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当期目录

2006年 第27卷 第5期    刊出日期:2006-05-15
基础研究
中性蛋白酶有限水解小麦蛋白动力学模型的研究
潘丽军, 韩卓, 钟昔阳, 姜绍通
2006, 27(5):  27-30. 
摘要 ( 1014 )   HTML ( 5)   PDF (165KB) ( 477 )  
相关文章 | 计量指标
采用中性蛋白酶在pH6.5和温度40℃条件下对小麦面筋蛋白的水解动力学机制进行了研究。结果表明:酶催化水解速率随水解进程呈指数递减。根据水解度及酶活力的变化规律,在大量实验研究的基础上,建立起描述中性蛋白酶催化水解小麦蛋白的动力学方程,为合理确定酶解反应实验的各种参数提供了理论依据。
检测赭曲霉毒素A(OTA)的酶联免疫吸附法(ELISA)体系的建立
熊勇华, 陈雪岚, 许杨
2006, 27(5):  30-35. 
摘要 ( 932 )   HTML ( 0)   PDF (222KB) ( 494 )  
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本文分别以自制抗-OTA兔血清抗体(IgG)及鸡卵黄抗体(IgY)就影响检测OTA的ELISA(酶联免疫吸附法)体系因素进行了探讨,建立了检测OTA的ELISA方法。鸡卵黄抗体的最佳ELISA操作参数为:包被抗原浓度为7.5μg/ml,封阻剂浓度为2.5%,抗体稀释倍数为1000,酶标二抗稀释倍数为14000;兔血清抗体的最佳ELISA操作参数为:包被抗原浓度为2.5μg/ml,封阻剂浓度为2.5%,抗体稀释倍数为8000,酶标二抗稀释倍数为10000。IgG和IgY的检测灵敏度分别为10ng/ml和1ng/ml。
两种乳酸杆菌超声破碎提取亚油酸异构酶条件的研究
曹健, 张浩, 于海东, 王月囡, 王红军, 王育军, 相丽新
2006, 27(5):  36-40. 
摘要 ( 1115 )   HTML ( 0)   PDF (174KB) ( 303 )  
相关文章 | 计量指标
本文利用超声波对两种乳酸杆菌细胞进行破碎,以提取细胞中的亚油酸异构酶,并就超声波破碎条件对亚油酸异构酶释放的影响进行了研究。通过单因素试验和正交试验得出嗜酸乳杆菌的最佳超声破碎条件为:间歇破碎次数80次(每次破碎3s,中间间隔4s),破碎菌液体积50ml,菌悬液浓度20g/60ml,破碎时的抽提缓冲液最佳pH值4.0,NaCl浓度0.2mol/L;保加利亚乳杆菌的最佳超声破碎条件为:间歇破碎次数80次(每次破碎3s,中间间隔4s),破碎菌液体积60ml,菌悬液浓度15g/50ml,破碎时的抽提缓冲液最佳pH值4.8,NaCl浓度0.3mol/L。
高压脉冲电场对大豆分离蛋白疏水性和巯基含量的影响
李迎秋, 陈正行
2006, 27(5):  40-43. 
摘要 ( 984 )   HTML ( 0)   PDF (175KB) ( 507 )  
相关文章 | 计量指标
 本文研究了高压脉冲电场对大豆分离蛋白疏水性和巯基含量的影响。结果表明:随着脉冲强度、脉冲宽度增大及脉冲处理时间的延长,大豆蛋白疏水性和巯基含量都增加。但当脉冲强度为40kV/cm、样品流速为40ml/min时,疏水性和巯基含量略有降低。说明高压脉冲电场对大豆分离蛋白的空间结构有一定的影响,脉冲强度、脉冲宽度愈大及脉冲处理的时间愈长,对蛋白的变性程度愈强。
酯水解行为与其烷基极化效应指数关系和酯与阿拉伯胶缔合行为的研究和应用
王东新, 张生万, 胡永钢, 寇建仁, 马司玺
2006, 27(5):  44-48. 
摘要 ( 1101 )   HTML ( 0)   PDF (189KB) ( 595 )  
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本文运用电导法测定了不同浓度的乙醇溶液中脂肪酸酯的水解速率常数(k),并对脂肪酸乙酯类化合物的分子结构、水解条件与k的关系进行了相关分析,并推导得出酯类化合物k与烷基极化效应指数PEI(R)及体系介电常数(ε)间的关系表达式:lgk=a+blgPEI(R)+clgε,为研究酯水解机理主要影响因素、预测其k和判断酯的结构提供了一定的理论依据。同时研究了38%(V/V)乙醇溶液中阿拉伯胶(简称GA)与脂肪酸酯之间的缔合行为,并建立了定量确定缔合常数(A)的方法,推导并验证了定量表达酯水解速率常数k与GA浓度(M)关系的数学表达式:k’=k/(1+AM),得出了GA对脂肪酸酯水解起禁阻作用的结论。其研究结果用于38°清香型汾酒稳定性的提高取得了令人满意的效果。
磷酸盐和转谷氨酰胺酶对鸡肉肠出品率和硬度的影响
林丽军, 孙健, 徐幸莲, 周光宏, 黄鸿兵
2006, 27(5):  49-52. 
摘要 ( 1240 )   HTML ( 2)   PDF (175KB) ( 371 )  
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本文主要研究了焦磷酸钠(SPP)、三聚磷酸钠(STP)和六偏磷酸钠(SHMP)对鸡肉肠出品率的影响,并采用L9(34)正交试验设计确定了鸡肉肠中添加复合磷酸盐的最佳配比;通过复合磷酸盐(0.2%、0.3%、0.4%)与转谷氨酰胺酶(0.4%、0.6%、0.8%)析因实验,分析了复合磷酸盐与转谷氨酰胺酶对鸡肉肠质构特性的影响。结果显示,复合磷酸盐的最优配比为STP:SPP:SHMP为4:2:3;复合磷酸盐能显著提高鸡肉肠出品率;转谷氨酰胺酶能显著提高鸡肉肠硬度;二者之间对肉制品出品率及硬度均无显著性交互作用。
灵芝原生质体诱变选育高产漆酶突变株的研究
王岁楼, 王琼波, 陈春涛, 李国富, 孙君社
2006, 27(5):  53-57. 
