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2011年 32卷 17 期
刊出日期:2011-09-15

专家约稿
基础研究
生物工程
营养卫生
专题论述
   
专家约稿
1 庞广昌,陈庆森,胡志和,解军波
食品和营养的表观遗传观点和展望 2011-09-15
2011 Vol. 32 (17 ): 1-21 [摘要] ( 1504 ) HTML   PDF (2151 KB)   ( 1199 )
基础研究
22 蔡旭冉,顾正彪*,洪 雁*,张雅媛,朱 玲
瓜尔胶和黄原胶对马铃薯淀粉及其变性淀粉糊化和流变性质的影响 2011-09-15
2011 Vol. 32 (17 ): 22-26 [摘要] ( 1791 ) HTML   PDF (474 KB)   ( 567 )
27 朱 丽,韩德权,孙庆申*,吴 桐,李昊哲
植物乳杆菌细胞壁肽聚糖微胶囊化 2011-09-15
2011 Vol. 32 (17 ): 27-31 [摘要] ( 1877 ) HTML   PDF (916 KB)   ( 234 )
32 孟 文,贺 炜,钟英丽,王 征*
紫甘薯花青素体外抑制α-糖苷酶活性研究 2011-09-15
2011 Vol. 32 (17 ): 32-36 [摘要] ( 1197 ) HTML   PDF (391 KB)   ( 594 )
37 涂宗财,刘益东,王 辉,刘 玮,沙小梅
亚临界水提取的水溶性大豆多糖的流变特性 2011-09-15
2011 Vol. 32 (17 ): 37-40 [摘要] ( 1483 ) HTML   PDF (395 KB)   ( 436 )
41 冯 颖1,潘 旋1,孟宪军1,李天来2,刘 欣1
长白楤木嫩芽中刺龙芽皂苷C的分离纯化及结构鉴定 2011-09-15
2011 Vol. 32 (17 ): 41-44 [摘要] ( 1295 ) HTML   PDF (339 KB)   ( 302 )
45 王发祥,张冬生,刘永乐*,李向红,俞 健,周小玲,王建辉
发芽对精白保胚米淀粉分子结构的影响 2011-09-15
2011 Vol. 32 (17 ): 45-48 [摘要] ( 1204 ) HTML   PDF (472 KB)   ( 446 )
49 史海燕,范志红*,魏嘉颐
大豆前处理对家庭制豆浆抗营养因子含量的影响 2011-09-15
2011 Vol. 32 (17 ): 49-54 [摘要] ( 1377 ) HTML   PDF (183 KB)   ( 502 )
55 朱 君1,曾茂茂1,何志勇1,黄小林2,陈 洁1,*
膳食纤维对肌纤维蛋白凝胶性能的影响 2011-09-15
2011 Vol. 32 (17 ): 55-59 [摘要] ( 1841 ) HTML   PDF (439 KB)   ( 402 )
60 杨红叶1,柴 岩2,王玉堂1,陕 方,王 敏1,*
不同种类荞麦中各种存在形式多酚含量的研究 2011-09-15
2011 Vol. 32 (17 ): 60-64 [摘要] ( 1235 ) HTML   PDF (236 KB)   ( 576 )
65 王大为,吴丽娟,孙丽琴
玉米膳食纤维的粉体特性 2011-09-15
2011 Vol. 32 (17 ): 65-68 [摘要] ( 1268 ) HTML   PDF (286 KB)   ( 328 )
69 刘永乐,王发祥,周小玲,李向红,俞 健,王建辉
酶法脱酰胺对米谷蛋白分子微观结构的影响 2011-09-15
2011 Vol. 32 (17 ): 69-71 [摘要] ( 2082 ) HTML   PDF (424 KB)   ( 641 )
72 韦巧艳,郭海蓉*,谢丽燕,邓立高,李坚斌
蔗糖酯-纳米氧化银的制备及结构表征 2011-09-15
2011 Vol. 32 (17 ): 72-75 [摘要] ( 1432 ) HTML   PDF (359 KB)   ( 467 )
76 顾伟钢,张进杰,姚燕佳,纪 蓉,叶兴乾,陈健初*
红烧肉制作过程中脂肪氧化和脂肪酸组成的变化 2011-09-15
2011 Vol. 32 (17 ): 76-80 [摘要] ( 1428 ) HTML   PDF (214 KB)   ( 614 )
81 李笑梅,王 松
菜豆皂苷抗氧化及抑菌活性研究 2011-09-15
2011 Vol. 32 (17 ): 81-84 [摘要] ( 1317 ) HTML   PDF (229 KB)   ( 309 )
