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2008年 第29卷 第1期 刊出日期:2008-01-15
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基础研究
灭酶和脱脂预处理对麦胚分离蛋白理化性质和营养价值的影响
朱科学, 周惠明, 朱振
2008, 29(1): 31-35.
摘要
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计量指标
分离制备分离蛋白目前是深度开发和利用小麦胚资源的主要途径之一。而通常情况下在开发和利用小麦胚资源之前首先要进行灭酶和脱脂预处理,因此本实验主要研究了灭酶和脱脂预处理对麦胚分离蛋白理化性质和营养价值的影响。研究结果表明:灭酶处理能够导致小麦胚分离蛋白的得率和纯度下降,而脱脂处理能使小麦胚分离蛋白的得率和纯度都有所提高。灭酶和脱脂处理都能够提高小麦胚分离蛋白的体外消化率和PER值,并且灭酶处理还能够明显提高小麦胚分离蛋白的BV值。
肉桂醛抑制黄曲霉机理初探
戴向荣, 蒋立科, 罗曼
2008, 29(1): 36-40.
摘要
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计量指标
肉桂油为新发现的天然抗菌防腐香精油,其有效成分为肉桂醛。本研究采用肉桂醛抑制黄曲霉生长过程,并通过测定不同抑制方式下孢子提取液光密度、丙二醛值的变化,初步揭示该醛抑菌防腐的生物化学机理,为其在食品上的抗菌防腐应用提供科学依据。结果发现肉桂醛的不同浓度、抑制方式毒化黄曲霉细胞孢子提取液的OD260nm、OD280nm值都增大,丙二醛(MDA)值也均上升,表明肉桂醛能通过损伤黄曲霉细胞质膜而进入细胞,使胞内大分子空间结构改变并且有序的新陈代谢被破坏,导致抑制黄曲霉的生长。
山羊初乳成分及其免疫球蛋白构成变化的研究
陈树兴, 赵胜娟, 石宝霞, 曾寿山, 任发政
2008, 29(1): 41-44.
摘要
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计量指标
动物初乳对其后代健康的作用已经得到了广泛的证实,其对人类健康的影响也受到了越来越多的重视。本研究探讨了阿尔卑斯山羊产后一周内乳成分和其中免疫球蛋白(Ig)含量的变化。结果表明:产后48h内山羊奶的蛋白质、总固形物和免疫球蛋白含量均快速下降;脂肪含量在前三次的初乳中逐渐升高,随后又缓慢下降;乳糖含量保持相对稳定于4%~5%;经产山羊前三次初乳的蛋白含量分别达到了16.5%、10.7%和6.8%,显著地高于初产山羊前三次初乳的蛋白含量(7.0%、4.8%和4.1%);经产山羊前两次初乳的IgG含量达到了59.9mg/ml和34.7mg/ml,IgM含量达到了6.14mg/ml和2.37mg/ml,显著地高于初产山羊前两次初乳的IgG含量(18.1mg/ml和13.9mg/ml)和IgM含量(1.95mg/ml和0.98mg/ml);经产和初产山羊初乳的IgA含量无显著差异。
壳聚糖物化性质对其体外结合脂类和胆酸盐能力的影响
刘静娜, 夏文水, 张家骊
2008, 29(1): 45-49.
摘要
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计量指标
在体外模拟人体消化环境,测定了不同脱乙酰度和粘均分子量的壳聚糖对脂肪、胆固醇和胆盐的结合能力,探讨了壳聚糖物化性质对结合能力的影响。结果表明,壳聚糖结合脂肪能力受脱乙酰度和粘均分子量共同影响而呈现规律性变化,表现为随着这两个指标的增高而相应增强,而结合胆固醇能力则没有变化,但随着其粒径的增大,结合能力下降。壳聚糖结合胆盐能力受粘均相对分子质量影响较大,分子量高,则结合能力强,不同脱乙酰度的壳聚糖结合能力相差不大。说明壳聚糖物化性质对其结合能力有影响,影响大小取决于结合物和壳聚糖之间的作用机制。
茶黄素的酸性氧化形成研究
张建勇, 江和源, 江用文
2008, 29(1): 50-54.
摘要
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计量指标
选取FeCl3、Fe2(SO4)3、Fe(NO3)3三种化合物为氧化剂,对茶多酚酸性氧化制备茶黄素进行研究。结果表明,茶多酚在FeCl3、Fe2(SO4)3、Fe(NO3)3三种酸性氧化剂条件下均可氧化形成茶黄素(TFs),且在酸性氧化剂浓度为40mg/ml时,茶黄素生成量最高。实验还就茶多酚酸性氧化机理进行了讨论。
人参与胡萝卜愈伤组织共培养的研究
杨晶, 张美萍, 王义
2008, 29(1): 55-59.
摘要
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计量指标
本研究采用正交试验设计,对人参(Panax ginseng)和胡萝卜(Daucus carota)两种植物组织共培养的培养基和培养条件进行了优化筛选,同时比较了人参愈伤组织与共培养物的皂苷含量。结果表明,人参与胡萝卜共培养所获得的愈伤组织在23℃,1000lx的条件下生长良好,最佳基质MS+2,4-D3mg/L+IBA2mg/L+KT0.5mg/L,在培养25d时皂苷含量达到最高,浓度达到1.6mg/L。共培养物的皂苷含量比人参愈伤组织皂苷含量高出6.25%,为人参与胡萝卜原生质体融合、获得营养型蔬菜奠定了基础。
超高压处理对猕猴桃汁品质的影响
赵玉生, 姚二民, 赵俊芳
2008, 29(1): 60-63.
摘要
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计量指标
本实验主要探讨了热敏性纯猕猴桃汁经100~500MPa超高压处理后品质的变化情况。考察的指标有果汁色泽、黏度、pH、单宁、总酸、果胶、总VC、蛋白质以及可溶性固形物,并与未经超高压处理的果汁对照品进行了比较。实验结果表明,超高压处理能较好保持果汁原有的品质和风味,但有些现象还需要进一步从理论上探讨。
山楂果胶的黏度特性及其与化学构造的关联性
李拖平, 王娜, 李苏红, 郭梅, 张陈云
2008, 29(1): 64-68.
摘要
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计量指标
山楂果实中含有大量的果胶,其果胶溶液的黏度高于同等条件下市售柠檬果胶的黏度。山楂果胶与柠檬果胶黏度不同的主要是由山楂果胶与柠檬果胶中中性糖组分(Hf1、Lf1)的化学组成与化学构造的不同以及山楂果胶中存在而柠檬果胶中不存在的酸性糖组分(Lf2)所引起的。对山楂果胶中中性糖组分Hf1的化学构造特征进行分析的结果表明,Hf1是一种含有Glc(1→3)Xyl与Xyl(1→6)Glc这两种键合样式的Arabinoxyloglucan。
大蒜提取液及食醋抑菌作用的研究
杨转琴, 魏红, 曹雯, 赵艳君, 王威
2008, 29(1): 69-73.
摘要
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计量指标
通过滤纸片法和液体培养比浊法对食醋、蒜醋提取液、蒜水提取液的抑菌作用进行研究,结果表明:食醋对细菌具有较强的抑制作用,对真菌的抑制作用较弱,低浓度(3.2×10-4)食醋无抑菌作用。蒜水提取液和蒜醋提取液对细菌、真菌都有较强的抑制作用,但蒜醋提取液抑菌活性略逊于蒜水提取液。
直链淀粉含量及检测方法与抗性淀粉增抗效应研究
顾振宇, 樊镇棣, 黄赣辉, 邓丹雯, 余飞
2008, 29(1): 74-77.
摘要
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计量指标
直链淀粉含量及其品质对抗性淀粉的形成有着重要的影响,采用碱液分散法和碘吸光度法测量早米淀粉、葛根淀粉、青稞淀粉、绿豆淀粉、高粱淀粉、藕淀粉6种淀粉类原料的直链淀粉含量,采用循环老化工艺增抗并测定抗性淀粉含量,结果表明,抗性淀粉的得率与原料中的直链淀粉含量有密切的关系,同时,也与各淀粉中直链淀粉和支链淀粉的分子结构、平均聚合度有一定关系,与碘吸光度法相比,碱液分散法测得的直链淀粉含量能更好地预测原料淀粉增抗后的抗性淀粉得率。
超临界CO2萃取芦蒿挥发油的正交试验及GC-MS分析
赵呈雷, 黄丽霞, 陈彦, 贾晓斌
2008, 29(1): 78-82.
