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玻璃钢/复合材料
2006年 27卷 12期
刊出日期 2006-12-15
基础研究
营养卫生
专题论述
工艺技术
分析检测
包装贮运
技术应用
基础研究
33
郑玉芝,郭成君,张建亮,郭新民,乔传令
双表达解毒酶基因工程菌的酶活性分析及其应用
羧酸酯酶和有机磷水解酶可以水解不同的底物,为了获得降解谱广的解毒酶系,将两种酶共表达在同一载体。采用正交法对有机磷水解酶酶活性的分析条件进行了优化,以对硫磷为底物,底物浓度2×10-4mol/L、反应温度25℃、反应时间10min、pH8.0是测定酶活性最佳条件。在pH7.0~8.0的体系中存放一年活力可以保持50%以上。用于蚊子解毒实验,95%以上的对硫磷中毒蚊幼虫可以救活。在生物传感器等其它领域也都有应用。
2006 Vol. 27 (12): 33-37 [
摘要
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37
翁毓琛,熊勇华,陈雪岚,陶文沂
argR基因对钝齿棒杆菌发酵过程中产精氨酸特性的影响
本文测定了一株钝齿棒杆菌(Corynebacteriumcrenatum)诱变菌和二株基因工程菌发酵过程中产arginine曲线、生长曲线以及发酵液中碳源消耗量和pH值的变化。实验结果显示Arg产量最高的菌株为C.crenatumA.S.M2.sp,其产量达到9mg/ml,据此认为钝齿棒杆菌中的argR基因可能为Arg代谢中的一个正调控因子。
2006 Vol. 27 (12): 37-40 [
摘要
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41
林建清,王新红,洪华生
养殖水体中多环芳烃污染对水产品安全的影响
本文采取现场研究和实验室研究相结合的方式,研究了16种典型的多环芳烃在海水养殖鱼类鲈鱼肝脏的蓄积作用,以及在清洁海水暂养下的去除作用。结果表明:(1)鲈鱼肝脏对水体中16种多环芳烃的富集系数大于500,并随着多环芳烃分子量的增大而增大,对于海洋食品的安全构成一定的威胁。(2)在鲈鱼肝脏中,高分子量多环芳烃比低分子量多环芳烃易于清除。(3)采用一级指数衰减方程描述了多环芳烃在鲈鱼肝脏的代谢过程,对于高分子量的多环芳烃的半减期为1.7~2.5d,而低分子量多环芳烃的半减期为3.4~24d。通过清洁海水暂养,能有效地减少多环芳烃污染对水产品的食品安全风险。
2006 Vol. 27 (12): 41-45 [
摘要
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46
白振宇,庞广昌,刘瑞玲,张喆
利用牛奶过敏者血清检验牛奶中过敏原酶解程度的研究
利用对牛奶过敏者和对牛奶不过敏者的血清作为“一抗”,采用酶联免疫吸附实验(ELISA)的方法,检测牛奶水解后对牛奶过敏者血清的结合能力,从而确定牛奶中过敏原蛋白的最佳水解消除条件,降低牛奶及奶制品对牛奶过敏者的致敏性,达到牛奶过敏人群可以饮用的标准。结果表明:胃蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶共同水解牛奶的最佳条件是酶与底物质量比W(E/S)=4%,pH1.5(胃蛋白酶)和pH8.0(胰蛋白酶和木瓜蛋白酶),温度40℃(胃蛋白酶和胰蛋白酶)和45℃(木瓜蛋白酶),水解时间3h,用酶标仪在492nm测得其水解后奶样与过敏者血清结合的OD值已降到了牛奶不过敏者血清与未水解牛奶结合的OD值水平,达到了消除过敏原的效果。
2006 Vol. 27 (12): 46-49 [
摘要
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50
余玮,邓泽元,范亚苇,余永红,吴丹
粗壮脉纹孢菌所产纤维素酶的性质研究
本文对粗壮脉纹孢菌(Neurosporacrassa)所产纤维素酶的一般酶学性质进行研究,得出的结论如下:该酶的最适催化反应pH为4.8~5.3,最适催化反应温度为45~50℃,在50℃及pH为4.8时该酶稳定。CMC、C1和β-葡萄糖苷酶活力变化范围有一定差别。锰离子对该酶活力有一定的增强作用,而铜离子和铝离子对其活力有明显的抑制作用。在产酶培养基中加入洗衣粉可以促进产纤维素酶活力,而洗洁精则会抑制产酶活力。
2006 Vol. 27 (12): 50-53 [
摘要
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54
周丽珍,李冰,李琳,张喜梅
超声非热处理因素对细菌杀菌效果的影响
本文以大肠杆菌和金黄色葡萄球菌这两种食品中常见的污染菌为研究对象,考察了超声处理条件、介质、温度对超声非热杀菌效果的影响。结果表明:超声处理对大肠杆菌有较强的杀菌作用,金黄色葡萄球菌则对超声非热处理有很强的抵抗力;超声强度增大、作用时间延长、温度升高都有利于杀菌效果的提高;在培养基介质中的杀菌效果强于蒸馏水介质中的情况。结果分析认为,有利于空化作用提高或使细胞强度变弱的条件都有利于提高杀菌效果。冷藏结果表明,杀菌处理后的细菌没有出现复活生长的迹象。
2006 Vol. 27 (12): 54-57 [
摘要
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58
冯月超,刘美玉,任发政,石波
不同蛋黄组分对蛋黄风味的影响
采用有机溶剂萃取法将新鲜蛋黄分成非脂成分、非极性脂成分和极性脂成分三个部分,感官分析结合GC-MS鉴定,研究了不同部分对蛋黄风味的贡献。结果表明蛋黄的特征香味是由蛋黄中的极性脂成分与非脂成分共同作用产生的;非极性脂成分对蛋黄的风味贡献不大;美拉德反应与脂肪氧化反应的共同作用是产生蛋黄特征风味的主要途径。
2006 Vol. 27 (12): 58-62 [
摘要
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62
王山杉,李冰,李琳
响应曲面法研究磁场对超氧化物歧化酶活性的影响
通过响应曲面法(responsesurfacemethodology,RSM)研究了温度、磁场强度及曝磁时间这三个磁场处理的不同因素,对于由酿酒酵母中分离出的超氧化物歧化酶(EC1.15.1.1)活性效果的影响。这种多变量统计方法可用于进行酶分析,并可研究体系内不同变量的交互作用,建立了可用于预测实验数据的二次多项式模型。失拟项不显著,决定系数(R2)大于94%。根据模型优化出可以取得最大酶活性的工艺参数为:温度15.5℃,磁场强度0.95T,曝磁时间64.5min。
2006 Vol. 27 (12): 62-66 [
摘要
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67
黄思敏,许杨
噬菌体随机肽库淘选桔霉素模拟表位的研究
目的:从噬菌体随机肽库中淘选模拟桔霉素表位的噬菌体粒子。方法:以抗桔霉素的单克隆抗体为配基,分别免疫亲和淘选以融合蛋白形式表达在丝状噬菌体M13外壳蛋白Ⅲ上的随机7肽库和12肽库,以ELISA方法鉴定阳性克隆,同时进行DNA测序以分析插入的7肽和12肽的氨基酸序列。结果:经过3轮淘选,在7肽库中淘选到20株能与该抗体特异性结合的阳性克隆,在12肽库中淘选到33株能与该抗体特异性结合的阳性克隆,且该结合均能被桔霉素阻断,模拟表位的共有序列为X-组氨酸-赖氨酸-X-X-X-X,X为任意氨基酸。以7肽库中亲和力最强的克隆(P10)建立了竞争ELISA检测方法,线性范围为10~325ng/ml,检测下限为10ng/ml;以12肽库中亲和力最强的克隆(P1)建立了竞争ELISA检测方法,线性范围为10~439ng/ml,检测下限为10ng/ml。结论:噬菌体展示技术可成功淘选到桔霉素模拟表位,高度保守的His和Lys的存在,提示His和Lys在CIT与其配体的结合中可能起重要作用。
2006 Vol. 27 (12): 67-70 [
摘要
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71
刘晓宇,郝强,吴谋成,杨健,徐盈
鲫鱼脑乙酰胆碱酯酶(AChE)的活性测定及对有机磷农药的敏感性研究
提取不同生长期的鲫鱼脑中乙酰胆碱酯酶(acetylcholinesterase,AChE)并做比较,以Ellman法测定其酶活。并用正交试验方法确定了最佳测定条件。采用体外实验法研究了在最佳条件下鲫鱼脑AChE对三种有机磷农药的敏感性。研究结果表明,以体长12cm左右的鲫鱼体内AChE活性最高,正交试验得出AChE最佳测定条件组合为:酶的剂量为40μl、底物最终浓度为120mmol/L、pH值7.5、温度35℃;时间15min。鲫鱼脑AChE对农药的敏感性为敌敌畏>辛硫磷>乐果。
2006 Vol. 27 (12): 71-74 [
摘要
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75
吴慧清,吴清平,石立三,陈威,张菊梅
壳聚糖及其金属锌配位络合物的抑菌性能研究
本研究在合成一种壳聚糖锌配合物后,测试了合成的壳聚糖锌、合成原材料壳聚糖的抑菌效果,以及不同pH条件对抑菌效果的影响,并比较了壳聚糖锌和常见的食品防腐剂苯甲酸钠、山梨酸钾对大肠杆菌ATCC8099、金黄色葡萄球菌ATCC6538、枯草杆菌黑色变种ATCC9372、白色念珠菌ATCC10231和黑曲霉ATCC16404的最低抑菌浓度。结果表明:合成的壳聚糖锌与合成前的壳聚糖相比抑菌性能大大提高;合成后的壳聚糖锌对细菌的抑菌效果与常见的食品防腐剂苯甲酸钠、山梨酸钾相当,但对真菌的抑制时效没有苯甲酸钠、山梨酸钾好。同时系统的pH对壳聚糖锌和壳聚糖都有较大的影响,酸性条件下抑菌效果较好。
2006 Vol. 27 (12): 75-78 [
摘要
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79
朱卫红,许时婴,江波
微胶囊壁材辛烯基琥珀酸酯化淀粉的界面性质和乳化稳定性
本文使用两种辛烯基琥珀酸酯化淀粉HI-CAP100和N-LOK为壁材制备微胶囊化薄荷油并研究了这两种壁材的界面性质和乳化稳定性。研究结果表明,HI-CAP100不仅能有效地降低油/水界面的界面张力,而且能在油/水界面上形成具有良好粘弹性且界面粘度较高的界面膜,由其制备的乳状液具有很高的乳化稳定性。由HI-CAP100为壁材制备的高载量(40%,W/W)的微胶囊化薄荷油产品的微胶囊化产率、效率均超过95%,经30℃贮存6个月,其保留率仍高达95.3%,显示出微胶囊化薄荷油具有良好的贮存稳定性。
2006 Vol. 27 (12): 79-84 [
摘要
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85
张晓蕾,陈曦,陈庆森
酪蛋白水解产物对含益生菌酸奶中益生菌数量的影响
文研究了牛奶蛋白水解产物对发酵牛奶中益生菌生长的促进作用,并对在两周的贮存期内活性益生菌菌数的稳定性进行了比较研究。实验以益生菌菌株—嗜酸乳杆菌作为研究用菌种。利用novo型碱性蛋白酶水解酪蛋白获得水解度分别为4.7%、7.1%、8.8%、10.1%、12.6%的酪蛋白水解产物,研究以0.5、1、2和4g/L四个添加水平加入发酵酸奶中,分析其对益生菌生长情况的影响。结果证明,酪蛋白水解产物的添加普遍促进了嗜酸乳杆菌在酸奶中的生长。随着添加量的增加,嗜酸乳杆菌在发酵牛奶中的稳定性得到了同步提高。但综合分析,水解度为8.8%的水解产物,添加量为2g/L时,可使益生菌的生长活性和稳定性状态最佳。研究结果证实,选择优化的酪蛋白水解产物对发酵牛奶中益生菌的生长及维持其生存能力均会产生积极地促进作用,也对发酵乳行业生产符合国际标准的益生菌产品具有重要的理论和实践的价值。
2006 Vol. 27 (12): 85-92 [
摘要
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92
秦瑞昇,谷雪莲,刘宝林,王欣
冻藏温度对速冻羊肉品质影响的研究
为研究速冻羊肉在冷藏链中保质问题,实验测量了速冻羊肉在-15、-20、-25℃三个不同温度下,其微生物总量、酸价及水分含量随冻藏时间的变化规律。实验结果显示,与新鲜速冻羊肉相比,在冻藏温度-15、-20、-25℃下保存37d后,菌落总数用分别增加了218.2%、81.8%、36.4%;酸价分别增长了27.4%、14.7%、7.7%;水分含量分别下降了6.5%、5.4%、2.5%。
2006 Vol. 27 (12): 92-94 [
摘要
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94
高博,黄卫宁,邹奇波,贾春利
沙蒿胶提高冷冻面团抗冻性及其抗冻机理的探讨
本文主要研究了沙蒿胶对冷冻面团品质的影响,并将其作用效果与刺槐豆胶进行了比较。采用拉伸仪、差示扫描量热仪、扫描电镜分别测定了空白面团(未添加任何胶体的冷冻面团)和添加沙蒿胶面团在冷冻储藏1、2、3、4w后抗拉伸性能、可冻结水含量以及微观结构的变化,同时比较了添加沙蒿胶和刺槐豆胶后上述参数的不同。结果表明:(1)随着冷冻储藏时间延长,面团的抗拉伸阻力逐渐减小,而面团的延伸性却逐渐增大;当冷冻储藏时间相同时,添加沙蒿胶面团的抗拉伸阻力最大,其次是添加刺槐豆胶面团的抗拉伸阻力,最差的是空白面团的抗拉伸阻力;相对应添加沙蒿胶面团的延伸性最小,其次是添加刺槐豆胶面团的延伸性,最大的是空白面团的延伸性。(2)随着冷冻储藏时间延长,面团可冻结水含量逐渐增大;在同一冷冻储藏时间时,含沙蒿胶和刺槐豆胶面团中的熔化焓均小于空白面团,其中含刺槐豆胶面团的熔化焓最小,但在冷冻储藏4w时,两者基本相同。(3)冷冻储藏2w后,含沙蒿胶和刺槐豆胶面团中面筋蛋白胶束的破坏程度均减小,而沙蒿胶的作用效果明显强于刺槐豆胶。
2006 Vol. 27 (12): 94-99 [
摘要
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99
王昭,李云康,潘思轶
浓缩柑橘汁流变特性研究
采用AR500流变仪对不同浓度的浓缩柑橘汁在不同温度下的流变学特性进行了研究。通过回归分析发现,在研究的温度和浓度的范围内,浓缩柑橘汁表现为假塑性流体,温度对粘度的影响可用阿累尼乌斯方程来表示,浓度对粘度的影响可用指数方程来表示,推导出了温度和浓度对浓缩柑橘汁粘度综合影响的方程式。
2006 Vol. 27 (12): 99-102 [
摘要
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102
张春红,陈海英,车晓彦
谷氨酰胺转胺酶改性谷朊粉的研究
本文利用谷氨酰胺转胺酶(MTG)对谷朊粉(WG)进行改性,并将改性后的WG添加到低筋小麦面粉中,对面粉的流变学特性进行了系统的研究。结果表明:改性WG的凝胶性、乳化性、乳化稳定性、发泡性、泡沫稳定性分别比对照提高了96.7%、43.5%、39.1%、32.0%和75.9%。将改性谷朊粉添加到低筋面粉中,面粉的吸水率、稳定时间、形成时间、评价值、抗延伸性阻力50mm和Max处,分别比对照提高了7.2%、369.6%、121.7%、19.6%、184.3%和150.6%;软化度、延伸性分别比对照降低了63.6%和57.2%。MTG对WG中的球蛋白、醇溶蛋白、麦谷蛋白有交联作用,其中对麦谷蛋白的交联作用最明显。
2006 Vol. 27 (12): 102-105 [
摘要
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106
王新风,石红娟,陈颖,王长江,季红,王婷
富硒平菇的体外抑菌作用研究
通过微波和水煎两种途径,采用水提和盐提两种不同的方法,获得平菇和富硒平菇子实体浸提液,在体外条件下对6种细菌进行抑菌作用研究。结果表明:平菇和富硒平菇对巨大芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌有很好的抑菌作用;对铜绿假单孢菌也有一定的抑菌效果;对大肠杆菌、短杆菌抑菌效果不是很明显。微波提取法提取的提取液比水煎法提取的提取液抑菌效果要好。富硒平菇对于各试验菌的抑菌效果均比平菇要好。
2006 Vol. 27 (12): 106-109 [
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980
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110
陈湘宁,武装,学瑞,孔晓娇,岳溪,李里特
柿子中不同成分与抗氧化活性关系的研究
本研究采用蒸馏水和无水乙醇对柿皮与柿肉分别进行提取,测定各提取液中总酚、β-胡萝卜素和VC的含量和用ABTS及DPPH方法测定其抗氧化活性,并且讨论了测定的各种成分和抗氧化活性之间的关系。结果表明,柿皮和柿肉均有一定的抗氧化活性。乙醇提取液的抗氧化活性比水提取液高。在p=0.05水平下,柿子中ABTS及DPPH自由基清除率与总酚含量及β-胡萝卜素含量呈正相关(r2=0.96~0.98),而VC对柿子的抗氧化活性贡献不大。
2006 Vol. 27 (12): 110-113 [
摘要
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952
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114
汤晓艳,周光宏,徐幸莲
大理石花纹、生理成熟度对牛肉品质的影响
依据我国农业行业标准《牛肉质量等级》,对不同大理石花纹和不同生理成熟度的牛肉品质进行试验分析,研究显示,大理石花纹对蒸煮损失有显著影响(p<0.05),对pH和剪切力值无显著影响,大理石花纹越丰富,蒸煮损失越小;生理成熟度对pH和蒸煮损失有显著影响(p<0.05),对剪切力值有较为显著影响(p<0.1),且随着生理成熟度的变老,即牛龄增加,牛肉的蒸煮损失和剪切力值呈增大趋势。
2006 Vol. 27 (12): 114-117 [
摘要
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118
李伟欣,程静,李平兰
双歧杆菌22-5胞外多糖对酸奶品质的影响
本文主要研究了双歧杆菌22-5胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)对酸奶菌种在逆境中存活率以及对酸奶质构的影响作用。结果表明:与空白对照相比,100mg/L的EPS对酸奶菌种在冷藏温度、模拟胃肠道不良环境中保护作用均不显著;12.0g/L的EPS能显著提高酸奶黏度、降低其pH值、增加其酸度,但对持水力的影响不显著。
2006 Vol. 27 (12): 118-122 [
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123
汪海波
低酯果胶的凝胶质构性能研究
以X-T21型质构仪为主要研究设备,重点研究了低酯果胶凝胶性能和相关影响因素。研究结果表明,提高低酯果胶浓度和体系pH、适当降低凝胶形成温度是增强凝胶质构性能的有效手段;在几种金属离子中,铜离子促进凝胶形成的能力最强,但其离子浓度必需适中,否则过量的离子会对凝胶性能产生负面影响;低分子糖类成分并非低酯果胶凝胶形成的必备成分,但适量糖类的添加有助于凝胶性能的提高;加热及高速搅拌处理对已经形成的凝胶结构椲产生一定破坏作用。
2006 Vol. 27 (12): 123-129 [
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130
包海蓉,程裕东,俞骏,王华博
冻藏温度对桑椹品质影响的研究
本文研究速冻桑椹在-18、-24、-40℃三种温度下10个月冻藏中品质的变化。结果表明:-18℃贮藏温度下桑葚的失水率、VC损失、花色素苷和类黄酮的损失、褐变程度明显高于-24℃和-40℃,多酚氧化酶(polyphenoloxidase,简称PPO)的活性冻藏初期略有上升、后期显著下降。过氧化物酶(peroxidase,简称POD)的活性在贮藏1个月后大幅度下降,到3个月时接近失活状态。
2006 Vol. 27 (12): 130-133 [
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134
李娜,胡志和,庞广昌,仇菊
常用防腐剂对牛乳铁蛋白抗菌活性的影响
乳铁蛋白的抗菌活性常受到其他共存成分的影响。本文研究了常用防腐剂对乳铁蛋白抗菌活性的影响。在研究过程中,以大肠杆菌为实验菌株,进行了实验研究。研究表明,在牛肉膏蛋白胨培养基中,pH6.0,菌浓为106CFU/ml的条件下,乳铁蛋白对大肠杆菌的最小抑菌质量浓度为3mg/ml;苯甲酸钠、山梨酸钾、乳酸链球菌素、对羟基苯甲酸等分别与乳铁蛋白共同作用时,对乳铁蛋白的抗菌活性都有明显的影响。其中,山梨酸钾和苯甲酸钠减弱了乳铁蛋白的抗菌活性,乳酸链球菌素和对羟基苯甲酸丁酯加强了乳铁蛋白的抗菌活性。
2006 Vol. 27 (12): 134-137 [
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顾熟琴,卢大新,李静
抗坏血酸对南瓜面条的护色效果
通过单因素对比试验及L9(3)4正交试验的色差测定分析,研究了在光照条件下抗坏血酸(VC)、食用碱和食盐的添加对南瓜面条色泽的影响。结果表明:单独添加VC对南瓜面条制品的色泽具有较好的增色作用,同时在光照条件下的护色作用最为显著。食用碱和食盐的单独使用也有一定的增色作用和护色效果。正交试验各因素中,光照期是南瓜面条退色的最主要因素,VC和食用碱的同时添加对南瓜面条的退色亦有较为明显的影响。
2006 Vol. 27 (12): 138-141 [
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毛海华,程裕东,周颖越,包海蓉,雷桥
定温流通条件下温度波动对冷藏米饭安全性的影响研究
本文研究了定温流通条件下温度波动对冷藏米饭安全性的影响。通过测定不同温度波动处理后4℃贮藏条件下米饭中细菌生长趋势、感官质量、pH值和Aw的变化,并由此建立了微生物数学生长模型。为快速、准确地评估冷链失控条件下冷藏米饭的货架期和安全性,提供了一个有效的方法。
2006 Vol. 27 (12): 142-145 [
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于国萍,李庆章,霍贵成
共轭亚油酸高产菌株的诱变选育
共轭亚油酸在抗癌、减少脂肪沉积、延缓动脉硬化等方面表现出来功效,推动了共轭亚油酸生产的研究。本研究以寻找到的共轭亚油酸的生成菌株德氏乳杆菌保加利亚亚种为出发菌株,采用紫外线、硫酸二乙酯、亚硝基胍进行多次及复合诱变处理,以提高菌株Ldb2生成共轭亚油酸的能力,获得了315UU、98DD及71UN突变菌株,使共轭亚油酸的生成能力较出发菌株提高幅度在43.04%~59.56%。
2006 Vol. 27 (12): 146-148 [
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1034
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149
朱金国,黄志强,戴华,刘红霞,陈荔银
大肠杆菌在茶叶中的存活及相关抑制效应的研究
本文对大肠杆菌在红茶、绿茶和乌龙茶中不同时间的存活率进行了研究。结果表明,不同品种的茶叶对大肠杆菌的抑制效应有显著差异。大肠杆菌在红茶中的存活时间最短,为36h,在乌龙茶中存活的时间最长,为144h。对多批茶叶生产过程中污染的大肠杆菌,24h后跟踪检测,其结果证实了红茶和绿茶对大肠杆菌显著的抑制效应。对茶叶抑制大肠杆菌作用机理进行了探讨,为当前控制茶叶中大肠杆菌的污染问题提出了新的证据和启示。
2006 Vol. 27 (12): 149-152 [
摘要
