本实验采用质构分析仪、扫描电镜以及冷冻面团烘焙发酵试验法研究了冰结构蛋白(ISP)对长期冻藏冷冻面团抗冻发酵特性与超微结构的影响。结果发现:将面团在-18℃冻藏0、35、70、105d后,随冻藏时间延长,面团醒发时间延长,面包比容减小。添加0.5%ISP的面团,经105d冻藏后,醒发时间由153min缩短到130min,缩短了15.0%;面包比容由4.05ml/g上升到4.71ml/g,上升了16.3%,并且ISP使面包硬度有所减小。扫描电镜实验表明:强化0.5%ISP的冷冻面团,经过105d的冻藏后,仍然可以观察到明显的面筋网络结构,这说明ISP可以显著保护冷冻面团超微结构。

为拓展海带超细粉在功能食品研发中的应用,本实验对海带超细粉的粒径分布、比表面积、粗多糖的溶出速度以及吸水率等理化特性进行研究。结果发现,300目海带超细粉的颗粒大小均匀,粒径集中在7～25μm,经超细粉碎的海带粉与普通粉碎的海带粉相比,其比表面积、吸水系数大大增加,粗多糖的浸出速度大大提高。

制备2种细度(100<φ<180目、φ>180目)的黄精粉,按照设置的梯度分别添加到1#和2#面粉中,测定面团的流变学特性指标。结果表明,随着黄精粉添加量的增加,1#粉的稳定时间逐渐缩短,R5抗张、12min弱化度增大,吸水率下降,拉伸度逐渐缩短。但低于3.0%的添加量,上述影响并不明显;2#粉在黄精粉φ>180目条件下,随着黄精粉添加量的增加面团的稳定时间延长,12min弱化度无降低,R5抗张显著增强,吸水率渐次下降,面团质量得到提高。其中在3.0%添加量时稳定时间延长了24.4%,12min弱化度略减,拉伸度维持稳定,表明3.0%的φ>180目黄精粉是2#粉的最适添加方式。

为探讨高压对浑浊梨汁中微生物的影响,对浑浊梨汁进行了200～600MPa处理及热协同高压处理,并对50℃协同320MPa处理的果汁分别在4、22和37℃下贮存了35d,然后测定了残余微生物数目。当压力升高到300MPa时检测不到霉菌和酵母菌,压力升高到400MPa时检测不到细菌。50℃协同400MPa和600MPa处理后,果汁中检测不到微生物。50℃协同320MPa保压10min可以全部杀灭或钝化混浊梨汁中的微生物,并且在整个储藏期内微生物数目比较稳定。储藏条件并未对超高压处理后果汁中微生物产生明显影响。

本实验研究了复配抗老化剂对糯性粉团在冻藏温度为-18℃,6周冻藏期内的老化特性的影响,并通过DSC对其玻璃态相变温度(Tg)的测定研究了其冻藏过程中发生老化的可能原因。结果表明:复配抗老化剂的加入对糯性粉团在冻藏过程中的老化具有一定的抑制作用,减缓糊化度的下降,抑制硬度、老化焓的上升;复配抗老化剂对提高糯性粉团的冻藏完整性具有一定的保护作用;复配抗老化剂的加入能够使糯性粉团的Tg从-32.405℃提高至-26.111℃,提高了6.294℃,但由于实验所采用-18℃的冻藏温度仍高于Tg,所以在冻藏过程中粉团会在一定程度上继续发生老化现象。

本实验以破壁花粉和牛乳为原料,进行发酵,研制花粉酸奶。通过对酸奶产品的色泽、气味、滋味和组织状态等感官指标进行评定,研究花粉活性成分对酸奶发酵过程和酸奶感官品质的影响。结果表明,在发酵花粉酸奶与普通酸奶相比时,酸度上升较缓慢,但差异不大。花粉中的成分有助于提高酸奶的持水性和黏度,有利于改善酸奶的组织状态。与对照相比,添加1%花粉的酸奶具有较好的色泽、气味和组织状态等。添加2%和3%花粉的酸奶虽然在持水性和黏度上明显高于对照,但在感官评定中的综合评分并不理想。适量添加花粉既可增加酸奶的营养和保健功能,又可改良酸奶的品质。

本实验选择12头体重相近、健康无疾病的延(边)黄牛(公牛),研究了日粮VE水平对熟化过程中牛肉肉色和抗氧化酶活性的影响。将试牛随机分为对照组和添加500、1000和2000IU的VE组。实验结果表明,在熟化的第7d,添加VE组的红色度(CIE a*)显著高于对照组(p<0.05),并且可明显提高肌肉内VE含量和组织抗氧化酶(GPx、CTA)活性,各添加组间,1000IU VE添加组效果最佳。

选择移植中国的南美甜叶菊在生产糖苷时剩余废弃杆茎等为原料,经不同工艺制得三种生物制剂(简称SC1、SC2、SC3),分别采用清除DPPH自由基法、氧自由基吸收能力(ORAC)法和过氧化值(POV)法研究其抗氧化能力。结果表明:三种生物制剂均具有一定的DPPH自由基清除能力,且随着浓度增加,其清除能力逐渐增强。在添加量0.015%时,生物制剂SC3的DPPH自由基清除能力可达92.21%,为BHT的1.1倍,VE的5.5倍;且其抗氧化稳定性也远强于BHT、VE和VC。另外,用ORAC法比较了SC3与天然鱼露的抗氧化能力,SC3的ORAC值高达326.28trolox μmol/ml,是天然鱼露的6.7倍。另外,鲐鱼松的贮藏实验表明了SC3以0.2%的添加量具有较好的抗氧化效果。研究表明SC3是一种具有很大开发价值的新型、天然、安全、高效的抗氧化生物制剂。

本实验采用滤纸片法探讨了花生、板栗和葵花子壳乙醇提取物对六种食品中常见污染菌的抑菌性,不同pH下抑菌活性的变化、提取物热稳定性和对食品防腐作用研究等。结果表明:三种提取物对六种试验菌均有很强的抑制作用,它们的抑菌性受pH影响很大,且抑菌性有很好的热稳定性。防腐实验研究表明,在48h内它们对3种试验食品的抑菌率大都在80%以上,最高达94.20%。它们能很好地保存食品的风味。

采用氯仿、乙醇、水作溶剂从槟榔中依次提取三种部位提取物,用清除1,1-二苯基苦基苯肼(DPPH)能力的方法在两种溶剂系统(乙醇和乙酸乙酯)中评价了提取物的清除自由基作用。结果表明,在乙醇和乙酸乙酯溶剂中三种槟榔提取物都有清除DPPH自由基的能力,等浓度槟榔提取物清除DPPH的能力大小依次为:乙醇提取物>水提取物>氯仿提取物。

采用水和碱两种溶剂提取脱胶莼菜嫩叶胞内多糖,并研究莼菜胞内多糖的体外抗氧化活性。结果表明:两种多糖具有较强的体外还原能力和清除羟自由基能力,与多糖浓度呈正相关,但水溶性多糖还原能力和清除羟自由基能力均强于碱溶性多糖;两种多糖清除体外超氧阴离子自由基的最适浓度分别为2.0mg/ml和5.0mg/ml。

用1:2(V/V)的氯仿:甲醇超声提取,并用石油醚、乙酸乙酯和正丁醇依次对提取物进行萃取,利用Schaal烘箱法进行抗氧化实验,同时与合成抗氧化剂BHT进行对照。结果显示乙酸乙酯提取物(EAF)具有最高的抗氧化活性,其活性大于人工合成抗氧化剂BHT。利用硅胶、RP-18和Sephadex LH-20对其进行活性追踪分离,得到3种纯的抗氧化成分。利用现代波谱技术对其化学结构进行了鉴定,结果显示其为迷迭香酸、槲皮素-3-O-葡萄糖甙和山奈酚-3-O-葡萄糖甙。抗氧化活性大小顺序为迷迭香酸>槲皮素-3-O-葡萄糖甙>山奈酚-3-O-葡萄糖甙>EAF>BHT。含酚羟基化合物的抗氧化活性与其结构密切相关。活性大小主要取决于酚羟基的数目。

本实验研究了莲子心水提液对氧自由基的清除作用及其对脂质过氧化反应(LPO)的抑制作用。结果表明:莲子心水提液对Fenton体系产生的羟自由基和邻苯三酚自氧化产生的超氧阴离子均有清除作用,半数清除量(IC50)分别为0.218g/ml和0.245g/ml;对小鼠肝、肾匀浆自发性过氧化反应有较好的抑制作用,IC50分别为3.038mg/ml和3.577mg/ml;通过紫外分光光度法测定了莲子心中抗坏血酸含量为1.132mg/g。用NBT法测定了水提取液中SOD总活性为2062.7U/g。

以富硒黑木耳为原料,对其相关营养成分进行提取和分离。结果显示,样品总硒的质量分数为5.148mg/kg,蛋白硒占总硒的质量分数为52.03%,多糖硒占总硒的质量分数为22.64%。施硒量与富硒黑木耳中粗纤维质量分数成反比;而施硒量对富硒黑木耳中粗灰分质量分数影响不大。

研究正己烷-乙醇-水三元体系的相平衡及萃取中亚麻籽含水量与体系乙醇浓度的平衡关系。结果表明,乙醇-己烷-水构成的三元体系中,混溶程度随温度的升高和乙醇浓度的增大而增加。亚麻籽含水量与体系中乙醇浓度存在平衡关系,相应的平衡关系为:95%的乙醇浓度对应于7%～9%含水量的亚麻籽;90%的乙醇溶液对应于9%～11%含水量的亚麻籽;85%的乙醇溶液对应于10%～12%含水量的亚麻籽。

实验以牛背最长肌为材料,采用L9(34)正交设计研究了MgCl2、NaCl和pH值对盐溶蛋白质热诱导凝胶特性的影响。研究表明,在0.01mol/L MgCl2-0.6mol/L NaCl-pH值7.0条件下牛背最长肌盐溶蛋白质热诱导凝胶保水性最好,为92.25%,破断应力最高,为14.00kPa。NaCl浓度和pH值对凝胶保水性和凝胶强度均有显著影响(p<0.01)。MgCl2仅对凝胶破断应力影响较大。凝胶的超微结构分析表明,保水性高的凝胶的网络结构比较致密,大量的微细孔洞均匀分布。保水性低的凝胶的网络结构中线条多呈束状、结构粗糙、不均匀。

实验研究了营养元素硒在萝卜叶中赋存形态、分布及含硒大分子的提取分离技术;采用pH值分别为8.5和6.0的KH2PO4-Na2HPO4缓冲溶液、蒸馏水、稀盐、乙醇、稀碱分别依次提取不同种类的蛋白质,热水浸提法提取多糖,原子吸收分光光度法测定不同种类蛋白质、多糖、干样品中硒的含量。结果表明:萝卜叶中的含硒组分主要有蛋白硒和多糖硒,分别占样品含硒量的54.48%和17.31%,在硒蛋白组分中又以水溶性蛋白结合硒含量最高,占样品含硒量的26.78%。

本实验建立了圆筒形容器中球形颗粒食品的堆放模型来预测其堆放压力与摩擦力。首先假设相同尺寸的球形颗粒准六边形结构堆放。接着推导出颗粒的力的平衡方程和力的逐层传递方程,并给出颗粒间正压力、摩擦力、颗粒与容器间正压力逐层传递公式。数值计算结果表明,颗粒间正压力、颗粒与容器间正压力、颗粒间摩擦力随深度的增加而增大;颗粒间正压力、颗粒与容器壁间正压力随内摩擦角增大而减小,但颗粒间摩擦力、颗粒与容器底部间正压力随内摩擦角增大而增大,在同一个深度,颗粒间正压力、颗粒与容器间正压力随圆筒形容器的直径增大而增大;颗粒间正压力、颗粒与容器间正压力随圆筒形容器壁摩擦系数的增大而减小;颗粒间正压力、颗粒与容器壁间正压力随堆密度的减小而减小,但颗粒间摩擦力、颗粒与容器底部间正压力随堆密度的减小而增大;颗粒间正压力、颗粒与容器间正压力比颗粒间摩擦力大得多,是它的2.66～26.33倍,颗粒与容器底部间正压力比其上一层颗粒间的正压力及颗粒与容器壁间正压力大得多,是它们的1.74～1.89倍。

本实验主要通过测定体系黏度研究了猪屎豆胶与黄原胶复配胶的流变学性质。实验结果表明,猪屎豆种子胶与黄原胶有较强烈的协效性,二者的最佳复配比为6:4;复配胶的黏度随浓度的升高而升高,浓度达到0.4%时开始形成凝胶,浓度达到0.8%时形成坚实的凝胶,浓度为0.7%时的溶液黏度为5367mPa·s;混合胶液为"非牛顿流体",溶液具有"假塑性";胶液的最佳加热温度为80℃,最佳加热时间为1h;pH5～9、冻融变化、苯甲酸钠、超声波和微波处理对对其黏度影响较小;复配胶具有良好的耐盐稳定性。

