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2011年 32卷 5 期
刊出日期:2011-03-15

基础研究
生物工程
营养卫生
专题论述
   
基础研究
1 李永鹏,余群力
宰后成熟过程对牦牛肉中挥发性风味化合物的影响 2011-03-15
2011 Vol. 32 (5 ): 1-5 [摘要] ( 1599 ) HTML   PDF (244 KB)   ( 272 )
6 唐 燕1,杜光源2,张继澍1,*
损伤对猕猴桃果实电特性的影响 2011-03-15
2011 Vol. 32 (5 ): 6-11 [摘要] ( 1299 ) HTML   PDF (770 KB)   ( 223 )
12 吴序栎1,2,肖 杰2,刘志刚2,*,吕志平3,刘骏杰2
花生主要过敏原Ara h1的纯化 2011-03-15
2011 Vol. 32 (5 ): 12-15 [摘要] ( 1452 ) HTML   PDF (362 KB)   ( 443 )
16 李 姣,李学鹏,励建荣*,朱军莉
冷藏条件下中国对虾肌肉蛋白质的生化特性 2011-03-15
2011 Vol. 32 (5 ): 16-21 [摘要] ( 1578 ) HTML   PDF (294 KB)   ( 383 )
22 刘文颖1,林 峰2,金振涛1,陈 亮1,易维学1,蔡木易1,*
玉米低聚肽的体外抗氧化作用 2011-03-15
2011 Vol. 32 (5 ): 22-26 [摘要] ( 1652 ) HTML   PDF (263 KB)   ( 318 )
27 陈永强,陈先晖,孙 勇,缪 倩,王 力,蒋继宏*
20种多孔类真菌乙醇提取物体外抗氧化和抗肿瘤活性的比较研究 2011-03-15
2011 Vol. 32 (5 ): 27-31 [摘要] ( 1505 ) HTML   PDF (329 KB)   ( 308 )
32 张 毅1,宁正祥1,*,董华强2
多穗柯三叶苷的抑制糖尿病关键酶活性和抗氧化性 2011-03-15
2011 Vol. 32 (5 ): 32-35 [摘要] ( 1953 ) HTML   PDF (371 KB)   ( 351 )
36 刘英姿1,2,甘耀坤1,2,陈旭健1,明庭会1,曾献莹1
铁椆与红菇提取液抑菌作用的比较 2011-03-15
2011 Vol. 32 (5 ): 36-38 [摘要] ( 1730 ) HTML   PDF (242 KB)   ( 262 )
39 刘勤华,马汉军*,潘润淑,王祎娟,段 虎
高压处理强度和保压时间对烧鸡贮藏性的影响 2011-03-15
2011 Vol. 32 (5 ): 39-44 [摘要] ( 1215 ) HTML   PDF (485 KB)   ( 230 )
45 贾贵东,杨建雄*,王 芳,徐 乐,包 闽
柿子皮提取物的抗氧化活性 2011-03-15
2011 Vol. 32 (5 ): 45-49 [摘要] ( 1128 ) HTML   PDF (505 KB)   ( 339 )
50 孔保华,王 宇,夏秀芳,刘 骞,李明清
加热温度对猪肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响 2011-03-15
2011 Vol. 32 (5 ): 50-54 [摘要] ( 1649 ) HTML   PDF (530 KB)   ( 348 )
55 韩 飞,周孟良
过氧化氢诱导HepG2细胞产生氧化应激细胞模型的建立 2011-03-15
2011 Vol. 32 (5 ): 55-57 [摘要] ( 2102 ) HTML   PDF (209 KB)   ( 682 )
58 张 曦,李 琦,景 浩*
乳清蛋白-木糖美拉德反应产物的成膜性及其膜包裹对核桃仁脂质过氧化的抑制作用 2011-03-15
2011 Vol. 32 (5 ): 58-64 [摘要] ( 1845 ) HTML   PDF (318 KB)   ( 295 )
65 张海华1,朱科学1,陈 晔2,周惠明1,*
微波处理对小麦面筋蛋白结构的影响 2011-03-15
2011 Vol. 32 (5 ): 65-69 [摘要] ( 1490 ) HTML   PDF (275 KB)   ( 423 )
70 宋丽娟,于修烛*,张建新,杜双奎
煎炸油在薯片煎炸过程中的品质变化研究 2011-03-15
2011 Vol. 32 (5 ): 70-74 [摘要] ( 1422 ) HTML   PDF (232 KB)   ( 577 )