摘要
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计量指标
目的:确定芦蒿挥发油超临界CO2萃取的最佳条件,并对挥发油中化学成分进行分析。方法:采用超临界CO2萃取芦蒿挥发油的正交试验,研究其萃取工艺条件,探讨萃取压力、萃取温度、萃取时间、CO2夹带剂用量对挥发油收率的影响,并用气相色谱-质谱联用技术对其挥发油中化学成分进行分析。结果:确定了超临界CO2萃取芦蒿中挥发油的最佳条件:萃取压力40MPa,萃取温度45℃,萃取时间3h,夹带剂用量1.5ml/g,在最佳条件下芦蒿挥发油的收率为3.12%;气相色谱-质谱联用技术从芦蒿挥发油中共分离出45个峰,确定了其中的37种化合物,经峰面积归一化法测定了各组分的相对百分含量,所鉴定成分占总馏出峰面积的93.12%。主要成分蓝香油薁具有多种较强的生理活性。结论:本研究结果为芦蒿的进一步综合开发利用提供科学依据。
异VC饱和脂肪酸酯在菜籽油中的抗氧化性能
叶红德, 郑大贵, 余衍文, 刘锋, 吴涛
2008, 29(1): 83-85.
摘要
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计量指标
将合成的异VC癸酸酯、月桂酸酯、豆蔻酸酯、棕榈酸酯、硬脂酸酯应用于新鲜菜籽油中进行强氧化试验,通过测定POV值,评价了它们的抗氧化性能。结果表明:不同异VC酯的抗氧化性能只与菜籽油中异VC的相对含量有关;异VC酯的抗氧化性能表现出明显的剂效关系;参照中国规定的最高允许浓度分别添加各种抗氧化剂,异VC豆蔻酸酯的抗氧化性能比VC豆蔻酸酯、PG和BHT更好。
大孔吸附树脂纯化葡萄果皮花色素苷的研究
王华, 菅蓁
2008, 29(1): 86-90.
摘要
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计量指标
花色素苷是葡萄酒中主要的呈色物质,它对葡萄酒的感官品质和保健功能有重要影响。本实验旨在研究葡萄果皮花色素苷的最佳大孔树脂纯化工艺。通过单因素、正交试验,确定的最优工艺条件为:吸附时间60min,5%甲酸甲醇为解析剂,色素溶液浓度1.2mg/ml,吸附流速1.5BV/h,pH值2.0,动态洗脱流速1.5BV/h。该工艺所得产品的纯度为90.05%。
五味子多糖的分离纯化及清除自由基研究
孟宪军, 秦琴, 高晓旭
2008, 29(1): 91-94.
摘要
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计量指标
应用水提醇沉以及多种方法除蛋白,从五味子果实中获得一种粗多糖SCP-BII。SCP-BII经DEAE-Cellu-lose52和Sephadex G-200柱层析后得到单一组分SCP-BII。应用化学发光法对SCP-BII的清除·OH和O2·的能力进行了研究,结果表明:SCP-BII对·OH和O2·均具有明显的清除能力。
新疆地区密点麻蜥不同亚种及其不同部位总磷脂含量的比较
马丽娟, 帕提古丽·马合木提
2008, 29(1): 95-97.
摘要
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计量指标
本实验以密点麻蜥不同亚种(库氏亚种、叶城亚种)及其断尾体与尾巴为研究对象,主要用紫外-可见分光光度计对密点麻蜥不同亚种及其不同部位总磷脂进行了分析。结果显示:叶城亚种体内磷脂的含量高于库氏亚种磷脂的含量,叶城亚种尾巴中磷脂的含量明显高于叶城亚种断尾体中磷脂的含量,库氏亚种断尾体与库氏亚种尾巴中磷脂含量相差不大。
山茱萸提取物抑菌活性成分稳定性的研究
赵淑艳, 呼世斌, 吴焕利, 唐艳, 王显蕾
2008, 29(1): 98-101.
摘要
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计量指标
本实验主要对山茱萸抑菌性能进行研究,结果表明,山茱萸提取物具有强抑菌活性,在pH<7的条件下提取物对细菌具有较好的抑菌效果,明显强于山梨酸钾。同时以金黄色葡萄球菌和大肠杆菌为指示菌,研究山茱萸提取物活性成分的稳定性,结果表明提取物经过酸、碱处理后只有在酸性条件下具有一定的抑菌活性,碱处理使其抑菌活性减弱,甚至消失;温度、紫外照射及常见金属离子(Na+、K+、Ca2+、Fe2+、Fe3+)对其稳定性几乎没有影响。
不同提取方法对粳米淀粉结构的影响
芦鑫, 张晖, 姚惠源
2008, 29(1): 102-106.
摘要
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计量指标
本实验从淀粉形态学、直链淀粉含量、支链淀粉分子量和支链淀粉侧链分布等方面研究碱法、酶法、SDS结合超声波法提取对粳米淀粉结构的影响。得到以下结论:碱法提取对粳米淀粉结构影响最大,其次是SDS结合超声波法,酶法提取影响最小;与酶法提取的支链淀粉相比,碱法和SDS结合超声波法提取的支链淀粉分子量有所下降,并且侧链中长B链含量下降,而中B链、短B链和A链的含量增加。
匙羹藤粗多糖的提取及其清除羟自由基活性研究
吴向阳, 范群艳, 仰榴青, 马维坤, 朱晓宦, 茆广华
2008, 29(1): 107-110.
摘要
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计量指标
目的:研究匙羹藤粗多糖的水提法优化工艺和清除羟自由基活性。方法:采用苯酚-硫酸法测定多糖含量,以多糖得率为考察指标,在单因素试验结果的基础上,进行正交试验设计,考察温度、时间、固液比、提取次数等因素对多糖得率的影响。采用水杨酸法考察匙羹藤粗多糖清除羟自由基活性。结果:影响多糖得率最主要的因素是温度,其次是提取时间。水提法优化工艺条件为温度100℃,时间3h,固液比1:15,提取次数2次。此条件下多糖得率达2.21%,粗多糖中多糖含量为25.57%。匙羹藤粗多糖具有清除羟自由基能力,并且其清除能力与浓度有明显的量效关系,匙羹藤粗多糖浓度为3.5mg/ml时清除率达50%,浓度为12mg/ml时其清除率高达94.42%。结论:该优化工艺可用于匙羹藤粗多糖的提取,高浓度匙羹藤粗多糖具有较好的抗氧化活性。
液相体系制备大豆酸沉蛋白-葡聚糖共价复合物及其反应机制(Ⅰ)共价复合物的制备
齐军茹, 杨晓泉, 廖劲松
2008, 29(1): 111-114.
摘要
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计量指标
作为一项新的有效的制备方法,对液相体系中发生Maillard反应的的各种影响因素进行系统研究,结果表明,80%乙醇体系中,反应体浓度为60%、50℃时反应6h以及95%乙醇体系中,反应体浓度为60%、60℃时反应24h条件下得到的产物表现出了优越的乳化活性。并采用SDS-PAGE技术证实蛋白与多糖之间发生共价结合反应。
蜜蜂巢脾挥发油提取动力学研究
闫亚美, 吴珍红, 缪晓青
2008, 29(1): 115-116.
摘要
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计量指标
本实验采用适当的动力学模型对意大利蜜蜂巢脾挥发油提取过程提取率和提取时间数据进行拟合,得出提取过程的动力学数学模型ln(0.2768-Dt)=-0.1947t-1.2934(R=0.9997)和ln(⊿Dt/⊿t)=-0.1904tc-2.9325(R=0.9936)。对蜜蜂巢脾挥发油提取过程的工程放大和生产过程的优化控制具有指导意义。
工艺技术
大蒜多糖的酶法提取及其抗氧化性研究
李朝阳, 刘魁, 韩忠宵, 王未肖, 李珊, 郭利果
2008, 29(1): 117-120.
摘要
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计量指标
本实验研究了大蒜多糖的提取方法,结果表明,采用纤维素酶解可显著提高多糖提取率,在加酶量5%,pH值5.0,酶解温度50℃时,提取1.5h,提取率达20.54%。本实验进一步对大蒜多糖的抗氧化性进行了测定,并与大蒜素进行了对比。结果显示,大蒜多糖具有清除超氧阴离子自由基和羟基自由基的能力,且在较高浓度下强于大蒜素,而大蒜素的还原能力则强于大蒜多糖。
八角茴香中莽草酸的微波提取及表征
林海禄, 朱霞萍, 彭雪娇, 李强
2008, 29(1): 121-123.
摘要
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计量指标
采用正交设计法对八角茴香中莽草酸的微波提取工艺进行优化,得到最佳提取工艺条件。提取产物经重结晶后得到白色莽草酸粉末,熔点为186~190℃。采用红外光谱法对产物进行了表征。
循环超声法提取万寿菊中叶黄素的研究
王静钰, 程小波, 刘丽娟, 李赫, 陈敏
2008, 29(1): 124-128.