本实验以芝麻渣为原料,采用碱提、等电点法分离出芝麻蛋白,并对其乳化性、发泡性、持水力、黏度、热凝集性等功能特性进行了比较系统的研究。结果表明:芝麻蛋白具有较好乳化性、发泡性,一定的持水力;pH值对热凝集性的影响较大。

采用DPPH法对民间野生食用蔬菜植物甜菜树提取物的体外自由基清除作用进行了研究。结果表明野生食用蔬菜甜菜树具有一定的抗氧化活性,不同提取物自由基清除作用差别较大,以乙酸乙酯提取物活性较好,但均较BHA和VC弱。

计算表征含α,β-不饱和羰基结构系列化合物的8个分子连接性指数和5个量子化学参数,用遗传算法对参数进行了优化筛选,获得了含α,β-不饱和羰基结构系列化合物的定量结构与抑制大肠杆菌的最低抑菌浓度(MIC)和抗菌半衰期(t0.5)间的关系模型。结果表明:与最低抑菌浓度显著相关的变量是最高占有轨道能量、最低空轨道能量与最高占有轨道能量差、3阶簇指数、4阶路径/簇指数,而且最高前沿占有轨道能量和4阶路径/簇指数对lg1/MIC均有正的贡献,而前沿轨道能差和3阶簇指数对抗菌作用强度有微小的负贡献;和半衰期显著相关的变量是最低空轨道能量、最低空轨道能量与最高占有轨道能量差、5阶路径指数、和4阶路径/簇指数,而且抗菌半衰期随5阶路径指数、4阶路径/簇指数以及最低空轨道能量与最高占有轨道能量差的增大而增大,而随最低空轨道能量的增加而减小。

用复合材料替代金属材料制造齿轮,以实现传动平稳、减轻自重、减震、降噪、耐腐蚀、耐磨、自修复和降低成本的目的。通过设计配方,采用优化的生产工艺条件,对食品机械用复合材料齿轮的材料性能进行了性能测试实验和研究。结果显示:所研制的齿轮用复合材料的主要性能指标均达到国家要求,材料性能测试实验研究表明将微胶囊自修复技术应用于复合材料齿轮是可行的。

对蓖麻蒴果果壳的物理机械特性进行测定和分析,并将其简化成各向同性、均匀厚度的薄球壳,利用薄壳理论进行内力和位移分析,结果表明两对法向集中力作用比较有利壳的均匀破裂。

目的:确定超声波破碎细胞提取瑞士乳杆菌氨肽酶的最佳条件。方法:采用单因素试验和响应面法对菌体浓度、超声波破碎功率、破碎时间进行研究。结果:菌体浓度、超声波破碎功率、破碎时间对超声波破碎程度都存在一定的影响,其中破碎时间影响最为显著。超声波破碎提取氨肽酶的最适条件为菌体浓度0.0238g/ml,破碎功率300W,破碎总时间26min(超声3s,间隔5s)。破碎后得到粗酶液总酶活力为72.99U。结论:采用超声波破碎方法可以较好地提取氨肽酶,运用响应面分析法优化超声波破碎条件是可行的。

采用现代化工艺加工金华火腿,研究了不同原料腿加工过程中的失重变化规律。结果表明,随着加工进程的不断进行,火腿失重率总体呈现上升趋势。各加工时期前期失水速度快,后期较慢;皮下脂肪较厚的原料腿在加工前期易于脱水;重量较大的腿不易脱水失重。到第一成熟期间各处理火腿的总失重率均达到24%的临界点,在后续的熟化过程中,不用考虑失重对火腿的影响,只需考虑风味的形成。

本实验研究了芹菜素与锌的配位物的合成,确定合成芹菜素-锌配合物的最佳条件为pH值9.5,反应温度30℃,反应时间70min。在此条件下得率为82.62%。芹菜素-锌配合物在水中的溶解度为1.6mg/ml,约为原芹菜素的溶解度的80倍。芹菜素与锌的配合比为2:1。

本研究以甜橙榨汁过程所得皮渣为原料,对其采用微波-化学方法处理,探讨柑橘膳食纤维的加工工艺。利用微波-氢氧化钠工艺制备柑橘膳食纤维的最佳工艺组合为A4B3C2D4,即输出功率750W,氢氧化钠浓度0.06mol/L、加热后沸腾时间150s、料液比为1:60,影响程度由大到小依次为B>D>A>C,方差分析表明氢氧化钠浓度对试验的影响较显著,料液比影响一般显著,而加热时间和输出功率则影响不显著,制备的柑橘膳食纤维其质量有明显改善,而且保留了大量的功能成分,在保健食品开发方面有良好的应用前景。

研究用超声波技术提取花生多糖,考察超声温度、超声功率、碱液浓度、超声处理时间、浸提固液比对多糖提取率的影响,并以响应曲面法设计优化工艺条件。比较超声碱提和热水浴碱提对花生多糖提取率的大小差异,并通过扫描电镜(SEM)分析水浴碱提、超声碱提、超声水提的多糖溶出方式的不同。结果表明:最佳提取工艺条件为超声温度73℃、超声功率70W、碱液浓度2.12mol/L、超声处理时间18.65min、浸提固液比1:20,此条件下,多糖提取率为13.78%。超声碱提相对于热水浴碱提,提取率提高了4%。

以海藻酸钠为载体,戊二醛为交联剂固定化胰蛋白酶,考察固定化工艺的选择、固定化酶水解花生蛋白的优化条件及固定化酶的稳定性。结果表明:海藻酸钠固定化胰蛋白酶的最佳条件为:海藻酸钠浓度3%、加酶量4%、戊二醛浓度3%、氯化钙浓度0.2mol/L。此条件下酶活力回收率为50.34%。水解花生蛋白的最佳条件为:固液化1:20、pH7.5、温度60℃、时间6h、加酶量5%,此条件下氨基氮含量最高为1.57mg/ml。固定化酶重复使用7次,酶活力仍保持50%以上。

以甜瓜籽为原料,研究超临界CO2提取甜瓜籽油的工艺条件。探讨压力、温度、CO2流量和时间对甜瓜籽油提取率的影响,并采用气相色谱-质谱联用方法分析甜瓜籽油的组成。结果表明:最佳萃取条件为压力30MPa、温度40℃、CO2流量12kg/h、萃取120min;甜瓜籽油的主要组成成分为油酸、亚油酸、亚麻酸、硬脂酸、软脂酸和花生酸等。采用超临界CO2提取甜瓜籽油提取时间短,效率高,是一种高效省时的提取方法。

为优化水溶性黄连木多糖的提取工艺,在单因素试验的基础上,选取提取温度、提取时间以及水料比为自变量,多糖提取率为响应值,采用中心组合设计的方法,研究各自变量及其交互作用对多糖提取率的影响。利用响应面分析方法,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,并确定水溶性黄连木多糖提取工艺的最佳条件为:温度90℃、时间3h、水料比34:1。在此条件下,多糖提取率达到4.27%。

以O-2·的清除率为指标,使用四种蛋白酶(木瓜蛋白酶,中性蛋白酶,碱性蛋白酶和胃蛋白酶)分别水解不同处理条件下的鲫鱼肉。结果表明,用中性蛋白酶对未脱脂未变性原料水解得到的水解液具有最高的O-2·的清除率。对该水解液的DPPH·清除率、还原力和对油脂氧化抑制能力进行实验,结果表明该水解液具有较强的抗氧化活性。

采用分光光度法,研究影响荸荠中黄酮类化合物提取量的多种因素,并通过L9(34)正交试验设计优化出提取荸荠中黄酮类化合物的最佳工艺条件。结果表明,荸荠中总黄酮的含量为0.8621%,乙醇提取法的最适工艺参数是浸提剂乙醇浓度60%、提取温度70℃、料液比1:50、浸提时间3.5h。

将毛竹叶多糖粗提物通过柱色谱进行分离后得到BPS11,运用紫外扫描、薄层色谱、气相色谱对BPS11的理化性质进行了实验。结果表明,BPS11的理化性质与文献报道的结果相似;其单糖组成:未知单糖、鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖分别为0.50%、4.42%、13.90%、6.63%、11.49%、46.06%、17.00%,与文献报道结果不同。

研究磷酸化反应中核黄素与POCl3及H2O的配比、反应温度、反应时间等因素对核黄素磷酸钠合成的影响。结果表明,在吡啶和乙腈的混合溶剂中,使核黄素与其4倍摩尔量的三氯氧磷在35℃左右反应2h,然后水解反应混合物,再用NaOH溶液中和,能够以75%以上的收率得到核黄素磷酸钠。

采用树脂吸附法分离葵花籽粕中绿原酸,通过对4种不同类型的树脂的筛选,发现HPD400树脂具有较大的吸附率和解吸率,对HPD400树脂吸附葵花籽粕中绿原酸的吸附性能进行了研究,发现上样浓度为2mg/ml、pH值为3.0时,树脂吸附率最高,洗脱时采用pH6.0、40%乙醇浓度洗脱效果较优。HPD400树脂是一种适宜分离葵花籽粕中绿原酸的大孔树脂。

以玉米淀粉为原料,三偏磷酸钠为交联剂,制备轻度交联淀粉,探讨三偏磷酸钠用量、pH值、反应温度、反应时间对交联度(即沉降体积)的影响;并采用正交试验设计进行优化,确定最佳工艺条件为:三偏磷酸钠用量为淀粉干质量的1.5%、反应时间1.5h、反应pH10.25、反应温度50℃。

目的:探讨何首乌中各种清除自由基组分的提取工艺。方法:通过单因素和中心组合试验,对影响何首乌中二苯乙烯苷、蒽醌类化合物含量的提取因素(温度、酒精浓度、时间、料液比)进行了研究,同时将提取物清除DPPH自由基的能力作为考察指标,运用响应面分析法确定清除自由基组分提取的最优化工艺条件。结果:所得最优工艺条件为:料液比1:10、温度62℃、乙醇浓度81%、提取时间60min、提取次数为两次。在此条件下蒽醌类物质的得率为1.06%,二苯乙烯苷得率5.03%,DPPH自由基清除率为58.7%。

通过对白酒厂丢糟酒精浸提工艺参数、菲汀回收工艺参数、营养成分的富集条件的实验研究,确定了丢糟"零排放"的工艺路线:用食用酒精浸提丢糟,过滤沉淀酒糟获得营养物;用酸浸提酒糟,再调节pH进行菲汀沉淀收集,同时收集净化的稻壳;蒸馏浸提后的酒精,获得酒糟酒。通过对丢糟上述处理,获得酒糟营养物、菲汀、干净稻壳及酒糟酒,使丢糟得到充分利用,基本上达到"零排放"。

以马樱杜鹃花为原料,用树脂法提取马樱杜鹃花红色素,并对其理化性质进行研究。结果表明,HPD-200树脂对该色素具有较高的吸附量,用75%乙醇为洗脱剂得到的产品质量好、色价高,且HPD-200树脂重复使用20次后吸附率仅降低1.4%;该色素在酸性条件下具有较好的稳定性,并且对光、热和常用食品添加剂比较稳定,是一种价廉易得、安全可靠、使用方便的天然植物色素,在食品工业中有一定的开发利用价值。

为了保护蒜氨酸酶在胃的酸性环境中不失活,从而能够催化蒜氨酸水解为蒜素,采用微波真空与真空联合干燥的蒜粉进行微胶囊化,在模拟肠液中研究了微胶囊化蒜粉的释放动力学。结果发现其可以通过胃的酸性环境而在肠道内释放,扫描电子显微镜观察发现微胶囊化蒜粉颗粒表面壁材结构具有很好的完整性和致密性,芯材很好地包埋于微胶囊中。比较了蒜粉和微胶囊化蒜粉的贮存稳定性,蒜粉的玻璃化转变温度为-2.9℃,微胶囊化蒜粉的玻璃化转变温度为112℃,微胶囊化蒜粉具有良好的贮存稳定性。微胶囊化蒜粉贮存10个月后,硫代亚磺酸酯芯材保留率仍在95%以上。

本研究旨在通过α-淀粉酶和环糊精转糖苷酶(CGTase)对甜菊糖甙分子进行改性研究,以期改善甜菊糖甙的后苦味,经优化并最终获得酶法改性甜菊糖甙的生产工艺条件。本工艺的主要流程为:淀粉水解→酶法改性→脱色→树脂纯化→喷雾干燥,其中酶法改性为工艺中的关键步骤。本实验还研究了上述反应中淀粉溶液的浓度、温度、pH、时间、酶的用量及淀粉与甜菊糖甙的物料比对反应的影响。

