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2008年 29卷 10期
刊出日期 2008-10-15

基础研究
工艺技术
生物工程
分析检测
营养卫生
包装贮运
专题论述
技术应用
基础研究
37 山楂果胶中多聚半乳糖醛酸多糖的化学构造特征
李拖平, 李苏红, 王娜, 郭梅
山楂果胶中的酸性糖组分Hf2是一种多聚半乳糖醛酸多糖(polygalacturonan),其30%可被果胶裂解酶所分解。对Hf2的化学构造分析的结果表明,Hf2的1/3由α-(1→4)结合的α-D-半乳糖醛酸(galanturonicacid)构成,在半乳糖醛酸的C-2或C-3位上又具有由甘露糖及(或)半乳糖结合所构成的侧链。剩余的2/3中,由→4)-α-GalA(1→2)Rha(1→键合形成其构造的主链,而由(1→5)键合的阿拉伯聚糖(arabinan)以及4位被取代的半乳糖,4位被取代的甘露糖等糖残基结合于鼠李糖的C-4位上而构成其构造部分的侧链。
2008 Vol. 29 (10): 37-40 [摘要] ( 947 ) [HTML 1KB] [PDF 277KB] ( 290 )
41 葡萄柚种子提取物对真菌的抑制作用及其在葡萄和柿子保鲜中的应用
许文涛, 黄昆仑, 屈玮, 林希瑾, 邓爱科, 杨加佳, 罗云波
葡萄柚种子提取物是潜在的广谱性细菌、真菌杀菌剂,应该在果蔬保鲜中具有很好的效果。本研究选取比较容易受真菌感染的葡萄和柿子作为模式保鲜材料并且测试了葡萄柚种子提取物对8种与这两种水果腐败相关的真菌的抑制效果。结果表明,这8种真菌的最小抑制浓度分别在39.06×10-6至625×10-6之间不等。果实保鲜结果也证实了葡萄柚种子提取物对真菌具有很好的杀抑作用,延缓了果实的成熟,并且使保鲜的果实保留了较好的风味。这些结果可能与葡萄柚种子提取物富含多酚类物质有关,因为多酚类物质具有很强的抗氧化活性。
2008 Vol. 29 (10): 41-46 [摘要] ( 1628 ) [HTML 1KB] [PDF 502KB] ( 253 )
47 艾蒿黄酮体外抗氧化活性及对DNA氧化损伤的保护研究
吴娜, 孙智达
采用四种化学发光体系研究艾蒿黄酮(flavonoids of Artemisia argyi Lé vl.et Vant,简称FAA)的体外抗氧化活性,及对DNA氧化损伤的保护作用。结果表明,艾蒿黄酮能有效地清除O2-·、·OH、H2O2、减轻或消除·OH对DNA的氧化损伤。艾蒿黄酮50%抑制浓度(IC50)分别为151.17、15.34、0.23、15.46mg/L。实验同时还比较了艾蒿黄酮和VC的抗氧化作用,结果表明,艾蒿黄酮抗氧化效应远远高于VC的。艾蒿黄酮是有效的、多功能的天然抗氧化剂和自由基清除剂,是值得进一步开发利用的天然产物。
2008 Vol. 29 (10): 47-50 [摘要] ( 1012 ) [HTML 1KB] [PDF 276KB] ( 263 )
51 大豆分离蛋白膜的水分吸附特性
姜燕, 唐传核, 温其标
本实验以大豆蛋白(SPI)膜为对象,从吸附动力学和水分吸附等温线研究了蛋白膜的水分吸附特性。SPI膜水分达到平衡所需要的时间受到所处相对湿度(RH)条件和增塑剂含量的影响。相对湿度和增塑剂含量越低,达到平衡的时间越短;反之,则越长。TGase改性明显降低了蛋白膜的水分吸附速率及达到平衡的水分含量。SPI膜水分吸附等温线数据能很好地与GAB模型吻合。
2008 Vol. 29 (10): 51-54 [摘要] ( 1024 ) [HTML 1KB] [PDF 1135KB] ( 317 )
55 南瓜粉的功能研究
李筱泉, 何群, 练惠辉, 王勤