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152
黄敏璋,程裕东,周颖越,包海蓉,雷桥
豆浆饮料的微波杀菌特性初步研究
本文在微波加热的条件下,对豆浆饮料的微波杀菌特性进行了初步探讨,研究了加热时间、温度和菌落总数之间的关系,以及功率对豆浆中菌落总数的影响。比较在不同贮藏温度下,微波和传统水浴杀菌豆浆在不同温度贮藏过程中菌落总数的变化情况,同时测量了不同处理样品的总糖、蛋白质和折光率。结果表明:经本文方法制备的豆浆,样品体积为10ml时,其最佳微波杀菌条件为微波功率560W、加热时间22s,使豆浆温度达到75℃;在低温贮藏过程中,微波杀菌样品比传统水浴杀菌样品中的菌落总数生长缓慢,可以延长豆浆饮料的保质期;微波杀菌可以更好地保留豆浆中的营养成分。
2006 Vol. 27 (12): 152-156 [
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汤凤霞,魏好程,曹禹
芒果多酚氧化酶的特性及抑制研究
以邻苯二酚为底物,采用分光光度法在420nm处测定芒果多酚氧化酶(PPO)的活性,研究了温度、pH值、底物浓度对其活性的影响,并建立了酶促褐变反应动力学方程,探讨了L-半胱氨酸、抗坏血酸、亚硫酸氢钠、柠檬酸和醋酸五种抑制剂对芒果酶促褐变的抑制效果。结果表明,芒果多酚氧化酶的最适温度为50℃,最适pH值为6.86;酶促褐变反应动力学符合米氏方程所描述的单底物酶促反应动力学,以邻苯二酚为底物的最大反应速度Vmax=192(U/min·g),Km=0.0173mol/L,相应的动力学方程为v=192[S]/(0.0173+[S]);五种物质对该酶均表现出不同的抑制作用,抑制效果为:抗坏血酸>L-半胱氨酸>亚硫酸氢钠>柠檬酸>醋酸。
2006 Vol. 27 (12): 156-160 [
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160
艾志录,王育红,潘治利,郭娟,李哲斌,邵建峰
苹果渣中多酚物质的抗氧化活性研究
采用格里斯试剂比色法、邻苯三酚自氧化法、Fenton法研究苹果渣中多酚物质的抗氧化活性。结果表明:在实验浓度范围内,多酚提取物对O2·、·OH和NO2-的清除率分别高达97.56%、95.65%和76.98%,说明苹果渣中多酚物质对自由基有较强的清除作用,苹果渣是良好的抗氧化剂资源宝库。
2006 Vol. 27 (12): 160-163 [
摘要
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164
阎华,朱端卫
铜、锌、铁在皮蛋加工中作用差异研究
分析了“铜法”、“锌法”、“铁法”、“铜锌混合法”、“铁锌混合法”加工皮蛋过程中料液中铜、锌、铁浓度及OH―浓度的变化,同时检测各种方法加工皮蛋产品的质量。结果表明,锌在料液中溶解度最大,其浓度随加工进程无明显降低,“锌法”所得产品易出现“烂头”现象;铜溶解度次之,其浓度随加工进程稳步降低,“铜法”所得产品质量优良;铁溶解度最小,其浓度随加工进程稍有降低,“铁法”很难得到合格产品;“铁锌混合法”和“铜锌混合法”也能较好控制产品质量。
2006 Vol. 27 (12): 164-167 [
摘要
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167
石彦国,李刚,胡春林,赵嘉盈
大豆浸泡过程质构变化及其对豆腐质量的影响
豆腐生产过程中原料大豆的浸泡工序对原料大豆中蛋白质的利用率、豆腐质构以及出品率有着重要的影响。通过不同浸泡时间的大豆截面组织形态结构变化的扫描电镜观察以及制得豆腐的物性测定研究说明:原料大豆浸泡程度是影响豆腐质量的一个关键性因素,可以通过适当的浸泡时间来提高豆腐的质量。
2006 Vol. 27 (12): 167-169 [
摘要
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170
赵梅荣,刘良忠
谷氨酰胺转胺酶对草鱼鱼糜品质的影响
本研究探讨了谷氨酰胺转胺酶(TG)对草鱼鱼糜品质的影响,研究了TG的添加量、作用时间、作用温度和作用pH对鱼糜弹性、粘聚性、回复性以及白度的影响。试验结果表明:TG对草鱼鱼糜的品质有显著的改善作用,最适当作用条件为pH7.5,温度45℃,时间1.5h,酶的作用量0.6%。
2006 Vol. 27 (12): 170-174 [
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175
李梦琴,张剑,任红涛,李超,安晓琼
小麦面筋蛋白可食性复合膜的改性研究
本文研究了采用交联剂氯化钙对小麦面筋蛋白复合膜各项性能的影响,应用综合评分法得出,氯化钙的最佳添加浓度为0.67%,此时综合得分最高120.99,在此条件下制得的改性复合膜的拉伸强度提高了13.4%,水蒸气透过系数(WVP)降低了7.3%,改善了复合膜的机械性能。应用交联法提高可食性膜强度,为进一步开发应用可食性膜提供了新途径。
2006 Vol. 27 (12): 175-178 [
摘要
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179
艾启俊,吴小虎,于庆华,肖艺,张伟
中草药复配组合处理后褐腐病菌的扫描和透射电镜观察
笔者对中草药处理后的褐腐病菌进行了扫描和透射电镜观察。结果发现,经11号中草药组合(鹿蹄草+厚朴+大黄)最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MBC)处理的褐腐病菌菌丝数量减少,菌丝断裂,细胞壁变薄或缺失,胞内物质发生变化等,证实11号中草药组合可引起褐腐病菌明显的形态学改变。
2006 Vol. 27 (12): 179-181 [
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182
熊何健,卢玉兰
荔枝壳中多酚氧化酶活性研究
本文对荔枝壳中多酚氧化酶(PPO)的活性及不同抑制剂的抑制效果进行研究。结果表明:荔枝壳多酚氧化酶的最佳底物浓度为0.04mol/L,最适pH为7.0,最适温度为40℃;柠檬酸、抗坏血酸、硫代硫酸钠对PPO活性表现出较好的抑制效果,三种抑制剂联合作用的最佳条件为0.01mmol/L的柠檬酸+0.04mmol/L的抗坏血酸+0.004mmol/L的硫代硫酸钠,PPO活性的抑制率达85.8%。
2006 Vol. 27 (12): 182-185 [
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185
冯培勇,常迪,杨立红
一株绿色木霉产纤维素酶的性质研究
摇瓶培养绿色木霉得到纤维素酶粗酶液,分别测定C1酶、Cx酶、β-葡萄糖苷酶的活力并测定温度、pH、底物浓度、金属离子对不同酶组分活力的影响。结果表明不同反应条件对不同酶组分的活力影响各异。
2006 Vol. 27 (12): 185-187 [
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188
刘秀杰,李柏林,欧杰,徐焰
γ-亚麻酸代谢途径模型中关键节点的分析
本文建立了γ-亚麻酸的代谢途径模型.初步应用该模型求解γ-亚麻酸生物合成过程中不同时期的代谢流量分配,详细分析了各时期代谢流量分配发生改变的原因,并探讨γ-亚麻酸累积的机理。分析得到G6P、丙酮酸和乙酰CoA节点是控制代谢流分布的关键节点。并且通过添加缓冲剂醋酸钠调节乙酰CoA节点提高γ-亚麻酸代谢流量。
2006 Vol. 27 (12): 188-190 [
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191
林婉玲,芮汉明,曾庆孝
莲蓉包热扩散特性的研究
本实验通过建立数学模型对传统莲蓉包蒸汽加热过程的热扩散与升温特性进行研究。结果表明,莲蓉包表面、面包瓤和莲蓉馅的升温特性不同,表面在初始阶段传热比较快,内部在初始阶段传热比较慢;根据所建立的数学模型,莲蓉包的平均热扩散率α=5.1×10-7m2/s。
2006 Vol. 27 (12): 191-194 [
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194
姚健,马君义,张继,高义霞
发酵对葫芦巴挥发性化学成分的影响
采用水蒸气蒸馏与溶剂萃取相结合的方法对未发酵和发酵后的葫芦巴茎叶挥发性成分进行提取,运用毛细管气相色谱-质谱联用法分析测定,用计算机检索NIST02质谱数据库确定其挥发性化学成分,用面积归一化法进行定量分析。结果表明,两种方法提取的挥发性化学成分及含量皆有很大差异,发酵的葫芦巴挥发油产率明显提高。经毛细管色谱从未发酵的葫芦巴茎叶挥发油中分离出93个峰,鉴定出65种成分,占挥发油总相对含量的69.89%,从发酵后的葫芦巴茎叶挥发油中分离出134个峰,鉴定出49种成分,占挥发油总相对含量的36.57%,二者共有成分32种,这与已有文献结果存在明显的区别。
2006 Vol. 27 (12): 194-198 [
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198
买合布白·阿不都热依木,古丽斯玛依·艾拜都拉,艾克白尔·买买提,胡开峰,阿不都拉·阿巴斯
心草水提液和醇提液抑菌作用初步研究
实验用水和70%乙醇从心草中提取其活性成分,探讨了其抑菌作用。结果表明,心草提取物对微生物有明显抑制作用,水提物的MIC值分别为大肠杆菌为5%,金黄色葡萄球菌、枯草杆菌为3%、苏云金杆菌、短小芽孢杆菌为1%。醇提物的MIC值分别为大肠杆菌为3%,金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、短小芽孢杆菌为0.5%,苏云金杆菌为0.25%。
2006 Vol. 27 (12): 198-200 [
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201
魏娜,李柏林,欧杰,蒋志斌
UV、LiCl复合诱变深黄被孢霉选育γ-亚麻酸突变株
以深黄被孢霉(Mortierellaisabellina)AS3.3410为出发菌株,经UV、LiCl复合诱变处理,随机筛选后复筛,最终获得一株突变株SHFU-13。其种子发酵2d,摇瓶发酵8d时,生物量和总脂量分别达21.66、12.65g/L,在同等条件下比出发菌株分别提高了8.84%和36.61%。气相色谱分析其油脂组成,γ-亚麻酸含量为6.39%,产量为0.81g/L,产量较对照样提高44.64%。连续传代多次,其产量性状无显著变化。
2006 Vol. 27 (12): 201-203 [
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204
徐红华,徐丹鸿
淀粉平均聚合度对抗性淀粉得率影响的研究
在对普鲁兰酶最佳酶解条件优化的基础上,采用普鲁兰酶与耐高温淀粉酶协同制备RS(resistantstarch),改变淀粉的聚合度,分析玉米淀粉聚合度与抗性淀粉得率的关系。结果表明:提高原料淀粉中直链淀粉含量并将其聚合度控制在一定程度,可有效的提高RS得率,同时,DSC(differentialscanningcalorimeter)和X-衍射图谱表明,抗性淀粉与原玉米淀粉在结构上有着显著差异。
2006 Vol. 27 (12): 204-208 [
摘要
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208
杨立红,王晓洁,钟旭升,冯培勇,李小青
鱼腥藻藻蓝蛋白的抗氧化作用
目的:探讨鱼腥藻藻蓝蛋白(AnabaenaPhycocyaninAPC)的体外抗氧化作用。方法:采用化学比色法测定APC在体外的(1)总抗氧化能力;(2)抑制活性超氧阴离子自由基(O2·)的能力;(3)清除羟自由基(·OH)的能力;(4)在其作用下的小鼠肝组织中脂质过氧化产物丙二醛(MDA)含量的变化。结果:一定浓度范围内不同纯度的APC均有总抗氧化能力,能清除O2·和·OH及抑制MDA的生成,且呈现一定剂量关系。结论:APC在一定浓度范围内具有抗氧化作用。
2006 Vol. 27 (12): 208-213 [
摘要
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213
吕禹泽,宋钰,吴国宏,熊何健
葡萄多酚的抗氧化活性
本文对葡萄多酚抗氧化活性进行研究。结果表明,葡萄多酚对DPPH、超氧阴离子自由基、羟基自由基清除活性IC50值分别为:1.96μg/ml、7.50mg/ml、1.91mg/ml,同时,在实验条件下它可将油脂的酸败时间推迟1d。
2006 Vol. 27 (12): 213-216 [
摘要
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217
荣建华,许金东,张正茂,杨峰,赵思明
小麦淀粉润胀过程中颗粒性质的研究
本文以郑州9023小麦粉为原料,采用湿法直接提取天然淀粉,研究小麦淀粉的形貌、润胀特性及其分子量分布。结果表明:郑州9023小麦淀粉是由直链淀粉、中间级分和支链淀粉组成。光学显微镜观察小麦淀粉颗粒呈圆盘形或椭圆形,观察到轮纹和脐点,小麦淀粉在不同糊化温度的糊化过程,偏光十字逐渐消失,糊化温度为80℃时,此时,偏光十字完全消失;在糊化过程中淀粉的粒径、溶解率和膨胀势均随加热时间的延长而增大,随温度的升高而升高。
2006 Vol. 27 (12): 217-220 [
摘要
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221
谢清若,黄永春,唐忠锋
食品添加剂双乙酸钠的合成动力学研究
以醋酸-烧碱法合成双乙酸钠。在不同的原料配比下,测定双乙酸钠产率与反应时间的关系,进而确定反应的初速率;在不同的反应温度条件下,测定双乙酸钠产率和反应平衡常数,以此确定动力学方程中的待定参数。结果表明:利用动力学方程推导出来的数据结果能较准确的对实验结果进行验证。
2006 Vol. 27 (12): 221-223 [
摘要
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224
兰桃芳,孟良玉,白凤翎,王伟伟,马春颖
蜂胶提取液的抑菌作用研究
采用水、95%乙醇及与超声波的综合作用从原蜂胶中提取蜂胶液,将得到的蜂胶提取液稀释成0.8%、0.4%、0.2%、0.1%,并分别对蜡样芽孢杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、黑曲霉五种菌进行抑菌圈直径和最小抑制浓度(MIC)的测定。结果表明,超声波作用于95%的乙醇蜂胶液的方法提取效果最好,提取率为27.3%。不同提取方法得到的蜂胶提取液的抑菌作用存在差异,以超声波和乙醇提取的蜂胶液对受试菌作用最强。蜂胶提取液对大肠杆菌的抑制作用最强,其次是沙门氏菌和蜡样芽孢杆菌,最差的是黑曲霉。
2006 Vol. 27 (12): 224-226 [
摘要
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227
兰桃芳,孟良玉,白凤翎,王伟伟,马春颖
蜂胶提取液的抑菌作用研究
采用水、95%乙醇及与超声波的综合作用从原蜂胶中提取蜂胶液,将得到的蜂胶提取液稀释成0.8%、0.4%、0.2%、0.1%,并分别对蜡样芽孢杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、黑曲霉五种菌进行抑菌圈直径和最小抑制浓度(MIC)的测定。结果表明,超声波作用于95%的乙醇蜂胶液的方法提取效果最好,提取率为27.3%。不同提取方法得到的蜂胶提取液的抑菌作用存在差异,以超声波和乙醇提取的蜂胶液对受试菌作用最强。蜂胶提取液对大肠杆菌的抑制作用最强,其次是沙门氏菌和蜡样芽孢杆菌,最差的是黑曲霉。
2006 Vol. 27 (12): 227-229 [
摘要
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230
吴小虎,艾启俊,于庆华,牛巍
鹿蹄草等中草药对水果褐腐病菌(Monilinia.fracticola)的抑制作用
筛选出鹿蹄草、厚朴、虎杖等7种中草药,探讨其单剂及复配组合对水果褐腐病菌的抑制作用。方法:(1)各中草药水煎浸提,生长速率法测定各药液对褐腐病菌生长抑制率的大小;(2)等倍稀释法测定对褐腐病菌抑制作用较好的几种中草药复配组合的最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MBC);(3)扫描电镜观察增效组合MIC和MBC作用下褐腐病菌的菌丝形态。结果:(1)各单剂及复配组合对褐腐病菌均有不同程度的抑制作用,复配组合中,以11号(鹿蹄草+厚朴+大黄)、14号(鹿蹄草+高良姜+虎杖)、21号(鹿蹄草+虎杖+大黄)组合效果最好,10mg/ml浓度的抑制率分别达到89.77%、85.50%和85.02%;(2)三种组合的MIC分别是1.25、2.5、1.25mg/ml;MBC分别是2.5、5.0、5.0mg/ml;(3)电镜观察发现,增效中草药组合11号MIC和MBC作用下,褐腐病菌菌丝数量减少,出现断裂,且部分消融。
2006 Vol. 27 (12): 230-233 [
摘要
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233
陆曦,王磊,魏红,杨转琴,王威
黄酮类化合物抗氧化活性的构效关系
分别应用DPPH分光光度法和连苯三酚自氧化法比较了4种黄酮类化合物及5种具有羟基的化合物的抗氧化活性。结果表明,这些化合物由于分子结构上的相似性而都具有一定的抗氧化活性,其清除DPPH作用大小顺序依次为:槲皮素>连苯三酚>芦丁>儿茶素>邻苯二酚>抗坏血酸>桑色素>间苯二酚>苯酚,并且这种作用随其浓度的增加而增大;而对连苯三酚自氧化反应的抑制作用强弱顺序依次为:抗坏血酸>邻苯二酚>间苯二酚>苯酚>芦丁>儿茶素>槲皮素>桑色素。结合试验数据从而推断除抗坏血酸以外的8种化合物的构效关系为:①邻位羟基清除自由基的活性强于间位羟基;②同样在B环上具有邻位羟基的条件下,C环的2,3位为双键结构时,清除自由基的作用增强;③C环3位上羟基被糖基化时可能减弱其他酚羟基活性。
2006 Vol. 27 (12): 233-237 [
摘要
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238
胡长鹰,丁霄霖
超临界CO2流体中藁本内酯可溶性压力估算及在当归油中的溶解度测定
从分子结构角度出发,首次估算了当归油中最主要成分藁本内酯的溶解度参数和在超临界CO2流体(SC-CO2)中的可溶性压力,从理论上预测了用SC-CO2萃取藁本内酯是可行的,并且40℃比50℃更有利。通过实验证实了理论估算的正确性,并指出在当归油体系中,由于其他成分的协同作用,藁本内酯在SC-CO2流体中的溶解能力得以提高。
2006 Vol. 27 (12): 238-241 [
摘要
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241
顾香玉,张晓云,刘景顺
玉米微孔淀粉的制备及显微结构研究
以玉米淀粉为原料,研究比较了酶法及酸法水解处理玉米淀粉制备微孔淀粉工艺,并借助于扫描电子显微镜(scanningelectronmicroscopes,SEM)、差式扫描量热计(differentialscanningcalorimeter,DSC)、动态热机械分析(dynamicmechanicalanalysis,DMA)等分析手段对产品的显微结构及热相变过程进行了分析。
2006 Vol. 27 (12): 241-245 [
摘要
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246
陈钢,刘韬,熊春红,张桂芝
瞬时高压对荷叶膳食纤维物理性质的影响
本文研究了经瞬时高压处理后的荷叶膳食纤维,不同干燥法对改良纤维对不饱和脂肪、饱和脂肪及胆固醇的吸附作用的影响。研究结果表明:瞬时高压处理(压力为120MPa)能改善膳食纤维的物理性能,喷雾干燥是一种既经济又有效保护改良纤维物理性能的干燥方法。
2006 Vol. 27 (12): 246-248 [
摘要
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249
徐志宏,魏振承,张雁,池建伟,张名位
几种蛋白质功能性质的比较研究
研究了不同蛋白质的加工性能,比较了大豆分离蛋白、动物蛋白、乳清蛋白、酪蛋白、小麦蛋白的持水性、乳化性和热稳定性。结果表明:大豆分离蛋白的持水性能较好,其次为酪蛋白,pH值、金属离子Ca2+、Mg2+、Zn2+、Na+等对持水性有一定的影响,呈现较大差异;大豆分离蛋白的乳化性能较好,其次为酪蛋白、乳清蛋白,动物蛋白较差,在影响乳化性能中金属离子以多价离子为主要因素;大豆蛋白的热稳定性较差,酪蛋白和动物蛋白较好。
2006 Vol. 27 (12): 249-252 [
摘要
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工艺技术
253
王雪青,赵培,胡萍,彭丽丽,郝磊,程楚,刘玲玲,张蓉
金藻3011的培养条件优化及扩大培养研究
以金藻3011为材料,采用一次性培养方式,通过单因子梯度法研究了不同光照强度、温度、pH值对藻密度、细胞活性的影响;通过正交分析试验研究了N3+、P5+、Fe3+及NaCl添加量对金藻3011的生物量的影响,获得了以人工海水为基础的优化培养基配方;通过对比性试验研究了通气方式对自制6L光合生物反应器中高密度培养的金藻3011的生长速度和细胞密度的影响。结果表明:金藻3011适合在光照强度为3320lux,温度为24℃,偏碱性环境中生长,pH值为8.0,N3+、P5+、Fe3+浓度及NaCl添加量分别为0.04039g/L、0.0044g/L、3.90mg/L、20.476g/L时金藻3011生长最迅速,生物量及TTC细胞活力亦最高,生物量是优化前的1.432倍;以此培养条件及营养盐配比用于6L水平培养,在通气时间10min/次,通气次数3次/d的条件下,细胞干重可达到0.6613g/L,使最终生物量为优化前的1.815倍。
2006 Vol. 27 (12): 253-259 [
摘要
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1839
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259
张英坤,陈红兵
离子交换层析法分离花生过敏原Ara h2的研究
为了制备出花生中重要过敏原Arah2,以生花生为材料,采用脱脂、离心、膜透析、离子交换层析等方法,纯化花生过敏原Arah2。结果显示,采用阴离子交换层析方法,制取的Arah2蛋白纯度达90%,得率为21.9%,该方法为过敏原Arah2的分离研究提供了可行的实验参数。
2006 Vol. 27 (12): 259-262 [
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263
刘仁成,黄广民,姚伯元,窦智峰
椰壳常压酸水解制备木糖
本文介绍了椰壳常压酸水解制备木糖工艺过程,通过正交试验考察了酸预处理时间、酸浓度、椰壳粉粒度、水解时间等对木糖产率的影响。结果表明:酸浓度与水解时间对木糖产率有显著性影响,酸预处理时间和椰壳粉粒度对木糖产率没有显著性影响,采用0.2mol/L的盐酸,100℃温度下水解6h,木糖产率可达椰壳空气干燥基质量的16%,水解液经脱色脱盐等一系列工艺制备的椰壳木糖纯度达99%以上。
2006 Vol. 27 (12): 263-267 [
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267