以热风干燥、真空干燥和冷冻干燥三种方式制得的菠菜、水菜及胡萝卜干制产品为对象,对其复水性、色泽、营养指标等情况进行了测定。结果表明,真空冷冻干燥的产品质地疏松、复水性好、色泽保存好;热风干燥的产品密度大、复水性差、颜色有显著变化;胡萝卜干制品的品质优于菠菜和水菜干制品。

本实验采用热水浸提法从新疆黑桑椹中提取多糖,利用正交试验设计法优选最佳提取工艺,并采用改良的苯酚-硫酸法测定多糖含量。结果显示,影响桑椹多糖得率因素的优先次序为:浸提时间>固液比>温度>浸提次数;桑椹多糖水提法最佳提取工艺条件为浸提时间2h、固液比1:30、浸提温度70℃、浸提3次。在此工艺下多糖得率为3.24%。

在单因素试验的基础上,对乙醇浓度、提取时间和超声功率三因素进行二次通用旋转组合试验设计并通过响应面分析,优化杜仲雄花中黄铜类化合物的超声波提取工艺。结果表明:超声辅助提取杜仲雄花中黄酮类化合物的最佳工艺参数为乙醇浓度60%、提取时间34min、超声功率320W。在此条件下,黄酮类化合物的实际提取率为13.13mg/g,与预测值基本一致。在三个因素中,乙醇浓度对提取率影响最大,其次是超声功率,提取时间对黄酮类化合物的提取率影响较小,并且三因素之间无交互作用。

本研究运用均匀设计方法,以脂质体黄酮包封率、平均粒径、冷藏稳定性为指标,对蜂胶黄酮萃取物脂质体制备工艺进行了初步优化,结合体外释放特性评价最终确定制备工艺条件为:蜂胶黄酮萃取物100mg、蛋黄卵磷脂500mg、胆固醇80mg、旋转蒸发温度45℃、0.01mol/L pH7.4磷酸盐缓冲液用量25ml、超声作用时间25min。在此最佳条件下制得脂质体的黄酮包封率为86.6%,平均粒径为104.78nm,4℃冷藏一个月的稳定率为77.0%。

本实验以干红辣椒皮粉为原料,对辣椒素的不同提取工艺进行了比较。结果表明,辣椒素的最佳提取工艺为辣椒皮粉经70%乙醇浸提,减压浓缩后经乙酸乙酯萃取,得到的浓缩物色价为28.65,辣椒素得率为0.163%,纯度为6.279%。70%乙醇提取后的滤渣经乙酸乙酯二次提取,减压浓缩,得到的浓缩物几乎不含辣椒素,色价较高为146.25,辣椒素提取较完全。

采用二次通用旋转组合设计研究了刺槐种子中黄酮类化合物的提取工艺。结果表明:四个因素对刺槐种子中黄酮类化合物提取率影响大小的顺序依次为:乙醇浓度>功率>时间>料液比。其中乙醇浓度、微波功率及二者的交互项对刺槐种子中黄酮类化合物的提取率有极显著影响;微波时间有显著影响;料液比无显著影响。最佳工艺参数为:乙醇浓度60%、微波功率800W、萃取时间40s、料液比1:30。在此条件下,刺槐种子中黄酮类化合物的理论提取率为31.99mg/g,验证值31.47mg/g,二者基本一致。

以豆粕为原料,利用酶水解工艺制备复合L-氨基酸,将复合L-氨基酸与亚硒酸钠螯合制备硒化复合L-氨基酸。结果表明,豆粕酶解的最佳工艺条件为:固液比1:25、pH8.5、加酶量10%胰蛋白酶与8%木瓜蛋白酶、酶解时间均为4h,所得豆粕水解率为39.61%。复合L-氨基酸与亚硒酸钠螯合的最佳工艺条件为:温度80℃、pH9.0、摩尔配比2:1、时间2h。此条件下螯合率为43.28%,经红外光谱分析复合L-氨基酸与亚硒酸钠之间存在螯合作用。

在单因素试验的基础上,进行正交试验,以最大吸收波长下乙醇提取液吸光度为指标,探讨辛格粒毛盘菌胞内多酚(YM-82多酚)的提取工艺。所得最佳提取条件为:乙醇浓度80%、液料比50:1、时间9h。对YM-82多酚的抗氧化性进行研究,结果表明:浓度为21μg/ml的YM-82多酚,其还原能力强于25mg/ml的VC对照;浓度为24.7μg/ml的YM-82多酚对DPPH·清除率达到33.08%,为30mg/ml VC对照的1.18倍;浓度为22μg/ml的YM-82多酚对·OH清除率达到63.8%,远高于50mg/ml VC(对照),显示出YM-82多酚具有很强的抗氧化能力。

目的:探讨大麦苗不同富集硒的方法以及不同浓度的亚硒酸钠对大麦苗的生长及富硒量的影响。方法:采用水培法栽培大麦苗;富集硒的方法分别为浸麦富硒法、出苗后富硒法以及全程富硒法;透析袋法分离有机与无机硒;原子荧光光谱法测定富硒大麦苗中的硒含量。结果:浸麦富硒时,当亚硒酸钠浓度低于50mg/L时大麦苗生长旺盛,麦苗出率与生长曲线均高于空白对照组;出苗后富硒,亚硒酸钠为30mg/L时,其生长曲线高于空白对照组,其富硒量最高;全程富硒时,大麦苗出芽率,麦苗出率低,且生长迟缓。结论:出苗后富硒,当亚硒酸钠浓度为30mg/L时,大麦苗生长快,且富硒量最高,全硒含量是空白对照组的4.97倍,有机硒含量是空白对照的8.05倍。此为本实验中最佳富硒方法与最佳富硒浓度。

目的:优化黑曲霉发酵菌丝体中的抑菌成分微波提取法的最佳工艺。方法:以根癌农杆菌T-37作为指示菌,用滤纸片法测定提取液对T-37菌株的抑菌活性,通过正交试验优化微波提取抑菌成分的最佳条件。结果:优选出的最佳提取工艺为:20ml蒸馏水,固液比1:200,中火处理2.5min。结论:抑菌圈直径可达到40.86mm,该工艺简便、可行。

以东北特产榛子为原料,对用水酶法提取榛子中的油脂工艺条件进行研究。在单因素试验的基础上,通过正交试验得出最佳工艺条件为酶解pH7.5、酶解温度45℃、加酶量2%、料液比1:5。此条件下提油率为85.2%。水酶法所得榛子油为黄色、澄清透明。

探讨了以金针菇为原料提取水溶性多糖的最佳工艺条件。结果表明,温度90℃、浸提时间4h、料液比1:30、提取2次、pH7为提取金针菇多糖的最佳工艺条件。向糖液中加入氯仿-正丁醇溶液(5:1)去除蛋白以纯化多糖,产率达1.63%。

通过单因素试验和响应曲面法,优化了采用低温α-淀粉酶酶解提取玉米黄粉浓缩蛋白的条件。所得最佳工艺为料液比1:4、酶用量36U/g玉米黄粉、温度40℃、时间90min、pH值6.2。该条件下玉米黄粉浓缩蛋白纯度达到78.96%,得率为80.13%。

以水为提取剂从绿豆粉中提取蛋白质,研究了pH值、提取温度和用水量对绿豆蛋白质提取率的影响。通过正交试验,确定最佳提取工艺条件为:pH12、温度30℃、用水量10ml/g。该条件下豆蛋白质的提取率最高,蛋白质含量为108.4824mg/g dw。

本实验以梨榨汁生产线上的废渣为原料,研究采用碱液浸提法制备水不溶性膳食纤维的工艺流程。采用L9(34)正交表进行试验设计,考察料液比、碱液浓度、提取温度及提取时间对提取率的影响,优化水不溶性膳食纤维的提取条件。提取得到的膳食纤维持水力为10.23g/g,溶胀性为6.67ml/g。产品无涩味,无粗糙感,色泽良好,可广泛应用于面包、饼干等多种食品中。

利用大豆粉状磷脂,采用逆相蒸发结合冻融法制备阿奇霉素脂质体,以高效液相色谱法为分析手段,采用反透析法测定阿奇霉素脂质体的包封率。研究了阿奇霉素脂质体配方中不同成分的比例,以及水合介质对脂质体包封率的影响。阿奇霉素脂质体的最佳制备条件为:温度38℃,阿奇霉素:磷脂为1:20(质量比),阿奇霉素:胆固醇为1:2.5(质量比),最佳的水合介质是pH6.8的磷酸盐缓冲溶液,加入的磷酸盐缓冲溶液为20ml。在此条件下,阿奇霉素脂质体的包封率为72.86%。该方法准确,可用于大豆磷脂阿奇霉素脂质体的制备,并且制备的脂质体稳定。

研究枣汁加工过程中还原型VC(ascorbic acid,AA)和氧化型VC(dehydroascorbic acid,DHA)变化及其控制,通过观测枣汁软化、浸提和杀菌工序中还原型VC和氧化型VC保存率的变化,来研究其变化规律。结果表明:微波软化能够保持较高的还原型VC和氧化型VC保存率。在浸提制汁过程中,采用抗氧化剂处理,对还原型VC和氧化型VC的保持效果以0.03%的六偏磷酸钠最好,0.07%的茶多酚次之;常压10min杀菌有利于AA和DHA保存。

采用水浸提法提取凤尾草中的黄酮类化合物,用比色法测定凤尾草中黄酮类化合物的含量,并对黄酮类化合物提取过程中各因素对得率的影响情况做了研究,其影响的主次顺序为提取温度>料液比>提取时间。

目的:研究金针菇菌丝体多糖超声辅助提取的最佳工艺。方法:通过单因素以及正交试验进行超声辅助提取金针菇菌丝体多糖;采用蒽酮比色法测量金针菇菌丝体多糖的含量。结果:超声辅助提取金针菇菌丝体多糖,最佳工艺条件为:料液比1:100、超声强度80W、超声处理时间10min、浸提液pH8.0。结论:水浴提取法平均提取率为1.16%,超声辅助提取金针菇菌丝体多糖的得率率平均为3.46%,提高了198.28%。这说明超声辅助法提取金针菇菌丝体多糖明显优于水浴法。

在单因素试验基础上用正交试验对阳荷红色素的提取工艺条件进行筛选,得出最优提取条件为:在60℃下,用150倍于阳荷粉的pH1的70%乙醇,恒温提取50min。同时研究自然光照、糖类、防腐剂、氧化剂和金属离子对色素稳定性的影响,结果表明,阳荷红色素除在防腐剂苯甲酸钠和山梨酸钾、强氧化剂H2O2及铁离子环境中稳定性较差外,在其他条件下均具有良好的稳定性。

研究发酵温度、葡萄糖添加量、葡萄糖酸内酯(GDL)添加量、食盐添加量对发酵香肠中乳酸菌生长状况的影响,确定最佳发酵条件,并利用感官评价确定最佳干燥工艺。结果显示,生产发酵香肠的最佳工艺条件为:发酵温度32℃、葡萄糖添加量0.92%、食盐添加量2.16%,GDL添加量1.04%;干燥工艺采用低温(12℃)。按最佳工艺生产的产品中亚硝酸盐残留为8.4mg/kg,符合国家对肠制品亚硝酸盐残留量的规定。

通过耐高温α-淀粉酶和蛋白酶对麸皮中的淀粉和蛋白质进行水解,提取麸皮中的膳食纤维。通过正交试验设计,确定α-淀粉酶去除麸皮淀粉的反应条件为:酶用量为3%([E]/[S]),90℃,水解2h;选择水解蛋白质能力较强的碱性蛋白酶对麸皮进行水解以除去其中的蛋白质,碱性蛋白酶降解蛋白质的优化条件为:蛋白酶用量1.4%([E]/[S])、60℃、水解1.5h。在上述优化工艺条件下,麸皮中膳食纤维的提取率达到77.6%。

以高灌蓝莓果为原料,研究不同树脂对蓝莓果色素的吸附率和解吸效果及不同洗脱剂的洗脱效果,确定用树脂法提取高灌蓝莓果色素的工艺,并对用所得的蓝莓果色素的性质进行检测。结果表明,D101-A树脂对高灌蓝莓果色素的吸附和解吸效果较好,用60%乙醇洗脱100min得到的产品质量较好,色价达42,产品收率为0.256%;且D101-A树脂重复使用20次后吸附率仅降低1.24%。在该提取条件下所提色素水溶性好,在酸性条件(pH≤4)下具有较好的稳定性,有一定的耐光性,在80℃以下热稳定性较好,且对低浓度的常用食品添加剂比较稳定。

