用冲击振动的方法来检测禽蛋裂纹和评价品质时,由于禽蛋质量、蛋壳强度、蛋形指数以及禽蛋比重等因素都影响冲击响应主频率,且各因素与响应主频率之间的关系呈非线性,用传统方法难以处理。本文应用灰色关联方法,计算了鸡蛋冲击响应主频率与影响因素之间的灰色关联度,并进行了理论分析。结果表明:影响因素与主频率的灰色关联序为蛋壳强度>鸡蛋质量>蛋形指数>鸡蛋比重,表明蛋壳强度、鸡蛋质量是影响鸡蛋冲击响应特性的主要因素。灰色关联方法为分析响应主频率与影响因素之间的关系提供了一种有效的综合分析新方法。

本文旨在研究一种分离苦参总碱的最佳纯化方法。经实验,确定氧化铝柱分离法与重结晶法相结合的方法是分离和纯化总碱中各组分的最佳有效方法,并通过高效液相色谱对本实验所得到的苦参碱和氧化苦参碱结晶物进行纯度分析,确定这两种生物碱结晶物纯度均高于98%。

采用水蒸汽蒸馏法提取圆角桉叶精油,通过气相色谱-质谱(GC-MS)联用法分析鉴定两者的化学成分及质量分数。圆角桉叶精油共鉴定出51种化合物,占总离子流出峰面积的96.17%,主要成分为1,8-桉叶油素(28.46%),其后是β-蒎烯(12.21%)、α-蒎烯(11.00%)、蓝桉醇(7.27%)、α-松油醇(6.59%)、柠烯(5.34%)、香树烯(3.92%)、4-松油烯醇2.08%)、表蓝桉醇(1.77%)。

以溶液共混法制备羧甲基葡甘聚糖-大豆分离蛋白复合物。用红外光谱、紫外分光光度计、扫描电镜、玻璃化温度测定表征其结构,测试复合物膜的力学、抗潮、阻气等性能。结果表明在羧甲基葡甘聚糖与大豆分离蛋白质量比为1.5:1,pH10,6ml/100g干粉重的三氯氧磷作用下,40℃水浴反应3h,羧甲基葡甘聚糖与大豆分离蛋白有良好的相互作用,复合物膜的力学性能、抗潮性能及阻气性能均有明显提高,其中拉伸强度较羧甲基葡甘聚糖提高了117.6%,吸湿增重较羧甲基葡甘聚糖下降了19.02%,透湿系数下降了40.97%。

沙枣果肉干粉经脱脂,热水提取,醇析,三氯乙酸结合四次Sevag法脱蛋白,活性炭脱色得到沙枣多糖(EAP)粗品,再经DEAE-纤维素柱层析、透析得到纯化的3个级分EAP-1、EAP-2和EAP-3。对糖含量较高的精多糖EAP-2进行定性化学反应和紫外光谱鉴定表明,EAP-2不含蛋白质、核酸和淀粉,D-半乳糖醛酸的含量为2.3%。经高效液相色谱对EPA-2的单糖基分析表明,EAP-2中含有L-鼠李糖、D-木糖、L-阿拉伯糖、D-果糖、D-甘露糖、D-葡萄糖及D-半乳糖7种中性糖。红外光谱鉴定表明,EPA-2具有多糖类物质的结构特征。

本文以玉米淀粉为原料,以盐酸为酸解剂,醋酸酐为乙酰化试剂,氢氧化钠为酰化催化剂对酸解乙酰基复合变性淀粉合成工艺进行了研究。考察了反应时间、反应温度、pH值、酸含量对酸解淀粉流度、乙酰化淀粉取代度及产品性能的影响。实验结果表明,升高酸解温度、增加酸解时间和酸含量将加速淀粉的降解。采用流度法测定酸解淀粉的粘度,采用酸碱滴定法测定了乙酰化酸解淀粉的取代度。

本文以鸡胸肉为材料,采用L9(34)正交设计及混料回归分析研究了鸡胸肉盐溶蛋白热诱导凝胶保水性和凝胶超微结构。结果表明,鸡胸肉最佳提取条件为MgCl2浓度0.01mol/L、NaCl浓度0.6mol/L、提取液pH7.0,其凝胶的保水性为96.92%。扫描电镜观察显示,保水性不同的凝胶其超微结构表现出很大的差异,保水性为96.92%,其凝胶的网络结构比较均匀、细致,蛋白束平滑;保水性为52.19%其凝胶的网状结构粗糙、疏松、不均匀。磷酸盐的最佳组合为:DSPP0.04g、STPP0.05g、HMP0.03g。

羧甲基壳聚糖是壳聚糖的一种重要衍生物。本研究采用过氧化氢氧化法对羧甲基壳聚糖进行降解,并考察了降解时间及过氧化氢用量对降解的影响。用粘度法和改进的Schales’方法测定了降解产物的分子量。并用流动注射化学发光分析法检测了降解产物的抗氧化能力——对羟基自由基的清除活性。结果表明:随着过氧化氢在降解体系中的浓度的增大,降解产物的分子量将趋于一固定值;当H2O2在总反应体系中浓度大于1.3mol/L,降解时间大于16h,将得到分子量低至1100左右的羧甲基壳聚糖;经降解得到的羧甲基壳聚糖均具有一定的羟基自由基清除活性,且分子量越小,其抗氧化性能越强。

通过考察甘薯淀粉糊在不同甘薯淀粉浓度和不同温度下的流变特性,结果表明甘薯淀粉糊是典型的非牛顿型、剪切变稀的和触变性流体,温度越高,浓度越低,甘薯淀粉糊的滞后性越小;同时用幂律方程和Cross方程来描述糊的流变特性,发现Cross方程比幂律方程拟合精度更高。而浓度很低的情况下(如2%),甘薯淀粉糊的触变特性与其他浓度不同,表现为下行线在上行线之上,更适合用Herschel-Bulkley方程来描述它的流变行为。甘薯淀粉糊的动态流变行为则表现为在将开始糊化时,储能模量G’、损耗模量G"和tanδ都急剧上升,在到达糊化顶峰时急剧下降,而在降温过程中G’和G"都呈上升趋势,tanδ则是在100～50℃时下降,50～20℃时上升。

采用非均相吸附法制备了壳聚糖铁(Ⅲ)配合物,用紫外光谱(UV)、红外光谱(IR)对配合物的结构进行了表征;研究了壳聚糖对Fe³⁺ 的吸附动力学特性。实验结果表明,壳聚糖与Fe³⁺之间发生了配位作用,壳聚糖分子中参与配位反应的主要是-NH_²、-OH及少量的-NHCOCH₃;壳聚糖对Fe³⁺的吸附行为可用Langmuir单分子层吸附机理解释,且求得吸附表观活化能为3.6476kJ/mol。

本文利用自旋捕集技术,采用电子自旋共振(ESR)仪研究了啤酒经保温产生自由基以及啤酒自身清除二苯代苦味酰肼自由基(DPPH)的过程,说明啤酒具有产生和清除自由基的双重性质。文章初步探讨了啤酒酿造及贮存过程中易于形成自由基和发生自由基链反应的工艺阶段,以及清除自由基的物质种类及来源。