摘要 ( 1076 )   HTML ( 0)   PDF (204KB) ( 383 )  
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 对一株产漆酶活性较高的灵芝(Ganoderma.lucidumKarstNo.1)原生质体的制备、再生及紫外诱变育种进行了研究,获得了1株漆酶活性比对照菌株提高2.83倍的突变株G301。实验所确定的原生质体最佳制备条件为:以蔗糖为稳渗剂,采用4%(W/V)溶壁酶与2%(W/V)蜗牛酶等体积混合酶液,在30℃、pH6.0下,对液体培养48h的灵芝菌丝体酶解1h;同时实验所确定的原生质体诱变的适宜条件为:30W紫外灯距离40cm照射30s。
己烯雌酚的过氧化氢酶标记及己烯雌酚免疫传感器
朱将伟, 柴春彦, 刘国艳, 肖红玉, 殷传新, 史贤明
2006, 27(5):  57-60. 
摘要 ( 1201 )   HTML ( 0)   PDF (194KB) ( 307 )  
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 本文介绍了过氧化氢酶标记己烯雌酚的合成,并将合成物用于己烯雌酚免疫传感器的研制,对传感器的相关条件参数进行了测试,研制的传感器性能良好,检测限可达8μg/kg。传感器的成功研制也进一步证明过氧化氢酶标记己烯雌酚的合成获得成功。
决明子水溶性多糖的抗氧化作用
刘娟, 邓泽元, 于化泓
2006, 27(5):  61-63. 
摘要 ( 1135 )   HTML ( 1)   PDF (164KB) ( 520 )  
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目的:研究决明子水溶性多糖的体外抗氧化能力。方法:采用从决明子中提取的已纯化的水溶性多糖(C1A),通过抵抗H2O2诱导红细胞氧化溶血和抵抗诱导血清过氧化产物丙二醛(MDA)的产生来评价决明子多糖的体外抗氧化能力。结果:C1A对H2O2诱导引起的红细胞溶血有较明显的抑制作用,多糖浓度达40.00%时抑制率可达45.31%;C1A并能有效地抑制血清过氧化物丙二醛(MDA)的产生,多糖浓度达15.80%时抑制率可达50.00%。结论:决明子水溶性多糖具有较明显的体外抗氧化能力。
箭竹叶提取物的抗微生物作用
陈彦, 林晓艳
2006, 27(5):  64-67. 
摘要 ( 1007 )   HTML ( 0)   PDF (193KB) ( 305 )  
相关文章 | 计量指标
对箭竹叶提取物的抗菌作用进行了初步研究,结果表明:箭竹叶提取液对供试的几种主要危害食品卫生、安全和对临床医学以及生物材料等具有重要影响的金黄色葡萄球菌、表皮葡萄球菌、黑曲霉、酿酒酵母和大肠杆菌等均有抑制效果,以芦丁黄酮类物质计的箭竹叶提取物对各敏感供试菌的最低抑菌浓度分别是7.50、7.50、7.50、7.50和15.00mg/100ml。
鸡肉酶解过程中呈味成分变化规律研究(英文)
赵谋明, 周雪松, 林伟锋
2006, 27(5):  68-72. 
摘要 ( 1052 )   HTML ( 0)   PDF (128KB) ( 391 )  
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本文研究了Alcalase水解鸡肉过程中其呈味成分变化规律。在整个酶解过程中,游离氨基酸和可溶性氮含量一直以不同趋势增加,而肽含量则在前16h增加,然后缓慢降低。鲜/甜味、苦味氨基酸的组成与含量对鸡肉酶解产物的最终风味有很大的影响。酶解产物中的糖在酶解2h后达到最大值,然后总体上表现为下降趋势。由于酶解产物中糖量较低,其对酶解产物的风味影响不大,但其对产物颜色有重要影响。酶解中,pH在前20min内显著下降,然后减势变缓直到几乎保持恒定,这表明酶解产物的缓冲能力明显增强。
两种大豆分离蛋白的比较研究
黄友如, 华欲飞, 裘爱泳
2006, 27(5):  72-76. 
摘要 ( 908 )   HTML ( 0)   PDF (214KB) ( 415 )  
相关文章 | 计量指标
 本文以醇洗豆粕为原料制备大豆分离蛋白(SPI-A),并将之与传统的碱溶酸沉工艺制备的大豆分离蛋白(SPI-C)作比较,发现脱脂豆粕经醇洗之后所制备的大豆分离蛋白,其功能性质明显优于传统的大豆分离蛋白。凝胶性能研究表明样品SPI-A的凝胶强度是385.4g,明显高于样品CSPI(85.4g);样品SPI-A的乳化和起泡性能也有明显的改善;HPLC研究表明SPI-A和SPI-C两种样品几乎在同一时间出峰,但激光光散射分析表明样品SPI-A的流体动力学半径远比样品SPI-C的大,说明样品SPI-A形成的聚集体体积较大,结构较为疏松,而样品SPI-C所形成的聚集体体积较小且结构较为致密。
葡萄糖酸内酯豆腐生产过程中微生物的变化及豆腐中主要腐败菌的鉴定
李博, 籍保平
2006, 27(5):  77-82. 
摘要 ( 1118 )   HTML ( 3)   PDF (222KB) ( 621 )  
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分别对新鲜的和37℃/24h贮藏后的葡萄糖酸内酯豆腐(GDL豆腐)中最普遍的菌落进行分离、纯化,发现二者中的存在的主要微生物不同。新鲜的充填豆腐中以坚强芽孢杆菌(Bacillusfirmus)为代表的芽孢杆菌为主;在37℃存放24h以后的豆腐中以屎肠球菌(Enterococcusfaecium)为主。为确定这些腐败菌的来源,研究了豆腐制作过程中微生物的种类和数量的变化。实验结果表明,在GDL豆腐生产过程中,熟浆中微生物含量极少,但灌装后细菌总数急剧上升,保温成型(二次杀菌)不能使细菌总数呈下降一个对数单位。芽孢杆菌和屎肠球菌主要来源于大豆原料中,在GDL豆腐生产的各工序几乎都能检测到。经过清洗和不清洗的大豆样品,在85℃恒温水浴锅中保温15min,然后检测大豆中残存的耐热微生物。实验结果表明,在这两个样品中都含有少量的芽孢杆菌和大量的肠球菌,对大豆原料进行清洗可以显著降低耐热菌的残存量。
毛樱桃籽脂溶性抗氧化成分及其体外抗自由基活性
程霜, 崔庆新, 陈玮
2006, 27(5):  83-87. 
