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当期目录

2011年 第32卷 第8期    刊出日期:2011-04-25
工艺技术
不同处理条件对苦荞麸皮膳食纤维体外抗氧化活性的影响研究
周小理,钱韻芳,周一鸣,宋鑫莉
2011, 32(8):  1-4.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201108001
摘要 ( 184 )   HTML ( 3)   PDF (287KB) ( 57 )  
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以苦荞麸皮为原料,通过对比挤压膨化处理、双酶法(淀粉酶、蛋白酶)提取处理、纤维素酶改性处理等不同工艺手段,对苦荞麸皮总膳食纤维、水溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维、总酚和总黄酮含量,以及对DPPH自由基清除能力、还原能力、羟自由基清除能力和螯合Fe3+能力进行测定,研究其对苦荞麸皮膳食纤维体外抗氧化活性的影响。结果表明,膨化处理、酶法工艺对提高苦荞麸皮膳食纤维中黄酮、酚类物质以及总膳食纤维、水溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维的含量及其抗氧化活性均具有一定效果。
板栗壳原花青素提取及其稳定性研究
张海晖,李金凤,段玉清,马海乐,徐菲菲,秦宇
2011, 32(8):  5-9.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201108002
摘要 ( 136 )   HTML ( 3)   PDF (363KB) ( 58 )  
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为充分利用板栗壳资源,采用响应面法优化板栗壳原花青素提取工艺,并对其稳定性进行探讨以获得最佳贮藏条件。研究乙醇体积分数、料液比、浸提温度和浸提时间对原花青素提取得率的影响;考察pH值、光、温度、部分添加剂和金属离子对板栗壳原花青素稳定性的影响。结果显示,板栗壳原花青素最佳提取工艺为乙醇体积分数51.1%、料液比1:14.5(g/mL)、浸提温度67.3℃、浸提时间2h,在此条件下板栗壳原花青素提取得率理论值为40.35mg/g,实测值为40.23mg/g。板栗壳原花青素在pH2.2~6条件下稳定,对光不稳定,宜避光低温(4~20℃)保藏;适量的亚硫酸氢钠对板栗壳原花青素有一定的保护作用,苯甲酸钠对其稳定性有影响;板栗原花青素在Na+、K+、Mg2+和Al3+存在时较稳定,而Ca2+、Fe2+和Cu2+不能与之共存。因此,固态条件下,要保持板栗壳原花青素稳定,需对温度、光照、金属离子加以控制;水溶液中,弱酸性环境及适量亚硫酸氢钠有利于改善板栗壳原花青素的稳定性。
纳滤技术浓缩纯化玉米肽及其对醒酒活性的影响
于国才,何慧,靳桢,黄文浩,李江涛
2011, 32(8):  10-14.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201108003
摘要 ( 129 )   HTML ( 1)   PDF (330KB) ( 51 )  
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探讨纳滤技术浓缩纯化玉米肽的过程中肽的醒酒活性的变化。本研究选用截留分子质量160D和360D的两种纳滤膜,对pH8.0玉米肽液(Mw<5kD)进行浓缩纯化,比较两种膜对其中主要成分的传质效果,并进一步探讨透析过滤过程对玉米肽醒酒活性的影响。结果表明,玉米肽液浓缩过程中,相对于360D纳滤膜,160D纳滤膜对肽类、氨基酸和Na+均具有较低的传质效率,但其对玉米肽的截留率却在88.80%以上,脱盐效果与360D膜相当,经3次透析后,脱盐率达94.6%,且160D纳滤膜在透析过程中很好地保持玉米肽对乙醇脱氢酶(ADH)的激活作用。结论:宜选用160D纳滤膜对玉米肽液进行浓缩纯化,透析过滤3次。
红树莓花色苷的提取及抗氧化活性研究
肖军霞,黄国清,仇宏伟,王成荣
2011, 32(8):  15-18.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201108004
摘要 ( 126 )   HTML ( 0)   PDF (240KB) ( 38 )  
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采用酸化乙醇法提取红树莓中的花色苷,通过正交试验确定花色苷提取的最佳条件,同时对红树莓花色苷提取物的抗氧化活性进行研究。结果表明,以盐酸酸化的80%乙醇溶液(pH3)按1:20(g/mL)的料液比在60℃提取红树莓1.5h,此条件下,鲜果中花色苷提取量达0.625mg/g。在实验范围内,红树莓花色苷提取物的还原能力、对羟自由基和超氧阴离子自由基的抑制率均随质量浓度的升高而增加。红树莓花色苷提取物抑制羟自由基和超氧阴离子自由基的半数有效浓度(EC50)分别为0.175mg/mL和0.699mg/mL,说明红树莓花色苷提取物抑制羟自由基比抑制超氧阴离子自由基的能力强。
响应面设计优化超临界CO2抗溶剂法制备负载β-胡萝卜素的玉米蛋白纳米粒
孙丽君,林长春,赵翔宇,赵亚平
2011, 32(8):  19-23.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201108005
摘要 ( 127 )   HTML ( 0)   PDF (471KB) ( 73 )  
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利用响应面设计对超临界CO2抗溶剂法制备负载β-胡萝卜素的玉米蛋白纳米粒的工艺进行研究。分别以β-胡萝卜素的负载量和包埋率为优化指标,系统考察芯材比、温度、压力等主要因素对玉米蛋白包埋β-胡萝卜素的交互影响,采用SEM、DLS和XRD对产品形貌、粒径和结构等进行表征。结果表明:芯材比对载药量和包埋率的影响最显著,其次是压力,最后是温度。当芯材比1:10(质量比)、温度55℃、压力8MPa时,β-胡萝卜素的负载量达到最大值8.73%;当芯材比1:30、温度35℃、压力16MPa时,β-胡萝卜素的包埋率有最高值85.4%。玉米蛋白和β-胡萝卜素形成Matrix结构,颗粒平均粒径大约150nm,粒径分布窄,球形度好。
一种连续分离纯化酪蛋白磷酸肽的新工艺
徐桂敏,杨瑞金,张文斌,赵伟,华霄蒋孝燕
2011, 32(8):  24-28.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201108006
摘要 ( 135 )   HTML ( 0)   PDF (250KB) ( 53 )  
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为建立一条制备酪蛋白磷酸肽(CPPs)的新工艺路线。采用酶解与超滤耦联技术初步分离制备酪蛋白生物活性肽,然后通过树脂层析将酪蛋白生物活性肽中的酪蛋白磷酸肽和非磷酸肽分离。选用碱性蛋白酶Alcalase在切向流酶膜反应器中(膜截留分子质量10kD)连续酶解3h、酶解温度50℃、pH8.5。重点研究大孔弱碱性阴离子交换树脂D303对酪蛋白生物活性肽的分离纯化工艺,并采用单因素试验优化CPPs的分离纯化工艺参数,确定D303树脂的较佳动态吸附解吸条件:上样流速1BV/h、上样量100mL、洗脱温度45℃、洗脱酸浓度0.15mol/L HCl,获得磷酸肽N/P比为7.21,P洗脱得率为93.11%。
超临界CO2状态下直接酯化法制备共轭亚油酸甘油酯
李默馨,刘晶,周晓丹,高宇薇,于殿宇
2011, 32(8):  29-32.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201108007
摘要 ( 141 )   HTML ( 0)   PDF (281KB) ( 39 )  
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在超临界CO2状态下,采用脂肪酶催化共轭亚油酸(conjugated linoleic acid,CLA)与甘油反应制备共轭亚油酸甘油酯,分别应用单因素和正交试验考察分子筛添加量、酶用量、反应压力、温度和时间对CLA酯化率的影响。结果表明,最佳工艺条件为分子筛用量6%、酶用量4%、反应温度60℃、反应时间20h、反应压力11MPa,此条件下CLA的酯化率可达到90.98%。这种CLA甘油酯的脂肪酸组成中,9c,11t-CLA和10t,12c-CLA的含量分别为37.79%和41.66%。
超临界二氧化碳注入法制备α-生育酚/β-环糊精复合物
沈佩琼,孙丽君,赵翔宇,赵亚平
2011, 32(8):  33-36.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201108008
摘要 ( 146 )   HTML ( 0)   PDF (325KB) ( 44 )  
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以β-环糊精为载体,α-生育酚为模型物,采用超临界二氧化碳注入法制备α-生育酚/β-环糊精固体复合物。考察注入压力、注入温度和注入时间等参数对α-生育酚负载量的影响以及复合物在水相中的分散性。用紫外-分光光度法测定复合物的负载量,FTIR、DSC和TGA对复合物进行表征。结果表明:随着注入压力和温度的增加,α-生育酚的负载量先增大后减小,当温度35℃、压力18MPa、注入时间1h时,负载量最高达38.7%;制备的复合物能在水相中均匀分散。
超声波辅助提取枇杷核苦杏仁苷工艺优化
赵静,段杨峰,孔繁渊,申杰,吴新,金文渊,郑永华
2011, 32(8):  37-42.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201108009
摘要 ( 142 )   HTML ( 3)   PDF (546KB) ( 46 )  
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为优化枇杷核中苦杏仁苷超声波辅助提取工艺,采用单因素和二水平试验研究乙醇体积分数、提取温度、提取时间、液料比和超声波功率5个因素对苦杏仁苷提取量的影响,在此基础上应用响应面法对超声波提取工艺进行优化,得到最佳条件为乙醇体积分数75%、提取温度60℃、提取时间30min、液料比12:1(mL/g)、超声波功率250W。此条件下苦杏仁苷的提取量为39.07mg/g,与模型预测值的相对误差为0.66%,说明此模型的预测精度较高。这些结果为超声波辅助提取技术在枇杷核苦杏仁苷提取中的应用提供了依据。