对不同泌乳期的莎能奶山羊初乳的化学组成成分进行了分析。结果表明,莎能奶山羊初乳中总干物质、灰分、蛋白质、脂肪含量均随泌乳期延长呈下降趋势。分娩后第一次(3h)所挤初乳中各指标含量最高,其中总干物质含量为21.32%,灰分含量为1.57%,蛋白质含量为10.24%,脂肪含量为6.61%(12h),之后下降趋势都趋于平缓。分娩后第一次(3h)所挤初乳中乳糖含量最低,为1.93%,之后随泌乳期延长乳糖含量呈上升趋势。

采用压力、时间、循环处理次数相结合的方法,在较低的温度下,对鲜乳中枯草杆菌芽孢激活及致死效应进行了研究。在40℃条件下,200MPa低压处理5min,停压1min,再升至700MPa下处理5min,循环处理7次,可将鲜乳中枯草杆菌芽孢数减少到102～103cells/ml。

将菜籽分离蛋白和菜籽蛋白肽的功能特性进行比较,它们均对热稳定,其中菜籽蛋白肽的溶解性比菜籽分离蛋白有显著地提高,菜籽蛋白肽的起泡性及起泡稳定性均比菜籽分离蛋白好。

使用强酸阳离子交换树脂(H+)在搅拌反应器中催化蔗糖溶液水解,分析了糖液浓度变化对蔗糖水解级数偏离一级反应和综合水解反应常数的影响。在加有超声场的实验中,同样温度下的速率常数和反应时间没有改变,初步的研究结果表明:超声场对髙浓度蔗糖水解反应没有强化作用。

在肉类加工中亚硝酸盐和硝酸盐是很常用的食品添加剂,可以改善肉的色泽和风味,延迟脂肪的氧化和酸败,并且抑制肉毒梭状芽孢杆菌的繁殖,从而延长肉制品的货架期。但20世纪70年代人们发现了这些添加剂的危害:它们可以和氨基酸等含氮化合物反应生成致癌物—亚硝胺。而且亚硝酸盐在胃液环境下也可以形成亚硝胺。本文主要研究盐水火腿加工过程中,腌制时间、煮制时间和煮制温度以及亚硝酸钠和抗坏血酸钠的添加量对最终产品中残留的亚硝酸钠和生成的亚硝胺含量的影响,以期加工出更安全卫生的肉制品。研究表明,腌制时间控制在24h,亚硝酸钠的添加量为0.12g/kg,抗坏血酸钠的添加量为0.64g/kg,而煮制温度为85℃,煮制时间为1h(肉块大小为250g)时产品既能保持良好的色泽,又能使亚硝基化合物的含量降到最低水平。

采用不同的提取剂处理春花胡枝子叶,所得提取物与芦丁在紫外、可见光区的光谱对照及黄酮类化合物的特征显色反应,证明了春花胡枝子含有黄酮类化合物。通过单因素实验及正交试验对春花胡枝子黄酮提取的工艺条件进行了探讨。结果表明,春花胡枝子黄酮提取的最佳工艺条件是温度75℃、乙醇浓度75%、料液比1:30、提取时间为3.5h,此条件下黄酮的提取率为89.5%。此外,还对春花胡枝子提取物的抗氧化活性进行了初步研究。

品质良好、色泽美观的板栗仁是板栗深加工的一个重要产品。在板栗仁的生产加工中,板栗仁的护色工艺起着关键性作用。本实验采用响应曲面(RSM)分析法结合经护色处理的板栗仁的感官评价,得出对板栗仁的最佳非硫护色方案,即将板栗仁于0.54%抗坏血酸、0.86%柠檬酸和1.013%氯化钠混合液中浸泡30min。

系统研究外加磁场作用对螺旋藻生长及其胞外多糖分泌的影响。研究发现,在40kA/m以下范围内,磁处理有利于螺旋藻细胞生长及生物量的积累,并当磁场强度为24kA/m时比生长速率最高。磁场强度高于40kA/m后螺旋藻的生长受到一定抑制,达到80kA/m以上时生长受到明显抑制,400kA/m以上则基本停止生长。在较高的磁场强度下螺旋藻生长缓慢但却有利于螺旋藻胞外多糖的分泌。螺旋藻对数生长期进行磁处理效果最好。

分别用碱法和酶法从香蕉皮中提取膳食纤维,并对两种方法进行了分析比较,对酶法的工艺条件进行了探索并得出了最佳的工艺条件。

本文研究以大豆分离蛋白、麦芽糊精与葵花籽油、乳化剂等作为双层壁材,采用双乳化-喷雾干燥法制备双层原花青素微胶囊。采用三因子单形重心法优化壁材的最佳配比,确定了制备双层原花青素微胶囊的最佳工艺条件:均质压力40MPa,进风温度195～200℃,进料速度45ml/min。用此工艺制备的双层微胶囊包埋率高,结构理想,稳定性好。

研究萃取温度、萃取压力、萃取时间和夹带剂添加量对超临界CO₂萃取桃叶中柚皮素的影响。通过试验,确定最佳工艺为:萃取温度60℃,萃取压力30MPa,萃取时间6h,料液比为1:2.0(桃叶与95%乙醇的质量比)。

以蜡质玉米淀粉为原料,辛烯基琥珀酸酐为亲核试剂,用正交试验方法确定了在不同条件下,制备辛烯基琥珀酸淀粉酯的最佳工艺参数,着重研究了酯化反应条件对反应取代度的影响。实验结果表明:在辛烯基琥珀酸酐添加量(淀粉干基重的3%)不变的条件下,淀粉乳的浓度、反应温度、反应体系pH值、反应时间对反应取代度均有较大影响。对制备的淀粉酯中的辛烯基琥珀酸酐残留量进行了测定,结果表明,利用本文确定的最佳反应条件制得的淀粉酯辛烯基琥珀酸残留量低于规定标准。利用α-淀粉酶对制得的淀粉酯进行了降解处理,探讨了利用不同的酶解时间,获得不同DE值样品的酶解条件。利用最佳工艺条件,进行了辛烯基琥珀酸淀粉酯的中试放大并获得了预期产品。

本文以玉米淀粉为原料,硬脂酸为酯化剂,在微波条件下合成了硬脂酸玉米淀粉酯,着重研究了硬脂酸玉米淀粉酯的性质,如粘度、透明度、抗凝沉性和乳化性。结果表明:经过硬脂酸酯化后的淀粉大大改进了原淀粉的性能,粘度较低、透明度较高、抗凝沉性好并具有一定的乳化性。

本文探讨了茄子中紫色素的提取工艺和稳定性研究。茄子紫色素可用无水乙醇溶液提取,茄子紫色素随温度升高颜色变深,弱碱性环境和草酸铵有延缓降解和增加稳定性的作用。

文章介绍了果胶酶在欧李果汁加工中的作用,研究发现:欧李果汁澄清中最适的果胶酶添加量为20mg/L,处理温度为30℃,时间为24h。用此工艺生产的欧李果汁,澄清度较高,果胶基本分解完全;在果浆加工中,同样添加量的果胶酶使果汁出汁率提高了12%,果胶含量下降了76.7%。

