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当期目录

2011年 第32卷 第18期    刊出日期:2011-09-25
工艺技术
Plackett-Burman法和中心组合法优化罗非鱼下脚料酶解工艺
张桢,杨贤庆,马海霞
2011, 32(18):  1-5.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201118001
摘要 ( 19 )   HTML ( 0)   PDF (229KB) ( 40 )  
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采用Plackett-Burman(PB)试验、最陡爬坡试验和中心组合设计法对木瓜蛋白酶和风味蛋白酶复合酶解罗非鱼鱼头鱼排酶解工艺进行优化。首先,采用Plackett-Burman设计从影响酶解效果的6因素中筛选出水解时间、固液比2个显著影响因素,在此基础上,通过最陡爬坡试验逼近最大水解度区域,然后通过中心组合设计试验对显著因素进行优化。得出最佳工艺条件为水解时间4h、固液比1:6.25(g/mL),温度45℃、自然pH值、酶用量0.3%、复合酶(风味蛋白酶:木瓜蛋白酶比例)1:3,酶解条件优化后实验测得罗非鱼鱼头鱼排的水解度为22.38%,与预测值21.50%接近。说明本优化工艺具有可行性。
响应面法优化玉米皮纤维双螺杆挤出工艺
王大为,杜彩霞,周清涛,王 研
2011, 32(18):  6-10.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201118002
摘要 ( 20 )   HTML ( 0)   PDF (354KB) ( 25 )  
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采用响应面法对玉米皮纤维双螺杆挤出工艺进行优化。以脱脂玉米皮纤维为原料,在单因素试验基础上,以物料含水量(绝干物质基础)、挤出温度及玉米皮纤维粒度为响应因素、挤出后可溶性纤维得率为响应值,采用三因素三水平的响应面分析法,确定最佳挤出工艺。结果表明:物料含水量138%、挤出温度169℃、玉米皮粒度0.175mm(80目)时,可溶性纤维得率为10.75%,在此条件下,理论得率为11.01%,与实测值基本相符,说明此优化工艺条件可行。
大豆乳状液的微波破乳工艺优化
王文睿,江连洲,郑环宇,许慧
2011, 32(18):  11-14.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201118003
摘要 ( 20 )   HTML ( 0)   PDF (147KB) ( 42 )  
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对水酶法制得的大豆乳状液的微波破乳工艺进行研究,考察微波作用时间、微波强度、pH值及乳状液体积分数对破乳效果的影响,得出微波破乳最佳条件为微波作用时间49s、微波强度700W、pH4.66、乳状液体积分数82%,经验证实验可知在最优微波破乳条件下破乳率可达到75.88%。微波破乳是一种可应用于水酶法制取大豆油脂生产的非常有效的破乳方式。
罗汉果皂苷分离纯化
黎海彬,刘慧娟,江津津,黄利华,郑玉玺,张 挺
2011, 32(18):  15-18.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201118004
摘要 ( 23 )   HTML ( 0)   PDF (316KB) ( 32 )  
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采用薄层层析色谱和制备高效液相色谱对罗汉果提取物组分A进行纯化,结果表明,硅胶薄层色谱法的最佳展开剂配比为正丁醇:冰醋酸:水=4:1:2;而制备高效液相色谱法的色谱条件为:ODS柱(φ20mm×250mm)、流动相30%甲醇溶液、流速8mL/min、检测波长210nm,按峰分步收集。经薄层色谱和高效液相色谱纯度鉴定,得到罗汉果提取物的三个组分A1、A2和A3。
巴旦木蛋白提取工艺
孙月娥,明 鸣,王卫东,高明侠
2011, 32(18):  19-23.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201118005
摘要 ( 26 )   HTML ( 0)   PDF (316KB) ( 35 )  
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以巴旦木为原料,采用碱提酸沉法和超声波辅助碱液浸提法制备巴旦木蛋白,并对其理化性质进行研究。结果表明:碱提酸沉法提取巴旦木蛋白的最佳工艺条件是料液比1:25、pH10、60℃浸提40min;超声辅助碱液浸提法提取巴旦木蛋白的最佳工艺条件是pH9.0、料液比1:20、提取时间15min、超声功率125kW,在此条件下提取率为37.16%。与碱提酸沉法比较,超声波辅助碱液提取法时间短、得率高。
葡萄皮渣多酚超声波辅助提取工艺响应面法优化及抗氧化活性研究
令 博,王 捷,吴洪斌,明 建
2011, 32(18):  24-29.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201118006
摘要 ( 34 )   HTML ( 0)   PDF (433KB) ( 316 )  
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以酿酒葡萄皮渣为原料采用超声辅助法提取葡萄皮渣多酚,在单因素试验基础上固定超声功率100W、乙醇体积分数40%,采用三因素三水平的响应面试验优化设计方法,研究液料比、提取时间和超声温度对多酚得率的影响,依据回归分析得到最佳提取工艺条件为液料比16:1(mL/g)、超声提取时间57min、超声温度50℃。在此条件下葡萄皮渣多酚提取量为(42.51±1.21)mg/5g。以水溶性VE为对照物,通过DPPH法和铁氰化钾法对葡萄皮渣多酚的抗氧化活性进行体外评价,发现葡萄皮渣多酚具有较强的清除DPPH自由基能力和还原能力。由此可以得出,葡萄皮渣多酚具有一定的抗氧化活性,并在一定的范围内,其抗氧化活性与提取液的质量浓度具有较好的线性关系。
大麦虫水溶蛋白的分离纯化及抗氧化性研究
张建新,郭 倩,何桂梅,刘 娜
2011, 32(18):  30-33.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201118007
摘要 ( 29 )   HTML ( 0)   PDF (288KB) ( 141 )  
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目的:研究大麦虫水溶蛋白各组分的抗氧化性。方法:以大麦虫幼虫脱脂粉为原料,采用磷酸盐缓冲液提取大麦虫水溶性蛋白,经过硫酸铵分级沉淀、Sephadex G-100凝胶过滤层析和DEAE-Sepharose FF离子交换层析对大麦虫水溶性蛋白逐步分离纯化,并对各组分的抗氧化性进行研究。结果:大麦虫水溶蛋白,经DEAE-Sepharose FF离子交换层析进一步纯化后得到的蛋白组分对羟自由基和超氧阴离子自由基清除率分别达到99.42%和55.11%。结论:大麦虫水溶蛋白组分P2M2是一类纯度高、抗氧化活性好的蛋白。