摘要
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计量指标
研究了循环超声技术在万寿菊中叶黄素提取中的应用。实验以万寿菊发酵造粒为原料,对比了不同提取溶剂的提取效果;实验还采用正交试验研究了料液比、超声波功率、超声作用时间对提取率的影响;比较了超声提取与静态溶剂提取法的提取效果。结果显示,最佳提取溶剂为丙酮:石油醚=1:1(V/V);较理想的提取条件为料液比1:70、超声作用时间为20min、超声功率为800W;在此条件下超声循环提取法的提取率为98%,而溶剂静态浸提法仅为42%。
富硒菜籽蛋白肽的精制研究
刘大川, 周俊梅
2008, 29(1): 129-133.
摘要
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对富硒菜籽分离蛋白酶水解得到的水解液粗肽产品进行精制,活性炭脱色脱苦,离子交换和透析脱盐处理。脱色工艺在单因素试验的基础上,通过正交试验优化条件为:活性炭用量1.25%,pH3.0,脱色时间60min,温度70℃。两种脱盐方法的脱盐率都很高,均达到85%以上。精制后的产品其平均分子量在1500D以下,是小分子多肽。
银耳多糖的提取、分离、纯化及其功能性质研究
黄秀锦
2008, 29(1): 134-136.
摘要
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本实验研究了银耳多糖的提取、分离、纯化及其功能性质。结果表明,酶法浸提效果优于碱浸提法,酶法提取银耳多糖溶液的最适条件为:料水比1:60,加入0.7%的果胶酶,酶解50min,浸提时间60min;银耳多糖通过DEAE-Sepharose Fast Flow和Sephadex G-200柱层析后可得到纯度较高的TPP2多糖。TPP2具有极强的清除DPPH·的活性,DPPH·清除一半时的TPP2浓度为55μg/m(IC50)。
花生蔓不同部位黄酮含量的研究
杜芳艳, 付凯卿
2008, 29(1): 137-140.
摘要
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计量指标
花生蔓中含有丰富的黄酮类化合物,采用分光光度法,以芦丁为标准品,测定花生蔓中不同部位总黄酮含量。通过L9(34)正交试验设计,考察了提取条件与黄酮提取量的关系。结果表明,花生蔓中黄酮类物质的最佳提取工艺为:乙醇浓度60%,提取温度65℃,料液比1g:40ml,超声时间20min。
二次回归正交旋转组合设计对麦麸中阿拉伯木聚糖酶解工艺的优化
张晓娜, 周素梅, 王世平
2008, 29(1): 141-145.
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在小麦麸皮中阿拉伯木聚糖酶解工艺初步研究的基础上,采用二次回归正交旋转组合设计对其酶解工艺进行了优化。建立了水溶性阿拉伯木聚糖(WEAX)得率(Y)对温度(X1)、时间(X2)、酶用量(酶与底物质量比,g/g)(X3)及pH值(X4)四个试验因素的正交回归模型:Y=12.84921-1.36983X1+0.69076X2+0.75443X3-1.46276X12-0.93773X42。从模型推知,当温度为60℃、时间为3h、酶用量为0.75%、pH值为5时,得率最大值达到15.28%,验证实验结果与模型值相符。
发酵型虫草-枸杞酒发酵工艺研究
武忠伟, 窦艳萍, 赵现方, 王振河
2008, 29(1): 146-149.
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研究了不同菌种发酵制作冬虫夏草酒的特性,得出以果酒酵母作为发酵菌种效果最佳;正交设计试验了此条件下强化型虫草-枸杞酒的生产工艺及相关的生产参数,得出冬虫夏草酒的最佳前发酵条件为:发酵型虫草酒的生产条件为果酒酵母0.8%、发酵醪浆30%、麦芽汁30%、柠檬酸0.5%,发酵温度26℃,发酵时间5d;虫草酒的最佳成熟条件为:18℃,15d。在该条件下发酵进程较快,且有较好的澄清度,产品色泽亮红色、口味纯正、酒体丰满、营养丰富、风格明快。
面粉品质改良制作优质馒头的研究
李梦琴, 张剑, 雷娜, 冯志强, 王彩霞
2008, 29(1): 150-153.
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计量指标
本实验采用目前河南大面积推广种植的32个小麦品中优选的郑麦98进行制粉,选用硬脂酰乳酸钙钠、葡萄糖氧化酶等添加剂对其进行品质改良,确定了添加剂添加量分别为硬脂酰乳酸钙钠0.2%、葡萄糖氧化酶20mg/kg、脂肪酶50mg/kg、α-淀粉酶5mg/kg时馒头品质优良,为小麦品种优选、制粉等环节控制优质馒头的工业化生产提供了一定的参考。
三叶木通果皮果胶提取工艺研究
张孟琴, 田爱琴, 林纪元, 张丽娜, 谢达平, 刘占超
2008, 29(1): 154-157.
摘要
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计量指标
本实验采用酸解铁盐沉析法,从三叶木通果皮中提取到了质量较高的果胶。结果表明,酸解法提取果胶的最佳工艺参数为:温度95~100℃,pH1.0,时间2.0h,固液比1:25~1:30。在此条件下测得果胶的提取率为11.08%;活性炭脱色工艺为:温度65℃,35min,0.7~0.9g活性炭/100ml浸提液;沉析工艺为:在每100ml果胶溶液中,加入20%FeCl35ml,pH为4.0左右,沉析时间3h以上;脱盐工艺为:每2g果胶盐置于150ml脱盐液(65%乙醇+4%盐酸+31%水(V/V))中,时间25min左右。
影响碱酶两步法制备大米淀粉工艺条件的研究
陈季旺, 孙庆杰, 夏文水, 舒静, 王慧溪
2008, 29(1): 158-161.
摘要
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计量指标
采用碱法和酶法加工碎米制备得到大米淀粉。确定碱法分离大米淀粉和大米蛋白的较佳工艺条件为:pH11,温度40℃,水料比6,时间120min。采用碱性蛋白酶对碱法制备得到的大米淀粉进行纯化,酶解条件为pH9,温度45℃,酶与底物比48AU/kg,时间60min。大米淀粉中的蛋白质含量由2.87%降低到0.40%。
超临界CO2萃取百里香精油及其萃取物抗氧化活性研究
王娣, 许晖
2008, 29(1): 162-164.
摘要
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计量指标
用超临界CO2萃取技术对百里香进行萃取,得到百里香精油。探讨了萃取压力、时间、温度等因素对萃取收率的影响,并将萃取物进行了抗氧化实验。结果表明,百里香芳香油对大豆油具有较强的抗氧化作用,而且不影响大豆油的品质。
乳酸酯化最适工艺研究
许彬, 潘丽军, 姜绍通, 罗水忠
2008, 29(1): 165-168.
摘要
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计量指标
采用中心组合旋转设计,对精馏法合成乳酸乙酯工艺条件进行试验优化,并通过等高线上的预测值进行了实验验证。结果表明:乙醇与乳酸的摩尔比是影响酯化率的显著因素,乙醇与乳酸的摩尔比(醇酸比)和环己烷与乳酸的摩尔比(带酸比)的交互作用、乙醇与乳酸的摩尔比和加热温度的交互作用对酯化率影响较显著。实验值与模型值的相关系数为0.988。得出最佳工艺条件为醇酸比4:1,带酸比0.8:1,催化剂用量2%,反应时间3h,加热温度110℃,该条件下乳酸酯化率可达到94%以上。
微波酶法提取玉米蛋白粉中玉米黄素的研究
刘振春, 张岚
2008, 29(1): 169-172.
摘要
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计量指标
玉米蛋白粉中富含具有多种生理功能的玉米黄色素,传统的提取方法为有机溶剂萃取法,提取时间较长。本研究利用微波和酶技术相结合,可在短时间内提高产品得率,最佳工艺参数为:微波功率480W处理35s,料液比1:10,底物浓度5%,加酶量1.4%,酶解6h。
生物工程
酶法改良大豆油制备质构脂质的研究
丁双, 杨江科, 闫云君
2008, 29(1): 173-176.
摘要
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计量指标
研究了固定化脂肪酶催化大豆油与辛酸酸解制备质构脂质的工艺。脂肪酶筛选实验表明,在所选用的三种脂肪酶中,来自Rhizomucormiehei的固定化脂肪酶RMIM催化效果最好。以RMIM为催化剂,进一步考察了酶用量、底物摩尔比、水分添加量、反应温度、反应时间等因素对辛酸插入率的影响。结果表明:当大豆油500mg时,最佳的反应条件为:反应温度40℃,底物摩尔比6:1(辛酸:大豆油),固定化酶10%(底物重量百分比),水分添加量10%(酶的重量百分比),反应24h,辛酸的插入率为43%,质构脂质的脂肪酸分布最合理。
大豆、油菜籽及大豆油中外源基因检测的灵敏度、准确度研究
吴姗, 鲍晓霞, 张晓峰, 黎昊雁, 董强
2008, 29(1): 177-184.