本文对超声波辅助提取甘薯中的活性成分β-胡萝卜素工艺进行了研究。研究结果表明,超声波提取β-胡萝卜素的最佳条件为:室温条件下,提取溶剂为丙酮:石油醚=3:7,提取时间为25min,料液比为1:4,提取次数3次。结果证明,超声波提取对热敏性和光敏性物质β-胡萝卜素的提取效果优于自然浸提法,节省了溶剂用量和提取时间,是一种切实可行的β-胡萝卜素生产方法。

甘薯是我国广泛种植的粮食作物之一,其茎叶的利用率很低。通过比较试验得出,浸提+超声波法适合甘薯叶、茎中绿原酸的提取。最佳提取条件是pH4,50%乙醇或甲醇为提取溶剂,浸提时间1.0～1.5h,温度40℃。分别对6～10月品种为86-21甘薯叶、茎中的绿原酸进行了提取,用紫外分光光度计进行了含量测定。结果表明9月份该品种叶和老茎中绿原酸含量最高,分别为:4.49%、1.26%,嫩茎7月份含量最高(0.93%),说明甘薯叶可以作为提取绿原酸的原材料,最佳采集时期为9月。该研究为甘薯叶、茎的开发利用和对其绿原酸的提取提供了一定的科学依据。

对48份低水分辣椒粉样品带菌状况进行取样分析,结果表明其带菌量在2.2×104～2.8×106CFU/g之间,平均带菌量为4.8×105CFU/g,球菌和芽孢杆菌为优势菌。对辣椒粉生产各环节进行取样分析,指出烘烤虽可以最终减少辣椒粉的带菌量,但不能达到完全灭菌的目的,样品中芽孢杆菌含量直接影响烘烤灭菌率。用臭氧分别对粉状和整形辣椒进行灭菌处理,结果表明臭氧处理厚度为1mm的辣椒粉1h灭菌率为5.0%,辣椒粉表层会发生褪色且有异味,臭氧处理5d可使整形辣椒的带菌量由1.5×106CFU/g减少到6.8×103CFU/g,再经烘烤、粉碎后其带菌量减少为1.2×102CFU/g,臭氧对不同带菌状况的辣椒均取得较好的灭菌效果。

以玉米淀粉为主要原料,经液化、糖化后获得糖化液进行调配,然后接种双歧杆菌发酵,然后再与嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌进行混合发酵,调配后获得较高品质的产品。通过正交试验等实验方法进行优化,确定出最佳配方和工艺条件。

以枣渣为原料,探讨酶法制备膳食纤维工艺。结果表明:纤维素酶添加量为0.7%,35℃,水解时间120min,水溶性膳食纤维得率提高28%,不溶性膳食纤维持水性和溶胀性分别为886%和18.7ml/g。面粉中添加7%纤维可提高饼干的稳定性和起酥性,提高了饼干的品质。

采用超声波技术提取富硒绿茶功能成分,通过L9(34)正交试验对提取工艺进行优化,采用DPPH法和亚油酸体系法对富硒绿茶功能成分抗氧化活性进行了评价,并分析了化学组成。结果表明按照工艺:50%乙醇为溶剂,超声波功率250W,料液比为1:15,提取温度50℃,提取时间1.5h,重复提取两次,制得的富硒绿茶功能成分得率为43.76%,其抗氧化活性高于其他处理制得的提取物和阳性对照α-生育酚,其化学组成为:硒4.35±0.11μg/g,茶多酚(55.84±2.31)%,多糖(13.37±3.02)%,蛋白(25.75±4.05)%,咖啡碱(5.99±0.01)%。

将乳酸乳球菌固定于海藻酸钙凝胶中沉淀绿豆淀粉,通过实验确定了所用凝胶的最佳浓度、被包埋细胞的最初浓度,结果表明浓度为4%(W/V)的海藻酸钠,起始包埋细胞为108(CFU/ml)时,淀粉得量最大。并且海藻酸钙凝胶可以连续使用10d。同时实验发现凝胶泄露的菌数并不是淀粉沉淀的唯一因素,细胞包埋后产生的其它一些次级代谢物质对淀粉的沉降也有重要的作用。

经水提、醇沉、Sevag法脱蛋白的藤茶多糖(AGP),通过DEAE-SephadexA-25和SephadexG-200柱层析,得到多糖AGP-3和AGP-4。HPLC和SephadexG-200柱层析鉴定AGP-3和AGP-4为分子量相对均一的蛋白多糖,硫酸-咔唑反应、考马斯亮蓝G-250反应均呈阳性。

亚油酸异构酶能催化亚油酸转化为具有生理活性的共轭亚油酸。有关该酶活力的测定方法在国内外不同的文献中差别较大,尚没有统一的方法。本文对嗜酸乳杆菌亚油酸异构酶活力的测定方法进行了研究,以期为该酶分离纯化过程中酶活力的测定提供参考。通过单因素试验和正交试验,确定了该酶的最佳酶反应条件为:粗酶液添加量0.10ml,亚油酸0.70ml,Tween-802.00ml,反应温度37℃,反应时间3h。

蝉拟青霉菌粉经脱脂、水提、丙酮沉淀、蒸馏水透析后得到糖蛋白提取物GP,经苯酚-硫酸法测定总糖含量为34.79%;Lowry法测定蛋白质含量为63.45%;糖蛋白提取物GP上SephdexG-25柱层析,逐管用紫外吸收法(280nm)检测,发现有两个峰(PS1和PS2)。PS1总糖含量为21.11%,蛋白质含量为77.1%,PS2总糖含量为44.98%,蛋白质含量为53.02%。

应用N+离子注入诱变技术对环糊精葡萄糖基转移酶产生菌进行诱变选育高产菌株。筛选到产酶水平是出发菌株1.6倍的菌株B.sp.HA-1,该菌株于5m3生产罐上发酵24h产酶能力达到6800IU/ml。酶转化25%木薯淀粉生成β-环糊精,12h转化率达到85%。该菌株产酶具有良好的传代稳定性,F2～20代产酶水平是F1代的98.11%～102.66%。

目的:比较研究LPS和O-SP的免疫原性,制备出特异性抗内毒素(LPS)鸡卵黄免疫球蛋白(eggyolkimmunoglobulin,IgY),用于对E.coliO157:H7的免疫预防及检测。方法:分别用灭活E.coliO157:H7菌体、不同浓度内毒素(LPS)及O-特异性多糖链(O-SP)与不完全弗氏佐剂充分乳化后作抗原免疫临产蛋母鸡,以水稀释法从卵黄中提取抗体,阴离子交换色谱法实现对抗体的纯化,间接ELISA及双向免疫扩散检测抗体产生效价与活性。结果与结论:所制内毒素(LPS)和O-SP均有较好的免疫原性,刺激鸡体后可产生高效价抗体,灭活菌体、600μg/mlLPS、1200μg/mlLPS、2000μg/mlLPS、O-SP抗体产生效价最高可分别达1:32000、1:28000、1:32000、1:12000、1:40000。结合离子交换色谱,用0.185mol/L的离子强度可实现一步洗脱纯化抗体,制备出高纯度、高活性、特异性强的鸡卵黄免疫球蛋白IgY,为大肠杆菌O157:H7的感染防治提供了可靠的保证,在此实验基础之上可进一步探讨应用特异性IgY对大肠杆菌O157:H7的检测。