摘要 ( 1098 )   HTML ( 0)   PDF (270KB) ( 558 )  
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提取了毛樱桃籽脂溶性抗氧化成分,通过考察稳定DPPH自由基(DPPH·)在517nm处吸光强度的变化测定毛樱桃籽脂溶性抗氧化物的清除自由基活性,并同Trolox进行了对比,研究结果表明,毛樱桃籽脂溶性抗氧化物具有较强的抗DPPH·能力。利用气相色谱结合质谱联用技术对该混合物组分进行了分离、分析,结果表明,该混合物主要由γ-谷甾醇、角鲨烯、γ-生育酚、愈创醇、古巴烯醇、视黄酸甲酯组成,这些成分的协同作用贡献于毛樱桃籽脂溶性抗氧化物的强抗DPPH·活性。毛樱桃籽脂溶性抗氧化物对于毛樱桃籽脂质及其副产物的深加工和开发应用具有重要的意义。
延缓小麦胚芽中油脂氧化的研究
黄泽元, 吴琼, 王艺华, 周国仪
2006, 27(5):  88-90. 
摘要 ( 1124 )   HTML ( 0)   PDF (156KB) ( 284 )  
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本文探讨了延缓小麦胚芽中油脂氧化的措施。麦胚经过用沸水蒸汽蒸煮30min,90℃微波处理6min,添加0.2%麦胚量的抗氧化剂异抗坏血酸钠、采用真空包装等综合处理的方法可大大提高麦胚的稳定性,延长麦胚的储藏期。储藏期达1年的小麦胚芽中油脂的过氧化值仅为19.8meq/kg。
优质鸡肉质性状相互关系的研究
杨烨, 文杰, 陈继兰, 冯玉兰, 谢新东, 缪伏荣, 李忠荣
2006, 27(5):  90-95. 
摘要 ( 1200 )   HTML ( 0)   PDF (198KB) ( 344 )  
相关文章 | 计量指标
本试验研究了优质鸡胸肌和腿肌肌肉性状间的相互关系,并对肉质性状进行了主成分分析。结果表明,肌肉IMF与pH1、pH2、肌纤维密度呈正相关,而与烹饪损失、肌肉剪切力、肌纤维直径呈负相关。肌肉pH与烹饪损失、剪切力、肌纤维直径呈负相关,而与肌纤维密度呈极显著正相关。滴水损失与烹饪损失、肌纤维密度呈负相关,而与剪切力、肌纤维直径呈正相关。肌肉烹饪损失、剪切力与肌纤维直径呈正相关,而与肌纤维密度呈显著负相关。另外,主成分分析表明,胸肌肉质性状可以用4个主成分因子进行表示,腿肌肉质性状可以用2个主成分因子进行表示。
多酚对核桃仁食用品质影响的初步研究
王克建, 齐建勋, 胡小松, 郝艳宾
2006, 27(5):  95-97. 
摘要 ( 1112 )   HTML ( 0)   PDF (160KB) ( 316 )  
相关文章 | 计量指标
本文分析了不同品种核桃仁中多酚对其食用品质的影响。研究结果表明,核桃仁的口感品质(收敛性)与单位重量核桃仁中多酚对蛋白质的结合能力PPC(ProteinPrecipitationCapacity)关系紧密,核桃仁的PPC值在489.27~610.19(mg/100g)时,核桃的香味比较突出;北方核桃仁(JuglansregiaL)中多酚含量一般比南方铁核桃仁(JuglanssigillataDode)的高,核桃仁种皮颜色也比南方铁核桃仁深。
酵母葡聚糖与卡拉胶交互作用的流变学与DSC研究
浦庆琳, 徐学明
2006, 27(5):  98-105. 
摘要 ( 927 )   HTML ( 3)   PDF (420KB) ( 276 )  
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本文用流变学实验与差热扫描量热法(DifferentialScanningCalorimetry,DSC)实验研究了酵母葡聚糖与κ-卡拉胶之间的交互作用。线性粘弹范围内的小幅振荡粘弹实验表明,浓度(以固形物含量计)5%以下的单独酵母葡聚糖悬浊液在实验所测条件下都表现稀液体的性质,当添加少量(浓度≤0.8%)卡拉胶后体系即表现出胶凝特性,且两相体系具有很好的相容性。当体系中酵母葡聚糖浓度为卡拉胶的10倍时,体系依然表现出类似于单独卡拉胶溶液的性质,而G’,G’’都有小幅增加。从而推测卡拉胶对体系凝胶特性起主导作用,酵母葡聚糖的存在没有阻碍卡拉胶有序结构的形成,反而增强了网络体系的稳定性。混合物体系的DSC曲线表现出不同程度的吸、放热峰,但所成峰形都较宽,有别于单独卡拉胶的情况,推测体系间发生了一定的交互作用。
直投式泡菜乳酸菌发酵剂冷冻保护的研究
申彤, 姜雷, 杨洁
2006, 27(5):  106-108. 
摘要 ( 1051 )   HTML ( 0)   PDF (182KB) ( 517 )  
相关文章 | 计量指标
以蔗糖、甘露醇、山梨醇、麦芽糖、谷氨酸钠为保护剂对筛自泡菜的嗜酸乳杆菌S1的冻干保护效果进行研究表明,乳糖为最佳保护剂,菌体存活率可达到了70%以上,其次是麦芽糖、山梨醇、蔗糖、甘露醇。对冻干前后及未加保护剂的菌体作电镜观察表明,所选保护剂对菌体有很好的保护作用。
不同分子量段大豆多肽功能特性的研究
邓成萍, 薛文通, 孙晓琳, 全明海
2006, 27(5):  109-112. 
摘要 ( 1100 )   HTML ( 0)   PDF (174KB) ( 875 )  
相关文章 | 计量指标
采用Alcalase和Neutrase双酶分步水解法,制备了水解度约为24%的大豆多肽,用截留分子量分别为30000、10000、5000Da的超滤膜将其分离成4个分子量段,对不同分子量段大豆多肽的溶解性、起泡性及起泡稳定性、乳化性及乳化稳定性、抗氧化性和ACE抑制活性进行了研究。
乳铁蛋白体外和体内铁结合能力的研究
卢蓉蓉, 孙震, 许时婴
2006, 27(5):  113-118. 
摘要 ( 1063 )   HTML ( 0)   PDF (214KB) ( 837 )  
相关文章 | 计量指标
 采用超滤-离子交换色谱法制备的乳铁蛋白的铁结合能力为87.7%,铁饱和度为15.1%。当pH值为7.5,NaHCO3浓度为100mmol/L时,铁结合能力最强。采用低强度的巴氏杀菌可以保持乳铁蛋白的铁结合性能。SD大鼠的动物试验表明,50μg/g·d和250μg/g·d的乳铁蛋白剂量具有显著的升高血红蛋白浓度的作用。乳铁蛋白改善缺铁性贫血的最小有效作用剂量为50μg/g·d。
中国林蛙输卵管上皮细胞的培养及其生物学特性研究
郑鑫, 刘景圣, 夏清娟, 昌倩宇
2006, 27(5):  118-121. 