85 祝瑞雪1,曾维才1,赵志峰1,*,高 鸿1,闫志农2
汉源花椒精油的化学成分分析及抑菌作用 2011-09-15
2011 Vol. 32 (17 ): 85-88 [摘要] ( 1413 ) HTML   PDF (335 KB)   ( 543 )
89 李 瑞,马晓军
速溶蓬灰成分分析及对面团改良机理的研究 2011-09-15
2011 Vol. 32 (17 ): 89-94 [摘要] ( 3574 ) HTML   PDF (296 KB)   ( 1092 )
95 李华贞1,2,刘海杰1,宋曙辉2,侯田莹2,李里特1,郑淑方2,*
微酸性电解水杀灭菠菜表面微生物影响因素 2011-09-15
2011 Vol. 32 (17 ): 95-99 [摘要] ( 1154 ) HTML   PDF (477 KB)   ( 380 )
100 李 瑜,郑 磊,詹丽娟,司志敏
微波烫漂对速冻怀山药品质的影响 2011-09-15
2011 Vol. 32 (17 ): 100-104 [摘要] ( 1861 ) HTML   PDF (306 KB)   ( 327 )
105 王莹
有机茶山海棠主要活性成分测定及模拟胃酸条件下清除亚硝酸盐的效果 2011-09-15
2011 Vol. 32 (17 ): 105-108 [摘要] ( 1243 ) HTML   PDF (157 KB)   ( 286 )
109 李珍妮1,王宏兹2,黄卫宁1,*,张 峦1,贾春利1,徐 岩3,RAYAS-DUARTE Patricia4
重组华根霉脂肪酶和转谷氨酰胺酶提高冷冻面团抗冻发酵特性的研究 2011-09-15
2011 Vol. 32 (17 ): 109-113 [摘要] ( 1288 ) HTML   PDF (330 KB)   ( 485 )
114 何 伟1,2,徐 响1,孙丽萍1,*,庞 杰2,穆雪峰1,2,黄 兰1,2,沈新锋1,2
四种蜂花粉油脂抗氧化活性研究 2011-09-15
2011 Vol. 32 (17 ): 114-117 [摘要] ( 1959 ) HTML   PDF (237 KB)   ( 375 )
118 林威威1,2,张 健2,王茂剑2,*,常耀光3,王共明1,2
仿刺参肠道多糖的纯化及理化分析 2011-09-15
2011 Vol. 32 (17 ): 118-122 [摘要] ( 1490 ) HTML   PDF (380 KB)   ( 638 )
123 单静敏1,2,曹雁平1,2,肖俊松1,2,*,陈瑶佳1,于 军1
葡萄籽和苹果原花青素对变形链球菌和金黄色葡萄球菌的抑制作用 2011-09-15
2011 Vol. 32 (17 ): 123-127 [摘要] ( 2168 ) HTML   PDF (281 KB)   ( 516 )
128 张 镜1,廖富林1,陈梓云2,黄思梅1,牟利辉1,刘惠娜1,刁树平2
阴香果实花色苷的体外抗氧化活性 2011-09-15
2011 Vol. 32 (17 ): 128-132 [摘要] ( 1393 ) HTML   PDF (356 KB)   ( 423 )
133 向志钢1,2, 李先辉1,2, 张永康2
杜仲翅果油体外抗氧化能力研究 2011-09-15
2011 Vol. 32 (17 ): 133-136 [摘要] ( 1148 ) HTML   PDF (261 KB)   ( 314 )
137 盛彩虹1,刘 晔1,刘大川1,李江平2,李 俊2
紫苏分离蛋白功能性研究 2011-09-15
2011 Vol. 32 (17 ): 137-140 [摘要] ( 1191 ) HTML   PDF (249 KB)   ( 471 )
141 郭夏丽1,罗丽萍1,*,徐元君1,陈 滨1,付宇新2
不同季节中国蜂胶的化学成分及生物活性 2011-09-15
2011 Vol. 32 (17 ): 141-146 [摘要] ( 1123 ) HTML   PDF (180 KB)   ( 381 )
147 任国艳,梁旺春,詹永献,郭金英,樊金玲,陈树兴
海蜇糖蛋白分离纯化及免疫活性研究 2011-09-15
2011 Vol. 32 (17 ): 147-150 [摘要] ( 1711 ) HTML   PDF (367 KB)   ( 346 )
151 黄 兰1,2,孙丽萍1,*,薛晓锋1,徐 响1,庞 杰2,何 伟1,2,沈新锋1,2,穆雪峰1,2