从山茱萸中提取、分离并部分纯化得到水粗提物以及多糖、鞣质、皂甙、有机酸等组分。它们的得率分别为9.60%、2.00%、2.40%、0.75%、4.10%。酶反应动力学检测结果表明,除有机酸外各组分均对α-葡萄糖苷酶有抑制作用,其中皂甙和鞣质效果较佳,优于两倍量拜堂平。实验证实了山茱萸是天然α-葡萄糖苷酶抑制剂的良好来源,而山茱萸鞣质和皂甙是降糖功能因子的良好候选物。

研究获得纯化抗大肠杆菌O157:H7IgY抗体,经检测10mg/ml纯化IgY抗体的效价为1:320;以大肠杆菌O157:H7免疫新西兰大耳白兔,获得兔抗大肠杆菌O157:H7IgG抗体,效价达1:25600。以兔抗大肠杆菌O157:H7IgG抗体稀释3200倍作为捕获抗体,抗大肠杆菌O157:H7IgY抗体为检测抗体建立双抗夹心ELISA方法检测大肠杆菌O157:H7,正交试验分析表明,捕获抗体于37℃包被2h、不封闭、抗原与捕获抗体于37℃结合2h、检测抗体浓度为0.25mg/ml、与抗原于37℃结合1h为最优反应条件。该方法对纯培养菌液检出限为105CFU/ml,具有良好的敏感性及特异性。染菌样品经在EC增菌液中选择性培养后进行双抗夹心ELISA检测,接种量为0.1～1CFU/g(ml)的样品在培养12h后可检出阳性反应,1～10CFU/g(ml)的样品在培养8h后可检出阳性反应。

以徳氏乳杆菌?永茄侵郑保保矗福?为出发菌株,经硫酸二乙酯、紫外线对细胞悬液进行诱变处理,筛选出一株共轭亚油酸高产菌株1616u,并优化其培养条件,在培养基初始pH值为5;培养温度为37℃;培养时间为30h时,发酵液中可积累共轭亚油酸平均为11.04μg/ml,最高可达11.61μg/ml。

本文对水酶法工艺中得到的花生水解蛋白采用纳滤分离技术进行浓缩,确定操作压力为0.9MPa,操作温度为35℃。经60min纳滤浓缩水解液中蛋白质浓度由30.2提高到92.1g/L,浓度提高了3.05倍。对纳滤前后的花生水解蛋白的还原能力、抗氧化能力、对·OH与DPPH的清除作用及抑制血管紧张素转化酶(ACE)活性进行研究,结果表明花生水解蛋白具有相当的还原力和清除·OH与DPPH能力;具有抗Fe2+引发的卵磷脂脂质体过氧化、抑制ACE活性的功能。

苦荞麦蛋白质氨基酸组成平衡,生物价高,并且具有独特的生理功能。体外消化实验表明其蛋白质的消化率较低,通过扫描电镜对四种蛋白质组分酶解产物的超微结构进行观察发现,胃蛋白酶作用于四种组分的方式是不同的,胃蛋白酶不仅可以作用与清蛋白和球蛋白的表面,而且随着水解进程的延长胃蛋白酶还可以作用与清蛋白和球蛋白的内部结构,因此其体外消化率相对较高。而对于醇溶蛋白和谷蛋白,其高级结构相对较为稳定,胃蛋白酶只能作用于其表面,很难作用其内部结构,所以这两种蛋白组分的体外消化率相对较低。此外还通过高效液相对其酶解物的分子量分布进行研究,结果表明,清蛋白和球蛋白的酶解产物分子量相对较低,组分多,酶解程度高。醇溶蛋白酶解物的组成较为简单,这可能是由于被胃蛋白酶作用的位点较少所造成的。而谷蛋白,其酶解物的分子量分布广,高分子量的组分所占比例大,这表明其被酶解的程度相对较低。

本文采用分光光度法对鸡腿蘑多酚氧化酶(PPO)的催化特性、最适温度、最适pH值、热稳定性等性质进行研究;同时考察了EDTA-2Na、NaHSO₃、抗坏血酸、柠檬酸四种抑制剂对鸡腿蘑多酚氧化酶活力的影响。结果表明:该酶的最适pH为6.0;最适温度为45℃,80℃水浴处理5min,95℃水浴处理90s该酶全部钝化。四种抑制剂对该酶均表现出不同的抑制效果,抑制效果强弱次序为抗坏血酸>柠檬酸>NaHSO₃>EDTA-2Na。

甲醛是啤酒酵母的一种代谢产物,在啤酒发酵过程中,甲醛经历了积累和随后的还原两个阶段,通过引入甲醛峰值和谷值两个概念研究了啤酒生产过程中的一些影响甲醛积累和还原的控制,结果表明:(1)过低或过高的麦汁溶氧量均会增加甲醛的积累,在12～13mg/L的麦汁溶氧条件下甲醛积累最小。(2)低代酵母甲醛积累要少于高代酵母,并且低代酵母在后期甲醛的还原能力要高于高代酵母,酵母接种量在2×107个/ml时甲醛峰值最低。(3)相对较高的还原温度有利于甲醛还原。(4)麦汁浓度对甲醛的积累影响较大,高麦汁浓度条件下的甲醛峰值要比低麦汁浓度高出许多。(5)啤酒酿造后期延长还原时间并不能显著增加甲醛的还原量。

本文研究了两种来源不同的蛋白酶,对其采用单酶和两酶复合水解猪血红蛋白的酶解效果进行比较,并探讨了各因素对其复合酶水解猪血红蛋白的影响以及水解率与氮溶性指数、总氮得率之间的关系。结果表明,其最佳水解条件为最初pH为7.5,温度为50～55℃,酶底物浓度比([E/S])为8000U/g,底物浓度为8%,水解时间为8h,其冷冻干燥产品中必需氨基酸39.48%,总氨基酸含量67mg/100g,在pH2～10范围内溶解性大于95%。

研究了用胰酶、木瓜蛋白酶和胃蛋白酶从猪皮中提取胶原蛋白。研究发现,猪皮的蛋白质含量约为24.59%,羟脯氨酸含量为2.3%。猪皮经酶解处理后,即得到胶原蛋白粗提取液,粗提液再经过透析、浓缩,最后进行冷冻干燥,可得到纯度较高的胶原蛋白制品。研究结果显示:三种酶处理猪皮,其中以胰酶提取物得率最高,但结构破坏较严重,用胃蛋白酶提取的胶原蛋白制品的结构最完整,色泽最为洁白,但得率最低。