摘要 ( 955 )   HTML ( 0)   PDF (219KB) ( 353 )  
相关文章 | 计量指标
本实验对中国林蛙(RanatemporariachensinesisDavid)的输卵管上皮细胞,成功地进行了原代及传代体外培养,并对输卵管上皮细胞的生物学特性进行观察、鉴定研究,建立了一种稳定的林蛙输卵管上皮细胞体外培养方法,为进一步研究其生物活性物质奠定了实验基础。
二氢杨梅素抗氧化机制探讨
郭清泉, 林淑英, 李大光, 黄惠民
2006, 27(5):  121-123. 
摘要 ( 1133 )   HTML ( 1)   PDF (167KB) ( 553 )  
相关文章 | 计量指标
 二氢杨梅素可开发利用价值极大,它的抗氧化活性更是研究的热点。本研究通过量子化学计算手段和实验醚化处理相结合,确定了二氢杨梅素分子结构的抗氧化活性中心在其B环上的3’、4’、5’位连酚羟基结构,同时也验证了量子化学计算在研究黄酮类物质分子结构与表现性质中的正确预测性和指导性。
稳定剂对软冰淇淋品质影响研究
刘梅森, 何唯平, 陈胜利
2006, 27(5):  124-128. 
摘要 ( 1114 )   HTML ( 0)   PDF (516KB) ( 913 )  
相关文章 | 计量指标
对软冰淇淋浆料粘度及软冰淇淋硬度、膨胀率、抗融性品质指标进行测试来考察羧甲基纤维素钠、瓜胶、海藻酸钠对软冰淇淋品质的影响。结果表明:在没有乳化剂存在情况下,三种稳定剂相比,瓜胶的抗溶性和膨化率效果最好,CMC次之,海藻酸钠最差;这种变化趋势与三者对粘度的影响相一致。
pH值对SPC功能性和结构的影响
冯凌凌, 熊犍, 李琳, 杨晓泉
2006, 27(5):  129-133. 
摘要 ( 1107 )   HTML ( 0)   PDF (227KB) ( 371 )  
相关文章 | 计量指标
本文通过研究不同pH值对SPC(大豆浓缩蛋白)的溶解性、起泡性和乳化性的影响,并利用凝胶电泳和傅立叶红外光谱方法研究不同pH值对SPC结构的影响;探讨SPC功能性质改善的机理。研究结果表明:SPC的NSI(氮溶指数)随pH值升高而增大,在pH12.0时的NSI远高于pH7.0的;乳化性和起泡性随着NSI增大而有一定程度的改善;电泳图谱表明在改性过程中没有亚基解离;红外光谱分析发现二级结构有较大的变化。
工艺技术
胡芦巴中性多糖酸水解工艺优化的研究
缪月秋, 张卫明, 顾龚平, 沈奇, 吴国荣
2006, 27(5):  134-137. 
摘要 ( 1107 )   HTML ( 0)   PDF (220KB) ( 489 )  
相关文章 | 计量指标
本文对胡芦巴中性多糖酸水解的工艺条件进行研究。以还原糖得率为指标,采用L9(34)正交设计对酸浓度、反应时间、反应温度的参数进行优选。结果表明,从水解产物低聚糖产量考虑,6mol/L盐酸浓度,100℃反应温度,1h反应时间为最佳工艺条件,此时低聚糖的得率为43.97%,低聚糖的分子量约为500~1000Da;以获得较小分子量的低聚糖为目的,则6mol/L盐酸浓度,90℃反应温度,2h反应时间为最佳实验条件,此时低聚糖的分子量约为300~750Da,得率为13.52%。
几种添加剂对油炸薯片中丙烯酰胺产生的抑制作用
欧仕益, 张玉萍, 黄才欢, 李绪杰, 梁灿明, 欧云付
2006, 27(5):  137-140. 
摘要 ( 1018 )   HTML ( 0)   PDF (200KB) ( 683 )  
相关文章 | 计量指标
采用葡萄糖-天冬酰胺模拟反应体系研究了阿魏酸、儿茶素、CaCl2、NaHSO3、VC、L-半胱氨酸等物质对丙烯酰胺产生的抑制作用,筛选出了抑制效果良好的三种添加剂NaHSO3、CaCl2和半胱氨酸。分别用0.1%、0.3%和0.5%的NaHSO3、CaCl2和半胱氨酸在油炸前浸泡土豆片,发现它们都能显著减少油炸土豆片中丙烯酰胺的产生;当半胱氨酸和CaCl2浓度分别为0.3%和0.5%时,油炸薯片中检测不到丙烯酰胺。
乳酸发酵型葛根乳饮料工艺的研究
陈钢, 苏伟, 龚健民, 杜佳菁
2006, 27(5):  140-143. 
摘要 ( 1092 )   HTML ( 0)   PDF (181KB) ( 398 )  
相关文章 | 计量指标
本文研究了以葛根酶解液、鲜牛奶为主要原料,生产出一种纯天然保健乳饮料的工艺,并对加工过程中的护色、酶解和稳定剂的选择等进行了探讨,最终确立了产品的最优配方和生产工艺。
酸性β-甘露聚糖酶固态发酵工艺与粗酶性质
李剑芳, 张静娟, 邬敏辰, 夏文水
2006, 27(5):  143-147. 
摘要 ( 924 )   HTML ( 0)   PDF (204KB) ( 288 )  
相关文章 | 计量指标
用宇佐美曲霉菌株(AspergillususamiiYL-01-78)进行固态发酵生产酸性β-甘露聚糖酶,其曲盘发酵的最优工艺为:培养基最初料水比为1:1.4,起始pH自然,接种量10%(相对于干物料),通过中间补水和翻曲,31℃培养72h,最高酶活可达3183IU/g干曲。对酶学性质初步研究显示:酶的最适反应温度和pH分别为70℃和3.5,低于60℃、pH5.0~8.0酶稳定,Ca2+、EDTA对酶有激活作用,Mn2+、Pb2+、Sn2+、Fe3+、Cu2+、Al3+、Fe2+对酶有一定的抑制作用。
不同浓度SO2处理对低度番茄酒中挥发性物质的影响
郝美玲, 陈尚武, 张文, 马会勤
2006, 27(5):  147-152. 