摘要
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计量指标
本研究针对转基因产品中转入的目的基因以及启动子、终止子,设计了相应引物35SCP142、CPNOS165。通过对引物的调整,使PCR扩增产物的大小控制在100~170bp,从而提高了检测灵敏度。在25μl的PCR反应体系中,可以检测到0.01ng的外源DNA。为了检测以大豆为原料的油脂类产品中的外源基因,我们又设计了NEST-PCR的两对引物35SCP318和35SCP114,并检测到了外源基因的片断。对新设计的引物进行准确度分析,即在不同的样品(包括转基因或非转基因产品)中进行检测,并经测序验证,新设计的引物35SCP142,CPNOS165及NEST-PCR的引物都有高特异性,可用于含有相应外源基因的产品检测。
酵母β-1,3-葡聚糖的酶法增溶及产物分析
段会轲, 熊善柏, 刘海梅
2008, 29(1): 185-189.
摘要
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计量指标
本实验以酵母β-1,3-葡聚糖为原料,利用木霉菌株LE02产β-1,3-葡聚糖酶对其进行酶解增溶,并对酶解产物组分进行了分析,以得到最大量的可溶性多糖。结果表明,最佳酶解条件为55℃、pH4.5、底物浓度20%、酶用量4U/ml,酶解时间2h,可溶性多糖得率达到52%;不同水解时间酶解产物经SephadexG-100凝胶过滤均可得到组分I(大分子量多糖)、组分II(寡聚糖)和组分III(小分子量低聚糖和单糖)三个组分,随着水解时间延长组分Ⅰ比例下降、而组分Ⅲ的比例迅速上升。凝胶渗透色谱(GPC)测定水解2h酶解产物的分子量分布,其中分子量大于30kD组分占总糖的比例为66.2%。
金华火腿发酵过程中微生物区系研究
贺稚非, 甄宗圆, 李洪军, 周光宏, 章建浩
2008, 29(1): 190-195.
摘要
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计量指标
本实验对金华火腿传统工艺发酵过程中微生物的数量及种类的变化进行了较详细深入的研究,检测了一年中金华火腿表面和深部微生物的数量变化规律、微生物的种类,并检测了发酵过程中水分、含盐量和pH值的动态变化。研究结果表明:金华火腿前期内部及表面微生物数量极少,晾晒时表面微生物数量增加,进入发酵室后内部微生物也很快增加达到106CFU/g,火腿成熟生香时期,内部微生物数量降至103CFU/g以下,优势菌相是葡萄球菌,其次是乳酸菌;内部酵母菌群中占优势的菌种主要有类筒假丝酵母、汉逊德巴利酵母、赛道威汉逊酵母、红酵母等,火腿表面的霉菌数量影响着内部的微生物。最初的阶段,二者一起增加,当霉菌的数量增加到一定水平时,抑制内部微生物的生长,使其数量减少;当霉菌数量减少时,内部微生物数量就会增加,发酵前期青霉菌占优势,主要有意大利青霉、简单青霉、灰绿青霉、柑桔青霉等。发酵后期,为曲霉菌占优势,主要包括萨氏曲霉、灰绿曲霉、黄柄曲霉等。金华火腿独特的风味与该地区特有的微生物区系有一定关系。
自然酸度下乳蛋白酶解动态分析及其物化特性研究
周俊清, 吕加平, 孟雅潇
2008, 29(1): 196-201.
摘要
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计量指标
通过在自然变化pH值和人工调控恒定pH值两种酸度下,四种蛋白酶水解乳蛋白的动态分析及测定前种方法的酶解产物的主要理化特性,特别是苦味特性,以期筛选出低苦味水解酶及水解工艺。以蛋白水解度(DH)和10%三氯乙酸可溶性氮含量(TCA-SN)为指标,比较四种蛋白酶在两种工艺下水解的情况。以溶解度、黏度、苦味和蛋白水解电泳图谱指标研究了自然pH值条件下四种酶解物的理化特性。结果表明:四种蛋白酶分别在两种处理条件下的水解度和可溶性氮含量差异不大;pH未恒定条件下得到的酶解物与乳蛋白相比,在酸性范围内有较大的溶解度;蛋白浓度升高时,黏度变化不大;四种酶解物中Neutrase和木瓜蛋白酶的苦味最强,Protamex的苦味最小;SDS-PAGE电泳表明,两种中性蛋白酶主要水解乳中的酪蛋白。因此可用本研究选用的四种蛋白酶在pH值自然变化条件下酶解乳蛋白,从而简化酶解工艺,并且该酶解物都有较好的理化特性。
低值鱼蛋白多肽-钙螯合物的制备和抗氧化、抗菌活性研究
杨燊, 邓尚贵, 秦小明
2008, 29(1): 202-206.
摘要
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计量指标
探讨了以南海低值鱼蛋白为原料,采用木瓜蛋白酶和风味酶的复合酶水解制备多肽复合物,并制备多肽-钙螯合物,对螯合工艺及螯合产物的结果及抗氧化和抗菌功能特性进行了初步研究。结果表明:DH为5%的多肽与钙离子螯合效果最佳,螯合率为81.75%;化学分析及红外光谱说明活性肽与钙离子螯合并形成稳定结构的螯合物;未经过乙醇沉淀的螯合钙具有明显的抗氧化活性,其抗氧化作用相当于生育酚的94.43%,经过80%乙醇沉淀的螯合物具有显著的抗枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌活性,其抑菌圈均直径分别为16mm和16mm。通过本研究,不仅为低值鱼的深精加工与综合利用开辟了新的途径,而且也为低值鱼酶解多肽螯合物的广泛应用奠定了基础。
高产纤溶酶霉菌固体发酵工艺条件的优化
闵伟红, 李佳, 王影, 张锦玉, 李玉
2008, 29(1): 207-211.
摘要
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计量指标
从我国传统发酵豆制品中筛选出一株具有纤溶酶活性的霉菌菌株,初步鉴定为枯青霉,经诱变后纤溶酶活力为660U/g。本实验以其为出发菌株,对该菌株固体发酵条件进行优化,结果表明菌株产酶最佳条件为:m(麸皮):m(豆粕)=1:3,自然pH值,加水量0.75ml/g物料,MnSO4·H2O和(NH4)2SO4加量分别为0.25%和1.4%,接种量17.5%,发酵温度30℃,发酵时间72h,在该条件下固体培养纤溶酶活性平均达到873.76U/g,比优化前提高了213U/g。
β-葡萄糖苷酶对桂花净油副产物的影响
姚卫蓉, 孙石磊, 杨志萍, 胡荣杰, 冯玺, 钱和
2008, 29(1): 212-214.
摘要
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计量指标
四个不同产地和品种的桂花经β-葡萄糖苷酶预处理后,对照分析了浸膏副产物的基本营养成分和药用成分。结果发现,加酶提取后剩余花渣的蛋白质含量、粗纤维含量、总氨基酸含量均高于未加酶样品,但总糖、黄酮和灰分的含量则降低;考察了浸膏净制桂花净油后的蜡质沉淀中齐敦果酸含量,发现酶处理后的含量高于未加酶样品21%,这大大提高了桂花渣资源的利用价值。
不同培养条件对红曲霉产红曲色素的研究
郭红珍, 王秋芬, 马立芝
2008, 29(1): 215-218.
摘要
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计量指标
本研究主要针对发酵液培养基中不同碳源、氮源、pH以及装液量分别进行单因素五水平的试验,确定三个较好的水平,再进行四因素三水平正交试验以确定红曲霉产红曲色素的最佳条件。在单因素试验中,碳源以玉米粉、淀粉、麦芽糖较好;氮源以硝酸钠、大豆粉、氯化铵较好;pH值以pH3.8、5.4、7.0较好;装液量以250ml三角瓶装100、125、150ml较好。通过四因素三水平正交试验,确定出红曲霉产红曲色素的最佳培养条件为A3B1C1D3,即麦芽糖、大豆粉、pH3.8、装液量150ml/250ml组合最佳。
胞菌TS1138菌株L-半胱氨酸酶法合成途径的代谢控制分析
怀丽华, 陈宁, 杨文博, 白钢
2008, 29(1): 219-224.