用乳酸菌表达有药用价值的生物学活性多肽,是当前国际上的研究热点之一,对开发新的功能性食品具有广阔的前景。本文应用PCR方法将人干扰素IFN-α-2b基因与IgGFc基因连接,并引入一段柔性连接肽,构建了融合蛋白基因IFN-IgGFc,将融合蛋白基因克隆到原核表达载体pSC111AE中,转化乳酸乳杆菌ATCC393进行诱导表达及鉴定,并研究了融合蛋白的生物学活性。结果表明,通过Western-Blot方法在表达上清液检测出干扰素融合蛋白,ELISA测定表明两段多肽能够保持各自的构象,基因工程乳酸菌表达的上清液可以诱导WISH细胞产生明显的抗VSV病毒的活性,其活性为1.71×103IU/ml。本文首次构建并在大肠杆菌和乳酸菌表达了IFN-IgGFc融合蛋白,获得了能产生人干扰素的乳酸菌株,为基因工程乳酸菌及相关药物的开发研究奠定了基础。

本文研究了玉米萌发过程中各种因素对其中所含蛋白酶活力的影响,并研究了获得最高蛋白酶活力度最佳萌发条件,通过SDS-PAGE凝胶电泳确定了玉米萌发后可溶性蛋白的分子量。结果表明,水分含量、温度、光照以及赤霉素等因素对玉米蛋白酶活力均有影响,在水分35%、温度30℃、赤霉素30mg/L和自然光照条件下萌发,玉米的蛋白酶活力最高;在萌发6d后,SDS-PAGE图谱中出现了20kD以下的两条明显谱带,b带分子量测定结果为19.2kD,c带分子量测定结果为18.2kD。

由长白山温泉附近土壤筛选得到菌株编号SH-110菌,分别利用TLC方法、HPLC法来确定该菌株所产的胞内酶能够利用麦芽糖作为底物来合成海藻糖,确定该酶为海藻糖合成酶,通过对该菌生物学特征鉴定,生理生化特征分析,初步鉴定该菌属于芽孢杆菌属(Bacillussp)。

利用果胶酶、纤维素酶双酶水解桔汁、囊衣和桔络混合料,并用大米糖浆进行补糖发酵。经过酒精发酵、醋酸发酵等主要工艺,酿制的柑桔果醋具有柑桔的天然色泽,酸味柔和,具有怡人的果香,无苦味。发酵周期大约5d,酸度达4.32g/100ml。

通过对浆水中的微生物进行分离培养及数量测定,查明了浆水中的优势菌为乳酸菌及酵母菌,其次尚有少量放线菌,霉菌为污染菌。从不同样品中分离得到了2株乳酸菌、3株酵母菌,1株放线菌及2株霉菌,通过对其形态、培养特征及生物学特性的研究,初步鉴定2株乳酸菌分属于乳杆菌属(Lactobacillus)和明串珠菌属(Leaconostoc);3株酵母菌分属于酒香酵母属(Brettanomyces)、隐球酵母属(Cryptococcus)及裂殖酵母属(Schizosaccharomyces);放线菌属于诺卡氏菌属(Nocardia);2株霉菌分属于青霉属(Penicillium)和曲霉属(As-pergillus)。

本文采用聚丙烯酰胺凝胶薄层垂直平板电泳技术检测“紫花”芒果蛋白,将考马斯亮蓝染色与水浴或微波处理相结合,建立快速蛋白组分检测方法。该法可以有效地缩短分析所需时间。

对γ-氨基丁酸的定量方法(纸色谱萃取分光光度法和高效液相色谱法)进行了初步研究。分析研究了纸色谱萃取分光光度法测定γ-氨基丁酸的最佳实验条件,结果表明该方法最低检测浓度为0.0176g/L,线性测量范围为0.3～10g/L,平均回收率为99.04%,平均相对标准偏差为2.376%。与高效液相色谱法相比,纸色谱萃取分光光度法具有良好的相关性和较高的准确性和精密度,是一种简单、有效和费用低廉的方法。

建立了一种分析菜籽油脱臭馏出物深加工物中维生素E和甾醇含量的分析方法。该方法采用反相C18柱,流动相为96:4(V/V)的甲醇水混合液,流速1.0ml/min,柱温30℃,二极管阵列检测,外标法定量。结果表明所采用的标准曲线有良好的线形关系、回收率,方法精密度良好。将该方法用于脱臭馏出物深加工物中维生素E和甾醇的测定,简单快速,结果准确、可靠。

建立了一种用毛细管气相色谱法测定白酒中甲醇、乙酸乙酯和杂醇油的方法,并对色谱条件进行了优化。样品加标回收率在91.7%～98.5%之间,相关系数在0.9954以上,相对标准偏差1.1%～3.1%。该方法简便、快速、准确、结果令人满意。

目的:建立HPLC法测定龙眼肉中腺苷、尿苷和腺嘌呤的含量。方法:采用NucleosilC18反相柱(250mm×4mm),以0.01mol/L的KH2PO4:乙腈=92:8为流动相,流速为1ml/min,检测波长为254nm,柱温40℃,用外标法,测定了龙眼肉中腺苷、尿苷和腺嘌呤的含量。结果与结论:分析中选取腺苷的线性范围0.1～20.0μg/ml,相关系数r=0.9999,回收率94.59%,RSD3.10%;尿苷的线性范围0.05～10.0μg/ml,相关系数r=1,回收率97.49%,RSD4.50%;腺嘌呤线性范围0.05～10.0μg/ml,相关系数r=1,回收率103.11%,RSD1.90%。该方法简便快速,线性关系良好。

应用气相色谱法测定黑甜玉米油中脂肪酸。实验结果表明,分离出的10个峰中确认了主要组分、所鉴定的组分占总峰面积的98.65%。其中主要不饱和脂肪酸成分含量:C18:2≥55.17%、C18:1≥30.29%、C16:0≥11.51%、C18:3≥0.50%、C20:0≥0.30%.