糙米微波稳定化技术研究
向芳,吴保承,王绎,王莉,杨春霞,李晓暄,陈正行
2011, 32(8):  43-49.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201108010
摘要 ( 135 )   HTML ( 1)   PDF (760KB) ( 49 )  
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对微波处理糙米的稳定效果进行研究。以米糠作为对照组,探讨比较二者过氧化物酶、脂肪酶的酶灭活情况,同时考察大米品质的变化。结果表明:微波对糙米稳定化效果非常显著,而大米品质也受到影响,因此为获得大米品质损失最小、灭酶效果最好的工艺条件,通过三因素三水平响应面分析,对糙米微波稳定进行优化得最佳工艺参数为微波功率700W、微波时间100s、水分含量21%,理论脂肪酶活、碎米率分别为15.66μmol/(g ·h)、18.92%,实际脂肪酶活、碎米率分别为16.25μmol/(g ·h)、17.33%,强化储藏4周后的游离脂肪酸值较未处理糙米减少13.7%,说明所得的糙米微波稳定工艺可用于糙米稳定的实践。
四角蛤蜊多糖脱蛋白方法研究
张坤,吴皓,王令充,葛莹,曹杨
2011, 32(8):  50-53.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201108011
摘要 ( 164 )   HTML ( 1)   PDF (187KB) ( 45 )  
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目的:优选出四角蛤蜊粗多糖脱蛋白的方法,并对脱蛋白后的产物进行含量测定和活性验证。方法:通过离子交换法、三氯乙酸(TCA)法、絮凝法及盐析法分别对四角蛤蜊粗多糖进行脱蛋白,比较各种方法的脱蛋白效果。结果:离子交换法、TCA法、盐析法脱蛋白效果都较理想,所得除蛋白多糖总糖含量分别为85%、90.96%、83%,絮凝法不适合对四角蛤蜊粗多糖中蛋白质的去除,活性实验表明TCA法和离子交换法所得样品降血糖活性较好,其中TCA法所得样品与模型对照组比较有显著性差异,P<0.05。结论:优选方法合理可行。
微波法制备羟丙基多孔玉米淀粉工艺优化
谭属琼,关敬媛,刘雄
2011, 32(8):  54-57.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201108012
摘要 ( 117 )   HTML ( 0)   PDF (292KB) ( 40 )  
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采用微波法对玉米多孔淀粉原料进行处理,经过正交试验优化工艺,制备具有不同取代度的羟丙基玉米多孔淀粉。研究在微波作用下,淀粉乳质量分数、微波处理时间、微波功率以及环氧丙烷用量对产品取代度的影响。结果表明,用微波法制备羟丙基玉米多孔淀粉的最佳反应条件为微波功率300W、环氧丙烷用量(质量分数)6.90%、微波时间3min、淀粉乳质量分数30%,在该条件下制备的羟丙基多孔淀粉的摩尔取代度为0.0103。
南瓜苗总黄酮的提取及清除自由基能力研究
李南薇,刘长海,黄凯
2011, 32(8):  58-60.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201108013
摘要 ( 95 )   HTML ( 0)   PDF (174KB) ( 37 )  
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目的:提取南瓜苗总黄酮并研究其抗氧化活性。方法:用乙醇提取南瓜苗总黄酮,采用DPPH法、水杨酸法检测其对DPPH自由基和 ·OH的清除作用。结果:最佳提取条件为提取温度70℃、提取时间4h、乙醇体积分数85%、料液比1:25(g/mL)。在该条件下南瓜苗总黄酮得率最高,达到2.56%。南瓜苗总黄酮清除DPPH自由基和 ·OH的EC50(半抑制质量浓度)分别为0.017mg/mL和0.019mg/mL。结论:南瓜苗中含有丰富的黄酮,并且其具有较强的清除自由基能力。
紫玉米花色苷微胶囊化工艺和性能研究
王宇滨,张超,马越,赵晓燕岳喜庆
2011, 32(8):  61-64.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201108014
摘要 ( 151 )   HTML ( 1)   PDF (715KB) ( 53 )  
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采用响应面分析法优化紫玉米花色苷微胶囊化的配方及工艺,并对其微观特性进行表征。结果显示:喷雾干燥入口温度是影响紫玉米花色苷包埋率最主要因素;紫玉米花色苷最佳工艺为紫玉米花色苷占总固形物质量分数15%、麦芽糊精占总固形物质量分数45%、总固形物质量分数为25%和喷雾干燥入口温度140℃,在最佳工艺条件下,紫玉米花色苷包埋率为95.2%;扫描电镜和激光粒度仪分析进一步验证当喷雾干燥入口温度为140℃时,微胶囊化紫玉米花色苷的表面无明显裂痕和孔洞,粒径分布均比较集中(2~30μm),峰值出现在7.13μm。
芦笋多糖提取纯化工艺及其体外抗氧化研究
李姣,王珂,王瑞坡,赵頔,瞿伟菁
2011, 32(8):  65-69.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201108015
摘要 ( 157 )   HTML ( 12)   PDF (216KB) ( 49 )  
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目的:探讨芦笋多糖的提取纯化方法及其体外抗氧化活性。方法:采用L9(34)正交试验设计,考察提取温度、提取时间、料液比、提取次数等因素对芦笋粗多糖浸提效果的影响。进一步以酶法除蛋白纯化粗多糖,探索3种蛋白酶作用的最佳工艺条件及其除蛋白效果,用硫酸-苯酚法和DNS法定量分析粗多糖;并研究芦笋多糖对自由基的清除作用以及对红细胞溶血、肝线粒体肿大的抑制作用。结果:在提取温度100℃、提取时间3h、料液比1:20(g/mL),提取1次条件下,芦笋粗多糖的得率最高,为(8.50±1.07)%,经碱性蛋白酶纯化后,纯度可达(52.40±0.47)%。芦笋多糖在体外体系中可显著清除DPPH自由基、 ·OH、O2- ·,并具有抑制红细胞溶血,抑制肝线粒体肿大的作用。结论:芦笋多糖具有较好的抗氧化活性。
鲤鱼蛋白控制酶解及其酶解产物抗氧化研究
丁利君,张敏玲
2011, 32(8):  70-73.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201108016
摘要 ( 117 )   HTML ( 1)   PDF (312KB) ( 35 )  
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以鲤鱼为原料,利用枯草杆菌蛋白酶对鲤鱼蛋白进行控制酶解,制取富含多肽的酶解液,并对其抗氧化性进行研究。以水解度、多肽含量、氨基酸含量、抗氧化性为指标,对自由基清除率评价其抗氧化性。通过单因素试验,研究酶解温度、pH值、酶用量、酶解时间、料液比等因素对酶解过程的影响,并进行三元二次回归设计,对最佳的酶解工艺条件进行优化。结果表明:以枯草杆菌蛋白酶对鲤鱼蛋白进行酶解,最佳工艺参数为酶解温度62℃、酶用量100U/g、料液比1:2(g/mL)、pH7.0、酶解4h。此条件下,酶解液多肽含量为0.704mg/mL,对羟自由基、超氧阴离子自由基的清除率分别为73.41%和59.78%,酶解液有很好的抗氧化性。
紫甘蓝色素提取方法研究
宋晓秋,叶琳,杨晓波
2011, 32(8):  74-77.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201108017
摘要 ( 169 )   HTML ( 0)   PDF (273KB) ( 51 )  
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采用传统水浴提取法、超声波辅助提取法和微波萃取法对紫甘蓝天然色素的提取工艺条件进行研究。得到各方法的较优化提取条件:传统水浴提取法最佳工艺条件为25%乙醇溶液为溶剂、pH2、55℃水浴浸提4h;超声波辅助提取法最佳工艺条件为25%乙醇为溶剂、pH2、55℃水浴、超声波辅助浸提45min;微波萃取法最佳工艺条件为25%乙醇为溶剂、pH2、55℃水浴、微波功率300W、微波萃取时间3min。后两种方法的提取效果基本一致并优于传统水浴提取法,提高了生产效率。该色素具有良好的应用前景。
超临界CO2流体萃取-精馏小米糠油
魏福祥,李世超,王浩然,马晓珍,雷立改
2011, 32(8):  78-82.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201108018
摘要 ( 153 )   HTML ( 0)   PDF (223KB) ( 42 )  
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采用超临界CO2萃取-精馏技术从小米细糠中提取小米糠油。研究萃取压力、萃取温度、萃取时间、CO2流量对出油率的影响,以及压力、温度对精馏的影响。结果表明:在萃取压力30MPa、萃取温度45℃、萃取时间2h、CO2流量50kg/h的萃取条件下小米糠粗油的出油率可达19.69%。在精馏柱压力10MPa、4个精馏柱温度分别为40、45、50、55℃条件下,对粗油进行精馏得到小米糠精油。通过检测,超临界萃取法提取的小米糠油含有较高的不饱和脂肪酸,尤其是含有高达67.8%的亚油酸,且各项理化指标均优于市售小米糠油。
山毛豆油磷酸辅助脱胶工艺条件优化
胡林子,李新华,马永全,于新
2011, 32(8):  83-87.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201108019
摘要 ( 122 )   HTML ( 0)   PDF (469KB) ( 48 )  