目的:研究大孔树脂分离纯化芦根中总酚酸的工艺条件。方法:以芦根总酚酸的洗脱效果为考察指标,研究大孔树脂分离纯化的吸附性能及洗脱参数。结果:HPD500大孔树脂适宜芦根总酚酸的分离纯化,其再生能力良好,吸附过程符合Langmuir方程,洗脱液为pH8的80%体积分数乙醇溶液,获得纯度为0.98mg/g的总酚酸样品。结论:HPD500大孔树脂可用于芦根总酚酸的分离纯化。

以轻度水解淀粉为原料,以取代度为衡量标准,采用单因素和正交试验方法研究湿法工艺制备辛烯基琥珀酸淀粉酯,从淀粉乳的初始浓度、pH、反应温度、反应时间和酸酐浓度五个方面研究辛烯基琥珀酸淀粉酯最佳制备工艺。其结果为,淀粉乳浓度50%、pH8.5、反应温度35℃、反应时间4h。采用最佳工艺所得产品取代度为0.0495。利用红外分析方法对辛烯基琥珀酸淀粉酯的结构进行了验证。以合成的辛烯基琥珀酸淀粉酯为乳化剂应用在DHA藻油的微胶囊化中,取得了非常好的效果。

采用碱提酸沉法从脱脂榛子粉中提取榛子蛋白质,研究浓度、温度等影响因素与榛子蛋白质功能特性的关系,并测定榛子蛋白质等电点。结果显示,从脱脂榛子粉中提取蛋白质最佳条件为:料液比1:6,碱溶pH8.0、温度40℃、时间0.5h,酸沉pH4.5;榛子蛋白质起泡性在浓度为4%时最高,泡沫稳定性在浓度为2%时最大;其乳化性在浓度为2%时最大,静置的温度对乳化稳定性影响很小;蛋白质吸油性为3.72ml/g;其蛋白质分散指数(PDI)在50℃时最大,50℃以上PDI开始下降,70℃以后变化不大;其在浓度1%、60℃、1.5h条件下持水性最好;其等电点为4.52。

通过正交试验酶法提取米渣蛋白,确定了最佳的提取工艺,所制蛋白粉蛋白质含量为80.1%,得率55.6%,溶解性好;将所得蛋白粉用于制作微胶囊壁材,制备了高蛋白含量粉末油脂,并对产品进行了检测、电镜扫描与评价。结果表明,所制得的粉末油脂蛋白质含量为26.5%、脂肪含量为26.7%、表面油含量为2.5%、包埋率为95.1%。微胶囊表面光滑、且复原乳液无分层、无粒子挂壁现象,各项指标均达到了饲用奶粉的要求。

采用纤维素酶水解方法提取巴戟天粗多糖,并通过离子交换和凝胶过滤层析对得到的粗多糖进行了分离纯化。正交试验得到最佳的酶处理条件为:纤维素酶用量8mg/g、pH5.0、水解温度40℃以及水解时间2h。采用阶段梯度洗脱方式,巴戟天多糖在DEAE-Sephrose CL-6B柱上被分为三个组分:MOPI-1、MOPI-2和MOPI-3。将离子交换层析得到的MOPI-2和MOPI-3组分进行Sephadex G-50凝胶过滤层析,由MOPI-3可得到均一组分MOPI-3a,而MOPI-2被分为MOPI-2a和MOPI-2b两个组分。

利用低温方法对波纹巴非蛤进行保活实验,并利用响应曲面法对提取工艺参数进行优化研究,在单因素试验基础上选取试验因素与水平,根据中心组合(Box-Benhnken)试验设计原理采用三因素三水平的响应面分析法,依据回归分析确定各工艺条件的影响因子,通过典型性分析得出最优工艺为:温度-1℃,相对湿度100%,海水密度1.012×103kg/m3。在此工艺条件下波纹巴非蛤的存活率为99.125%。验证实验条件下实际存活率为97.8%±0.4472%。

野生牛肝菌烘干后经热水浸提,乙醇沉淀得粗多糖。粗多糖经Sevag法除蛋白后上DEAE-纤维素柱层析,分离得到四种多糖组分Nb-Ⅰ、Nb-Ⅱ、Nb-Ⅲ和Nb-Ⅳ。红外光谱对Nb-Ⅰ分析表明:Nb-Ⅰ为含有葡萄糖醛酸的β-D-吡喃葡聚糖。Sepharose CL-4B测得Nb-Ⅰ分子量为4.0×104,总抗氧化能力测定结果表明:牛肝菌粗多糖和Nb-Ⅰ均具有抗氧化能力,且后者高于前者。

研究表明,固定化酶法生产麦胚油的适宜工艺条件为:40目麦胚,经微波90s加热稳定,固定化纤维素酶与蛋白酶之比为4:1,在pH6.0、60℃酶水解6～8h。此条件下,酶解出油率约71.6%。

目的:研究用乙醇作夹带剂,采用CO2超临界法从南方红豆杉中萃取10-脱乙酰巴卡丁Ⅲ的最佳工艺条件;方法:采用正交试验法探讨萃取时间、压力、温度、夹带剂用量对从南方红豆杉中萃取10-脱乙酰巴卡丁Ⅲ的影响;结果:CO2超临界流体-夹带剂法从南方红豆杉中提取的10-脱乙酰巴卡丁Ⅲ的最佳工艺条件是萃取压力20MPa、萃取温度50℃、萃取时间150min、夹带剂用量为20ml/200g原料。此条件下萃取率最高可达到443.342μg/g。

以鲜榨橙汁为原料,研究了超声波在不同橙汁特性以及仪器可变条件下,对菌落总数的影响,通过正交试验结果得出杀菌的较优条件是:杀菌时间:13min,振幅:70%,脉冲时间on:30s,脉冲时间off:25s、处理量:50ml;方差分析结果表明,杀菌时间、振幅、脉冲时间、处理量对杀菌率的影响差异极显著(p<0.01);相同杀菌条件下超声波杀菌时间较传统的水浴热杀菌短,有利于保持食品品质。

本实验主要探讨了牡丹籽油的精炼过程及精炼过程中理化特性的变化。实验结果表明,牡丹籽油经水化脱胶和碱炼脱酸后,胶体含量和酸价明显降低,经测定脱胶油中的磷脂含量为0.017g/100g,脱酸油的酸价为0.33mgKOH/g。牡丹籽油采用活性白土二次脱色效果较好,脱色率高,所得产品油透明澄清、颜色为淡黄色,并且脱色过程使过氧化物含量降低,同时也使磷脂含量降到很低水平。油脂精炼过程中碘价、皂化价和折光指数基本不变,对脂肪酸组成成分及含量影响不大。

在静态吸附与解吸附单因素试验基础上,利用五因素四水平的正交试验对HPD300大孔树脂精制金橘皮中黄酮的工艺进行了研究。结果表明:HPD300大孔树脂对金橘皮中黄酮有较好的纯化效果,当工艺条件为:pH5.5的黄酮溶液、树脂吸附4.5h、并用体积25倍于树脂质量(解吸液体积/树脂质量)、浓度为80%的乙醇解吸2.5h时,黄酮回收率可达75.6%,纯度为38.2%。

采用乙醇提取苦瓜总皂甙,并利用加压柱层析法对其进行纯化,以提取温度、浸提时间、乙醇浓度、固液比为考察因素,通过单因素试验及正交试验确定了最佳提取条件:乙醇浓度80%(V/V)、温度80℃、浸提时间2h、固液比1:20;影响提取因素的主次顺序为:乙醇浓度>固液比>提取时间>温度;利用AB-8大孔吸附树脂加压层析柱法吸附纯化苦瓜总皂甙,吸附工艺条件为:吸附时间20h、流速2ml/min;洗脱条件为:洗脱时间60min、洗脱液乙醇浓度80%、洗脱液流速2ml/min。所得苦瓜总皂甙纯度为48%。

采用可旋转中心组合设计和响应面法研究熟化甘薯热风干燥主要工艺参数(干燥温度、干燥风速、铺料密度)对干燥速率、单位能耗和主要营养成分含量的影响,建立相应的统计数学模型。优化热风干燥工艺参数,得到的优化工艺参数为干燥温度73.89℃,干燥风速4.91m/s,铺料密度2.54kg/m2。在此干燥条件下,干燥速率为1046.333g/min,干燥能耗为0.583W/g;所得干燥样品的淀粉、还原糖、粗蛋白、粗纤维及VC含量分别为50.435%、29.428%、6.288%、6.271%及2.509mg/100g,综合指标为5.026863。

本实验以新鲜的生姜为材料,研究了纤维素酶、木瓜蛋白酶和果胶酶在不同温度、不同pH值、不同酶量、不同酶作用时间的条件下提取生姜多糖最佳的方案。结论表明:在纤维素酶1.0%、果胶酶0.5%、木瓜蛋白酶2.0%;温度为50℃、pH为4.5、时间为60min,生姜多糖的提取率最高,生姜多糖平均提取量为272.69mg/g,纯度为69.8%。

本研究通过提取大蒜中的蒜氨酸和蒜氨酸酶,利用丙酮酸法测定蒜氨酸酶的活性,研究传统大蒜脱臭法与超高压处理对蒜氨酸酶活性的影响。通过比较,评价超高压处理大蒜的脱臭效果,并以此脱臭大蒜为原料制作色泽和风味俱佳的蒜酱产品。实验结果表明:大蒜在500MPa以上,加压10min,钝化蒜氨酸酶活性效果显著,保压时间对酶活性影响较小;蒜酱的优化配方为:大蒜加入柠檬酸0.05%、乳酸0.02%、醋酸0.8%、苹果酸0.08%、食盐6%、味精0.8%、辣椒8%,此配方可制出嗜好性良好的蒜酱产品。

采用水浸法提取大枣低聚糖,用95%乙醇进行蛋白质和多糖的脱除,通过Sephadex-G15柱层析进行分离纯化,得到两个级分,经HPLC测定低聚糖的平均分子量为3951。红外光谱分析结果表明,该低聚糖为一种吡喃型低聚糖。

研究猪骨油的微胶囊包埋技术,并将骨油粉制成快餐汤调料包,确定其最佳配方。以微胶囊化效率为指标,确定出最佳的壁材配方为:大豆分离蛋白:麦芽糊精0.76:1、黄原胶浓度0.5%(W/V)、芯材与壁材比1:1。通过单因素试验和正交试验确定最佳汤料包(20g/包)配方为:骨油粉25%、糊精45%、盐23.5%、葱粉6%、姜粉2.5%、胡椒粉0.02%。

采用超声波法从黄柏中提取黄色素。结果表明,黄柏黄色素的最大吸收波长为335nm。最适宜提取剂为乙醇。最佳提取条件为:提取剂浓度60%、提取剂pH3～7、提取温度0℃。该色素耐光、耐热性强,常用的食品添加剂以及金属离子Na+、Cu2+、Mg2+、Ca2+等对色素无明显影响。

在单因素试验基础上用正交试验对芸豆蛋白的提取工艺条件进行筛选,得出最优提取条件为:在40℃下,用20倍于芸豆粉的pH10.00.067mol/L磷酸缓冲液,提取60min。同时探讨了芸豆蛋白超滤分离纯化工艺,结果表明,在压力差0.3MPa、泵功率20%、料液浓度4%、料液pH10.0条件下,经过四次超滤后,蛋白质纯度稳定在85%左右。

采用喷雾干燥法对富含亚麻酸枳椇籽油进行微胶囊化研究?峁砻鳎罴盐⒔耗以吓浞阶榉郑海?明胶:Mβ-环糊精1:6,M壁材:M水15:85,M芯材:M壁材1:3.5、复合剂加入量10%;最佳微胶囊化加工参数为:超声乳化10min、均质压力30MPa、进口温度160℃、出口温度80℃。所得微胶囊的包埋率为88.89%,微胶囊化效率为90.83%。经优化配比和工艺制成的枳椇籽油的微胶囊产品颗罭蛐危笮≡冢浮保唉蹋?之间,颗粒表面平整光滑、层次清晰,大小分布均匀,包埋效果好。

以花生粕为原料,经酶水解制备复合氨基酸水解液,采用石灰水、聚乙烯吡咯烷酮、二氧化氯、次氯酸钠、亚硫酸钠和氨水脱除花生粕酶水解液中的黄曲霉素B1,利用酶联免疫吸附法检测脱毒效果,结果表明:6种化学物质均有一定的脱除黄曲霉毒素的效果,采用石灰水处理花生粕酶水解液8h脱毒效果最好,脱毒率为95.76%,因此,石灰水是本实验中脱除黄曲霉毒素B1的最佳脱毒剂。

