ( 1050 )   HTML ( 1)   PDF (294KB) ( 752 )  
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研究甘油添加量为0~40% 的高直链玉米淀粉糊的流变性能。采用流延法将添加了甘油量为0~40% 的高直链玉米淀粉糊成膜,并对其结晶结构和耐酸性能进行研究。制备以VB1 为功能因子的淀粉薄膜包衣微丸,系统考察不同甘油添加量的高直链玉米淀粉包衣微丸在模拟人体消化道环境中的控缓释性能。结果表明:随着甘油添加量的增加,高直链玉米淀粉糊的黏度下降,膜的结晶性能和耐酸性能下降。通过调节甘油添加量和包衣厚度,使得高直链玉米淀粉能够抵御胃酸的作用而到达小肠,包衣后的微丸具有一定的控缓释功能。

金银花提取液抗氧化活性研究
罗 磊,郭晓园
2009, 30(21 ):  63-65.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921015
摘要 ( 923 )   HTML ( 3)   PDF (258KB) ( 477 )  
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采用三价铁离子还原法、羟自由基(·OH)体系和二苯代苦味酰基自由基(DPPH·)体系对金银花提取液和绿原酸标准品抗氧化活性进行研究,以抗坏血酸为对照。结果表明:金银花提取液清除·OH 和DPPH·的能力最强,对·OH 半数抑制浓度(IC50)为0.0273mg/ml,提取液的绿原酸浓度为0.006mg/ml 时对DPPH·的抑制率达80%;而绿原酸标准品的还原能力要大于金银花提取液(2.66 倍)和抗坏血酸(2.42 倍);绿原酸为金银花提取液抗氧化作用的主要物质。

羽衣甘蓝叶片色素的基本特性及其稳定性研究
杨晓玲,郭金耀
2009, 30(21):  66-70.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921016
摘要 ( 1156 )   HTML ( 0)   PDF (277KB) ( 353 )  
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在提取纯化的基础上分析羽衣甘蓝叶片色素的基本特性及其稳定性。结果表明:羽衣甘蓝叶片色素为紫红色,极易溶于水等极性溶剂,在pH2.0 的水溶液中于540nm 波长下有最大吸收峰值。羽衣甘蓝叶片色素的颜色和吸光度受溶液pH 值变化的影响。在pH2.0 的水溶液中,羽衣甘蓝叶片色素的耐光性较好,但不耐受50℃以上的温度。酸味剂柠檬酸、苹果酸、乳酸,糖类物质蔗糖、葡萄糖、乳糖和表面活性剂SDS 对羽衣甘蓝叶片色素均有非常明显的增色与护色作用,使该色素的稳定性增强。但糖类物质会随着时间的延长(6d 以后),对色素的增色、护色作用逐渐减弱,并又逐渐出现减色作用。

海芦笋提取物体外抗氧化活性的研究
陈美珍1,2,宋彩霞1,陈伟洲2,徐景燕1,杨拉维1
2009, 30(21 ):  71-74.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921017
摘要 ( 977 )   HTML ( 0)   PDF (203KB) ( 340 )  
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通过测定海芦笋水提物、醇提物、海芦笋粗多糖和精多糖还原能力及对羟自由基(·OH)和超氧阴离子自由基(O2·)的清除能力,研究海芦笋提取物的抗氧化活性。结果表明:海芦笋水提物、醇提物和多糖对·OH 都有较强清除作用,但清除能力均低于对照物VC;在相同浓度下,各提取物的还原能力和对·OH 的清除能力呈相同趋势,均是海芦笋水提物较醇提物强,粗多糖较精多糖强。但海芦笋水提物和多糖在实验所选浓度范围内,对邻苯三酚自氧化没有抑制作用,而醇提物显示出一定抑制活性。

蜂胶不同溶剂萃取物组成和抗氧化性的研究
孙丽萍1,2,徐 响1,2,黄少康3,杜 立3,董 捷1,2,杨佳林1,2
2009, 30(21 ):  75-78.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921018
摘要 ( 956 )   HTML ( 1)   PDF (241KB) ( 657 )  
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以蜂胶为原料,分别以甲醇、乙醇、氯仿、蒸馏水为溶剂进行萃取,测定各萃取物总酚与黄酮类物质的含量,通过测定还原能力,清除DPPH 自由基能力的测定来比较4 种不同萃取物的抗氧化性。结果表明:甲醇萃取物具有较强的抗氧化性。甲醇萃取物浓度为0.25mg/ml 时还原力高达1.162,且浓度为0.05mg/ml 时对DPPH 自由基清除率为64.676%。乙醇萃取物通过石油醚、氯仿、乙酸乙酯、丙酮依次分级萃取后所得到4 种萃取物各项指标测定结果表明,氯仿萃取了蜂胶乙醇萃取物中主要成分,但乙酸乙酯和丙酮萃取物的还原能力及清除DPPH 自由基清除能力较佳,在浓度为0.05mg/ml 时还原力分别为2.087 和1.798,DPPH自由基清除率达87.724% 和88.013%。

不同发育时期和生长条件下香椿种苗亚硝酸盐含量的动态变化
孙 蕾1,徐 涵2,孟振农3,曲永赟1,易 琛3,赵登超1,王翠香1,秦文强3
2009, 30(21 ):  79-82.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921019
摘要 ( 1202 )   HTML ( 0)   PDF (249KB) ( 445 )  
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采用GB/T 5009.33 — 2003 盐酸萘乙二胺分光光度法,对香椿种子休眠期、露白期、子叶期、幼苗期等不同发育时期亚硝酸盐含量进行系统测定,同时对香椿幼苗期不同部位的亚硝酸盐含量、生长于室内和室外的香椿体内亚硝酸盐含量进行测定。结果表明:香椿种子在萌发和生长过程中,其体内的亚硝酸盐含量呈递减趋势:种子内的亚硝酸盐含量最高,幼苗的亚硝酸盐含量最低,露白期和子叶期幼苗的亚硝酸盐含量居中;不同立地条件下,生长于室内的香椿苗亚硝酸盐含量高于生长于室外的香椿苗。

蛋白浓度对兔腰大肌肌球蛋白热凝胶特性的影响
白 云1,钟国良2,周光宏1,*,彭增起1,徐幸莲1,秦建华2,蓝 晓2,辛 甜2
2009, 30(21):  83-86.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921020
摘要 ( 1173 )   HTML ( 0)   PDF (881KB) ( 359 )  
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肌球蛋白热诱导凝胶对肉糜类制品的黏结性、保水性等有很重要的影响。实验研究在pH6.5,0.6mol/LKCl 下,肌球蛋白浓度(5、10、15、20、25mg/ml)对兔腰大肌肌球蛋白热诱导凝胶超微结构、保水性、硬度、弹性的影响。结果表明:肌球蛋白浓度对肌球蛋白凝胶的凝胶特性有显著影响,随蛋白浓度的增加,凝胶网络更加细致,网孔从直径6~10μm 逐渐变小至最小值2μm,并在浓度达15mg/ml 以上时出现了蛋白聚集体。随蛋白浓度的增加,凝胶保水性从28.38% 增至86.96%,硬度从7.07g 增至36.23g,弹性由0.25 增至0.80。

光皮树油氧化稳定性的研究
李瑞贞1,2,3,刘玉环1,2,3,周厚德1,2,3,曾稳稳1,2,3,韩东平1,2,3,彭 红1,2,3,阮榕生1,2,3,*
2009, 30(21 ):  87-89.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921021
摘要 ( 976 )   HTML ( 0)   PDF (248KB) ( 418 )  
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光皮树油富含不饱和脂肪酸,营养价值高,但氧化稳定性差,难以保藏。本实验研究温度和抗氧化剂对光皮树油氧化稳定性的影响。结果表明:温度对光皮树油的氧化过程有明显影响,会加速油品变质;不同抗氧化剂的抗氧化效果不同,特丁基对苯二酚(TBHQ)对光皮树油具有较好的抗氧化性能;柠檬酸和抗坏血酸(VC)对TBHQ 均表现出明显的协同抗氧化性能,且柠檬酸的协同抗氧化性优于VC;添加0.02% TBHQ+0.005% 柠檬酸能有效抑制光皮树油在保存和销售过程中因氧化而产生的酸败,并可使光皮树油在20℃下的贮藏时间从4 个月延长到9 个月。

不同加载方式下的鸡蛋静力学特性和有限元分析
姜 松1,崔志平1,李建康2,蔡健荣1
2009, 30(21):  90-93.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921022
摘要 ( 1239 )   HTML ( 2)   PDF (565KB) ( 360 )  
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通过采用不同的加载方式对鸡蛋进行加载,测量蛋壳的强度,并在此基础上对比两种不同的有限元建模方法,得到更为有效的分析模型。静力实验和有限元结合分析可以得到:鸡蛋在相同外载荷下横周径上的承载能力大于小头和大头,且小头大于大头;纵轴方向上不同部位的横周径越大承载能力越大。

果胶酶对甘薯浆流变学行为的影响
阮振华,许宏贤,段 钢*
2009, 30(21):  94-98.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921023
摘要 ( 1480 )   HTML ( 0)   PDF (665KB) ( 379 )  
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采用中心组合设计和响应面分析法研究不同处理时间(16~134min)、处理温度(20~70℃)和加酶量(0.005%~0.105%,m/m)下果胶酶对甘薯浆流变学行为(屈服应力、流动性特征指数、黏稠系数)和表观黏度的影响。结果表明:未经果胶酶处理和经过果胶酶处理的甘薯浆均为非牛顿性流体、呈现假塑性同时具有屈服应力。Herschel-Bulkley 模型可以较好的拟合剪切应力和剪切速率的相关性;研究发现,果胶酶处理使甘薯浆的非牛顿性流体流变行为减弱,同时其表观黏度随着果胶酶浓度的增加而逐渐降低。经过果胶酶处理后的甘薯浆的表观黏度最小值为71.56mPa·s,对应的酶浓度为0.1%,酶处理时间为70.56min,酶处理温度42.34℃。

燕麦麸皮与挤压燕麦麸皮特性比较
王昌涛,韩 扬,刘 斌,董银卯*
2009, 30(21):  99-103.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921024
摘要 ( 1360 )   HTML ( 0)   PDF (818KB) ( 306 )  
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对燕麦麸皮和挤压燕麦麸皮进行碱法和酶法水解,并研究最优条件。通过碱解和酶解发现,燕麦麸皮的碱解液和酶解液中的蛋白质含量和β-葡聚糖含量都要高于挤压燕麦麸皮。另外通过傅里叶红外光谱及扫描电子显微镜对燕麦麸皮和挤压燕麦麸皮的微观结构进行分析,发现两者微观结构差别很大,燕麦麸皮的微观结构简单分散,表面平滑平整,而挤压燕麦麸皮的微观结构层次复杂,挤压特征明显,表面粗糙。最后对两者进行美拉德反应,对反应后的提取液进行气相色谱分析,发现燕麦麸皮含有28 种不同芳香物质,挤压燕麦麸皮含有29 种,二者主要芳香物质含量差别较大。