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目的:研究酸种类、酸添加量、加水量、脱胶温度、搅拌时间对山毛豆毛油脱胶率的影响。方法:在单因素试验基础上,利用响应面分析法对山毛豆毛油脱胶工艺进行优化。结果:得到山毛豆酸辅助脱胶最佳工艺条件为磷酸添加量2.47g/kg、加水量4.1%、脱胶温度62℃、搅拌时间45min。该条件下山毛豆毛油脱胶率为92.48%,与模型预测值91.5256%接近,脱胶山毛豆油中磷脂含量为0.095%。结论:磷酸辅助脱胶技术可对山毛豆毛油中的磷脂进行有效脱除。
薏米蛋白提取方法比较研究
曹向宇,刘剑利,芦秀丽,李其久,侯潇
2011, 32(8):  88-92.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201108020
摘要 ( 125 )   HTML ( 0)   PDF (236KB) ( 34 )  
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利用碱法和盐法提取薏米蛋白质,对薏米蛋白提取方法进行优选。以蛋白提取率为指标,碱法以提取液pH值、料液比、提取温度及提取时间进行单因素试验,盐法以盐质量分数、料液比、提取温度及提取时间进行单因素试验;通过L9(34)正交试验优化提取工艺条件,并对提取方法进行比较。结果表明:碱法优于盐法,碱法最佳提取条件为料液比1:12(g/mL)、提取温度35℃、提取时间5h、pH11,在此条件下,蛋白质的提取率可达43.56%。
响应面法优化野艾蒿多糖的超声波提取及其抗氧化性研究
戴喜末,熊子文,罗丽萍
2011, 32(8):  93-97.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201108021
摘要 ( 119 )   HTML ( 0)   PDF (318KB) ( 49 )  
相关文章 | 计量指标
为确定野艾蒿多糖超声波提取的最佳工艺条件,利用中心组合(Box-Behnken)试验设计原理,采用三因素三水平响应面分析法,获得多元二次线性回归方程,以多糖提取率为响应值作响应面和等高线图,并考察野艾蒿多糖的体外抗氧化活性。结果表明:野艾蒿多糖最佳超声波提取工艺条件为超声时间35min、提取温度70℃、水料比40:1(mL/g),在此工艺条件下,多糖得率6.44%与理论预测值6.71%的相对误差为4.02%,拟合度较好。野艾蒿多糖的总抗氧化能力较强,对DPPH自由基具有一定的清除能力。
微波辅助提取油茶果壳木质素工艺优化
崔晓芳,李伟阳,魏婷婷,王丽
2011, 32(8):  98-102.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201108022
摘要 ( 132 )   HTML ( 1)   PDF (245KB) ( 37 )  
相关文章 | 计量指标
采用微波碱液提取法对油茶果壳木质素进行提取分离,以探寻油茶果壳木质素最佳提取工艺。采用单因素试验和正交试验法研究碱浓度、料液比、微波射功率、微波时间对木质素提取效果的影响,并对所提取木质素进行红外和紫外光谱分析。确定最佳提取工艺条件为碱浓度0.7mol/L、料液比1:70(g/mL)、微波功率和时间分别为550W和60min,在此条件下油茶果壳木质素得率达到11.45%;紫外图谱和红外图谱显示该方法提取的木质素保持了木质素的原有结构。优化油茶果壳木质素的最佳提取工艺,对木质素的工业化生产以及油茶的综合开发利用具有重要意义。
金盏菊花中色素的提取工艺及稳定性研究
李泽鸿,张晓刚,张璐,韩娟,张帆,刘洪章
2011, 32(8):  103-106.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201108023
摘要 ( 191 )   HTML ( 2)   PDF (155KB) ( 51 )  
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目的:确定金盏菊花色素的最佳提取工艺,并对其稳定性进行研究。方法:以浸提法对金盏菊花中的色素进行提取,通过对提取剂、料液比、提取温度、提取时间4因素进行,L9(34)正交试验得到最佳提取条件;同时考察光照、热和食品添加剂等对色素稳定性的影响。结果:金盏菊花色素最佳提取工艺为提取剂90%乙醇、料液比1:8(g/mL)、在70℃水浴中浸提40min;该色素在酸性条件下稳定性较好,对光和热稳定性好;pH值对色素的稳定性影响较大,在酸性条件(pH5)下该色素较稳定;常用食品添加剂如葡萄糖、蔗糖对色素的色泽无不良影响,金属离子Na+、Mg2+、Ca2+、Cu2+对金盏菊花色素无不良影响,而Fe3+则对色素有明显影响。结论:获得金盏菊花中色素提取的最佳工艺;色素对光、热、常用食品添加剂的稳定性良好,为其在食品和药品中的应用提供了广阔的前景。
超高压技术对鹅肉嫩度的影响
高海燕,潘润淑,马汉军
2011, 32(8):  107-110.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201108024
摘要 ( 120 )   HTML ( 0)   PDF (353KB) ( 35 )  
相关文章 | 计量指标
研究超高压技术对鹅肉嫩化效果的影响,在室温(20℃)条件下,采用不同压力(0~500MPa)和不同时间(0~30min)对鹅肉进行嫩化处理,得出嫩化效果较好的压力和处理时间,并采用响应面优化超高压工作条件。单因素试验结果表明:压力300MPa、处理时间20min时,鹅肉的嫩化效果较好。通过响应面统计分析,压力和处理时间两因素具有交互作用,优化后的参数为:压力292MPa、高压处理时间19.75min条件下,失水率最低;压力246MPa、高压处理时间23.85min时持水率最高。超高压技术处理鹅肉可以明显增加其嫩度,具有较好的应用前景。
响应面法优化玉米芯中木聚糖的提取工艺
姚笛,马萍,王颖,杨健,张丽媛
2011, 32(8):  111-115.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201108025
摘要 ( 170 )   HTML ( 3)   PDF (325KB) ( 31 )  
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为提高玉米芯中木聚糖的得率,采用响应面法优化碱法提取玉米芯中木聚糖的工艺条件,对碱液质量浓度、固液比、处理时间、处理温度4个因素进行单因素试验。根据单因素试验结果设计中心组合试验,以木聚糖得率为指标值,采用响应面分析法确定最优工艺参数。结果表明:NaOH溶液的质量浓度为25g/100mL、固液比1:25(g/mL)、94℃抽提3h,在上述条件下木聚糖得率为24.39%,比单因素试验的最高得率20.35%高出19.85%,与模型的预期值24.41%基本相符。响应面优化法能够提高玉米芯的木聚糖得率。
可食性大豆皮果胶膜的制备及膜性质的研究
朱丹实,郭晓飞,刘昊东,毕菀芩,刘贺
2011, 32(8):  116-120.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201108026
摘要 ( 152 )   HTML ( 0)   PDF (248KB) ( 43 )  
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研究以大豆皮果胶为基质,添加壳聚糖、聚乙烯醇、甘油后形成的果蔬保鲜复合膜,并分析复合膜的感官性质、膜厚度、透湿性、抑菌性以及红外光谱。通过均匀试验设计,结果表明:由质量分数0.2%果胶、0.6%壳聚糖、0.3%聚乙烯醇、0.3%甘油混合制得的涂膜液具有较好的应用前景。
微波辅助蛋白质水解效果稳定性研究
杜雪莉,张凤枰.,刘耀敏,张凌晶
2011, 32(8):  121-124.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201108027
摘要 ( 107 )   HTML ( 0)   PDF (147KB) ( 41 )  
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目的:考察微波辅助蛋白质水解效果的稳定性。方法:以鱼粉和豆粕为研究对象,采用微波辅助蛋白质水解-柱后衍生-紫外检测法测定氨基酸,通过比较分析一定时期内鱼粉和豆粕样品氨基酸结果的变化,研究微波辅助蛋白质水解效果的稳定性。结果:在一定时期内,采用微波辅助蛋白质水解,进口鱼粉、豆粕样品氨基酸测定结果RSD值均小于4.0%。结论:微波辅助蛋白质水解效果的稳定性好,可替代传统蛋白质酸水解方法,并为保证氨基酸检测结果的准确性提供技术支持。
响应面分析法优化竹节草黄酮提取工艺
吴冬青,徐新建,张丽,安红钢,林敏
2011, 32(8):  125-128.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201108028
摘要 ( 165 )   HTML ( 0)   PDF (424KB) ( 35 )  
相关文章 | 计量指标
研究超声波辅助法提取竹节草黄酮工艺。利用响应面分析法对影响竹节草黄酮得率的4个主要因素(提取时间、提取功率、乙醇体积分数和固液比)进行研究。结果表明:最佳的竹节草黄酮提取工艺参数为提取时间39min、提取功率70W、乙醇体积分数65%、固液比1:21(g/mL)。在此条件下黄酮得率实测值为20.07mg/g,实测值与回归模型预测值(20.29mg/g)相对误差为1.1%,说明采用响应面法优化得到的提取条件可靠。
玉米须多糖中蛋白质脱除的Sevag与酶法联用工艺优化
周鸿立,杨晓虹
2011, 32(8):  129-132.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201108029
摘要 ( 157 )   HTML ( 0)   PDF (218KB) ( 74 )  
相关文章 | 计量指标
采用Sevag与酶法联用优化玉米须多糖脱蛋白的工艺。以脱蛋白率和多糖剩余率及综合评分为考察指标。结果表明,最佳工艺为酶底比2.5(mg/L)、温度50℃、振荡时间8min、脱蛋白次数2次。最终多糖纯度由21.88%提高为37.77%,脱蛋白率69.97%多糖,剩余率94.51%。此方法可用于玉米须多糖中蛋白质的脱除。
响应曲面法优化微波辅助提取白豆蔻挥发油的工艺研究
李超,商学兵,王乃馨,高献礼,郑义
2011, 32(8):  133-137.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201108030
摘要 ( 105 )   HTML ( 0)   PDF (490KB) ( 38 )  