黄芪超微粉碎物理特性及其制备工艺优化
张 荣,徐怀德姚勇哲,邵明宣
2011, 32(18):  34-38.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201118008
摘要 ( 17 )   HTML ( 0)   PDF (491KB) ( 81 )  
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研究黄芪超微粉的物理性质,并以400目黄芪超微粉的体积累积分布率(Va)为指标优化振动磨黄芪超微粉碎的工艺参数。结果表明:超微粉碎可以显著提高黄芪粉体流动性、持水力、膨胀力和容积密度,400目黄芪超微粉总黄酮的溶出度最大达0.26g/100g;黄芪用高速万能粉碎机干法粉碎1min,过60目筛,调整含水量为6.7%,再用贝利超微粉碎机在-20℃条件下超微粉碎20.5min,黄芪超微粉的Va高达86.9%。物料含水量对Va的影响最大,其次是粉碎时间,再次是粉碎温度。Va的回归方程为:Y=85.62+0.085A+1.22B-3.48C+1.05AB+0.35AC+0.63BC-2.28A2-4.18B2-2.73C2。黄芪超微粉可以广泛应用药品和保健食品中。
超声法制备苘麻籽油微胶囊的工艺优化
李 超,肖佰惠
2011, 32(18):  39-43.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201118009
摘要 ( 14 )   HTML ( 0)   PDF (496KB) ( 27 )  
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以β-环糊精为壁材,采用单因素试验和Box-Behnken试验对超声法制备苘麻籽油微胶囊的工艺进行优化。结果表明:最佳工艺条件为超声功率75W、包埋温度62.3℃、包埋时间88min,在此条件下实际包埋率为81.35%,与模型预测值之间具有较好的拟合性;在3个因素中,包埋温度和包埋时间对包埋率的影响极显著,超声功率影响显著。该方法简单可行,是一种制备苘麻籽油微胶囊的较好方法。
超声波提取莲花粉多糖工艺
刘进杰,张玉香,冯志彬,林秀梅
2011, 32(18):  44-48.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201118010
摘要 ( 15 )   HTML ( 0)   PDF (411KB) ( 31 )  
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采用超声波提取莲花粉多糖,研究超声功率、超声时间、莲花粉处理量对莲花粉多糖提取的影响,利用Box-Behnken组合设计进行试验优化。结果表明超声波提取莲花粉多糖的最佳工艺参数为莲花粉处理量1.37g/25mL、超声时间5.60min、超声功率518.53W,多糖含量理论值为21.91mg/g,实测值为21.79mg/g。
模糊数学综合评价在工程重组米品质改良研究中的应用
熊善波,张志清李远志,姚艳艳
2011, 32(18):  49-53.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201118011
摘要 ( 20 )   HTML ( 0)   PDF (532KB) ( 33 )  
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以米粉为主要原料,通过单螺杆挤压机生产工程重组米。在单因素试验基础上,通过对工程重组米生产配方进行改良,进行4因素3水平的正交试验设计,并应用模糊数学对产品进行感官评定。结果表明:添加0.2%单甘酯、4%大豆分离蛋白、1.25%复合改良剂可改进工程重组米的耐煮性,其感官品质模糊综合评判结果为优秀。3种改良剂的协同作用能让工程重组米的耐煮性和食用品质显著提高。
响应面优化荷叶生物碱盐提取工艺
李 俶,阎 娜,沈佩仪,刘成梅,徐金龙
2011, 32(18):  54-58.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201118012
摘要 ( 15 )   HTML ( 0)   PDF (279KB) ( 34 )  
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在单因素试验的基础上,利用响应面分析法对荷叶生物碱盐的提取工艺进行优化。研究加热回流法的提取温度、提取时间、料液比、磷酸体积分数对荷叶生物碱盐提取效果的影响。结果表明,提取最佳工艺条件为提取温度92.7℃、提取时间2.28h、料液比1:24.4(g/mL)、磷酸体积分数0.27%,在此条件下,荷叶生物碱盐的提取率可达5.313mg/g,与理论预测值5.372mg/g的相对误差为1.11%,说明该模型具有较好的分析能力。
不同干燥方式对黑毛豆仁品质的影响
刘霞,江宁,刘春泉,李大婧
2011, 32(18):  59-62.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201118013
摘要 ( 31 )   HTML ( 0)   PDF (444KB) ( 25 )  
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研究热风干燥、微波干燥、热风-气流膨化干燥、微波-气流膨化干燥、冷冻干燥5种不同的干燥方式对黑毛豆仁品质(VC和花色苷保留率、色泽、硬度、脆度、感官质量和微观结构)的影响。结果表明:冷冻干燥黑毛豆仁的VC和花色苷保留率最高、色泽良好,但硬度过低;微波干燥黑毛豆仁在VC和花色苷保留率方面仅次于冷冻干燥,产品的色泽和风味差;热风干燥黑毛豆仁的品质最差;热风-气流膨化干燥黑毛豆仁的品质次于微波-气流膨化的;微波-气流膨化干燥黑毛豆仁在VC和花色苷保留率、色泽方面与微波干燥产品无显著性差异,硬度和脆度得到了明显的改善,产品的感官质量较好,可作为最佳干燥方式应用于生产。
鱿鱼墨天然黑色素酶解法提取工艺优化及其紫外、红外光谱特征分析
宋 茹,李厚宝,邓尚贵
2011, 32(18):  63-67.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201118014
摘要 ( 14 )   HTML ( 0)   PDF (649KB) ( 26 )  
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以鱿鱼墨水解度为指标,分别测定木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶、胃蛋白酶和胰蛋白酶对鱿鱼墨水解效果,选用水解能力最强的胃蛋白酶为试验用酶,测定酶解反应pH值、反应时间、反应温度和加酶量对鱿鱼墨水解度的影响。在单因素试验基础上进行L9(34)正交试验优化得到胃蛋白酶水解鱿鱼墨的最佳酶解条件为酶解反应pH1.5、酶解温度37℃、酶解反应时间5h、加酶量1.5%。在最优酶解反应条件下,胃蛋白酶水解鱿鱼墨的水解度大于13.50%。紫外-可见光谱分析显示酶解法制备的鱿鱼墨黑色素在220nm处有特征吸收波长,红外光谱中的3384.54cm-1和1617.35cm-1处出现吲哚环结构归属的强吸收峰。