张艳荣,单玉玲,刘婷婷,李玉
微波萃取技术在姬松茸多糖提取中的应用
采用微波萃取技术对经过超临界CO2流体脱脂处理的姬松茸进行多糖的提取,经正交试验分析确定最佳工艺条件为微波功率600W,萃取时间6min,固液比为1:10,物料粒度0.147mm,粗多糖提取率为14.2%。
2006 Vol. 27 (12): 267-270 [
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270
李胜华,伍贤进,郁建平,胡美忠
超声波提取鱼腥草叶总黄酮优化工艺研究
用超声波提取,通过L9(34)正交试验,探讨了提取条件对鱼腥草(HoustoniancordataThunb)叶黄酮类物质提取量的影响。结果:各试验因素对鱼腥草叶黄酮类物质提取量的影响依次为提取时间、提取功率、乙醇浓度、提取溶剂配比。
2006 Vol. 27 (12): 270-273 [
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273
张文成,谢慧明,潘见
响应曲面法建立超临界CO2结晶银杏内酯前处理工艺
选择银杏叶提取物为试验原料,采用溶剂预先浸提处理,降低部分杂质对后续超临界CO2萃取结晶的影响,以提高后续超临界流体结晶银杏内酯的质量与工作效率。采用响应曲面法对溶剂浸提银杏内酯的三个主要工艺参数液固比、温度和时间进行了试验设计,并建立了相关数学模型,结果表明实际值与模型预测值偏差为3.18%。
2006 Vol. 27 (12): 273-276 [
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276
袁利鹏,孙远明,雷红涛,沈玉栋,黄晓钰,潘科,黄杰
沙丁胺醇人工抗原合成及鉴定研究
用琥珀酸酐将沙丁胺醇活化后制备出半抗原沙丁胺醇半琥珀酸,经电喷雾电离质谱(ESI-MS)、红外光谱(IR)和核磁共振(1H-NMR)鉴定合成成功,同时证实琥珀酸酐连结在沙丁胺醇乙醇胺的羟基处,且半抗原以内胺盐形式存在。用混合酸酐、活泼酯方法将沙丁胺醇琥珀半酸分别与牛血清白蛋白(BSA)和卵清白蛋白(OVA)偶联制备免疫抗原和包被抗原,经紫外吸收法鉴定偶联成功,偶联比分别为12.8:1、23:1。本研究为进一步制备沙丁胺醇抗体奠定了基础。
2006 Vol. 27 (12): 276-280 [
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280
李次力,缪铭
亚麻籽粕不同脱毒方法的比较研究
采用挤压法、微波法、压热法、微生物法、水煮法、溶剂法等对亚麻籽粕进行处理,由比色滴定法测定亚麻籽粕中氢氰酸含量,比较分析不同处理方法对亚麻籽中生氰糖苷的脱除效果和机理。试验结果表明,挤压法与微波法最适合进行亚麻籽粕脱毒处理,氢氰酸(HCN)脱除率分别达到92.79%和89.64%,这十分有利于亚麻籽粕的开发应用。
2006 Vol. 27 (12): 280-282 [
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283
周建新,吴定,姚明兰,申海进,葛金荣,陈梅,顾振阳
陈化籼稻谷固态发酵法生产柠檬酸的培养基优化
探讨了原料预处理、培养基组成对以陈化籼稻谷为原料、黑曲霉固态发酵法生产柠檬酸过程的影响,并通过正交试验优化了培养基组成。结果表明原料预处理采用陈化籼米粉碎度为0.5mm,每100g米粉中加水60ml后蒸煮(121℃、20min),发酵前补水40ml,无需调节pH值;固态发酵优化的培养基组成为100g米粉,添加麸皮8.5g、碳酸钙0.5g、硝酸铵0.9g,在发酵温度25℃、时间84h后柠檬酸的产量为188g/kg干物质。
2006 Vol. 27 (12): 283-286 [
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287
李颖,袁勇军,陆兆新,吕凤霞,别小妹
Ochrobacterum intermedium DN2新型烟碱降解酶的分离纯化
中间苍白杆菌(OchrobacterumintermediumDN2)是一株新发现的可以降解烟碱的菌株。本研究对O.intermediumDN2烟碱降解酶的合成动态进行了分析,确定其酶的合成模式为同步合成型。另外,对它的烟碱降解酶进行了分离纯化。粗酶经硫酸铵沉淀、SephadexG-100分子筛层析、DEAE-SephadexA50离子交换层析等步骤后获得电泳纯的烟碱降解酶,纯化倍数35.24倍,酶活回收率6.4%。经SDS-PAGE电泳确定为电泳纯,测得该酶的分子量约为40.06kDa。由中间苍白杆菌产生的烟碱降解酶的分离纯化在国内外还是首次报道。
2006 Vol. 27 (12): 287-290 [
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291
刘振华,丁卓平,董洛文
辣椒中红色素的提取工艺研究
辣椒红色素是一种优质的天然红色素,在医药、食品、轻工业等行业具有广泛的应用价值。本文以干辣椒作为原料,研究了在色素提取过程中,采用碱液脱除辣素的方法以及在色素提取中对不同有机溶剂、不同提取条件和不同提取方法进行比较,探讨了影响色素得率和脱除辣素的工艺条件。通过感官鉴定的方法确定了除辣的最佳条件:用15%NaOH溶液在90℃下浸泡1.5h可基本上脱除辣椒粉中的辣素。确定了用乙酸乙酯浸提,超声法精提干红辣椒的最佳条件。第一步浸提:每次提取时间为3h,提取温度为30℃,提取辣椒所用的溶剂量为25ml/g,提取次数3次。第二步超声法:液固比(V/m)为12:1,超声时间为1h。色素的除辣效果明显,红色素的得率为:3.67%。
2006 Vol. 27 (12): 291-295 [
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296
李鹏,赖卫华,陈雪岚,陈媛,金晶,田瑞丽
盐酸克仑特罗ELISA试剂盒的研制
在间接竞争酶联免疫吸附法的基础上,研制了一种可以检测尿样或食品中盐酸克仑特罗的试剂盒。ELISA检测方法的各个影响因素均通过实验进行了优化。该试剂盒具有良好的灵敏度,半抑制率(IC50)为0.6ng/ml,该抗体与肾上腺素等结构类似物的交叉反应率均小于0.3%,回收率为90%~104%,批内变异系数小于6%,批间变异系数小于10%,试剂盒在12个月保存期内稳定。可用于盐酸克仑特罗的快速定量检测。
2006 Vol. 27 (12): 296-300 [
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300
韩舜愈,宋雪梅,祝霞,蒋玉梅,何文兵,尚勋武
除去燕麦β-葡聚糖粗提液中蛋白质方法的比较研究
为了提高β-葡聚糖的纯度和功能特性,分别用Sevag法、胰蛋白酶法、等电点法、胰蛋白酶结合Sevag法和胰蛋白酶结合等电点法除去燕麦β-葡聚糖粗提液中蛋白质。其结果表明:用Sevag法时,需要重复5~6次,胰蛋白酶结合Sevag法可以减少重复次数,胰蛋白酶除去蛋白质的效果最差,等电点法除去蛋白质时,操作简单,成本低,而胰蛋白酶结合等电点法除去蛋白质的效果最好,其蛋白质去除率95.8%,多糖保留率90.6%。
2006 Vol. 27 (12): 300-303 [
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304
曾盔,黄斌,王洁,秦丹,彭忠魁,刘仲华
黑米黑色素的提取与精制
本文以黑米为原料,研究了提取剂的种类、浓度、温度、pH与提取时间等因素对提取率的影响。结果表明以70%的乙醇溶液(pH2),在70℃每次提取90min提取率最高。对粗品用再沉淀方法进行了精制。由紫外光谱和红外光谱推测黑米黑色素可能属于吲哚型和邻苯二酚型混合黑色素。
2006 Vol. 27 (12): 304-307 [
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308
何兰珍,陈亚胜,杨丹,刘毅
虾壳不同部位制备甲壳素、壳聚糖的研究
本文采用红外光谱、扫描电镜作为为甲壳素、壳聚糖的性能参数的主要分析手段,分析了用EDTA脱钙法制备甲壳素、壳聚糖时,虾壳组织发生的变化以及由虾壳不同部位制得的甲壳素、壳聚糖在结构、性能参数等方面的异同。其结果为:本文所采用的EDTA脱钙法制备甲壳素、壳聚糖的工艺合理;由虾壳不同部位:虾头、虾身、虾足和虾头内容物三组试样所制得的甲壳素、壳聚糖其结构基本一致,但其脱乙酰度和相对分子量有较大差别,其中以虾头壳制备的甲壳素、壳聚糖的相对分子质量最大,而脱乙酰度则是虾足、虾头内容物所制得的试样较高。
2006 Vol. 27 (12): 308-310 [
摘要
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311
田荟琳,张坤生
猪血中过氧化氢酶提取及其性质研究
As one kind of oxidases, catalases can be found in almost all animals, plants and microorganisms. Catalases can catalyse the decomposition of the cellular hydrogen-peroxide and thus protect membrane lipid against peroxidation. A catalase from pig blood has been purified by the use of sephadex G-100 and PEG-6000 chromatography. It has biggest activity at pH7.4, and 20~ 40℃. There were different effection for different metal ions.
2006 Vol. 27 (12): 311-314 [
摘要
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315
林建城,朱丽华,王志鹏,黄志明,陈国强
明胶固定化果胶酶的制备及酶学性质研究
以明胶为载体、戊二醛作为交联剂制备固定化果胶酶,对其固定化条件和酶学性质进行了研究。结果表明:以15%明胶为载体、5%戊二醛为交联剂、1g明胶固定果胶酶4mg制备的固定化酶,其酶活力回收率达45.85%;固定化酶的最适温度55℃,最适pH3.4,Kmapp值3.48mg/ml;固定化酶的酸碱稳定性与温度稳定性均得到提高,连续使用7次后固定化酶相对活力还剩下47.06%。
2006 Vol. 27 (12): 315-318 [
摘要
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319
万大娟,贾晓珊,余光辉,周国华
超声波提取植物性食品中六氯苯的研究
采用超声波提取—气相色谱法,对植物性食品中六氯苯含量进行了定量分析。研究结果表明:在一定的超声波处理条件下,六氯苯较稳定且降解比率很小;三种不同的提取方法(索氏、振荡和超声波)相比,以超声波提取法最优;最适宜的超声波提取条件为:超声波功率20W、提取温度35℃、提取时间60min、以石油醚-丙酮混合溶剂(1:1)为提取剂;本方法的平均回收率为90.80%、变异系数2.23%、检测限0.0001μg/g,可满足植物性食品中微量有机物定量分析要求。
2006 Vol. 27 (12): 319-322 [
摘要
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322
卢成英,雷华平,张敏,黄早成,刘立平
湘西产枳椇籽亚麻酸超临界CO2萃取研究
探索超临界CO2流体技术萃取湘西产枳椇籽亚麻酸的最佳条件,并对枳椇籽脂肪酸提取物进行了理化检测。研究表明超临界CO2萃取最佳条件为萃取温度45℃、压力36MPa、时间120min、分离釜Ⅰ压力10MPa,此条件下提取脂肪酸得率为8.1%,α-亚麻酸相对含量为37.90%。GC-MS分析显示超临界CO2萃取的枳椇籽油主要脂肪酸组分为α-亚麻酸、油酸、亚油酸、棕榈酸和硬脂酸,其中不饱和脂肪酸的相对含量为74.76%。
2006 Vol. 27 (12): 322-325 [
摘要
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326
李剑君,国蓉,莫晓燕
甘草酸提取工艺的优化研究
以甘草中主要生理活性物质甘草酸的超声提取工艺为研究对象,在传统的正交试验方法的基础上,用人工神经网络方法进行优化,获得了超声提取甘草酸的优化工艺条件,即乙醇浓度40%、超声次数4次、提取温度20℃、提取时间20min、超声频率13kHz、固液比为1:10。该优化工艺条件操作简便、能耗低、提取率高,是合理可行的。
2006 Vol. 27 (12): 326-330 [
摘要
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331
刘伟民,孙琳洁,刘姜,李国文
加镧液体培养灰树花富集有机锌的研究
灰树花是药食两用真菌,富含多糖、氨基酸和多种矿物元素。利用灰树花将无机锌转化为有机锌,能为人体补锌提供一条新的有效途径。稀土元素对生物的生长代谢具有促进作用。为了研究镧和锌元素存在时灰树花液体培养富集锌的能力,设计了四因素四水平的正交试验方案。其因素和水平分别为:硝酸镧浓度50、100、150、200(mg/L培养基),1L培养基中碳源马铃薯/葡萄糖150/18、200/24、250/30、300/36(g/g),氮源麸皮20、25、30、35(g/L培养基)和7水硫酸锌浓度100、600、1300、2000(mg/L培养基)。分别以干菌丝有机锌含量、25ml培养基有机锌产量和锌的转化率3个指标进行了分析,并分别给出了其最优培养条件,以用于指导灰树花液体培养基的设计。以25ml培养基有机锌产量为指标时,得到优化培养基为1L培养基中含ZnSO4·7H2O2000mg、麸皮35g、La(NO3)350mg、马铃薯300g、葡萄糖36g。优化培养基下有机锌的产量为1.472mg/25ml,即58.88mg/L培养基。
2006 Vol. 27 (12): 331-334 [
摘要
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335
寇灵梅,李冰,郭祀远,李琳,黄彩坚
磁性固定化纤维素酶的制备及其磁响应性
本研究以磁性壳聚糖微球为载体,采用吸附法制备磁性固定化纤维素酶。以酶活力为考察指标,研究了不同工艺条件对制备固定化酶的影响,及其在外加磁场下的磁响应性的变化。实验结果表明,制备磁性固定化纤维素酶最适条件为:吸附时间10h,pH5.0,离子浓度0.05mol/L,酶用量为150mg。在外加磁场作用下,比较磁性固定化纤维素酶与游离纤维素酶酶活力的变化发现:当磁场强度<500mT与曝磁时间<60min时,游离纤维素酶的酶活随着磁场强度与曝磁时间的增加而增加,但超出此范围,酶活就明显下降;而当磁场强度<300mT与曝磁时间<60min时,磁性固定化纤维素酶酶活与游离纤维素酶的变化趋势相似。
2006 Vol. 27 (12): 335-339 [
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339
池爱平,陈锦屏,张海生,徐明生
脱脂米糠酶法水解制备米糠营养素工艺研究
为了从脱脂米糠中提取营养素,分别采用不同α-淀粉酶和蛋白酶对其中的淀粉和蛋白质进行水解,选出适宜的α-淀粉酶和蛋白酶。通过对各酶的添加量、作用时间进行单因素试验,获得最优的水解条件为:高温α-淀粉酶的添加量为10U/g、时间30min;木瓜蛋白酶添加量为5%([E]/[S]),时间120min。在此基础上向酶解液中添加米糠油经微胶囊技术制得米糠营养素,通过对壁材、乳化剂和米糠油添加量做正交试验,得出最优组合为阿拉伯胶为25%(占提取液固形物重)、乳化剂含量1%、油/壁材为0.3。
2006 Vol. 27 (12): 339-343 [
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343
安红,张琳,何锡凤
大豆脑磷脂的提取工艺研究
利用乙醇为溶剂进行固液抽提,以粉状大豆磷脂为原料制备高含量的脑磷脂。通过正交试验得出优化的分离条件为:抽提温度为-15℃,抽提时间为8min,磷脂/溶剂比为30g/L,乙醇体积分数为100%。在此条件下,经HPLC分析表明:抽提后产品中脑磷脂的含量可以从原料中的19.8%提高到62.8%。
2006 Vol. 27 (12): 343-346 [
摘要
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346
李俶,李莉,倪永年
槲寄生中总黄酮化合物提取工艺的研究
运用超声波辅助法提取槲寄生中黄酮类物质。通过正交试验法探讨了提取工艺的最佳条件,分别考察了乙醇体积分数、超声时间和固液比3个因素对槲寄生中总黄酮提取率的影响。实验结果表明,最佳工艺条件为:乙醇体积分数80%,超声时间为15min,料液比为1:40。
2006 Vol. 27 (12): 346-349 [
摘要
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350
李桂娟,石玉元,任秀丽,徐雪丽
超临界流体分离与制备天然VE的研究
以大豆油脚为原料,采用酯化反应和超临界CO2萃取方法,进行了天然VE的提取研究。通过正交试验方法对脂化反应和超临界CO2萃取工艺进行优化,得到最佳工艺条件。
2006 Vol. 27 (12): 350-354 [
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354
莫晓燕,朴田,赵文娟
赤芍总苷的分离提取和纯化研究
采用天然产物分离提取纯化技术对赤芍总苷的提取和纯化方法进行了研究,通过单因子-正交设计法,得到的提取工艺条件分别为:乙醇浓度70%,提取时间30min,料液比1:10,加热回流提取2次,赤芍总苷得率为4.68%;乙醇浓度70%,提取时间30min,料液比1:14,常温下超声提取2次,赤芍总苷得率为4.47%。此外,采用五种大孔吸附树脂富集纯化提取液中的赤芍总苷,实验结果表明,非极性树脂D101和ATD-21是性能良好的赤芍总苷吸附剂。ATD-21型树脂的最佳吸附及解吸条件为:上样浓度2.1~4.2mg/ml,吸附流速1.0~3.0ml/min,最大上样量52.5mg/g树脂,最佳洗脱剂为30%的乙醇60ml。用此条件纯化赤芍总苷提取液的收率为82.9%,纯度为74.1%。
2006 Vol. 27 (12): 354-360 [
摘要
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1282
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360
李加兴,李伟,陈双平,周长春,袁秋红,任展
鲜切猕猴桃片常温液藏及加工果脯关键工艺研究
研究了常温下液藏鲜切猕猴桃片的保鲜液最佳配方与以其为原料加工果脯的脱盐、上色、糖制等关键工艺条件。结果表明:采用10%食盐、0.07%氯化钙、0.1%蔗糖酯、0.12%山梨酸钾的保鲜溶液浸泡猕猴桃果片,贮藏效果较好,贮藏期可达6~12个月;采用水料比为2:1的洁净水浸泡果片3h进行脱盐,用0.3%叶绿素铜钠盐、0.2%氯化锌上色,糖渍5h后熬煮至终点,果片饱满度及口感俱佳。
2006 Vol. 27 (12): 360-363 [
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364
王立峰,鞠兴荣,袁建,殷红梅
菜籽壳中单宁提取技术研究
本文确立了简单有效的菜籽壳中单宁提取、测定方法,通过对菜籽壳中单宁的提取两有影响的相关因素单因素实验,确定关键影响因素,在此基础上通过响应曲面法优化菜籽壳中单宁提取的最佳工艺条件。利用DesignExpert软件,对油菜籽壳单宁提取率二次多项式数学模型解逆矩阵得知:在pH、提取温度、提取时间和料液比分别为3.00、65.48℃、67.11和20g/ml时,菜籽壳单宁提取量可达到最大值为9.15mg/g。
2006 Vol. 27 (12): 364-370 [
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371
王章存,聂卉
酶水解法提高大米蛋白溶解性的研究
本研究旨在用蛋白酶水解方法改善大米蛋白的溶解性能。通过对多种蛋白酶的对比分析可知,碱性蛋白酶的水解效果好于其它蛋白酶,但正交试验结果表明,即使在优化条件下水解,单一的碱性酶水解所得大米蛋白溶解性最高达到43.12%。若先用碱性蛋白酶水解再用复合蛋白酶水解则蛋白溶解性最高达到71.46%,而碱性蛋白酶与其它酶的联合应用效果略差;若先使用复合蛋白酶后使用碱性酶则蛋白溶解性只有54.73%。表明不同酶对大米蛋白分子具有不同的水解特点。
2006 Vol. 27 (12): 371-373 [
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373
万茵,谢明勇,梁丽军,戴和萍
车前子总黄酮的提取工艺优化及体外抗氧化作用研究
通过正交试验,对溶剂法提取车前子总黄酮化合物的工艺进行了优化研究。实验结果表明,各因素对总黄酮提取率的影响程度由大到小依次为:乙醇浓度>温度>提取次数>固液比。最佳提取工艺条件为:乙醇浓度60%,固液比1:30,提取温度90℃,提取3次,每次2h。用DPPH法和邻苯三酚自氧化法评价了该提取物的体外抗氧化能力。结果表明,车前子总黄酮具有较强的体外抗氧化活性。
2006 Vol. 27 (12): 373-376 [
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377
肖治理,孙远明,张木明,吴青,雷红涛
甲胺磷衍生物的合成及人工抗原的制备
O,S-二甲基硫代磷酰氯与β-丙氨酸反应,得到一种甲胺磷的结构衍生物,经薄层层析和1HNMR鉴定,推测预期产物生成。分别采用活泼酯法和混合酸酐法将产物与BSA、OVA偶联制备了人工抗原MZB和MGO,通过紫外光谱鉴定证明偶联成功。用TNBS比色法测定了MZB、MGO与载体蛋白的克分子结合比,分别为16:1和9:1。以MZB为免疫原免疫Balb/c小鼠,以MGO为包被抗原对小鼠血清进行间接竞争ELISA分析表明,小鼠经免疫后产生了针对甲胺磷的特异性抗体,抗血清效价为51:200,从而进一步证明抗原合成成功。本方法简便易行,为研究建立甲胺磷的免疫分析方法奠定了基础。
2006 Vol. 27 (12): 377-380 [
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381
郝利民,王玉,李政,贾士儒,邢新会
复合电解质维生素泡腾饮片的制备新工艺与质量控制技术研究
本实验将非水造粒技术与泡腾技术相结合,成功地研制出泡腾饮片生产新工艺,解决了无重压设备一次压片成型的技术问题。确定了制片压力、润湿剂无水乙醇和粘合剂聚乙烯吡咯烷酮为影响崩解时间和片剂硬度的主要影响因素。减少无水乙醇的添加量,增加聚乙烯吡咯烷酮的添加量或增大制片压力,均可获得较大硬度的片剂,但片剂崩解时间延长。通过F检验法和t检验法验证了泡腾饮片的片剂硬度与其崩解时间呈一元线性相关关系,回归方程为y=10.482x+135.68。综合考虑各因素,得到制备最佳片剂硬度和崩解时间的配方为:无水乙醇120mg、聚乙烯吡咯烷酮180mg、制片压力4.9×103kgf。
2006 Vol. 27 (12): 381-384 [
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384
胡蓓娟,王雪青,黄丹虹,姚领,胡萍