本实验用中性蛋白酶酶解制得的南瓜粉,通过测定该南瓜粉对ACE和ALP活力的影响,研究了南瓜粉对血管紧张素转化酶(angiotension converting enzyme,ACE)和碱性磷酸酶(alkaline phosphatase,ALP)活性的影响,考察其降血压作用及潜在的抗肿瘤作用;同时提取并初步纯化南瓜多糖,通过fenton反应产生羟基自由基(·OH),测定南瓜粉清除·OH能力,以及通过FRAP法测定其总还原能力,利用纸层析法分析南瓜多糖的单Z糖组成。结果表明,该南瓜粉对ACE和ALP均有抑制作用,具有一定的降血压作用和潜在的抗肿瘤作用;南瓜多糖是由半乳糖、葡萄糖、阿拉伯糖和鼠李糖四种单糖组成,具有良好的抗氧化活性。
2008 Vol. 29 (10): 55-58 [摘要] ( 1010 ) [HTML 1KB] [PDF 337KB] ( 249 )
59 紫甘薯花色苷色素抑制金黄色葡萄球菌作用初探
韩永斌, 朱洪梅, 顾振新, 范龚健, 吕莹爽
本实验研究紫甘薯花色苷色素对金黄色葡萄球菌的抑制作用。结果表明,紫甘薯花色苷色素对金黄色葡萄球菌抑制的最低浓度为200μg/ml。金黄色葡萄球菌生长曲线和透射电镜观察表明,紫甘薯花色苷的抑菌作用可能是通过增强细胞膜的通透性,使细胞异常生长,抑制对数生长期的细胞分裂,使细胞质稀薄、解体,导致细胞死亡。SDS-PAGE分析表明,紫甘薯花色苷对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌蛋白表达影响不明显,未见特征性条带的消失,仅对部分蛋白质合成量有影响。
2008 Vol. 29 (10): 59-62 [摘要] ( 1474 ) [HTML 1KB] [PDF 2002KB] ( 289 )
63 果蔬饮料的稳定性研究
陈巧云, 熊华, 李亮, 李庭
果蔬饮料的稳定性是果蔬饮料制备过程中的关键问题,一般不经稳定性处理的果蔬产品容易出现分层沉淀等现象,影响其感官品质。本实验采用往果蔬饮料中添加胶体的方法来使其稳定。通过实验得到使南瓜汁稳定的胶体为黄原胶0.15%、阿拉伯胶0.10%,使胡萝卜汁稳定的胶体为0.1%的黄原胶和0.15%的阿拉伯胶,加入上述胶体的乳液在4、37℃及室温下时均表现出很好的稳定性。Zeta电位测定结果显示,乳液的电位的绝对值都在30mV以上,表明乳液悬浮稳定性与贮藏稳定性俱佳。
2008 Vol. 29 (10): 63-66 [摘要] ( 1560 ) [HTML 1KB] [PDF 2001KB] ( 523 )
67 豌豆苗膳食纤维的添加对面团和面包物性的影响
明建, 宋欢, 赵国华
将粗提取的豌豆苗膳食纤维添加到面粉中制作面团,结果发现,随添加量的不断增大,面团的黏度逐渐增大,回复性有所降低。但弹性和咀嚼性无明显变化。添加豌豆苗膳食纤维对面包的体积膨胀有抑制作用,同时使面包皮的硬度和脆性降低,面包心的硬度在一定加入量范围内也降低。贮藏实验表明,添加豌豆苗膳食纤维(<15%)对防止面包的老化有积极意义。该研究为今后膳食纤维在面制品中的强化应用提供了实验依据。
2008 Vol. 29 (10): 67-70 [摘要] ( 1178 ) [HTML 1KB] [PDF 254KB] ( 319 )
71 添加芦荟提取物对猕猴桃果汁抗氧化性的影响
欧阳玉祝, 李佑稷, 张萍, 罗世兰
在猕猴桃果汁中添加天然芦荟提取物,考查了紫外光、温度、CuCl2和空气等因素对猕猴桃果汁过氧化值的影响。实验结果表明,紫外光室温照射7h时,添加芦荟提取物的猕猴桃果汁,其过氧化值比不加低11.12%;在100℃温度下加热7h时,添加芦荟提取物的猕猴桃果汁的过氧化值比不加低7.24%;分别用0.1mol/LCuCl2溶液和空气氧化7h时,添加芦荟提取物的猕猴桃果汁,其过氧化值比不加分别低23.01%和7.74%。添加20ml芦荟提取物后,果汁的羟基自由基清除能力是不加的6.19倍。