果胶对果胶-麦醇溶蛋白-儿茶素模拟体系稳定性的影响
赵光远,刁华娟,荆利强
2011, 32(18):  68-71.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201118015
摘要 ( 23 )   HTML ( 0)   PDF (202KB) ( 76 )  
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改善浑浊苹果汁中果胶-蛋白-酚类物质三元复合物的混浊稳定性。在从苹果中提取的果胶中加入儿茶素和麦醇溶蛋白,组成模拟体系,以浊度保留率为指标,分别采用单因素和正交试验研究果胶相对分子质量、果胶酯化度(degree of esterification,DE)、体系pH值对三元复合物稳定性的影响。结果表明:在实验范围内,随果胶相对分子质量的增大、果胶DE值的增加和体系pH值的升高,体系的稳定性均呈先增加后降低的趋势;通过正交试验可知,果胶相对分子质量84700、果胶DE值62.85%、体系pH3.7时,三元复合物的稳定性达到最好,浊度保留率达到最大68.80%。
超临界CO2萃取猕猴桃根三萜类化合物工艺优化
李加兴,孙金玉,陈双平,张朝晖,黄诚,王小勇
2011, 32(18):  72-76.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201118016
摘要 ( 16 )   HTML ( 0)   PDF (239KB) ( 34 )  
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以湘西“米良1号”猕猴桃根为原料,采用超临界CO2萃取法,对其三萜类化合物的提取工艺进行优化。通过单因素试验探讨猕猴桃根生长期、粉碎粒度、萃取所用夹带剂种类及用量对三萜类化合物得率的影响,并通过正交试验研究猕猴桃根三萜类化合物的最佳萃取工艺条件。结果表明,采用生长期为3年的猕猴桃根为原料,控制粉碎粒度60目,按照1:3(g/mL)的用量加入70%乙醇溶液作为夹带剂,其三萜类化合物的最佳萃取条件为萃取温度40℃、萃取压力22MPa、萃取时间3h、CO2流速300kg/h,此条件下得率可达1.994%。
辛烯基琥珀酸碎米淀粉酯的制备
苟 林,王泽南,韩堂健,蒋 艳,徐春泽
2011, 32(18):  77-80.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201118017
摘要 ( 11 )   HTML ( 0)   PDF (367KB) ( 38 )  
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以碎米淀粉为原料,采用湿法制备辛烯基琥珀酸碎米淀粉酯,以取代度为评价指标,确定辛烯基琥珀酸酐添加量为3%,通过单因素与正交试验确定辛烯基琥珀酸碎米淀粉酯的最佳制备工艺。结果显示:淀粉乳质量分数30%、pH8.5、反应时间5h、反应温度35℃为最佳工艺条件,在此条件下所得产品取代度可达0.01445。
响应面法优化毛冬青根黄酮提取条件
王明艳,鲁加峰,宋 瑛,程青芳,马卫兴,张秋荣
2011, 32(18):  81-85.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201118018
摘要 ( 22 )   HTML ( 0)   PDF (318KB) ( 31 )  
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以毛冬青根黄酮的提取率和其对DPPH自由基清除率为响应值,利用响应面法对毛冬青根黄酮提取工艺进行多目标同步优化。根据统计模型得出提取时间、提取温度、液料比3个因素对毛冬青根黄酮提取率和其对DPPH自由基清除率均有显著影响。由响应面三维及等高线叠加图得到毛冬青根黄酮提取率高且样品清除DPPH自由基能力强的最佳提取工艺参数为提取时间90min、液料比21:1(mL/g)、提取温度79℃;在此条件下,验证实验得到毛冬青根黄酮提取率为0.419%,毛冬青黄酮对DPPH自由基清除率为98.8%,与模型预测值非常接近。采用响应面法对毛冬青根黄酮提取条件进行优化合理可行。
玉米蛋白粉水解产物对羟自由基的清除作用及其蜂蜜可吸果冻的研制
李鸿梅,张 路,闵伟红,陈春阳,蒲 春,刘景圣
2011, 32(18):  86-90.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201118019
摘要 ( 13 )   HTML ( 0)   PDF (282KB) ( 139 )  
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碱性蛋白酶水解脱脂玉米蛋白粉,采用Fenton反应和罗丹明B显色法揭示玉米蛋白粉水解产物(hydrolysate of corn gluten meal,HCGM)对羟自由基的清除活性。以HCGM和蜂蜜为主要原料,添加柠檬酸、苹果酸及明胶,制作可吸果冻。采用单因素试验和正交试验对影响果冻品质的各因素进行研究与分析,通过感官评定确定HCGM蜂蜜可吸果冻的最佳工艺配方为HCGM 2%、蜂蜜8%、柠檬酸0.1%、苹果酸0.05%、明胶2%,所得产品口感爽滑、酸甜可口。
复合酶法制备葛根多孔淀粉
江慧娟,黄赣辉
2011, 32(18):  91-94.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201118020
摘要 ( 17 )   HTML ( 0)   PDF (499KB) ( 29 )  
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使用α-淀粉酶与糖化酶复合制备葛根多孔淀粉。通过单因素试验,对多孔淀粉吸油率进行考察,研究其品质特性随加酶量、酶配比、pH值、酶解时间和酶解温度等变化的规律。并由正交试验得出最佳工艺条件,当加酶量0.6%、酶解时间12h、pH5.0、酶解温度50℃、酶质量比(糖化酶:α-淀粉酶)3:1时吸油率最高(60%),且成孔效果良好。
橘皮果胶生产工艺优化及品质分析
苏东林,李高阳,陈 亮,周向荣,何建新,刘 伟,单 杨
2011, 32(18):  95-101.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201118021
摘要 ( 21 )   HTML ( 0)   PDF (1564KB) ( 33 )  
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为充分利用农业废弃物柑橘皮,进一步提高皮中果胶的提取效率,在Placket-Burman试验的基础上,采用Box-Behnken中心组合设计对橘皮果胶复合酶提取工艺中的时间、温度和酶添加量3因素的最优化组合进行定量研究,建立并分析各因素与果胶得率关系的数学模型。结果表明:最佳的工艺条件为酶解时间5.1h、温度41℃、复合酶添加量0.46%。在此条件下经实验验证,果胶得率理论值12.35%,验证实测值12.22%,相对误差1.05%;说明回归模型能较好地预测橘皮中果胶的提取得率。经检测,产品果胶所有指标均达到或超过国家标准。