75 余 晨,李 雪,李秀娟*,潘思轶,徐晓云
大米品种特性与面窝品质的相关分析 2011-03-15
2011 Vol. 32 (5 ): 75-78 [摘要] ( 1029 ) HTML   PDF (218 KB)   ( 291 )
79 李 斌,孟宪军*,薛 雪,吴 倩,李元甦,汪艳群
北五味子乙素清除自由基及体外抑菌作用的研究 2011-03-15
2011 Vol. 32 (5 ): 79-82 [摘要] ( 1379 ) HTML   PDF (347 KB)   ( 269 )
83 石雪萍1,吴亮亮1,2,高 鹏3,张卫明1
20种食用辛香料抗氧化性及其与黄酮和多酚的相关性研究 2011-03-15
2011 Vol. 32 (5 ): 83-86 [摘要] ( 1728 ) HTML   PDF (231 KB)   ( 518 )
87 万利秀1,2,肖更生1,*,徐玉娟1,蒋爱民2,陈卫东1,陈于陇1,吴继军1
柑橘皮黄酮纯化前后抗氧化性比较研究 2011-03-15
2011 Vol. 32 (5 ): 87-91 [摘要] ( 1380 ) HTML   PDF (387 KB)   ( 344 )
92 王元兰,魏 玉
κ-卡拉胶与魔芋胶复配胶体系的流变特性 2011-03-15
2011 Vol. 32 (5 ): 92-95 [摘要] ( 1436 ) HTML   PDF (357 KB)   ( 1078 )
96 李新华,杨翠娜,李 丹
发芽和提取条件对玉米胚芽中超氧化物歧化酶的诱导作用 2011-03-15
2011 Vol. 32 (5 ): 96-99 [摘要] ( 1306 ) HTML   PDF (191 KB)   ( 274 )
100 许 亮1,师俊玲1,*,任 健1,王振平2
枸杞果酒发酵过程中黄酮含量的变化 2011-03-15
2011 Vol. 32 (5 ): 100-103 [摘要] ( 1567 ) HTML   PDF (217 KB)   ( 425 )
104 房祥军,郜海燕*,陈杭君
山核桃加工、贮藏前后总多酚含量及其抗氧化活性的变化 2011-03-15
2011 Vol. 32 (5 ): 104-107 [摘要] ( 1455 ) HTML   PDF (182 KB)   ( 499 )
108 张红城1,孙庆申2,王光新1,3,由英杰2,董 捷1,*
蜂胶乙醇提物对α-葡萄糖苷酶的抑制作用 2011-03-15
2011 Vol. 32 (5 ): 108-110 [摘要] ( 1526 ) HTML   PDF (213 KB)   ( 417 )
111 张 恒,邬应龙*
鸡骨酶解过程中的产物性质研究及电泳分析 2011-03-15
2011 Vol. 32 (5 ): 111-114 [摘要] ( 1401 ) HTML   PDF (277 KB)   ( 255 )
115 陈 晓1,叶 明1,*,陈 炜1,杨 柳1,方 勇2,詹权胜2
山核桃壳棕色素生物活性及其红外光谱分析 2011-03-15
2011 Vol. 32 (5 ): 115-118 [摘要] ( 1479 ) HTML   PDF (243 KB)   ( 330 )
119 张传军,刘 超,姜晓坤
薤白乙醇提取物的抑菌特性 2011-03-15
2011 Vol. 32 (5 ): 119-122 [摘要] ( 1060 ) HTML   PDF (252 KB)   ( 374 )
123 黎园园,董庆利*,梁 娜,熊 成
解冻猪肉中优势腐败菌致腐能力研究 2011-03-15
2011 Vol. 32 (5 ): 123-127 [摘要] ( 1175 ) HTML   PDF (223 KB)   ( 334 )
128 仪淑敏1,2,朱军莉1,励建荣1,*,林 毅1
壳聚糖对梅鱼鱼丸微生物菌群和品质的影响 2011-03-15
2011 Vol. 32 (5 ): 128-131 [摘要] ( 1257 ) HTML   PDF (346 KB)   ( 335 )
132 蔡 蕊1,宋春花2,李汴生1,*,阮 征1
蛋白质强化对搅拌型酸奶品质特性的影响 2011-03-15
2011 Vol. 32 (5 ): 132-136 [摘要] ( 2018 ) HTML   PDF (324 KB)   ( 384 )
137 付晓燕,胡崇琳,田斌强,孙智达*,谢笔钧
燕麦发芽过程中酚类物质的变化 2011-03-15