油菜蜂花粉中一种核苷类成分的分离 2011-09-15
2011 Vol. 32 (17 ): 151-154 [摘要] ( 1417 ) HTML   PDF (269 KB)   ( 275 )
155 王 庭1,李洪军1,*,贺稚非1,黄业传1,2,秦 刚1
荣昌猪脂质中水溶性成分对肉品风味的作用 2011-09-15
2011 Vol. 32 (17 ): 155-159 [摘要] ( 1336 ) HTML   PDF (235 KB)   ( 377 )
160 杨 岚,李华峰,刁海鹏,唐兴玉,彭太芳,孙体健*
蒲公英花中总酚酸和总黄酮含量测定及其抗氧化性能研究 2011-09-15
2011 Vol. 32 (17 ): 160-163 [摘要] ( 1662 ) HTML   PDF (181 KB)   ( 597 )
164 余德顺1,叶菲菲2,杨秀群1
珊瑚姜油的抗氧化性 2011-09-15
2011 Vol. 32 (17 ): 164-167 [摘要] ( 1372 ) HTML   PDF (204 KB)   ( 328 )
168 王 菲,栾云峰,刘长江*
软枣猕猴桃总黄酮体外抗氧化活性 2011-09-15
2011 Vol. 32 (17 ): 168-171 [摘要] ( 1236 ) HTML   PDF (260 KB)   ( 553 )
172 兰文菊,彭密军*,彭 胜,吕 强
菜籽粕脱毒液中植酸的提取及其抗氧化活性 2011-09-15
2011 Vol. 32 (17 ): 172-175 [摘要] ( 1028 ) HTML   PDF (380 KB)   ( 336 )
176 焦中高1,2,刘杰超2,王思新2,杨公明1,3,*
羧甲基化红枣多糖制备及其活性 2011-09-15
2011 Vol. 32 (17 ): 176-180 [摘要] ( 1346 ) HTML   PDF (306 KB)   ( 303 )
181 张俊杰1,2,段 蕊1,2,吴美华1,叶 超1,今野·久仁彦3
鱼皮胶原蛋白性质的圆二色性和色谱法研究 2011-09-15
2011 Vol. 32 (17 ): 181-185 [摘要] ( 1196 ) HTML   PDF (346 KB)   ( 291 )
186 蔡凌云1,2,周江菊1,乐 利2,黄国雪1,王 艳1,贺顺美2,付发琼2
空心莲子草多糖的体外抗氧化活性 2011-09-15
2011 Vol. 32 (17 ): 186-189 [摘要] ( 1569 ) HTML   PDF (259 KB)   ( 400 )
190 刘梦茵1,2,刘 芳1,周 涛2,诸永志1,*,王道营1,徐为民1
乌梅醇提物抑菌作用及其抑菌成分分析 2011-09-15
2011 Vol. 32 (17 ): 190-193 [摘要] ( 1561 ) HTML   PDF (291 KB)   ( 330 )
194 刘超群,王宏勋*,林 睿,赵国娇
热处理单宁酸对冷鲜猪肉中微生物生长的抑制作用 2011-09-15
2011 Vol. 32 (17 ): 194-198 [摘要] ( 1313 ) HTML   PDF (248 KB)   ( 343 )
199 张多婷,韩 静*,项文娟,张 玥
叶黄素-β-环糊精包合物的制备及其光谱研究 2011-09-15
2011 Vol. 32 (17 ): 199-203 [摘要] ( 1142 ) HTML   PDF (268 KB)   ( 602 )
生物工程
204 张 庆1,王 凤1,黄卫宁1,*,堵国成2,王宏兹3,RAYAS-DUARTE Patricia4
植物乳杆菌发酵对燕麦蛋白溶解度和营养特性的影响 2011-09-15
2011 Vol. 32 (17 ): 204-209 [摘要] ( 1740 ) HTML   PDF (204 KB)   ( 449 )
210 袁 永1,焦海涛2,徐 峰1,彭福中2,熊勇华1,陈雪岚2,*
钝齿棒杆菌ArgR蛋白的表达、纯化及其多聚体的形成 2011-09-15
2011 Vol. 32 (17 ): 210-214 [摘要] ( 1819 ) HTML   PDF (484 KB)   ( 391 )
215 郑 刚1,陈己任2,胡博文2,陈彦斌2,赵国华1,3,*
基于DGGE分析的大鼠粪便及肠道细菌总DNA提取方法研究 2011-09-15