超声波强化水洗改性紫胶工艺
李 坤,张 弘,郑 华,李 凯,张雯雯
2011, 32(18):  102-107.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201118022
摘要 ( 14 )   HTML ( 0)   PDF (629KB) ( 27 )  
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为了提高改性紫胶产品质量和生产效率,采用超声波物理场强化水洗改性紫胶,通过单因素试验确定超声波功率、超声波作用时间、超声波脉冲时间和料液比的适用范围,利用响应曲面法对影响因素进行优化,得出超声波强化水洗改性紫胶工艺的最佳条件。结果表明,改性紫胶水洗工艺的最佳条件为超声波功率1200W、超声波洗涤时间8min、脉冲时间(6s,10s)、料液比1:9(g/mL);洗涤3次即可使改性紫胶产品的灰分指标达到国家一级标准。
藕片水焯工艺优化
计红芳,张令文,杨铭铎,,李光磊,蔡振林
2011, 32(18):  108-111.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201118023
摘要 ( 7 )   HTML ( 0)   PDF (258KB) ( 36 )  
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以新鲜莲藕为试验材料,对水、乙酸溶液、食盐溶液和碳酸氢钠溶液等4种水焯介质进行探讨;通过单因素试验和Box-Behnken设计及响应面分析法,对藕片水焯的最佳工艺条件进行研究。结果表明:乙酸可作为藕片的水焯介质;藕片水焯的最佳工艺条件为乙酸体积分数0.35%、温度68.4℃、时间2.4min,在该条件下藕片中VC含量为30.185mg/100g,干物质溶出率为5.384%,藕片食用品质可达到较高水平。响应面方差分析结果显示,乙酸体积分数、温度和水焯时间对水焯藕片VC含量有显著影响(P<0.01),乙酸体积分数和温度、温度和时间的交互作用对水焯藕片VC含量影响显著(P<0.05)。
混合发酵法制备龙须菜膳食纤维
陈晓凤,杨贤庆,戚勃,陈胜军,李来好,郝淑贤
2011, 32(18):  112-116.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201118024
摘要 ( 19 )   HTML ( 0)   PDF (204KB) ( 30 )  
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目的:采用发酵法制备龙须菜膳食纤维,优化最佳制备工艺。方法:以绿色木霉和米曲霉为发酵菌,以产品得率为考察指标,采用正交试验优化龙须菜膳食纤维最佳制备工艺。结果:龙须菜膳食纤维最佳制备工艺为料液比1:5(g/mL)、发酵温度28℃、pH6.0、发酵时间7d、接种体积比1:1。结论:发酵法制备龙须菜膳食纤维可行,最佳制备工艺条件下膳食纤维的得率为71.36%,膨胀力为14.5mL/g,持水力为6.23g/g。
超临界二氧化碳萃取辣椒碱工艺的可视化分析
孙益民,陶 伟,卞国琛,汤 宏,孙若琼,江 飚
2011, 32(18):  117-122.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201118025
摘要 ( 23 )   HTML ( 0)   PDF (609KB) ( 121 )  
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对采用超临界二氧化碳技术萃取辣椒碱进行较为系统的研究。选择萃取压力、萃取温度、分离压力、分离温度4个主要影响因素,运用均匀设计法安排试验,以高效液相色谱测定辣椒碱的含量。选择分离釜1中产物的辣椒碱含量为试验指标,用自主提出的多因素多水平试验结果可视化分析方法对多维空间试验数据进行分析。得出最佳工艺范围为萃取压力10~21MPa、萃取温度41~52℃、分离釜1压力8~8.7MPa、分离釜1温度53~60℃。
食用菌中氨基酸与铜离子配合工艺优化
陈 平,殷辉莉,刘 涛
2011, 32(18):  123-127.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201118026
摘要 ( 15 )   HTML ( 0)   PDF (717KB) ( 61 )  
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以香菇为原料,采用酸水解提取法提取出复合氨基酸,并用氨基酸树脂对提取液中复合氨基酸进行纯化。对复合氨基酸与铜离子配合反应及产物进行初步的探讨研究。确定最佳的反应条件为反应温度70℃、反应时间70min、pH11.0,在此条件下,铜离子:氨基酸配合比为1:2(摩尔数比)。采用红外光谱对产物进行表征,得到了配合物的稳定常数。
响应面分析法优化果胶提取工艺
薛照辉,张鑫,张志军,刘建华,汪一帆,陈冬旭,龙利胜
2011, 32(18):  128-132.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201118027
摘要 ( 15 )   HTML ( 0)   PDF (463KB) ( 31 )  
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以干柑橘皮为原料,采用酸提醇沉法对其果胶进行提取。通过单因素、响应面分析法等设计系统研究料液比、提取温度、时间、pH值等影响果胶得率的因素,对果胶提取条件进行优化和显著性分析,从而确定果胶提取的最佳条件为液料比19.7:1、提取温度87.5、提取时间84min、pH1.51。在最优条件下提取果胶的得率为7.294%,与预期值(7.316%)相差不大,因而优化的组合可用于指导产业化制备果胶。
咖啡香精的热反应制备工艺优化
朱新鹏,姚 敏
2011, 32(18):  133-137.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201118028
摘要 ( 10 )   HTML ( 0)   PDF (169KB) ( 31 )  
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通过正交试验确定热反应制备咖啡香精的工艺条件,并用气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对产物进行分析。结果表明,在氨基酸总添加量5g、还原糖总添加量4g、丙二醇100g、95%乙醇10g、去离子水40g、pH6~8时,优化的工艺条件是葡萄糖和果糖配比1:1.5、精氨酸和赖氨酸配比2.5:1、反应温度115℃、反应时间4.5h,此条件下所得咖啡香精的颜色和香气最好。样品经正己烷萃取、GC-MS分析,共检测出糠醇、麦芽酚、二甲基吡嗪、乙酰基吡咯、硫醇等25种挥发性风味物质,主要为吡嗪、吡咯、呋喃、酚等及其取代物。