食品防腐剂抑菌性能的量子化学研究
于辉
2009, 30(21):  104-108.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921025
摘要 ( 1395 )   HTML ( 1)   PDF (262KB) ( 340 )  
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通过对大肠杆菌的体外抑菌实验,得到8 种食品防腐剂的最低抑菌浓度(MIC)。应用量化软件Gaussian98的密度泛函方法B3LYP 对防腐剂分子进行结构优化、频率分析得到其稳定结构。再对其Mulliken 布局、前线分子轨道进行分析。结果表明:所研究的8 种防腐剂的有效抑菌活性部位为羧基或酚羟基或羰基(醛基),而且碳碳双键或交替碳碳双键或苯环,以α,β- 不饱和形式连接在抑菌活性部位上,能有效增加防腐剂抑菌能力,前线轨道能量与防腐剂抑菌性能密切相关,得到如下回归方程:Y =- 4.4506 - 1.8819X1 + 2.9969X2(显著性水平α= 0.05),标准误差为0.6256,相关系数R 为0.929,决定系数R2 为0.863,方程回归显著,Y 表示防腐剂MIC(μmol/ml),X1表示EHOMO(eV),X2 代表ELUMO(eV)。

莲子淀粉凝胶力学性能影响因素的研究
陶锦鸿1,郑铁松1,*,胡月珍2
2009, 30(21):  109-112.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921026
摘要 ( 1503 )   HTML ( 0)   PDF (302KB) ( 1192 )  
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研究不同淀粉乳浓度、pH 值、NaCl 浓度、糖的种类以及吐温-80 浓度对莲子淀粉凝胶力学性能的影响。结果表明:随着淀粉乳浓度的增加,淀粉凝胶强度和弹性模量呈线性关系增加,而凝胶弹性增加不明显;随着NaCl 添加量的增加,淀粉凝胶强度和弹性模量呈先增大后减小的趋势,凝胶弹性则呈减小的趋势;在pH4.0~7.2范围内,淀粉3 种凝胶力学性能变化趋势与不同NaCl 浓度下的变化相反;3 种糖类物质均可提高莲子淀粉的凝胶强度,其大小顺序依次为果糖>葡萄糖>蔗糖,同时也可提高莲子淀粉的凝胶弹性和弹性模量,但影响程度不大;当吐温-80 加入量小于0.5% 时,淀粉凝胶强度和弹性模量迅速减小,凝胶弹性略有增加,当吐温-80 加入量大于0.5% 时,淀粉凝胶力学性能基本不变。

产地与品种对葡萄酒中酚类物质含量的影响
王秀芹,张庆华,战吉成,燕国梁,黄卫东*
2009, 30(21):  113-118.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921027
摘要 ( 1262 )   HTML ( 1)   PDF (293KB) ( 543 )  
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选取同一产地(天水)3 个葡萄品种:“西拉(Shiraz)”、“蛇龙珠 (Carbernet Gernischet)”、“赤霞珠(Cabernet Sauvignon)”所酿制的新鲜干红葡萄酒以及5 个不同产地(天水、和硕、玛纳斯、延庆和怀来)赤霞珠葡萄酒,采用高效液相色谱(HPLC)法分析葡萄酒中11 种酚酸、5 种黄烷-3- 醇、10 种黄酮醇和2 种黄酮的含量。结果表明:同一产地不同品种和同一品种不同产地间的葡萄酒中酚类物质的含量都存在显著差异。其中,赤霞珠葡萄酒是3 个葡萄品种中酚类物质含量最高的品种;在5 个不同产地中,延庆赤霞珠葡萄酒中酚酸含量最高,黄烷-3- 醇含量最高的为和硕赤霞珠葡萄酒,而怀来赤霞珠葡萄酒中所含黄酮醇含量最高。

高效排阻色谱-多角度激光散射分析淀粉分子特征
缪 铭,张 涛,江 波*
2009, 30(21):  119-122.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921028
摘要 ( 1181 )   HTML ( 0)   PDF (381KB) ( 1221 )  
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本研究利用高效排阻色谱与多角度激光散射分析仪、示差折光仪串联建立淀粉结构分析的方法并得出相关分子特征参数。结果表明:采用Berry 法三阶拟合可推导得出淀粉绝对分子质量及其分布、平均旋转半径(rz)、多分散系数。普通玉米淀粉、蜡质玉米淀粉、小麦淀粉、糯米淀粉、大米淀粉及马铃薯淀粉的重均分子质量Mw (rz)分别为17.94 × 107g/mol (79nm)、18.11 × 107g/mol (81.1nm)、7.86 × 107g/mol (50.4nm)、13.04 × 107g/mol (62.9nm)、64.3 × 107g/mol (64.3nm)及7.73 × 107g/mol (75.9nm)。该方法可作为一种简便、快速的测定淀粉分子结构的现代分析技术。

不同分子量铁皮石斛多糖体外抗氧化活性研究
鲍素华,查学强,郝 杰,罗建平*
2009, 30(21):  123-127.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921029
摘要 ( 1382 )   HTML ( 0)   PDF (433KB) ( 964 )  
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采用分步醇沉法对铁皮石斛总多糖(DSP)进行分离,得到乙醇终浓度为40%(DSP3)、70%(DSP2)和90%(DSP1)的多糖。进一步对4 种铁皮石斛多糖的抗氧化活性进行测定,结果显示:DSP1 对DPPH·的清除作用、总抗氧化能力、抑制H2O2 诱导红细胞氧化溶血和抑制Fe2+-VC 诱导的小鼠肝匀浆脂质过氧化作用效果最佳,DSP 和DSP3次之,DSP2 相对较弱;对·OH 的清除率大小依次为DSP > DSP3 > DSP1 > DSP2;且不同相对分子质量的铁皮石斛多糖均可显著抑制羟基自由基介导的DNA 氧化断裂。结果提示:不同相对分子质量铁皮石斛多糖均有抗氧化作用,且抗氧化能力与其相对分子质量大小有关。

花椒挥发油抑菌作用研究
干 信,吴士筠,高雯琪
2009, 30(21 ):  128-130.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921030
摘要 ( 883 )   HTML ( 1)   PDF (172KB) ( 534 )  
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采用滤纸扩散法和平板涂布法测定花椒挥发油的抑菌效果和最小抑菌浓度(MIC 值)。结果表明:花椒挥发油不仅能抑制革兰氏阴性菌, 也能抑制革兰氏阳性菌,同时对霉菌、真菌也有抑制作用,尤其对青霉和黑曲霉的抑菌效果最好。花椒挥发油可作为天然抑菌剂,用于医药等领域。

紫皮甘蔗天然红色素功能活性研究
胡晓波,龚 毅,谭熙耀,余迎利,谢明勇*
2009, 30(21 ):  131-134.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921031
摘要 ( 965 )   HTML ( 0)   PDF (250KB) ( 461 )  
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从紫皮甘蔗中提取甘蔗红色素,研究该色素对超氧阴离子自由基、羟自由基、DPPH 自由基及NO2 的清除作用,以及在动物油和植物油中的抗氧化能力,以此来评价红色素的功能活性。结果表明:甘蔗红色素对超氧阴离子自由基、羟自由基和DPPH 自由基均有良好的清除作用,对NO2 的清除作用不太显著;在油脂中具有一定的抗氧化能力,在猪油中的抗氧化能力强于在豆油中的抗氧化能力。

转谷氨酰胺酶对猪肉肌原纤维蛋白凝胶性质的影响
尚永彪,夏杨毅,李洪军
2009, 30(21 ):  135-139.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921032
摘要 ( 953 )   HTML ( 0)   PDF (481KB) ( 296 )  
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以猪背最长肌为材料,研究转谷氨酰胺酶(TG)浓度对肌原纤维蛋白质(MP)热诱导凝胶强度和持水力的影响,探讨转谷氨酰胺酶在不同pH 值条件下对肌原纤维蛋白质凝聚性和交联的作用以及对热诱导凝胶强度、持水力的影响,比较TG 处理对凝胶结构的微观影响。结果表明:TG 处理会显著提高肌原纤维蛋白质的凝胶强度,TG最佳使用量为0.3%,NaCl 浓度为0.6mol/L,pH 值在5.8~6.4 之间时添加TG 会增加蛋白质的蒸煮损失,而pH 值在6.4~6.7 范围内添加TG 可降低蒸煮损失;电镜扫描结果表明TG 处理可改善热诱导凝胶的网络结构;TG 处理可改善肌原纤维蛋白的质构性质。

河豚鱼骨骼肌蛋白组分析
陆 健1,2,郑建洲1,刘海军1,李 军3,陈克平1,2,*
2009, 30(21):  140-143.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921033
摘要 ( 1551 )   HTML ( 1)   PDF (323KB) ( 454 )  
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为了建立一套对河豚骨骼肌总蛋白进行蛋白组分析的技术体系,采用高分辨率的双向电泳技术对河豚骨骼肌总蛋白进行分离,银染后用IMAGEMASTERTM 软件分析2D 凝胶图谱,共检测出112 种以上的蛋白。利用基质辅助质量飞行时间质谱(MALDI TOF MS)对分离较好的33 个蛋白点进行肽质量指纹图谱分析,并用MASCOT 在线软件通过检索NCBI nr,MSDB 及UniProtKB/TrEMBL 等数据库,鉴定其中的21 个蛋白点,包括原肌球蛋白等结构蛋白以及各种与代谢相关的酶、与信号传导和细胞凋亡相关的蛋白等。该体系为动态监测河豚鱼骨骼肌在不同水环境及饲料的不当添加等情况下蛋白表达谱的变化提供了新的方法。

环糊精及其衍生物与亮蓝包结作用的荧光光谱研究
董峰光,姜子涛*,李 荣,朱 姁
2009, 30(21):  144-147.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921034
摘要 ( 1243 )   HTML ( 1)   PDF (393KB) ( 461 )  
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采用荧光光谱法研究β- 环糊精(β-CD)及其衍生物羟乙基- β- 环糊精(HE- β-CD)、羟丙基- β- 环糊精(HP-β-CD)与亮蓝的包结作用。Hildebrand-Benesi 方程表明包结反应的摩尔比为1:1,包结能力依次为:β-CD < HE-β-CD < HP- β-CD。确定了最佳反应时间为30min,最佳反应pH 值范围为4~10。

香辛料提取物对肉制品中常见致病菌的抑菌作用
王海云,周 涛*
2009, 30(21 ):  148-151.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921035
摘要 ( 988 )   HTML ( 1)   PDF (448KB) ( 358 )  
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研究27 种植物香辛料的抑菌作用,并比较其醇提取液的抑菌效果。得到抑菌作用较强的乌梅、丁香、甘草3 种原料。再进行复配抑菌实验,经大量实验确定,乌梅、丁香、甘草3 种提取液复配抑菌效果最好的配比。通过测定抑菌圈和最小抑菌浓度(MIC),比较乌梅和复配液的抑菌效果。结果表明,丁香、乌梅、甘草提取液1:8:1(V/V)复配液的抑菌作用优于乌梅的抑菌作用。同时,研究表明,复配提取液的抑菌作用受温度的影响较不明显。

现代工艺金华火腿中游离氨基酸含量的研究
赵改名1,柳艳霞1,高晓平1,郭世良2,李 欢2,张秋会1
2009, 30(21 ):  152-154.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921036
摘要 ( 1022 )   HTML ( 0)   PDF (173KB) ( 390 )  
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通过跟踪金华火腿的现代化工艺生产过程,选取原料腿、预腌结束、腌制结束、风干中期、风干结束、成熟前期(成熟1)、成熟中期(成熟2)、成熟结束(成熟3)和后熟结束9 个工艺点对金华火腿股二头肌中游离氨基酸的含量进行测定。结果表明:肌肉中的游离氨基酸(FAA)含量都随金华火腿加工进程逐渐升高;成熟过程中升高最快。FAA 总量比腌制前提高5 倍左右,多数FAA 浓度为腌制前的10 倍,含量较高的FAA 有Glu、Leu、Ala、Arg 等,增加比例较大的有Glu、Thr、Val、Ile 和Pro 等。