2011 Vol. 32 (5 ): 137-142 [摘要] ( 1586 ) HTML   PDF (473 KB)   ( 315 )
148 胡 昊,王鲁峰,魏鹏娟,缪文华,王克勤,徐晓云,王可兴,潘思轶*
旋转粘度计测马铃薯羧甲基淀粉钠的流变性 2011-03-15
2011 Vol. 32 (5 ): 148-152 [摘要] ( 1872 ) HTML   PDF (305 KB)   ( 305 )
153 李 唯,石 月,王 晶,马云峰,余龙江*
不同热处理方式对大豆液体制品品质的影响 2011-03-15
2011 Vol. 32 (5 ): 153-156 [摘要] ( 1247 ) HTML   PDF (152 KB)   ( 223 )
157 Mohamed ABDEL-SHAFI ABDEL-SAMIE,黄卫宁*,李珍妮,Okkyung Kim CHUNG
丙烯酰胺抑制剂对曲奇面团流变学和烘焙特性的影响 2011-03-15
2011 Vol. 32 (5 ): 157-167 [摘要] ( 1805 ) HTML   PDF (300 KB)   ( 473 )
生物工程
143 谢丽源1,张 勇2,*,郭 勇1,吴 翔1,彭卫红1,甘炳成1
桑黄菌丝体多糖的分离纯化及理化性质分析 2011-03-15
2011 Vol. 32 (5 ): 143-147 [摘要] ( 1187 ) HTML   PDF (324 KB)   ( 379 )
168 牛 蕾1,祝长青1,2,周光宏1,*,徐幸莲1,李 彬1,江 芸1
小肠结肠炎耶尔森菌前增菌方式的选择 2011-03-15
2011 Vol. 32 (5 ): 168-171 [摘要] ( 1799 ) HTML   PDF (275 KB)   ( 266 )
172 张秋胜1,徐丙莲2,刘林德1,程显好1,高兴喜1,史亚丽3
中国金顶侧耳菌株遗传多态性的ISSR分析 2011-03-15
2011 Vol. 32 (5 ): 172-175 [摘要] ( 1278 ) HTML   PDF (303 KB)   ( 257 )
176 陈 静,陈小娥*,方旭波,余 辉
响应面法优化Bacillus thuringiensis ZJOU-010产壳聚糖酶 2011-03-15
2011 Vol. 32 (5 ): 176-181 [摘要] ( 1423 ) HTML   PDF (458 KB)   ( 351 )
182 古丽斯玛依·艾拜都拉1,艾尼江·尔斯满1,木合塔·阿不都克里木1,*,谢仁娜依·甫拉提2,
碱性果胶酶产生菌Bacillus claussi XJU-8的分离鉴定及酶学特性分析 2011-03-15
2011 Vol. 32 (5 ): 182-186 [摘要] ( 1399 ) HTML   PDF (350 KB)   ( 232 )
187 余有贵1,2,李忠海1,黄国华2,李 金2,周军燕2
发酵法生产灵芝-蕨渣菌质可溶性膳食纤维的工艺优化 2011-03-15
2011 Vol. 32 (5 ): 187-191 [摘要] ( 1816 ) HTML   PDF (380 KB)   ( 214 )
192 张 琴1,2,李艳宾1,2,曹亚龙1
棉杆稀酸水解及微生物共发酵生产单细胞蛋白工艺优化研究 2011-03-15
2011 Vol. 32 (5 ): 192-197 [摘要] ( 1360 ) HTML   PDF (566 KB)   ( 228 )
198 陈 琳,孟祥晨*
超滤法分离植物乳杆菌KLDS1.0391发酵液中的细菌素 2011-03-15
2011 Vol. 32 (5 ): 198-201 [摘要] ( 1566 ) HTML   PDF (262 KB)   ( 229 )
202 张 勇1,2,田 原3,丛 威1,*
玉米浆调节乳酸发酵基质氧化还原电位参数的研究 2011-03-15
2011 Vol. 32 (5 ): 202-206 [摘要] ( 1372 ) HTML   PDF (392 KB)   ( 236 )
207 周国利,郭 彦,方 翔,吴玉厚
鸡CAPN1基因多态性及其与肉质性状的关联分析 2011-03-15
2011 Vol. 32 (5 ): 207-210 [摘要] ( 1539 ) HTML   PDF (251 KB)   ( 540 )
211 高兆建,李 超,侯进慧
表面活性剂稳定性碱性蛋白酶纯化及性质研究 2011-03-15
2011 Vol. 32 (5 ): 211-216 [摘要] ( 1175 ) HTML   PDF (359 KB)   ( 410 )