2011 Vol. 32 (17 ): 215-218 [摘要] ( 2091 ) HTML   PDF (377 KB)   ( 1071 )
219 曾庆梅,魏春燕,靳 靖,吴 聪,黄博英
黑曲霉酸性α-淀粉酶基因的克隆及其在毕赤酵母中的表达 2011-09-15
2011 Vol. 32 (17 ): 219-224 [摘要] ( 1482 ) HTML   PDF (427 KB)   ( 475 )
225 佟 平1,2,高金燕3,陈红兵1,2,*,李 欣1,2,简 姗1,2,张 银1,2
鸡蛋卵转铁蛋白过敏原B细胞线性表位的预测研究 2011-09-15
2011 Vol. 32 (17 ): 225-229 [摘要] ( 1570 ) HTML   PDF (739 KB)   ( 328 )
230 杜永新,生吉萍,程凡升,王正荣,申 琳*
产角蛋白酶植物内生菌的筛选与鉴定 2011-09-15
2011 Vol. 32 (17 ): 230-233 [摘要] ( 1248 ) HTML   PDF (525 KB)   ( 422 )
234 蔡小飞,钟俊桢,刘成梅*,刘 伟,徐雨佳,罗舜菁
聚乙二醇修饰对牛乳β-乳球蛋白抗原性的影响 2011-09-15
2011 Vol. 32 (17 ): 234-237 [摘要] ( 1550 ) HTML   PDF (269 KB)   ( 395 )
238 郑海鹰,傅玉颖*,石玉刚,励建荣,郑海波
莴笋烫漂过程中过氧化物酶失活动力学模型的建立 2011-09-15
2011 Vol. 32 (17 ): 238-242 [摘要] ( 2038 ) HTML   PDF (346 KB)   ( 414 )
243 路秀丽1,姚艳飞2,王 莘2,*
高粱黑粉菌的分离鉴定 2011-09-15
2011 Vol. 32 (17 ): 243-245 [摘要] ( 1103 ) HTML   PDF (402 KB)   ( 224 )
246 矫玉翠,生吉萍,郑嫣燕,王正荣,葛 佳,申 琳*
产核糖核酸酶PA110-7菌株的筛选与初步鉴定 2011-09-15
2011 Vol. 32 (17 ): 246-249 [摘要] ( 1527 ) HTML   PDF (449 KB)   ( 321 )
250 赵 婷1,姚雯轶2,王立梅2,*
副干酪乳杆菌乳酸脱氢酶的生物信息学分析 2011-09-15
2011 Vol. 32 (17 ): 250-253 [摘要] ( 1497 ) HTML   PDF (927 KB)   ( 269 )
254 刘晓华,李海星,陈 燕,曹郁生*
瘤胃细菌生物合成共轭亚油酸的累积特性 2011-09-15
2011 Vol. 32 (17 ): 254-257 [摘要] ( 1302 ) HTML   PDF (201 KB)   ( 237 )
258 张根生,刘 琼,范爱月,岳晓霞
抗氧化活性林蛙胎卵肽水解酶的筛选 2011-09-15
2011 Vol. 32 (17 ): 258-261 [摘要] ( 1348 ) HTML   PDF (312 KB)   ( 283 )
262 朱 姁1,潘道东1,2,*
发酵乳杆菌细胞壁蛋白酶的分离纯化及酶学性质研究 2011-09-15
2011 Vol. 32 (17 ): 262-268 [摘要] ( 1626 ) HTML   PDF (490 KB)   ( 548 )
269 李雯妮,赵秀文,田维娜*,曹建康,姜微波
菜豆豆荚多酚氧化酶酶学特性研究 2011-09-15
2011 Vol. 32 (17 ): 269-272 [摘要] ( 1849 ) HTML   PDF (471 KB)   ( 322 )
273 陈 娜,生吉萍,申 琳*
产木聚糖酶但无纤维素酶活的微生物的筛选及初步鉴定 2011-09-15
2011 Vol. 32 (17 ): 273-277 [摘要] ( 1279 ) HTML   PDF (369 KB)   ( 312 )
278 刘 宾1,2,滕 达1,2,*,杨雅麟1,2,王建华1,2,*
大豆球蛋白A1a酸性多肽的原核表达及纯化 2011-09-15
2011 Vol. 32 (17 ): 278-282 [摘要] ( 1824 ) HTML   PDF (889 KB)   ( 531 )
283 喻 晨1,张亚雄1,*,赵 劼2,朱昌雄2,杨海珍2,姚 鹃2
响应面优化桔青霉产核酸酶P1培养基 2011-09-15