生物工程
瑞士乳杆菌发酵乳制备ACE 抑制肽的条件优化
梁美艳,陈庆森*
2009, 30(21 ):  155-160.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921037
摘要 ( 1079 )   HTML ( 0)   PDF (423KB) ( 263 )  
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本研究以脱脂乳为主要原料,对瑞士乳杆菌发酵产生血管紧张素转化酶(angiotensin I-converting enzyme,ACE)抑制肽工艺条件进行研究。通过单因素试验和响应面试验设计,确定瑞士乳杆菌发酵脱脂乳生产ACE 抑制肽的最佳工艺条件为:脱脂乳浓度9.67%(m/V)、底物灭菌时间30min、接种量3%(V/V),温度38.82℃、发酵时间6.26h,测得ACE 抑制率为92.26%。研究结果证实利用发酵法生产乳源ACE 抑制活性肽对控制高血压具有重要意义。

Aspergillus ficuum 内切菊粉酶的酶解条件优化及酶解动力学研究
王 静1,金征宇2,江 波2,曹雁平1,孙宝国1
2009, 30(21 ):  161-165.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921038
摘要 ( 859 )   HTML ( 0)   PDF (335KB) ( 315 )  
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采用Aspergillus ficuum 内切型菊粉酶Endo-Ⅰ 酶解商品菊粉制备低聚果糖,经正交试验确定其最适酶解条件为:pH5.0、温度45℃、底物浓度50g/L、加酶量10U/g,在此酶解条件下,低聚果糖得率可达70.37%,酶解产物以DP3 和DP4 为主,同时含有一定量的DP2、DP5、DP6、DP7、DP8;在此条件下酶解自制菊芋干粉时,低聚果糖得率为41.72%,酶解产物以DP3~DP6 的低聚果糖为主,DP2 含量很少,同时酶解液中还含有大量的果糖;在此条件下酶解自制菊芋提取液时,低聚果糖得率高达79.80%,酶解产物中除DP6 含量较低外,其他各聚合度的低聚糖分布比较平均。在此相同酶解条件下酶解72h 时,3 种底物中,以菊芋提取液酶解后的低聚果糖得率最高。因此,应用Aspergillus ficuum 内切型菊粉酶Endo-Ⅰ酶解菊芋制备低聚果糖宜选择菊芋提取液作底物。

胰蛋白酶有限酶解米渣蛋白的机理及动力学模型研究
李 湘1,2,彭地纬1,2,熊 华1,2,*,赵 强1,2,李 薇1,2
2009, 30(21 ):  166-171.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921039
摘要 ( 1052 )   HTML ( 0)   PDF (340KB) ( 510 )  
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运用实验研究结合数学推导的方法,采用胰蛋白酶在温度53℃、pH 7.6 条件下对酶解米渣蛋白的动力学机制进行研究。结果表明:在反应过程中底物存在着促进反应进行和抑制酶活性的双重作用,酶催化的水解速率随水解进程呈指数下降;并由实验数据推导出描述胰蛋白酶催化水解米渣蛋白的动力学方程及胰蛋白酶的失活常数,验证结果表明动力学模型与实验结果非常吻合。通过对酶与底物浓度之比、反应时间的调节可有效控制水解作用的程度,从而为利用米渣酶法制备米蛋白肽的产业化实践提供指导。

3 种食用菌菌丝体富钙的研究
卜庆梅,王丽娟,刘林德,王淑芳,杨立红,徐海英
2009, 30(21 ):  172-174.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921040
摘要 ( 929 )   HTML ( 1)   PDF (178KB) ( 305 )  
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通过对白灵菇(Pleurotus nebrodensis)、杏鲍菇(Pleurotus eryngii)、榆黄菇(Pleurotus citrinopileatus Sing)3 种食用菌以氯化钙为钙源进行平板固体富钙培养,发现不同菌种、不同碳源、不同钙浓度对其富钙均有较大影响。在相同的培养基上,白灵菇富钙量高于榆黄菇,杏鲍菇富钙量最低;在不同碳源的培养基上,3 种食用菌菌丝富钙量为乳糖培养基高于麦芽糖培养基,蔗糖培养基最低;白灵菇在乳糖培养基中培养,钙浓度(以Ca2+ 计)为0.6% 时富钙量最高。

液体深层发酵条件对银耳菌丝体酸性多糖富集的影响
王瑞雪1,颜 军2,邬晓勇2,何 钢2,张良蕾1,姚尊伟2,苟小军2,*
2009, 30(21 ):  175-177.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921041
摘要 ( 1112 )   HTML ( 0)   PDF (203KB) ( 460 )  
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考察液体发酵培养基中不同碳源、碳源用量以及培养基pH 值对银耳菌丝体富集酸性多糖的影响。结果表明:1% 的蔗糖、pH 值为7.0 的培养基有利于银耳菌丝体酸性多糖的富集。并对所得银耳多糖进行DEAE-sepherosefast flow 柱层析,发现菌丝体与子实体相比,多糖组成发生显著改变。

两种乳杆菌协同发酵牛骨粉促钙转化的工艺研究
尹彦洋,罗爱平*,李 施,万亭亭
2009, 30(21 ):  178-183.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921042
摘要 ( 890 )   HTML ( 0)   PDF (883KB) ( 269 )  
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以牛骨为钙源,利用嗜酸乳杆菌与鼠李糖乳杆菌的共生作用发酵牛骨粉,提高骨钙转化率。采用单因素试验确定两种益生菌协同发酵牛骨粉的最适比例、发酵时间、骨粉浓度、葡萄糖添加量。采用响应面试验设计,以钙转化率为特征性指标,优化两种益生菌协同发酵牛骨粉的工艺条件。结果表明:两种益生菌具有共生作用,均能将牛骨粉中结合态的钙转变为游离态。发酵时间与骨粉浓度是影响钙转化率的主要因素。两种益生菌协同发酵牛骨粉的最适发酵条件为菌种比例4.67:1(m/m)、发酵时间69.96h、骨粉浓度4.45%、葡萄糖添加量12.26%,钙转化率达32.21%。

转基因酵母S. c MDC 对红葡萄酒发酵及酒质的影响
屈慧鸽,肖 波,张 萍,程仕伟,王 会
2009, 30(21 ):  184-187.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921043
摘要 ( 975 )   HTML ( 0)   PDF (258KB) ( 239 )  
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以蛇龙珠葡萄为原料进行模拟实验,用红葡萄酒酵母(S 101)作对照,探索转基因酵母S.c MDC 对红葡萄酒发酵及酒质的影响。结果表明:用转基因酵母S.c MDC 发酵的葡萄酒总酸含量较低、葡萄酒的干浸出物含量、总酚含量均较高,苹果酸- 乳酸发酵提前完成。挥发酸含量、残糖含量、蛋白质含量与红葡萄酒酵母(S 101)发酵的酒质区别不大。

紫外线与亚硝基胍复合诱变选育高产海藻糖菌株的研究
张春玲
2009, 30(21 ):  188-191.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921044
摘要 ( 959 )   HTML ( 0)   PDF (297KB) ( 789 )  
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本实验以酿酒酵母为出发菌株,用紫外线与亚硝基胍复合诱变选育出一株遗传稳定性较好的高产海藻糖菌株,其海藻糖含量为19.8%(以干酵母计),比原菌株提高了39.43%,比只用紫外线诱变后的菌株提高了10.0%,比只用亚硝基胍诱变后的菌株提高了6.45%。

风味咸鱼中乳酸菌和葡萄球菌的分离与鉴定
杨锡洪1,吴海燕1,解万翠1,*, 杨 磊2,李思东2,陈建娣1
2009, 30(21 ):  192-194.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921045
摘要 ( 944 )   HTML ( 0)   PDF (240KB) ( 354 )  
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为优化咸鱼的加工工艺,对优质北海淡口咸鱼进行乳酸菌和葡萄球菌的分离和鉴定。分别采用MRS和MSA培养基,从咸鱼中分离出乳酸菌13 株和葡萄球菌10 株。经生理生化实验初筛出乳酸菌3 株、葡萄球菌两株。初步鉴定乳酸菌为戊糖片球菌,两株葡萄球菌分别为肉糖葡萄球菌和木糖葡萄球菌。

响应面法优化粗壮脉纹孢菌降解啤酒糟粗纤维的培养基
贾才华,邓泽元*,范亚苇,李 静,刘文群
2009, 30(21 ):  195-199.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921046
摘要 ( 1031 )   HTML ( 1)   PDF (567KB) ( 309 )  
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采用响应曲面法对粗壮脉纹孢菌降解啤酒糟粗纤维的培养基进行优化。通过Plackett-Burman 设计法及响应面分析法,评价不同比例CaCl2、KH2PO4、豆渣、(NH4)2SO4、MgSO4、尿素等6 个因素对粗壮脉纹孢菌降解啤酒糟粗纤维的影响。研究表明,豆渣、(NH4)2SO4、KH2PO4、CaCl2、MgSO4 是粗壮脉纹孢菌降解啤酒糟粗纤维过程中的主要影响因素。得到优化培养基:豆渣为26.08%、(NH4)2SO4 为3.71%、KH2PO4 为1.53%、CaCl2为0.24%、MgSO4 为0.08%,在此条件下重复发酵3 次,结果与理论预测值相近。

不同碳源对黄伞菌丝生长的研究
张恒基1,黄清荣2,*,常林瑞2,韩立亚2,欧秀元2
2009, 30(21 ):  200-205.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921047
摘要 ( 978 )   HTML ( 0)   PDF (397KB) ( 237 )  
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采用平板培养和液体培养的方法研究不同碳源及其浓度对黄伞菌丝生长和胞外多糖产量的影响。结果表明:适宜黄伞菌平板培养菌丝的碳源及其浓度为:果糖 2.5%、麦芽糖3.0%、葡萄糖 3.0%、乳糖 3.0%、红糖2.5%、蔗糖2.5%;最适宜黄伞菌液体培养菌丝体的碳源为3.0% 的葡萄糖,最适宜黄伞菌产生胞外多糖的碳源为2.0% 的麦芽糖。

小麦提取物对乳酸杆菌胆盐耐受力的影响
倪学勤1,2,曾 东1,2,*,张 洪1,田贵平1,但 言1
2009, 30(21 ):  206-209.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921048
摘要 ( 998 )   HTML ( 0)   PDF (191KB) ( 307 )  
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模拟人十二指肠高胆盐环境,研究小麦提取物对乳酸杆菌胆盐耐受力的影响,探讨作为生产益生菌食品的小麦基质对乳酸杆菌的保护作用。将约氏乳酸杆菌JJB3、SNZ10,罗伊氏乳酸杆菌MNZ8、KNZ4 株菌,在含有小麦提取物的10g/L 胆盐溶液,pH7.0 的磷酸盐缓冲液中作用4h,检测其活菌数。未添加小麦提取物的对照4 株乳酸杆菌活菌数显著下降(P < 0.05),其中MNZ8 对胆盐最为敏感,活菌数下降1.74 lg(CFU/ml),KNZ4 的耐受力最强,活菌数下降1.16 lg(CFU/ml);添加小麦提取物后,4 株乳酸杆菌的胆盐耐受力均显著提高(P < 0.05),但对不同菌株提高程度有差异,其中,JJB3 胆盐耐受力提高最明显,其活菌仅减少了0.11 lg(CFU/ml)。葡萄糖和游离氨基氮(FAN)的浓度与乳酸杆菌耐胆盐能力的提高呈正相关关系,但葡萄糖的保护作用显著高于游离氨基氮。小麦提取物对4 株乳酸杆菌耐受模拟十二指胆盐环境具有较好的保护作用,对约氏乳酸杆菌JJB3 保护作用最好。