皂荚多糖胶酶解制备低聚糖
杨 洋,菅红磊,徐永霞,朱莉伟
2011, 32(18):  138-141.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201118029
摘要 ( 18 )   HTML ( 0)   PDF (228KB) ( 34 )  
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利用β-甘露聚糖酶对皂荚多糖胶进行解聚改性。采用L9(34)正交设计法对底物质量浓度、加酶量、反应温度和反应时间4个因素进行考察。正交试验结果表明:皂荚多糖胶酶解的最佳工艺条件为底物质量浓度50g/L、加酶量1300U/g、反应温度65℃、反应时间11h。在此最佳工艺条件下,还原性末端糖基得率为49.92%,酶解产物的平均聚合度为2.00。此外,通过初期补料方式提高底物浓度,在反应24h后100g/L和150g/L的反应液中还原性末端糖基得率分别为50.89%和46.97%。表面活性剂对酶解反应有促进效果,皂荚皂素和吐温80可将还原性末端糖基得率分别相对提高5.25%和9.40%。高效液相色谱分析表明,皂荚多糖胶的酶解产物主要为甘露四糖(17.25%)、甘露三糖(28.68%)、甘露二糖(4.55%),水解产生的单糖仅为1.81%。
南极磷虾酶解工艺优化及模型建立
吕传萍,李学英,杨宪时,郭全友
2011, 32(18):  142-147.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201118030
摘要 ( 24 )   HTML ( 0)   PDF (311KB) ( 32 )  
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以短肽得率(trichloroacetic acid-nitrogen soluble index,TCA-NSI)和水解度(degree of hydrolysis, DH)为指标,从7种常用酶中选出Alcalase酶作为酶解南极磷虾的最适酶。对Alcalase酶水解南极磷虾的酶用量、底物浓度、pH值、温度和时间5个因素进行单因素试验和正交旋转组合试验,建立TCA-NSI和DH与各因素的回归模型;在此基础上,结合实际生产确定Alcalase酶水解南极磷虾的最适工艺为温度50.7℃、pH8.01、加酶量3010U/g、时间239min,此时TCA-NSI值为73.02%,DH值为42.33%,短肽平均肽链长(peptide chain long,PCL)为2.36,平均相对分子质量为277.9。
响应面法优化微波钝化玛咖黑芥子酶活
涂行浩,张 弘,郑 华,甘 瑾,徐珑峰,李 坤
2011, 32(18):  148-153.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201118031
摘要 ( 13 )   HTML ( 0)   PDF (635KB) ( 118 )  
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探讨微波处理在钝化玛咖黑芥子酶相对酶活研究中的应用。通过单因素试验考察微波强度、处理时间以及料液比3个主要因素对玛咖黑芥子酶相对酶活和芥子油苷的影响。以黑芥子酶相对酶活为响应值,进行响应面分析(response surface methodology,RSM)和优化,建立微波钝化玛咖黑芥子酶相对酶活的回归模型。结果显示:在微波强度14W/g、料液比2:1条件下处理60s,玛咖黑芥子酶相对酶活几乎完全丧失。与传统热水烫漂相比,在有效钝化黑芥子酶相对酶活的前提下,玛咖芥子油苷损失率下降28%,VC损失率下降21%,蛋白质含量无显著变化。
紫甘薯色素提取及其稳定性研究
陈 杰,李进伟,张连富
2011, 32(18):  154-158.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201118032
摘要 ( 15 )   HTML ( 0)   PDF (326KB) ( 27 )  
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研究紫甘薯天然色素的提取及稳定性。利用响应面试验设计得出色素提取的最优条件是提取温度60℃、提取时间1h、料液比1:30、水溶液中酸化乙醇(乙醇:盐酸=85:15)体积分数80%,紫甘薯色素提取率理论值为12.4688mg/g,最优条件验证实验紫甘薯色素得率为12.3528mg/g。随着温度的升高和加热时间的延长,紫甘薯色素稳定性也下降;紫甘薯色素在中性和碱性条件下稳定性较差,因此在提取、贮藏、应用中宜采用酸性条件。Fe3+、Al3+两种金属离子对色素起保护作用,而Cu2+、Zn2+、Pb2+三种金属离子对色素起破坏作用;抗坏血酸能够显著的增加色素溶液的稳定性,而Na2SO3会降低色素溶液的稳定性。
分析检测
气相色谱法测定奶茶中反式脂肪酸
曹君,李静,覃雯,揭平权,刘珍邓泽元
2011, 32(18):  159-163.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201118033
摘要 ( 14 )   HTML ( 0)   PDF (1258KB) ( 91 )  
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选取我国市场上常见的品牌奶茶,采用气相色谱法测定8种奶茶产品、7种奶精及20种果粉中的反式脂肪酸组成。结果表明:一杯300mL的奶茶,其反式脂肪酸量在0.5~3.0g之间,奶精中反式脂肪酸含量最高可达8.6g/100g,果粉含量则在1.0~2.2g/100g之间;奶茶中反式脂肪酸主要来自奶精与果粉,以反式C18脂肪酸为主,其中一烯含量最多、二烯含量较少、反式C16脂肪酸甚微。奶茶、奶精及果粉中的反式脂肪酸含量普遍偏高,不同类型、不同品牌的奶茶间和不同口味的果粉间反式脂肪酸含量存在显著性差异。
固相萃取检测养殖水体中邻苯二甲酸酯残留
马保华,王兆梅,,李 娜,胡冬生,李 贺,吕振华
2011, 32(18):  164-167.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201118034
摘要 ( 11 )   HTML ( 0)   PDF (188KB) ( 22 )  
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建立固相萃取-气相色谱检测水体中6种邻苯二甲酸酯类物质的方法。采用正交设计确定最佳固相萃取条件为洗脱剂正己烷-丙酮(30:1,V/V)、洗脱体积6mL、洗脱速率2mL/min、上样速率8mL/min,采用氢火焰离子化检测器的气相毛细管色谱。结果表明:邻苯二甲酸酯的检测限为1.4~3.6μg/L,线性范围在1~80mg/L之间,相关系数为0.995以上;低、高质量浓度加标回收率在72%~100%之间,相对标准偏差均小于10%。采用此方法对广东省12个水产养殖基地的养殖水进行邻苯二甲酸酯类物质测定,发现所有检测水样中均有邻苯二甲酸酯类物质残留(4.2~171.5μg/L),其污染程度与地域密切相关。
胡柚中3种主要黄酮类物质的含量测定