摘要
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计量指标
建立了假单胞菌 TS1138菌株L-半胱氨酸酶法合成途径的动力学模型。在L-半胱氨酸合成途径中有L-半胱氨酸合成酶和L- 半胱氨酸脱巯基酶两种酶参与作用,它们的动力学模型是基于米氏动力学建立的,L- 半胱氨酸对L- 半胱氨酸合成酶有非竞争性抑制作用。通过测定L- 半胱氨酸酶法合成过程中的中间产物和终产物的浓度,利用动力学模型进行了L- 半胱氨酸合成途径的代谢控制分析。弹性系数首先可以从动力学方程中求出,根据代谢控制分析理论,流量控制系数由弹性系数求出。研究发现,在 L- 半胱氨酸酶法合成过程中,L- 半胱氨酸合成酶和L- 半胱氨酸脱巯基酶的流量控制系数存在一个交叉点。
分析检测
双波长比值光谱法测定5’-鸟苷酸钠、5’-肌苷酸钠、5’-尿苷酸钠含量
杜建中, 杨春梅, 李自信, 冯世生, 李翠
2008, 29(1): 225-227.
摘要
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计量指标
依据5’-鸟苷酸钠、5’-肌苷酸钠和5’-尿苷酸钠三组分的比值光谱特征,以尿苷酸钠为干扰组分时,选择258、285、244、280nm作为测定鸟苷酸钠和肌苷酸钠的波长;以肌苷酸钠为干扰组分时,选择211、241nm作为测定尿苷酸钠的波长。结果显示鸟苷酸钠在0.15~5mg/100ml,肌苷酸钠在0.2~6mg/100ml,尿苷酸钠在0.25~4mg/100ml范围具有良好的线性关系,平均回收率分别为100.2%、100.2%和99.5%。本法具有测定波长少、计算简单、光谱"分离"能力强以及能在低档分光光度计上实现、易于推广等特点。
以溴代十六烷基吡啶为增敏剂催化动力学光度法测定痕量钴(Ⅱ)
王晓菊, 郭飞君, 盖永胜
2008, 29(1): 231-233.
摘要
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计量指标
在增敏剂溴代十六烷基吡啶和活化剂氨基乙酸存在下,钴对高碘酸钾氧化酸性铬兰K的反应具有催化作用,据此建立了一种测定痕量钴(Ⅱ)的新方法。考察该反应的最佳条件,测定反应动力学参数。在表面活性剂和活化剂存在下,本法灵敏度提高12倍。线性范围为0~100μg/L,检出限为9.06×10-7g/L。此法用于茶叶、VB12等样品中钴的测定,结果令人满意。
微波消解-电感耦合等离子体质谱法测定调味品中砷的含量
王玉萍, 庞艳华, 李军, 董振林, 周历
2008, 29(1): 231-233.
摘要
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计量指标
利用微波消解-电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)测定调味食品中砷的含量。样品经过微波消解,在线加入内标校正基体效应,通过修正方程校正质量数干扰。测定砷元素校正曲线的相关系数0.9999,检出限为0.001mg/kg,样品分析结果的变异系数为1.2%~3.3%(n=6),加标回收率在78.4%~93.1%之间。同时采用国家标准方法氢化物-原子荧光光度法验证了方法的准确度,两种方法结果无显著性差异。实验结果表明,本方法具有简单、快速、检出限低等特点,可用于调味品中砷含量的测定和监控。
辐照面包异常气味物质研究
樊萍, 钱平, 何锦风, 胡小松
2008, 29(1): 234-238.
摘要
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计量指标
主要采用固相微萃取技术(SPME)以及气相色谱-质谱联用技术(GC-MS),研究辐照面包的异常气味物质及组成,并考察不同措施对辐照异常气味程度的影响。结果表明:1,3-二(1,1-二甲基/乙烷基)苯、辛酸乙酯、己醛、2-戊基呋喃等依次是辐照面包主要挥发性物质;从组成上看芳香族烃类、醛类和烷烯烃类的种类和含量都有显著的增加,它们的共同作用可能是引起辐照面包异常气味产生的重要原因;同时,随着辐照剂量的减少主要异常气味物质的含量也随之明显降低,但其他措施的效果却不明显。
抗坏血酸的共振光散射法测定
衷明华
2008, 29(1): 239-240.
摘要
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计量指标
研究了在醋酸缓冲介质中,抗坏血酸(VC)还原Cu2+定量所形成CuSCN的共振散射光谱。确定了散射光强度与溶液中VC浓度的关系。提出了共振散射法测定VC的新方法。方法的检出限为0.25ng/ml,线性范围为0.25~1.25μg/ml。方法用于VC片、饮料中抗坏血酸的测定,结果令人满意。
恒电流库仑分析法测定蔬菜中抗坏血酸
王征帆, 杨艳丽
2008, 29(1): 241-243.
摘要
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计量指标
以恒电流库仑分析法测定了蔬菜中抗坏血酸的含量,以死停终点法指示库仑滴定终点,测定结果与国标规定方法相吻合。该方法与国标方法相对比具有设备简单、快速、灵敏等优点。特别适合含深色样品的测定。
沙棘籽原花色素组成和结构的研究
樊金玲, 罗磊, 要萍, 朱文学
2008, 29(1): 244-249.
摘要
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计量指标
采用高效液相色谱-电喷雾串联质谱技术分析鉴定沙棘籽原花色素单体和寡聚体组分,采用SephadexLH-20柱色谱按聚合度大小对沙棘籽多聚体组分进行分级,并通过苄硫醇酸降解反应(简称硫解)对各分级组分的组成结构特征进行分析。共检测到4种单体和8种二聚体:4种单体分别为儿茶素、表儿茶素、棓儿茶素和表棓儿茶素;二聚体包括3种原花青素二聚体、1种原飞燕草素二聚体和4种混合二聚体。并根据ESI提供的质谱信息,分析确定了混合二聚体组成单元的连接顺序。棓儿茶素是构成多聚体各分级组分末端单元的主要组成成分,棓儿茶素和表棓儿茶素(合并计算)是构成各分级组分延伸单元的主要组成成分;平均聚合度为9.1、13.2和17.0,原飞燕草素比例为69.2%、84.6%、87.4%的三个分级组分是多聚体的主要成分,占多聚体总量的74.7%。
基质固相分散-高效液相色谱法测定兔肉中四环素类药物多残留
宋欢, 林勤保, 连庚寅, 韩兵兵, 杜利君
2008, 29(1): 250-253.
摘要
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计量指标
建立了兔肉中四环素类药物的MSPD-HPLC-UV分析法。本实验通过样品和C18填料研磨混合、装柱、淋洗、富集、反相HPLC测定,建立了同时检测兔肉中土霉素、四环素、金霉素、强力霉素4种四环素类药物多残留的基质固相分散-液相色谱分析方法。色谱测定采用C18柱分离,以0.01mol/L草酸-乙腈为流动相,梯度洗脱,流速为1.0ml/min,用紫外检测器于365nm波长下检测。该方法的检出限为0.01μg/g,定量限为0.05μg/g,加标回收率为69.8%~103.1%,相对标准偏差在1.2%~21.8%之间。结果表明,该方法具有灵敏、准确、简便、检测限低等优点,适用于畜产品中上述4种四环素类抗生素残留的同时检测。
荠菜挥发性化学成分的分析
郭华, 侯冬岩, 回瑞华, 刁全平, 陈保
2008, 29(1): 254-256.
摘要
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计量指标
报道了用同时蒸馏-萃取装置提取荠菜的挥发性物质,测得荠菜挥发油的含量为0.106%,用GC-MS法从荠菜挥发油中分离并确定出17种化学成分,占挥发油总量的95.02%。荠菜挥发油中含有多种活性成分如叶醇(43.12%)、乙酸叶醇酯(14.36%)、二甲三硫化物(9.77%)、乙酸异丙酯(7.08%)、1-己醇(2.57%)、十五烷(2.37%)、异丙醇(2.21%)、乙酸3-甲基庚酯(1.98%)、二甲砜(1.85%)、4,4-二甲基己醛(1.48%)、BHT(1.42%)等。
红花黄色素HPLC指纹图谱研究
张娟, 卿德刚, 倪慧, 付亚明
2008, 29(1): 257-259.
摘要
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计量指标
【摘要】 目的:建立红花黄色素的HPLC指纹图谱分析法,研究红花黄色素的质量。方法:采用梯度洗脱的方法进行色谱分离,对各色谱峰进行数据处理,得出红花黄色素的指纹图谱。结果:各批次的红花黄色素差异很小,共有峰的重现性良好。结论:采用HPLC方法作红花黄色素的指纹图谱,可用于红花黄色素的质量评价。
水果黄瓜和旱黄瓜脂肪酸的分析
张福维, 侯冬岩, 李学成
2008, 29(1): 260-262.