盐藻培养基的优化研究
本文利用生物量和TTC为检测指标,从四种盐藻培养基中筛选了一种较适和盐藻(Dunaliellasalina)生长的培养基,并对该培养基的N、P、Fe和NaCl组成进行了单因素和正交优化,使藻的生物量提高了1.2倍,为从盐藻中获取生物活性物质提供了原料。
2006 Vol. 27 (12): 384-388 [
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389
刘文群,邓泽元,李静
乳酸菌富集硒的条件研究
研究了保加利亚乳杆菌将无机态微量元素硒富集转化为细胞内的有机态微量元素硒的条件。正交试验结果表明:培养基中亚硒酸钠浓度为主要影响因素,培养温度、培养时间和接种量为次要影响因素。在3个次要因素中,培养温度的影响是较主要的。最佳富集条件为亚硒酸钠浓度90μg/ml、培养温度37℃、培养时间60h、接种量8%。细胞富集的有机态硒占总富集量的80%以上。
2006 Vol. 27 (12): 389-392 [
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392
施丽珊,程建军,刘昊飞,王玉军
真菌发酵法产油脂的研究
本文以深黄被孢霉(Mortierellaisabellina)为试验菌株,采用发酵法生产油脂。采用单因素试验设计,研究了产脂培养基中碳源、氮源种类及其浓度对菌体生长和油脂积累的影响。试验确定酶法水解的玉米淀粉水解糖为最佳碳源,其最适添加浓度为100g/L;酵母膏为最适氮源,其最适添加浓度为3g/L。优化培养基条件下获得菌体生物量为12.350g/L,油脂含量为52.19%,油脂产量为6.4376g/L。但还有待于进一步优化培养基中的其它成分,以有效提高菌体油脂产量。
2006 Vol. 27 (12): 392-395 [
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396
苑利,连庚寅,杜利君,薛平,宋欢,侯献云
匀浆抽提油料中油脂的初步研究
本文使用分散机匀浆,利用溶剂提取油料中的油脂,再经减压旋蒸除掉溶剂,得到油脂。通过对所得油脂的含量,酸价及过氧化值的测定,评价该方法的可行性。
2006 Vol. 27 (12): 396-397 [
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398
白晨,王淑珍,陆文蔚,胡国平,唐立伟
用于健康食品生产原料的产朊圆酵母发酵培养基的筛选
以获得用于健康食品生产原料产朊圆酵母为目的,研究了利用筛选的菌株ZGT-44,通过单因素优选和多因子优选法选择了酵母细胞和GSH高积累的适宜发酵培养基。
2006 Vol. 27 (12): 398-402 [
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402
任吉君,王艳,孙秀华,周荣,陈秀琼
盐析法提取红秋葵果胶的研究
采用L16(45)正交设计,利用盐析法对红秋葵果实中的果胶进行了提取。研究结果表明:明矾用量12g、pH2、水解时间60min、温度85℃、水量500ml条件下,果胶提取量最高,可达5.375g。红秋葵是一种高果胶含量的植物。
2006 Vol. 27 (12): 402-405 [
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405
王朝瑾, 芮雯雯
从树叶中提取精油萃取液的研究
本试验对树叶中提取精油萃取液进行了研究,通过三种不同试剂萃取,对水蒸汽蒸馏产物所得的萃取率来研究其适合度。经试验证明,对荷花玉兰树叶和樟树树叶精油最适宜的萃取液是石油醚;对月桂树叶精油最适宜的萃取液是乙醚。
2006 Vol. 27 (12): 405-406 [
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407
张全才,熊华,喻峰,曹银娣,陈望华,张明丽
核桃粕作为速溶核桃风味酥油茶壁材的酶解工艺研究
通过超临界萃取将核桃粕中油脂分提,用复合蛋白酶与风味蛋白酶对除油的核桃粕酶解,酶解最佳水解条件为:温度55℃,pH5.5,酶解4h,固液比1:5,酶与底物比为0.3%,核桃粕蛋白提取率为60.3%,水解度是15.3%。以酶解核桃粕作为核桃风味酥油茶壁材,开发以酥油风味为主,兼有核桃香味的速溶核桃风味酥油茶。
2006 Vol. 27 (12): 407-410 [
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410
魏兆军,廖爱美,贾如,姜绍通
食品污染微生物基因组DNA提取的简易方法
本文报道了直接抽提食品污染微生物的基因组DNA的方法。污染的食品溶于PBS缓冲液后,直接用含SDS的裂解液裂解微生物细胞。抽提出的微生物基因组DNA在23kb处有清晰条带,利用P1和P2扩增出16SrDNA基因约180bp的目的条带,克隆后随机测定一个阳性克隆的序列,分析表明我们测定的与细菌的KVD-1921-15菌株非常接近。
2006 Vol. 27 (12): 410-413 [
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413
李正英,陈锦屏,陈忠军,杨俊峰
羊肉超声波嫩化技术的研究
嫩化处理是提高羊肉质量的关键技术,本试验研究了超声波处理对羊肉的嫩化效果。研究结果表明:3W/cm2超声波处理羊肉30min,可以获得较好的嫩化效果,然后在10±2℃条件下放置8h,可进一步提高羊肉的嫩化效果。
2006 Vol. 27 (12): 413-416 [
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416
刘晶,韩清波
工艺条件对豆奶干酪产率影响的研究
通过对豆奶干酪生产工艺的研究,发现豆乳添加量、混合乳杀菌温度、添加剂的加入、乳清的排出等过程对干酪的产率都有影响。实验结果表明,为了提高豆奶干酪的产率,同时保证产品的品质,豆奶的添加量为10%;杀菌条件为72℃、15s;调酸pH为6.0;凝乳酶添加量为4g/L;CaCl2添加量为0.3‰;热缩温度为40℃;堆酿pH为5.30。
2006 Vol. 27 (12): 416-418 [
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419
陈忠军,李正英
蒙古族传统食品——烤羊腿风味改善的研究
烤羊腿风味改善的研究结果表明:在原料羊腿肉中添加β-环状糊精0.5%、生姜0.5%、孜然0.5%、葱1.0%、陈皮0.4%,去膻效果最佳;其它调味料的最佳配比为:食盐1.5%,味精1.0%,花椒0.5%,胡椒和肉蔻均为1.0%。
2006 Vol. 27 (12): 419-423 [
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423
胡喜兰,韩照祥,陈燕,徐莉,边红玲
冬青叶中黄酮化合物的提取和活性测定
利用溶剂提取法通过正交试验对冬青叶中的黄酮进行了提取,采用DPPH法对其抗氧化活性进行测定,用紫外分光光度法测定提取液中总黄酮含量;结果显示提取黄酮的最佳工艺条件为:乙醇溶液70%,浸提时间18h,回流时间4h,提取液的提取率为1.13%,抗氧化活性最高为97.74%,且提取液中总黄酮的含量与抗氧化活性成正比。
2006 Vol. 27 (12): 423-426 [
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426
陈三宝,张梅
桉叶油微粉的制备及缓释性能研究
桉叶油是含有多种成分的天然植物油,产品极易挥发,且与食品、药品原料不易混合均匀。本研究采用微孔淀粉吸附和包埋技术,将液态的挥发油制成桉叶油固体粉末,产品含油量高,制备工艺简单,具有较好的缓释性能,适用于添加到固体食品及药品中。
2006 Vol. 27 (12): 426-428 [
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428
张明丽,刘文群,熊华,陈望华,肖芳,简霜泉
产乳糖酶酵母Kluyveromyces lactis培养产酶发酵条件的研究
通过正交试验和单因素试验确定了本实验室乳酸克鲁维酵母菌株产乳糖酶的发酵培养基组分(W/V,%)为乳糖8、葡萄糖0.5、酵母膏0.7、尿素0.15、KH2PO41.5、MgSO40.1、MnCl20.01,并考察了其发酵工艺条件,优化得到的最高产酶量平均达到1.930ONPGU/ml。
2006 Vol. 27 (12): 428-432 [
摘要
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432
孙汉巨,潘丽军,靳锁
油菜花多糖的提取及纯化研究
对油菜花多糖的提取工艺、分离纯化和分子量测定作了研究。通过单因素实验,考察了影响多糖得率的因素;通过正交试验进一步优化提取工艺条件,得出油菜花多糖最佳提取条件是液料比为40,提取温度为100℃,提取时间为1.5h,提取次数为2次。通过凝胶柱层析法对粗多糖进行进一步纯化和分子量的测定,结果表明:油菜花多糖主要含有两种组分,其分子量分别为63.51kD和49.58kD。
2006 Vol. 27 (12): 432-436 [
摘要
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437
杨丹,何兰珍,刘毅
从虾蛄壳制备甲壳素和壳聚糖的研究
以虾壳和虾蛄壳为原料分别采用EDTA法和盐酸法制备了甲壳素和壳聚糖。采用红外光谱和化学分析方法分析了甲壳素和壳聚糖试样的结构和主要性能指标,其结果为:虾蛄壳是一种优良的制备甲壳素、壳聚糖的原料,尤其是可制得相对分子质量较高的甲壳素和壳聚糖。
2006 Vol. 27 (12): 437-439 [
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439
翟爱华,季娜,刘恒芝
燕麦分离蛋白提取工艺研究
研究采用“碱溶酸沉”原理,对燕麦蛋白质进行提取。主要讨论料液比、浸提碱液pH值、浸提时间和温度等条件对提取率影响,确定最佳提取条件。结果表明:料液比1:25、pH值10、时间45min、温度40℃为最佳试验组合。喷雾干燥条件是:进风温度为90℃,排风温度为57℃,水溶性蛋白含量为34%。
2006 Vol. 27 (12): 439-441 [
摘要
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442
李文芳,向昌国,罗庆华,杨世俊,黄维
南瓜藤蔓中多糖脱色工艺的研究及其含量变化
用水提醇沉法提取南瓜藤蔓中多糖,对该制备过程中双氧水脱色工艺条件进行研究。通过双氧水脱色的单因素试验与正交试验,得到双氧水脱色的最佳条件为:温度60℃、时间60min、料液比为1:1、pH值为10。并通过蒽酮-硫酸比色法对其不同部位、不同时期多糖含量进行测定,结果表明,7月南瓜叶柄多糖含量最高为21.00%,其次为南瓜茎15.70%,再次之为6月南瓜叶含量8.30%;在不考虑其它因素的情况下,6月份和7月份是采摘南瓜茎、叶的最佳时期。本研究结果为南瓜茎、叶的合理采收期提供了理论依据。
2006 Vol. 27 (12): 442-445 [
摘要
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803
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446
贾建波,李相前,杨文,张恒
桑黄多糖分离纯化及其结构初步鉴定
本文用离子交换和凝胶层析对桑黄多糖进行了纯化,并对多糖的结构、组成及理化常数进行了分析。结果表明,经弱碱性阴离子和弱酸性阳离子交换树脂一次串联脱蛋白,蛋白脱除率达94.96%,多糖回收率为77.77%。再经凝胶层析,得到大分子量多糖组分HHM(2.84×106Da)和小分子量多糖组分HLM(5.33×104Da),HLM和HHM的旋光度分别为[α]D25=+64.8°和[α]D25=+58.4°,由IR分析,初步推测该HHM和HLM多糖为β型吡喃多糖,由TLC法测得的HHM的单糖组成为葡萄糖,HLM单糖组成分别为葡萄糖和半乳糖。
2006 Vol. 27 (12): 446-450 [
摘要
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873
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450
刘军海,裘爱泳
杜仲叶中绿原酸提取工艺研究
采用单因素试验法对影响绿原酸提取率的主要因素进行了分析研究,利用响应面分析优化了提取绿原酸的最佳工艺条件:乙醇浓度52%,提取温度78℃;料液比1:13,提取时间2h,浸提两次。在最佳条件下绿原酸的提取率为2.38%,提取物得率18.38%,绿原酸含量12.97%。
2006 Vol. 27 (12): 450-454 [
摘要
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1012
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302
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455
武军,梁歧,陶红,闫海洋
大豆分离蛋白水解液脱盐方法的研究
本试验采用纳滤膜,对大豆分离蛋白水解液进行脱盐处理。在试验中针对纳滤膜的工作压力、膜通量、电导率、灰分等指标进行比对,结果发现,在0.6MPa的操作压力下,可保持适当的膜通量,同时盐的截留率也相对降低,脱盐效果好。在设计的四种处理方法中,方法3、4的脱盐效果优于方法1、2。
2006 Vol. 27 (12): 455-458 [
摘要
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884
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459
任保国,昌友权,郑鸿雁
奇可力种子油超临界CO2萃取及GC-MS分析
本文以超临界CO2(SC-CO2)流体萃取技术从奇可力种子中萃取脂肪油,探讨萃取温度、萃取压力、萃取时间以及夹带剂等因素对萃取收率的影响,确定了最佳萃取工艺条件为:萃取温度45℃、萃取压力35MPa、分离I压力7.0MPa,分离I温度45℃,分离Ⅱ压力6MPa,分离Ⅱ温度40℃,萃取时间3h,与传统的溶剂萃取相比,萃取时间大大缩短,可避免不饱和脂肪酸的氧化降解,产品品质优良。经GC-MS分析,奇可力脂肪有油的主要成分为:月桂酸、豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、花生四烯酸、γ-亚麻酸和芥酸等。γ-亚麻酸在分离I和分离Ⅱ脂肪油中的含量分别为38%和3.41%,相差较大。这证明该超临界流体萃取工艺实现了对γ-亚麻酸的萃取、分离和富集。
2006 Vol. 27 (12): 459-463 [
摘要
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822
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463
杜雪莉,蔡秋凤,蔡扬鹏,曹敏杰,苏文金
黄鳍鲷肌肉中肌联蛋白的纯化、抗体制备与性质分析
以黄鳍鲷为研究对象,经过低温抽提、凝胶过滤等方法从黄鳍鲷肌肉中分离纯化到肌联蛋白(Titin)。免疫斑点印迹法(dot-blot)检测结果显示,纯化蛋白与小鼠抗鸡肌联蛋白单克隆抗体产生特异性反应。55℃条件下,以肌原纤维蛋白和纯化后肌联蛋白为底物进行分解结果显示,肌原纤维结合型丝氨酸蛋白酶(MBSP)对肌联蛋白有明显的分解作用。
2006 Vol. 27 (12): 463-466 [
摘要
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927
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467
赵鹏,闵光,张燕,杨志岩,王硕
不同洗涤方法对果蔬中农药残留去除率的研究
建立了果蔬洗涤剂对农药残留去除率的测定方法。用喷洒法分别污染果蔬,经乙腈提取,固相萃取(SPE)富集净化后,再用气相色谱-质谱法(GC-MS)测定农药残留。此方法简单易操作,可用于评价各类厨房用洗涤剂去除农药的效果。
2006 Vol. 27 (12): 467-468 [
摘要
] (
1029
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522
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469
周先汉, 蒲传奋, 阮少钧
乳化蜂蜜微波杀菌工艺研究
对乳化蜂蜜的微波杀菌工艺进行了研究。分析了不同的微波作用温度和时间对乳化蜂蜜品质的影响,通过优化试验建立了二次响应面模型,并求解确定了微波杀菌的最佳工艺条件为:作用温度63℃、作用时间60s,在该工艺条件下杀菌后的乳化蜂蜜菌落总数为82CFU/g,还原糖、淀粉酶保持良好,与杀菌前相比,物性无显著改变。
2006 Vol. 27 (12): 469-472 [
摘要
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1085
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272
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473
胡忠, 吴奕瑞, 林键, 庄东红
具纤溶活性菌株ND2的筛选及其纳豆激酶基因的克隆、表达
从市售的纳豆制品中分离并纯化出一株具有高效纤溶活性的菌株ND2,经生理生化特性及16SrRNA序列分析鉴定为芽孢杆菌属的枯草芽孢杆菌。通过正交试验优化菌株ND2的发酵条件,得到ND2产纳豆激酶的最佳条件:氮源-大豆蛋白胨,碳源-淀粉,碳氮比3:1,37℃,pH6.0。经PCR扩增得到825bp的纳豆激酶成熟肽基因,采用pET32a(+)表达载体和BL21(DE3)为宿主菌,在温度为37℃、1‰IPTG浓度下可诱导获得较高表达量的重组纳豆激酶。
2006 Vol. 27 (12): 473-478 [
摘要
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479
段振华, 尚军, 徐松, 王锡彬, 易美华
罗非鱼的热风干燥特性及其主要成分含量变化研究
研究了罗非鱼鱼片在40、50和60℃等不同热风温度下的干燥速度变化和热风干燥对鱼片的主要成分含量的影响。结果表明,当鱼片厚度一定时,温度越高干燥速度越快,同样厚度的鱼片在较高温度下的干燥时间要比较低温度下的干燥时间至少缩短9h;当温度一定时,鱼片的干燥速度明显受其厚度的影响,鱼片越薄,干燥越快,而且鱼片厚度对干燥速度的影响超过了温度。对于厚度一定的鱼片,在温度恒定时,鱼片中的粗蛋白质含量随着干燥时间的延长而下降。
2006 Vol. 27 (12): 479-482 [
摘要
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1059
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482
付晓苹, 周琼, 翁凌, 苏文金, 曹敏杰
红毛藻藻红蛋白的分离纯化及性质研究
从红毛藻(Bangiafusco-purpurea)中分离纯化得到纯度较高(A565/A280为5.0)的藻红蛋白(phycoerythrin,PE)。纯化过程包括:硫酸铵分级沉淀,阴离子交换柱层析,凝胶过滤柱层析。通过扫描藻红蛋白的紫外可见光谱,确定其为R-藻红蛋白。用SDS-PAGE及银染色法测定了组成R-藻红蛋白各亚基的相对分子量。并研究了pH值、温度、光照等理化因子对R-藻红蛋白稳定性的影响。
2006 Vol. 27 (12): 482-486 [
摘要
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872
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487
杨永利, 郭守军, 彭成圆, 马瑞君
超声波辅助提取潮州柑果皮色素的工艺优化
本研究通过单因素试验和L9(33)正交试验对超声波辅助提取潮州柑果皮色素的工艺进行了优化。结果表明:影响潮州柑果皮色素超声波提取的主要因素为超声波提取温度,其次是超声波功率,再次是提取时间;优选方案为:70%乙醇为浸提剂,浸提温度50℃,超声波功率400W,浸提时间25min;超声波辅助提取潮州柑果皮色素的效率明显高于常规提取法。
2006 Vol. 27 (12): 487-489 [
摘要
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490
樊猛, 谢建春, 孙宝国
同时蒸馏萃取制备富含圆柚酮的柚皮油研究
采用同时蒸馏萃取,通过连续蒸馏和不同时段蒸馏提取沙田柚柚皮精油,连续蒸馏10h精油提取率(1.27%)低于4个时段精油提取率的和(2.05%)。用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术分析,鉴定出主要成分为圆柚酮、D-柠檬烯、王草素、顺式-芳樟醇氧化物、糠醛、反式-芳樟醇氧化物。采用面积归一化方法计算其质量分数,结果表明,在不同蒸馏时段提取,第四时段所得柚皮油圆柚酮的质量分数高达49.90%,连续蒸馏10h时所得柚皮油圆柚酮的质量分数达到30.76%。采用同时蒸馏萃取方法,较长的蒸馏时间有利于柚皮油中圆柚酮含量的提高。
2006 Vol. 27 (12): 490-492 [
摘要
] (
2414
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492
杨秀利, 曹艳萍
大豆皂甙提取工艺的研究
对大豆中总皂甙的乙醇提取工艺进行了研究。以齐墩果酸为对照品用吸光光度法,通过L9(34)正交试验,优选了工业参数。结果表明:对提取效果影响因素依次为乙醇体积分数>浸提温度>料液比>浸提时间。最佳提取工艺条件是:体积分数75%乙醇、料液比1:30、浸提温度80℃,浸提时间5h,提取率为1.05%。
2006 Vol. 27 (12): 492-495 [
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495
曹银娣, 熊华, 喻峰, 张全才, 陈望华, 张明丽
核桃风味酥油茶粉制备工艺条件的研究
以超临界萃取分离核桃油酶解出的核桃蛋白经过酶解后添加糊精为壁材,酥油为芯材,采用乳化微囊包埋和喷雾干燥生产核桃风味酥油茶。喷雾干燥技术最佳工艺条件:进风温度190℃,出风温度90℃,进料量为25ml/min,气流压力为0.10MPa,乳化均质压力为40MPa,核桃蛋白与糊精比为1:3,产出的速溶酥油茶粉以酥油风味为主,兼有核桃香味,营养价值高,保质期大大延长,具有很高的商业价值。
2006 Vol. 27 (12): 495-498 [
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498
杨颖
酶法浸泡及微波热风干燥对方便米饭复水时间影响的研究
本文采用碱性蛋白酶浸泡及微波热风干处理,研究该处理方法对以粳米为原料的方便米饭复水特性的影响。结果表明:碱性蛋白酶添加量为6000U/500g大米,酶解浸泡时间60min,浸泡时米水比例为1:2,微波加热处理60s,热风干燥温度80℃干燥时间30min时,方便米饭的复水时间为8min。
2006 Vol. 27 (12): 498-500 [