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在单因素试验基础上,采用Box-Behnken设计对白豆蔻挥发油微波辅助提取工艺中的液料比、微波时间和微波功率3因素的最优化组合进行定量研究,建立并分析各因素与得率关系的数学模型。结果表明,最佳的工艺条件为液料比10:1(mL/g),微波时间153s和微波功率322W。经验证实验,在此条件下得率为2.67%,与理论计算值2.64%基本一致。说明回归模型能较好地预测白豆蔻挥发油的提取得率。
脱脂麦胚棉子糖提取液的脱色
魏培培,马晓军
2011, 32(8):  138-142.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201108031
摘要 ( 162 )   HTML ( 0)   PDF (435KB) ( 34 )  
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为提高棉子糖产品的质量,采用活性炭对棉子糖提取液脱色。先利用单因素试验分别考察活性炭添加量(1~5g/100mL)、脱色温度(40~80℃)、pH值(4.5~5.5)、脱色时间(0.5~2.5h)对脱色效果的影响。而后在此基础上采用三因素三水平响应面分析法,依据回归分析确定较优脱色条件。结果表明,较优的脱色条件为活性炭添加量4g/100mL、脱色温度50℃、pH5.0、脱色时间2h。在此条件下脱色率可达94.6%,且棉子糖损失极小。采用活性炭对脱脂麦胚棉子糖提取液脱色可取得良好效果。
响应面法优化黄秋葵多糖超声提取工艺
任丹丹,陈谷
2011, 32(8):  143-146.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201108032
摘要 ( 130 )   HTML ( 0)   PDF (357KB) ( 40 )  
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目的:探讨黄秋葵多糖的超声提取工艺。方法:选定时间、水料比和温度作为影响因素,以黄秋葵多糖提取率为评价指标。在单因素试验的基础上,通过3因素3水平Box-Behnken中心组合试验,建立多糖提取率的二次多项式回归方程,经响应面回归分析得到优化组合条件。结果:最佳提取工艺条件为提取时间20min、水料比44:1(mL/g)、提取温度52℃、提取1次时,多糖提取率达到最大值。该条件下多糖提取率预测值为27.82%,验证值为27.75%。结论:为黄秋葵多糖的提取工艺提供参考,有利于对黄秋葵的进一步开发利用。
微波辅助提取玉竹总皂苷工艺条件优化
王晓林,于丽颖,辛建娟;
2011, 32(8):  147-150.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201108033
摘要 ( 134 )   HTML ( 0)   PDF (233KB) ( 41 )  
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目的:研究微波法提取玉竹总皂苷的最佳工艺条件。方法:以玉竹提取干浸膏中总皂苷的含量为评价指标,采用单因素和正交试验法对微波法提取玉竹总皂苷的工艺条件进行优化。结果:确定玉竹总皂苷微波提取的最佳工艺条件为乙醇体积分数50%、微波提取时间10min、料液比1:20(g/mL)、提取次数3次、微波功率400W,该条件下提取的玉竹总皂苷的平均含量为5.414mg/g。结论:优选得到的微波提取工艺简单易行,稳定性好。
云南夏威夷果油脂的提取及其理化性质分析
张玲,李雅美,钟罗宝,张钟
2011, 32(8):  151-154.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201108034
摘要 ( 174 )   HTML ( 2)   PDF (224KB) ( 53 )  
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以云南产夏威夷果为原料,采用溶剂浸提法提取其油脂,确定最佳提取工艺条件,并对产物的几项重要理化性质及脂肪酸组成进行检测分析。结果表明,夏威夷果油脂提取的最佳工艺条件为以沸程60~90℃的石油醚作为提取剂、液料比16:1(mL/g)、提取时间6h,可得油脂最大提取率为72.83%;对油脂进行理化性质分析,相对密度(20℃)为0.9108、折射率1.4661、酸价1.603mg KOH/g、碘价79g I2/100g、皂化值为198.22mg KOH/g;并采用GC-MS法检测油脂的脂肪酸组成和含量。结果表明,夏威夷果油脂的性质稳定,含有丰富的不饱和脂肪酸,有较高的营养价值。
玉竹挥发油超临界CO2萃取条件及抑菌活性研究
赵秀红,曾洁,高海燕,孙希云,郑煜焱
2011, 32(8):  155-158.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201108035
摘要 ( 120 )   HTML ( 1)   PDF (204KB) ( 36 )  
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运用超临界流体CO2萃取技术提取玉竹挥发油。采用正交试验研究萃取温度、萃取压力、分离温度、分离压力因素对玉竹挥发油得率的影响,以得率为主要标准,确定最佳工艺条件。结果表明:萃取温度35℃、萃取压力30MPa、分离温度20℃、分离压力9MPa为最佳提取工艺。通过抑菌试验发现,玉竹挥发油对细菌、霉菌、酵母菌、放线菌均有一定的抑菌活性,并具有良好的热稳定性。
挤压膨化对豆渣可溶性膳食纤维的影响
刘汉文,黄良策,陈洪兴,郑清
2011, 32(8):  159-162.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201108036
摘要 ( 186 )   HTML ( 0)   PDF (260KB) ( 65 )  
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以豆渣为原料,采用挤压膨化法对豆渣可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)进行研究。通过预实验,确定加入质量分数为20%的淀粉膨润剂。以挤压前后豆渣SDF的增量作为评定指标,研究豆渣含水率、物料温度及螺杆转速对豆渣SDF增加率的影响。结果表明:采用挤压膨化处理后,豆渣中戊糖较己糖、糖醛酸增幅大。通过正交试验,对工艺参数进行优化,结果表明:当含水率17%、螺杆转速150r/min、温度180℃时,SDF增加率可达到199.64%。此时,豆渣膳食纤维持水力为1430%、溶胀力为16.7mL/g,分别比豆渣原料提高了94%和125%。
二次柱层析制备高纯度树莓籽原花青素的工艺
张佰清,张艳艳,李龙杰
2011, 32(8):  163-166.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201108037
摘要 ( 115 )   HTML ( 0)   PDF (280KB) ( 42 )  
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为制备高纯度树莓籽原花青素,通过静态吸附实验从8种大孔吸附树脂中筛选出HPD100C型树脂对树莓籽原花青素吸附量大、解吸率高,适合于树莓籽原花青素的富集。通过动态吸附实验得到其最佳吸附条件为上柱料液pH5、上柱速率0.5mL/min、40%乙醇以1.5mL/min的流速进行洗脱。将经过大孔树脂层析分离纯化的原花青素粗品经聚酰胺柱分离,60%乙醇洗脱得到的原花青素纯度达92%,可得纯度为57%的原花青素。
即食杏鲍菇片真空低温脱水工艺研究
裴斐,王敏,刘凌岱,安辛欣,赵立艳,辛志宏,方勇,马宁,闫晓明,程江华,胡秋辉
2011, 32(8):  167-171.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201108038
摘要 ( 151 )   HTML ( 1)   PDF (286KB) ( 37 )  
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为得到产品品质高、含油率低的即食杏鲍菇脆片生产工艺,选取杏鲍菇作为研究对象,研究杏鲍菇真空低温脱水前预处理以及真空油炸温度、时间和脱油时间对菇片含油率及产品品质的影响,并得出即食杏鲍菇片的最优真空低温脱水工艺。结果表明:当1.5mm厚的杏鲍菇片经80℃烫漂90s后,在料液比为1:15(g/mL)的15%麦芽糊精溶液中超声辅助浸渍15min、60℃热风预干燥20min处理后80~90℃真空油炸10min,并旋转脱油10min,其产品具有相对较低的含油率及较好的感官品质。该工艺可制得的产品感官良好、含油率低,可在实际生产中应用。
分析检测
广西河池、百色和梧州油茶种子含油率和脂肪酸组成测定
陈毓静,王琳琳,陈小鹏,李莹
2011, 32(8):  172-176.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201108039
摘要 ( 144 )   HTML ( 0)   PDF (288KB) ( 54 )  
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选取广西油茶重点产区河池、百色和梧州的主要油茶品种普通油茶、岑溪软枝油茶及大果红花油茶的种子为原料,石油醚为溶剂提取油茶种子的油脂及测定含油率,利用气相色谱-质谱联用技术对不同油茶籽油试样的脂肪酸成分进行分析鉴定。结果表明:4个不同产地不同品种的油茶种子出仁率为53.29%~68.91%;干籽含油率为47.05%~59.51%;GC-MS共鉴定出14种脂肪酸,单不饱和酸含量为72.91%~80.11%,其中河池巴马软枝油茶籽油的单不饱和酸含量最高,为80.11%,主要成分是油酸;多不饱和酸含量为5.85%~9.14%,其中梧州岑溪软枝油茶籽油的多不饱和酸含量最高,为9.14%,主要成分是亚油酸;饱和脂肪酸含量为13.62%~17.95%,主要成分为棕榈酸和硬脂酸;同时,广西油茶籽油中含有少量的9,10-环氧-十八碳烷酸尚未见报道。
基于生物条形码探针和金纳米颗粒的大肠杆菌O157:H7检测
蒲小平,杨海麟,周楠迪
2011, 32(8):  177-181.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201108040
摘要 ( 133 )   HTML ( 0)   PDF (559KB) ( 106 )  