摘要
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计量指标
采用索氏提取法对水果黄瓜和旱黄瓜中脂肪酸进行了提取,以气相色谱-质谱联用仪分别进行了分析。分离鉴定出11种脂肪酸,并对其主要成分进行了鉴定,水果黄瓜中主要化学成分为:9,12-十八碳二烯酸(15.88%)和9,12,15-十八碳三烯酸(35.77%)。旱黄瓜中主要化学成分为:9,12-十八碳二烯酸(15.41%)和9,12,15-十八碳三烯酸(24.24%)。
红枣中氨基酸和矿质元素含量的测定
张艳红, 陈兆慧, 王德萍, 文娜, 杨洁
2008, 29(1): 263-266.
摘要
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计量指标
采用高效液相色谱法对若羌红枣、哈密红枣和河南新郑中氨基酸进行分析,测定出了红枣中18种氨基酸的含量;用原子吸收方法对这三种红枣中所含的矿质元素Mn、Cu、Zn、Ca、Fe、Ni、Co、K、Na、Mg的含量进行测定。通过对实验数据进行方差分析,结果发现这三种红枣在氨基酸含量和微量元素、常量元素之间差异性不显著。
氢化物发生-原子荧光光谱法同时测定与食品接触容器中砷、锑溶出量
张遴, 乐爱山
2008, 29(1): 267-269.
摘要
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计量指标
本研究采用氢化物发生-原子荧光光谱法,同时测定与食品接触容器中砷、锑的溶出量,并确定了仪器的最佳工作条件。方法准确、简便、快速。在选定的测定条件下,砷和锑的检出限分别为0.003μg/L和0.030μg/L,相对标准偏差分别为1.3%和2.2%,回收率分别为94.0%~102.5%和94.0%~102.8%。
固相萃取-反相高效液相色谱测定牛奶中米诺环素残留量的研究
乐涛, 佘永新, 柳江英, 毕丁仁
2008, 29(1): 270-272.
摘要
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计量指标
建立快速检测牛奶中米诺环素药物残留的反相高效液相色谱法。用0.1mol/L McIlvaine-EDTA溶液和50%三氯乙酸(TCA)溶液共同处理牛奶样品,采用Waters Oasis HLB固相萃取柱进行净化处理。色谱柱为SunfireTM C18(250mm×4.6mm,5μm)柱,以甲醇-乙腈-0.01mol/L草酸(pH2)为流动相,筛选最佳的梯度洗脱模式。米诺环素其线性范围宽,峰面积和样品浓度在20~100μg/kg呈很好的线性关系,加标平均回收率在99%,最低检测限为0.02μg/ml。该方法操作简单、重现性好、检测限低、灵敏可靠,可适用于牛奶基质中米诺环素残留量检测和相关药动学研究。
不同方法测定玫瑰花红色素抗氧化性
陈伟, 孟宪军, 赵满玲
2008, 29(1): 273-276.
摘要
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计量指标
本实验用多种方法对玫瑰花红色素的抗氧化性能进行研究,从而避免了单一方法的局限性。玫瑰花红色素对猪油具有较强的抗氧化作用;柠檬酸、抗坏血酸对玫瑰花红色素的抗氧化能力均有协同增效作用;吸光度法、化学发光法均证明玫瑰花红色素有较强清除·OH和O2-·的能力,并且具有剂量效应关系。
流动相中尿素与迷迭香酸配位作用的探讨
周蓓蓓, 潘见, 开桂青, 张晨光, 王佳
2008, 29(1): 277-279.
摘要
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计量指标
丹酚酸B(salvianic acid B)和迷迭香酸都属于水溶性天然酚酸类化合物,都具有很高的药用价值,为了最大限度的除去其他杂质成分的干扰,更准确的测定丹参中丹酚酸B(略)和迷迭香酸的含量,往HPLC的流动相(甲醇:1%甲酸=40:60)中加入3mmol/L的尿素,流动相中加入尿素后在280nm处进行测定发现迷迭香酸峰形良好,较未加尿素有很大改善。分析其原因可能是尿素与迷迭香酸产生了一定的配位作用,使迷迭香酸的结构发生了变化,而这种变化差异使迷迭香酸具有较之前更好的分离效果。此方法简便快速,可作为迷迭香酸和丹酚酸B同时测定的一种新方法。
高效液相色谱法测定南瓜粉中胡芦巴碱的含量
张英春, 杨鑫, 张华, 王静, 徐德昌
2008, 29(1): 280-282.
摘要
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计量指标
目的:建立高效液相色谱法测定南瓜粉中胡芦巴碱的方法。方法:甲醇超声波提取样品中的胡芦巴碱,色谱柱为Zorbax-NH2(4.6×150mm,5μm),流动相为乙腈-水(80:20,V:V),流速为1ml/min,检测波长为265nm。结果:胡芦巴碱浓度在5.01~101.4μg/ml内呈现良好的线性关系,相关系数r=0.9999(n=5);精密度实验RSD=0.31%(n=5);平均回收率为85.28%,RSD=4.4%(n=6);测定三个品系的30个样品中南瓜粉中胡芦巴碱的含量为0.1219~0.4836mg/g。结论:首次建立了高效液相色谱法测定南瓜中胡芦巴碱含量的方法,为南瓜功能性成分开发和遗传育种提供了理论依据。
鲜姜和干姜精油成分的GC-MS研究
林茂, 阚建全
2008, 29(1): 283-285.
摘要
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计量指标
本实验采用水蒸汽蒸馏法提取鲜姜和干姜中的精油,并利用GC-MS分析精油的成分。结果表明:鲜姜和干姜精油的提取率分别为0.29%和2.51%,而其干物质提取率则分别为7.7%和2.8%;鲜姜精油和干姜精油中共鉴定出60种化合物,其中有两种在鲜姜精油中未检测出,有12种在干姜精油中未检测出,相对含量在3%以上的成分在鲜姜和干姜中都有8种;鲜姜精油色泽透明、辛香、有柠檬味、略带鲜花香气,而干姜精油色泽浑浊,辛香,不具有鲜姜所特有鲜花香气。
营养卫生
通过检测小鼠体内羟自由基含量评价保健食品的抗氧化功能
文镜, 张西, 常平
2008, 29(1): 286-291.
摘要
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计量指标
建立一种评价保健食品在体内抗氧化功能的检测方法。通过研究羟自由基捕获剂的给药方式、捕获时间、小鼠的敏感组织、组织样品的前处理方法及色谱分离检测条件,优化得到一种检测方法:即采用10月龄以上的老龄健康小鼠,设保健食品剂量组和对照组,每组10~15只,经口给予受试物50d后,尾静脉注射水杨酸钠捕获体内羟自由基,反应60min后处死动物,取肝组织经高效液相色谱仪和紫外检测器分离、检测由水杨酸捕获羟自由基后产生的2,3-二羟基苯甲酸或2,5-二羟基苯甲酸。采用方差分析对实验组及对照组的检测结果进行比较,由此判定该保健食品是否具有清除体内羟自由基的功能。通过口服VC的实验,证实了本方法的可行性。
鸡矢藤提取物对糖尿病小鼠血糖及血脂的影响
张晓峰, 籍保平, 张红娟, 李博, 于华强
2008, 29(1): 292-295.
摘要
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计量指标
目的:研究鸡矢藤提取物(Paederia scandens extracts,PSE)对糖尿病ICR小鼠血糖、血脂的影响。方法:采用高糖高脂饮食加尾静脉注射链脲菌素(streptozotocin,STZ)得到糖尿病模型小鼠,分别以含生药量2.6、1.3g/kg的提取物、二甲双胍或纯净水进行30d灌胃实验,观察小鼠空腹血糖、血清胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白含量以及体重、采食量、采水量变化。结果:长期服用PSE能缓解糖尿病小鼠体重下降和多食症状,高剂量PSE组小鼠空腹血糖比实验初期降低7.6%,高、低剂量PSE能降低糖尿病小鼠血清甘油三酯含量,并升高高密度脂蛋白含量,尤其高剂量PSE对血清甘油三酯的抑制最为明显,降幅为24.67%。结论:实验证明PSE具有一定的降血糖潜力。
绿茶降糖作用机制的研究
全吉淑, 尹学哲, 及川和志
2008, 29(1): 296-298.
摘要
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计量指标
给糖尿病大鼠口服蔗糖或淀粉和绿茶提取物后,观察其对糖尿病大鼠糖耐量及血胰岛素的影响,并用比色法测定对α-葡萄糖苷酶(EC3.2.1.20)和α-淀粉酶(EC3.2.1.1)的抑制活性,用快速过滤法观察对兔小肠刷状缘囊泡葡萄糖转运活性的影响。结果表明,绿茶提取物明显改善蔗糖或淀粉负荷糖尿病大鼠的血糖水平。绿茶提取物显示较强的α-葡萄糖苷酶抑制活性,其α-葡萄糖苷酶的半抑制浓度(IC50)值为0.13g/L;对α-淀粉酶的抑制活性则较弱,浓度为1g/L时,其对α-淀粉酶的抑制率为21%。绿茶提取物同时明显降低兔小肠刷状缘囊泡葡萄糖转运能力,其半抑制浓度(IC50)值为3.5g/L。提示,绿茶可延缓小肠对糖的消化吸收,经常食用可能有助于延缓餐后血糖的持续升高。
委陵菜提取物对L6肌细胞糖代谢影响的研究
李瑾, 何计国, 陆璐, 刘宗林, 韩兴谦
2008, 29(1): 299-302.