摘要 ( 838 )   HTML ( 0)   PDF (232KB) ( 305 )  
相关文章 | 计量指标
以发酵前添加0×10-6、10×10-6、20×10-6SO2所生产的低度番茄酒为样品,采用气相色谱-质谱联用技术直接进样,分析番茄酒中的挥发性成分,研究添加不同浓度SO2对低度番茄酒中挥发性成分的影响。结果表明番茄酒中主要的挥发性成分为酯类香气物质、挥发酸和醇,主要包括3-甲基-1-丁醇、辛酸、己酸、乙酸-3-甲基丁酯、乙酸乙酯、苯乙醇、己酸乙酯、辛酸乙酯、异丁醇、乙酸-3-己烯酯、1-己醇、乙酸苯乙酯、乙酸酐、丁酸乙酯等。这3份不同浓度SO2发酵处理的酒样分别检测出49、55、54种挥发性成分,各占总峰面积的94.87%、96.18%、97.41%,相对含量存在明显差异。感官评价的结果表明以发酵前添加10×10-6SO2处理的番茄酒香气和口感品质最佳。
食品添加剂对荔枝果皮花色素苷稳定性影响的研究
姚伙旺, 曾秋平, 劳永民, 刘顺枝, 胡位荣
2006, 27(5):  152-156. 
摘要 ( 1063 )   HTML ( 1)   PDF (197KB) ( 366 )  
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 研究了几种常用食品添加剂对荔枝花色素苷提取物稳定性的影响。结果表明,蔗糖、葡萄糖、乳糖可以增强荔枝花色素苷的稳定性;酸味剂如柠檬酸、酒石酸、乳酸、醋酸对荔枝花色素苷有良好的增色、护色效果;Mg2+、Zn2+、Fe2+、苯甲酸、山梨酸和β-环糊精对花色素苷的稳定性影响不明显;Ca2+有一定的增色作用,乙醇有减色作用,而VC、Cu2+对花色素苷有破坏作用。荔枝花色素苷是可广泛应用于食品、饮料和医药等行业的天然植物食用色素。
挤压参数对玉米-小麦混合粉挤压特性的影响
张志森, 谭志光, 李爱军, 唐书泽
2006, 27(5):  156-158. 
摘要 ( 917 )   HTML ( 0)   PDF (155KB) ( 345 )  
相关文章 | 计量指标
以玉米-小麦混合粉为原料,用正交设计方法进行挤压试验,研究了两种配比的混合物料在挤压过程中的挤压特性。单指标评价表明,对产品容重影响的顺序是:水分含量、物料配比、加热温度和螺杆转速及模口形状;进一步用主成分分析方法对指标向量进行综合评价发现,影响顺序为:加热温度、水分含量、模口形状、螺杆转速及物料配比。用主成分分析的方法得到较好的试验条件为:温度160℃、水分含量20%、圆形模口、螺杆转速245r/min及物料配比1:1。
一串红天然红色素的提取与表征
袁红兰
2006, 27(5):  159-162. 
摘要 ( 1150 )   HTML ( 0)   PDF (180KB) ( 333 )  
相关文章 | 计量指标
本文通过大量试验,得出了由观赏花一串红中提取天然红色素的工艺过程;研究了影响色素提取率的各种因素,确定了提取天然红色素的最佳工艺条件。试验结果表明,提取的最佳工艺条件是:提取2次,每次浸提时间为1.0h,萃取剂中盐酸质量分数为2.5%,乙醇的体积分数为30%;原料与萃取剂总量比为1:5.5。
限制性酶水解-超滤法生产改性大豆蛋白
杨国龙, 赵谋明, 杨晓泉, 徐鑫, 彭志英
2006, 27(5):  163-166. 
摘要 ( 923 )   HTML ( 0)   PDF (190KB) ( 317 )  
相关文章 | 计量指标
通过限制性酶解和超滤的方法制得富含11S亚基的改性大豆蛋白。脱脂豆粕经过碱提得到可溶性蛋白溶液,粗蛋白液经过选择性水解、超滤,截留液冷冻干燥得到改性大豆蛋白,产物经SDS-PAGE分析,表明其成分主要是11S亚基,蛋白质含量大于70%,产率在80%以上。
柚皮果胶的提取方法比较及其粘流性能研究
周尽花, 周春山, 吴宇雄, 汪璠, 沈志强, 常文彬
2006, 27(5):  167-171. 
摘要 ( 1486 )   HTML ( 0)   PDF (212KB) ( 651 )  
相关文章 | 计量指标
比较了从江永柚皮中提取果胶的不同方法。研究了柚皮果胶溶液的粘流性能,测定了果胶的特性粘度并由此计算出果胶的分子量。结果表明:盐酸逆流萃取法为从柚皮中提取果胶的较好方法,果胶溶液的粘流活化能约为17.14kJ/mol(依赖于果胶浓度大小),采用逆流萃取法提取的果胶特性粘度为4.492ml/g,果胶分子量为7.17×104。
大麦多酚类活性物质超声提取的研究
刘清, 姚惠源, 杨赟, 王吉舟
2006, 27(5):  172-176. 
摘要 ( 986 )   HTML ( 0)   PDF (379KB) ( 302 )  
相关文章 | 计量指标
本文以脱脂大麦粉为原料,采用超声技术,研究了超声时间、乙醇浓度和料液比三个因素的影响并进行响应面实验设计。经响应面优化确定大麦中总多酚和原花青素的超声最优提取条件为:乙醇浓度65%,超声时间10min,料液比1:27,在此条件下总多酚的提取得率为3.05mg/g,原花青素的提取得率为1.18mg/g。
基础研究
发酵技术在板鸡加工中的应用研究
李香春, 李洪军
2006, 27(5):  176-185. 
摘要 ( 1052 )   HTML ( 0)   PDF (290KB) ( 396 )  
相关文章 | 计量指标
本试验采用人工接种培养的多菌种发酵,筛选适用于肉品发酵的菌种组合,重点研究了发酵条件及发酵过程对肉制品的理化特性的影响,同时也探讨了腌制过程中食盐的动态变化并确定最佳腌制条件:即在4~6℃下腌制16h,食盐5%,蔗糖3%,复合香辛料4%时风味最佳;经过筛选确定使用于发酵的发酵剂组成为:植物乳杆菌、短乳杆菌、米曲霉。
挤压加工中调味料的添加对谷物早餐质构的影响
王亮, 周惠明, 钱海峰
2006, 27(5):  185-190. 
摘要 ( 911 )   HTML ( 1)   PDF (540KB) ( 331 )  
相关文章 | 计量指标
本文研究了挤压加工中糖含量、盐含量和蜂蜜含量对谷物早餐质构的影响。选取脆性、保脆性、WAI、WSI、体积密度、固体密度和膨化度为主要指标进行研究。得出结论:随着糖含量的增加,WAI下降,保脆性、WSI和膨化度升高,淀粉颗粒可以保持其原有的晶型结构;随着盐含量的增加,保脆性和膨化度降低,WSI上升,淀粉颗粒可以保持其原有的晶型结构;随着蜂蜜含量的升高,脆性和WAI降低,保脆性和WSI增高,淀粉颗粒可以保持其原有的晶型结构。
工艺技术
树莓红色素的提取及稳定性的研究
徐俐, 金毅, 王斌, 尹英
2006, 27(5):  191-194. 