2008 Vol. 29 (10): 71-74 [摘要] ( 682 ) [HTML 1KB] [PDF 354KB] ( 192 )
75 十种蜂花粉醇提物的抗氧化性研究
张红城, 董捷, 任向楠, 秦健
本实验主要从总抗氧化力、还原力、清除DPPH·三个方面对蒲公英、野菊花、桃花、山楂、野藿香、黄玫瑰、野玫瑰、黄柏、山花、五味子十种不同蜂花粉进行抗氧性的研究。结果表明,这十种蜂花粉醇提物均有较强的总抗氧化力、还原能力及清除DPPH·的能力,是优良的天然抗氧化剂。
2008 Vol. 29 (10): 75-79 [摘要] ( 914 ) [HTML 1KB] [PDF 376KB] ( 346 )
80 燕麦β-葡聚糖的分子链高级结构及溶液行为研究
汪海波, 刘大川, 汪海婴, 谢笔钧
采用聚酰胺柱层析和乙醇多次沉淀的方法分离纯化,获得燕麦β-葡聚糖主要组分Oglu-1,经HPLC、UV、IR、1HNMR和13CNMR证实Oglu-1为β-D-均聚线型葡聚糖,糖基之间通过β-D-(1→4)和(1→3)糖苷键连接,二者之比为2.1:1,激光光散射测定多糖的相对分子质量为4.49×105。通过测定特性黏度和激光光散射分析建立了Oglu-1水溶液中的Mark-Houwink方程([η]=0.161Mw0.585)和均方根旋转半径-相对分子质量关系模型,证实了Oglu-1分子在溶液中的形态为柔顺性线型高分子链;利用AFM直接观测到Oglu-1是分子链长度约250nm,宽度约为5~10nm,高2~3nm的无支链线型柔顺高分子;CD分析表明,多糖分子量、多糖浓度及pH值、温度等环境因素的改变均可导致溶液中燕麦β-葡聚糖立体构象和非对称性的变化。
2008 Vol. 29 (10): 80-84 [摘要] ( 1062 ) [HTML 1KB] [PDF 697KB] ( 276 )
85 几种多酚化合物抗氧化性的不同化学评价及相关性分析
张欣, 赵新淮
利用α-脱氧核糖法、邻苯三酚自氧化法、DPPH·法、ABTS+·法、铁氰化钾还原法,对茶多酚、没食子酸、槲皮素、山奈素、芹菜素几种多酚化合物及VE(对照)的抗氧化性进行评价,并采用SAS软件对各种评价方法结果进行相关性分析。结果表明,几种多酚化合物均有一定的抗氧化能力,尤其对ABTS+·具有极强的清除能力,其中没食子酸、槲皮素、茶多酚的抗氧化能力远大于山奈素、芹菜素、VE。相关性分析表明,还原能力法分析结果与DPPH·法、ABTS+·法分析结果,具有极显著的正相关性(p<0.01);ABTS+·法分析结果与DPPH·法、α-脱氧核糖法分析结果,O2-·法分析结果与α-脱氧核糖法分析结果,具有显著的正相关性(p<0.05)。
2008 Vol. 29 (10): 85-89 [摘要] ( 915 ) [HTML 1KB] [PDF 272KB] ( 536 )
90 山稔子提取物对油脂抗氧化作用的研究
黄科礼, 黄儒强
本实验以山稔子为原料,研究了山稔子提取物对油脂的抗氧化作用。实验表明,山稔子的水、无水乙醇、甲醇、50%甲醇、正己烷和乙酸乙酯的提取物对猪油和花生油均具有抗氧化作用,而且其抗氧化作用的强弱与溶剂的极性直接相关。经过分析比较发现,50%甲醇和水的提取物对猪油和花生油的抗氧化效果较好,而50%甲醇稍占优。
2008 Vol. 29 (10): 90-92 [摘要] ( 1040 ) [HTML 1KB] [PDF 236KB] ( 305 )
93 Turbiscan分析仪快速评价β-胡萝卜素乳状液的稳定性
孙术国, 高彦祥, 麻成金, 毛立科, 黄群
本实验研究Turbiscan分析仪评价β-胡萝卜素乳状液的稳定性,制备β-胡萝卜素乳状液所用的乳化剂有Tween-80、聚甘油酯、蔗糖酯,并采用不同的均质条件。结果表明:与传统方法相比,采用Turbiscan稳定性分析仪能快速准确确定Tween-80、三次均质(第一次30MPa、第二次50MPa、第三次45MPa)、β-胡萝卜素含量为2%的β-胡萝卜素乳状液稳定性最佳。