高产食用蛋白质产朊假丝酵母菌的选育及发酵条件优化
何东东,张坤生*
2009, 30(21 ):  210-213.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921049
摘要 ( 1190 )   HTML ( 0)   PDF (195KB) ( 429 )  
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通过对产朊假丝酵母菌的紫外诱变,筛选蛋白质含量较高的可食用菌株。结果表明:在15W紫外线(30cm)处,照射120s,致死率为89%,得到蛋白质含量为33% 的诱变菌株,比诱变前的22.9% 提高了37.12%。对此菌种进行稳定性测试(传代10 次并进行蛋白质测定),性质稳定;对诱变后的发酵条件:碳源、氮源、培养温度和溶氧量(培养箱转速)进行优化,最终得到采用葡萄糖为碳源、硫酸铵和酵母浸膏粉的混合物为氮源、培养温度为32℃、转速为160r/min 时培养出的蛋白质含量及菌体生物量都在较高水平,蛋白质含量为37%。

高效特异的鸡蛋过敏原卵转铁蛋白多克隆抗体的制备
佟 平1,2,高金燕3,郭小英4,陈红兵1,2,*
2009, 30(21 ):  214-216.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921050
摘要 ( 1063 )   HTML ( 0)   PDF (267KB) ( 341 )  
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为得到高效特异的抗卵转铁蛋白多克隆抗体,通过用商品化的卵转铁蛋白(OVT)标品和自制纯化的OVT 免疫新西兰大白兔,用ELISA 及Western blotting 方法检测制备的抗血清效价和特异性。结果表明获得的抗体效价均高达1:819200 以上,抗体特异性强。本实验所建立的方法可成功制备高效特异的抗卵转铁蛋白多克隆抗体,可为进一步研究提供实验材料。

重组大肠杆菌耐热α - 淀粉酶的分离纯化及其酶学性质研究
张洪斌,张 强,胡雪芹
2009, 30(21 ):  217-220.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921051
摘要 ( 981 )   HTML ( 0)   PDF (249KB) ( 381 )  
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对重组大肠杆菌耐热α- 淀粉酶分离纯化及其酶学性质进行研究,结果表明:该酶分子量约为90kD,最适温度为60~70℃,最适pH 值为6.6,酶学动力学常数Km 值为143.52mmol/L;酶活力在pH5.4~7.8 较为稳定;4℃保存2 周酶活力仅下降一半,35℃保温3d 有50% 以上的酶活力,70℃以上酶失活很快;Mn2+ 对酶催化作用有较大的促进,K+、Ca2+ 有微弱的促进作用,Mg2+ 对催化反应无影响,Cu2+ 的抑制作用最强,其他金属离子Co2+、Zn2+、Fe2+ 对酶催化作用有不同程度的抑制作用;有机离子对酶催化作用均是抑制作用,其中抑制作用最强的是SDS。

蛹虫草纤溶酶酶学性质的初步研究
宿红艳,刘金星,王 磊,冯二梅,程显好
2009, 30(21 ):  221-224.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921052
摘要 ( 783 )   HTML ( 0)   PDF (293KB) ( 350 )  
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采用盐析和离子交换层析法制备蛹虫草纤溶酶粗酶样品,并对其酶学性质进行初步研究。结果显示:该酶最适pH 值和作用温度分别为8.0 和37℃; 在pH6~10.6 范围内较稳定,但对高温较为敏感;EDTA 对蛹虫草纤溶酶具有抑制作用,说明该酶是一种基质金属蛋白酶;金属离子Ca2+、Fe2+ 在低浓度(0.01mmol/L)时对此酶有促进作用,但高浓度时有抑制作用,而NH4+对酶活性影响不大。

高压诱变啤酒酵母研究及其突变株RAPD 分析
李党生,王振伟
2009, 30(21 ):  225-228.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921053
摘要 ( 888 )   HTML ( 0)   PDF (310KB) ( 372 )  
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用高压技术对啤酒酵母生长影响进行研究,通过高压诱变获得突变株,并对啤酒酵母出发株和突变株发酵性能进行分析比较。利用随机引物对啤酒酵母出发株和突变株基因组DNA 进行RAPD 分析,从分子水平考察出发株与MS-3 之间的差异。结果表明:300MPa 保压15min 为最佳处理参数,处理对数生长期啤酒酵母筛选获得变异菌株MS-3。用20 条随机引物对出发株和突变株进行扩增,其中7 条引物对出发株和突变株扩增得到较多条带,有4 条引物出现变异的特征带,从而为利用高压诱变筛选啤酒酵母优良菌种提供初步依据。

六种蜂花粉中酶活性的研究
张红城1,程 蒙2,董 捷1,*,孙庆申3
2009, 30(21 ):  229-233.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921054
摘要 ( 885 )   HTML ( 1)   PDF (212KB) ( 380 )  
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6 种蜂花粉:杏花、桃花、荷花、油菜、拉拉秧、向日葵均含有多种酶类。实验分别对6 种蜂花粉的过氧化氢酶、过氧化物酶、脂肪氧合酶、超氧化物歧化酶、苯丙氨酸裂解酶这五类酶的活性进行测定,通过其酶活性的高低衡量蜂花粉的新鲜程度。

冷却猪肉中单增李斯特氏菌生长动力学模型的建立与评价
李苗云,张秋会,赵改名,黄现青,高晓平,柳艳霞,杨欢欢
2009, 30(21 ):  234-236.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921055
摘要 ( 1055 )   HTML ( 0)   PDF (170KB) ( 361 )  
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为建立冷却猪肉中单增李斯特氏菌的生长动力学模型,把单增李斯特氏菌接种到无污染的冷却猪肉中,分别放置于2、15、28℃条件下贮藏,分别测定其在不同贮藏时间的菌数。应用修正的Gompertz 方程描述单增李斯特氏菌在2、15、28℃下的生长动态,建立不同温度下其在冷却猪肉中的生长曲线和模型。温度对最大比生长速率(μmax)和延滞时间(λ)的影响,采用平方根模型在0~30℃范围内呈现较好的线性关系,R2 分别为0.7164 和0.9717。模型残差值的绝对值均小于0.03,在“零”上下浮动,表明该模型描述的温度与μmax 和λ(的关系是完全可信的,说明用平方根模型能很好的描述不同温度对单增李斯特氏菌生长的影响。

沙城龙眼葡萄自然发酵过程相关酵母生物多样性研究
李 艳1,2,卢 君1,张利中3,崔建东1,2
2009, 30(21 ):  237-240.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921056
摘要 ( 969 )   HTML ( 0)   PDF (324KB) ( 388 )  
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本实验从沙城产区龙眼葡萄自然发酵过程中分离得到120 株酵母菌株,利用WL 培养基进行形态聚类分析,得到5 种类型,再通过5.8S rDNA-ITS 区域RFLP 的方法得到5 种不同的酶切图谱,最后经5.8S rDNA-ITS 区域序列分析,将4 种类型的酵母鉴定到种的水平,另外一个类型的酵母需要进一步的鉴定。

一株高效降解胆固醇乳酸菌的筛选鉴定及其益生潜能初探
曾小群1, 潘道东,1.2,杨瑶1,郭宇星1,刘颖婷1
2009, 30(21):  241-245.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921057
摘要 ( 1346 )   HTML ( 0)   PDF (526KB) ( 346 )  
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从新鲜牛粪中分离出的5株乳酸菌中筛选得到一株具有高效降胆固醇能力的乳酸菌,其体外胆固醇脱出率达到50.83%。经API50CHL系统及16S rRNA序列比对鉴定为发酵乳杆菌Lactobacillus fermentum,命名为发酵乳杆菌DF-4。模拟胃液中的低pH和小肠中的胆汁盐浓度进行了耐受性试验,结果表明该菌株具有较强的耐酸和耐胆盐的性能,对致病大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均有显著抑制作用,是一株具有开发前景的高效降胆固醇的益生菌。

乳酸代谢通量调控规律的研究
王景川 庞广昌
2009, 30(21):  246-251.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921058
摘要 ( 1388 )   HTML ( 0)   PDF (455KB) ( 227 )  
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选取了8株嗜酸乳杆菌进行分批发酵培养,分别测定了它们对数生长期乳酸发酵途径中10种相关酶的活性,分析了乳酸的代谢通量,并首次引入数量遗传学方法利用通径分析研究了酶活性对乳酸通量的直接和间接影响,建立了类似于代谢控制系数的决定系数R2(i)。该系数实际上反映了酶对乳酸通量的控制程度,研究结果显示,丙酮酸激酶(R2(PK)=0.3705)、己糖激酶(R2(HK)=0.3053)、磷酸丙糖异构酶(R2(TPI)=0.2733)和乳酸脱氢酶(R2(LDH)=0.2601)对乳酸通量具有相对较高的决定系数,对乳酸通量起主要控制作用;3-磷酸甘油醛脱氢酶(R2(GAPDH)= -0.1320)的决定系数为负值,对乳酸通量具有较为明显的负控制作用。本文首次应用数量遗传学方法研究相关酶对乳酸代谢通量的控制作用,这将为代谢控制分析提供新的思路。

专家约稿
山羊乳酪蛋白酶解工艺及抗氧化性研究
李志成1,2,蒋爱民2,*,岳田利1,段旭昌1,昝林森3
2009, 30(21):  252-257.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921059
摘要 ( 1451 )   HTML ( 0)   PDF (467KB) ( 267 )  
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为了制备山羊乳酪蛋白活性肽,选用中性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶,采用对比和正交试验方法,研究了山羊乳酪蛋白单酶和复合酶的酶解工艺,测定了山羊乳酪蛋白的总肽键摩尔数,优选出了山羊乳酪蛋白的酶解工艺参数。结果表明:山羊乳酪蛋白的总肽键摩尔数为8.5379 mmol/g。单酶中胰蛋白酶和中性蛋白酶对山羊乳酪蛋白的水解度较大,木瓜蛋白酶较小。胰蛋白酶对山羊乳酪蛋白适宜的酶解工艺:加酶量2500 U/g,pH 7.5,50 ℃下酶解2 h。中性蛋白酶和胰蛋白酶复合以及中性蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶三种酶复合的水解度较大,其水解度、平均肽链长度和平均相对分子量分别为17.34%、21.16%,5.77、4.73和692、567 u。

生物工程
窖泥微生态的主要特征研究
余有贵1,李侦 1,熊翔 2,罗俊 2,杨志龙2
2009, 30(21):  258-261.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921060
摘要 ( 1192 )   HTML ( 0)   PDF (422KB) ( 263 )  
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选择湖南湘窖酒业有限公司不同窖龄的窖池为对象,主要研究0、2、16、33年窖池中窖壁泥和窖底泥的感官指标、理化指标和微生物类群数目的变化情况,旨在揭示窖泥微生态的变化规律。结果表明:随着窖龄的增长,窖泥的感官品质逐渐具有典型窖泥的自然老熟特征;窖泥水分含量呈缓慢下降趋势,而窖泥的有机质、全氮、有效P、速效K含量以及窖底泥的pH值呈上升趋势;从不同位置分析,窖壁泥水分、有效P含量略高于窖底泥,而窖底泥的pH值、有机质、全氮、速效K含量均高于窖壁泥;微生物各类群的总数呈上升趋势,且细菌>真菌>放线菌。因此,在窖泥的微生态体系中,理化因子与功能菌的相互作用,促使窖泥的品质随着窖龄增长而逐渐变好。