摘要 ( 974 )   HTML ( 1)   PDF (185KB) ( 446 )  
相关文章 | 计量指标
本文研究了树莓红色素的树脂法提取工艺,通过4种树脂对树莓红色素的吸附及不同浓度的乙醇对树莓红色素解吸的比较研究,结果表明,AB-8树脂对树莓红色素具有较高的吸附量,用90%乙醇为洗脱剂得到的产品质量好;产品收率达1.84%。同时,对树莓红色素的性质,稳定性也进行了研究,结果证明此色素有较高热稳定性,光稳定性及一定的抗氧化能力,具有良好的开发价值。
分析检测
食品中残留19-去甲睾酮免疫原的合成与鉴定
余德河, 胥传来, 彭池方, 王武康, 郭金花, 金征宇
2006, 27(5):  195-198. 
摘要 ( 1060 )   HTML ( 0)   PDF (206KB) ( 351 )  
相关文章 | 计量指标
19-去甲睾酮(19-nortestosteroneNT),属于半抗原生物小分子,具有免疫反应性,但不具有免疫原性。本文中19-去甲睾酮经羧甲基羟胺肟化,质谱(MS)检验后,采用混合酸酐法将肟化产物与牛血清蛋白(bovineserumalbuminBSA)偶联,紫外分光光度法测定其交联率为24。用此合成产物进行动物体免疫,获得了NT的多克隆抗体。经间接酶联免疫测定,其抗血清的稀释度可以达到1:102400,证明诺龙免疫原的合成成功,为诺龙酶联免疫试剂盒的研究奠定基础。
果蔬农药残留检测的预处理和检测条件优化研究
苏明伟, 郑言波, 杨海, 王琳玲, 陆晓华
2006, 27(5):  199-201. 
摘要 ( 1055 )   HTML ( 0)   PDF (160KB) ( 335 )  
相关文章 | 计量指标
本文对果蔬中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留快速检测的样品预处理方法和检测条件进行了优化研究。首次采用亚临界水萃取技术进行样品预处理,大大提高了农药残留的提取率。进一步优化了检测条件,通过温度校正公式的使用和试剂用量的调整使农药残留检测的操作更简单、费用更低廉。
毛细管电泳法手性拆分橙皮苷对映体
周洁宇, 章翀玮, 许学书, 卢艳花, 魏东芝
2006, 27(5):  202-205. 
摘要 ( 1106 )   HTML ( 0)   PDF (174KB) ( 370 )  
相关文章 | 计量指标
通过考察电泳缓冲液pH、环糊精种类和浓度、有机溶剂浓度及操作电压和温度对分离的影响,建立了一种简便快捷的高效毛细管电泳拆分橙皮苷对映体的方法。实验结果表明,以12mmol/L的羟丙基-β-环糊精为手性选择剂,200mmol/L的硼酸/甲醇(V:V=7:3,pH9.7)为电泳缓冲溶液,23kV的分离电压,在30℃下可使橙皮苷对映体达到基线分离,分离度为1.50。分析方法快速简单。
离子色谱电化学测定牛奶中的乳糖和乳果糖
曾文芳, 时巧翠, 陈永欣, 朱京平, 朱岩
2006, 27(5):  205-207. 
摘要 ( 1130 )   HTML ( 2)   PDF (157KB) ( 407 )  
相关文章 | 计量指标
本方法成功地对牛奶中的乳糖和乳果糖进行了分离和测定。以CarboPacPA1色谱柱,5mmol/LNaOH+1mmol/LCH3COONa等梯度淋洗,脉冲安培检测,该方法具有良好的重现性、线性关系(r2>0.9989)和较低的检测限。乳糖和乳果糖的检测限分别是:0.012、0.02mg/L;样品测定的回收率为95%~102.8%。
原料乳中嗜冷菌计数及产脂肪酶特性的研究
任静, 张兰威, 王芳
2006, 27(5):  208-211. 
摘要 ( 954 )   HTML ( 0)   PDF (180KB) ( 789 )  
相关文章 | 计量指标
本文主要对乳中的嗜冷菌数的检测方法进行了初步研究。同时,考虑到嗜冷菌能在乳中产生大量的耐热性脂肪酶,力求在脂肪酶活与菌数之间建立联系。即对不同时间测得的酶活与菌数之间的关系进行初步探讨。
高效液相色谱法分析黑米皮花青素及其体内代谢产物
王庆, 郭红辉, 张名位, 夏效东, 邓斌, 夏敏, 凌文华
2006, 27(5):  212-215. 
摘要 ( 1229 )   HTML ( 0)   PDF (190KB) ( 629 )  
相关文章 | 计量指标
建立分析黑米皮中花青素含量及人体内代谢产物的高效液相色谱方法。并研究了黑米皮中花青素种类、含量及在人体内的代谢情况。样品经预处理后,以HypersilBDSC18柱,4%磷酸水溶液、乙腈(V/V)等度洗脱分离,520nm波长下检测、外标法定量。结果表明,黑米皮中花青素总含量约为2.31%,其中矢车菊素-3-葡萄糖苷(Cy-3-g)占1.87%,芍药素-3-葡萄糖苷(Pn-3-g)占0.44%。Cy-3-g在血浆中的最高浓度为21.47±4.48ng/ml,出现在口服黑米皮后1.5h,血浆中未检测到Pn-3-g。Cy-3-g在0~2h的尿液样品中的含量最高(390.78±69.28ng/ml),Pn-3-g在2~4h收集的尿液中含量最高(105.90±26.26ng/ml)。
高压液相色谱法测定金丝小枣环磷酸腺苷的含量
史红梅, 尹卓容, 蒋文强
2006, 27(5):  216-218. 
摘要 ( 856 )   HTML ( 0)   PDF (165KB) ( 294 )  
相关文章 | 计量指标
建立了用高压液相色谱法测定枣汁中环磷酸腺苷的方法。用Shim-PackVP-ODS色谱柱,流动相为甲醇-0.1mol/L磷酸二氢钾缓冲液(30:70,V/V),检测波长260nm,流速0.6ml/min,回收率101.5%。该法简便,灵敏,重现性好,可以快速测定含环磷酸腺苷的溶液及其制剂的含量。
高效液相色谱法测定金银花中木犀草素的含量
胥秀英, 郑一敏, 傅善权, 杨艳红
2006, 27(5):  221-222. 