目的:通过控制鳕鱼蛋白酶解以获得活性多肽,并研究其酶解液的抗氧化性。方法:用枯草杆菌蛋白酶对鳕鱼蛋白进行控制酶解,研究酶解温度、pH值、酶解时间、酶与底物浓度等对酶解效果的影响;采用三元二次旋转设计,优化酶解工艺;并通过分析酶解液对自由基的清除作用来判断其抗氧化性。结果:酶解的最佳条件为:脱脂鱼粉底物浓度肉水比为1:3,酶与底物比0.3%,pH8.0,温度65℃、酶解3h;该酶解液对羟基自由基、超氧自由基有很好的清除作用。结论:该研究结果对鳕鱼蛋白的开发利用提供了科学依据。

在单因素试验基础上,为进一步提高马克斯克鲁维酵母固态发酵产生的菊粉酶的活力,采用全因子试验设计和中心组合设计对影响的因素进行优化,运用响应面分析模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,优化的培养条件为:菊芋粉3.62%,玉米浆干粉2.40%,培养温度28.13℃。模型预测的最大响应值为314.71U/g ds,在优化条件下酶活为316.35U/g ds,二者基本一致。

影响保加利亚乳杆菌胞外多糖合成的因素较多,选取培养温度、pH、接种量及碳源作为影响的主要因素进行探讨,当乳杆菌的培养温度为40℃、pH值为6、接种量为2%、添加葡萄糖作为碳源时,能够得到得率较高的胞外多糖。该胞外多糖具有一定的生物学功能,灌胃小鼠胞外多糖能使小鼠具有较强活动耐力且耐缺氧,同时胞外多糖可以促进嗜酸乳杆菌的生长。

以耳式葡萄球菌C131、德巴利汉逊酵母Y163、米酒乳杆菌L04为受试菌株构建发酵剂混培养技术体系,当L04、C131和Y163的起始菌构成比分别为1:2:1、1:4:1,使用加有0.1g/L NaNO2的模拟肉汤培养基,于30℃混培养24、12h,混培养液pH值为4.8和5.6时,总菌数达到最高值,L04对C131弱拮抗作用得到有效控制。将这两种混培养液以3%加入如式香肠结果酸度适中,品质优良。

模拟人体胃肠道胆盐环境,将植物乳杆菌(L.plantarum)、干酪乳杆菌(L.casei)、嗜酸乳杆菌(L.acidophilus)置于含有小米提取液、葡萄糖或酵母膏的胆盐溶液(0.3%)中4h,研究小米提取液及其所含的几种膳食组分(还原糖、游离氨基氮)对乳杆菌耐胆盐能力的影响,以确定提高益生菌存活能力的理化因素。结果表明,添加小米提取液可以显著提高3种乳杆菌对胆盐的抗性。这种促进效果主要归因于小米提取物中可溶性糖的存在;游离氨基氮的增多也能提高乳杆菌对胆汁盐的抗性,但效果不如葡萄糖明显。

目的:对食品污染物苯并[a]芘(BaP)所致细胞DNA修复基因XPA、XPC表达水平的影响进行研究。方法:用苯并[a]芘(1、5、10、50、100μmol/L)对A549染毒24h,MTT法测定细胞活性,逆转录酶及实时荧光定量聚合酶链反应的方法测定DNA修复基因XPA、XPC mRNA表达水平,用溶剂二甲基亚砜处理细胞组作为未染毒细胞组。结果:随BaP染毒浓度的增加,A549细胞活性呈下降趋势;A549细胞XPA、XPC mRNA表达水平与未染毒细胞相比,有显著降低。结论:食品污染物BaP对细胞DNA修复基因XPA、XPC mRNA表达水平有一定抑制作用。

本实验对产β-葡萄糖苷酶融菌株的摇瓶发酵条件进行了研究。采用正交交互试验对融合菌株发酵生产β-葡萄糖苷酶的摇瓶发酵条件进行优化。结果表明,最优摇瓶发酵条件:装液量20ml/250ml,接种量12%,发酵温度27℃,摇床转速180r/min,发酵时间7d。此条件下,β-葡萄糖苷酶活力为5.312U/ml。

在单因素试验的基础上,选定保温时间、保温温度、pH值三个因素的三个水平进行中心组合试验,建立了淡水鲫鱼脑、肌肉和肝脏乙酰胆碱酯酶(AChE)酶活的二次回归方程。此模型拟合良好,通过响应面分析得到了酶活测定的优化组合条件。结果表明:保温时间、保温温度、pH值对酶活都有极其显著影响,鱼脑酶活测定的最佳条件为保温时间35min,保温温度32℃,pH7.6。肝脏酶活测定最佳条件为保温时间28min,保温温度30℃,pH7.6。肌肉酶活测定的最佳条件为保温时间31min,保温温度31℃,pH7.6。

本实验研究了香菇菌丝深层发酵过程中发酵液胞外酶纤维素酶、淀粉酶、半纤维素酶、蛋白酶活性的变化。结果表明:与碳水化合物降解相关的酶(纤维素酶、淀粉酶及半纤维素酶)活性变化趋势基本相同,在发酵的第6～8d出现第一个峰值,并于第l3～14d出现第二个峰值,且第二个峰值大于第一个峰值;蛋白酶分泌量在第8d达高峰值,随后蛋白酶活性迅速下降;菌丝生物量与发酵液胞外酶活性变化有较大的相关性关系,菌丝生物量于发酵的第13d达到最大值,与碳水化合物降解相关的酶纤维素酶、淀粉酶及半纤维素酶分泌量均在发酵的第l3～14d达最大值。

碳源对黑曲霉产糖化酶活力有很大影响。研究可溶性淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖和β-环糊精为碳源时,分别对黑曲霉产糖化酶活力的影响。结果表明,可溶性淀粉为碳源时酶活力最高,最高可达350.34±14.06U/ml;其次是葡萄糖;蔗糖和麦芽糖为碳源时酶活力没有显著性差异;乳糖为碳源时酶活力低于蔗糖和麦芽糖;β-环糊精的酶活力最低。不同碳源发酵培养基中生物量研究表明,黑曲霉能充分利用可溶性淀粉、葡萄糖、蔗糖和麦芽糖,对乳糖的利用较差,几乎不能利用β-环糊精。

通过固体培养的方法对蒙山虫草(Cordyceps kyushuensis)和北虫草(Cordyceps militaris)的营养体进行培养,比较其固体培养特性。结果表明:两者在不同的培养基上菌落直径差别显著;对碳源的选择性高于对氮源的选择性。二者生长发育的适宜温度均为20～28℃。

对富产虾青素的红法夫酵母(Phaffia rhodozyma)CS0217的培养条件进行初步研究,确定其最佳培养基组成为:葡萄糖2.5%、果糖2%、酵母膏0.5%;在发酵液初始pH为8.0、接种量为20%、振荡速度160r/min条件下,经过168h振荡培养后,虾青素的产量为9414μg/L。

通过单因子试验统计分析,优化筛选了昆嵛山野生黄伞菌丝液体培养的适宜培养基和摇瓶培养条件。结果表明,其适宜的液体培养基配方为玉米粉4.0%～5.0%,米糠2.0%,KH2PO4 0.1%,MgSO4·7H2O 0.05%,VB1浓度为100μg/L;适宜的摇瓶培养条件为:培养基的起始pH6.5～7.5,500ml锥形瓶装液量150ml,接种量为10%,培养温度26～27℃,摇床转速为160r/min,培养时间为5d。此时菌丝干收率为45g/L。

以菜籽粕为原料,通过枯草芽孢杆菌固态发酵生产菜籽肽。先以肽得率、氮溶解指数和氨基酸态氮为指标通过单因素试验得到发酵的培养基条件,再采用响应面分析法,建立了菜籽多肽得率与各影响因素的回归方程,得出枯草芽孢杆菌发酵生产菜籽肽的最佳培养基工艺条件为:料液比为1:2.35、葡萄糖浓度2.6%、KH2PO4浓度2.6%、初始pH6.5,在此条件下菜籽肽得率的理论值可达11.43%,同时测量了发酵处理液中菜籽蛋白肽的分子量分布,结果显示固态发酵后产生了新的低分子量菜籽肽。

采用平板培养方法观察不同饱和度脂肪酸及其复配物对平菇(1012菌株)菌丝生长的影响。结果显示,平菇菌在含有不同饱和度脂肪酸的培养基上有不同的菌丝生长速度和不同的菌落形态。不饱和脂肪酸能促进菌丝分枝而使菌落致密,在菌落形态上表现出纵向促进作用,菌丝密度按含多不饱和脂肪酸的培养基>含单不饱和脂肪酸的培养基>含饱和脂肪酸的培养基>仅含乳化剂的培养基>基础培养基顺序递减;在含多不饱和脂肪酸的培养基上菌丝的横向生长速度显著高于含其他脂肪酸的培养基,但与基础培养基没有显著差异。

本研究以酿酒酵母变异株为出发菌株,利用Box-Benhnken中心组合设计和响应面法对该菌株产谷胱甘肽的培养基组成进行优化。实验结果表明:在10°Be′麦芽汁中添加38g/L葡萄糖、6.3g/L(NH4)2SO4及1.9g/L L-半胱氨酸盐酸盐时,谷胱甘肽产量达到120mg/L,生物量达到11.02g/L,比优化前分别提高了71.36%、39.67%。

应用化学修饰剂焦碳酸二乙酯(DEPC)、碳二亚胺(EDC)对纤维酶-壳聚糖酶双功能酶(CCBE)进行修饰。结果表明:DEPC对CCBE中组氨酸残基的修饰研究显示,每摩尔酶分子的水解壳聚糖及纤维素的活性中心仅需约1mol组氨酸残基参与;盐酸羟胺的脱羧基作用结果表明,盐酸羟胺能使CCBE的两种酶活力恢复到相似的水平,证明了组氨酸是CCBE两种酶活力的活性中心氨基酸残基,且同一个组氨酸残基是CCBE两种酶活性中心氨基酸;EDC对天门冬氨酶/谷氨酸残基的化学修饰研究表明,每摩尔CCBE的两种活性中心均需1mol天门冬氨酶/谷氨酸残基参与。

通过对α-淀粉酶、纤维素酶、脂肪酶降解壳聚糖产物的黏均分子量的测定,确定了这三种酶降解壳聚糖的最佳工艺条件。结果表明:α-淀粉酶降解的最佳条件为时间120min,温度45℃,酶量1400U/g;纤维素酶降解的最佳条件为时间75min,温度45℃,酶量400U/g;脂肪酶降解的最佳条件为时间90min,温度45℃,酶量800U/g。同时得到了分子量小于2000的低聚壳聚糖,为进一步研究低聚壳聚糖与金属离子络合提供了条件。

将湿啤酒糟烘干至含水量为10%左右,再进行机械粉碎,过20～40目筛子筛分后,采用0.80%硫酸,固液比l:11,浸泡原料10h后,于121℃下预水解90min。预水解物pH值用2.0%的氢氧化钠调至4.0左右后,添加0.20%(W/V)左右的纤维素酶,于50℃酶解5h,得到还原糖含量为8.82%的啤酒糟酶解液。将此酶解液pH调节到6.0左右,于55℃采用分批补料的发酵方式进行发酵控制,添加5.0%的碳酸钙,可得到乳酸产量为80.75g/L的发酵液。

在基本培养基的基础上,通过单因素试验发现厌氧气室中的二氧化碳体积含量、氢气体积含量及培养基中的生物素浓度对发酵有影响。神经网络分析表明,当最佳条件为二氧化碳体积含量62%、氢气体积含量5.4%及生物素微量浓度7.8mmol/L时,发酵产酸最高为75.8g/L,神经网络具有较好的仿真及预测能力。

本实验选用熊果酸为对照品,用比色法对山楂总三萜酸的含量进行测定,并对相关影响条件进行考察。结果测得提取物中总三萜酸的含量大于80%,回收率为97.70%,相对标准偏差(RSD)为1.06%;以芦丁为对照品,采用硝酸铝显色法测定山楂总黄酮的含量,结果表明:黄酮浓度与吸光度有良好的线性关系(r=0.9999),平均回收率为97.12%,RSD为2.91%。该方法简便、准确可靠,可用于黄酮类成分含量的测定。

分析了西门塔尔×藏黄牛×牦牛、荷斯坦奶牛×藏黄牛×牦牛、荷斯坦牛×牦牛、娟姗×牦牛四种杂种牛乳脂肪酸组成特点。样品提取脂肪后进行甲酯化,用气相色谱-质谱联用(GC-MS)法测定脂肪酸组成。结果表明:四个品种之间,除十一酸、月桂酸等8种脂肪酸外的其它18种脂肪酸在品种间均有差异(p<0.05);不饱和脂肪酸的含量差别较大,从42.20%～50.22%不等,西门塔尔×藏黄牛×牦牛不饱和脂肪酸的含量(50.22%)显著高于娟姗×牦牛(42.20%),多不饱和脂肪酸在品种间差异显著,荷斯坦牛×牦牛含量最高,为30.53%,MUFA/PUFA为0.61:1。可见,荷斯坦牛×牦牛乳脂肪酸营养价值高,这对乳品开发和牦牛品种改良具有重要意义。