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501
黄皓, 赵珊珊, 干信
固相化克菲尔菌粒共生发酵魔芋飞粉制备高支链氨基酸寡肽的研究
本实验采用经固相化的克菲尔菌粒发酵魔芋飞粉,以淀粉和粗蛋白转化率为优化指标,通过正交试验,得到固相化发酵剂发酵魔芋飞粉的最佳条件:35℃下,接种凝胶珠40粒到发酵基质中,上摇床振荡培养(130r/min)36h。从飞粉发酵乳中分离得到分子量在10000D以下的可溶性肽,再用两步酶解法酶解可溶性肽得到高支链氨基酸寡肽。寡肽用凝胶层析分离,分离后产物由氨基酸自动分析仪分析其成分:寡肽中支链氨基酸的含量为27.52%,达到了支链氨基酸平衡溶液的最适含量(25%~65%)。此工艺为支链氨基酸寡肽的批量生产奠定了坚实基础。
2006 Vol. 27 (12): 501-504 [
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505
孙冰玉, 石彦国, 朱会芳
木瓜蛋白酶提高醇法大豆浓缩蛋白乳化性的研究
制取低成本、高蛋白含量的大豆浓缩蛋白时,乙醇产生变性作用,从而降低了大豆浓缩蛋白的功能特性,因此本研究采用木瓜蛋白酶对醇法大豆浓缩蛋白进行改性。通过对酶浓度、底物浓度、改性时间与改性温度的单因素实验,针对乳化性进行研究,然后进行正交试验,最终得出木瓜蛋白酶提高醇法大豆浓缩蛋白乳化性最佳工艺条件:酶用量(E/S)为3%、底物浓度为(W/V)8%、改性时间为2h、改性温度为50℃,改性中pH值为6.0,可提高乳化能力3.8倍,乳化稳定性3.9倍。
2006 Vol. 27 (12): 505-508 [
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508
陈望华, 熊华, 张明丽
酶解生产微胶囊胡萝卜速溶粉工艺研究
胡萝卜在我国大部分省市均有种植,其β-胡萝卜素、维生素、矿物质含量丰富。本文利用微胶囊技术将经酶解处理的胡萝卜加工成一种速溶产品。利用液态果胶酶PectinexUltraSP-L和PectinexSMASHXXL酶解胡萝卜浆,提高了胡萝卜汁的产量。结果表明,果胶酶PectinexUltraSP-L最佳用量(以胡萝卜浆重量计)为0.09ml/kg胡萝卜浆液,PectinexSMASHXXL最佳用量0.18ml/kg胡萝卜浆液,最佳温度50℃,酶解时间2h,酶处理后出汁率能提高到82.8%。加入15%玉米油,3%乳化剂,3%酪朊酸钠和40%糊精微胶囊化后喷雾干燥得到胡萝卜速溶粉。该产品既能直接加水冲调饮用,也能作用一种成分加入到其它配方食品中,应用范围得到了进一步的扩大。
2006 Vol. 27 (12): 508-511 [
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512
任雅丽, 李博, 籍保平, 季红, 刘佳
培养条件及营养元素对开菲尔粒增殖的影响
本文研究了清洗、搅拌等培养条件以及碳源、氮源和无机盐等营养元素对开菲尔粒增殖的影响。实验结果表明,当开菲尔粒的接种量为5%、培养温度为25℃时,对开菲尔粒清洗会降低其增殖率;搅拌培养可以显著提高增值率:与对照组相比,可使增殖率提高2倍。外加碳源不利于开菲尔粒生长;添加0.002%L-蛋氨酸、0.5%胰蛋白胨和0.5%酵母浸提物对开菲尔粒增殖作用显著;无机盐的添加也有利于增值率的提高。当添加0.001%MnSO4·H2O、0.002%MgSO4·7H2O和0.001%K2HPO4·3H2O时,可比对照组的增值率提高0.5倍。增殖后的开菲尔粒的发酵特性及菌群比例均没有变化。
2006 Vol. 27 (12): 512-517 [
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518
刘颖, 周利娟, 王欣
生物酶法提取葡萄籽油的工艺研究
生物酶法提取植物油脂是一种新型的油脂加工方法,它既可提高油脂的提取率,又可获得品质较优的植物油脂。以葡萄籽为原料分别加入纤维素酶和中性蛋白酶进行酶解,通过试验分别得出两种酶提取葡萄籽油的最佳工艺参数:纤维素酶提取葡萄籽油的最佳工艺参数为:酶解温度为45℃、酶解时间为1.5h、酶解pH值为4.5、酶用量为3000U/g葡萄籽,油脂提取率为84.1%;中性蛋白酶提取葡萄籽油的最佳工艺参数为:酶解温度为55℃、酶解时间为2.0h、酶用量为2000U/g葡萄籽,油脂提取率为80.3%。对两种酶解提油工艺进行比较可知:中性蛋白酶提油工艺所需成本较低,提取率较高,适合于葡萄籽油的提取。
2006 Vol. 27 (12): 518-520 [
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520
熊曼萍, 苏培生, 熊筱娟, 陈武
仙人掌多糖提取与多糖胶囊的制备
本研究以仙人掌浓缩清汁为原料,进行仙人掌多糖提取的单因素及正交提取试验,并将提取的仙人掌多糖制备成多糖胶囊。正交提取试验结果表明,仙人掌汁浓缩5倍,乙醇与仙人掌汁的比例为1:3,醇析温度为-18℃时,仙人掌多糖的提取得率最高;仙人掌多糖胶囊制备方法:以95%乙醇作为仙人掌多糖的粘合剂制粒,6%~8%HPMC溶于60%乙醇中作包衣液,在35~40℃下包衣,干燥2h后装胶囊,可获得品质较好的仙人掌多糖胶囊。
2006 Vol. 27 (12): 520-524 [
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524
马瑞君, 郭守军, 杨永利, 章雪丹
正交试验法优选坛紫菜多糖的提取工艺
目的:对常规法提取紫菜多糖的工艺进行优化;方法:L16(44)正交试验及方差分析;结果:影响紫菜多糖热水提取的主要因素为醇沉浓度,其次是浸提时间,再次是浸提温度和料液比;结论:常规法提取紫菜多糖的优选方案为浸提温度80℃、浸提时间1.5h、料液比1:20、醇沉浓度90%。
2006 Vol. 27 (12): 524-526 [
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527
彭爱红, 叶鹏, 陈素艳, 郑姗姗, 邓青莲
食用仙人掌黄酮的超声提取条件及其抗氧化活性的研究
采用响应面分析法(RSA)研究了提取溶剂浓度、提取时间和料液比等食用仙人掌黄酮超声提取条件,比较了提取物粗品的体外抗氧化作用。结果表明,食用仙人掌黄酮超声提取的最佳工艺条件为:以仙人掌干粉为原料,以体积分数73.6%乙醇为溶剂,料液比1:10(m:V),提取时间18.8min。仙人掌黄酮粗提物表现出较强的清除羟自由基和1,1-二苯基苦基苯肼(DPPH)自由基的能力,其IC50值分别为4.62和7.92mg/L(以黄酮计),其清除羟自由基能力高于芦丁、硫脲、VC;清除DPPH自由基能力略低于VC而强于芦丁。
2006 Vol. 27 (12): 527-530 [
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531
王卫芳, 李丹丹, 熊善柏, 洪艳平
猪肉添加量对鱼糜凝胶制品品质的影响
本文研究了猪瘦肉、猪肥膘添加量对鱼糜制品凝胶强度、持水性、色度、感官品质的影响。实验结果表明,添加30%的猪瘦肉和6%的猪肥膘,产品的凝胶特性和持水性较好,感官品质适宜。鱼糜制品中添加猪肉可以使产品具有鲜香味,可掩盖鱼糜制品的腥味。
2006 Vol. 27 (12): 531-534 [
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534
刘锋, 芮汉明
鸡肉丸配方组成对其质量影响的研究
为填补市场上肉丸制品中鸡肉丸的空白,本文对影响鸡肉丸质量的一些配方组成如食盐、混合磷酸盐、淀粉、大豆分离蛋白、碳酸氢钠、水等进行了研究,考查了其对鸡肉丸的感官质量、弹性、硬度等的影响,找出了稳定和提高鸡肉丸质量的方法。
2006 Vol. 27 (12): 534-537 [
摘要
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538
刘永乐, 李忠海, 俞健, 陈奇
乙基麦芽酚对酸奶发酵的影响
对添加乙基麦芽酚的酸奶发酵工艺进行了研究。通过对发酵过程中乳酸菌总数、总酸度、感官品质等指标的定期观察检测,结果表明:在添加乙基麦芽酚后严重地抑制了酸乳发酵工程中乳酸菌的增殖和产酸作用。
2006 Vol. 27 (12): 538-540 [
摘要
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541
黄明, 藏大存, 徐幸莲, 赵莲, 周光宏
牛脾脏中μ-钙激活酶的分离纯化方法研究
本试验旨在通过采用多种生物学分离手段和多个分离步骤从牛脾脏中分离纯化μ-钙激活酶。对宰后30min黄牛脾脏通过匀浆后利用超高速冷冻离心、离子交换层析、疏水层析、分子筛等技术,从中分离纯化出了μ-钙激活酶,最后得到的μ-钙激活酶的比活力为38.4U/mg。并对分离纯化过程中各主要步骤μ-钙激活酶的总活性、比活力等参数变化进行了测定,同时采用不连续十二烷基磺酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)和活性电泳(caseinzymography)对纯化过程中的样品进行了鉴定。
2006 Vol. 27 (12): 541-544 [
摘要
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545
付金衡, 许杨, 孙红斌
乳酸菌产乳糖酶的培养条件研究
本文从初始pH、培养基成分及培养方式等不同的方面对产乳糖酶的乳酸菌发酵条件进行研究,找出最适发酵条件为L-MRS培养基,pH5.0,实验表明胆盐对乳酸菌的生长和乳糖酶的产生有明显的抑制作用。
2006 Vol. 27 (12): 545-550 [
摘要
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882
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550
辛广, 张博, 张兰杰, 陈华, 蔡丽丽
超声波提取南果梨挥发油成分的研究
采用超声波提取南果梨挥发油,利用GC/MS法分析其化学成分及相对百分含量。结果表明:经过超声波处理的南果梨挥发油产率高于空白处理,且随超声波处理时间延长,产率增加;经过超声波处理的南果梨挥发油化学成分多于空白处理;主成分同为:丁羟基甲苯、α-法呢烯。
2006 Vol. 27 (12): 550-552 [
摘要
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553
李秋红, 罗莉萍, 叶文峰
超临界CO2萃取杜仲叶总黄酮的研究
本论文采用超临界CO2萃取技术萃取杜仲叶总黄酮,对萃取温度、时间、压力和夹带剂用量四因素进行研究,并采用紫外分光光度法对萃取物中的总黄酮进行定量分析。确定了超临界CO2萃取杜仲总黄酮的最佳工艺条件为:温度为45℃、时间为2.5h、压力为30MPa、夹带剂用量为3.5ml/g。黄酮提取率为73.26%,产品纯度为19.82%。
2006 Vol. 27 (12): 553-555 [
摘要
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706
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556
张建忠, 安辛欣, 王林, 胡秋辉
草鱼皮酸溶性和酶溶性胶原蛋白的提取及性质
本文研究了从草鱼皮中提取酸溶性胶原蛋白(ASC)和酶溶性胶原蛋白(PSC)及其部分性质。草鱼皮中ASC和PSC的提取得率以干基计分别为8.0%和18.6%;对草鱼皮ASC和PSC的紫外光谱分析,最大吸收峰都接近223nm;SDS-PAGE电泳图谱显示草鱼皮胶原蛋白是由两条不同的α链组成,分子量都在100kDa以上,与猪皮I型胶原蛋白相似;草鱼皮ASC和PSC热变性温度分别为33.8、34.5℃,只比猪皮的热变性温度(37℃)低3℃左右。结果表明草鱼皮胶原蛋白在功能食品、医药、化妆品、制药等方面有潜在的应用。
2006 Vol. 27 (12): 556-559 [
摘要
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855
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560
韩志萍
陕北红枣中总黄酮的提取及含量比较
采用硝酸铝比色法对陕北红枣中总黄酮进行了提取方法的选择和不同产地总黄酮含量比较,应用正交试验设计对实验条件进行了选择。结果表明:①超声波提取法>索氏提取法>碱提酸沉法;②超声波提取法以60%乙醇为溶剂,固液比1:30,70℃下,提取30min,两级提取,即可达到最佳提取效果;③上述提取方案下,不同产地及品种总黄酮含量差别较大,总黄酮的含量在297.2~764.6mg/100g之间。
2006 Vol. 27 (12): 560-562 [
摘要
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563
罗莉萍, 李秋红
蜜饯李浸糖工艺新探
本文采用冷冻处理对果脯渗糖的影响进行探讨研究,结果表明冷冻处理比传统工艺有明显促进渗糖作用,并初步确定了最佳工艺:-15℃,糖液初始浓度30%,渗糖时间8h在渗糖和保持成品良好感观性状上效果最佳。
2006 Vol. 27 (12): 563-565 [
摘要
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565
罗瑞明, 周光宏, 乔晓玲
最大升华速率下酸乳冷冻干燥过程的模拟、控制及生产率优化
本文采用过程分解的方法研究在干燥各阶段使浓缩酸乳升华速率最大所需要的操作参数。假设浓缩酸乳冷冻干燥过程中冻结层温度Ti由冻结终点温度Tf经过每K温度上升到熔点温度To,以冻结层温度Ti时升华速率最大为目标,以纯冰在Ti时最大升华速率计算模型为基础,推导出冻结浓缩酸乳在Ti时以最大速率升华所允许的最大物料厚度δiy的计算模型及对应的升华时间tiy的计算模型;以物质能量平衡原理推导出Ti时最大速率升华所需的搁板温度Tis的计算模型。以Σδiy、Σtiy作为浓缩酸乳冷冻干燥实验的物料厚度、总干燥时间,以相应干燥时间的Tis计算值作为实验过程中的搁板温度进行浓缩酸乳冷冻干燥实验。实验表明:预冻终温-30、-28、-26℃,物料厚度19、13、8mm的浓缩酸乳在预测干燥周期21.5、10.2、5.2h时,延长预测时间的10%继续干燥,获得的制品含水量3%~5%,能达到冻干食品含水量要求。
2006 Vol. 27 (12): 565-571 [
摘要
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572
叶明, 陈辉, 章建国, 储棂椤
香菇富锌及其培养条件优化
对香菇双单杂交菌株QS29、NN22、QQ06、QQ05进行了富锌培养,确定了其生长耐受锌的浓度范围为0.05~0.3mg/ml。选择香菇菌株NN22进行了培养条件优化与液体出菇试验,结果表明:香菇菌株NN22在PDY培养基中富锌的适宜培养条件为0.1mg/mlZn2+,25℃,pH7.0;在此条件下,1g菌丝(干重)的锌含量达到9.26mg,多糖含量为5.19mg;富锌香菇菌株NN22在0.1mg/mlZn2+PDY培养基里第19d开始出现菇蕾,较未富锌菌株出菇时间缩短了6d。
2006 Vol. 27 (12): 572-575 [
摘要
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575
涂宗财, 李金林, 刘成梅, 蓝海军, 刘光宪, 张博
纳米膳食纤维的研制及特性初探
本研究利用动态超高压技术研制纳米级膳食纤维,并对纳米级膳食纤维的比表面积、持水力和膨胀率等性质进行研究。结果表明:制备纳米级豆渣膳食纤维的最佳压力为90MPa,纳米级豆渣膳食纤维比表面积达到1.8189m2/g,约是普通纤维的2倍,纳米级豆渣膳食纤维持水力和膨胀率分别达到15.3265g/g和21.5017g/g,均约是普通纤维的3倍。
2006 Vol. 27 (12): 575-577 [
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分析检测
578
潘见, 杨毅, 夏潇潇, 吴方睿
高效液相色谱-串联质谱测定砀山酥梨中的酚类物质
本文研究了高效液相色谱-电喷雾串联质谱定性、定量检测砀山酥梨及其制品中的酚类物质。样品中的酚类物质在70min内得到分离,酚类物质由色谱的保留时间、质谱信息和参考文献确定。质谱检测在负离子模式下,利用全扫描模式、多反应检测模式和中性丢失模式进行。本研究在砀山酥梨中共检出酚类27种,主要酚类物质是绿原酸,含量为180mg/L,其次为熊果苷、没食子酸、咖啡酸、咖啡奎宁酸、表儿茶素、儿茶素、柚(皮)苷、芦丁、槲皮素-葡萄糖苷、槲皮素-半乳糖苷、槲皮素-鼠李糖苷、香豆酸-葡萄糖苷、槲皮素-戊糖苷、鼠李糖素-葡萄糖苷、槲皮素等。
2006 Vol. 27 (12): 578-581 [
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582
卢挺, Edward P C Lai, Jorn C C Yu, 胡风祖
毛细管电泳法分析蜂花粉中黄酮类化合物(英文)
使用毛细管电泳法(CE)检测了健康食品中常见的六种黄酮类化合物:橙皮甙、海棠甙、异鼠李素、山奈酚、槲皮素、芦丁。研究了一系列的试验参数,如:pH、缓冲溶液浓度、分离电压以及UV检测器波长等,以确定出最佳条件。使用H3BO3-Na2B4O7缓冲液(pH9.2),各分析物可在8min内分出。相对标准偏差(RSD):8次进样的迁移时间为0.77%~0.93%;峰面积为3.8%~8.6%;各检测限(S/N=3)范围为0.34μg/ml~2.9μg/ml,回收率为80.4%~113.9%。方法简单、灵敏,重现性高,线性好,无须固相萃取前处理,用于蜂花粉分析结果准确。
2006 Vol. 27 (12): 582-587 [
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588
唐丽君, 邓泽元, 范亚苇
加工鸭蛋蛋黄脂类变化的GC分析
本研究用甲醇和氯仿,使蛋黄液从一相系统转变成二相系统来提取鸭蛋中的脂类,并将脂肪甲基化,用100m×0.25mm的GC毛细管柱来测定脂类中脂肪酸的组成。气相测定结果表明,蛋黄脂肪中C16:0、C18:0、C18:1-11c、C18:2-9c,12c以及C20:3n-3的含量较高;与鲜蛋相比,生和熟的咸蛋在脂肪酸种类上没有明显的变化,但出现了C11:0和C15:0两个饱和脂肪酸。鲜蛋、生熟咸蛋在不饱和脂肪酸含量逐渐减少,分别为67.07%、66.72%、64.68%。表明加工的步骤越多,其蛋黄中的不饱和酸被破坏程度越高。鸭蛋黄通过气相分析发现含有对人体有益的多不饱和脂肪酸如DHA和EPA等。
2006 Vol. 27 (12): 588-590 [
摘要
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591
任娇艳, 赵谋明, 王金水, 崔春, 杨宝
分光光度法测定蛋白酶解物中的色氨酸
色氨酸与重氮化的对苯二胺二盐酸盐在硫酸介质中生成粉红色化合物,该化合物最大吸光值为522nm;摩尔吸光系数为0.89×104L/mol·cm;偶合产物至少稳定存在1h;色氨酸浓度在0.30~12μg/ml范围内遵循朗伯比尔定律。该方法可简便、快速、准确地测定蛋白酶解物中的色氨酸,其它大部分氨基酸不干扰色氨酸的测定。
2006 Vol. 27 (12): 591-593 [
摘要
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594
詹玲, 潘思轶
大豆糖蛋白的分离纯化及结构分析
通过DEAE-Cellulose52离子交换层析和SephadexG-200凝胶层析从大豆中提取纯化一种糖蛋白,并对其结构进行了初步分析。用SDS-PAGE检测纯度,并测定其分子质量的大小,测定结果为61000,蛋白质含量为30.55%;β-消除反应说明其为O-连接型糖蛋白,红外光谱法推断其含有α型糖苷键。
2006 Vol. 27 (12): 594-596 [
摘要
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597
范亚苇, 邓泽元, 张爱芳, 吴志强, 李琼
鄱阳湖野生鱼类脂肪酸含量的比较研究
通过研究鄱阳湖野生淡水鱼类脂肪酸的含量,了解鄱阳湖鱼类中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸(PUFA)的含量和构成比。鱼肌肉用氯仿甲醇溶液提取脂肪,碱法甲酯化后用气相色谱分析。结果显示:鱼肌肉中的PUFA的含量随鱼类品种的不同有较大的差别,范围为18.65%~43.07%;二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)的含量也变化较大,其中黄颡鱼的DHA含量最高,可达10.72%,而鲹鲦的EPA含量则是所测鱼类中最高的,达4.61%。其中n-3系不饱和脂肪酸与n-6系不饱和脂肪酸的比例也相差悬殊,从1:0.7到1:2.5不等。不同科目的鱼,在C22:4n-6、C22:5n-3(DPA)含量上有显著性差异。不同生活习性的鱼,其共轭亚油酸(CLA)、C20:4n-6、C22:2n-6、C22:4n-6、C22:5n-3、C22:6n-3(DHA)均存在显著性差异。研究结果表明鄱阳湖水域中,鱼肌肉的多不饱和脂肪酸与鱼的生活习性如生活在不同的水层和食性等有较大关系,鱼的遗传因素与脂肪酸比例和含量也有一定关系。
2006 Vol. 27 (12): 597-600 [
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601
王力, 王芳, 蔡慧农, 吴永沛, 黄志勇
基于多金属氧酸盐电化学传感器对水果中抗坏血酸的测定
用循环伏安法研究了多金属氧酸盐V18修饰电极的电化学行为,研究结果表明在多金属氧酸盐V18-聚丙烯酸碳酸酯膜中V4+/V5+的氧化还原过程发生的同时对抗坏血酸的氧化具有催化作用。用恒电位安培法考察了测定抗坏血酸的最佳条件:工作电位为+0.5V(Vs.SCE);支持电解质为缓冲溶液(pH4.5);线性范围是:4×10-8~1×10-4mol/L,最低检测下限为1.5×10-8mol/L(信噪比为3)。该方法不仅适用于分析无色样品,而且也适用于分析有颜色的、粘稠的和浑浊的水果、蔬菜及生物样品,并且无需对样品做繁琐的前处理。把该电极应用于水果样品的分析,回收率为96.9%~102.1%,获得令人满意的结果。
2006 Vol. 27 (12): 601-603 [
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603
颜军, 郭晓强, 李晓光, 邬晓勇, 苟小军
TLC快速分析多糖的单糖组成
本文采用薄层色谱法分析多糖的单糖组成。从斑点分离度、清晰度、有无拖尾现象及展层时间等方面综合评价展层效果。通过实验确定了适合的展开剂为展开系统(乙酸乙脂:吡啶:无水乙醇:水=8:1:1:2)、合适的显色剂为苯胺-二苯胺磷酸显色剂。通过此体系确定了单糖的Rf值,可用于快速分析水解多糖的单糖组分。
2006 Vol. 27 (12): 603-607 [
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吕世明, 陈杖榴, 陈建新, 李春梅, 邱电
应用PCR快速检测食品中沙门氏杆菌方法的研究