为优化唑螨酯在柑桔中残留分析方法,采用基质固相分散萃取、HPLC检测,结果表明:柑桔样品中唑螨酯适于基质固相分散萃取,以氧化铝作为分散剂,乙酸乙酯为洗脱剂,淋出液过氧化铝柱净化后HPLC测定,最低检出浓度为0.0625mg/kg,当桔皮、桔肉样品中添加浓度为0.1～1.0mg/kg时,方法的回收率在81.9%～96.3%之间,相对标准偏差为3.73%～7.54%,满足残留分析的要求。

为了对海星中的总皂苷进行含量测定,本研究工作利用海星总皂苷能与香草醛-硫酸体系显色的特点,以提纯海星皂苷D262为标准品,26%香草醛乙醇溶液和75%硫酸为显色剂,用分光光度法对海星总皂苷的含量进行了测定,并系统研究了测定过程中的各种条件,确定了一种快速、简单、准确的海星总皂苷含量测定方法,标准曲线相关系数为0.99978。用此方法测得青岛海域罗氏海盘车和海燕中的皂苷总含量分别为0.0251%和0.0313%。相对标准偏差(RSD)分别为0.55%和0.33%,平均回收率分别为99.31%和97.57%。

目的:定量定性分析开源市食物中毒的原因食品——“流浪者”豆制小食品中的富马酸二甲酯。方法:样品剪碎,用甲醇萃取,离心。取上清1.0μl采用气相色谱-质谱联用仪全离子扫描监测的方法进行分析。结果:富马酸二甲酯标准溶液的浓度与峰面积在20～100μg/ml之间成直线关关系,r=0.9961(p<0.05)。三个样品中测得富马酸二甲酯含量分别为0.26、0.20、0.11mg/g。结论:引起食物中毒的原因物质是富马酸二甲酯。该方法分析快捷、准确度高,可用于此类突发事件的处理。

本文建立了测定葡萄籽提取物中原花青素的流动注射-抑制化学发光分析方法。利用原花青素还原ClO-,抑制ClO--Luminol体系的化学发光,在碱性条件下,其抑制程度的大小与原花青素的浓度在一定范围内呈现良好的线性关系。该方法线性范围为0.08～19.0μg/ml,检出限为0.06μg/ml,11次测定的RSD为1.2%。本法对样品可直接进行测定,不需特殊处理。

采用基质固相分散萃取植物油中抗氧化剂叔丁基羟基茴香醚(BHA),叔丁基对羟基甲苯(BHT),特丁基对苯二酚(TBHQ)和没食子酸丙酯(PG),经高效液相色谱进行分离。回收率在85.8%～94.3%,相对标准偏差为2.1%～4.0%,最低检测限为2ng。

通过正交试验选择杜仲叶中绿原酸的最佳提取条件:30%甲醇回流20min,用反相液相色谱法测定绿原酸含量:色谱柱为KromasilC18柱,流动相为甲醇-0.02%磷酸溶液(体积比22:78),波长327nm,流速1.0ml/min。绿原酸在9.68～242μg/ml呈良好线性关系,相关系数r为0.9999,本法快速、简单、准确、分离度好、回收率大于95.9%。

本研究利用傅利叶变换近红外光谱法非破坏测定西瓜干粉中可溶性糖和纤维素含量,可溶性糖含量的化学值与近红外预测值之间的相关系数为0.994,纤维素含量的化学值与近红外预测之间的相关系数为0.985,结果表明测定结果均达到显著相关关系,可应用于西瓜品质的快速评价。

黄酮类化合物因具有多种生物活性而成为目前天然产物研究的热点。本研究通过三种检测方法的比较,确定了聚酰胺-UV法为蜂花粉总黄酮的测定方法,其检测波长为360nm,以芦丁为标准品,在0.005～0.025mg/ml范围内,其浓度与吸光度呈良好的线性关系,相关系数R2为0.9998,平均回收率分别为95.53%,稳定性、精密度和重现性均理想,其RSD分别为2.124%(n=3)、0.488%(n=3)、0.875%(n=5)。该法检测油菜蜂花粉中总黄酮含量为1.54%。

有机酸是对啤酒质量(口感和稳定性)有重要影响的一类物质,本文通过采用HPLC法测定国内市售的20种啤酒中主要有机酸的含量,且采用统计学中多指标综合评价法,建立了以6种有机酸(丙酮酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸和琥珀酸)为指标综合评价啤酒的方法。通过该方法可以对啤酒或者试验样品进行整体性比较和“优劣”排序,对研究啤酒中有机酸类物质的组成有重要意义。

建立了反相离子对液相色谱法分离和测定小麦粉中的溴酸钾的方法。使用SymmetryshieldTMRP18色谱柱,以甲醇:4mmol/L柠檬酸+2mmol/L十六烷基三甲基溴化铵水溶液=48:52(V/V)为流动相,在220nm波长下检测。线性范围为:3.0～96.0mg/L,方法检出限为1.0mg/kg,方法回收率在89.7%～103.6%。

本文采用气相色谱定量分析了猕猴桃中有机酸含量。采用10%的硫酸甲醇对样品进行衍生化,用二氯甲烷萃取,最后进行气相色谱分析。结果表明,该方法的回收率高(93.8%～102.3%),相关性好(0.9991～0.9998),重复性好(RSD<5%)。猕猴桃中的有机酸主要是苹果酸、柠檬酸、棕榈酸、油酸和亚油酸等。

本文根据乳品中的成分的复杂性及双乙酰含量的特殊性,研究了以鲜奶为溶剂制作双乙酰标准曲线和紫外分光光度法测定乳品中双乙酰含量的测定方法。该方法重现性好,测量误差小。

建立了一套较为完善的检测食品中农药敌菌灵残留量的高效液相色谱外标法。采用乙腈-水溶液为流动相,流速1.0ml/min。于250nm用紫外检测器进行检测。其重复测定结果的RSD在2.60%～4.80%范围内,回收率在90.50%～103.66%范围内。本方法适用于蔬菜和原粮中敌菌灵农药残留量的测定。

采用基质固相分散萃取法(MSPD)进行样品的净化,以稳定性同位素稀释技术结合气相-质谱法(GC-MS)的内标法定量测定氯丙醇,初步调查了我国市售水解蛋白(HVP)氯丙醇的污染水平。发现酸水解HVP产品氯丙醇污染严重,氯丙醇的典型代表3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)的几何均数达到6.04mg/kg(以液体计),70%的样品3-MCPD含量超过10mg/kg。

用水蒸汽蒸馏法提取和GC-MS联用仪检测了白丁香鲜花的挥发性成分,并用已有的文献作了比较。发现采用不同方法对白丁香鲜花提取测试的挥发性成分有所不同。直接吸附法得到的化合物有27种,主要是为萜烯、金合欢烯类、桉树脑、丁香醛及其醇的系列化合物,是香料的头香和昆虫信息素的特征化合物,水蒸汽蒸馏法得到的化合物有46种,包括上述部分化合物和主要的香料和药物特征组分:苯乙醇、丁香醛系列化合物、(Z)-3-己烯-1-醇、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚、金合欢醇、9-十九烯等烯类、烷烃类等化合物。两种方法结合是准确确定鲜花低挥发性成分作为香料的头香及其他香、昆虫信息素和抗菌抗炎药物的研究方法。

 目的:建立食药两用植物荨麻中槲皮苷含量的测定方法。方法:色谱柱:C18柱(150mm×4.6mm,5μm);流动相:甲醇-0.2%磷酸(体积比50:50);流速:1.0ml/min;柱温:室温;检测波长:360nm。结果:槲皮苷进样量在0.40～2.00μg范围内与峰面积线性关系良好(r=0.9996),回收率96.88%,RSD1.68%。结论:本法简便,结果可靠,可用于荨麻质量控制。