2008 Vol. 29 (10): 93-96 [摘要] ( 1005 ) [HTML 1KB] [PDF 291KB] ( 318 )
97 15种水果和33种蔬菜的抗氧化活性研究
方敏, 王耀峰, 宫智勇
目的:比较不同水果蔬菜的抗氧化活性。方法:采用DPPH法和FRAP法对15种水果,33种蔬菜的抗氧化活性进行了测定比较,并且分析了抗氧化活性和VC含量的关系。DPPH法测量的结果表明:所测水果中抗氧化活性最强的为花红李,最弱的为水晶梨;所测蔬菜中抗氧化活性最强的为豆角,最弱的为黄瓜、冬瓜;FRAP法测量的结果表明:所测水果中抗氧化活性最强的为橙子,最弱的为水晶梨和香梨;所测蔬菜中抗氧化活性最强的为红辣椒,最弱的为丝瓜和黄瓜。结论:不同的方法测出的抗氧化活性的大小不同,水果和蔬菜中的抗氧化活性成分值得进一步研究。
2008 Vol. 29 (10): 97-100 [摘要] ( 1039 ) [HTML 1KB] [PDF 191KB] ( 567 )
101 人参花蕾提取液清除羟基自由基作用研究
马勇, 邵立新
以人参花蕾为原料,以50%的乙醇水溶液为提取剂,得到人参花蕾提取液,其中人参皂苷提取率为8.17%。向Fenton反应体系中加入人参花蕾提取液,可以有效地清除体系中的羟基自由基(·OH)。清除·OH的效果随着提取液加入量的增加而增大,加入5.00%提取液(人参皂苷含量12.30μg/μl)时,清除效果最佳。
2008 Vol. 29 (10): 101-104 [摘要] ( 1067 ) [HTML 1KB] [PDF 212KB] ( 334 )
105 超高压物理能对胡萝卜汁中类胡萝卜素异构体的影响
马永昆, 徐丽娜, 张佳, 上官丽娟, 李祥波
本实验研究了超高压处理对胡萝卜汁中类胡萝卜素异构体的作用,为利用超高压技术调控利于人体吸收的类胡萝卜素几何异构体奠定基础。胡萝卜汁分别进行100、300、500、700MPa处理5min,然后用C30柱加之二极管阵列检测器的HPLC分离检测样品中类胡萝卜素几何异构体。根据类胡萝卜素组分的色谱行为、光谱特征及Q值对其异构体进行定性,确定主要的类胡萝卜素有全反式β-胡萝卜素、15-顺-、13-顺-、9,15-顺-、9-顺-β-胡萝卜素和全反式α-胡萝卜素等。结果表明,超高压处理可使能垒较低的9、13、15位等全反式类胡萝卜素发生部分顺式异构化或降解生成小分子片段。
2008 Vol. 29 (10): 105-108 [摘要] ( 1088 ) [HTML 1KB] [PDF 412KB] ( 700 )
109 苦瓜总皂苷稳定性研究
李健, 黄艳, 刘宁, 陈姝娟, 刘鑫
采用香草醛-高氯酸比色法测定苦瓜总皂苷含量,考察苦瓜总皂苷在不同条件下的稳定性,对开发苦瓜总皂苷保健食品具有一定的参考价值。实验以性状、熔点、吸湿性、皂苷含量为考察指标,分别考察了高温、高湿、紫外线照射、不同pH值条件下对苦瓜总皂苷含量的影响。结果表明,苦瓜总皂苷在50℃以下,pH6.0~9.0的干燥密闭条件下比较稳定,且紫外线照射对苦瓜总皂苷含量无影响。因此,开发苦瓜总皂苷保健食品具有可行性。
2008 Vol. 29 (10): 109-111 [摘要] ( 1092 ) [HTML 1KB] [PDF 156KB] ( 756 )
112 杂交瓠瓜中抗菌组分的分离及其抗菌活性研究
李正英, 张保军, 陈忠军, 赵恒栋, 李红杰, 李钰金
本实验进行了杂交瓠瓜〔瓠瓜(♀)×苦瓜(♂)〕抑菌组分的分离及其抑菌效果的研究。结果表明,杂交瓠瓜水提物采用乙醇沉淀法分离得到的醇溶组分具有抑菌活性,该抑菌组分对7种供试的细菌和3种霉菌具有抑菌效果,对2种供试的酵母菌没有抑菌效果,7种供试细菌的最低抑菌浓度为60~100mg/ml,3种供试霉菌的最低抑菌浓度为70~80mg/ml。