本研究利用沙门氏杆菌属特异的invA基因序列,设计一对特异性的引物,通过PCR反应来检测多种样品中的沙门氏杆菌;反应的特异性和敏感性以及反应的最适条件等试验的结果显示:此PCR方法检测沙门氏菌属的特异性为100%;样品中活菌的检测限为1.43CFU/10g;反应的最佳退火温度是65℃;最适模板浓度范围在104~108copies/ml。本方法与传统的沙门氏杆菌检测方法以及最近报道的相关方法比较,具有简单、快速、特异性好和敏感性高、经济等特点,并可满足大批样品沙门氏杆菌筛选检测的要求。
2006 Vol. 27 (12): 607-611 [
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611
宋欢, 连庚寅, 杜利君, 李惠萍, 薛平, 苑莉, 宋洁, 李波平
凝胶渗透色谱-液相色谱法测定辣椒及其制品中对位红和苏丹红
建立了一种凝胶渗透色谱-高效液相色谱同时检测辣椒及其制品中对位红和五种苏丹红的方法。样品经环己烷-乙酸乙酯(体积比为1:1)提取,凝胶渗透色谱(GPC)净化,采用Diamond柱(250mm×4.6mmi.d.,5μm)分离,以乙腈:水(体积比为95:5)为流动相,流速1.0ml/min;用紫外检测器检测,检测波长500nm。对位红和苏丹红0.01~10.0mg/L时线性关系良好,加标回收率为90%~102%,相对标准偏差为1.6%~5.2%,六种染料的检出限均为0.01mg/kg。
2006 Vol. 27 (12): 611-613 [
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614
黄志兵, 李燕萍, 王延华, 许杨
HPLC法测定橙色红曲菌As3.4384及其诱变体发酵产物中的桔霉素
将橙色红曲菌As3.4384及其诱变菌株接种于大米,30℃静置培养14d,采用HPLC法测定了发酵后的大米中桔霉素含量,结果表明:以SymmetryC18(250×4.6mmI.D.,5μm)色谱柱,乙腈-水(磷酸调pH3.0)(77:23,V/V)为流动相,λex=331nm,λem=500nm为荧光检测波长能较好的对桔霉素进行检测,线性范围为0.01~12.5μg/ml,相关系数为0.999,检测限为0.001μg/ml,As3.4384及其诱变菌株在大米固态发酵物中的桔霉素产量分别为151.40mg/kg和0.218mg/kg。
2006 Vol. 27 (12): 614-617 [
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618
范刚, 柴倩, 潘思轶
锦橙游离态和键合态风味物质研究
以锦橙为研究对象,应用AmberliteXAD-2吸附法和溶剂洗脱法研究了锦橙中游离态和糖苷键合态的风味化合物,并采用HP-5和DB-WAX两种不同极性的色谱柱检测了锦橙中的风味物质。GC-MS结果表明,采用非极性的HP-5色谱柱效果明显好于DB-WAX;两种色谱柱共检出游离态和键合态风味组分各43和31种,组成锦橙香气的物质主要为d-柠檬烯、苯甲醇、(Z)-3-己烯-1-醇、3-蒈烯、反-2-己烯醛等;并且有10种酶解出来的风味物质在游离态组分中不存在,有丁酸丙酯、丁酸己酯、α-蒎烯、3-氧-α-紫罗兰醇等。
2006 Vol. 27 (12): 618-622 [
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622
毛清黎, 施兆鹏, 李玲, 刘仲华, 朱旗
超声波乙醇浸提快速测定苦瓜总皂甙的方法研究
本文建立了苦瓜中苦瓜总皂甙超声波乙醇浸提快速测定方法,该法仅需样品0.1g,浸提溶剂80%乙醇2ml,浸提时间仅需30min,不需加热,降低能耗,分析测定效率提高十倍以上。测定结果与常规的乙醇回流没有显著差异。
2006 Vol. 27 (12): 622-626 [
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626
吴三桥, 李新生, 江海
狼牙刺种子油脂肪酸成分的研究
采用乙醚抽提狼牙刺种子油,然后将油样进行甲酯化,以毛细管色谱-质谱连用法(GC/MS)测定狼牙刺种子油中的组分,从分离的50个峰中确认了26种组分,所鉴定的组分占总峰面积的97.50%。主要脂肪酸棕榈酸(C16H31O2)、亚油酸(C18H31O2)、油酸(C18H33O2)、硬脂酸(C18H35O2)的相对含量分别为13.741%、68.859%、9.047%、4.148%。4种不饱和脂肪酸和17种饱和脂肪酸相对总含量分别为77.96%、20.40%。奇数碳原子脂肪酸和5种甾醇未见报道。
2006 Vol. 27 (12): 626-628 [
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629
何方奕, 李铁纯, 李学程, 许可, 回瑞华
固相萃取-高效液相色谱法测定鸡肉中氯霉素的残留
本文采用固相萃取-高效液相色谱法对肉食鸡中氯霉素残留进行检测。样品用乙酸乙酯提取,并用正己烷脱酯,经ENVI-18固相萃取小柱净化后,采用C18色谱柱分离,流动相甲醇:水=35:65(V/V),流速为1ml/min液相色谱分析,紫外检测波长为280nm。在1~200μg/ml范围内,峰面积与氯霉素浓度呈良好的线性关系(r=0.9992),精密度(RSD)小于5%,检测限为0.005μg/g,平均回收率为82.4%。
2006 Vol. 27 (12): 629-630 [
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631
蔡扬鹏, 张农, 刘光明, 苏文金, 曹敏杰
两种织纹螺肌肉蛋白的电泳鉴别
利用聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)对有毒的光织纹螺(Nassariusrutilans)和无毒的西格织纹螺(Nassariussiquinjorensis)的肌肉蛋白做鉴别分析。实验采用四种不同抽提液对肌浆蛋白和肌原纤维蛋白进行提取。肌肉蛋白经电泳后以考马氏亮蓝染色并对蛋白图谱作对比分析。根据蛋白条带的数量、迁移率及浓度等特点,比较得出两种织纹螺的差异条带。综合比较得出,前者的肌肉蛋白特异条带为34.9kDa、32.7kDa,后者的特异条带为36.0kDa。结果表明,以SDS-PAGE电泳法可实现对该两种织纹螺的初步鉴别。
2006 Vol. 27 (12): 631-634 [
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634
胡建中, 王可兴, 潘思轶
高效液相色谱法测定柑橘汁中类胡萝卜素
用正己烷、丙酮、乙醇混合溶剂提取宽皮柑橘大叶尾张中类胡萝卜素,10%KOH的甲醇溶液皂化12h,比较了hypersilODS2和YMCC30两种不同的色谱柱的分离效果。结果表明C30色谱柱分离效果优于hypersilODS2色谱柱。通过类胡萝卜素典型的特征吸收峰,结合在线的PAD检测器,初步判断在C30色谱柱分离的类胡萝卜素有18种。
2006 Vol. 27 (12): 634-636 [
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637
潘慧华, 李晶晶, 刘坚真
大肠菌群一步发酵法检测的研究
本实验以美国食品与药品管理局(FDA)的初发酵培养基LST以及从国标(GB)乳糖胆盐初发酵培养基中优选出的A3培养基作大肠菌群检测的初发酵基础培养基。首先在LST和A3中分别添加几种不同浓度的革兰氏阳性菌抑制剂进行大肠菌群检测。结果表明,革兰氏阳性菌抑制剂对革兰氏阳性菌和大肠菌群均有抑制,不利于大肠菌群检出。然后,在A3培养基中分别添加大肠杆菌以及枯草杆菌等七种革兰氏阳性菌进行大肠菌群检测。在210支混合发酵管中,结果吻合率为92.42%,假阳性和假阴性分别为2.84%、4.74%。T检验法表明,在初发酵中,革兰氏阳性菌的存在对大肠菌群检测没有明显影响。接着,本实验又在A3培养基中分别添加产生假阳性的革兰氏阳性菌进行纯种发酵检测。在120支假阳性纯种发酵管中,均不会产生阳性反应。大量镜检实验也充分显示,发酵液中主要是革兰氏阴性菌。综上结果说明,A3培养基是一种适宜大肠菌群生长,抑制革兰氏阳性菌生长的初发酵基础培养基,能在短期内使发酵管产气的菌群基本就是大肠菌群。因此,在大肠菌群检测中只需进行一步发酵法检验。
2006 Vol. 27 (12): 637-641 [
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642
刘莉萍, 莫小冰
保健品原料及成品中砷的测定
本文采用银盐法对保健品原料及成品中有害砷元素进行了测定,检测结果表明部分保健品原料及其成品中砷含量超过保健食品通用标准GB16740-1997的限值。方法回收率90%~106%。
2006 Vol. 27 (12): 642-644 [
摘要
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645
马丽娟, 帕提古丽·马合木提
新疆地区密点麻蜥不同亚种体与尾中14种元素分析比较
用原子吸收分光光度计测定了新疆地区密点麻蜥不同亚种体与尾中14种元素的含量,发现其K、Ca、Mg、Fe、Zn等元素的含量都比较丰富;有毒元素Pb含量均较低;仅在叶城亚种体中含有Cd,且含量极低;密点麻蜥不含有Co、Ni,并讨论了这些元素与其药用机理的关系,为密点麻蜥的进一步开发利用提供一定的科学依据。
2006 Vol. 27 (12): 645-648 [
摘要
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645
刘学军, 殷涌光, 范松梅, 朱畅, 罗广超
高压脉冲电场催陈葡萄酒香气成分变化的GC-MS分析
本文通过GC-MS分析,研究了葡萄酒经高压脉冲电场催陈后,其香气成分的变化情况。研究结果表明:经一定条件的高压脉冲电场处理后,葡萄酒中的杂醇油含量有所下降,总酸、总酯和苯乙醇的含量有所上升。与新酒相比,催陈后的葡萄酒陈香明显增加,口感更为醇和,酒体丰满协调。
2006 Vol. 27 (12): 645-657 [
摘要
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649
邓保炜, 杜芳艳
花生蔓中总黄酮含量的测定
采用超声波法从花生蔓中提取黄酮类化合物,并建立了花生蔓中总黄酮的光谱分析方法,本法的回收率在95%~106%,变异系数为1.7%,芦丁浓度-吸光度关系的回归方程为:y=0.0118x+0.0106,R2=0.9991。此法操作简便,结果稳定可靠。
2006 Vol. 27 (12): 649-650 [
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651
袁东, 付大友, 张丽萍, 王蓉, 谭文渊
气相色谱法分析液态奶制品中可挥发性成分
为了对目前消费市场流行的液态奶制品挥发性成分进行分析检测,本文采用在60℃的恒温水浴中,加热装于医用输液瓶中的液态奶制品,取上层气体作色谱分析。液态奶制品挥发性组分在5%PEG-20M色谱柱上,通过程序升温得到了较好的分离,并用标准物质对照定性。结果表明液态奶制品的挥发性成分主要有乙醛、乙醇、异戊醇、甲酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸异丁酯、乙酸异戊酯和乙酸正丁酯等。不同产品,其挥发性组分略有差异。
2006 Vol. 27 (12): 651-653 [
摘要
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657
龙洲雄, 胡海山, 万春花, 鄢兵
高效液相色谱法测定苦瓜啤酒中亮蓝
本文采用聚酰胺粉吸附提取苦瓜啤酒中的色素亮蓝。用HPLC法测定,采用KromasilC18柱,乙腈-0.02mol/L乙酸铵溶液为流动相,梯度洗脱,流速1.0ml/min,检测波长627nm。回收率在89.6%~97.6%之间,RSD(n=6)为3.25%,最低检出浓度为0.002mg/kg。实验结果表明该法快速、简便、准确可靠。
2006 Vol. 27 (12): 657-659 [
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660
郑卫星, 苏秀榕
蟾蜍不同部位氨基酸和脂肪酸的组成分析
分析蟾蜍五个不同部位的氨基酸和脂肪酸含量。五个不同部位的常规氨基酸测定用日立L-8800自动氨基酸分析仪,Trp采用岛津LC-6A高效液相色谱测定,测定的数据用SPSS12.5分析软件分析。蟾肝与蟾皮氨基酸含量差异显著(p<0.05),而蟾肝与蟾卵、蟾皮,蟾骨与蟾卵、蟾肉、蟾皮,蟾卵与蟾肉之间差异极显著(p<0.01);蟾肝脂肪酸与蟾卵、蟾骨与蟾卵、蟾骨与蟾皮、蟾卵与蟾皮、蟾卵与蟾肉之间差异极显著(p<0.01),而蟾骨与蟾肝、蟾肉与蟾肝、蟾皮与蟾肝、蟾肉与蟾骨、蟾肉与蟾皮之间无显著性差异(p>0.05)。蟾卵中含有大量的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
2006 Vol. 27 (12): 660-662 [
摘要
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663
张丽萍, 李伟辉, 袁东, 付大友, 王蓉, 李莉
食盐中钙镁含量的测定
本文研究了火焰原子吸收法测定食盐中钙镁含量的方法。结果表明:在一定条件下,钙含量在0.0~20.0μg/ml,镁含量在0.0~2.4μg/ml范围内遵守朗伯比耳定律,方法的精密度(RSD)为2.0%~2.2%。与容量法做对比,方法的相对误差2.3%~4.4%。
2006 Vol. 27 (12): 663-664 [
摘要
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665
金昂超, 张庆彬, 林昭楠, 郑惠玲
8种野菜(外来入侵种)的基本营养成分及硝酸盐含量的测定
对8种野菜(外来入侵种)水葫芦Eichhornia crassipes(Mart.)Solms、五爪金龙Ipomoea cairica(L.)Sweet、赛葵Malvastrum coromandelia-num(L.)Gurke、钻形紫菀Aster subulatus Michx.、紫茉莉Mirabilis jalapa L.、假败酱Stachytarpheta jamaicensis(L.)Vahl、叶下珠Phyllaothus urinarla L.以及月光花Calonyction aculeatum(L.)House的基本营养成分和硝酸盐含量进行了测定分析。结果表明,8种外来入侵植物的可食部分的营养价值较高,其中7种可作为野菜安全食用,有很高的利用价值和开发潜力。同时,也为防控外来入侵植物提供了一条新的途径,变废为宝,科学治理。
2006 Vol. 27 (12): 665-667 [
摘要
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668
韩伟, 顾鸣, 金伟青
基于MPN原理的TEMPO/TVC法检测食品中的细菌总数及其测量不确定度的评定
细菌总数(也称需氧细菌数)的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣,是最常见的食品卫生指标之一。本文比较了传统的菌落计数方法和基于最大近似值(MPN)原理的TEMPO/TVC仪器法,对多个种类的190个食品样品进行了检测。实验数据的比对表明TEMPO/TVC法与菌落计数方法一致性程度较好(符合率97.4%,准确度和精确度无差异),测量不确定度相近,具有简便、快速、高效、人为误差较小的特点。
2006 Vol. 27 (12): 668-671 [
摘要
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672
赖奕坚, 陈闽军, 刘玉敏, 陶萍, 庄明珠
LC-MS法测定钙片中酪蛋白磷酸肽含量
用液相色谱-质谱联用法,以选择离子模式(SIM)检测钙片中酪蛋白磷酸肽(CPP)含量。结果表明,该法前处理简便,专属性好,灵敏度高,检出限为1μg/ml,在1~100μg/ml范围内线性回归方程为y=3074.6x+684.6,R2=0.999,回收率为96%~104%,可用于测定钙片中CPP的含量,也可用于其它钙强化剂中添加CPP的检测。
2006 Vol. 27 (12): 672-674 [
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675
林叶, 苏秀榕, 孙蓓, 贺一君
不同种群缢蛏氨基酸及脂肪酸比较研究
本文对浙江沿海不同种群缢蛏进行了氨基酸及脂肪酸分析。结果表明,缢蛏富含人体生命活动所需的各种必需氨基酸、不饱和脂肪酸等营养物质。不同种群缢蛏氨基酸组成及含量呈现出比较一致的变化,各种群呈味氨基酸含量都比较高,达到50%;脂肪酸组成及含量未呈现出一致的变化,单不饱和脂肪酸(SUFA)以奉化养殖种群最高;多不饱和脂肪酸(PUFA)以长街养殖种群最高;(EPA+DHA)含量以乐清养殖缢蛏最高;(亚油酸+亚麻酸)以长街野生种群最高。
2006 Vol. 27 (12): 675-678 [
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678
顾小红, 胡庚东, 丁明丽, 秦昉
Chrysence当量换算检测水产品中石油烃污染物
选择20-3号标准油、大港原油和Chrysence为标准油,建立了淡水鱼虾中石油烃污染物的荧光检测方法,灵敏度高,精密度好。相对标准偏差2.2%,最低检测限分别为0.20、0.25、0.30μg/g,线性范围为0~50μg/g,回收率≥84.4%。将不同标准油所得检测结果换算成Chrysence当量,解决了不同组成石油烃由于产生的荧光强度差别而导致抗干扰性差的问题,结果具有可比性。
2006 Vol. 27 (12): 678-681 [
摘要
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681
王蓉, 袁东, 付大友, 邹时英, 胡雪莲
牛奶中铬含量分析
本文利用二苯碳酰二肼(DPC)与铬(VI)的显色反应,在酸性介质中,六价铬与二苯碳酰二肼形成紫色的配合物,λmax=540nm,ε540=4.0×104L/mol·cm,铬含量在0~1.0mg/L范围内符合朗伯比耳定律,结合高锰酸钾氧化Cr(Ⅲ)来测定铬(Ⅲ)的含量。此方法用于牛奶中铬含量的分析,结果令人满意。
2006 Vol. 27 (12): 681-683 [
摘要
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946
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684
赵建新, 顾小红, 刘杨岷, 王利平
传统豆酱挥发性风味化合物的研究
采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气质联用(GC-MS)方法,共分离鉴定出传统豆酱中的挥发性风味化合物136种,其中酯22种,醇13种,醛12种,酸15种,酮15种,呋喃化合物16种,含硫化合物4种,吡嗪等含N化合物14种,酚5种,及其他少量烃类、酰胺类化合物等。其中2-甲基丁醛、安息香醛、乙酸乙酯、乙酸异烯酯、乙酸甲酯、糠醛、二氢-2(3H)-呋喃酮、3-辛酮、甲基硫丙醇、2,6-二甲基吡嗪等是除醇、酸外含量较高的化合物,占挥发性风味化合物总量的33.23%,对豆酱的风味起着重要作用。
2006 Vol. 27 (12): 684-687 [
摘要
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688
张捷莉, 王春光, 苑蕾, 李学成, 回瑞华, 侯冬岩
几种茶叶中铝含量的测定
本文尝试水杨基荧光酮作显色剂来测定茉莉花茶、苦丁茶和红茶三种常见茶叶的铝含量。在波长559nm处,对浓度在0~5μg/(25ml)范围内的铝标准溶液的吸光度进行测定,结果表明其吸光度与浓度有良好的线性关系,标准工作曲线回归方程为C=0.2826A+0.0044,相关系数r=0.9992(n=5),回收率在93%~103%之间,标准偏差小于0.000242,变异系数小于0.65%,有较高的精密度。此法操作简单,精密度、回收率都较好,适用于测定茶叶中的铝含量。
2006 Vol. 27 (12): 688-690 [
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691
侯红漫, 张笑, 张昊, 陈莉, 刘阳
伏马菌素产生菌的分离及其产毒检测
伏马菌素(fumonisin)是二十世纪八十年代末期发现的一类由串珠镰刀菌产生的真菌毒素。本文从市售玉米中分离出两株产毒镰刀菌,研究其发酵液中伏马菌素B1的提取、纯化方法,利用薄层层析对伏马菌素B1做半定量检测,利用HPLC法对伏马菌素B1做定量检测。同时,对大连市售玉米花生样品进行了伏马菌素B1的检测。
2006 Vol. 27 (12): 691-693 [
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694
王铁良, 李瑾, 林秋萍
肉及肉制品中复合磷酸盐的分析研究
通过对不同种类的肉及肉制品中磷酸盐的分析研究发现,原料肉中的磷酸盐不低于0.5%,磷酸盐易溶于水中。市场销售卤肉制品的复合磷酸盐超标问题,与生产厂家的复合磷酸盐添加剂量和卤肉制品生产工艺相关。所以,建立符合国家标准的卤肉制品生产工艺、科学添加复合磷酸盐,显得十分重要,同时也为解决卤肉制品的复合磷酸盐超标问题提供了新思路。
2006 Vol. 27 (12): 694-696 [
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697
曾宪锋, 邱贺媛, 苏文盛, 徐娟
黄鹌菜中硝酸盐、亚硝酸盐及VC的含量
本文测定分析了不同生长发育阶段黄鹌菜中硝酸盐、亚硝酸盐和VC的含量,以及漂烫对其影响。结果表明:在各个不同发育阶段,黄鹌菜的硝酸盐和亚硝酸盐含量变化不大,除了花期属于二级野菜外,其余各期均为一级野菜;随着漂烫时间的加长,其硝酸盐、亚硝酸盐和VC的含量逐渐降低。
2006 Vol. 27 (12): 697-699 [
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699
郭峰, 王斌, 陆洋
酱油中总酸和氨基酸态氮成分的快速检测及研究
本文论述了应用ASD-LabSpec近红外光谱仪实现酱油中总酸和氨基酸态氮的测量,根据近红外(NIR)光谱的振动吸收强度与被测物质特征信息之间的关系,对酱油样品采集近红外光谱,透射光谱经过基线校正处理后,采用偏最小二乘(PLS1)以及完全交互验证法,与酱油总酸和氨基酸态氮进行线性回归,建立了预测模型。用该模型对随机抽取未参与建模的8个酱油样品的总酸和氨基酸态氮进行了预测,预测结果的相关系数分别为:R12=0.97;R22=0.98以及标准偏差分别为:STDEV1=0.09;STDEV2=0.07**,该文章应用[模型回归系数图],解析了被检测物质成分与模型之间的关联性。
2006 Vol. 27 (12): 699-703 [
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704
夏扎旦, 萨提瓦力地·赫力力, 买合布白·阿不都热依木, 艾克白尔·买买提, 阿不都拉·阿巴斯
分光光度法测定维吾尔传统药用植物何首乌的总黄酮含量
以芦丁为对照品,用分光光度法测定何首乌提取物中总黄酮含量。得乙酸乙酯部位的黄酮含量最高,石油醚部位的黄酮含量最低。
2006 Vol. 27 (12): 704-705 [