吴 倩,朴香兰,杨 静
2011, 32(18):  168-170.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201118035
摘要 ( 30 )   HTML ( 0)   PDF (154KB) ( 23 )  
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目的:建立常山胡柚3种主要黄酮类物质含量的测定方法,并比较常山胡柚中皮、肉、籽中该3种黄酮类物质含量的差异。方法:采用反相高效液相色谱法分离检测胡柚中柚皮苷、橙皮苷、新橙皮苷的含量;流动相为乙腈-水(23:77,V/V),柱温25℃,流速1.0mL/min,检测波长283nm。结果:柚皮苷在3.22~1030μg/mL、橙皮苷在0.59~380μg/mL、新橙皮苷在0.077~990μg/mL范围内,黄酮类物质的质量浓度与峰面积呈良好的线性关系;柚皮苷、橙皮苷、新橙皮苷的平均回收率分别为98.43%(RSD=4.07%)、98.70%(RSD=4.30%)、99.90%(RSD=3.47%);并以柚皮苷、橙皮苷和新橙皮苷为标准比较胡柚副产物皮、籽与胡柚肉含量的差异,初步得出皮>肉>籽。结论:该方法简便、准确、可靠、重复性好,可用于常山胡柚的质量控制。
西南地区不同产地松茸挥发性成分分析
黄小菲,罗 强,丁 祥,叶海霞,杨志荣
2011, 32(18):  171-175.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201118036
摘要 ( 23 )   HTML ( 0)   PDF (228KB) ( 42 )  
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用有机溶剂萃取-蒸馏法提取西南地区林芝、雅江、小金县产鲜松茸子实体样品中的挥发性物质,并采用气相色谱-质谱联用技术(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分析其化学成分。从3个样品的挥发性成分中依次确定出28、22、27个化合物,共计66种。结果显示林芝样与小金样的挥发性成分中有9个共同成分,两者主要成分依次为1-辛烯-3醇(28.43%)、亚油酸(33.86%);雅江样与前两者仅有2个共同成分,其主要成分为亚油酸甲酯(16.58%)和2-乙基己醛(16.54%)。其中林芝样和小金样中的1-辛烯-3-醇(蘑菇香)、雅江样中的2-乙基己醛(青草香)、小金样中的3-辛醇(蘑菇及黄油香)和苯乙醛(花蜜香)等C8醇及醛是导致3者香气差异的主要成分,可作为辅助西南地区不同产地松茸分类的化学鉴定指标。
产酪胺粪肠球菌和屎肠球菌PCR检测方法的建立
舒蕊华,卢士玲,徐幸莲
2011, 32(18):  176-179.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201118037
摘要 ( 21 )   HTML ( 0)   PDF (269KB) ( 67 )  
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目的:建立快速简便地检测产酪胺粪肠球菌(Enterococcus faecalis)和屎肠球菌(Enterococcus faecium)的PCR方法。方法:将粪肠球菌和屎肠球菌的酪氨酸脱羧酶基因与GenBank数据库中已公布的细菌的酪氨酸脱羧酶基因进行比对,根据它们的非保守序列,分别设计粪肠球菌和屎肠球菌的特异性引物,建立检测产酪胺粪肠球菌和屎肠球菌的PCR方法。结果:根据非保守序列,分别设计粪肠球菌和屎肠球菌的特异性引物,用27株细菌对这两对引物分别进行反复验证,结果显示,所设计的两对引物都只对其目的菌株产生特异性扩增,对其他菌株没有扩增,方法的检测限可达到1.0×102CFU/mL。结论:本方法具有良好的特异性、稳定性和灵敏性,可用作食品中产酪胺粪肠球菌和屎肠球菌的检测。
生物胺高效液相色谱法测定条件的选择与优化
翟红蕾,杨贤庆,郝淑贤,岑建伟,魏涯,石红
2011, 32(18):  180-184.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201118038
摘要 ( 24 )   HTML ( 0)   PDF (475KB) ( 29 )  
相关文章 | 计量指标
利用反相高效液相色谱、荧光/二极管阵列检测器对8种生物胺进行测定,通过对流动相选择、流动相梯度洗脱设定、检测器比较、检测波长比较及其他条件的探讨,得出高效液相色谱法测定生物胺的最佳色谱条件。结果确定,采用乙腈-乙酸铵-超纯水作为流动相经梯度洗脱,8种生物胺在30min内全部被分离出且峰形对称无拖尾和前伸现象。改进后的色谱条件可节约样品分析时间,荧光检测器的高选择性和灵敏性能够满足高精确度生物胺检测分析的要求。
油菜、菊花和荷花蜂花粉中磷脂的色谱分析
何 伟,徐 响,孙丽萍庞 杰,黄 兰,穆雪峰,沈新锋
2011, 32(18):  185-189.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201118039
摘要 ( 18 )   HTML ( 0)   PDF (277KB) ( 29 )  
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以油菜、菊花、荷花蜂花粉为原料,采用薄层层析法(thin layer chromatography,TLC)法分离纯化蜂花粉中的磷脂,并用高效液相色谱法(high-performance liquid chromatography,HPLC)法测定磷脂酰肌醇(PI)、磷脂酰丝氨酸(PS)、脑磷脂(PE)、卵磷脂(PC)及溶血卵磷脂(LPC)的含量。结果表明:3种蜂花粉中总磷脂含量为1.19~3.98g/100g,3种花粉存在极显著差异(P<0.01);PC是蜂花粉磷脂的主要成分,占总磷脂的34.30%~59.69%;在油菜蜂花粉中检测到PI、PS、PE、PC、LPC,菊花蜂花粉未测出PI,荷花蜂花粉未测出PI、LPC。结论:油菜蜂花粉中磷脂种类最丰富、总含量最高,是花粉磷脂的较好来源。
荣昌猪肉在不同烤制温度中挥发性风味物质变化
秦 刚,李洪军,贺稚非,王 庭,黄业传
2011, 32(18):  190-194.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201118040
摘要 ( 27 )   HTML ( 0)   PDF (1320KB) ( 28 )  
相关文章 | 计量指标
为探明荣昌猪肉在不同烤制温度中的挥发性风味物质,采用偏最小二乘回归分析结果表明,在荣昌猪肉的烤制加工过程中吡嗪类化合物变化比较显著,对烤肉的整体风味贡献较大。同时蒸馏萃取和固相微萃取两种提取方法对风味化合物的提取效果差异显著。固相微萃取法提取的风味化合物更接近样本的真实风味。
不同蜂花粉中磷脂成分的比较
徐 响,董 捷,孙丽萍何 伟
2011, 32(18):  195-197.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201118041
摘要 ( 22 )   HTML ( 0)   PDF (206KB) ( 18 )  