2008 Vol. 29 (10): 112-114 [摘要] ( 823 ) [HTML 1KB] [PDF 140KB] ( 233 )
115 丁香和肉桂精油联合抗菌作用初步研究
顾仁勇, 傅伟昌, 银永忠
采用等比稀释的方法,分别测定丁香精油和肉桂精油单独使用及联合使用时的最低抑菌浓度(MIC),利用FIC值对两者联合使用后的抑菌效果进行评价。结果表明:丁香及肉桂精油联合使用,对枯草杆菌、黑曲霉及鲁氏酵母表现出协同增效作用,对大肠杆菌、青霉及酿酒酵母表现出相加的作用效果,对所有供试菌均无拮抗表现。两者联合对不同种类菌抑制增效程度也有差异,对枯草杆菌增效8倍,对白葡萄球菌、黑曲霉及鲁氏酵母则增效4倍。
2008 Vol. 29 (10): 115-117 [摘要] ( 802 ) [HTML 1KB] [PDF 147KB] ( 330 )
118 微波辐射对抗性淀粉形成的影响
杨光, 杨波, 丁霄霖
微波处理使支链淀粉和直链淀粉发生较严重的降解,产生大量的分子量相对较小的淀粉,对抗性淀粉的形成有显著影响。研究表明:适当的降解有利于抗性淀粉的形成,过度的降解则不利于抗性淀粉的形成,水分含量为75%时,抗性淀粉的产率最高。
2008 Vol. 29 (10): 118-120 [摘要] ( 1564 ) [HTML 1KB] [PDF 255KB] ( 269 )
121 温度对纳米器件降解小白菜中有机磷农药残留的影响
张兵, 黄昭瑜, 王瑞, 叶春玲, 廖宗文
本实验将蔬菜在不同温度条件用下纳米器件进行处理,研究温度对纳米器件降解蔬菜中十一种有机磷农药残留效果的影响。结果表明:在30℃至0℃范围内,随温度降低蔬菜中有机磷农药残留的降解率升高,5℃时最高,0℃略低,变化甚微。复合纳米胶片处理的蔬菜中十一种有机磷农药残留的降解率都随处理时间的延长而升高,但1h后降解率升幅趋平缓。400W紫外中压汞灯照射可使降解率升高。
2008 Vol. 29 (10): 121-124 [摘要] ( 957 ) [HTML 1KB] [PDF 366KB] ( 217 )
125 超临界CO2中全反式β,β-和ψ,ψ-胡萝卜素的电子吸收光谱位移研究
惠伯棣
本研究的目的是探索超临界二氧化碳中全反式β,β-胡萝卜素和ψ,ψ-胡萝卜素的电子吸收光谱的位移规律。结果表明:与其在正己烷中的吸收光谱相比,二者在超临界CO2中的电子吸收光谱发生了"紫移"。同时,由压力和温度改变引起的CO2密度增加导致了二者的电子吸收光谱发生"红移"。参照类胡萝卜素在有机试剂中的电子吸收光谱变化规律,这两种吸收光谱的位移被认为与超临界CO2的极化率(进而与其折射率)及其变化有关。
2008 Vol. 29 (10): 125-128 [摘要] ( 918 ) [HTML 1KB] [PDF 412KB] ( 197 )
129 大豆分离蛋白及超高压对鸡肉凝胶色泽、保水和质构的影响
方红美, 陈从贵, 马力量, 王武
添加大豆分离蛋白(SPI)与超高压处理可以改善肉制品保水性、质构等品质。本研究侧重调查0~3.0%大豆分离蛋白添加水平、300MPa压力对鸡肉糜凝胶色泽、保水和质构的影响。结果表明,对于非受压鸡肉凝胶,其亮度与持水性随SPI添加浓度的增大总体上分别呈下降与上升趋势,并在大于等于2.5%时这种下降或上升程度显著;添加高于1.5%的SPI还可显著提高凝胶的硬度、弹性、黏结性与咀嚼性。对于300MPa的受压鸡肉凝胶,在低于2.0%的SPI添加浓度下,加压处理可以显著提高受压鸡肉凝胶的硬度、弹性、黏结性和咀嚼性;且能够降低凝胶的蒸煮损失率,从而提高产品的出品率。但此超高压也会导致受压鸡肉凝胶亮度值的减小。
2008 Vol. 29 (10): 129-132 [摘要] ( 804 ) [HTML 1KB] [PDF 335KB] ( 280 )
133 异VC钠和发酵温度对自然发酵泡菜中亚硝酸盐的影响