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建立一种基于生物条形码探针和金纳米颗粒(gold nanoparticles,AuNPs)对致病性大肠杆菌O157:H7检测的新方法。用生物功能化的磁性纳米颗粒(magnetic nanoparticles,MNPs)和AuNPs与目标物大肠杆菌O157:H7进行免疫反应,形成MNPs/目标物/AuNPs“三明治”式复合体。利用去杂交将AuNPs上标记的条形码DNA释放出来,通过DNA探针杂交条形码DNA引起AuNPs颜色变化来确定大肠杆菌O157:H7的存在,这种颜色变化很容易用裸眼观察到并且可以通过紫外-可见吸收光谱定量分析,该方法在纯样品和牛奶中最低检测限为102CFU/mL,检测范围为102~106CFU/mL。应用基于生物条形码探针和AuNPs对大肠杆菌O157:H7检测具有准确、快速、操作简单的优点,为食品安全监测提供了新的方法。
基于MCCV奇异样本筛选和CARS变量选择的蜂蜜pH值和酸度的近红外光谱检测
李水芳,单杨,范伟,尹永,周孜,李高阳
2011, 32(8):  182-185.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201108041
摘要 ( 140 )   HTML ( 0)   PDF (300KB) ( 49 )  
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采用Norris平滑加一阶微分数据预处理,蒙特卡洛交互验证(MCCV)的奇异样本筛选和CARS(competitive adaptive reweighted sampling)变量选择法,用Kennard-Stone(KS)法划分训练集和预测集,偏最小二乘(PLS)回归近红外光谱建模,对蜂蜜pH值和酸度进行定量分析。pH值和酸度校正模型的交互验证决定系数(Rcv2)、交互验证均方差(RMSECV)、预测集决定系数(Rp2)、预测均方差(RMSEP)分别为0.8516和0.8723、0.1214和2.1734、0.8205和0.8250、0.1196和2.4674。结果表明,该方法适于蜂蜜pH值的测定,而不宜用于测定蜂蜜酸度。
不同地理居群大蒜中潜在大蒜辣素的含量测定及聚类分析
关明,陈利新,佟小强,陈坚
2011, 32(8):  186-189.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201108042
摘要 ( 134 )   HTML ( 0)   PDF (247KB) ( 42 )  
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以新疆境内及其他部分省市不同地理居群的25份大蒜样品为研究对象,以羟苯丁酯为内标,采用高效液相色谱法测定大蒜中潜在大蒜辣素的含量,并对含量测定结果进行聚类分析。结果表明,不同地理居群大蒜药用活性成分的含量差异明显,新疆境内天山以南阿合奇县与乌什县两大居群的大蒜样品药用活性成分含量最高,药用价值值得进一步挖掘,25份样品按照潜在大蒜辣素含量的高低可聚为5大类。
固相微萃取-气相色谱质谱联用分析花椒挥发性成分
曹雁平,张东
2011, 32(8):  190-193.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201108043
摘要 ( 146 )   HTML ( 0)   PDF (231KB) ( 49 )  
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研究不同加工方式下花椒香气的变化。以陕西韩城市产花椒为原料,利用固相微萃取-气相色谱质谱联用技术分析焙烤花椒和风干花椒中的挥发性成分。结果从焙烤花椒中共鉴定出48种挥发性成分,其中主要挥发性成分为α-蒎烯(4.14%)、6,6-二甲基-2-亚甲基-双环[3.1.1]庚烷(5.63%)、1-甲基-4-(1-甲乙基)-1,4-环己二烯(3.20%)、1,7,7-三甲基-三环[2.2.1.0(2,6)]庚烷(6.96%)、β-水芹烯(9.47%)、甲酸(8.50%)、3-蒈烯(3.62%)、3,7-二甲基-1,6-辛二烯-3-醇(3.09%)、4-甲基-1-(1-甲乙基)-3-环己烯-1-醇(5.34%)、α,α,4-三甲基-3-环己烯-1-甲醇(6.12%)、α-异戊酸松油酯(8.91%)、1,2,4α,5,8,8α-六氢-4,7-二甲基-1-(1-甲乙基)-萘(4.32%)、1-甲基-5-亚甲基-8-(1-甲乙基)-1,6-环癸二烯(5.07%);从风干花椒中共鉴定出49种挥发性成分,其中主要挥发性成分为α-蒎烯(3.38%)、6,6-二甲基-2-亚甲基-双环[3.1.1]庚烷(9.38%)、1-甲基-4-(1-甲乙基)-1,4-环己二烯(14.74%)、2-甲基-5-(1-甲乙基)-双环[3.1.0]己-2-醇(3.00%)、1,7,7-三甲基-三环[2.2.1.0(2,6)]庚烷(18.45%)、β-水芹烯(9.80%)、3,7,7-三甲基-双环[4.1.0]庚-3-烯(10.89%)、2,6-二甲基-2,4,6-辛三烯(3.37%)、3-蒈烯(3.11%)、cis-β-松油醇(5.30%)。焙烤花椒和风干花椒的挥发性成分有较大差别。
微波消解-可见分光光度法测定禽蛋中卵磷脂含量
葛庆联,吴敏,张小燕,唐梦君,蒲俊华,高玉时,陈宽维
2011, 32(8):  194-196.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201108044
摘要 ( 179 )   HTML ( 0)   PDF (156KB) ( 32 )  
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建立一种快速测定禽蛋中卵磷脂含量的方法-微波消解分光光度法。禽蛋匀浆液经过无水乙醇处理,去除其中磷蛋白对卵磷脂含量的干扰后,再采用微波消解法对禽蛋样品进行预处理后,用分光光度法于400nm波长处测定卵磷脂含量。方法回收率均在90%以上,变异系数均低于2%,具有良好的准确度与精密度。与传统方法相比,该方法具有试剂用量少,操作简单,减少沾污,改善工作环境等优点,是一种有效、实用的方法。
蒸馏萃取-气相色谱-质谱联用对不同腌制工艺大头菜挥发性风味物质的分析
曾凡坤,王金美
2011, 32(8):  197-201.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201108045
摘要 ( 142 )   HTML ( 1)   PDF (324KB) ( 47 )  
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采用同时蒸馏萃取-气相色谱-质谱联用(SDE-GC-MS)对不同加工工艺大头菜和原料的挥发性风味物质进行分析。从大头菜原料、新工艺大头菜、传统腌制大头菜、脱盐大头菜4个样品中共检验出90种挥发性香气物质,其中从新工艺大头菜、传统腌制大头菜和脱盐大头菜中分别检测出68、56和28种挥发性香气物质;大头菜腌制可产生大量挥发性风味成分,且新工艺大头菜挥发性香气成分种类高于传统大头菜和脱盐大头菜,脱盐导致大头菜香气成分大量损失。
电感耦合等离子体-质谱法测定食用藻类植物中的碘含量
郑聪,王金花,高峰,付光亮,冯骞
2011, 32(8):  202-205.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201108046
摘要 ( 129 )   HTML ( 3)   PDF (164KB) ( 124 )  
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建立测定海带、裙带菜、发菜、海苔、紫菜、石莼等食用藻类植物中碘含量的电感耦合等离子体-质谱法(ICP-MS)。样品用质量分数25%四甲基氢氧化铵(TMAH)溶液在密闭玻璃瓶中于90℃条件下提取3h,取上清液稀释上机,以碲作为内标,经ICP-MS测定。方法的线性范围为10~500μg/L,相关系数为r=0.9999。对裙带菜做添加回收实验,回收率在80%~120%之间,RSD小于5%,方法检出限为0.50mg/kg。本方法操作简单、灵敏度高、快速,适用于食用藻类植物中碘含量的批量化检测。
固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析荔枝汁贮藏过程中香气成分的变化
李春美,钟慧臻,郝菊芳,徐玉娟
2011, 32(8):  206-211.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201108047
摘要 ( 115 )   HTML ( 0)   PDF (390KB) ( 47 )  
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以荔枝果汁为研究对象,研究其在贮藏过程中香气成分的变化,旨在为荔枝汁生产和品质控制提供理论依据。采用SPME/GC-MS法分别对4℃和25℃贮藏的荔枝汁于贮藏4、5、6、7、8周后进行香气成分检测。结果表明:荔枝汁中香气成分总量在4℃和25℃贮藏4周后分别比贮藏前增长39.10%及31.99%。贮藏5周后呈显著下降趋势(P<0.05),贮藏8周后香气保留率分别为96.17%及74.49%。其中醇类、酸类香气成分均在贮藏4周时含量最高,此后随着贮藏时间延长含量呈缓慢下降趋势;酯类物质在冷藏6周后达到最高,之后出现显著降低趋势(P<0.05);烯类香气成分随着贮藏时间的延长逐渐减少,呈现显著下降趋势(P<0.05);醛类香气成分含量在贮藏4周时变化不大,在4℃和25℃贮藏8周后保留率分别为59.86%和55.3%。荔枝汁中几种典型的香气成分如香叶醇、香茅醇、苯乙醇,β-月桂烯,D-柠檬烯,香叶醛的含量也是在贮藏4周达最大,此后逐渐降低。通过对4℃冷藏和25℃常温贮藏的荔枝汁主要香气类型及典型香气成分的比较分析表明,4℃冷藏后香气总量和绝大多数典型香气成分的含量显著高于同期常温贮藏(P<0.05)。
高效液相色谱法测定鸡蛋中三聚氰胺
吴彩梅,白洁,贾刚,张克英,丁雪梅,白世平,陈代文,吴秀群
2011, 32(8):  212-218.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201108048
摘要 ( 165 )   HTML ( 0)   PDF (415KB) ( 25 )  