摘要
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计量指标
研究了委陵菜中醇提物和氯仿碱性提物组分对L6肌肉细胞糖代谢的影响。结果表明:委陵菜的醇提物和氯仿碱性粗提物均有促进L6肌肉细胞糖代谢的作用,其中的氯仿碱性粗提物作用更为明显,随着浓度的增加作用效果增强。氯仿碱性提取物的体外代谢液对L6肌肉细胞的糖代谢有明显的促进作用,但作用效果与该提取物本身无显著差异。
新疆疆岳驴乳理化和微生物指标分析
张晓莹, 赵亮, 郑倩, 董茂林, 储一杉, 任发政
2008, 29(1): 303-305.
摘要
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计量指标
对50头新疆疆岳驴乳的化学成分以及微生物指标进行分析。结果表明,驴乳各项理化指标分别为:总干物质9.50%、蛋白质1.52%、脂肪1.18%、乳糖6.39%、灰分0.38%。与牛乳相比较,驴乳各项指标更接近母乳。微生物检测结果为(lg CFU/ml):细菌总数4.17、芽孢菌2.40、乳酸菌3.30、金黄色葡萄球菌2.83、肠科菌1.18。
双歧啤酒对小鼠免疫功能的影响
穆小萍, 张德纯, 邱建, 蒲荣
2008, 29(1): 306-308.
摘要
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计量指标
目的:研究双歧啤酒对小鼠免疫功能的影响。方法:将小鼠随机分成纯净水对照组、市售啤酒对照组和双歧啤酒低、中、高三个剂量组,剂量分别为25、50、100ml/kgbw,饮水法喂饲小鼠,测定小鼠胸腺和脾脏重量、腹腔巨噬细胞吞噬功能、血清溶血素抗体水平、皮肤迟发型超敏反应(DTH)程度。结果:与对照组比较,双歧啤酒高、中剂量组能显著增强巨噬细胞吞噬功能,增加血清溶血素抗体水平和DTH程度。结论:双歧啤酒能提高机体的免疫功能。
植物分离蛋白对卵巢切除大鼠血脂代谢的影响
刘雄, 张焕容, 陈雪梅, 阚建全, 海老原清
2008, 29(1): 309-313.
摘要
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计量指标
目的:研究大米分离蛋白和大豆分离蛋白对因雌性激素缺乏引起的高胆固醇血症的影响。方法:将24只Wistar成年雌鼠随机分为4组。3组大鼠进行双侧卵巢切除手术,分别喂食添加20%酪蛋白(对照组)、大米分离蛋白或大豆分离蛋白的饲料。另1组进行卵巢伪切除手术,喂食添加20%酪蛋白的对照饲料,喂养4周后解剖,测定血清和肝脏中胆固醇、甘油三酯浓度以及粪中胆汁酸排泄量和蛋白表观消化率等指标。结果:卵巢切除明显增加成年雌鼠血清和肝脏中胆固醇和甘油三酯浓度。与酪蛋白组相比,饲料中添加大豆分离蛋白能显著降低卵巢切除大鼠血浆总胆固醇和低密度脂蛋白及胆固醇浓度(p<0.05),但对血浆甘油三酯浓度无显著影响,同时明显降低肝重、肝脏中总脂、总胆固醇、游离胆固醇及甘油三酯总量,以及增加排粪量和胆汁酸排泄量,大豆分离蛋白表观消化率也明显比酪蛋白和大米分离蛋白高。大米分离蛋白对血脂没有明显降低效果,但肝脏总脂、总胆固醇、游离胆固醇和甘油三酯浓度明显低于酪蛋白饲料组,而排粪量、粪中胆汁酸排泄量和蛋白表观消化率则与酪蛋白组无显著差异。结论:抗消化蛋白对因雌性激素缺乏引起的高胆固醇血症有明显降低效果,可能的作用机制是由于该蛋白的低消化性干扰,肠道中胆汁酸代谢,增加粪中胆汁酸的排泄量来降低肝脏和血浆中胆固醇浓度。
泡菜对大鼠血脂的调节作用研究
蒋和体, 卢新军
2008, 29(1): 314-316.
摘要
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计量指标
观察泡菜对高血脂大鼠血脂的影响。将SD大鼠32只随机分为4组:正常对照组、高脂模型组、低剂量组和高剂量组,每组8只。造模成功后,高脂模型组每天给予脂肪乳剂灌胃(15ml/kg bw)和生理盐水(10ml/kg bw)灌胃各一次;低剂量组每天给予脂肪乳剂灌胃(10ml/kg bw)和泡菜匀浆(10ml/kg bw)灌胃各一次;高剂量组每天给予脂肪乳剂灌胃(10ml/kg bw)和泡菜匀浆(15ml/kg bw)灌胃各一次;正常对照组以与高脂组等量的生理盐水灌胃。分别于以泡菜灌胃10d和20d后空腹取血,检测血清TC、TG和HDL-C水平。数据分析表明:与高脂对照组相比,两个泡菜剂量组大鼠血清TC、TG水平均显著下降(p<0.05),HDL-C水平只有高剂量组大鼠灌胃20d后显著增高(p<0.05)。泡菜对大鼠血脂具有一定的调节作用。
淮山生食性研究
韦本辉, 甘秀芹, 韦威泰, 宁秀呈, 覃维治, 何虎翼, 李丽淑, 罗霆
2008, 29(1): 317-321.
摘要
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计量指标
目的:研究淮山鲜薯去皮生食的可食性。方法:以桂淮2号、5号、6号鲜薯为材料,测定淮山鲜薯的营养成分,检测其毒性、重金属含量、农药残留等,评价生食口感、食味及安全性。结果:淮山鲜薯营养丰富,含淀粉17.09%、蛋白质2.61%、可溶性糖5.38%、氨基酸总量1.68%(共18种),其中7种为人体必需氨基酸,Fe、Zn、Cu含量分别为3.9、3.12、1.59mg/kg;淮山鲜薯重金属含量及农药残留量符合无公害蔬菜技术标准,安全,无毒性;淮山鲜薯去皮生食被受试人群接受。结论:淮山鲜薯去皮生食,营养丰富、安全。
包装贮运
交变磁场对鲜切莲藕切片保鲜效果的影响
高梦祥, 张长峰, 吴光旭, 阮大卫
2008, 29(1): 322-324.
摘要
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计量指标
用不同强度的交变磁场对鲜切莲藕切片进行处理,并对其外观、多酚氧化酶活性、还原糖含量、VC含量和pH值进行对比研究。结果表明:磁场强度为1.2A/m的交变磁场处理的鲜切莲藕切片,其外观最好,多酚氧化酶活性受到抑制,其还原糖含量比对照组的消耗量小,VC含量比对照组的损失量小,pH值比对照组低。
鹿蹄草浸提液抑菌活性研究及其在草莓保鲜中的应用
王储炎, 艾启俊, 杜牧英, 陈勰
2008, 29(1): 325-328.
摘要
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计量指标
为了揭示鹿蹄草浸提液具有抑制青霉、根霉等真菌的作用,将其添加到涂膜液中对新鲜草莓进行处理,草莓贮藏过程中对其品质指标的变化进行测定。结果表明:该处理可明显减轻草莓中的可溶性固形物、VC和总酸在贮藏过程中的降低幅度,减缓果实的失重;同时能显著抑制微生物的繁殖,使得草莓的腐烂程度降低,延长了草莓的货架期。
机械损伤对橄榄采后品质及其生理的影响
陈蔚辉, 彭惠琼
2008, 29(1): 329-333.
摘要
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计量指标
通过人工上树采摘、拦网采摘和自然掉果三种采收方式,探讨不同程度的机械损伤对橄榄采后商业品质及其生理的影响,结果表明:橄榄果实受到机械损伤后,在贮藏期间,果实的失重率和可溶性固形物呈线性增加,细胞膜透性增大,有机酸和VC的含量减少,含水量快速下降,呼吸速率迅速提高,PPO、POD、CAT活性上升,加速了果实的衰老进程。轻采轻放,减少机械损伤,对延长橄榄果实贮藏寿命,提高果品商业品质具有积极意义。
温度及气调包装对冷却猪肉中单核细胞增生性李斯特菌生长的影响
刘柳, 孔保华
2008, 29(1): 334-337.