徐海菊, 冯尚坤
亚硝酸盐是潜在的有毒和致癌物质,降低泡菜中亚硝酸盐的含量对保障食品安全非常重要。本实验以甘蓝、萝卜为原料,利用自然发酵方式制作泡菜,研究了异VC钠和发酵温度对泡菜中亚酸盐含量变化的影响,研究结果表明,异VC钠能有效降低亚硝酸盐的含量及提高亚硝酸盐的降解速度;发酵温度对亚硝酸盐的生成有较明显的作用,温度高,亚硝酸盐含量低,温度低,亚硝酸盐含量高。
2008 Vol. 29 (10): 133-135 [摘要] ( 1184 ) [HTML 1KB] [PDF 248KB] ( 286 )
136 宰后成熟过程中冷却牛肉、猪肉色泽和嫩度的变化
吴菊清, 李春保, 周光宏, 徐幸莲, 鞠秀香, 陈怡晨
本实验比较研究了冷却牛肉和猪肉在宰后120h内色泽和剪切力的变化。分别从牛屠宰厂和猪屠宰厂选取牛、猪各4头,按规范工艺屠宰后取背最长肌,分切成8个肉块,经简易包装后在0~4℃下18、48、96、120h,之后测定肉色、剪切力值及其他相关指标。结果表明,牛肉和猪肉的pH值、肉色(L*、a*、b*)、水分含量、剪切力值等指标存在显著差异(p<0.05)。随着成熟时间延长,亮度增加、红度下降、剪切力下降;宰后120h内,猪肉嫩度的变化比牛肉更明显。
2008 Vol. 29 (10): 136-139 [摘要] ( 995 ) [HTML 1KB] [PDF 286KB] ( 658 )
140 核桃花抗氧化活性研究
汪海波, 肖建青, 刘锡葵
采用DPPH·清除法对民间食用蔬菜——新鲜核桃花提取物的体外自由基清除作用进行研究。结果表明,核桃花食用部位具有一定的抗氧化活性,以乙酸乙酯提取物活性最好,活性强于BHA,IC50值达到30.7μg。
2008 Vol. 29 (10): 140-142 [摘要] ( 1040 ) [HTML 1KB] [PDF 169KB] ( 333 )
143 小尾寒羊不同部位羊肉理化特性及肉用品质的比较
郭元, 李博
以我国著名的优良品种小尾寒羊为研究对象,对其不同分割部位(脊背、腰窝、肋条、前腿、后腿、腱子)羊肉的理化特性进行测定,并对其熟制品(牙签肉)食用品质进行比较。结果表明,根据理化性质不同可将不同分割部位分成臀腿部和躯干部两部分,肉品的脂肪含量、颜色、失水率、剪切力、肌纤维直径和密度有显著差异(p<0.05)。肌肉脂肪含量明显影响羊肉产品风味,可作为羊肉风味的评价指标。肌纤维的组织学特性和剪切力都可作为嫩度的评价指标。肋条和腰窝部位肌肉脂肪含量较高,肌肉肌纤维直径细、密度大,系水力较强,剪切力小,肉质较嫩,香气浓郁,因此具有较好的食用品质,是制作烧烤涮羊肉制品的最佳原料。
2008 Vol. 29 (10): 143-147 [摘要] ( 1004 ) [HTML 1KB] [PDF 210KB] ( 325 )
工艺技术
148 油菜蜂花粉中黄酮类化合物的提取工艺研究
卢挺, 郭雪微, 马兰玉, 吴玲歌
本研究采用乙醇提出、水沉淀,并结合大孔树脂富集、乙醇洗脱等方法进行破壁油菜蜂花粉中黄酮类化合物的提取工艺研究,获得较好结果。花粉总黄酮的转移率可达70%以上,提取物的黄酮类化合物含量大于50%。采用柱式分离、有机溶剂分步洗脱等方法从提取物中分离出芦丁、槲皮素、山奈酚、异鼠李素等四种单体黄酮,经核磁共振结构鉴定证实的有芦丁、槲皮素、山奈酚等三种。同时,采用富集、洗脱等方法分离出β-谷甾醇、β-豆甾醇等两种生物活性物质并经核磁共振结构鉴定证实。
2008 Vol. 29 (10): 148-152 [摘要] ( 1114 ) [HTML 1KB] [PDF 975KB] ( 211 )
153 刀豆凝集素提取、分离及产物分析研究
王洪新, 娄在祥, 朱松