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建立采用固相萃取净化,高效液相色谱法测定鸡蛋中三聚氰胺含量的方法。样品采用三氯乙酸和乙酸铅溶液提取,优化样品提取时间、色谱柱及固相萃取柱,最终确定为样品提取20min、采用TC-C18(4.6mm×150mm,5μm)色谱柱和PCX固相萃取柱。采用紫外检测器,检测波长为240nm,流动相为乙腈:辛烷磺酸钠-柠檬酸缓冲液(10:90,V/V),流速1.0mL/min,进样量20μL,外标法定量。三聚氰胺在1~50μg/mL范围内,具有良好的线性关系(R2=1),在添加质量浓度为5~20mg/kg范围内,三聚氰胺添加回收率在72.8%~87.6%,RSD(n=6)为1.5%~4.0%,最低检测限为0.54mg/kg。
基于DNA染料EMA的RT-PCR技术定量检测海产品中病原性副溶血弧菌活细胞
祝儒刚,吕淑霞,刘月萍,张良
2011, 32(8):  219-225.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201108049
摘要 ( 122 )   HTML ( 0)   PDF (361KB) ( 20 )  
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将一种DNA染料叠氮溴化乙锭(ethidium bromide monoazide,EMA)与实时定量聚合酶链式反应(RT-PCR)技术相结合,建立一种能选择性定量检测牡蛎中trh阳性副溶血弧菌活细胞的新方法。结果表明:使EMA成功插入死细胞DNA并且光解溶液中游离EMA的最佳曝光时间为20min;不抑制副溶血弧菌活细胞DNA扩增的最大EMA质量浓度为2.0μg/mL;完全抑制热致死细胞DNA扩增的最小EMA质量浓度为1.0μg/mL;人工污染牡蛎样品,不经过富集,在2.0×103~2.0×107CFU范围内细胞数的常用对数值与Ct值之间呈严格的负相关性,并且纯培养与人工污染牡蛎样品的RT-PCR检测限均为2×103CFU,即人工污染牡蛎样品的RT-PCR检测灵敏度为每克牡蛎样品400个活细胞;冻融实验表明,在温度低于55℃的水浴中对冷冻海产品进行解冻时,冻融过程对副溶血弧菌活细胞几乎没有影响。该方法是一种快速、灵敏且能有效鉴别并定量检测病原活细胞的新方法。
葛粉掺假的傅里叶变换红外光谱法鉴别研究
刘嘉,李建超,陈嘉,赵国华
2011, 32(8):  226-230.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201108050
摘要 ( 133 )   HTML ( 1)   PDF (307KB) ( 45 )  
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以葛粉及葛粉中分别掺假红薯粉和马铃薯粉作为研究对象,采集400~4000cm-1波数范围内的红外傅里叶变换光谱,结合主成分分析对样品的进行聚类划分。并通过Fisher判别,建立葛粉真伪的判别方程。分别以样本回判及外部验证考察模型可靠性。结果表明:葛粉、红薯粉与马铃薯粉及三者不同比例混合样品的二维主成分分布位于不同区域,且葛粉与掺假葛粉之间无重叠。判别方程经样本回判及外部验证表明,葛粉中掺假红薯粉和葛粉中掺假马铃薯粉的自身验证准确率分别为93.3%和100%;交互验证准确率分别为86.7%和92.0%。此方法具有很好的鉴别作用,可作为葛粉中掺假红薯粉和马铃薯粉的一种鉴别方法。
香肠中红色2G的HPLC法及UPLC-MS/MS检测
凌云,储晓刚,孙利,张峰,王菡,陈琦,吴永宁
2011, 32(8):  231-234.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201108051
摘要 ( 137 )   HTML ( 1)   PDF (249KB) ( 33 )  
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建立香肠中红色2G色素的高效液相色谱法(HPLC)测定和确证的超高压液相色谱-质谱/质谱法(UPLC-MS/MS)。以0.662mol/L氨水为提取液,样品均质提取两次,离心后用C18柱净化,采用高效液相色谱-二极管阵列检测器(HPLC-DAD)检测,流动相为乙酸-乙酸铵缓冲液-甲醇(55:45,V/V),等度洗脱,流速为1mL/min,检测波长为530nm,阳性结果用UPLC-MS/MS确证。HPLC-DAD法在0.0212~1.06mg/L范围内,红色2G的峰面积与其相应浓度呈现良好相关性,r>0.999,方法测定限为0.106mg/kg,在空白样品中添加已知浓度的红色2G色素,平均回收率在79.0%~86.5%之间,相对标准偏差(RSD)在3.19%~5.06%之间。UPLC-MS/MS法的测定限为0.005mg/kg,平均回收率在75.5%~80.2%之间,RSD在3.62%~9.97%之间。该方法可用于香肠中红色2G的检测及确证。
藤茶中总黄酮的三波长紫外光谱法测定
周大寨,朱玉昌,王进
2011, 32(8):  235-237.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201108052
摘要 ( 139 )   HTML ( 3)   PDF (232KB) ( 33 )  
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以乙醇为溶剂提取藤茶中总黄酮,用三氯化铝作为显色剂,采用三波长紫外光谱法进行定量。结果表明,黄酮质量浓度在0~40μg/mL内,分别在波长为λ1=322nm、λ2=311nm、λ3=296nm处测吸光度时,δA与质量浓度C之间呈良好的线性关系,回归方程为δA=0.0171C+0.0171,相关系数r=0.9978。方法的回收率为98.18%~102.79%,变异系数小于0.371%,具有良好的准确性和精密度。
固相萃取-高效液相色谱检测葡萄酒中罗丹明B
李小燕,李梅,陈其锋,韦升艳,罗予,仝海娟
2011, 32(8):  238-243.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201108053
摘要 ( 115 )   HTML ( 0)   PDF (333KB) ( 32 )  
相关文章 | 计量指标
建立固相萃取富集净化,高效液相色谱紫外检测葡萄酒中禁用色素罗丹明B的方法。葡萄酒样品中的罗丹明B经C18固相萃取,40%乙醇溶液清洗净化,80%的甲醇溶液洗脱后,用高效液相色谱紫外检测器进行测定。结果表明:罗丹明B在1.0~10.0μg/mL范围呈现良好的线性关系,相关系数0.9924;在1.5~3.5μg/mL添加水平时,平均回收率为72.06%,相对标准偏差为2.87%(n=5);定量测出限为0.25μg/mL。表明该方法灵敏度高,重复性良好,操作简便快速,适用于葡萄酒中罗丹明B的检测。
茶叶茸毛的化学成分测定
郭桂义,孙慕芳,陈义,倪宝春,孔维婷
2011, 32(8):  244-247.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201108054
摘要 ( 130 )   HTML ( 0)   PDF (160KB) ( 50 )  
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为研究茶叶茸毛与茶叶品质的关系,采用标准和常规方法,对茶叶茸毛和同批次茶叶的化学成分进行较系统的测定。结果表明:茶叶茸毛中茶多酚、儿茶素、咖啡碱、水浸出物、叶绿素的含量均极显著低于茶叶(P<0.01);茶叶茸毛中氨基酸含量显著低于茶叶(P<0.05);茶叶茸毛中总灰分含量低于茶叶,但不显著(P>0.05);茶叶茸毛的粗纤维含量极显著高于茶叶(P<0.01)。
臭黄荆叶理化组成及挥发油成分分析
范超敏,卢秀彬,钟耕,胡小芳
2011, 32(8):  248-251.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201108055
摘要 ( 135 )   HTML ( 0)   PDF (220KB) ( 30 )  
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为探明臭黄荆叶主要理化组成及挥发油成分,采用水蒸气蒸馏法提取臭黄荆叶挥发油,应用气相色谱-质谱(GC-MS)对挥发油进行分离分析,鉴定出具体化合物的组分和含量。结果表明:臭黄荆鲜叶中水分含量(质量分数,下同)为79.06%;臭黄荆叶粗粉中灰分含量为7.37%,果胶含量为35.57%,蛋白质含量为18.70%,粗脂肪含量为4.27%,粗纤维含量为6.87%,总黄酮含量73.43mg/g,总多酚含量为29.44mg/g;挥发油中鉴定出68种化合物,约占挥发油总量的96.34%,包括醇14种(24.5%)、烯14种(18.85%)、酮8种(8.81%)、酯6种(7.95%)、醛8种(6.41%)、呋喃2种(3.95%)、烷3种(1.93%)、石竹烯氧化物(9.71%)、1,1,5,6-四甲基-茚(3.06%)、长叶松萜烯-(V4)(1.25%)等;臭黄荆叶挥发油中含量较高的成分主要有1-辛烯-3-醇(11.45%)、石竹烯氧化物(9.71%)、α-石竹烯(5.82%)、反式-β-紫罗(兰)酮(3.43%)。臭黄荆叶中含有多种具有食用或药用价值的活性成分。
高效液相色谱法测定番石榴叶中的游离鞣花酸
刘玉革,刘胜辉,臧小平,魏长宾,孙光明
2011, 32(8):  252-254.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201108056
摘要 ( 144 )   HTML ( 1)   PDF (179KB) ( 39 )  
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研究高效液相色谱法测定番石榴叶中鞣花酸的方法。以甲醇(含0.01% HCl)作为提取液,70℃加热回流;色谱条件为:Intersil ODS-SP色谱柱(250mm×4.5mm,5μm),柱温35℃,进样体积10μL,紫外检测波长254nm;流动相为3%冰乙酸(A)-纯甲醇(B);梯度洗脱程序:0~4min B由20%至45%,保持6min,10~15min由45%至70%,15~20min由70%至100%,保持1min。结果表明:本方法的相对标准偏差为0.6%,鞣花酸在0.5~200mg/L范围内与峰面积呈良好的线性关系,相关系数为0.9998,加标回收率为95.86%~98.31%。本方法用于测定鞣花酸是切实可行的;番石榴叶片中鞣花酸含量高低与叶片的成熟度有关,其中幼嫩叶含量为0.814mg/g、成熟叶含量为0.023mg/g,而老叶中未检出。
郑州市枸杞中铅含量的直读法测定及其分布特性