建立了EBT-1,2-丙二醇水溶液光度法准确测定食品中镁含量的新方法。试样用HNO3-HClO4湿消化,并用钨酸钠消除Ca2+、三乙醇胺-四乙烯五胺混合掩蔽剂掩蔽Te3+、Al3+等干扰离子后,在pH10.5的氨性缓冲溶液中,Mg2+与EBT生成可溶于水的酒红色络合物,在分光光度计波长为520nm处测定其吸光度。测定结果的相对标准偏差小于1.0%,加标回收率在95.4%～102.4%之间。结果表明,改进后的方法操作简便、测定快捷、准确度高、干扰小,测定结果与国家标准方法相符,相对偏差小于2.0%。

本实验以葡萄糖为标准,以3,5-二硝基水杨酸(DNS)作显色剂,用分光光度法测定香蕉根部球茎干粉中还原糖的含量。结果表明:在波长500nm处有最大吸收峰,测定重现性好,标准回收率高,相对误差小,效果好。

采用顶空固相微萃取法对费约果果实的香气成分进行提取,用气相色谱-质谱对香气化合物进行分析,结合谱库检索技术对化合物进行鉴定,应用峰面积归一化法测定各成分的相对含量,共鉴定出32种香气成分,相对总量为90.29%。主要香气成分为酯类(50.64%)、醛类(26.04%)、醇类(5.84%)、烯类(3.85%)、酮类(3.14%),酚类(0.77%)。其中相对含量最高的是苯甲酸甲酯(36.56%),其次是顺-3-己烯醛(17.44%)、已醛(5.07%)、丁酸乙酯(4.21%)、乙醇(3.60%)、反-2-己烯醛(3.53%)、苯甲酸乙酯(1.50%)、3-辛酮(1.44%)、芳樟醇(1.40%)、丁酸顺式-3-己烯酯(1.30%)、乙酸乙酯(1.21%)、石竹烯(1.04%)。

本实验采用PLS-马氏距离法建立了鲜乳和掺假植物奶油牛乳的判别分析模型,用PLS法将原始数据压缩成3个主成分,在原始光谱的全波数段范围内,无需任何预处理方式,判别准确率达100%。同时对10个未知样品进行预测,预测准确率均为100%。其次建立了植物奶油掺假量的定量检测PLS模型,并采用交互校验和外部检验考察模型的可靠性,模型的校正相关系数为0.9963,均方估计残差(RMSEC)为0.110;交互校验均方残差(RMSECV)为0.142;应用所建PLS模型对样品中植物奶油添加量进行预测,并对预测值与真值进行配对t-检验,结果表明两者差异均不显著。

目的:建立测定蜂胶浸膏中7种多酚化合物的高效液相色谱分析方法,并用该方法测定我国不同省份的9个蜂胶浸膏样品。方法:采用反相高效液相色谱检测法,色谱柱为ZorbaxSB-C18柱(150mm×4.6mm,5.0μm),流动相为甲醇-0.1%甲酸,梯度洗脱,流速为1.0ml/min,检测波长为280nm,柱温为30℃。结果:7种多酚化合物得到很好的分离,线性关系良好。结论:该方法是一种快速简便、灵敏准确的分析方法,可以为蜂胶的质量控制提供科学依据。

目的:建立HPLC法测定桑叶中芦丁、异槲皮苷含量的定量分析方法。方法:HPLC外标法。采用色谱柱:Agilent TC-C18柱(250mm×4.6mm,5μm);流动相:乙腈-甲醇-水-磷酸(100:10:340:0.3,V/V);检测波长365nm;流速1.0ml/min;进样量20μl;柱温:室温。结果:在上述色谱条件下,芦丁、异槲皮苷获良好分离,浓度分别在7.5～150μg/ml(R2=0.9995)、7.1～142μg/ml(R2=0.9998)范围内呈良好的线性关系,平均加样回收率为98.79%、99.01%,RSD分别为3.37%、2.43%,重复性实验RSD分别为0.0133%和0.0214%。结论:该方法分离度好,简便快速,为桑叶生药及其制剂的质量控制提供可借鉴的分析方法。

本研究建立了同时检测动物性食品中恩诺沙星、环丙沙星、诺氟沙星、氧氟沙星、氟甲喹、恶喹酸、双氟沙星、沙拉沙星、司帕沙星、丹诺沙星、氟罗沙星、马波沙星、伊诺沙星、奥比沙星、培氟沙星、萘啶酸、吡哌酸、洛美沙星和西诺沙星19种喹诺酮类药物的HPLC-ESI-MS/MS检测方法。动物组织样品用乙腈提取,采用甲酸水溶液-甲醇体系作为流动相,梯度洗脱,质谱检测器检测。方法的线性范围为0.3～50μg/kg,相关系数(r)大于0.9956,检出限为0.3μg/kg,19种喹诺酮类药物在鸡肉和鱼肉的平均回收率分别为75.3%～96.3%、79.7%～94.2%,日内和日间变异系数均小于10%。

建立反相高效液相色谱法测定映山红叶中齐墩果酸和熊果酸的含量。采用Kromasil C18色谱柱(4.6mm×250mm,5μm),流动相为甲醇-0.2%磷酸水溶液(87:13),流速0.8ml/min,检测波长210nm,柱温28℃。齐墩果酸进样量在0.458～9.16μg范围内线性关系良好,相关系数为0.9996,平均加样回收率为99.45%;熊果酸进样量在0.516～10.32μg范围内线性关系良好,相关系数为0.9995,平均加样回收率为98.49%。齐墩果酸成分首次在映山红叶中发现。三批样品测定结果表明,此方法操作简便、准确、可行,可作为映山红叶中齐墩果酸和熊果酸含量测定的方法。

采用高效液相色谱-电喷雾串联质谱测定尿液中硝西泮的代谢物7-氨基硝西泮。测定时尿液中加入内标7-氨基氯硝西泮,经过β-葡萄糖醛酸酸苷酶水解,碱性液萃取,过0.45μm的滤膜,反相色谱分离后进行质谱分析,在选择反应监测模式(SRM)下进行特征母-子离子对信号采集。根据保留时间、母离子和特征子离子信息进行定性分析,内标法进行定量。药物检测限(LOD,S/N=3)为0.07μg/L,定量限(LOQ)为0.5μg/L,线性范围为1～50μg/L。在1.0、10.0、25.0、45.0μg/L四个添加水平下,回收率范围为89.0%～95.2%,相对标准偏差(RSD)小于6.4%。结果表明,该法简单、灵敏、重现性强,适用于尿液中7-氨基硝西泮的分析确证。

本研究探索了养殖水体中孔雀石绿的高效液相荧光检测方法,通过正交试验获得最佳抽提方案,并对硼氢化钾的还原效果及方法检测限进行了研究探讨。结果表明,抽提时间为5min,样品与二氯甲烷的比例为1:1,抽提两次的方案回收率最高;0.002g硼氢化钾即能将孔雀石绿完全还原而又不引起孔雀石绿的降解。本方法在0.5～800ng/ml范围内具有很好的线性,相关系数R为0.99977,最低检出限为0.2μg/L。采用不同的水质进行验证,回收率在86.8%～93.3%之间,相对标准偏差(RSD)为3.15%～8.12%。本方法提取快捷、简便,适用于大批量的抽样检测,可检测出水样中痕量的孔雀石绿,为水产养殖环境提供可行的监测手段,为水体中孔雀石绿的检测标准的制定提供依据。

本实验用水蒸汽蒸馏法提取香菜挥发油,并用气相色谱-质谱联用仪对香菜挥发性物质的化学成分进行了分离和鉴定,分离并鉴定出79个组分,占峰面积的97.63%,并用峰面积归一化法测定了各成分的质量分数。79种化合物中含有醇、酮、醛、酯、酸、烃类化合物及含N、S、Cl、I、Br、P等元素的化合物,其中主要是醇、醛、酮类化合物。其主要挥发性成分为:环己酮、2-十三烯醛、月桂醛、芜荽醇、薄荷呋、1,5-二苯基-3-(2-乙苯)-2-戊烯、肉豆蔻醛、肉珊瑚甙元酮、3-苯基-2-丁醇、2-十二烯醛醇、(Z)乙酸叶醇酯、羊腊醛、2-十二烯醛醇、肉桂-á-苯丙酸甲酯、二环(2.2.1)庚-5-烯-2-基-1,1-二苯-2-戊炔-1,4-二醇、棕榈酸、(Z)-甲酸叶醇酯、乙苯、乳酸顺-3-己烯酯、苯并扁桃腈、甲酸-3-己烯酯。

目的:建立快速测定果冻食品中阿斯巴甜含量的系统分析方法。方法:对固体及半固体类别的食品采用针对性的前处理手段,选择C18柱和0.1%四氢呋喃-乙腈流动相作为分离条件,在210nm波长处进行检测。结果:本方法的最低检出限为2mg/kg,平均回收率为97.0%～99.2%,相对标准偏差为3.1%～5.3%。结论:方法简单快速,能准确的对成分复杂的食品中的阿斯巴甜进行定性定量分析。

以4-氨基苯甲酸重氮化后与2-萘酚反应,合成苏丹红Ⅰ号的衍生物(CSD Ⅰ),以活性脂法将CSD Ⅰ与蛋白载体偶联,制备CSD Ⅰ-BSA免疫抗原与CSD Ⅰ-OVA检测抗原。以CSD Ⅰ-BSA免疫Balb/c小鼠,适当免疫后取脾细胞与SP2/0融合,筛得抗CSD Ⅰ的单克隆抗体细胞株5H3。以该细胞株生产抗体与CSD Ⅰ-OVA建立CSD Ⅰ的间接竞争ELISA检测方法,该方法对苏丹红Ⅰ、Ⅲ和对位红的灵敏度约为0.1ng/ml,IC50分别为1.03、1.13、0.89ng/ml,与其他染料交叉反应率低。该ELISA检测方法灵敏、特异,可用于苏丹红Ⅰ、Ⅲ和对位红的快速检测。

在使用2006年国家标准《GB/T20361-2006水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定高效液相色谱荧光检测法》的过程中,分析前处理、净化、检测各个环节所遇到的问题,并研究硼氢化钾的还原效果。液液萃取过程中采用离心取代分液漏斗分液,同时做出一些相应的简化。本改良方法通过对罗非鱼、对虾和鳗鲡三种水产品的测定结果显示,回收率在80.7%～109.8%之间,相对标准偏差(RSD)为0.967%～9.169%。

本实验探讨利用近红外光谱分析技术(NIRS)测定鱼丸弹性的可能性,并建立数学模型。以质构仪采用一次压缩法测定鱼丸的弹性,取最大力作为建模数据。以定标集和验证集的相关系数及其预测标准误差作为模型好坏的判定依据。结果表明,采用偏最小二乘法(PLS)建立的数学模型,具有较高的相关系数和较低的预测误差。其中定标集的相关系数(Rc)为0.9709,定标集预测标准误差(SEC)为0.0203;验证集的相关系数(Rv)为0.9697,验证集预测标准误差(SEP)为0.0206。该研究说明利用近红外技术对鱼丸弹性进行预测是可行的。

比较了两种DNS试剂测定还原糖含量的影响因素。探讨了试剂添加量、显色时间、测定波长以及显色后存放时间对测量结果的影响。结果表明,DNS试剂的用量1.5ml,沸水浴显色时间5min,显色定容30min后,分别在540nm和550nm波长条件下测定,数据的准确性和稳定性较好。

本实验建立了快速分析牛血清中具有免疫活性IgG含量的方法。通过实验,确定火箭电泳法的最佳实验条件为:抗体浓度为3.0%(V/V),采用pH8.6巴比妥钠-HCl缓冲系统,用5%的戊二醛-巴比妥钠将样品1:4(V/V)醛化,非特异性蛋白用0.01mol/L pH7.4的PBST洗脱。结果表明,该方法线性结果良好,相关系数(r)为0.9947,操作简单,成本较低,适用于工业生产过程中的检测。

对板栗中脂肪酸的组成和含量进行测定。采用索氏提取法提取其脂肪酸,再进行甲酯化处理,以气相色谱-质谱联用仪进行了分离和鉴定。由板栗中分离鉴定出8种脂肪酸,脂肪酸的主要组成是不饱和脂肪酸。