以新鲜刀豆为原料,实验得出了提取刀豆凝集素的最优条件为:提取温度为22℃,提取时间为2.5h,甲酸溶液中NaCl浓度为0.20mol/L,甲酸浓度为0.7mol/L,料液比为1:50(W/V)。所得刀豆凝集素活力为102.96HU/g,蛋白质提取量为11.15mg/g。提取液经硫酸铵分级沉淀、透析得到刀豆凝集素粗品,经HPLC分析表明,刀豆凝集初步分离产物有多种不同分子量的蛋白质构成,分子量分布范围较广,从150000D到1300D左右。分子量为710000左右的组分占22.65%,分子量为36000D左右的组分占15.55%。初步分离产物中刀豆凝集素的含量较高。
2008 Vol. 29 (10): 153-156 [摘要] ( 811 ) [HTML 1KB] [PDF 428KB] ( 271 )
157 低醇草莓果酒酿造工艺的研究
高兆建, 唐世荣, 邵颍
以果酒酵母XEC.19为菌种,新鲜草莓全汁为原料,对草莓果酒发酵工艺进行研究,结果表明,草莓不进行漂烫处理;按照0.025%的量添加果胶酶,40℃作用2h;添加偏重亚硫酸钾至80mg/L;采用一次加糖法将糖浓度调至20g/100ml,添加柠檬酸至果汁初始pH3.2,主发酵温度控制在21℃,发酵7d;添加0.10%的皂土对草莓原酒澄清处理,再经过后发酵、陈酿、调配、杀菌工艺,最后得到酒精含量在10%,糖含量为4.5%的低醇优质、果香浓郁、色泽深红、澄清透明的优质草莓果酒。
2008 Vol. 29 (10): 157-162 [摘要] ( 1854 ) [HTML 1KB] [PDF 339KB] ( 249 )
163 金银花速溶茶的制备工艺和质量标准研究
张焱, 陈春刚
本实验研究了金银花速溶茶的制备工艺和质量标准。采用正交试验的方法研究了金银花超声提取的工艺。采用正交试验的方法优化了金银花速溶茶喷雾干燥的工艺,并采用薄层和高效液相的方法对金银花速溶茶的主要成分绿原酸进行了定性和定量鉴别。确定了金银花超声提取的最佳工艺为:用10倍水提取三次,每次提取时间为1.0h。优化的喷雾干燥工艺条件为:进口温度为200℃,喷雾压力为180kPa,料液相对密度为1.10。在TLC图谱中可检出金银花的特征斑点,绿原酸在0.984~5.24μg间线性关系良好(r=0.9999),加样回收率为100.5%(RSD=1.84%)。
2008 Vol. 29 (10): 163-167 [摘要] ( 940 ) [HTML 1KB] [PDF 267KB] ( 206 )
168 蒜片热风和真空干燥工艺研究
李瑜, 许时婴
本实验对热风干燥、真空干燥蒜片的干燥工艺进行了研究。以干燥后大蒜片中硫代亚磺酸酯含量为指标,采用响应面分析得到热风干燥和真空干燥蒜片的最佳工艺分别为:蒜片厚度2.7mm,干燥温度45℃;蒜片厚度3mm,干燥温度41℃。
2008 Vol. 29 (10): 168-170 [摘要] ( 845 ) [HTML 1KB] [PDF 341KB] ( 218 )
171 蜂蜜乳酸发酵研究初探
周先汉, 蒋凯亚, 刘娴
蜂蜜乳酸发酵是利用乳酸菌进行发酵,将蜂蜜中的还原糖转化为乳酸。本实验通过单纯蜂蜜发酵、蜂蜜+大豆蛋白发酵、单纯牛乳发酵和蜂蜜+牛乳发酵四组对比实验,检测发酵前后还原糖含量的变化,测定发酵终点乳酸含量、跟踪检测蜂蜜+牛乳发酵中还原糖和乳糖的变化,证实在氮源充足条件下,蜂蜜中的还原糖作为碳源可以被乳酸菌利用并转化为乳酸。
2008 Vol. 29 (10): 171-173 [摘要] ( 1109 ) [HTML 1KB] [PDF 192KB] ( 421 )
174 高性能淀粉基酶固定化载体的制备研究
罗发兴, 杨景峰, 罗志刚
本实验采用生物酶法对淀粉进行处理,然后再用高碘酸钠对酶处理淀粉进行氧化,制备出了高性能的淀粉基酶固定化载体。对淀粉水解率、反应时间、温度、pH、高碘酸钠的浓度和高碘酸钠和淀粉的摩尔比等对载体性能的影响进行了研究。制备出的载体具有较强的吸附性能和大量的醛基,对酶具有较强的固定化能力。