高向阳,史超,马双双
2011, 32(8):  255-258.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201108057
摘要 ( 110 )   HTML ( 0)   PDF (176KB) ( 46 )  
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为建立一种快速测定食品中微量铅的新方法,以郑州市区的枸杞为材料,用微波压力消解技术快速处理样品,用铅离子选择性电极测定枸杞果、叶、茎中的铅含量并对其分布规律进行研究。结果表明:枸杞铅含量为果中68.86μg/g、叶中38.59μg/g、茎中31.33μg/g,加标回收率为94.6%~103.2%,相对标准偏差为0.9%~1.7%(n=11),铅的最低检出限为0.0103mg/L,测定的线性范围为0.105~204.7mg/L,相关系数为0.9990,电极斜率为27.367。该方法具有直观、简便、灵敏、准确、适于现场进行快速测定的显著优点。
人工冬虫夏草不同部位氨基酸含量测定
陆艳艳,邱细敏,黄思玉,肖依,王检兵,陈成
2011, 32(8):  259-261.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201108058
摘要 ( 126 )   HTML ( 0)   PDF (384KB) ( 38 )  
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目的:检测人工冬虫夏草不同部位中氨基酸的含量。方法:使用氨基酸分析仪,以茚三酮为衍生试剂,采用柱后衍生法测定人工虫草不同部位中氨基酸含量。结果:在蛹虫草的固体培养残基、子实体、菌丝体中都至少含有17种常见氨基酸和8种必需氨基酸,总氨基酸含量分别为8.32%、21.68%和23.19%,必需氨基酸的含量分别为3.74%、8.11%和8.88%。结论:人工虫草中不但子实体含有腺嘌呤、腺苷和虫草素,菌丝体及固体培养残基也含有这3种主要核苷类物质,具有进一步开发利用价值。
微波辅助提取-气相色谱-质谱联用快速分析花椒挥发油
房信胜,王超,马伟志,李明会,王建华,张丽,徐宁
2011, 32(8):  262-266.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201108059
摘要 ( 157 )   HTML ( 0)   PDF (330KB) ( 48 )  
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建立微波辅助提取-气相色谱-质谱联用快速分析花椒挥发油的方法。采用微波辅助提取-水蒸气蒸馏法(MAE-SD)提取挥发油,正交试验设计优化微波辅助提取条件,气相色谱-质谱联用分析挥发油的化学成分和理化性质,同时将微波辅助提取与传统水蒸气蒸馏法进行比较。结果表明:MAE-SD的最佳工艺为微波功率400W、加水量15mL/g、浸泡30min,提取20min;经GC-MS分析,分离得到137种成分,质谱鉴定相似度在90%以上的化合物59种;根据峰面积归一法,相对含量较高的成分有桧萜(3.72%)、β-月桂烯(8.34%)、枞萜(15.15%)、松油烯(3.65%)、桉树脑(6.25%)、α-蒎烯(4.95%)、β-芳樟醇(3.05%)、4-萜品醇(10.48%)、松油醇(3.55%)、α-松油醇酯(4.09%);与水蒸气蒸馏法相比,挥发油的成分种类和理化性质接近,但相对含量存在一定差异。MAE-SD可快速高效提取挥发油类成分,联合GC-MS可对挥发油进行快速分析。
中华绒螯蟹蟹肉和蟹黄中挥发性风味物质组成
于慧子,陈舜胜
2011, 32(8):  267-271.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201108060
摘要 ( 156 )   HTML ( 5)   PDF (112KB) ( 43 )  
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采用同时蒸馏萃取技术(SDE)方法提取中华绒螯蟹中的挥发性风味成分,利用气相色谱-质谱联用技术(GS-MS)对提取的中华绒螯蟹蟹肉和蟹黄中挥发性风味成分进行分离鉴定。结果表明:在中华绒螯蟹中共检测到97种挥发性化合物。其中,蟹肉和蟹黄中含有的挥发性化合物的数量分别为60种和67种,仅有30种挥发性化合物被检测到同时存在于蟹黄和蟹肉中;中华绒螯蟹蟹黄和蟹肉中的挥发性成分在组成上的差别主要体现为在醇类、芳香类、烷烃类和含硫类化合物的组成上,这可能是导致中华绒螯蟹蟹黄和蟹肉香气差异的主要原因;除了组成上的差异,蟹黄中检测到的挥发性化合物的含量普遍高于蟹肉中检测到的化合物的含量。
方便榨菜挥发性成分分析
李敏,贺云川
2011, 32(8):  272-274.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201108061
摘要 ( 100 )   HTML ( 0)   PDF (184KB) ( 28 )  
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采用同时蒸馏萃取技术和气相色谱-质谱联用技术研究方便榨菜原料及成品的挥发性成分。结果表明:共鉴定出9类37种化合物,37种化合物中含烃类4种、醇类7种、醚类2种、醛类5种、酸类4种、酯类8种、酚类1种、含硫化合物5种、杂环化合物1种;两种样品共同检出的化合物有4种,分别为异硫氰酸烯丙酯、异硫氰酸苄酯、异硫氰酸环丙酯、二甲基三硫;方便榨菜原料检出挥发性成分中相对含量较高的为异硫氰酸烯丙酯(60.77%)、异硫氰酸环丙酯(6.10%);方便榨菜检出挥发性成分中相对含量较高的为对丙烯基茴香醚(47.54%)、异硫氰酸烯丙酯(11.41%)。
HPLC法测定铁皮石斛饮料中D-甘露糖的含量
杨兵勋,沈春香,王增,陈立钻,楼正家,吴人照,夏克中
2011, 32(8):  275-277.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201108062
摘要 ( 232 )   HTML ( 0)   PDF (231KB) ( 56 )  
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目的:建立铁皮石斛饮料中D-甘露糖(D-Man)含量的测定方法。方法:样品分别经乙醇沉淀、盐酸水解和衍生化处理。色谱柱使用Agilent EclipseXDB-C18(4.6mm×250mm,5μm); 20mmol/L乙酸铵-乙腈溶液(80.5:19.5)为流动相;流速1.0mL/min;检测波长250nm。结果:样品中西洋参多糖对甘露糖含量测定无干扰;样品中D-甘露糖在7.815~312.6μg/mL 范围内,线性关系均良好,相关系数r=0.9997;样品回收率为99.66%,RSD为1.76%(n=6)。结论:本方法专属性强、灵敏、精确、重现性好,可用于本品多糖组成中D-Man含量的测定。
超高效液相色谱质谱联用仪测定水产品中敌百虫的含量
查玉兵,杨春亮,林玲,李涛,程盛华
2011, 32(8):  278-280.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201108063
摘要 ( 111 )   HTML ( 1)   PDF (162KB) ( 27 )  
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建立敌百虫在水产品中残留量的超高效液相色谱-电喷雾质谱(UPLC-MS/MS)测定方法。用乙酸乙酯提取样品中的敌百虫,提取液经酸性氧化铝柱净化,经超高效液相色谱分离,用串联质谱测定,正离子多反应监测(MRM)模式检测,外标法定量。在0.02~0.8ng/mL范围内,敌百虫标准工作溶液的色谱峰面积与质量浓度成良好的线性关系,相关系数r=0.9992;水产品中敌百虫的添加回收率在89.0%~93.8%,相对标准偏差为2.1%~5.4%,检出限为1.0μg/kg。方法简便、快速、准确,保留时间为1.5min。
会东块菌香气成分的GC-MS分析
张世奇,阚建全
2011, 32(8):  281-285.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201108064
摘要 ( 132 )   HTML ( 0)   PDF (272KB) ( 30 )  
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采用超声溶剂萃取、同时蒸馏萃取、固相微萃取3种方法对会东块菌香气进行提取后,用气相色谱-质谱联用(GC-MS)法结合计算机检索对其进行成分分析和鉴定。结果表明:采用超声溶剂萃取法的萃取物中共分离出80个峰,鉴定出65种化合物,占总组分的93.59%;用同时蒸馏萃取法的萃取物中共分离出了91个峰,鉴定出了67种化合物,占总组分的90.45%;用固相微萃取法的萃取物中共分离出64个峰,鉴定出50种化合物,占总组分的75.15%;综合比较,采用3种方法共分离鉴定出142种香气物质,其中主要香气物质23种,3种提取方法中同时蒸馏萃取法效果最优。
包装贮运
氯化钙处理对李果实抑制冷害作用的影响
王艳颖,胡文忠,田密霞,刘程惠,姜爱丽
2011, 32(8):  286-290.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201108065
摘要 ( 129 )   HTML ( 0)   PDF (427KB) ( 43 )  
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为探索减轻李果实冷害的新途径,以串红李子为试材,对李果实经不同质量分数的氯化钙处理后冷害与酶促褐变机理进行研究。结果表明,对照果在冷藏12d后,多酚含量和PPO活性都呈现上升趋势,MDA含量和冷害指数开始逐渐增加,说明此时冷害已经开始启动。而氯化钙处理则延缓多酚含量的上升趋势,提高PPO、POD、CAT的活性,外观冷害指数明显降低,内部冷害指数和MDA含量只有2%氯化钙处理的明显低于对照,SOD活性变化不大,只2%氯化钙处理明显高于其他处理果,说明氯化钙处理从外观上明显地抑制了李果实冷害的发生,综合分析比较内外两种冷害指数,只有2%氯化钙处理抑制冷害的效果最好,贮藏期末多酚含量是对照果的1.16倍,POD活性是对照果的3.7倍,贮藏72d时内部冷害指数只有42%,而对照果达57%,所以,李果实经2%氯化钙处理后贮藏品质最好。