相关文章 | 计量指标
采用薄层色谱、高效液相色谱分离测定蜂花粉中磷脂,并分析磷脂中不饱和脂肪酸的含量。结果表明:茶花、葵花、玫瑰、籽瓜、益母草蜂花粉中富含磷脂,其中茶花蜂花粉中总磷脂含量最高,主要由磷脂酰肌醇、磷脂酰丝氨酸、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰胆碱及溶血卵磷脂组成;脂肪酸组成分析表明,蜂花粉中磷脂多不饱和脂肪酸含有较高含量的亚油酸和亚麻酸,5种蜂花粉磷脂中多不饱和脂肪酸含量均在50%以上,其中茶花蜂花粉磷脂中亚麻酸在脂肪酸含量中最高达56.0%。蜂花粉中多元不饱和磷脂具有广阔的开发前景。
两种前处理方法分析竹醋液挥发性成分的比较
王 进,崔 宇,王志勇,岳永德,,汤 锋
2011, 32(18):  198-201.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201118042
摘要 ( 14 )   HTML ( 0)   PDF (248KB) ( 21 )  
相关文章 | 计量指标
为探明用于熏液的竹醋液挥发性成分,分别采用吹扫捕集-热脱附法(purge and trap-thermal desorption,P&T-TD)和液液分配萃取(liquid-liquid extraction,LLE)法对竹醋液中挥发性成分进行富集,以气相色谱-质谱联用法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)进行定性检测,用面积归一化法确定各组分的相对含量。结果表明:两种方法共鉴定竹醋液挥发性成分--酸类、酚类、酮类、酯类、醛类等化合物共50种,其中P&T-TD-GC-MS鉴定出28种、LLE-GC-MS鉴定出29种,相对含量在2%以上的主要成分为乙酸甲酯、丙酸甲酯、乙酸、1-羟基-2-丁酮、环戊酮、糠醛、苯酚、甲基环戊烯醇酮和2,6-二甲氧基苯酚。两种方法获得的竹醋液挥发性成分差异较大,具有一定的互补性,相结合应用两种方法能够较全面地检测出竹醋液的挥发性成分。
高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱同时分析鸡肉中洛克沙生、阿散酸和硝苯胂酸
杨丽君,刘玉敏,崔凤杰,郭 伟,徐成钢,李兆杰
2011, 32(18):  202-204.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201118043
摘要 ( 16 )   HTML ( 0)   PDF (169KB) ( 26 )  
相关文章 | 计量指标
建立一种同时测定鸡肉中洛克沙生、阿散酸和硝苯胂酸等3种有机砷类制剂的高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱(high performance liquid chromatography tandem inductively coupled plasma mass spectrometry,HPLC-ICP-MS)分析方法。样品经甲醇溶液提取,采用Phenomenex Luna C18色谱柱,体积分数0.05%的三氟乙酸溶液-甲醇作为流动相进行洗脱,经高效液相色谱分离,电感耦合等离子体质谱进行定性和定量分析。结果表明:1~50μg/kg范围内各砷制剂线性良好,相关系数r2均在0.99以上;在1、2、10μg/kg三个加标水平下进行方法验证,平均回收率为85.4%~103.1%,相对标准偏差为3.3%~7.2%;3种有机砷类制剂的定量限均为1μg/kg。方法重现性好、灵敏度高、前处理简单,各项指标均满足国内外法规要求,适用于鸡肉中有机砷类制剂残留的分析检测。
近红外光谱法结合化学计量学用于测定油茶籽油中脂肪酸组成
张菊华,朱向荣,尚雪波,帅 鸣
2011, 32(18):  205-208.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201118044
摘要 ( 10 )   HTML ( 0)   PDF (256KB) ( 85 )  
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选择97个标称纯油茶籽油样品经过皂化、甲酯化后,先经气相色谱分析得到脂肪酸组成相对含量,然后利用透反射模式采集所有样品的近红外光谱,采用偏最小二乘法(partial least squares analysis,PLS)建立油茶籽油的饱和脂肪酸(C16:0+C18:0)、油酸(C18:1)和亚油酸(C18:2)相对含量的校正模型,并将模型用于预测,并对光谱预处理方法进行优化。结果表明:C16:0+C18:0、C18:1和C18:2的交叉验证均方根误差(root mean square error in cross-validation of prediction,REMSECV)分别为0.143、0.448、0.392,预测均方根误差值(root-mean-square error value,RMSEP)分别为0.180、0.598和0.269,上述3种成分预测集相关系数(Rp2)依次分别为0.996、0.999和0.999。近红外光谱法可作为一种快速、无损和准确的方法用于测定油茶籽油的脂肪酸组成,从而鉴别纯油茶籽油的真伪。
莱克多巴胺在猪不同可食组织中的残留
路 勇,张卫民,黄 华,赵雅松,吴 颖,汪 明
2011, 32(18):  209-213.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201118045
摘要 ( 18 )   HTML ( 0)   PDF (699KB) ( 25 )  
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系统研究莱克多巴胺(RCT)在猪可食组织中的残留代谢规律。对60头健康猪以25mg/kg的剂量混饲给药8d。在停药1、2、3、4、5、6、7、8、9、14、21d和28d分别屠宰3头猪,取猪里脊等可食用组织和尿液利用快速检测前处理试剂盒-超高效液相色谱/串联质谱法测定残留量。结果显示:猪肾脏中残留量最高,停药1d时平均残留量为96.3μg/kg;肝脏其次,停药1d时平均残留量为67.7μg/kg;猪后臀尖肉再次,停药1d时平均残留量为15μg/kg;猪里脊肉中残留量最少,停药1d时平均残留量仅为8.9μg/kg。肾脏、肝脏和猪里脊肉中RCT均在停药9d后降至检测限以下,而后臀尖肉中RCT在停药7d后降至检测限以下。
高效液相色谱法同时测定茶叶中8种儿茶素、3种嘌呤碱和没食子酸
李银花,李 娟,龚 雪,刘仲华
2011, 32(18):  214-217.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201118046
摘要 ( 19 )   HTML ( 0)   PDF (236KB) ( 112 )  
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建立高效液相色谱同时测定茶叶中8种儿茶素(EGC、DL-C、EC、EGCG、GCG、EGCG4O`Me、EGCG3O`Me、ECG)、3种生物碱(茶碱、可可碱、咖啡碱)和没食子酸的方法。色谱条件为Welchrom C18(250mm×4.6mm,5μm)色谱柱、磷酸缓冲液-乙腈溶液为流动相、梯度洗脱、波长278nm、流速1.0mL/min、柱温30℃。采用此方法,茶叶中各种成分都能达到基线分离的效果,线性关系良好,具有良好的稳定性和准确度。