采用同时蒸馏提取法(SDE)制备样品,GC-MS联机分析,计算机谱图库检索定性,对锦橙和宫川蜜柑果汁的香气成分进行了鉴定,共检测出73种香气化合物。酯类、醇类、醛类、烯类和酮类物质是其主要香气成分,其中锦橙果汁中检出香气成分62种,宫川蜜柑果汁中检出香气成分32种。锦橙和宫川蜜柑果汁香气成分的种类和含量差别明显,因此在柑橘果汁的生产过程中,可以考虑按照一定的比例做适度的搭配,以生产出更优质的柑橘果汁。

用鸡蛋清蛋白腹腔注射免疫豚鼠制备过敏症动物模型,研究螺旋藻对致敏细胞释放组胺的抑制效应。发现灌服螺旋藻对鸡蛋清蛋白过敏原体内外激发致敏豚鼠外周血及腹腔细胞组胺释放均具有明显抑制效应(p<0.05),对嗜碱性粒细胞和嗜酸性粒细胞数量也有一定下调作用。结果表明口服螺旋藻可抑制致敏细胞释放组胺,具有一定抗过敏效果。

目的:探讨微胶囊化儿茶素对阿霉素肾病大鼠总抗氧化能力的影响。方法:将60只雌性SD大鼠随机分为对照组、肾病组、激素组、VE组、儿茶素组和微胶囊组共六组,尾静脉一次性注射阿霉素(5mg/kg)制备肾病模型;实验第六周末杀鼠取尿、血、肾及肝脏,利用生化法测定血、肾及肝脏总抗氧化能力和·OH,利用考马斯亮蓝法测定24h尿蛋白的排泄量。结果:微胶囊组大鼠血、肾及肝脏中总抗氧化能力显著高于儿茶素组(p<0.01);微胶囊组大鼠·OH的浓度在肾与肝脏中显著低于儿茶素组(p分别<0.05,0.01),在血清中无显著性差异;微胶囊化儿茶素治疗组24h尿蛋白排泄量显著低于儿茶素治疗组(p>0.05)。结论:微胶囊化儿茶素可能是通过提高肾病大鼠总抗氧化能力,有效清除·OH,达到降低肾病大鼠尿蛋白排泄的目的。

本文研究了绿豆运动饮料对体力疲劳的延缓作用。实验小鼠一次灌胃0.2ml/10g体重剂量的绿豆运动饮料,记录小鼠负重游泳时间,并检测该样品对运动小鼠血尿素氮、肝糖元和血尿酸等指标的影响。结果表明,绿豆运动饮料可以显著地延长小鼠负重游泳的时间(p<0.01);增加小鼠肝糖原的储备量;对小鼠在安静状态下的血乳酸的积累具有明显的抑制作用;对于小鼠血清尿素的含量无影响,具有一定的缓解体力疲劳作用。

研究麦绿素对食饵性高脂血症大鼠血脂及血浆丙二醛(MDA)、超氧化物歧化酶(SOD)、内皮素1(ET-1)、一氧化氮(NO)的影响。SD大鼠32只,随机均分为四组,即正常八周对照组(8NC)、高脂模型八周组(8HF)、高脂模型四周后再加低剂量麦绿素治疗四周组(BG-L)和高脂模型四周后再加高剂量麦绿素治疗四周组(BG-H)。检测大鼠血脂及血浆MDA、SOD、ET-1、NO的变化。结果表明,麦绿素治疗组同高脂模型八周组比较,血浆总胆固醇(TC)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)的含量降低,高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)的含量升高;血浆SOD活性和NO含量明显升高,而MDA和ET-1含量明显降低;提示麦绿素具有降血脂、抗氧化和改善血管内皮功能的作用。

榛蘑烘干后经热水提取,乙醇沉淀得粗多糖。粗多糖经Sevag法除蛋白后上DEAE-纤维素(OH-)柱层析,分离得到五种多糖组分Am-I、Am-II、Am-III、Am-IV和Am-V,SepharoseCL-4B测得Am-I分子量为1.46×104,红外光谱和NMR波普分析表明Am-I为含有葡萄糖醛酸的主要以β(1,3)糖苷键和β(1,6)糖苷键连接的D-吡喃葡聚糖。邻苯三酚自氧化法测定榛蘑粗多糖和Am-I均具有清除氧自由基的作用。

从传统抗衰老中药何首乌中提取、分离、纯化得到不同组分:乙醇粗提物、大孔吸附树脂层析样品及二苯乙烯苷晶体,并运用HPLC-MS、NMR、X-衍射对二苯乙烯苷晶体进行了分析鉴定。对照白藜芦醇分别对三组分的抗氧化清除自由基性能进行了测定。包括还原能力、亚油酸体系抗氧化性能以及清除DPPH自由基、清除羟基自由基、清除超氧阴离子能力。结果表明:不同纯度的二苯乙烯苷均具有还原性,抗氧化及清除自由基性能,其中以二苯乙烯苷纯品最强。其半抑制率分别为:DPPHIC508.06μg/ml;羟基自由基IC502.75μg/ml;超氧阴离子IC500.57μg/ml;以上各指标均略高于白藜芦醇。

目的与方法:MTT法测定桑黄胞外多糖(PIEP)对肿瘤细胞增殖反应的影响,研究其体外抗肿瘤活性;采用小鼠骨髓嗜多染红细胞微核实验和小鼠精子畸形实验,研究PIEP抗环磷酰胺(CP)致突变作用;通过测定创伤小鼠血清﹑肝组织中超氧化物歧化酶(SOD)活性和丙二醛(MDA)含量,探讨其抗脂质过氧化作用。结果:PIEP能明显抑制肿瘤细胞的增殖,对肝癌细胞HepG-2、乳腺癌细胞MCF-7的半数抑制浓度(IC50)分别为194.42、261.56μg/ml;300、600mg/kgbw剂量的PIEP的微核抑制率可达44.78%和49.63%,各剂量组对CP诱发的精子畸形率也有显著抑制作用(p<0.01);PIEP还能明显增强创伤小鼠SOD活性,降低MDA含量。结论:PIEP有明显的抗肿瘤活性和抗脂质过氧化作用,对由环磷酰胺引起的体细胞和生殖细胞的基因突变有着明显的拮抗作用。

目的:观察芹菜汁对肾血管性高血压大鼠(RHR)血压的影响,对离体血管环张力的影响及其机制。方法:①建立RHR模型,实验组分别给予芹菜约60.3±18.1g/kgbw和123.5±28.1g/kgbw,共6w,每周测量血压、心率和体重一次。②在离体血管环标本,观察芹菜汁对血管张力的影响及其对CaCl2、KCl和NE(去甲肾上腺素)量效曲线的影响。③观察在不同温度(37、70、100℃)处理后的芹菜汁对血管张力的影响。结果:①芹菜高、低剂量组血压下降与阴性对照组相比均有统计学意义(p<0.05)。②芹菜汁可引起NE(3.0×10-7mol/L)预收缩血管张力下降。芹菜汁可使CaCl2引起的血管张力下降,量效曲线明显下移(p<0.05)。同时芹菜汁使NE引起的血管张力下降,量效曲线明显下移(p<0.05),而对KCl引起的血管张力没有显著影响(p>0.05)。③芹菜汁经70℃、20min处理后与37℃下相比较舒张血管程度没有显著差异(p>0.05),而芹菜汁经100℃、3min处理后与37℃下相比较舒张血管程度明显减弱(p<0.05)。结论:芹菜汁可降低RHR大鼠的血压,同时也能有效舒张血管,其舒张血管机制可能是通过抑制血管平滑肌的受体依赖性钙通道实现的。芹菜中的降压成分有一定耐热性,70℃、20min不影响其舒张血管活性,100℃、3min其舒张血管活性明显减弱。