热空气处理对杨梅果实采后活性氧代谢和热激蛋白合成的影响
汪开拓,郑永华
2011, 32(8):  291-295.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201108066
摘要 ( 134 )   HTML ( 1)   PDF (317KB) ( 30 )  
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研究热空气处理对杨梅果实采后活性氧代谢以及热激蛋白合成的影响。以48℃热空气处理杨梅果实3h,随后于(1±1)℃贮藏12d,并每隔3d测定果实腐烂率,膜脂氧化指标脂氧合酶(LOX)活性,活性氧代谢相关酶超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性以及超氧阴离子自由基(O2- ·)和羟自由基( ·OH)生成量,并同时检测热激蛋白(HSP)合成水平。结果表明,热处理可显著延缓果实贮藏期间SOD、CAT和APX活性的下降,诱导HSP的合成,从而抑制O2- ·和 ·OH的积累和LOX活性的上升,减轻了过量活性氧自由基对细胞膜的损害。热空气处理延缓杨梅果实采后衰老并减少腐烂的机制与其平衡活性氧代谢和诱导热激蛋白的合成密切相关。
生长调节剂DA-6和DCPTA处理对冬枣果实发育过程中活性氧及其相关生理指标的影响
马庆华,谭晓红,梁丽松,王贵禧
2011, 32(8):  296-299.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201108067
摘要 ( 147 )   HTML ( 0)   PDF (336KB) ( 21 )  
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研究采前己酸二乙氨基乙醇酯(DA-6)和2-(3,4-二氯苯氧基)-乙基-二乙胺(DCPTA)喷施处理对冬枣发育期果实活性氧代谢的影响。试验于盛花期、盛花后20d和40d进行DA-6、DCPTA的喷施树冠处理,并在冬枣果实发育过程中定期取样进行活性氧及其相关生理指标的测定。结果表明:采前DA-6和DCPTA喷施处理后,对O2- ·的产生速率没有显著影响,仅提前了其低谷的产生;DA-6处理冬枣果实的H2O2含量显著高于DCPTA处理;与对照相比,两处理在整个发育期内显著提高了冬枣果实的SOD和PPO的活性;DCPTA处理显著提高冬枣果实发育末期的CAT活性而DA-6处理显著抑制了冬枣果实的CAT活性,同期DCPTA处理抑制了MDA含量。
不同氧分压贮藏条件下金针菇衰老相关酶活性的研究
王成涛,王昌涛,赵磊,刘柳,朱欣娜,孙宝国
2011, 32(8):  300-304.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201108068
摘要 ( 118 )   HTML ( 0)   PDF (501KB) ( 25 )  
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研究不同氧分压条件下金针菇贮藏过程中抗氧化相关酶活性的变化及其对保鲜效果的影响。在聚乙烯塑料袋中放入金针菇100g、膨润土吸湿剂8g、活性炭6g,分别按0、20%、50%、70%、80%、90%、100%氧气分压充气包装,于1~3℃冷藏,每隔5~7d取样检测。结果显示:80%氧气分压试验组的保鲜效果最好;在贮藏的最初2周,超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、脂氧合酶(LOX)等与抗氧化、清除自由基相关的酶活性明显升高,多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、纤维素酶(CMCase)等酶活性降低;贮藏2周后SOD、CAT、LOX等酶活性明显减弱,POD、PPO等酶活力明显增强。表明SOD、CAT、LOX等抗氧化酶活性的减弱,导致菇体内O2- ·、 ·OH、过氧化物等逐渐积累,细胞膜结构受损,细胞内容物外渗增多;纤维素酶对细胞壁降解,导致组织软化出水,酶促褐变活力增强,是致使金针菇衰老、加速变质、品质降低的重要原因。
1-MCP、MAP对苹果冷藏期间品质及保鲜效果的影响
贾晓辉,佟伟,王文辉,夏玉静,张志云,姜云斌
2011, 32(8):  305-308.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201108069
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以华红苹果为材料,研究1-MCP和小包装自发气调包装(MAP)对苹果冷藏(0℃)期间品质的影响。结果表明:1-MCP和MAP均可有效控制华红苹果果实货架期返糖现象的发生,抑制果实货架期间呼吸强度和乙烯释放量的增加,减缓果实硬度、可溶性固形物含量和可滴定酸含量的下降,抑制果皮亮度和细胞膜透性的增加。其中,0.02mm PE袋包装和0.04mm PVC袋包装均未使华红苹果产生CO2伤害,为较耐CO2品种。果皮亮度和细胞膜透性可作为华红苹果衰老与否的衡量指标,可溶性固形物和可滴定酸含量可作为华红苹果品质维持好坏的衡量指标。包装方式延长贮藏时间的顺序为:1-MCP>0.04mm PVC袋>0.02mm PE袋>对照;包装方式维持果实品质能力的顺序为:0.04mm PVC袋>1-MCP>0.02mm PE袋>对照。
毛花猕猴桃“华特”果实采后生理和品质变化研究
张佳佳,郑小林,励建荣
2011, 32(8):  309-312.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201108070
摘要 ( 131 )   HTML ( 0)   PDF (219KB) ( 43 )  
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以毛花猕猴桃“华特”品种为试材,研究常温20℃条件果实采后品质变化规律。结果表明:采后果实硬度和可滴定酸含量在贮藏前期急剧下降,而后稳定;呼吸强度、可溶性固形物、维生素C和还原糖含量在贮藏前期逐渐增加,贮藏后期下降;总酚和类黄酮含量变化不大。
高氧气调包装对鲜切莴苣抗氧化活性的影响
陈学红,秦卫东,马利华,郑永华,王志庆
2011, 32(8):  313-317.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201108071
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研究60% O2+20% CO2+20% N2和100% O2高氧气调包装的鲜切莴苣在4℃贮藏14d期间抗氧化能力的变化,以空气包装的鲜切莴苣为对照。结果表明:高氧气调包装对鲜切莴苣的抗氧化活性有明显影响,60% O2+20% CO2+20% N2和100% O2高氧气调包装抑制了VC及其对DPPH自由基清除率的下降,促进类胡萝卜素及其对DPPH自由基清除率的下降,促进了多酚及其对DPPH自由基清除率的上升,从而抑制了鲜切莴苣抗氧化活性的下降。统计分析表明,VC与DPPH自由基清除能力间呈显著的线性正相关关系,相关系数为0.8745,说明高氧气调包装抑制鲜切莴苣抗氧化活性的下降与其抑制VC含量的下降有关。
技术应用
氨基化聚苯乙烯微球的制备及在克伦特罗抗体纯化中的应用
赵书阁,刘丽强,彭池方,徐丽广,胡拥明,徐万仁,胥传来
2011, 32(8):  318-322.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201108072
摘要 ( 150 )   HTML ( 2)   PDF (619KB) ( 55 )  
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进行氨基聚苯乙烯微球制备方法及其应用于克伦特罗抗体纯化的研究。通过分散聚合法制备聚苯乙烯微球,硝基反应成硝基化聚苯乙烯微球,再还原成氨基化微球。并利用电子显微镜及红外光谱仪对微球形态及结构进行表征。成功制备氨基聚苯乙烯微球后,将微球与盐酸克伦特罗分子发生重氮化反应,得到连接克伦特罗分子的微球。将这种微球免疫亲和吸附分离盐酸克伦特罗的抗体。最后将纯化后的抗体通过紫外检测,电泳检测等方法证明所制备的微球用于抗体的纯化可行。
葛根营养粉的研制
李燕,张佳琪,张磊,吕远平
2011, 32(8):  323-326.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201108073
摘要 ( 171 )   HTML ( 0)   PDF (186KB) ( 43 )  
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以葛根为主料,辅以大米、玉米等制备葛根营养粉。对葛根进行深加工,探讨护色液质量浓度、葛根熟化方法、粉碎粒度等葛根全粉的制备工艺条件以及葛根营养粉的配方。结果表明:制备葛根全粉的适宜制备工艺条件为采用0.1g/100mL柠檬酸溶液作为护色剂、105℃蒸汽蒸制15min、60℃热风干燥、粉碎后过100目筛;葛根营养粉的最佳配方为葛根全粉56%、白砂糖20%、麦芽糊精10%、大米粉7.2%、玉米粉4.8%、β-环状糊精2%。制得的葛根营养粉成品感官优良、冲调性好。
板蓝根多糖胶冻的研制及其品质评价
刘志明,孙清瑞,王欣,王雯
2011, 32(8):  327-330.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201108074
摘要 ( 110 )   HTML ( 0)   PDF (227KB) ( 84 )  
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研制板蓝根多糖胶冻,并对其品质进行评价。以模拟板蓝根制药残渣为原料,用水浸提板蓝根多糖,制备板蓝根多糖胶冻,浸提温度95℃,在特定料液比下浸提3次,每次浸提时间2h,提取的多糖液经过滤、离心后加入适量的卡拉胶溶液,再辅以果汁粉、绵白糖、柠檬酸、香精、色素等制成溶胶,室温胶凝后制得板蓝根多糖胶冻。结果表明,在板蓝根多糖提取液(18.9mg/mL)与卡拉胶溶液(20mg/mL)体积比3:7、绵白糖加量30mg/mL、果汁粉加量45mg/mL、柠檬酸加量0.6mg/mL时口感最佳(色素和香精的加入视需要而定),板蓝根多糖胶冻冻体均匀、色美味佳,其内聚性、黏附性、胶黏性、咀嚼性、弹性和硬度等力学性质能很好地满足食用需要。加入2.0mg/mL山梨酸钾并经高压蒸汽灭菌后,保质期可达5个月以上。利用板蓝根制药残渣提取多糖、制备胶冻是开发多糖保健食品的较好途径。