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营养卫生
706
施用晖,李石营,钱佳,代卉,乐国伟
外源核苷酸对小鼠消化道抗氧化作用的影响
目的:研究断奶小鼠在受到微生物刺激时,日粮核苷酸的抗氧化作用,并探讨其可能机制。方法:用脂多糖(LPS)构建氧化应激模型,检测外源核苷酸对小肠组织中谷胱甘肽(GSH)、超氧化歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)、一氧化氮(NO)、丙二醛(MDA)、丙氨酸氨基转移酶(ALT)以及髓过氧化物酶(MPO)的变化。结果:在LPS刺激后的4h和18h,日粮核苷酸均能升高肝脏和小肠组织的GSH水平和SOD、GSH-PX活性,降低肠道MDA、MPO含量以及血清ALT。结论:日粮核苷酸有助于增强氧化应激小鼠的抗氧化能力,降低组织NO含量与NO合成酶活性,保护机体免受氧化损伤,外源核苷酸可以减少核苷酸从头合成时与GSH争夺前体物质,增加了GSH水平,进一步增加了SOD、GSH-PX等抗氧化酶的活性。
2006 Vol. 27 (12): 706-709 [
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710
付荣霞,孙长颢,杨树成
不同膳食构成对解偶联蛋白-1、2、3基因表达的影响研究
为探讨不同饲料构成对大鼠褐色脂肪组织解偶联蛋白-1(UCP1)、白色脂肪组织解偶联蛋白-2(UCP2)和骨骼肌解偶联蛋白-3(UCP3)基因表达的影响,利用不同的饲料(包括基础饲料、高蛋白、高脂肪、高能1与高能2饲料)喂养雄性Wistar大鼠2个月,观察不同饲料构成对大鼠体重、脂体比的影响,并应用RT-PCR方法测定UCP1、UCP2和UCP3mRNA表达水平。结果表明,高能饲料1组与高能饲料2组的体重、脂体比均显著高于基础组、高蛋白组与高脂肪组(p<0.05),而后三者的体重、脂体比无显著性差异(p>0.05)。高能饲料1组与高能饲料2组UCP1、UCP2基因表达增强,UCP3基因表达降低,能量相同的基础组、高蛋白组与高脂肪组没有明显差异。说明能量能诱导大鼠褐色脂肪组织UCP1和白色脂肪组织UCP2基因表达,但降低骨骼肌UCP3基因的表达。
2006 Vol. 27 (12): 710-714 [
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714
董华强,宁正祥,于立静,李琳,林丽超
多穗柯黄酮根皮苷对糖尿病小鼠的降血糖血脂效果
甜茶多穗柯是我国传统民间草药和保健饮料植物,其嫩叶含有丰富的黄酮根皮苷。本研究用分离纯化的多穗柯根皮苷(STPh),以4个剂量灌喂四氧嘧啶诱导的糖尿病模型小鼠18d,以非模型和模型小鼠罐喂同量蒸馏水作对照,灌喂消渴丸为阳性对照,然后检测其血糖(BG)、血清甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)、丙二醛(MDA)水平和超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性。结果表明,STPh处理有效地降低了糖尿病模型小鼠的BG、TG、TC和MDA水平,对增加血清SOD、GSH-Px活性也有明显促进作用,其中以70mg/kgbw·d为最佳剂量。这表明STPh对糖尿病防治有明显的积极作用。
2006 Vol. 27 (12): 714-718 [
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718
黄达眀,连宾,赵杰文,肖香,张志才,崔凤杰,钱静亚,韩晓眀
银杏叶提取物的猴头菌转化产物降血糖作用的研究
对比研究了银杏叶提取物(EGB)、猴头菌转化EGB的产物、猴头菌发酵液、猴头菌发酵液中添加EGB以及二甲双胍等对四氧嘧啶诱导的糖尿病模型小鼠血糖水平的影响。将四氧嘧啶诱导的糖尿病模型小鼠分组给样,考察各组样品对各组小鼠的血糖、血脂、果糖胺(FA)以及超氧化歧化酶(SOD)水平等指标的影响。结果表明:相对于其他组别,猴头菌转化银杏叶提取物的转化产物能显著降低糖尿病模型小鼠的血脂、血糖和FA水平,能有效提高SOD酶活和增加模型小鼠的体重。表明猴头菌转化银杏叶提取物的转化产物的降血糖能力得到了明显提高。本项研究为寻求新的中药防治糖尿病的方法,改善和提高中药药效具有参考价值。
2006 Vol. 27 (12): 718-722 [
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723
宁应之,张坚,杨永利,李春,韩亚鹏,刘冰
功能性食品评价中影响血糖测定稳定性的若干因素
目的:探讨影响血糖测定稳定性的因素。方法:采用葡萄糖氧化酶法、血糖仪、全自动生化仪,观察禁食时间、室温、采血方法及造模方法对血糖测定的影响。结果:禁食时间以12~16h为宜,12h最佳;血清在4℃下保存8h以内对测定结果无显著性影响;应根据实际需要选择适宜的采血方法和造模方法;三种测定方法间无显著性差异。结论:血糖测定应严格控制禁食时间和室温,根据实际情况选用适宜的采血、造模及测定方法。
2006 Vol. 27 (12): 723-725 [
摘要
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726
高荫榆,张彧,张锡彬,于旖斯,于蕾
红薯茎叶提取物抗炎作用的研究
为了解红薯茎叶提取物抗炎作用和效果,以昆明种小鼠为对象,研究六种红薯茎叶提取物对二甲苯诱导小鼠耳肿胀、醋酸所致小鼠皮肤毛细血管通透性升高和棉球所致小鼠肉芽肿的影响。结果表明,红薯茎叶石油醚提取物没有抗炎作用,氯仿、丙酮、乙醇和水提取物具有体内抗炎作用,抗炎效果与提取溶剂的极性相关。
2006 Vol. 27 (12): 726-728 [
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728
王亚坤,孙文敬,刘敬泽
负载条件下D-核糖对大鼠游泳后血糖和血乳酸含量的影响
灌服不同剂量的D-核糖,测定大鼠在负重游泳后血糖和血乳酸的变化,旨在研究不同剂量D-核糖对因运动导致的大鼠心肌及骨骼肌功能降低的恢复作用。结果表明,运动后各剂量核糖实验组血糖浓度低于游泳对照组,且低于相对应剂量的核糖对照组;核糖实验组在恢复72h后,中、高剂量实验组血糖浓度均比运动后增高。运动后各剂量核糖实验组血乳酸浓度低于与其相对应剂量核糖对照组;恢复72h后,各剂量核糖实验组血乳酸浓度低于运动后及各相对应剂量核糖对照组。核糖可增强工作肌对血糖的摄取,为工作肌较好的供能,增强运动能力及糖贮备;促进乳酸循环,增强糖异生作用,防止乳酸堆积,有利于运动后机体的恢复。
2006 Vol. 27 (12): 728-732 [
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733
吴润娇,昌友权,任保国,陈立阁,郑鸿雁
多年生藤本豆多肽保健功能的研究
目的:研究多年生藤本豆多肽的营养价值及其生物保健功能。方法:通过动物喂养试验,观察其对小鼠生长的影响,检测小鼠血清胆固醇,MDA及SOD酶活力等生化指标的变化情况。结果:多肽加高胆固醇组与高胆固醇组比较,其血清胆固醇水平存在极显著差异,而与空白组比较,MDA水平具有降低的迹象,SOD酶活力明显升高。结论:多年生藤本豆多肽具有降低血清胆固醇作用,使高胆固醇达到正常范围,并具有抗氧化作用。
2006 Vol. 27 (12): 733-734 [
摘要
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735
王立宽,乐国伟,顾博,李亮,施用晖
蛋氨酸螯合铁对大鼠肝脏物质代谢相关基因表达的影响
研究缺铁日粮中补充蛋氨酸螯合铁与硫酸亚铁对大鼠铁利用及肝基因表达的影响。20只SD断奶大鼠,建立缺铁大鼠模型,然后均分成两组,分别饲喂加入等量铁(35mg/kg)的蛋氨酸螯合铁和硫酸亚铁日粮,补铁后4、7d后测定体重、血红蛋白,组织器官铁含量及血清总铁结合力;并提取大鼠肝组织总RNA,用Afymetrix基因芯片进行基因表达分析,研究硫酸亚铁与蛋氨酸螯合铁对缺铁大鼠物质代谢基因表达的差异。结果表明,蛋氨酸螯合铁组大鼠增重明显高于硫酸亚铁组,血红蛋白、总铁结合力含量有升高趋势。与硫酸亚铁组比较,蛋氨酸螯合铁组肝组织珠蛋白与转铁蛋白合成相关基因,以及胆固醇合成,脂肪代谢、ATP合成相关基因明显上调。补充蛋氨酸螯合铁动物铁代谢和物质代谢存在显著差异。
2006 Vol. 27 (12): 735-739 [
摘要
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739
孙秀娥,昌友权,吴润娇,任保国,陈立阁,郑鸿雁
多年生藤本豆多糖对小鼠免疫功能的影响
目的:研究多年生藤本豆多糖对小鼠免疫功能的影响。方法:测定多年生藤本豆多糖对小鼠淋巴细胞增殖、巨噬细胞吞噬活力及溶血素生成的影响。结果:多年生藤本豆多糖明显增强B淋巴细胞和T淋巴细胞的增殖,促进小鼠巨噬细胞的吞噬活力和溶血素抗体生成。结论:多年生藤本豆多糖明显增强小鼠的细胞免疫和体液免疫功能。
2006 Vol. 27 (12): 739-741 [
摘要
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852
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742
丁红秀,高荫榆,郑渊月,晁红娟,夏冬华
毛竹叶柄类黄酮降血糖作用的研究
本文研究了毛竹叶类黄酮(FMBL)的降血糖作用,将FMBL分为高、中、低3个剂量组给四氧嘧啶致糖尿病小白鼠灌胃,以灌胃0.9%生理盐水为模型对照,以优降糖为阳性药物对照进行实验。结果表明三个剂量的毛竹叶类黄酮均能较好地降低四氧嘧啶糖尿病小白鼠血糖水平,并能减缓糖尿病小白鼠消瘦和多饮多食的症状,其中以中剂量FMBL400mg/kgbw·d组的效果最佳。进一步考察中剂量FMBL对正常小白鼠血糖值的影响,结果发现FMBL对正常小白鼠血糖无显著影响。
2006 Vol. 27 (12): 742-744 [
摘要
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745
邹峥嵘,王乃利,姚新生
虫草头孢菌粉提取物对乳鼠心肌细胞博动节律异常的影响
目的:研究虫草头孢菌粉提取物对乳鼠心肌细胞博动节律异常的影响。方法:以氯化钙和异丙肾上腺素诱发博动节律异常的心肌细胞为模型组,分别以维拉帕米和普萘洛尔作阳性对照,溶剂为阴性对照,记录给药前后心肌细胞的博动频率和节律。结果:虫草头孢菌粉乙醇提取物(Cs-E)、虫草头孢菌粉乙醇提取物的乙酸乙酯萃取物(Cs-E-Et)和虫草头孢菌粉乙醇提取物的正丁醇萃取物(Cs-E-Bu)对于分别由氯化钙、异丙肾上腺素诱发的乳鼠原代培养心肌细胞正性频率作用和节律失常均有明显的改善效应。结论:虫草头孢菌粉乙醇提取物的乙酸乙酯萃取物和正丁醇萃取物是抑制心肌细胞博动节律异常的有效部位。
2006 Vol. 27 (12): 745-747 [
摘要
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938
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748
熊筱娟,姜琼
五加参主要活性成分的抗应激作用研究
目的:为了开发、利用丰富的五加参资源,对五加参主要活性成分进行抗应激作用研究。方法:建立耐缺氧、耐低温、抗疲劳、心肌缺血的动物模型,观察五加参主要活性成分楤木总甙对动物抗应激能力的影响。结果:五加参能显著提高小鼠的抗应激能力,对大鼠急性心肌缺血具有保护作用。
2006 Vol. 27 (12): 748-749 [
摘要
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808
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750
王晓洁,杨立红,史亚丽,杨波
利用小鼠实验观察大麦苗生物保健效应
利用无土栽培的方法培育大麦苗,采13~17cm大麦苗榨取新鲜大麦苗汁,观察其生物保健效应。结果:大麦苗对体外培养的小鼠S-180l瘤细胞无抑制作用,大麦苗(0.5g/ml,1g/ml)对S-180瘤细胞的抑制率分别为-27.6%,-89.5%;对四氧嘧啶糖尿病模型有降低血糖的作用(p<0.01),大麦苗(0.5g/ml,1g/ml)的血糖下降率分别是:36.76%,48.89%;大麦苗(1g/ml)对酒精性胃溃疡模型有抵抗作用,10倍镜下出血点记数及溃疡面积比减少(p<0.01);大麦苗(1g/ml)对小鼠有抗疲劳的作用,延长小鼠力竭游泳时间(p<0.001);提高小鼠耐缺氧时间(p<0.01);提高运动小鼠的血糖(p<0.001);加速血乳酸的恢复(p<0.01)。
2006 Vol. 27 (12): 750-753 [
摘要
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754
张丽萍,卞春,马中苏
水解处理后的牛乳对小鼠的非特异性免疫功能和生长的影响
实验以15日龄的40只小白鼠为研究对象,随机分为对照组和试验组,试验组饲喂水解处理后的牛乳,饲喂30d并测定小鼠碳廓清能力、脾脏和胰腺重与体重比、溶菌酶。结果表明:水解处理后的牛乳对小鼠碳廓清能力有显著的提高作用,且在30d的饲喂期内对小鼠的免疫器官的发育无明显的负影响,血清中溶菌酶含量增加不明显。对小鼠的体重增长有极显著的促进作用。因此配方乳对小鼠的非特异性免疫功能有一定的增强作用,并可以促进小鼠的生长。
2006 Vol. 27 (12): 754-756 [
摘要
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734
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包装贮运
757
王丽霞,钟海雁,赵红梅,殷艳,李中海
天草果实壳聚糖涂膜保鲜贮藏效果的研究
以天草果实为材料,通过正交试验确定涂膜处理的最佳条件。本研究对天草果肉中的含水量、还原糖、总酸、VC以及果皮中的SOD活性、POD活性和相对膜透性进行了测定。结果表明:营养物质整体呈下降趋势,而涂膜处理的营养成分高于对照;果皮中的SOD活性比对照要高,而相对膜透性减小。涂膜保鲜贮藏可以延缓果实衰老,具有较好的贮藏效果。
2006 Vol. 27 (12): 757-760 [
摘要
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851
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761
田春莲,钟晓红,黄荣芳,尹修权
三种保鲜剂对巨峰葡萄保鲜效应的影响
研究了壳聚糖、魔芋和大蒜三种天然保鲜剂对巨峰葡萄果实采后品质及生理活性的变化规律。结果表明:一定浓度的壳聚糖、魔芋和大蒜三种天然保鲜剂处理降低了葡萄果实的呼吸强度,SOD和POD活性在整个贮藏中只出现一次高峰,且低温抑制了MDA的积累。其中以1%壳聚糖涂膜在2℃条件下贮藏30d后贮藏效果最佳。
2006 Vol. 27 (12): 761-764 [
摘要
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764
周颖越,李勇
气调包装即食贡丸的研究
通过气调包装的原理对即食贡丸进行保藏实验研究,包装材料为PET/PE复合材料,在4℃的条件下,包装袋内充入不同配比混合气体,通过感官鉴定和微生物菌落总数的检测,得到保藏期。研究发现,在4℃的条件下,气调包装的即食贡丸的保藏期可以达到21d,大大超过真空包装的保藏期。
2006 Vol. 27 (12): 764-766 [
摘要
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专题论述
767
章英,许杨
谷物类食品中赭曲霉毒素A分析方法的研究进展
赭曲霉毒素A是由真菌产生的次级代谢产物,由于其具有极强的肾脏毒性、致癌性、致畸性,且对食品污染的范围广泛,许多国家对其制定了严格的限量标准。目前对谷物中赭曲霉毒素A的检测方法主要有薄层色谱分析法、高效液相色谱法、酶联免疫吸附法、毛细管电泳法和胶体金试纸条法等。随着检测水平的提高,对食品中的赭曲霉毒素A限量标准的要求也在不断地提高。建立安全、准确、灵敏度高、重现性好的检测体系将成为今后研究的重点。
2006 Vol. 27 (12): 767-771 [
摘要
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772
刘娟妮,胡萍,姚领,王雪青
微藻培养中光生物反应器的研究进展
研制和应用光生物反应器是实现微藻的高密度和规模化培养的重要技术。本文综述了近年来微藻培养中光生物反应器的类型、基本构造以及实际应用状况,并对反应器的控制操作系统及检测技术做了简单的介绍,为微藻的高密度培养提供一些参考。
2006 Vol. 27 (12): 772-777 [
摘要
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873
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778
刘丽艳,张喜梅,李琳,李冰,周丽珍
超声波杀菌技术在食品中的应用
超声波杀菌技术用于食品杀菌具有能耗低、时间短、有效保存食品营养成分和天然色、香、味等特点,具有广阔的应用前景。本文综述了超声波杀菌机理、影响因素与研究现状及前景等问题。
2006 Vol. 27 (12): 778-780 [
摘要
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1071
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781
陈玉江,殷涌光,李扬,林松毅,刘静波
高压脉冲电场作用于蛋黄卵磷脂提取过程的研究
本文介绍了高压脉冲电场的发生处理装置,对作用于蛋黄卵磷脂提取过程的相关理论进行了阐述,分析了影响提取率的因素,并就高压脉冲电场技术在蛋黄卵磷脂提取过程中的应用做出了研究与展望。
2006 Vol. 27 (12): 781-784 [
摘要
] (
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784
胡纯秋,高金艳,陈红兵
花生过敏原在加工中的变化
简述了花生中主要的过敏原Arah1、Arah2、Arah3和Arah4的一般特征及其所存在的与IgE结合的表位特征,详细介绍了焙烤、风干、水煮和煎炸等加热方法及酶解、研磨、发芽和压榨等加工工艺对花生过敏原的影响,为开发无过敏或低过敏性花生制品提供了一定的科学依据。
2006 Vol. 27 (12): 784-788 [
摘要
] (
1044
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788
傅晓琴,李琳,李冰,余稳胜
现代控制技术在超滤机控制系统中的应用
根据超滤机的基本结构,探讨了单片机、可编程序控制器在超滤机中的应用,介绍了一种分级控制系统,并讨论了超滤机控制系统的发展方向,指出随着控制系统硬件成本的不断降低和控制软件功能的不断增强,超滤机控制系统将向过程自动化、控制智能化、功能集成化的方向发展。
2006 Vol. 27 (12): 788-791 [
摘要
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791
王秀芹,陈小波,战吉成,黄卫东
生态因素对酿酒葡萄和葡萄酒品质的影响
温度、光照、土壤和水是主要的生态因素,影响产量,浆果成分(花色苷浓度、糖含量、pH、柠檬酸含量和果皮种子的多酚含量)、葡萄酒品质参数(酒精度、苹果酸浓度、柠檬酸浓度、花青苷、总酚、色度、颜色稳定性和口感),并且这些生态因素之间是互相联系的。气候和土壤对葡萄品质的影响可通过葡萄树体含水状况的影响来调节。本综述还阐述了法国著名葡萄酒产区的生态特征,并提出了我国葡萄酒产业在产区和生态建设方面应重视的几个方面。
2006 Vol. 27 (12): 791-797 [
摘要
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798
赵法利,刘静波,刘瑜,林松毅
鸡蛋中功能成分的研究
作为一种安全食品,鸡蛋中含有较高的蛋白质及丰富的脂质,是很好的维生素及矿物质的供给源,同时鸡蛋又兼具易于吸收,价格低廉等特点,因此,它被人们誉为维持生命的营养食品。近些年来,全世界有许多国家在鸡蛋的深加工方面特别是对于鸡蛋中蛋黄与蛋清的功能成分的提取方面有了突破性的进展。我国的蛋品工业也有了长足的发展,但是与国外的发展状况相比,差距比较大。主要表现在科学研究偏少,科技含量不高,蛋品深加工产品少等。从世界蛋品产业结构来看,发达国家的蛋品加工量可以占到鲜蛋总量的25%,而我国的蛋品加工量只占到鲜蛋总量的0.7%~1.0%,与发达国家相去甚远[1]。为了开拓蛋品资源加工新途径,提高蛋品的高附加值,促进蛋品消费,综合开发鸡蛋中的功能因子将是一个很好的研究方向。
2006 Vol. 27 (12): 798-802 [
摘要
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803
潘利华,罗建平
β-葡萄糖苷酶的研究及应用进展
β-葡萄糖苷酶是一种能够水解结合于末端非还原性的β-D-葡萄糖苷键的水解酶,在纤维素降解、食品风味的改善等领域具有重要的应用价值。本文概述了β-葡萄糖苷酶的生物化学特性、分子生物学、固定化及应用进展。
2006 Vol. 27 (12): 803-807 [
摘要
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807
王龙,叶克难
水产蛋白资源的酶解利用研究现状与展望
水产蛋白的控制酶解是实现低值水产品和水产加工副产物高值化利用的主要途径,本文介绍了酶解所用工具酶的选择、酶解工艺过程和酶解产物的应用,综述了国内外水产蛋白资源的酶解利用概况,展望了水产蛋白酶解利用的研究及应用趋势。
2006 Vol. 27 (12): 807-812 [
摘要
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813
马永强,韩春然,石忠志
小麦醇溶蛋白的研究进展
小麦醇溶蛋白是小麦种子的主要贮藏蛋白之一,本文综述了它的分子特征、结构和基因定位,对其对面粉性质的影响、面包性质的影响、面团疏水性和流变学性质的影响进行了重点讨论,并对及其研究方法进行了总结。
2006 Vol. 27 (12): 813-817 [
摘要
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818
许华勇,姚尧,高海燕,张红,尹京苑
如何构建食品安全监控网络系统
从食品安全综合监督、治理的角度,阐述了信息监控网络在这一过程中所起的重要作用。认为,作为“食品安全信息检测体系”、“食品安全监测体系”、“食品安全信用体系”和“食品安全重大事件应急处理体系”的网络技术支撑,食品安全信息监控网络体系必须具备以下功能:(1)有能力在不受任何外界干扰的情况下直接、独立地获取可能涉及与食品安全有关的各类重要原始数据,以此形成食品安全监督的基础;(2)拥有信息交互快捷,共享机制完善,适用于海量数据存贮管理的食品安全专业数据库;(3)形成服务于食品安全监测分析、风险评估、事件预防、通报应急的食品安全信息共享服务平台;(4)能为实现对食品在生产、加工和流通过程中的可追溯性提供技术保障;(5)在分类、分级的基础上,可以有效地服务于面向政府、食品安全监管部门、科研机构、新闻媒体和人民大众的食品安全信息发布。