217 黄 键1,陈 燕1,全晶晶1,张春丹1,李 晔1,裘迪红1,汤海青1,李和生1,
瓶装蟹糊和泥螺可培养细菌的分离与鉴定 2011-03-15
2011 Vol. 32 (5 ): 217-220 [摘要] ( 1289 ) HTML   PDF (296 KB)   ( 242 )
221 侯进慧,蔡 侃,郑宝刚,曹玉朋,王清泉
芦笋18SrDNA序列和分类分析 2011-03-15
2011 Vol. 32 (5 ): 221-223 [摘要] ( 1110 ) HTML   PDF (215 KB)   ( 293 )
224 姚 强1,高兴喜2,*,宫志远1,任鹏飞1,仇可新2,刘 岩3
部分稀土元素对灵芝多糖和三萜类物质液体发酵的影响 2011-03-15
2011 Vol. 32 (5 ): 224-227 [摘要] ( 1120 ) HTML   PDF (302 KB)   ( 310 )
228 李 文,王 陶
酸性植酸酶产生菌的筛选、鉴定及发酵条件研究 2011-03-15
2011 Vol. 32 (5 ): 228-233 [摘要] ( 1227 ) HTML   PDF (455 KB)   ( 283 )
234 陈 娜,生吉萍,申 琳*
碱性芽孢杆菌木聚糖酶基因的克隆及表达 2011-03-15
2011 Vol. 32 (5 ): 234-238 [摘要] ( 1410 ) HTML   PDF (693 KB)   ( 279 )
239 张晓玲,惠芸华,杨 桥*
微生物发酵产大豆异黄酮苷元的连续超声波提取工艺及其定量分析研究 2011-03-15
2011 Vol. 32 (5 ): 239-243 [摘要] ( 1229 ) HTML   PDF (250 KB)   ( 254 )
营养卫生
244 车力龙1,刘 军2,刘显东2,沈敏杰2,顾晓明2,解 洋2,许化溪1,肖德生1
蜂胶和铁补充对运动大鼠血液铁状态的影响及蜂胶的抗氧化保护作用 2011-03-15
2011 Vol. 32 (5 ): 244-248 [摘要] ( 1292 ) HTML   PDF (186 KB)   ( 391 )
249 张秋亮1,2,3,艾明艳1,卢黄华1,熊善柏1,2,3,赵思明1,2,3,*
基于框鳞镜鲤形体和营养特征的分类研究 2011-03-15
2011 Vol. 32 (5 ): 249-253 [摘要] ( 1328 ) HTML   PDF (254 KB)   ( 325 )
254 魏文志,付立霞,陈国宏*
7种小球藻氨基酸组成及多元性分析 2011-03-15
2011 Vol. 32 (5 ): 254-257 [摘要] ( 1572 ) HTML   PDF (183 KB)   ( 449 )
258 胡 滨,陈一资*
亚硒酸钠的急性、蓄积性、亚急性毒性研究 2011-03-15
2011 Vol. 32 (5 ): 258-262 [摘要] ( 1820 ) HTML   PDF (180 KB)   ( 371 )
263 张建新,张立佳,王临宾,林福壁,朱 杰
黄粉虫油对高脂血症小鼠血脂水平及抗氧化能力的影响 2011-03-15
2011 Vol. 32 (5 ): 263-266 [摘要] ( 2663 ) HTML   PDF (188 KB)   ( 304 )
267 赵海伊,游巧宁,于文书,周才琼*
重庆产木菠菜的营养成分及营养价值评价 2011-03-15
2011 Vol. 32 (5 ): 267-269 [摘要] ( 1476 ) HTML   PDF (137 KB)   ( 297 )
270 刘 涛1,马 龙1,*,赵 军2,李海波3
琐琐葡萄总黄酮在体外对乙型肝炎病毒的影响 2011-03-15
2011 Vol. 32 (5 ): 270-272 [摘要] ( 1279 ) HTML   PDF (159 KB)   ( 271 )
273 黄 静1,2,廖爱美2,3,潘文娟2,张海祥2,魏兆军2
家蚕蛹油对大鼠肝脏脂质代谢及相关酶活性的影响 2011-03-15
2011 Vol. 32 (5 ): 273-276 [摘要] ( 1395 ) HTML   PDF (163 KB)   ( 290 )
277 王丽颖1,2,付 莉3,李志成1,*,郭 丽4
黑龙江市售乳制品蛋白质质量评价 2011-03-15
2011 Vol. 32 (5 ): 277-280 [摘要] ( 1423 ) HTML   PDF (165 KB)   ( 360 )