本实验利用DB-Dioxin毛细管色谱柱和GC-ECD成功建立了鱼肉组织中2,3,7,8-四氯代二苯并-P-二噁含量的检测方法。采用Bio-beads S-X3凝胶色谱柱和多色谱纯化对样品进行前处理,以DB-Dioxin毛细管色谱柱进行分离,ECD对鱼肉组织中的2,3,7,8-TCDD进行检测。结果该方法在1.5～100pg范围内呈线性关系(R2=0.9999),标准回收率为103.2%±3.04%,变异系数为2.95%,其最低检测限为1pg。2,3,7,8-TCDD和其衍生物及样品中的杂质分离良好。

为了建立一种快速测定小麦中微量铬的新方法,以南阳彩色小麦粉为样品,经微波程序消解后,用亚硫酸将高价铬还原为Cr3+,利用Cr3+对Luminol-H2O2化学发光体系的线性催化作用测定南阳彩色小麦中的总铬含量。结果表明:样品中的铬含量为2.211～6.088mg/kg,线性相关系数r=0.9988,对5.0×10-8mol/LCr3+测定的RSD为4.5%(n=11),按3倍标准偏差(3S)计算的检出限为3.75×10-11mol/L,灰麦加标回收率为93.66%～99.09%。该法快速简便、灵敏度高、选择性好,用于彩色小麦中微量铬的测定,结果令人满意。

实验采用水蒸汽蒸馏-溶剂萃取法和同时蒸馏-萃取法提取黑茶中挥发性物质,测得用两种方法提取的黑茶挥发油含量分别为2.02%和2.34%;采用GC-MS法从黑茶挥发油中分别分离并确定出28种和17种化学成分,分别占黑茶挥发油总检出量的86.16%和90.59%。用峰面积归一化法通过化学工作站数据处理系统,得出各化学成分在挥发油中的相对百分含量。

本实验对抗除草剂品种的转基因油菜籽进行湿法消解预处理,处理液采用石墨炉和火焰原子吸收光谱法进行检测,测定重金属铅、镉、铜、铬、铁的含量,并做加标回收实验。按照相同方法处理非转基因油菜籽,并测定其重金属的含量,通过比较,发现该品种的转基因油菜籽与非转基因油菜籽中这五种重金属的含量没有明显差别。

以晚熟糯米糍荔枝品种为试材,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)提取新鲜糯米糍荔枝果肉和冷冻处理60d后荔枝果肉的香气成分,用GC-MS联用仪对香气化合物进行分析鉴定。结果表明,冷冻处理前后荔枝在香气组成和含量上具有显著差异。新鲜糯米糍荔枝和冷冻糯米糍荔枝分别鉴定出36、29种香气成分。相对总含量分别为96.97%、99.98%,具有8种共有香气成分。烯类是荔枝果肉风味的主要组成成分。经冷冻处理后,醇类和烷烃类物质相对含量明显增加,酯类物质相对含量明显减少。此外,在冷冻处理后的荔枝果肉中还检测到了醚类、醛类和羧酸类物质各1种。

二硫键与蛋白质的结构与性能有非常密切的关系,特别是影响到蛋白质表面活性性能的表现。为了研究蛋白质的结构和性能的关系,特别是蛋白质表面活性性能与结构的关系,测定蛋白质二硫键含量的变化尤为重要。为此,本实验采用分光光度计测定了不同食品蛋白中二硫键的含量,取得了较好的效果。

本实验以油菜蜂花粉为原料,利用碱性蛋白酶对花粉蛋白进行降解,并用不同截留相对分子质量的超滤膜和纳滤膜对油菜蜂花粉酶解液进行相对分子质量分级,最后用Fenton体系测定了酶解物的不同相对分子质量级分清除羟自由基的能力。实验结果表明,酶解蜂花粉对Fenton体系产生的羟自由基的清除能力大于未酶解的水提物,经膜分离后得到的相对分子质量200～10000D的级分抑制羟自由基的效果非常显著,尤其是相对分子质量5000～10000D的级分,说明油菜蜂花粉清除羟自由基的有效部位主要是在相对分子质量200～10000D的级分中。实验结果显示,通过酶解和膜分离能有效地提高花粉清除羟自由基的能力。

目的:探讨麦麸多肽的毒性作用。方法:应用急性毒性试验、Ames试验、骨髓细胞微核试验、睾丸精母细胞染色体畸变试验、彗星试验对麦麸多肽进行毒性研究。结果:麦麸多肽灌胃,对小鼠LD50>20g/kg,属无毒级。Ames试验中TA97、TA98、TA100和TA102的4个标准菌株无论代谢活化与否,皆为阴性结果;骨髓细胞微核试验、睾丸精母细胞染色体畸变试验、彗星试验2.5、5.0、10.0g/kg bw3个剂量组与阴性对照组比较差别无统计学意义。因此,Ames试验、骨髓细胞微核试验、睾丸精母细胞染色体畸变试验、彗星试验结果均为阴性。结论:麦麸多肽是一种无毒物质。

本研究探讨了黑米营养粉的保健功能。结果显示,黑米营养粉可以促进幼年大鼠生长,增加血清中Ca、Fe、Mg、Zn四种微量元素的含量,提高小鼠血液中血红蛋白及红细胞含量,但对白细胞无明显影响,还可以提高小鼠淋巴细胞转化率、腹腔巨噬细胞吞噬率和吞噬指数,表明黑米营养粉有促进生长发育、改善营养状况、防治贫血、增强免疫功能的作用。

目的:应用本室的肥大细胞组胺体外释放模型,分析食品过敏原中不同致敏组分的致敏差异性,验证建立的过敏原体外评价新方法。方法:牛奶、虾粗提物分别免疫C57/BL6小鼠,收集小鼠腹腔致敏肥大细胞(PMC),分别用牛奶、虾不同过敏组分诱导PMC释放组胺,荧光法检测其释放水平。结果:牛奶中酪蛋白诱导牛奶致敏PMC释放组胺最多,脱脂乳和乳清次之,α-La则最少。酪蛋白是牛奶致敏蛋白中主要组分。虾致敏蛋白中,以80kD蛋白诱导组胺最多,36kD蛋白次之,21kD蛋白最弱,虾致敏蛋白混合诱导明显比单独诱导释放组胺多,说明80kD蛋白在虾致敏蛋白中起主要作用,并且各致敏蛋白间存在协同效应。结论:肥大细胞体外组胺释放量与过敏原种类及量存在相关性,本研究为进一步建立研究食品过敏和食品过敏原的新模型系统奠定基础。

为研究蜂王浆咀嚼片增强免疫力功能,经口给予小鼠0.167、0.333、0.999g/kg bw剂量的蜂王浆咀嚼片30d,结果表明0.333、0.999g/kg bw剂量能增强小鼠迟发型变态反应、提高小鼠的抗体生成细胞数,0.999g/kg bw剂量能增强小鼠单核-巨噬细胞碳廓清的能力及小鼠NK细胞活性。对小鼠体重增长、脾脏/体重比值、胸腺/体重比值、小鼠血清半数溶血值、ConA诱导的小鼠淋巴细胞转化能力和小鼠巨噬细胞吞噬鸡红细胞的能力无明显影响。表明蜂王浆咀嚼片具有增强免疫力的功能。

通过建立了小鼠力竭运动模型,给小鼠灌服不同剂量的绞股蓝多糖溶液,测定其力竭游泳时间,并对小鼠的免疫器官重量、淋巴细胞转化和迟发型超敏反应程度进行了测定,旨在探讨服用绞股蓝多糖对小鼠力竭运动的影响及其机制。结果表明:绞股蓝多糖能够明显延长力竭运动时间;服用绞股蓝多糖对疲劳运动小鼠的免疫器官脾脏功能有增强作用,对小鼠特异性免疫能力有提高作用,高剂量下对于ConA诱导小鼠淋巴细胞转化能力有提高作用。

本实验利用MTT法研究不同硫酸基含量的龙须菜精多糖(RPGL)、纯多糖、脱硫多糖和硫酸化多糖抗流感病毒H1-364的作用,探讨龙须菜多糖硫酸基含量对其抗病毒活性的影响。结果表明,不同龙须菜多糖均具有抗H1-364作用,其中RPGL的作用最强,对H1-364抑制率高达88.82%;龙须菜多糖抗H1-364病毒的能力在一定范围内随硫酸基含量的增加而增大,当硫酸基含量在13%附近时,其抗病毒的能力最强,而硫酸根含量过高或过低对H1-364病毒的抑制作用均有所下降。

目的:通过探讨溴酸钾对小鼠骨髓嗜多染红细胞、骨髓细胞染色体和精子的致突变性,阐明溴酸钾的毒性。方法:选用50只昆明小鼠随机分成5组,雌雄各半,设溴酸钾1/2 LD50、1/4 LD50、1/8 LD50三个剂量组,阴性对照组给予等体积蒸馏水,阳性对照组腹腔注射40mg/kg bw环磷酰胺,连续灌胃4d,观察溴酸钾对小鼠骨髓嗜多染红细胞微核率的影响;选用40只昆明小鼠随机分5组,雌雄各半,设溴酸钾1/2 LD50、1/4 LD50、1/8 LD50三个剂量组,阴性对照组给予等体积蒸馏水,阳性对照组腹腔注射40mg/kg bw环磷酰胺,连续灌胃2d,观察溴酸钾对小鼠骨髓细胞染色体的畸变情况;选用40只昆明种雄性小鼠随机分5组,设溴酸钾1/2 LD50、1/4 LD50、1/8 LD50三个剂量组,阴性对照组给予等体积蒸馏水,阳性对照组腹腔注射40mg/kg bw环磷酰胺,连续灌胃5d,观察溴酸钾对小鼠精子的影响。结果:溴酸钾的各个剂量组小鼠骨髓细胞微核率、骨髓细胞染色体畸变率及小鼠精子畸形率,与阴性对照组相比,有极显著差异(p<0.01)。结论:溴酸钾可产生明显的致突变作用,并是染色体断裂剂以及可引起精子畸形。实验结果提示溴酸钾具有潜在遗传毒性。

目的:评价不同浓度的熊果酸的体外细胞毒性及其对环磷酰胺和丙烯酰胺细胞毒性的抑制作用。方法:在培养板上加入不同的受试物。MTT比色法观察细胞的活性以研究细胞增殖率。用分光光度计以490nm波长测光密度值(OD)。分析并评定熊果酸的毒性级。结果:熊果酸毒性程度无毒级,对丙烯酰胺的抑制作用显著。

采用预防小鼠肥胖模型法,以昆明种雄性小鼠为试验动物,连续给予小鼠灌胃35d后,观测小鼠体重、血脂变化。结果表明:苹果多酚能有效降低小鼠体重和脂肪重量,降低血清总胆固醇(TC)、血清甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)含量(p<0.05)。苹果多酚具有减肥降脂作用。

为研究蜂胶软胶囊辅助降血脂功能,经口给予大鼠0.2、0.4、1.2g/kgbw剂量的蜂胶软胶囊30d,与高脂对照组比较,1.2g/kg bw剂量可显著降低饲高脂饲料大鼠血清总胆固醇TC、甘油三脂TG的水平(p<0.05),各剂量对大鼠油精HDL-C水平无显著影响(p>0.05),表明蜂胶软胶囊具有辅助降血脂的功能。

本实验研究了用乳酸链球菌素、甘氨酸、溶菌酶、抗坏血酸四种复合保鲜剂对原料乳进行保鲜。结果表明,在鲜乳中添加300mg/kg乳酸链球菌素、1g/kg甘氨酸、900U/ml溶菌酶、150mg/kg抗坏血酸后,于4℃条件下贮藏,贮藏期可达9d,贮藏期比单一的保鲜剂延长一倍以上,而且各项指标都符合原料乳的国家标准。

本实验利用高浓度臭氧水处理鲜切花椰菜,研究了臭氧水对鲜切花椰菜表面微生物以及蛋白质含量、VC含量、失重率、呼吸强度与感官品质的影响。结果表明:高浓度臭氧水(8.12、9.16、9.72mg/L)对鲜切花椰菜表面微生物的杀灭作用均有很明显的效果,臭氧水浓度越高,效果越有效。臭氧缓解鲜切花椰菜的组织代谢,对蛋白质、VC、呼吸强度、失重率的下降有较好的控制作用,臭氧水处理组在感官上要优于对照组。同时,高浓度臭氧水(>9.72mg/L)会使营养成分会有一定损失,所以采用中浓度的臭氧水(9.16mg/L)并适当延长处理时间是一种有效的方法。但综合考虑整体效果,采用高浓度臭氧水保鲜鲜切花椰菜利大于弊,所以在鲜切花椰菜的加工工艺中宜采用高浓度臭氧水作为杀菌保鲜剂。

实验研究了4℃低温和气调小包装处理对银条净菜保鲜品质的影响。结果表明:低温和气调小包装可以极显著地抑制银条净菜组织褐变指数和萎蔫指数的增加,减少抗坏血酸的损失,延缓组织细胞膜相对透性和丙二醛(MDA)的增加,可有效地保持良好的外观品质和内在营养品质,延长银条净菜的贮藏寿命。