摘要 ( 1665 )   HTML ( 2)   PDF (132KB) ( 358 )  
相关文章 | 计量指标
 目的:用高效液相色谱法测定金银花中木犀草素的含量。方法:采用ShimadzuC18柱(150mm×4.6mm,5μm),流动相为甲醇-0.2%H3PO4溶液(50:50),流速1.0ml/min,检测波长254nm,柱温室温,用外标法定量,测定金银花中木犀草素的含量。结果:木犀草素的线性范围0.0325~0.39μg,r=0.9999,回收率99.65%,RSD1.24%。结论:该方法简便,快速,线性关系良好,可作为金银花的含量测定。
香菇风味成分的研究
杨铭铎, 龙志芳, 李健
2006, 27(5):  223-226. 
摘要 ( 1222 )   HTML ( 2)   PDF (204KB) ( 885 )  
相关文章 | 计量指标
采用水蒸汽蒸馏法提取香菇中挥发性成分,然后用色谱/质谱联用分析鉴定,用GC/MS总离子流色谱峰面积进行分析其风味成分。香菇的挥发性成分主要是一些含硫和八碳的化合物。其中二甲基二硫醚、二甲基三硫醚、甲硫基二甲基三硫醚、1,2,4-三硫杂环戊烷、香菇精是香菇的特征风味成分。其中以含硫的的杂环化合物最为重要,他们是香菇风味最重要的组成部分。
营养卫生
玉米活性多糖减肥降脂作用的研究
张艳荣, 刘婷婷, 王大为
2006, 27(5):  227-230. 
摘要 ( 1038 )   HTML ( 1)   PDF (169KB) ( 460 )  
相关文章 | 计量指标
本文目的在于研究玉米活性多糖减肥降脂作用。取80只小鼠,雌雄各半,随机分为5组:空白对照组、肥胖模型组、玉米活性多糖3.50、1.75、0.88g/kg3个剂量组,除空白对照组给正常饲料外,其余各组均服用肥胖饲料,每天给药1次,连续给药35d,每隔7d称1次体重。另取80只小鼠,雌雄各半,分组、饲喂及称量体重方法同上,末次给药后24h,将小鼠处死,取腹部脂肪称湿重,计算脂肪指数。再另取80只小鼠,雌雄各半,分组、饲喂及称量体重方法同上,末次给药后24h,摘除小鼠眼球取血,采用日立7080全自动生化分析仪检测有关生化指标。试验结果表明:玉米活性多糖能明显降低肥胖小鼠体重、脂肪指数、总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白(LDL)、血糖(GLU)含量,对肥胖小鼠血清中高密度脂蛋白(HDL)有明显的升高作用,证明玉米活性多糖具有明显减肥降脂作用。
柞蚕雄蛾浓缩液成分及免疫调节功能的研究
邹德庆, 郑淑湘, 李全宏, 范作卿, 于波, 张维东
2006, 27(5):  231-234. 
摘要 ( 1025 )   HTML ( 0)   PDF (188KB) ( 277 )  
相关文章 | 计量指标
本文对柞蚕雄蛾浓缩液中的部分营养成分及食品卫生指标进行了分析测定,结果表明:18种游离氨基酸总量为1133.6mg/100ml,其中人体必需氨基酸含量达328.7mg/100ml,占总量的29%,赖氨酸含量高达37.7mg/100ml;维生素A含量为1.52IU/100g,VE、VB1、VB2总量为0.992mg/100g;8种矿质元素含量丰富;该浓缩液符合国家食品卫生标准。经对小鼠细胞免疫功能的检测、体液免疫的影响检测和单核吞噬细胞系统功能影响的结果表明:该浓缩液对小鼠具有明显的免疫调节功能。
两种多糖对γ辐射诱导的鼠肝线粒体伤害的抑制
田金强, 朱克瑞, 李新明, 宋惠月
2006, 27(5):  235-239. 
摘要 ( 943 )   HTML ( 0)   PDF (195KB) ( 296 )  
相关文章 | 计量指标
试验研究了阿魏菇多糖(Pleurotusferulaepolysaccharide,PFP)和枸杞多糖(Lyciumbarbarumpolysaccharide,LBP)对γ辐射产生的自由基所造成的鼠肝线粒体细胞膜伤害的抗氧化抑制效果。结果表明:剂量范围75~900Gy的γ辐射诱发脂氧化,产物包括硫代巴比妥酸反应物(TBARS)和过氧化脂(LPO);在450Gy的辐射剂量下,50μg/ml或10μg/ml的阿魏菇多糖和枸杞多糖都能有效抑制脂过氧化反应和蛋白质氧化反应;阿魏菇多糖主要表现在对脂过氧化反应,如TBARS形成的抑制,而枸杞多糖主要表现在对蛋白质氧化的抑制;两种多糖都能部分地阻止蛋白硫醇的减少和超氧化物歧化酶(SOD)的钝化;两种多糖对γ辐射产生的自由基所造成的鼠肝线粒体细胞膜伤害具有良好的抗氧化抑制效果。
冬虫夏草菌丝体水提液对SP2/0细胞周期的作用
刘彦威, 苏敬良, 韩博, 田向荣, 赵德明
2006, 27(5):  239-241. 
摘要 ( 967 )   HTML ( 0)   PDF (185KB) ( 422 )  
相关文章 | 计量指标
用四唑篮比色法试验,琼脂糖凝胶电泳方法及流式细胞仪研究了冬虫夏草菌丝体水提液对小鼠骨髓瘤细胞生长、凋亡及细胞周期的影响。结果发现浓度为100mg/ml水提液抑制瘤细胞的增殖,抑制率为70%,使细胞周期阻滞,在DNA电泳出现明显凋亡带,这提示水提液对瘤细胞抑制作用可能是由于细胞周期阻滞诱导细胞凋亡的结果。
硫辛酸对高脂日粮大鼠脂类代谢和抗氧化能力的影响
李安林, 施用晖, 岳鹏, 朱建津, 乐国伟
2006, 27(5):  242-245. 
摘要 ( 1093 )   HTML ( 0)   PDF (177KB) ( 373 )  
相关文章 | 计量指标
实验研究了硫辛酸(LipoicAcid,LA)对饲喂高脂日粮大鼠脂肪代谢及其抗氧化能力的影响。24只SD大鼠分成3组,分别是常规日粮对照组,高脂日粮组和高脂日粮+LA(0.1%)组。结果表明饲喂高脂日粮可导致大鼠实验性高脂血症,与高脂模型组相比,日粮中添加LA可显著降低大鼠血清TG、TC、LDL-C的含量,使动脉粥样硬化指数降低(p<0.05),显著增加血清HDL-C的含量(p<0.05),显著提高血清LPL和HL的活性;使血清和组织T-AOC、SOD活性、GSH含量显著上升(p<0.05),MDA含量显著降低(p<0.05)。说明添加LA对饲喂高脂日粮大鼠的血脂水平有明显的调节作用,可有效抑制脂质过氧化,预防动脉粥样硬化的发生。
包装贮运
热处理、多胺处理对黄瓜膜脂肪酸变化的影响
乔勇进, 冯双庆, 李丽萍, 张绍铃, 刘招龙
2006, 27(5):  246-249. 