β-甘露聚糖酶产生菌HDYM-04的分离鉴定及产酶条件优化
葛菁萍,赵丹,宋刚,凌宏志,平文祥*
2009, 30(21):  262-266.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921061
摘要 ( 1653 )   HTML ( 0)   PDF (471KB) ( 253 )  
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从实验室温水沤麻液中分离并筛选到了一株产β-甘露聚糖酶的细菌HDYM-04,经生理生化试验及16S rDNA序列分析鉴定为地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)。研究了HDYM-04菌株72h连续发酵过程中产酶及生长的动态变化,通过单因素及序贯正交试验优化得到其摇瓶发酵产酶的最佳培养基组分及条件:碳源60g/L魔芋粉,氮源30g/L蛋白胨,MgSO4•7H2O 0.2g/L,K2HPO4 5g/L,初始pH 8.0,装液量100ml/250ml三角瓶,接种量2%,37℃振荡培养48h。在研究条件下发酵液酶活力4890U/ml,比优化前提高了3.2倍。

轮梗霉融合菌株D-A1富集硒的培养条件研究
管娴月,戴传超*,高伏康,赵沫
2009, 30(21):  267-272.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921062
摘要 ( 1153 )   HTML ( 0)   PDF (518KB) ( 217 )  
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采用轮梗霉融合株D-A1作为富硒的载体,进行轮梗霉富硒条件优化。通过单因素试验研究不同的碳源、氮源、碳源浓度、温度、转速、pH值、接种量和装液量对轮梗霉富硒的影响。并选取对轮梗霉富硒影响较大的碳源、氮源、温度和转速进行正交试验。结果表明,发酵培养基中亚硒酸钠浓度为90μg/ml时,轮梗霉在优化的发酵条件下:麦芽糖100g/L、酵母膏10g/L、温度18℃、摇床转速120r/min,菌体硒含量最终可达3266.79μg/g,细胞富集的有机态硒占总富硒量的85.08%。以不加硒处理为对照,富硒轮梗霉的不饱和脂肪酸含量提高,亚油酸的含量是对照的1.20倍,花生四烯酸含量是对照的1.24倍,二十碳五烯酸(EPA)含量是对照的1.71倍。

人工接种真菌固态发酵对普洱茶品质和功能的影响
梁名志1,陈继伟1,王立波1,陈林波1,段志芬1,单治国2,付学奇3,周红杰4,*
2009, 30(21):  273-277.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921063
摘要 ( 1365 )   HTML ( 0)   PDF (517KB) ( 297 )  
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本实验以人工接种黑曲霉、青霉、酵母三种真菌固态发酵和自然渥堆发酵加工而成的普洱茶为材料,对比研究其感官品质、理化品质、香气成分和微生物安全指标,并探讨其在降糖和抗癌等保健功能方面的异同。结果表明:人工接种黑曲霉、青霉和酵母三种真菌固态发酵普洱茶能保持自然渥堆发酵普洱茶的基本品质,其产品汤色、滋味、香气等感官品质优良,水浸出物、茶多酚二项理化指标较自然渥堆发酵的茶样(对照)优越,大肠杆菌含量低于30MPN/100g,致病菌未检出,符合云南省地方标准DB53/103-2006的安全指标要求;在活性功能方面,人工接种黑曲霉、青霉和酵母三种真菌固态发酵的普洱茶在防治胃癌和努南氏综合症上效果较好,对于降糖和减肥、免疫缺陷疾病和白血病、血液疾病的防治效果来看,则稍次于自然渥堆发酵的普洱茶,二者表现出大同小异,各有优势,各具特色。

桃罐头中腐败微生物的分离纯化及鉴定研究
史振霞1,杜洪利2,欧旭 2, 闫训友1,*,刘畅 1
2009, 30(21):  278-282.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921064
摘要 ( 1220 )   HTML ( 0)   PDF (465KB) ( 251 )  
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通过对桃罐头中分离出的微生物进行分离培养、生理生化指标和反证试验进行鉴定和特性研究,初步断定其主要污染菌为凝结芽孢杆菌、黄色丝衣霉、蜡状芽孢杆菌等兼性厌氧菌,并依据实验数据绘制出了三种微生物的生长曲线,建立了一条检验桃罐头中微生物的技术路线。

高活性酪蛋白抗氧化肽的制备方法研究
吴丹,赵新淮*
2009, 30(21):  283-287.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921065
摘要 ( 1203 )   HTML ( 0)   PDF (384KB) ( 371 )  
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采用木瓜蛋白酶对酪蛋白进行水解,得到抗氧化活性较好的酪蛋白水解物,并且水解物在木瓜蛋白酶作用下进行类蛋白反应制备出高活性酪蛋白抗氧化肽。第一步制备酪蛋白水解时酶添加量为500 U/g酪蛋白、温度45℃、底物浓度5%、反应时间2 h。第二步类蛋白反应的最优条件为:酶添加量为500 U/g水解物、温度30℃,底物浓度50%、作用时间5.5 h。毛细管电泳结果确认,类蛋白反应修饰后抗氧化肽的组成情况发生变化。抗氧化活性分析结果表明,类蛋白反应修饰后的酪蛋白抗氧化肽对两种自由基的清除能力显著提高。

甘露聚糖酶产生菌F1-5的鉴定及发酵条件研究
张 闻,汪立平*,汪之和
2009, 30(21):  288-293.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921066
摘要 ( 1125 )   HTML ( 0)   PDF (287KB) ( 365 )  
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本研究从实验室保藏高效分泌能降解异甘露聚糖的甘露聚糖酶的细菌F1-5 出发,采用菌株的个体和群体的形态观察、生理生化实验及16S rDNA 系统发育分析手段进行鉴定,最终确定菌株F1-5 为枯草芽孢杆菌(Bacillussubtilis)。Genbank 注册号为FJ392725。通过单因素试验和正交优化试验,确定枯草芽孢杆菌F1-5 的最佳发酵产酶条件。酵母细胞壁碳源浓度为4.8%,氮源浓度为0.5%,培养基初始pH6.0,接种量为6%,装液量为60ml/250ml三角瓶,转速为180r/min,培养温度为35℃,在此发酵条件下发酵48h,枯草芽孢杆菌F1-5 产生的甘露聚糖酶活力达330U/ml,是优化前的3.4 倍。发酵罐扩大实验,甘露聚糖酶活力可达582U/ml。

葛粉双歧杆菌发酵饮料发酵条件的研究
顾仁勇,银永忠
2009, 30(21 ):  294-296.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921067
摘要 ( 1293 )   HTML ( 1)   PDF (202KB) ( 320 )  
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以两歧双歧杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(1:1:1 混合)为发酵菌种,采用单因素试验和正交试验对葛粉发酵饮料的发酵条件进行优化。优选出的发酵条件为:葛粉乳液中添加牛乳70%、葡萄糖1.5%、蔗糖5.0%、混合菌种接种量6.0%、发酵温度40℃、发酵时间10h。在此条件下产品发酵酸度为5.20%,活菌数7.14 × 107CFU/ml,口感良好。

外加营养物对酱油种曲孢子数和成曲酶活力的影响
杨 兰1,2,赵谋明1,*
2009, 30(21):  297-300.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921068
摘要 ( 1291 )   HTML ( 0)   PDF (250KB) ( 404 )  
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以提高酱油种曲孢子数和成曲酶活力为目标,在麸皮培养基的基础上,对酱油种曲培养基的外加碳源、氮源、无机盐进行优化研究。结果表明:在葡萄糖1.00%、氯化钙0.10%、硫酸锌0.05%、豆粕3.00% 的条件下孢子数可达(15.77 ± 0.49)× 109 个/g 干重,比对照组提高了84.87%。同时对优化种曲和利用该种曲制得的大曲的酶活力进行比较,表明种曲培养基的优劣对酱油发酵有重要影响,其中种曲酶活力提高25.04%,大曲酶活力提高17.40%。

榆黄菇优良新菌株的选育
蔡德华1,张秋胜1,*,董洪新1,王香兰2,刘淑芳3,王艳杰1
2009, 30(21):  301-304.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921069
摘要 ( 1428 )   HTML ( 0)   PDF (475KB) ( 309 )  
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为研究60Co-γ射线对榆黄菇菌丝遗传诱变的影响,采用不同的辐照剂量和不同的辐照剂量率对出发菌株榆黄菇818 的尖端菌丝进行辐照处理。结果表明:在辐照剂量为600Gy、辐照剂量率为43.5Gy/h 的条件下,菌丝再生后进行挑选,获得了生长优良的诱变菌株。将诱变菌株与出发菌株进行生长对比实验,诱变菌株菌丝生长度平均提高21.1%;经拮抗实验、酯酶和过氧化物酶同工酶实验,证明诱变菌株遗传物质发生了变化,已不同于出发菌株,具有种的特异性;经连续转接6 代进行固体培养,诱变菌株优良的生长性能得到了保持,具有遗传稳定性。

米诺环素完全抗原的制备与表征
纪淑娟,郭德超,杜阿楠
2009, 30(21 ):  305-308.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921070
摘要 ( 866 )   HTML ( 0)   PDF (278KB) ( 396 )  
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研究制备能有效用于米诺环素(MNC)残留检测的完全抗原。采用戊二醛合成法和重氮化合成法,将米诺环素与牛血清白蛋白(BSA)偶联,分别制备MNC 完全抗原MNC-BSA。经红外和紫外光谱扫描结果表明:两种物质已经偶联,两种完全抗原的平均偶联比分别为9.9 和5.9。采用戊二醛法合成的完全抗原免疫兔,检测抗血清效价为1:16000,表明合成的完全抗原可以作为免疫原用于制备抗体及检测时的包被原进行ELISA 检测。

乳酸菌融合菌株的构建及其特性研究
贾建波,陈 军,时 号
2009, 30(21 ):  309-311.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921071
摘要 ( 903 )   HTML ( 0)   PDF (178KB) ( 379 )  
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用具有良好产黏活性的瑞士乳杆菌SR288 与产酸力强的保加利亚乳杆菌NR902 已灭活的原生质体电融合,构建高活性乳酸菌菌株。研究表明最佳电融合参数为:交变电场强度300V/cm,脉冲强度6kV/cm,脉冲时间40μs,脉冲个数4 个。融合菌株能连续稳定遗传10 代,生物活性检测表明,其产酸能力、表观黏度、持水力均优于亲株。

响应面法优化高产虾青素菌株的发酵条件
王立梅,杜似娟,郑丽雪,梅艳珍,齐 斌*
2009, 30(21 ):  312-315.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921072
摘要 ( 1228 )   HTML ( 0)   PDF (209KB) ( 381 )  
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采用析因设计法对影响红法夫酵母发酵的相关因素进行评价,发现酵母膏、初始pH 值、葡萄糖及果糖浓度对虾青素产量影响显著。利用中心组合设计及响应面分析对影响虾青素产量的关键因素做进一步的优化,得到较佳的试验点为酵母膏浓度5.6g/L、初始pH 8.5、葡萄糖与果糖浓度之比24:21(m/V)。优化后虾青素产量从5.890mg/L提高到10.900mg/L;7.5L 发酵罐中,虾青素产量可达18.300mg/L,比摇瓶培养提高了68%。