281 白瑞华,丁兴萃,王树东
竹笋生长期营养及安全品质的分析 2011-03-15
2011 Vol. 32 (5 ): 281-283 [摘要] ( 1443 ) HTML   PDF (232 KB)   ( 313 )
284 李芳亮,王 锐,杜秋野,孙 伟,韩宝亮
沙棘茶水溶性多糖对衰老模型小鼠抗氧化能力的影响 2011-03-15
2011 Vol. 32 (5 ): 284-286 [摘要] ( 1357 ) HTML   PDF (151 KB)   ( 311 )
287 姚芳芳1,张 锐1,傅瑞娟1,何 伟2,*
槲皮素和芹菜素对高尿酸血症大鼠血尿酸及抗氧化能力的影响 2011-03-15
2011 Vol. 32 (5 ): 287-290 [摘要] ( 3193 ) HTML   PDF (151 KB)   ( 535 )
291 周才琼,游巧宁
卡亚叶总黄酮提取物对四氧嘧啶诱导的糖尿病大鼠降血糖作用 2011-03-15
2011 Vol. 32 (5 ): 291-295 [摘要] ( 1479 ) HTML   PDF (177 KB)   ( 280 )
296 陈贵堂1,赵立艳2,赵 霖3,綦国红1,李 博1,王岁楼1
花生肽对半乳糖致大鼠肝损伤的抑制作用 2011-03-15
2011 Vol. 32 (5 ): 296-300 [摘要] ( 1111 ) HTML   PDF (597 KB)   ( 258 )
专题论述
301 王风艳1,王兴国1,陶冠军2,周胜利3,金青哲1,刘元法1,*
巧克力起霜研究进展 2011-03-15
2011 Vol. 32 (5 ): 301-305 [摘要] ( 1830 ) HTML   PDF (200 KB)   ( 675 )
306 李文静1,尚永彪1,2,*,夏杨毅1,2
糖基化反应改进肌原纤维蛋白质功能特性的研究进展 2011-03-15
2011 Vol. 32 (5 ): 306-309 [摘要] ( 1565 ) HTML   PDF (161 KB)   ( 378 )
310 刘丽媛,刘延琳,李 华*
葡萄酒香气化学研究进展 2011-03-15
2011 Vol. 32 (5 ): 310-316 [摘要] ( 1435 ) HTML   PDF (234 KB)   ( 703 )
317 何庆华,任萍萍,王玉兰*
代谢组学在营养学研究中的应用 2011-03-15
2011 Vol. 32 (5 ): 317-320 [摘要] ( 1506 ) HTML   PDF (164 KB)   ( 547 )
321 毛得奖1,朱亚玲2,邢新会3,*
天蓝色素马雷讷素(marennine)研究现状 2011-03-15
2011 Vol. 32 (5 ): 321-325 [摘要] ( 1305 ) HTML   PDF (244 KB)   ( 410 )
326 彭见林1,李慧勤1,高瑞萍1,赵国华1,2,*
电阻抗技术在肉品品质控制中的应用 2011-03-15
2011 Vol. 32 (5 ): 326-330 [摘要] ( 1453 ) HTML   PDF (172 KB)   ( 576 )
331 孟 鑫1,程 涛1,2,李良智1,杨建明1,刘 炜1,徐 鑫1,咸 漠1,*
工程大肠杆菌脂肪酸胞外分泌调控研究进展 2011-03-15
2011 Vol. 32 (5 ): 331-335 [摘要] ( 1525 ) HTML   PDF (425 KB)   ( 753 )
336 郜海燕1,李兴飞1,2,陈杭君1,*,房祥军1
山核桃多酚物质提取及抗氧化研究进展 2011-03-15
2011 Vol. 32 (5 ): 336-341 [摘要] ( 1097 ) HTML   PDF (216 KB)   ( 759 )
342 林 钊,刘 霞*,李 迎
表面等离子体共振技术在农药检测研究中的应用 2011-03-15
2011 Vol. 32 (5 ): 342-350 [摘要] ( 1744 ) HTML   PDF (525 KB)   ( 620 )
351 翟福丽1,赖克强1,张衍亮2,黄轶群1,*
动物性食品中β-兴奋剂残留概述 2011-03-15
2011 Vol. 32 (5 ): 351-356 [摘要] ( 1952 ) HTML   PDF (258 KB)   ( 951 )
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