2008 Vol. 29 (10): 174-177 [摘要] ( 910 ) [HTML 1KB] [PDF 768KB] ( 264 )
178 交联羧甲基复合变性木薯淀粉的制备及性质
王布强, 陈祥贵, 袁怀波, 王君
本实验以木薯淀粉为原料,用环氧氯丙烷作交联剂,氯乙酸作羧甲基化试剂,合成了交联-羧甲基复合变性淀粉。采用铜盐沉淀法测其取代度,筛选出了交联-羧甲基复合变性淀粉合成工艺的最佳条件为:反应温度55℃,反应时间4h,配料质量比淀粉:氯乙酸:氢氧化钠=1.00:0.44:0.44;在此条件下合成的产品取代度(DC)为0.79。与原木薯淀粉相比,交联-羧甲基反应后产物黏度增大,膨胀凝固性、热稳定性、透明度得到改善,具有较强的环境适应性和良好的应用性能。红外光谱分析发现,在1008~1164cm-1的吸收峰强度加强,证实在淀粉中引入了羧甲基。DSC分析表明,交联-羧甲基淀粉有较高的糊化温度,且更易糊化。
2008 Vol. 29 (10): 178-182 [摘要] ( 1318 ) [HTML 1KB] [PDF 309KB] ( 221 )
183 臭氧降解苹果中克菌丹农药残留技术研究
詹萍, 田洪磊
通过臭氧在清水中处理含有克菌丹农药的苹果实验,研究了臭氧对苹果中农药残留的降解效果。结果表明:随着臭氧浓度、臭氧处理时间及臭氧处理温度的升高苹果中克菌丹的残留量逐渐减少;臭氧对苹果中克菌丹残留农药的最佳处理条件:臭氧浓度6mg/L,在臭氧水pH11,温度为40℃条件下,处理30min后,苹果中克菌丹残留农药未有检出。
2008 Vol. 29 (10): 183-186 [摘要] ( 1033 ) [HTML 1KB] [PDF 426KB] ( 207 )
187 酶解法制备大豆多肽的工艺研究
胡世荣, 陈志强, 刘佳铭, 林璇
本实验以三种大豆制品豆饼、豆粉、豆皮为原料,选用Protease M"Amano" G酶作催化剂,探讨了分散浓度、分散时间、分散温度、水解温度、水解时间、水解pH值、酶用量等因素对酶解大豆多肽水解度(DH)、苦味和风味的影响。优选出了反应的最佳条件,并对三种原料酶解的最佳条件进行了比较,结果表明在水解度较大的情况下,大豆多肽有较好的风味并且无苦味。同时测定了大豆多肽的分子量分布和红外光谱。
2008 Vol. 29 (10): 187-190 [摘要] ( 1028 ) [HTML 1KB] [PDF 403KB] ( 260 )
191 响应面法优化从菊芋中浸提菊粉的工艺条件研究
魏凌云, 王建华, 郑晓冬
 温度、浸提时间、液固比和pH值是影响菊粉浸提得率的几个重要因素。本实验通过响应面法分析,在自然pH值、液固比为10.56:1(V/W)、76.7℃下热水浸提20min,菊粉的提取率可以达到最大值83.6%。
2008 Vol. 29 (10): 191-194 [摘要] ( 1086 ) [HTML 1KB] [PDF 212KB] ( 248 )
195 Flavourzyme-Papain复合蛋白酶水解龙虾副产物工艺条件的研究
高翔, 王蕊, 张嫚
以底物浓度为10%、Flavourzyme与Papain复合酶比为1:1的条件,利用单因素试验和正交试验,研究了pH值、加酶量、温度、酶解时间对龙虾副产物蛋白质水解度的影响,在此基础上进一步确定了合适的底物浓度。结果表明,Flavourzyme-Papain复合蛋白酶水解龙虾副产物的最佳条件为:pH7.0、加酶量1.5%、温度50~55℃、时间5h,在底物浓度25%的条件下水解,最大水解度为26.2%。
2008 Vol. 29 (10): 195-198 [摘要] ( 996 ) [HTML 1KB] [PDF 329KB] ( 210 )
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