基因组改组鼠李糖乳杆菌生产L-乳酸发酵培养基的优化
王玉华1,陈 萍1,朴春红1,王 磊2
2009, 30(21):  316-319.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921073
摘要 ( 1409 )   HTML ( 0)   PDF (270KB) ( 253 )  
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通过单因素试验确定了耐酸性强、高产L- 乳酸的改组菌株Lc-F34 的发酵最适碳源为葡萄糖、初始葡萄糖浓度为90~110g/L,淀粉葡萄糖水解物可以作为乳酸发酵的碳源;最适氮源为酵母抽提物,玉米浆次之,玉米浆可以部分或全部代替酵母抽提物作为乳酸发酵的氮源;适量的MgSO4 和MnSO4 对该菌株的发酵有刺激作用,MgSO4 最适浓度为0.3%,MnSO4 最适浓度为0.05%。

旧金山乳杆菌与自然发酵燕麦酸面团发酵剂中β- 葡聚糖含量及其分子量的分布
张 坤1,黄卫宁1,*,堵国成2,王宏兹3,周坚强4,BOISVERT Johanne4
2009, 30(21 ):  320-323.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921074
摘要 ( 1049 )   HTML ( 0)   PDF (278KB) ( 406 )  
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主要研究3 种不同的燕麦酸面团发酵剂(旧金山乳杆菌发酵、30℃和35℃自然发酵)发酵过程中β-葡聚糖含量和分子量分布的变化。结果表明:35℃自然发酵的酸面团发酵剂中β-葡聚糖含量最高,30℃自然发酵居中,旧金山乳杆菌发酵最低;旧金山乳杆菌发酵的酸面团发酵剂的β-葡聚糖分子量分布与峰值分子量在发酵过程中基本不变,且分子量分布在55~2.5 × 104kD 的β-葡聚糖占41%,高于其他发酵剂;30℃自然发酵酸面团发酵剂中,分子量大于20kD 的β-葡聚糖的含量接近40%;35℃自然发酵的酸面团发酵剂中β-葡聚糖的分子量分布范围较广,且小分子量的β-葡聚糖含量较高。

固定化胰蛋白酶水解乌鸡肉制备功能肽的研究
苗敬芝,吕兆启*,高明侠,曹泽虹,董玉玮
2009, 30(21 ):  324-327.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921075
摘要 ( 1021 )   HTML ( 0)   PDF (204KB) ( 313 )  
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以海藻酸钠为载体,戊二醛为交联剂固定化胰蛋白酶,考察胰蛋白酶的固定化工艺,固定化酶水解乌鸡肉的工艺条件及固定化酶的稳定性。结果表明:固定化胰蛋白酶的最佳条件为:海藻酸钠浓度4%、加酶量10%、pH7.5、温度70℃,酶活力回收率为38.84%;水解乌鸡肉的最佳条件为:固液比1:3(m/V)、pH7.5、加酶量10%、温度60℃,氨基氮含量最高为2.18mg/ml,固定化酶重复使用8 次,酶活力仍保持50% 以上。

嗜热链球菌噬菌体对酸奶质量的影响
马成杰1,2,华宝珍1,杜昭平2,刘鑫 2,马爱民2,*
2009, 30(21):  328-331.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921076
摘要 ( 1415 )   HTML ( 0)   PDF (297KB) ( 1275 )  
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研究嗜热链球菌噬菌体对酸奶直投式发酵剂(direct vat set,DVS)发酵产酸、嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌比例、酸奶黏度、口感、后酸化、乳清析出等方面的影响。结果表明:嗜热链球菌噬菌体可影响酸奶发酵剂发酵产酸、明显改变酸奶嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌比例,导致产品黏度降低、口感变差、乳清析出及后酸化严重,嗜热链球菌噬菌体对DVS 生产酸奶有着严重的危害。

发酵法制备鱼鳔多肽及其抗氧化活性研究
刘姝 1,余勃 2
2009, 30(21 ):  332-334.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921077
摘要 ( 932 )   HTML ( 0)   PDF (194KB) ( 382 )  
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将米曲霉接种于鱼鳔匀浆液中对其进行直接发酵,利用菌产蛋白酶的作用水解鱼鳔蛋白。随着发酵时间的延长,发酵液水解度不断上升,发酵液中的多肽含量不断增加。对发酵所得鱼鳔多肽进行超滤,采用产O2·和·OH 化学模型研究其清除自由基的活性,采用亚油酸自氧化体系研究其抗氧化活性。结果显示,经发酵40h,水解度(22 ± 0.8)% 所得鱼鳔多肽体外抗氧化能力较强;超滤片段中,平均肽链长度为12 个氨基酸残基的多肽超滤液体外抗氧化能力较强;分子量分布在1000D 左右。发酵法所得鱼鳔多肽不仅对自由基具有强烈的清除作用,还能明显抑制脂质的氧化。

营养卫生
长白山红蚂蚁在体外肿瘤细胞增殖抑制作用研究
朴春红1,杨 平2,铃木幸一3,胡耀辉1,*
2009, 30(21 ):  335-337.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921078
摘要 ( 1028 )   HTML ( 0)   PDF (306KB) ( 321 )  
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对长白山红蚂蚁(Forimica aquilonia)的抗肿瘤进行活性研究。MTT 比色法测定长白山红蚂蚁提取物对大鼠肝癌细胞dRLh84 增殖抑制作用,荧光显微镜观察提取物作用于dRLh84 细胞后的肿瘤细胞的细胞核变化。结果表明:长白山红蚂蚁乙酸乙酯提取物具有抑制dRLh84 细胞增殖作用,且呈剂量- 效应关系。乙酸乙酯提物以乙酸乙酯和水进行液液萃取后,活性成分移动至乙酸乙酯相,证明活性物质为极性较小的物质。荧光显微镜观察结果表明,长白山红蚂蚁乙酸乙酯提取物能引起dRLh84 细胞凋亡。

瑞士乳杆菌对小鼠肠道黏膜和肠组织中细胞因子影响的研究
曹晋宜,韩军丽,王友湘,陈庆森*,阎亚丽
2009, 30(21 ):  338-342.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921079
摘要 ( 1003 )   HTML ( 1)   PDF (327KB) ( 517 )  
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了解服用益生菌小鼠肠道黏膜和组织中细胞因子的变化情况,对阐明其对小鼠肠道黏膜免疫的影响具有重要的价值。本实验将60 只小鼠随机分成4 组:日食对照组、生理盐水对照组、瑞士乳杆菌灌喂组和大肠杆菌对照组,连续灌喂15d,采集小鼠小肠利用ELISA 法测得各组小鼠肠道黏膜和肠道组织中细胞因子的含量,并作分析。研究结果证实,与对照组相比,瑞士乳杆菌灌胃组小鼠肠黏膜和组织中4 种细胞因子明显升高,且存在显著性差异(P < 0.05):白介素-2IL-2 在3d 前达到最大值、白介素-4(IL-4)在5d 达到最高点、白介素-6(IL-6)在5d 达到顶峰、干扰素- γ(IFN- γ)在3d 前达到最大值;与对照组相比,瑞士乳杆菌灌胃组小鼠Th1 型和Th2 型T 细胞的不存在显著性差异(P > 0.05),肠道免疫功能未出现异常,而大肠杆菌灌胃组Th1 型和Th2 型T 细胞平衡被打乱,免疫功能出现异常。

4 种食用菌提取物自由基清除作用及降血糖作用的研究
王 峰1,陶明煊1,程光宇2,*,陈 宇1,李翊俊1
2009, 30(21):  343-347.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921080
摘要 ( 1292 )   HTML ( 0)   PDF (317KB) ( 496 )  
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目的:研究金顶侧耳提取物(PCTE)、大球盖菇提取物(SRE)、姬菇提取物(PCNE)和柳松菇提取物(AAE)对自由基清除作用及对糖尿病小鼠降血糖作用。方法:采用分光光度法分析4 种食用菌提取物(EFE)中抗氧化成分和自由基清除能力。小鼠腹腔注射四氧嘧啶建立动物糖尿病模型,以EFE(400mg/kg bw)分别灌胃糖尿病小鼠28d,同时以降糖灵(100mg/kg bw)为药物治疗组,以正常小鼠为对照组,测定0、6、14、21、28d 时空腹血糖值和28d 时糖耐量。动物处死后,取血液测定小鼠糖化血红蛋白(GHB)含量及血脂水平。结果:4 种EFE 总黄酮和总酚分别在2.37~6.89mg/g 和2.57~4.96mg/g 间;多糖含量在20.30~44.02g/100g 间。清除超氧阴离子自由基、羟自由基、DPPH 自由基EC50 浓度分别为PCTE:0.32、2.36、14.51mg/ml;SRE:0.24、3.71、15.32mg/ml;PCNE:0.36、2.60、15.36mg/ml;AAE:0.13、3.95、11.20mg/ml。与模型比,灌胃EFE 28d 后能明显改善糖尿病“三多一少”病症,能显著降低空腹血糖值(P < 0.01)和血糖曲线下面积(AUC)(P < 0.01),其中给予PCTE、PCNE、AAE 后血糖下降百分率都大于15%,并使GHB 含量恢复到正常水平(P > 0.05)。4 种EFE 还能使糖尿病小鼠总胆固醇(TC)和高密度脂蛋白(HDL-C)含量恢复到正常水平。结论:PCTE、SRE、PCNE 和AAE 能有效地清除自由基,对糖尿病小鼠有较好的降血糖、改善糖耐量作用,并有一定的降血脂作用。

木樨草素对高血脂大鼠抗氧化能力的影响
任 鹏,贺新生,刘 超
2009, 30(21):  348-350.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921081
摘要 ( 1139 )   HTML ( 0)   PDF (242KB) ( 279 )  
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目的:探讨木樨草素对高血脂大鼠血清抗氧化功能的作用及其可能机制。方法:建立高血脂大鼠模型,观察给药后血脂水平和血清T-AOC、SOD、CAT 和MDA 变化。结果:各剂量药物组血清中TC、TG 和MDA水平显著低于模型对照组(P < 0.05),HDL-C 水平显著高于模型对照组(P < 0.05),T-AOC、SOD、CAT 活性显著高于模型对照组(P < 0.05)。结论:木樨草素可提高高血脂大鼠血清抗氧化酶活性,降低脂质过氧化程度。

甘草多糖对小鼠腹腔巨噬细胞NO、iNOS及iNOS mRNA表达的影响
程安玮1,2,金征宇2,万发春3
2009, 30(21):  351-354.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921082
摘要 ( 1254 )   HTML ( 0)   PDF (366KB) ( 390 )  
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通过研究甘草多糖(GP)对小鼠腹腔巨噬细胞NO、iNOS 的生成及iNOS mRNA 表达的影响,结果表明:GP 能剂量依赖性地增加活化的巨噬细胞中NO 的生成量及iNOS 的活性,当GP 的添加浓度为400μg/ml 时,NO、iNOS 的分泌量和iNOS mRNA 表达达到最大。固定GP 添加量为100μg/ml,培养时间在48h 时,NO、iNOS 的分泌量和iNOS mRNA 表达量最大。这表明GP 刺激巨噬细胞NO 合成的调节可发生在iNOS 的转录水平,从而刺激巨噬细胞NO 大量合成与释放,GP 的免疫调节作用和抗肿瘤作用机制可能与GP 刺激巨噬细胞iNOS 从头合成从而增加NO 生成有关。