对真空包装后的酱牛肉采用低温水浴杀菌和微波两种方式进行二次杀菌处理,结果表明,低温水浴杀菌效果优于微波杀菌。低温水浴杀菌能显著降低酱牛肉贮藏期间的菌落总数、TVB-N值、TBA值,减少酱牛肉贮藏期间腐败,抑制贮藏期间脂肪氧化的产生,延长酱牛肉货架期。综合考虑,实践上选用90～95℃、30min的二次杀菌处理。

采用冰块堆积(0～2℃)、冰箱冷藏(4～6℃)、海水暂养(8～13℃)、室温干露(15～20℃)四种贮藏条件对四角蛤蜊存活率和感官品质的影响进行探讨,并对冰块贮藏过程中营养成分的变化进行分析研究。结果表明:冰块堆积的存活率最高,贮藏11d后,存活率仍达到100%,在此条件下,四角蛤蜊的感官品质也优于其他贮藏条件,贮藏6d后其体表良好、色泽亮白、气味新鲜、肉质弹性坚固。随着贮藏时间的延长,四角蛤蜊的水分、蛋白质、脂肪都有所下降,而灰分有上升趋势。可见,冰块贮藏是最佳的贮藏方式。

研究山梨酸、乳酸钠、nisin、EDTA四种添加剂复配后在防腐方面取代亚硝酸盐的可能性,并确定了四种添加剂的最佳配比。采用L9(34)正交试验设计确定各因素水平的比例,对乳化型香肠进行感官指标、pH、菌落总数的测定。结果表明:就感官品质、pH和菌落总数等指标而言,复合防腐剂可以取代亚硝酸盐,四种添加剂的最优组合为山梨酸0.001%、乳酸钠3%、nisin 0.045%、EDTA 0.02%,且按此量进行复配时,防腐效果明显优于亚硝酸钠。四种添加剂中nisin和乳酸钠都对延长货架期有显著性影响(p<0.05),抑菌效果依次是nisin>乳酸钠>EDTA>山梨酸。nisin和乳酸钠之间有显著的交互效应,其他因素间交互效应不显著。

选用6种天然、无毒的试剂半胱氨酸(L-Cys)、食盐、柠檬酸(CA)、抗坏血酸(VC)、壳聚糖、植酸作为单一保鲜剂进行实验,在此基础上选取保鲜效果较好的4种试剂进行L9(34)正交优化试验,筛选出的复合保鲜剂配方为:L-半胱氨酸2.5g/L、柠檬酸8.0g/L、抗坏血酸0.5g/L、食盐6%。经此复合保鲜剂处理的香菇在10℃可保存15～16d,其效果好于单一保鲜剂和蒸馏水对照。贮藏期间气味、颜色正常,褐变度、失重率、细胞膜透性、呼吸强度等指标明显低于单一试剂和蒸馏水对照。

采用三元二次正交旋转组合设计,研究了次氯酸钠、山梨酸钾、丙酸钙在常温下对板栗好果率的影响,建立并分析了板栗好果率对三因素的函数模型。结果表明,三因素对板栗好果率的影响大小依次为丙酸钙>山梨酸钾>次氯酸钠;常温贮藏一个月要达到55%以上的好果率,三因素的最佳组合为次氯酸钠的浓度11.4%～19.5%,山梨酸钾的浓度2.67%～3.99%,丙酸钙的浓度1.09%～2.71%。

2-酮基-D-葡萄糖酸(2KGA)是合成食品抗氧化剂D-异抗坏血酸钠及D-异抗坏血酸的前体,通常采用细菌发酵的方法由D-葡萄糖转化而来。本文概述了2KGA的生物合成途径、2KGA产生菌的选育、2KGA的发酵条件、2KGA的发酵工艺、2KGA发酵产物的提取、国内2KGA发酵生产中存在的主要问题及改善对策等。

糙米食品开发对于增加我国食物供应总量和提高国民营养保健水平意义重大。多年来大量的研究表明生物技术包括基因工程育种技术:巧妙利用各种酶促技术在糙米食品的开发中正在发挥越来越重要的作用。特别是对糙米中膳食纤维改性、主要抗营养因子(植酸)的降解、糙米食品口感改良和糙米关键营养成分强化方面业已初见成效。

雄性激素具有广泛的生理学作用,一直为人们所关注,但其含量较少,检测比较困难。本文综合论述了常见雄性激素的生理作用以及在体内代谢物的种类,并简要介绍了几种典型的激素及其代谢物残留检测方法。

D-异抗坏血酸是维生素C的一种光学异构体,主要用于食品的抗氧保鲜。本文介绍了D-异抗坏血酸及其钠盐生产技术的研究进展,提出了国内D-异抗坏血酸及其钠盐生产中存在的主要问题及改善对策。

本文综述了检测煎炸油质量的各种方法,并进行了比较。感官评定是最简单直接的方法,但由于餐饮业煎炸食品的复杂性而导致准确性不高且很难对煎炸油的劣变程度进行定量分析;气味指纹分析技术法准确快速,但是仪器昂贵,不利于在中小餐饮业中的应用。黏度法和泡高值法克服了感官评定法和气味指纹分析法的缺点,而且简单易于操作,可以在中小型餐饮企业中广泛应用。

本文介绍了农产深加工的内涵和意义,分析了国内国际农产品加工的现状,重点介绍了几种先进的农产品加工技术,并对农产品加工的发展作了展望。

本文就机械通风作业中的温差、单位通风量以及通风时机的把握对通风效果的影响进行了分析和讨论。结果表明:通风时间和温差呈双曲线规律变化,温差小于8℃后通风时间增加显著;风机轴功率和通风总能耗随单位通风量的变化分别按k2.3和k1.3的指数规律变化;合理选择通风时机可以明显提高通风效果。

对农产品中具有抗癌功效的功能因子的筛选是一项繁重而艰巨的任务。传统整体动物试验效率低、耗资较大,不能满足实际工作的需要。因此,建立简单、快速、可靠的筛选替代模型,一直是国际上讨论的课题。近年来,应用细胞系技术对农产品中具有抗癌功效的功能因子进行筛选进展迅速,现就细胞系技术在农产品生产及筛选具有抗癌功效的功能因子方面的应用做一总结。

本文综述了核磁共振技术(NMR)测定玻璃化转变温度的原理和一些实际应用的例子,以及NMR状态图的概念及其在食品玻璃化转变和转变前后食品理化性质变化的研究中的应用。

本文综述了对豆渣膳食纤维进行改性制备高活性膳食纤维的研究,重点介绍了酶处理、微生物发酵法、超高压均质处理以及多技术联用等方法,并阐述了提高豆渣膳食纤维可溶性的机理。

本文介绍了微生物源低聚果糖合成酶的国内外研究和开发现状。根据国内外文献综述了微生物源低聚果糖合成酶的种类、理化性质、产酶条件、发酵方式及低聚果糖合成酶的分子生物学方面的研究进展。

糙米可能成为最具潜力的全谷食物原料之一,其营养价值和保健功能也逐渐为人们所认识。本文简要介绍了糙米的主要优缺点,系统地综述了目前常见糙米主食和糙米休闲食品的加工方法、原理、营养价值和市场预测。

烷基间苯二酚(ARs)是大量存在于小麦、黑麦麸皮中的一类酚类类脂。近年来,由于ARs可能具有多种生理效应、作为摄食全谷食品生物标记的极大潜能及在全麦食品中独特存在,使得各种关于ARs的色谱分析方法得到了极大的发展,有关ARs的研究不断涌现。本文总结了ARs的多种生理生物活性,提取分析方法及其作为全麦食品生物标记的研究进展。

经过多年的努力,目前我国已基本建立起农产品质量安全标准体系。但仍然存在体系不很健全,科学性、配套性和实用性还有待进一步提高等问题。尤其是在《农产品质量安全法》及其配套法规出台以后,如何使农产品质量安全标准体系与相应的法律法规体系相衔接也是非常值得重视的问题。本文以《农产品质量安全法》等法律法规为依据,以标准化的基本原理为基础,对建立健全农产品质量安全标准体系进行了探讨,并提出了建立健全农产品质量安全标准体系的几点建议。

总结小分子与DNA作用的方式,介绍用于小分子检测的DNA固定方法,并且对近年来DNA电化学传感器在环境污染物、药物及食品检测中的应用作了概述。

酚类化合物是蜂花粉中具有独特生物活性的物质之一。本文综述了蜂花粉中酚类物质的提取、分离、纯化和结构鉴定方法和生物活性,对蜂产品开发提出了展望。

为了提高奥运会食品安全保障水平,我国在奥运会畜禽类产品中要求和建立了相关的追溯机制,尤其是奥运会畜禽类产品的追溯体系和所采用的RFID射频识别技术,对于进一步完善和提高我国畜禽类产品整体的质量安全保障水平具有积极意义。本文以我国畜禽类产品中消费量最大的猪为例,从养殖、屠宰加工、仓储、物流四个环节剖析了RFID射频识别技术的应用,在分析奥运会畜禽类产品追溯体系及其技术特点的基础上,提出了推广奥运会畜禽类产品追溯体系的困难和建议。

本文针对乳酸菌胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)的分离纯化方法进行分析与研究,探讨了目前在乳酸菌EPS分离、纯化研究中常用手段的优缺点,旨在寻找较优方法,以达到进行化学结构鉴定与功能试验的纯度要求,为单独研究EPS的分子结构、生理功能与分子作用机制奠定基础。

宰后肉类的后期成熟和嫩化处理,是改善肉品质(嫩度)的关键环节。本实验阐述了影响宰后肉嫩度的因素(pH值、胶原蛋白和钙激活酶)和相关嫩化机理(有机酸、电刺激、盐类、外源酶和内源酶、超声波、高压和吊挂拉伸的嫩化机理)。

利用正交试验极差、方差分析对胡萝卜嗜酸乳杆菌乳酒的制作工艺条件进行优化。在发酵温度37℃条件下其最佳的生产工艺为:发酵时间为4h,接种量为8%(V/V),胡萝卜汁与和鲜牛乳比例为4:6(V/V),白砂糖添加量为9%(W/V),米酒添加量为10%(V/V),可以生产出口感细腻、滑润,酸度适中,凝乳状态良好,有较浓的醇香味,酒精度为0.6%(V/V)左右的胡萝卜嗜酸乳酒。另外,通过实验可以得出40%的胡萝卜汁能加速嗜酸乳杆菌的发酵,3h发酵酸度为92oT,活菌数达109CFU/ml以上。发酵结束后在储藏(4℃以下)过程中,虽然酸度有所增加,但贮藏3d,活菌数在108CFU/ml以上,15d活菌数仍在107CFU/ml以上。

以番茄为原料,对番茄果茶的生产工艺进行研究,结果表明:番茄原浆液在添加0.1%的果胶酶的情况下,在pH4.0、45℃的条件下酶解50min得到透光率、澄清度最好的番茄汁。通过正交试验得到番茄果茶饮料的配方是番茄汁20ml、绿茶浸提液20ml、白砂糖5g、柠檬酸0.125g。

虾酱是贵州省黔东南自治州侗民族传统腌制食品,集甜、酸、辣、香、咸为一体,味道鲜美。通过对虾酱的微生物种类及化学成分测定分析,阐述了风味物质的形成机理及营养成分特点,探讨了虾酱的贮藏特性及开发利用价值。

以产后1～3d的混合牛乳为原料,离心脱脂后,采用在牛初乳混合样中添加不同剂量的磷酸氢二钠、CMC(羧甲基纤维素)、乳糖的方法,增加牛初乳的热稳定性。在单因素试验的基础上,经过L9(33)正交试验确定:磷酸氢二钠、CMC(羧甲基纤维素)、乳糖分别对应的添加量为0.0027、0.0023、0.0027g/ml,最佳杀菌温度为60℃,杀菌时间为20min。经过此方法加工而成的牛初乳鲜奶能保留一定量的免疫球蛋白,可以在一定程度上提高人体的免疫力,不失为一种较好的功能性牛乳饮品。

本实验对澄清型欧李汁的前处理、榨汁工艺、澄清工艺进行了研究。结果表明:适度漂烫能提高出汁率和总色度,适宜的漂烫时间为3min;匀浆机3000r/min打浆30s处理,可获得较高的出汁率;榨汁前加入适量VC对抑制褐变有一定效果,其用量在0.06%以上时,总色度显著降低。加入果胶酶榨汁,果汁出汁率和总色度高于冷冻解冻榨汁和热浸提色榨汁,总糖、单宁、钙、铁含量均较高。用0.02%干酪素、明胶、PVPP澄清处理透光率均在90%以上,总色度在2.50以上,干酪素处理的钙、铁、总糖和总酸的保存量均较高。