2006 Vol. 27 (12): 818-822 [
摘要
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823
张建辉,庞广昌
阿片肽的研究进展与展望
阿片肽的研究已有30多年的历史,它是一种神经活性物质,有激素和神经递质的功能,对中枢神经系统及外周器官均起作用,分为内源性阿片肽和外源性阿片肽。20世纪70年代,阿片肽陆续在体内和体外被发现,它所具有的类吗啡活性掀起了科学家们的研究热潮,后来又发现其在神经-免疫-内分泌系统中发挥着非常重要的作用,因此被称为神经免疫肽。至今已发现了大量的阿片肽,本文综述了阿片肽的结构特点、研究现状及生理功能,并对今后的研究前景进行了展望。
2006 Vol. 27 (12): 823-829 [
摘要
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830
陆剑锋,何剑中
可食用昆虫资源的利用历史、现状及展望
可食用昆虫作为补充食品,为农村地区的人口提供了重要的营养、经济和生态价值。本文综述了可食用昆虫资源的研究进展,包括可食用昆虫资源的利用历史、在全球的种类与分布、东西方国家对此的态度倾向等,并根据目前的现状,就可食用昆虫食品的开发利用提出了一些合理化的建议。
2006 Vol. 27 (12): 830-837 [
摘要
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837
肖智杰,王进军,连宾
灵芝产品的研究与开发现状
灵芝具有保健和药用价值,目前市面上已出现名目繁多的灵芝产品,然而无论从产品种类还是科技含量上来看,均迫切需要进一步深化灵芝产业的开发及应用研究。本文综述了目前利用灵芝研究开发保健品及药剂的四种主要方式:①以子实体为原料;②以液体深层发酵产生的菌丝体或发酵液为原料;③以固体发酵的菌质为原料,尤其注重新型(双向性)固体发酵工程的研究;④以破壁或未破壁的孢子为原料。文中按类列举了目前国内开发出的各种灵芝产品,并对灵芝产品深入开发提出建议。
2006 Vol. 27 (12): 837-842 [
摘要
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842
鲍鲁生,从小甫,柴萍萍
豆类种子中的内肽酶在植物蛋白与淀粉生产中的应用研究
因可供食品用的蛋白酶制剂种类少、价格高,限制了酶法加工技术发展。植物生理学证明:种子中存在着种类繁多的酶,应该研究其工业利用的可能性。我们确定豆类、油料种子中内肽酶工业利用为研究方向,已发现许多有价值的现象并开发了几项新工艺、新技术。主要有:(1)发现几种快速激活种子内肽酶的方法,证明种子内肽酶的直接工业利用是可实现的。并发现内肽酶活化过程与动物消化蛋白酶活化过程是相似的。(2)发现热灭活的种籽内肽酶可再次活化,为利用高温豆粕及植物蛋白改性提供了理论基础。这一性质具有理论研究和广泛的工业利用价值。(3)豆奶生产:现行方法原理是灭活脂肪氧化酶,需要快速烘干、破碎、风选脱皮、热碱水灭酶、真空脱味等工艺过程脱除豆味、添加油脂并均质乳化(提高smooth感,去除chalkiness)工艺过程和设备复杂,利用大豆肽酶可以同时完成以上工艺过程,设备只比豆浆生产线多一台酶反应器。(4)利用大豆内肽酶法可以改变大豆蛋白的功能,如豆奶粉、大豆分离蛋白等产品的溶解性,并可以使大豆蛋白改为亲油型或乳化型。(5)微生物发酵法生产豆类淀粉在我国有1400年历史,只有这种淀粉可生产粉丝,多年来研究者都在研究微生物的作用。我们发明利用豆类内肽酶生产淀粉的新工艺方法,淀粉特性同于微生物法,而且可回收豆类分离蛋白。(6)大豆分离蛋白的工业生产是使用碱提酸沉的化学方法,利用豆类内肽酶可以直接生产豆类分离蛋白,內肽酶被活化后可以完成植物蛋白的溶解和沉淀过程,,并且可以实现连续反应,提高了生产效率并简化了设备。种子内肽酶这一新的研究方向可产生更多理论研究课题和开发更多新技术,新产品。前景是广阔的。
2006 Vol. 27 (12): 842-847 [
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847
刘宗德,马霞
法国家禽质量认证系统对我国食品质量和安全保障体系的启示
本文主要介绍了法国家禽质量认证系统。它的红色质量认证标志系统将本地上游生产者(饲料厂、孵化场、种鸡场)和下游生产者(屠宰场、分销商)紧密地联系在一起,形成一个高度综合有效的流通网络,向消费者提供明显不同于工业产品的家禽。由于在内在质量、食品安全、环境安全的生产实践和产品形象方面的不同,红色标志产品与工业产品的差别是显著的。红色质量认证标志系统持续了三十五年,发展成一个非常有效的私人部门和公共部门相结合的认证架构,为我国食品质量和安全保障提供了重要的经验。
2006 Vol. 27 (12): 847-850 [
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851
李扬,刘静波,林松毅
高纯度蛋黄卵磷脂提取技术研究
对高纯度蛋黄卵磷脂分离提取的新工艺作了初步探讨,对几种常用方法及近几年的高新提取技术作了介绍,并进行了归纳、分析和比较,指出问题并给出初步解决方法。
2006 Vol. 27 (12): 851-853 [
摘要
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854
段善海,缪铭
现代分析技术在酸奶研究中的应用
食品的功能化是当今世界食品发展的主要趋势之一,因此具有营养保健功效的酸奶逐渐成为市场开发的热点。本文综述了现代分析技术在酸奶研究中的应用,涉及到酸奶营养成分的检测、质构分析、流变学特性等研究方面。
2006 Vol. 27 (12): 854-857 [
摘要
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858
白福玉,陈楚锐,郑华,蒋爱民,庄沛锐,龚丽
出口粤式肉松加工技术与质量控制体系研究
为了使传统粤式肉松实现现代工业化生产和满足出口市场的需求,研究了2种粤式传统肉松生产新工艺及其质量控制方法。研究表明“老汤卤煮”更易于控制肉松坯的煮制程度。肉松坯烘烤脱水率达到30%左右时粘性最大,此时搓松最为困难。烘烤脱水率达到50%左右时搓松效果最好。“分段-平衡”脱水等方法可以简化传统肉松生产工艺,提高肉松质量。同时还制定了肉松生产HACCP体系,但肉松的质量不仅取决于肉松的加工工艺、设备和合理科学的质量控制体系,更取决于质量控制体系在实际生产过程中的执行度。
2006 Vol. 27 (12): 858-862 [
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863
刘瑜,殷涌光,刘静波,林松毅
卵黄高磷蛋白的功能性质及其制备方法研究
卵黄高磷蛋白是已知所有蛋白质中磷酸化程度最高的一种蛋白质,不仅具有乳化性、抗氧化性和热稳定性,还有一定的杀菌功能,其水解产物卵黄高磷蛋白磷酸肽能够与Ca2+相结合,作为载体促进小肠对钙的吸收,因此具有良好的开发应用前景。
2006 Vol. 27 (12): 863-866 [
摘要
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867
冀玮,任端平,靳莉
食品安全行政协调机制研究
中国现行食品安全管理体制具有明显的多部门管理、地域管理和环节化特征,管理空白与管理冲突现象严重。构建各食品安全管理部门共同需要的共性原则和制度有助于消除冲突与矛盾。食品安全行政协调机制是消除食品安全管理冲突与空白有效措施。
2006 Vol. 27 (12): 867-873 [
摘要
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873
孟庆杰,王光全,张丽
山楂功能因子及其保健食品的开发利用
山楂具有很高的营养价值和保健功能,本文论述了山楂的营养作用、功能因子及其保健食品的开发利用,对山楂的发展前景进行了展望。
2006 Vol. 27 (12): 873-877 [
摘要
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878
徐丽萍
HACCP与食源性疾病的关系
近年来HACCP系统在大、中型食品工业中的应用越来越广泛;然而与之对应的是食源性疾病的案例在世界范围内也在快速的增加,这种食源性疾病的增加是否反映了HACCP系统的失败呢?本文从食源性疾病增加的因素、HACCP系统在预防食源性疾病的潜在作用等方面阐述了二者之间的关系。结果表明矛盾的结果来源于人们误解了HACCP系统的内容,它在疾病预防中的作用以及影响HACCP系统的因素。
2006 Vol. 27 (12): 878-881 [
摘要
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881
张铁华,殷涌光,陈玉江
高压脉冲电场(PEF)非热处理的加工原理与安全控制
高压脉冲电场非热处理技术因处理时间短,温升小,能耗低和杀菌效果明显等成为目前杀菌工艺中研究最为活跃的技术之一,而且在功能物质提取与保持物质活性等方面也展现了较好的应用前景。本文着重对该技术在食品加工中的作用原理、工艺过程和加工中的安全质量控制等方面进行阐述。
2006 Vol. 27 (12): 881-885 [
摘要
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967
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886
金晶,赖卫华,涂祖新,李鹏
时间分辨荧光免疫分析技术的研究进展及在食品安全领域中的应用
时间分辨荧光免疫分析技术是一种建立在免疫吸附分离和时间分辨荧光技术基础上的超灵敏检测方法。这项技术发展迅速,已广泛地应用于诸如临床检测、食品安全快速检测等领域。本文旨在全面地介绍时间分辨免疫荧光分析技术的原理和优点,并对这项技术的研究进展和在食品安全领域的应用作一综述。
2006 Vol. 27 (12): 886-889 [
摘要
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890
贾蕊,刘风兰
鸡腿菇研究现状及发展前景
综述了鸡腿菇的栽培特点、营养成分、保健药用价值、贮藏保鲜和开发利用的研究进展,并探讨其发展前景。
2006 Vol. 27 (12): 890-894 [
摘要
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894
赵红霞,肖冠云,彭光良,罗志扬
农药残留问题与茶叶检测方法标准化
农药残留超标是造成我国茶叶出口大幅下降的一个主要原因,本文分析了茶叶检测方法的国内外发展现状,提出企业应密切关注各进口国有关茶叶进口的法律、法规的变化,制定与国际接轨的生产标准,建立标准化生产检测基地,健全茶叶质量检测与监督体系,以保障茶叶标准化的顺利实施。
2006 Vol. 27 (12): 894-896 [
摘要
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869
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897
刘明,倪辉,吴永沛
大豆抗氧化活性肽研究进展
自由基能够引起机体衰老、肿瘤等一系列疾病的发生,大豆抗氧化活性肽具有清除羟自由基、清除超氧阴离子自由基、抑制脂肪氧合酶活力和抑制脂质过氧化链式反应等功效。本文综述了自由基的形成、大豆抗氧化活性肽的抗氧化防御机理、制备方法和发展前景等方面近年来的研究概况。
2006 Vol. 27 (12): 897-901 [
摘要
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771
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901
庄红,张铁华,林松毅,宫新统,刘静波
血红蛋白中二价铁离子保护研究进展
动物血液深加工主要包括两个方面:一方面将其分离纯化得到血红素铁,另一方面将血红素降解并与铁螯合得到多肽-铁。由于两种形式的铁很不稳定,极易氧化成高价铁,从而限制了其应用,所以对其保护的研究尤为重要。本文就目前血红蛋白中二价铁离子保护工作作一综述。
2006 Vol. 27 (12): 901-903 [
摘要
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853
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903
艾克白尔·买买提,买合布白·阿不都热依木,阿不都拉·阿巴斯;
新疆琐琐葡萄及其综合利用价值
综述新疆琐琐葡萄及其综合利用价值,为药用琐琐葡萄的深入研究、综合开发提供重要的理论依据.对现有的文献进行总结分析,系统阐述琐琐葡萄的地理分布,化学成分及其药用、食用、工业应用和其他综合利用价值。
2006 Vol. 27 (12): 903-905 [
摘要
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867
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906
凌莉,李志勇
果蔬中的功能因子
本文分析了果蔬中功能因子的分类及功能,介绍了果蔬功能因子提取和检测方法,并展望了果蔬功能性产品的开发前景。
2006 Vol. 27 (12): 906-909 [
摘要
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880
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909
刘建涛,赵利,苏伟,王杉,张维民
蜂花粉生物活性物质的研究进展
蜂花粉含有多种必需氨基酸、不饱和脂肪酸、黄酮类化合物和多糖等活性物质,具有多种生理功能,如抗氧化、抗癌、降低胆固醇和增强免疫等作用。本文综述了蜂花粉中的生物活性物质及其生理功能的研究进展。同时,对蜂花粉保健食品和药品的开发方向进行了展望。
2006 Vol. 27 (12): 909-912 [
摘要
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749
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912
程妮,陈卫军
影响猪肉色因素研究进展
肉色是肉品质的重要指标之一,也是决定肉品销售的重要因素。本文从品种、饲料因素、应激及包装四个方面就影响鲜肉色的因素做一综述。
2006 Vol. 27 (12): 912-916 [
摘要
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773
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916
肖玫,陈连勇
酶在食品工业中的应用与前景
本文介绍了酶在食品工业中的重要作用,概括了酶在肉类、鱼类加工、蛋品加工、乳品工业、果蔬加工、饮料、酿酒工业、焙烤食品和制糖中的应用,展望了酶对食品工业的发展前景。
2006 Vol. 27 (12): 916-919 [
摘要
] (
1188
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869
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920
肖韡,买娜,王旭峰,常铮
酶联免疫吸附法在植物性食品安全检测中的应用
文章概述了酶联免疫吸附法(ELISA)的基本原理及方法,详述了其在植物性食品安全检测中的应用,并对该方法的发展趋势及其在食品安全检测中的应用前景进行了展望。
2006 Vol. 27 (12): 920-923 [
摘要
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889
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924
付桂明,许杨,李燕萍
工业微生物菌种改良与重组工程技术
工业微生物菌种改良技术经历了诱变、遗传重组和基因工程技术改良菌种等三个发展阶段,第二代基因工程技术——基因打靶技术具有定位性强、打靶后新基因随染色体DNA稳定遗传的特点,使人们可以有目的地去改造生物的遗传物质,创造有利于生产的微生物新品种。重组工程技术是在大肠杆菌体内利用一个独立噬菌体重组系统,使用40~60bp的同源序列,高效催化线性打靶DNA片段与染色体DNA或质粒载体上的靶基因发生同源重组,对靶基因进行精确修饰。利用重组工程技术构建的打靶载体的同源序列长度可达10kb以上,甚至100kb以上,大大提高了同源重组的效率。重组工程技术具有完全取代传统DNA重组技术的趋势,为微生物的基因打靶技术提供了一个全新、高效手段,广泛应用在微生物菌种改良的基础理论研究和实际应用领域。
2006 Vol. 27 (12): 924-929 [
摘要
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786
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930
李雪莲,黄立新,许喜林
中草药对食用油脂的抗氧化作用
本文简述了天然抗氧化剂的研究进展,主要对我国资源丰富的中草药的抗氧化性的研究成果及潜能做了概述;并针对油脂的氧化过程,分析了中草药抗氧化成分的抗氧化机理,探讨了自由基的清除,同时,概述了评价抗氧化性能的一般指标。
2006 Vol. 27 (12): 930-933 [
摘要
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790
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934
刘红,郭祀远
益智酮A与姜黄色素的抗氧化性与其构效的关系
运用分子力学和量子化学计算的方法,研究益智酮A与其类似物姜黄色素抗氧化性的构效关系。从电荷、键长和生成热之差分析益智酮A与姜黄色素的抗氧化性,结果表明益智酮A的姜黄色素因具有相同的结构而具有类似的抗氧化性,但因所带的电荷和生成热之差不同而存在抗氧化性强弱的差异。
2006 Vol. 27 (12): 934-935 [
摘要
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926
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936
孙勇,李华佳,辛志宏,胡秋辉
纳米食品的活性与安全性研究
目前纳米技术在农业和食品当中的应用已逐渐显现出相当的优势,有部分纳米食品已经投入市场。但是纳米技术在此领域的研究仍在起步阶段,对纳米食品的安全性,即其对人体和环境的影响等方面的问题的认识还不够全面和深入,成为纳米食品研究和开发的制约因素。本文综述了纳米食品的国内外研究现状及安全性评价等问题,简要地提出了其今后的发展趋势。
2006 Vol. 27 (12): 936-939 [
摘要
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748
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技术应用
940
郭书贤,王冬梅,王庆洁,乔木
芦荟红茶菌复合发酵饮料的研制
本研究以芦荟和红茶为主要原料,以有益微生物为菌种,结合民间红茶菌的制作方法,研制出具有芦荟风味的复合型发酵茶饮料,通过对芦荟加量、接种量、发酵时间和温度的正交试验和方差分析,确定出发酵过程中的最佳配比组合是芦荟汁加量20%,红茶菌接种量15%;最佳生产工艺为发酵时间5d,温度30℃。发酵液略带芦荟清香,酸甜适中,菌膜呈透明胶状膜,碳水化合物利用率高,且工艺简便,成本低,发酵周期短,为充分利用芦荟资源,丰富茶饮料产品种类提供了一种新途径。
2006 Vol. 27 (12): 940-945 [
摘要
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920
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945
赵贵红,周天华,王尚荣
马齿苋海带营养面条的研制
文章介绍了马齿苋海带营养面条的制作工艺、操作要点、配方和产品的特点。此法生产的面条复水快,耐煮,口感好,而且营养丰富,具有药食同源的功效。
2006 Vol. 27 (12): 945-947 [
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882
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948
叶文峰
桑叶发酵保健饮料的研制
以桑叶为主要原料,通过酵母菌、醋酸菌发酵,配以其它原辅料,制作发酵保健饮料,并采用对比试验和正交试验,找出最佳发酵工艺条件和配方。最佳发酵条件是桑叶粉含量为90g/L,CaCO3浓度是6g/L,在发酵温度28~30℃条件下发酵2d;最佳配方为蔗糖13.2g,果汁100ml,发酵液150ml/L。
2006 Vol. 27 (12): 948-950 [
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838
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950
王继伟,赵全,葛英亮
山野菜保健饮品的开发与研究
本文主要以山胡萝卜(沙参)CodonapsislanceolataBenth.etHook.这种传统山野菜为代表进行研究,采用酶解破壁法、超声波破壁法等方法将沙参中有效物质迅速溶出,通过合理的工艺保证其功能性因子的活性,确定其提取的最佳工艺路线及山野菜保健饮品的工艺参数,配制出高营养、低热量、口感良好的绿色饮品。
2006 Vol. 27 (12): 950-952 [
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郭晓强,颜军,邬晓勇,李晓光,肖林彬,苟小军
低糖佛手果脯加工工艺研究
本文采用三次真空浸糖并逐次增加糖液浓度加工低糖佛手果脯的生产工艺,对真空浸糖相关工艺参数运用L9(3)4正交试验设计进行研究。真空浸糖最佳工艺参数为:真空浸糖的真空度0.06MPa。糖液浓度梯度40%、50%、60%,单次浸糖时间3.5h,浸糖温度30℃,浓度为70%的香料水,3%食盐和0.1%甜蜜素对真空浸糖半成品进行调味后制得低糖佛手果脯。
2006 Vol. 27 (12): 953-955 [
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张盛贵,韩舜愈
方便牦牛肉条的研制
以牦牛肉为原料,经嫩化、蒸煮入味、切条、干燥等工序和调味料包配方选择及杀菌条件确定,研制出方便牦牛肉条。实验中采用酶法嫩化、两次蒸煮入味处理原料肉,干燥采用常压分段干燥、真空冷冻干燥和真空加热干燥三种方法对比研究,结果表明:木瓜蛋白酶嫩化效果较好,酶用量为0.02%,pH值6.5,嫩化用水温度30℃,时间40min,采用注释与浸泡相结合的方式效果较好;切条大小为3×0.5×0.3cm;真空加热干燥为方便牦牛肉条的干燥方法,最佳工艺条件为0.07MPa,45℃,2h;调料酱包的杀菌条件为100℃,30min。
2006 Vol. 27 (12): 956-959 [
摘要
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