杜仲内生球毛壳菌发酵产物抗脂质过氧化和保护红细胞的研究
谢辉,陈双林*,姚慧琴,吴鸣谦,王梅霞
2009, 30(21):  355-359.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921083
摘要 ( 998 )   HTML ( 1)   PDF (188KB) ( 241 )  
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对所筛选的一株具有较高抗氧化活性的杜仲内生球毛壳菌的发酵液提取物进行体外抗脂质过氧化和抑制小鼠红细胞溶血氧化的研究。结果表明:杜仲内生球毛壳菌的发酵液提取物对小鼠肝、肾、心和脾组织的脂质过氧化的抑制效果随着发酵提取物浓度的增加而不断增强,1mg/ml 发酵提取物对小鼠心和脾两种组织脂质自发过氧化的抑制率分别为71.55% 和71.68%,对H2O2 诱导的肝组织脂质过氧化的抑制率达到92.50%;0.3mg/ml 的发酵提取物对小鼠红细胞自氧化溶血的抑制率为68.48%,对H2O2 诱导的小鼠红细胞氧化溶血的抑制效果则随着浓度的提高而增强,0.75mg/ml 浓度的抑制率达到96.12%。结论:杜仲内生球毛壳菌发酵液提取物在体外有较显著的抗脂质过氧化作用和通过降低氧化溶血而保护红细胞的作用。

杜仲雄花乙酸乙酯提取物的镇静催眠作用研究
李 欣1,王 卉2,朱文学1,樊金铃1,肖海芳1,刘少阳1
2009, 30(21):  360-363.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921084
摘要 ( 1286 )   HTML ( 0)   PDF (170KB) ( 345 )  
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目的:研究不同剂量杜仲雄花乙酸乙酯提取物的镇静催眠作用,确定杜仲雄花镇静催眠活性部位并分析其有效作用剂量。方法:观察不同剂量乙酸乙酯提取物对小鼠自主活动的影响以及直接镇静催眠作用、与戊巴比妥钠的协同作用和抗惊厥作用。结果:杜仲雄花乙酸乙酯提取物能显著增加小鼠睡眠率,减少小鼠的自主活动次数;显著增加阈下剂量戊巴比妥钠小鼠睡眠率,延长阈上剂量戊巴比妥钠睡眠时间,缩短入睡潜伏期;减少惊厥小鼠数,延长惊厥潜伏期。结论:杜仲雄花乙酸乙酯提取物具有良好的镇静催眠作用,是杜仲雄花镇静催眠活性的有效组分。

豆渣与抗消化淀粉复合增强降血脂效果
冯媛媛1,张焕容2,阚健全1,刘 雄1,*
2009, 30(21):  364-367.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921085
摘要 ( 1497 )   HTML ( 0)   PDF (199KB) ( 317 )  
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目的:研究富含膳食纤维的豆渣饲料对抗消化淀粉降低因缺乏雌性激素导致的高血脂症效果的影响。方法:将32 只Wistar 成年雌鼠进行双侧卵巢切除手术,恢复后随机分为4 组,分别饲喂膳食纤维总含量为2.6%(对照组)、41.7%(豆渣SD 组)、39.8%(抗消化淀粉RS 组)和40.5%(SD+RS 复合组)的饲料。喂养5 周后解剖,测定血清和肝脏中胆固醇、甘油三酯浓度、肝脏胆固醇羟化酶(CYP7α)活性以及小肠、盲肠中胆汁酸总量和粪中胆汁酸排泄量等指标。结果:与饲料对照组相比,RS、SD+RS 明显降低血清和肝脏胆固醇浓度(P < 0.05),SD、SD+RS显著降低血清甘油三酯浓度(P < 0.05),SD+RS 显著提高了小肠中胆汁酸总量、粪便中胆汁酸排泄量以及肝脏的胆固醇羟化酶(CYP7α)活性(P < 0.05)。结论:豆渣与抗消化淀粉复合能明显提高抗消化淀粉降血脂效果。降低血清胆固醇浓度的可能机制是通过增加肠道中胆汁酸总量和粪中胆汁酸的排泄量来降低血液中胆固醇浓度。

羧甲基壳聚糖与阿霉素联合对Hela 细胞的抑制作用研究
杨靖亚,王晓霁,张 建
2009, 30(21 ):  368-370.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921086
摘要 ( 781 )   HTML ( 0)   PDF (165KB) ( 712 )  
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目的:探讨羧甲基壳聚糖与阿霉素联合应用对人宫颈癌Hela 细胞增殖的影响。方法:采用四甲基偶氮唑蓝(MTT)比色法测定单独和合用羧甲基壳聚糖与阿霉素对癌细胞的生长抑制作用,应用金氏公式进行联合用药分析。结果:羧甲基壳聚糖和阿霉素均可有效的抑制癌细胞生长,且同时给药对癌细胞可产生单纯相加至增强的协同杀伤效果。序贯给药法中先给阿霉素后给羧甲基壳聚糖结果为协同作用,先给羧甲基壳聚糖后给阿霉素为拮抗作用。结论:羧甲基壳聚糖与阿霉素同时联合用药可产生协同作用,序贯联合用药产生单向协同作用。

富锗大麦苗对小鼠急性肝损伤的保护作用
杜 蓉1,王晓洁1,*,阮 新2,刘新生3,曲彦清3,杨立红1,肖颜颜1,高红月1
2009, 30(21 ):  371-373.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921087
摘要 ( 880 )   HTML ( 0)   PDF (706KB) ( 291 )  
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目的:研究富锗大麦苗对四氯化碳(CCl4)所致小鼠急性肝损伤的保护作用。方法:建立CCl4 小鼠急性肝损伤动物模型,用不同剂量富锗大麦苗对小鼠灌胃,测定小鼠血清谷丙转氨酶(ALT)活性及免疫器官重量等指标,对其进行统计分析,并对小鼠肝脏进行组织切片观察。结果:富锗大麦苗低、中、高剂量组均能显著抑制CCl4所致急性肝损伤小鼠ALT 活性的升高(P < 0.05,P < 0.01),明显改善肝组织损伤程度,并与其剂量呈正相关;富锗低、中、高剂量组具有明显提高肝脏指数(P < 0.01)和脾脏指数的作用(P < 0.01,P < 0.05)。结论:富锗大麦苗对CCl4 所致小鼠急性肝损伤有明显的保护作用。

葡萄籽原花青素对小鼠脑组织氧化损伤的保护作用
刘玉梅1,张自强1,邓 雯1,杨雪峰2
2009, 30(21):  374-376.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921088
摘要 ( 1230 )   HTML ( 0)   PDF (432KB) ( 360 )  
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目的:探讨葡萄籽原花青素(GSP)对D- 半乳糖(D-gal)致小鼠脑组织氧化损伤的影响。方法:采用D- 半乳糖制造小鼠脑组织氧化损伤模型。GSP 组在造模同时分别灌胃给予小鼠10、20、40mg/kg 的GSP,每天1 次,6周后观察其对氧化损伤小鼠脑组织总超氧化物歧化酶(T-SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)活性和丙二醛(MDA)含量的影响,同时在透射电子显微镜下观察小鼠大脑皮质超微结构的变化。结果:GSP 对D-gal 致小鼠脑组织抗氧化酶活力降低和脂质过氧化物含量升高有显著的抑制作用,并改善了D-gal 导致的小鼠大脑皮质超微结构变化。结论:GSP 对D-gal 致小鼠脑组织氧化损伤具有保护作用。

大豆多肽对小鼠急性肝损伤保护作用的研究
戚颖欣1,孟 军2,曹柏营1,昌友权1,苏 伟1
2009, 30(21 ):  377-379.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921089
摘要 ( 859 )   HTML ( 0)   PDF (352KB) ( 433 )  
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采用CCl4 灌胃造成小鼠急性肝损伤模型,将大豆多肽分为高、中、低剂量组,分别为3、1.8、0.6g/kg·d喂饲小鼠30d,观察其对血清GPT、GOT 和ALP 及肝脏TG、TC、MDA 和GSH 的影响。实验结果表明:成功建立小鼠急性肝损伤模型,与模型组比较,大豆多肽可显著降低血清中GOT、GPT 和ALP 活性和肝脏TG、TC和MDA 含量,提高肝脏中GSH 含量,以高剂量组效果最佳,呈明显的剂量依赖性。大豆多肽对CCl4 引起的小鼠急性肝损伤具有保护作用。

专题论述
蜂花粉破壁的研究进展
任向楠1,2,张红城1,2,董捷 1,2,*
2009, 30(21 ):  380-383.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921090
摘要 ( 862 )   HTML ( 1)   PDF (305KB) ( 756 )  
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蜂花粉营养成分非常丰富,但花粉壁的存在限制了蜂花粉的深层开发和利用。目前的破壁方法主要有机械法、物理法和生物法,本文对各种破壁方法进行了综述,并对未来的蜂花粉破壁方法进行了展望。

花生交叉过敏反应的研究进展
罗春萍1,2,3,高金燕4,胡纯秋1,2,陈红兵1,2,*
2009, 30(21 ):  384-388.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921091
摘要 ( 1004 )   HTML ( 0)   PDF (184KB) ( 514 )  
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花生过敏严重影响了过敏人群的生活质量,而在过敏反应中花生的交叉过敏现象非常普遍。本文综述了花生过敏的物质基础、交叉过敏的机理及花生相关的交叉过敏反应研究情况,为花生过敏的进一步研究提供参考。

细胞传感器及其在食品领域中的应用
詹月华1,王腾浩2,*
2009, 30(21 ):  389-392.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921092
摘要 ( 868 )   HTML ( 2)   PDF (248KB) ( 490 )  
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介绍细胞传感器产生的背景和发展,阐述细胞传感器的概念与基本结构,重点讨论细胞传感器的研究方法及其在食品领域中的应用,最后分析在细胞传感器的发展中存在的问题并提出发展思路。

植物激素的分析研究进展
唐莉娟1,万益群1,2,*
2009, 30(21 ):  393-398.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921093
摘要 ( 957 )   HTML ( 2)   PDF (240KB) ( 765 )  
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概述国内外植物激素分析方法研究现状,包括光谱法、气相色谱法、高效液相色谱法,并对样品前处理方法进行了阐述。

量子点标记技术在食品安全检测中的应用
文学方1,2,杨安树1,2,*,陈红兵1,2
2009, 30(21 ):  399-402.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921094
摘要 ( 1339 )   HTML ( 0)   PDF (196KB) ( 1399 )  
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近年来,量子点荧光标记技术已得到较快的发展,以其为基础开发的检测技术具有准确、灵敏、稳定、特异性高的特点,在生物医学方面已有广泛应用。本文阐述了量子点的特性和相关检测技术,及其在食品安全快速检测中的应用。

辐照技术在多糖分子修饰中的应用
李彦杰1,2,哈益明1,*,范 蓓1,王 锋1,李 安1
2009, 30(21 ):  403-408.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921095
摘要 ( 840 )   HTML ( 0)   PDF (241KB) ( 1227 )  
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多糖在自然界中蕴藏丰富,种类繁多,应用广泛。多糖的研究一直受到人们的关注。本文对目前多糖研究中存在的问题,分子修饰的概念和目的,辐照技术的原理、多糖辐照分子修饰的方法进行了介绍。同时对辐照技术在壳聚糖、淀粉、卡拉胶、海藻酸钠、纤维素等多糖分子修饰中的实际应用进行了综述。