目的:对罗布麻茶的饮用安全性进行食品安全性毒理学评价和研究。方法:罗布麻茶急性毒性实验、遗传毒性实验、传统致畸实验及短期喂养实验方法及结果判定均按照国家食品安全性毒理学评价程序和实验方法标准实施结果:罗布麻茶对雌雄大、小白鼠的急性经口LD50均大于10.0g/kg;微核试验、精子畸形试验和致畸试验结果表明罗布麻茶无致突变、致畸作用;30d短期喂养试验结果表明受试物对实验动物大鼠的生长情况、血液学和生化指标、主要脏体比及组织器官均无潜在毒性影响。结论:罗布麻茶在人体摄入量100倍范围内对实验动物的各项毒理学指标均未产生毒理作用,可作为安全的天然植物茶适合适宜人群饮用。

对子姜在不同低温条件下的冻结曲线进行了测定,分析了以空气作为冷冻介质时子姜片的冻结规律,探讨了漂烫处理、冻结速度对产品质地的影响。实验结果表明,冷冻温度在-40℃以下可达到速冻要求;冻结前漂烫处理造成冰点上升,但在-40℃以下冻结时通过最大冰晶生成带的时间没有明显变化。

本文测定了7种海产品在冷藏、冻藏、室温等条件下储藏或放置期间组胺含量的变化,观察了各海产品在上述条件下其品质的劣变情况。结果显示:冻藏是海产品较为理想储藏方法,其组胺含量增加缓慢,品质的劣变不明显;冷藏下海产品的组胺含量增加及品质劣变较快;室温下和室温盐水中放置,组胺含量的增加很快,品质的劣变明显,24h内就直接影响其可食性。

以肌肉盐溶性蛋白含量、巯基含量和ATPase活性为生化特性指标,同时结合pH值、感官评定和挥发性盐基氮等指标,考察了美国红鱼在冰藏期间生化特性及鲜度变化情况。结果表明:随着贮藏时间的延长,盐溶性蛋白含量、巯基含量和ATPase活性均呈下降趋势,冰藏12d后分别下降了70.19%、79.44%和64.26%(Ca2+-ATPase活性);冰藏过程中pH值变化不大,但挥发性盐基氮及感官指标变化比较明显,挥发性盐基氮在第9d时达到33.73mg/100g,处于Ⅲ级鲜度范围。

副溶血性弧菌是一种广泛分布于近岸海水、海底沉积物和海产品中的嗜盐性细菌,也是引起我国特别是沿海地区细菌性食物中毒危害的首要食源性致病菌。为了提高人们对副溶血性弧菌的重视程度,降低食源性疾病的风险,本文就副溶血性弧菌的生物特性、毒力因子、污染途径、食物中毒特点、检测方法以及预防措施作简要综述。

内生芽孢是目前所知的最具抗性的生命活体结构。它对许多处理(包括热、紫外线)都有很强的抗性,这与它的特殊结构有关。这种特性使其能经巴氏杀菌而残存于乳中,因此把芽孢数及耐热芽孢数、嗜冷菌作为原料奶检验项目之一,能较全面地评判原料奶的质量。根据芽孢的特性,本文对目前芽孢检测的各种方法进行了综述,以期为芽孢的快速检测提供依据。

氧化三甲胺酶(trimethylamine-N-oxidedemethylase,TMAOase)是许多海洋鱼类体内存在的产生甲醛的重要的酶,与水产品甲醛的本底含量和鱼肉的腐败变质密切相关。本文对TMAOase的分布、活性测定、分离纯化以及酶学特性等方面研究进行了较为全面的综述。

文章综述了谷氨酸脱羧酶的研究概况,包括微生物来源及分布、在微生物中的作用、酶学特性、酶的结构及基因工程,并对其研究前景进行了展望。

啤酒酿造过程中,啤酒腐败菌的检测一直采用传统的培养基检测。随着啤酒工业的迅猛发展,寻求一种快速、简便的检测方法是必然的要求。目前快速检测方法的研究主要表现在三个方面:(1)ATP生物发光检测方法,该方法已经应用于一些食品行业的公共卫生检测和微生物质量控制,而在啤酒工业,它适用于清酒和成品啤酒的微生物在线检测,最大优点是快速、简单和高灵敏度。(2)免疫学的检测方法适用于啤酒酿造过程的各个阶段的样品,其专一、简便、易于自动化的特点预示其有较好的发展前景,但需要降低单克隆抗体的制备成本。(3)基于核酸的分子生物学检测方法有PCR及其衍生技术,它们的优点是专一性强,灵敏度高,适于应急生产中出现的突发事件,但缺点是检测费用高,另外不能区分死菌和活菌。

无论在医学领域还是在食品安全领域小分子化合物的识别与检测已成为目前研究的热点和难点,抗体在识别小分子化合物上还存在许多不足,SELEX技术与Anticalin制备技术的出现为小分子化合物识别带来了希望,本文主要介绍了SELEX技术与Anticalin制备技术的原理特点及其研究进展与应用。

北冬虫夏草多糖是一类具有重要生理和药理活性作用的功能活性成分,是目前研究的热点之一。本文对北冬虫夏草多糖的提取、分离纯化、结构分析方面的最新进展进行了综述,并指出了当前存在的问题和今后发展的趋势。

地理标志为WTO-TRIPS协议中七个知识产权形式之一,它以行业团体形式较好地引导企业发展安全、生态,传统的食品,通过控制食品等级质量与数量以确保其品质与信誉,然而,我国地理标志食品业出现一系列食品安全事件,严重破坏了地理标志品牌形象。地理标志食品安全监管研究是以行业监管为主,以企业自律为辅,在地理标志食品安全监管体系的基础上,在生产监管方面,使用良好的生产操作规范与安全控制技术;在品牌管理上,运用CS品牌经营理念;在市场监管方面,推行食品溯源制度,开发PMS平台管理信息系统,以保障自然传统食品特色,把最好、最安全的地理标志食品提供给消费者。

本文确立了天然南瓜粉生产工艺,对漂烫、酶解、喷雾干燥、超微粉碎等关键技术进行了研究。采用本工艺生产天然南瓜粉,可最大限度地保留南瓜的天然品质,实现对南瓜可食部分的全效利用。

本文通过正交试验确定出以巴旦杏、花生和鲜牛奶为原料生产酸乳,并以该酸乳为主要原料的冰淇淋产品配方;研制出一种具有一定营养和保健功能,且风味独特的发酵型活性乳酸菌冰淇淋制品,其活性乳酸菌达到3.0×106CFU/g。