摘要
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计量指标
研究单增李斯特菌的生长情况以及低温和气调包装气体对单增李斯特菌的抑菌作用,结果发现低温贮存猪肉和适当的气调包装对单增李斯特菌产生了一定的抑制效果,而结合了气调包装后的抑制效果好于仅采用低温保存。结果表明,冷却肉应尽量储存于低温(0~4℃)环境下,最好采用高CO2浓度的气调包装等,这些均有利于控制单增李斯特菌在冷却肉上的增殖。
外源乙烯对CA贮藏桃果实品质变化的影响
胡花丽, 梁丽松, 王贵禧, 李艳菊
2008, 29(1): 338-342.
摘要
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计量指标
以"八月脆"桃果实为材料,研究了不同浓度外源乙烯(10~20、50~80μl/L)处理对桃果实气调贮藏(9%~11%CO2+9%~11%O2)期间及其回温3d后品质变化的影响。结果表明,外源乙烯处理可使贮藏后期桃果实及其回温果实正常软化,而未加乙烯处理的气调和冷藏对照处理果实在贮藏45d以后出现硬度升高,失去了后熟软化能力;外源乙烯处理使贮藏后期桃果实及其回温果实膜透性增加;外源乙烯处理使贮藏中后期桃果实总糖含量增加,但回温后桃果实总糖含量没有明显升高;外源乙烯处理加快了贮藏中期桃果实可滴定酸含量的下降,但可缓解回温桃果实可滴定酸的迅速下降。外源乙烯对气调贮藏桃果实各品质指标的影响主要表现在贮藏中后期。综合考虑不同浓度外源乙烯处理对桃果实各品质指标的影响,认为50~80μl/L外源乙烯处理对贮藏中后期桃果实的后熟及维持其品质有较好的作用。
形状记忆高分子智能膜对蔬菜感官和营养品质影响的对比研究
王竹, 门建华, 杨晓莉, 王国栋, 何梅, 杨月欣
2008, 29(1): 343-346.
摘要
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计量指标
目的:本实验研究探讨冷藏条件下SMP对蔬菜感官和营养品质的影响。方法:选择5种蔬菜按照容积比随机保存于风冷式冰箱的三个保鲜盒中:A盒覆PE保鲜膜密封、B盒覆SMP膜盖板密封、C盒覆调湿盖板。分别于冷藏后第5、10d,由6名实验人员对蔬菜进行视觉、手感、气味、喜爱程度、认为可食等感官指标评分;并测定VC、VB2和胡萝卜素的含量。结果表明尽管蔬菜感官品质随冷藏时间延长而下降(p<0.01),但和A、C盒相比,B盒蔬菜水分含量及各感官指标评分明显较高(p<0.05)。维生素分析结果显示,VC损失率受蔬菜品种、冷藏时间影响较大,品种和时间存在明显交互关系(p<0.01),但各维生素损失率在三个保鲜盒间未见统计学显著差异。结论:SMP膜能改善冷藏条件下蔬菜保水性能和感官品质,但未证明具有减少营养素损失的作用。
不同贮藏温度对杏仁油品质影响研究
张清安, 范学辉, 岳宣峰, 张志琪, 周涛
2008, 29(1): 347-349.
摘要
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计量指标
以刚提取的杏仁油为原料,将其平均分成三份并分别放在3、20、60℃条件下贮存,然后每隔一定时间测定影响其品质的酸价、过氧化值、折光率、色泽指数和碘价等理化指标。结果表明:随着时间的延长,酸价、过氧化值变化趋势逐渐增加,而碘价、折光率和色泽指数逐渐减小;贮存温度越高其各指标变化越快。
专题论述
芥子油苷分解研究进展
腊贵晓, 方萍
2008, 29(1): 350-354.
摘要
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计量指标
芥子油苷是一种仅在十字花科植物中发现的一种重要的次生代谢物。近年来,由于其在黑芥子酶作用下的分解产物异硫代氰酸盐在人体抗癌方面的健康功效而不断受到大家的重视。增加食品中的芥子油苷含量和充分发挥其分解物的生物有效性已经成为现今的一个研究热点。从植物转化为食品的过程中,芥子油苷都在进行着不同形式的分解转化,这些不同分解过程直接决定了其产物的结构和生化作用,因此对其分解过程进行详细的了解,对减少其不必要的损失,发挥其健康功效具有十分重要的意义。本文就芥子油苷的酶解、热分解、肠内分解进行了详细的综述。
猴头菇多糖研究进展
樊伟伟, 黄惠华
2008, 29(1): 355-358.
摘要
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计量指标
猴头菇(Hericium erinaceus)是珍贵的药膳兼用菌。近年来,很多学者从猴头菇子实体、菌丝体及菌丝发酵液中分离得到多糖。现代医学和药理学的很多研究对猴头菇多糖的药用功效概括为提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血脂等多种生理功能。本文介绍了猴头菇多糖提取、分离、纯化方面的技术进展,着重阐述了目前国内外对猴头菇多糖的组成、结构分析及生物活性的最新研究进展,讨论了目前研究中存在的问题,并对其发展前景进行了展望。
国内外香辛料抗氧化效果最新研究进展
杜红霞, 洪军, 李小勇, 穆莎茉莉
2008, 29(1): 359-363.
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计量指标
综述了国内外香辛料来源的天然抗氧化剂应用于食品工业的起源、发展、抗氧化性的影响因素、存在问题及发展趋势。重点对香辛料的抗氧化效果及其影响因素、存在问题进行了详细深入的探讨,以期为香辛料天然抗氧化剂的开发和在食品工业中的应用有所贡献。
果汁中脂环酸芽孢杆菌(Alicyclobacillus spp.)的危害及其控制
胡贻椿, 岳田利, 袁亚宏, 高振鹏
2008, 29(1): 364-368.
摘要
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计量指标
脂环酸芽孢杆菌(Alicyclobacillus spp.)对果汁风味影响较大,成为果汁的主要安全性指标备受国际社会关注。本文系统分析了脂环酸芽孢杆菌的代谢产物及其对果汁的危害、污染果汁的途径及安全性问题,提出:①通过原料选择、清洗、膜过滤和高温灭菌能较有效控制果汁中脂环酸芽孢杆菌;②ClO2、乳酸链球菌素、促肠活动素等被研究证实均对脂环酸芽孢杆菌有很好的杀灭作用,但还未应用于工业化生产;③辐照杀菌、脉冲电场、超声波杀菌等非热杀菌技术亟待研究开发,在果汁中脂环酸芽孢杆菌的控制应用方面前景广阔。
食品中金属元素形态分析技术及其应用
廖洪波, 李洪军
2008, 29(1): 369-373.
摘要
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金属元素在食品中的形态分析是当前比较热门的研究领域,本文总结了国内外金属元素形态分析的多种技术,包括化学分析技术、滤膜过滤技术、离子交换树脂技术、电化学分析技术、色谱分析技术、毛细管电泳技术等,特别介绍了它们在食品中金属形态分析中的应用。
食品中农药残留的膳食暴露与累积性暴露评估研究
袁玉伟, 王静, 叶志华
2008, 29(1): 374-378.
摘要
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农药残留超标是消费者比较关心的问题,关系到消费者身体健康与国际贸易。开展农药残留的膳食暴露评估对我国的食品质量安全控制有重要意义。本文就最大残留限量和日允许摄入量的关系,农药残留膳食暴露评估的模式和累积性暴露评估进行了阐述,并对我国农药残留的膳食暴露评估提出几点建议。
亚临界水萃取技术应用于中药挥发油提取的研究
高荫榆, 赵强, 张彬
2008, 29(1): 379-382.
摘要
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综述了近十几年国内外迅速发展起来的亚临界水萃取(sub-criticalwaterextraction,SWE)技术在中药挥发油提取方面的研究和应用,主要包括原理、装置、影响因素的研究和技术的应用。与其它传统的挥发油提取方法相比较表明,亚临界水萃取技术萃取能力强、快速,挥发油回收率高、油质干净纯正、便于成分分离,是一种对中药生产现代化具有重要意义的新型技术。
技术应用
芦荟米酒乳饮料的研制
马利华, 秦卫东, 宋慧, 刘洁
2008, 29(1): 383-386.
摘要
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计量指标
以米酒为凝乳剂,以鲜奶为主要原料,添加适量的芦荟,通过单因素试验、正交试验,研制成一种风味独特、营养丰富的发酵型乳饮料。实验结果表明:米酒接种量为7%,蔗糖添加量15%,奶含量30%,复合稳定剂加入量0.2%,芦荟液15%为最佳配方。