2011 Vol. 32 (17 ): 283-286 [摘要] ( 1322 ) HTML   PDF (272 KB)   ( 408 )
287 江 芸1,2,高 峰2,苏 勇3,徐幸莲2,周光宏2
冷却肉中假单胞菌16S rRNA基因不同可变区片段DGGE研究 2011-09-15
2011 Vol. 32 (17 ): 287-291 [摘要] ( 1313 ) HTML   PDF (287 KB)   ( 512 )
292 李盛钰1,赵玉娟1,张 雪1,戴大海1,曾宪鹏1,张贵斌2,杨贞耐1,*
鼠李糖乳杆菌JAAS8胞外多糖生物合成基因的克隆及生物信息学分析 2011-09-15
2011 Vol. 32 (17 ): 292-296 [摘要] ( 1500 ) HTML   PDF (326 KB)   ( 561 )
297 张昕艳1,赵国芬1,*,包秋华2,张和平2
植物乳杆菌P8亚油酸异构酶基因及其上游非编码区的克隆与分析 2011-09-15
2011 Vol. 32 (17 ): 297-302 [摘要] ( 1313 ) HTML   PDF (507 KB)   ( 482 )
303 周配东1,潘道东1,2,*,张玉千1,丁海兵1
产细菌素乳酸菌的筛选及其所产细菌素的特性 2011-09-15
2011 Vol. 32 (17 ): 303-307 [摘要] ( 952 ) HTML   PDF (373 KB)   ( 402 )
营养卫生
308 吕业春1,刘翼翔1, 吴 薇2,周 峰1,籍保平1,*,苏春元1
蓝莓多酚对油酸诱导HepG2细胞脂肪累积的干预作用 2011-09-15
2011 Vol. 32 (17 ): 308-312 [摘要] ( 1413 ) HTML   PDF (962 KB)   ( 830 )
313 杜秀菊1,2,张劲松2,*,蔡连捷3,刘艳芳2,贾 薇2,唐庆久2,杨 焱2,周 帅2
北虫草体外抗病毒、抗肿瘤活性部位的筛选 2011-09-15
2011 Vol. 32 (17 ): 313-316 [摘要] ( 1110 ) HTML   PDF (151 KB)   ( 460 )
317 江新凤1,邵宛芳2,*
普洱茶对高脂血症大鼠血脂、血浆中血栓素B2,6-酮前列腺素F1α水平影响 2011-09-15
2011 Vol. 32 (17 ): 317-320 [摘要] ( 1267 ) HTML   PDF (174 KB)   ( 401 )
321 胡 娟1,吴洪斌2,郑 刚1,赵国华1,3,*
可溶性膳食纤维对高脂膳食大鼠血清短链脂肪酸的影响 2011-09-15
2011 Vol. 32 (17 ): 321-325 [摘要] ( 1382 ) HTML   PDF (316 KB)   ( 402 )
326 王 玉,刘滨城,任运宏,胡立志,于殿宇*
植物甾醇酯对高脂血症小鼠的降血脂作用研究 2011-09-15
2011 Vol. 32 (17 ): 326-329 [摘要] ( 1150 ) HTML   PDF (151 KB)   ( 353 )
330 赵伯阳,徐刚毅*,冯朝辉,云志彬,郑程莉,陈浩林
四川部份山羊品种(系)产奶量及乳营养分析 2011-09-15
2011 Vol. 32 (17 ): 330-333 [摘要] ( 1762 ) HTML   PDF (248 KB)   ( 586 )
334 赵佳夕,赵 洁,董文红,徐琳琳,桑 田,许雅君*
槲皮素对肥胖母鼠后代生长发育的影响 2011-09-15
2011 Vol. 32 (17 ): 334-338 [摘要] ( 1420 ) HTML   PDF (188 KB)   ( 451 )
339 王风新,邓 波,熊 华*,窦晓凤
中链甘油三酯微胶囊的体外释放及对小鼠脂质代谢的影响 2011-09-15
2011 Vol. 32 (17 ): 339-343 [摘要] ( 1781 ) HTML   PDF (222 KB)   ( 315 )
344 谢丽阳1,张 迪1,吴 薇2,籍保平1,*,赵 磊3,苏春元1
3种黄酮对脂肪肝细胞氧化应激的影响 2011-09-15
2011 Vol. 32 (17 ): 344-348 [摘要] ( 1187 ) HTML   PDF (380 KB)   ( 669 )
349 王秋霜,陈 栋*,黄国资
广东陈香茶质量安全性评价与分析 2011-09-15
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