生物活性肽对肠黏膜免疫调节作用的研究进展
贾玉臣,陈庆森*
2009, 30(21 ):  409-415.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921096
摘要 ( 854 )   HTML ( 3)   PDF (245KB) ( 403 )  
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大量研究已证实生物活性肽是一类对机体有许多重要生理功能的物质,对拥有巨大表面积的肠黏膜有着重要的免疫调节作用。本文首先概括生物活性肽的研究现状;在从肠黏膜系统组成及其免疫机制的角度,结合前期的研究工作,就生物活性肽对SIgA、Th 细胞及其细胞因子以及免疫信号途径影响的相关研究进行介绍。同时根据国外学者近期研究的成果,提出研究生物活性肽与机体免疫作用关系的发展趋势。

食品挤压过程中水分的作用及变化研究进展
陈锋亮,魏益民*,张 波,孙照勇
2009, 30(21):  416-419.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921097
摘要 ( 1770 )   HTML ( 0)   PDF (183KB) ( 534 )  
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水分对挤压操作的顺利实施和最终产品特性的形成十分重要。本文综述水分在食品挤压过程中的运动变化,以及物料含水率对挤压过程系统参数和挤出产品特性的影响,最后分析目前研究存在的问题,指出进一步深入系统研究挤压过程中水分作用的必要性。

植物多糖分析方法综述
谭 敏,邱细敏*,陆艳艳,杨小红, 刘胜姿,邱文高
2009, 30(21):  420-423.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921098
摘要 ( 1654 )   HTML ( 20)   PDF (203KB) ( 3272 )  
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目的:探讨植物多糖的分析方法, 为植物多糖的分析方法学研究提供参考。方法:比较各类多糖分析方法的优缺点。结果:薄层色谱法操作快捷且成本低,多用于多糖的初步研究,HPLC 已成为目前糖类物质分析的最主要方法,HPLC-MS(high performance liquid chromatography -mass spectrometry,液质联用)在多糖分析中有广阔的应用前景。结论:植物多糖的分析方法有较大的改进和发展空间,对其进行深入研究有助于将多糖开发为极具潜力和价值的保健食品和药品。

酶凝干酪素凝胶性研究进展及其在干酪中的应用
朱雄英1,甘伯中2,丁福军1,纪银莉1,高维东1,李正涛1
2009, 30(21):  424-427.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921099
摘要 ( 1065 )   HTML ( 0)   PDF (290KB) ( 423 )  
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介绍酶凝干酪素凝胶形成机理和冷却机制研究进展,概述乳化盐、蛋白和脂肪、pH 值、温度、钙离子对凝胶形成的影响:乳化盐能促进蛋白质溶解形成凝胶,蛋白和脂肪含量可对凝胶的复合模量和黏弹性产生影响,适当的温度和pH 值条件能形成良好的凝胶结构,钙离子增加对凝胶形成不利,以及酶凝干酪素在加工干酪中的应用。

姜黄素对化学物神经毒性的保护作用研究进展
赵小武1,杜春明1,陆荣柱1,*,高坚瑞1,欧阳臻2
2009, 30(21):  428-431.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921100
摘要 ( 1147 )   HTML ( 0)   PDF (201KB) ( 520 )  
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姜黄素是一类具有抗氧化、抗炎以及抗肿瘤等多重药理作用的食用植物性色素。本文综合分析姜黄素对化学物神经毒性的保护作用、研究方法以及可能的作用机制,为姜黄素类植物化学物的开发以及相关化学物接触人群的化学预防提供参考。

食品挤压过程中的反应动力学
赵学伟1,魏益民2, 王章存1
2009, 30(21):  432-437.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921101
摘要 ( 1028 )   HTML ( 0)   PDF (205KB) ( 282 )  
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食品挤压过程中发生的有利或不利反应决定产品的最终品质。物料在挤压机内同时受热和剪切,经历一个非等温过程,且停留时间出现分布,这些给挤压导致的反应动力学研究带来很大困难。本文首先介绍了挤压变化过程的动力学描述及其简化处理,随后综述了挤压过程中的淀粉转化/ 糊化和降解、蛋白质聚合、营养素及毒素损失、理化特性变化、酶抑制剂失活动力学的研究结果,最后对今后的研究方向作了展望。

阿魏酸、对香豆酸碱法制备及应用研究进展
胡铮瑢1,2,刘玉环1,2,3,阮榕生1,2,*,彭 红1,2,张锦胜1,2,刘成梅1,2
2009, 30(21 ):  438-442.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921102
摘要 ( 887 )   HTML ( 1)   PDF (296KB) ( 669 )  
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阿魏酸、对香豆酸做为安全性高的天然抗氧化活性物质在食品与医药中的应用越来越受到关注。为了从生物质原料特别是谷物麸皮、农林作物边脚料中高效获取这两种重要酚酸,国际上做了大量的研究工作。本文就两种酚酸的生理功能和应用情况,及其碱法制备工艺包括酸法预处理、碱性水解、分离萃取、纯化鉴定等最新研究进展进行总结,旨在为促进我国农副产品的高效增值利用提供有益参考。

多糖含量测定的研究进展
徐晓飞1,2,陈 健2,*
2009, 30(21):  443-448.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921103
摘要 ( 1569 )   HTML ( 41)   PDF (233KB) ( 3538 )  
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本文综述了多糖含量测定方法,主要包括化学法、气相色谱法、液相色谱法、阴离子交换色谱- 脉冲安培检测、体积排除色谱、薄层色谱法、毛细管电泳法、红外光谱法等,这些方法可为多糖含量测定提供一定的参考,并为多糖的更深入研究提供部分理论基础。

我国城郊蔬菜重金属污染研究进展
田秀红
2009, 30(21 ):  449-453.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921104
摘要 ( 775 )   HTML ( 0)   PDF (213KB) ( 807 )  
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从我国城郊蔬菜重金属污染研究现状、蔬菜重金属污染成因分析及防控措施等方面概述城郊蔬菜重金属污染的研究进展,为进一步开展蔬菜重金属污染研究提供参考依据和经验借鉴。

食品及饲料中三聚氰胺含量及其检测方法探讨
曹程明,葛 宇,王丁林
2009, 30(21):  454-458.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921105
摘要 ( 1211 )   HTML ( 0)   PDF (202KB) ( 627 )  
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针对2007 年以来发生的饲料及食品中三聚氰胺事件,对三聚氰胺的化学和毒理学性质、国内外的法规和检测技术进行综述。并重点介绍各个国家的标准方法,讨论各种不同前处理技术和检测技术的特点及影响因素,旨在建立一个比较完整的研究体系,指导食品及饲料中三聚氰胺检测方法的应用。

免疫球蛋白在母子免疫传递中的关键作用
庞广昌,陈庆森,胡志和,刘爱国
2009, 30(21 ):  459-468.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921106
摘要 ( 812 )   HTML ( 0)   PDF (906KB) ( 548 )  
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2008 年,《食品免疫论》中提出了“获得性免疫悖论”,本文在对国外有关Fc 受体研究成果进行系统分析和综述的基础上提出:获得性免疫,特别是抗体的Fc 端和多种先天免疫细胞上的Fc 受体结合不仅介导了母亲和胎儿、母亲和婴幼儿之间的免疫传递、机体的ADCC,而且构成了获得性免疫和先天免疫识别之间的必然联系。特别是FcRn 作为IgG 载体,可以跨过黏膜上皮屏障、胎盘屏障转运IgG,并控制IgG 的代谢和半衰期的发现和研究为“获得性免疫悖论”找到了一个完美的答案,同时也为食品免疫,特别是婴幼儿配方奶粉的开发和研究奠定了科学理论基础。

葡萄酒及软木塞中TCA的检测分析方法研究现状及应用前景
房玉林1,2,孟江飞1,2,*,张 昂1,2,张振文1,2
2009, 30(21):  469-475.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921107
摘要 ( 1194 )   HTML ( 0)   PDF (244KB) ( 324 )  
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软木塞污染已经成为葡萄酒行业最为严重的问题之一,而导致软木塞和葡萄酒污染的最主要物质之一就是TCA。本文主要介绍葡萄酒和软木塞中TCA 的检测方法和萃取浓缩方法,同时也对TCA 检测的应用前景和发展趋势进行了展望。

金枪鱼解冻方法及其品质评价的研究进展
刘 燕,王锡昌,刘 源
2009, 30(21 ):  476-480.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921108
摘要 ( 965 )   HTML ( 0)   PDF (261KB) ( 963 )  
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金枪鱼具有高蛋白、低脂肪的特点,被誉为现代人不可多得的营养美食,其鱼肉品质与解冻方式有着直接的关系。综合国内外对金枪鱼解冻方法的研究——包括传统的空气解冻、冷藏库解冻、温盐水解冻,以及新兴的微波解冻、低频解冻等,并归纳、对比了这几种解冻方法的优缺点。同时通过对鱼肉品质判定指标的综述,为我国金枪鱼品质判定规范的制定提供了可靠的理论依据。

低温肉制品微生物控制与预测模型应用研究进展
刘超群,王宏勋*,侯温甫
2009, 30(21 ):  481-484.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921109
摘要 ( 980 )   HTML ( 1)   PDF (188KB) ( 576 )  
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低温肉制品营养丰富,是我国肉制品未来的发展方向。本文介绍了低温肉制品中的主要微生物来源、种类以及控制措施;综述了低温肉制品中微生物预测的各级模型,分析了其优缺点;简述了预测模型在实际生产中的应用。

蛋清蛋白质的糖基化产物结构与凝胶强度关系的探究
迟玉杰
2009, 30(21 ):  485-488.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921110
摘要 ( 813 )   HTML ( 0)   PDF (321KB) ( 355 )  
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鸡蛋清因其良好凝胶性通常以蛋白粉的形式作为食品配料用于肉制品、鱼糜制品等食品中。蛋清蛋白粉凝胶(性)强度主要取决于蛋清蛋白质本身的结构,而专用蛋清蛋白粉的高凝胶(性)强度可通过蛋清蛋白质结构修饰得以实现。前期研究证明,蛋清蛋白质与多糖糖基化接枝改性能够显著提高蛋清蛋白质凝胶性且优于其它改性方法,因此,研究糖基化产物结构与凝胶强度之间的关系,是进一步广泛应用糖基化蛋白的关键因素,也是蛋白质糖基化研究中的新课题。探讨糖基化蛋白质结构与其凝胶性之间的关系,为蛋清卵白蛋白糖基化改性技术工业化应用提供一定的理论基础。

牛血浆中主要蛋白质的研究进展
郭 玲,刘爱国*,胡志和
2009, 30(21 ):  489-492.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921111
摘要 ( 742 )   HTML ( 4)   PDF (209KB) ( 909 )  
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动物血液是肉制品工业最大的副产品,目前除了少部分被利用外,大部分还是以废料的形式弃去,既造成环境污染又浪费了宝贵的蛋白质资源。文章阐述了牛血浆中主要蛋白质即纤维蛋白原,免疫球蛋白和牛血清白蛋白的提取方法,检测方法以及它们各自的应用,为今后综合利用牛血浆提供一定的依据。

我国水产品质量安全问题及对策研究
孙月娥1,李 超1,王卫东1,2,*
2009, 30(21 ):  493-498.  doi:10.7506/spkx1002-6300-200921112
摘要 ( 891 )   HTML ( 8)   PDF (242KB) ( 751 )  
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水产品质量安全关系着人们的健康和产业兴衰。本文从我国水产品质量安全现状出发,分析水产品质量存在的主要问题及根源,并在此基础上提出了水产品质量安全管理的相应对策和措施,以期对提高水产品的质量、扩大水产品出口提供一定参考。