摘要 ( 1067 )   HTML ( 0)   PDF (193KB) ( 330 )  
相关文章 | 计量指标
热处理和多胺处理可以提高果蔬的抗冷性,植物耐冷性与膜流动性及膜脂肪酸构成关系密切,本文研究表明热处理和多胺处理可以明显降低不饱和脂肪酸下降速率,保持膜脂高的不饱和脂肪酸组成,延缓脂肪酸不饱和度下降,抑制脂肪酸的膜脂过氧化;保持高价位的不饱和脂肪酸,从而提高了膜的流动性,这有利于提高膜的抗冷性和对低温的适应能力。
猪肉冷藏过程中微生物交互作用模型研究
刘芳, 李云飞
2006, 27(5):  250-253. 
摘要 ( 923 )   HTML ( 0)   PDF (168KB) ( 408 )  
相关文章 | 计量指标
对猪肉冷藏过程中生长的典型微生物(乳酸菌、大肠菌群、假单胞菌、热死丝环菌、沙门氏菌、酵母菌)间的交互作用进行研究。由改良的Lotka-Volterra模型平衡方程获得每两微生物间拮抗系数,用于描述微生物间的拮抗作用。得出:酵母菌和乳酸菌对大肠菌群,假单胞菌,热死丝环菌和沙门氏菌具有较高的拮抗作用,反之这四种菌对酵母菌和乳酸菌的影响微弱(α12<α21)。酵母菌对乳酸菌具有较高的拮抗作用(α12(0.043)<α21(19.491))。大肠菌群,假单胞菌,热死丝环菌和沙门氏菌均对除自身菌以外的它种菌的生长影响较小。
臭氧在鲜切西兰花保鲜中应用的研究
徐斐燕, 蒋高强, 陈健初
2006, 27(5):  254-257. 
摘要 ( 1202 )   HTML ( 1)   PDF (193KB) ( 456 )  
相关文章 | 计量指标
本实验用臭氧水对鲜切西兰花进行浸泡处理,以探讨其对鲜切西兰花表面微生物的杀灭作用及对鲜切西兰花贮藏过程中品质的影响。实验结果表明,臭氧水浸泡处理能有效控制鲜切西兰花表面的微生物,并降低多酚氧化酶活性,保护VC,抑制叶绿素的降解,但对还原糖有一定的影响。其中浓度为2.40×10-6的臭氧水处理使菌落总数降低了一个数量级,酶活降低40%,在贮藏末期叶绿素含量比对照高53%。
专题论述
食品是如何通过细胞因子网络控制人类健康的(I)
庞广昌, 陈庆森, 胡志和
2006, 27(5):  258-264. 
摘要 ( 1006 )   HTML ( 0)   PDF (358KB) ( 402 )  
相关文章 | 计量指标
本文的目的是要有选择性地综述食品和肠粘膜、Toll样受体、细胞因子网络和免疫系统的相互作用。越来越多的研究结果显示,少量的食物蛋白、多肽、脂肪、低聚糖和其他生化物质可以诱导或抑制两种-发炎细胞因子和抗炎细胞因子两者之一,从而进一步地控制先天或后天获得性免疫系统、神经生理和代谢网络。而且越来越充分的证据表明,发炎和抗炎细胞因子之间的平衡和联系与中医中药中所说的“阴”“阳”之间的协调与平衡十分相似。中国人一直用“阴”“阳”来分类食品和药品,而且他们坚信一个人可以通过保持他们的食品和中草药的食入和“阴”“阳”平衡来改善其健康状况,治病防病。所以,本文在这些广泛的实验依据的基础上提出了一个理论模型,用来解释食品是如何通过对细胞因子网络的作用来调控免疫网络,并进而影响人体健康的。
PCR技术检测金黄色葡萄球菌进展
姜延龙, 张宇, 田波, 霍贵成
2006, 27(5):  265-269. 
摘要 ( 1056 )   HTML ( 1)   PDF (231KB) ( 1188 )  
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金黄色葡萄球菌(Staphylococcusaureus,S.aureus)是引起食物中毒的主要致病菌之一,其传统方法包括选择性培养、生化鉴定等步骤,耗时长、灵敏性差,很难满足食品安全快速检测要求。PCR技术是近年来广泛应用于食品中致病微生物快速检测的现代方法之一,其目的基因多种多样,主要包括耐药性相关基因、毒素基因、酶基因及多种特异性鉴别基因。本文综述了PCR技术应用于金黄色葡萄球菌检测的各种目的基因,并简要介绍了多重PCR及实时定量PCR等新技术的应用。
论中国食品安全法律体系的完善
任端平, 潘思轶, 薛世军, 何晖
2006, 27(5):  270-275. 
摘要 ( 957 )   HTML ( 0)   PDF (219KB) ( 622 )  
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我国目前食品安全形势严峻的主要表现是:产地环境污染较为严重;食品生产加工水平还处于较低阶段;食品安全标准与食品安全检测技术与国外发达国家存在较大差距;食品安全违法行为具有广泛性和普遍性,违法手段呈现恶意性、严重危害性和多变性;假冒伪劣食品严重侵害人民群众的身体健康,并导致消费者食品安全信心不足;食品出口受阻,严重影响经济的发展。食品安全形势严峻的主要原因是:现行食品安全法律体系的构建并不以食品安全为目的;现行食品安全法律体系强调以制裁为特征的“强法”,忽视以强调纲领、政策和原则为特征的“软法”;中央人民政府食品安全管理职能尚且没有法制化,食品安全公共管理部分职能缺失;食品安全监管职能横向与纵向的交叉和冲突严重;食品安全标准的含义以及强制性标准的法律性质和法律位阶的模糊不清。我国食品安全法律体系完善的构想:制定食品安全基本法;清理和完善现行食品安全监管法;建立食品安全监管部门之间、地方与中央之间及地方与地方之间的协调机制。
技术应用
油炸方便面货架期探讨
丁士勇
2006, 27(5):  276-277. 
摘要 ( 813 )   HTML ( 2)   PDF (168KB) ( 492 )  
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不同条件下制备油炸方便面样品,在35℃、RH85%下保温测试、依SB/T10250-95标准,油炸方便面商品标示6个月的货架期限,难以达到。