微波消解-电感耦合等离子体发射光谱法测定茶叶中的镉
杨秀芳,许凌,徐建峰,涂云飞,孔俊豪
2011, 32(18):  218-220.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201118047
摘要 ( 19 )   HTML ( 0)   PDF (177KB) ( 35 )  
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采用微波消解前处理技术,结合电感耦合等离子体发射光谱法对茶叶中镉元素含量进行测定,并以该方法对随机抽取的绿茶、乌龙茶、茉莉花茶和普洱茶各10个茶样中的镉元素含量进行分析。结果表明:镉标准物质质量浓度在0~100μg/L范围内,线性良好,相关系数R为0.9998,仪器检出限为1.88μg/L;茶样添加标准物质的回收率在95.7%~102.3%之间,茶样中镉元素含量6次重复测定的相对标准偏差为1.1%,方法回收率与精密度都较好,适合茶样中镉的快速测定;随机抽取的40个茶样的镉含量在0.017~0.138mg/kg之间,平均值为0.082mg/kg±0.028mg/kg,其中被检测的绿茶镉含量为0.060mg/kg±0.014mg/kg,乌龙茶为0.098mg/kg±0.027mg/kg,茉莉花茶为0.082mg/kg±0.032mg/kg,普洱茶为0.090mg/kg±0.023mg/kg。绿茶与其余3类茶镉含量的平均值差异显著(P<0.05)。
基于HRP标记抗体的黄曲霉毒素M1的直接竞争-ELISA快速检测方法
裴世春,肖理文
2011, 32(18):  221-224.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201118048
摘要 ( 26 )   HTML ( 0)   PDF (250KB) ( 23 )  
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为构建快速检测乳制品中黄曲霉毒素M1(AFM1)的直接竞争-酶联免疫吸附(dc-ELISA)体系,将辣根过氧化物酶(HRP)与高纯度抗AFM1单克隆抗体进行偶联后对其与AFM1竞争性反应条件进行优化,并利用AFM1污染标准物质ERMI-BD282(0)、ERMI-BD 283(0.11μg/kg)、ERMI-BD 284(0.44μg/kg)等对检测体系的灵敏度和精确性进行验证。结果当AFM1-BSA包被质量浓度0.25μg/L、抗AFM1 mAb-HRP稀释2000倍时dc-ELISA检测AFM1的IC50为0.75μg/L,检测范围为0.015~4.05μg/L,添加AFM1至0.45μg/L的鲜奶样品中检测回收率平均为80%,dc-ELISA可满足鲜乳中AFM1国家残留限量标准0.5μg/kg的检测要求。该体系可应用于鲜奶制品中AFM1大于0.5μg/kg污染样品的快速初筛。
超高压液相色谱-飞行时间质谱法分析国产油橄榄叶中酚类化合物
王百川,付绍平,王丹,王龙星,肖红斌,朱靖博
2011, 32(18):  225-229.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201118049
摘要 ( 10 )   HTML ( 0)   PDF (365KB) ( 48 )  
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建立国产油橄榄(Olea europaea L.)叶中酚类化合物的超高压液相色谱-飞行时间质谱(ultra-performance liquid chromatography/quadrupole time-of-flight mass spectrometry,UPLC/Q-TOF-MS)定性分析方法。液相色谱条件为Waters BEH-C18(10.0mm×2.1mm,1.7μm)色谱柱,乙腈和甲酸溶液梯度洗脱,流速0.25mL/min,紫外检测波长280nm;质谱条件为Waters ACQUITY Q-TOF-MS质谱仪,电喷雾电离接口,负离子模式检测。采用该方法得到了国产油橄榄叶提取物的紫外检测的色谱图、负离子监测的总离子流图以及一级质谱图,成功鉴定了国产油橄榄叶中的15种酚类化学成分。
广西水产品地理标志产品品质分析
吴祥庆,黎小正,兰柳春,杨姝丽,黄国秋,吴明媛
2011, 32(18):  230-233.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201118050
摘要 ( 16 )   HTML ( 0)   PDF (144KB) ( 21 )  
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对广西申请地理标志的桂平黄沙鳖、官垌草鱼、全州禾花鱼和钦州近江牡蛎品质进行分析。采用国家方法考察蛋白质、脂肪、钙、铁、锌等指标。结果表明:黄沙鳖蛋白质含量最高为20.8g/100g,近江牡蛎蛋白质含量最低为9.2g/100g;黄沙鳖脂肪含量最低为0.3g/100g,而其他品种脂肪含量水平相当;近江牡蛎的钙、锌和铁均最高,尤其是锌含量为1055.6mg/kg;禾花鱼钙含量高于黄沙鳖和官垌草鱼;官垌草鱼铁和锌含量最低,分别为5.0mg/kg和4.1mg/kg;黄沙鳖和禾花鱼铁和锌含量水平相当。与其他产品比较,桂平黄沙鳖为高蛋白、低脂肪的水产品;官垌草鱼蛋白质含量高于普通草鱼、鲤鱼;全州禾花鱼Ca、Fe、Zn含量明显高于草鱼、鲤鱼;钦州近江牡蛎富含Ca、Fe、Zn,尤其是Fe、Zn含量最高。因此,申请地理标志登记的上述水产品蛋白质、脂肪、Ca、Fe、Zn指标多数优于同类其他产品,选择这4个指标作为广西水产品地理标志登记品质检测指标具有重要指导意义。
催化光度法测定三聚氰胺脱氨酶活性
季艳伟,许 杨,黄志兵,涂 追
2011, 32(18):  234-238.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201118051
摘要 ( 11 )   HTML ( 0)   PDF (303KB) ( 31 )  
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建立一种测定三聚氰胺脱氨酶活性的催化光度法。利用Berthelot显色反应,通过测定单位时间内释放出的氨气量推算三聚氰胺脱氨酶的活性,并通过单因素试验和L9(34)正交试验优化测定条件。结果表明:最佳显色条件为水杨酸显色液加入量1.2mL、次氯酸钠溶液加入量0.3mL、显色反应时间40min、测定波长650nm;最佳酶促反应条件为三聚氰胺底物加入量0.2mL、粗酶液加入量60μL、酶促作用时间30min;在上述条件下,测得酶比活力为132.41U/L,批内批间变异系数范围分别为0.81%~1.19%和1.27%~1.69%。催化光度法对三聚氰胺脱氨酶酶活的测定,具有操作快速简便、灵敏度高、重复性好的优点。
柱后衍生高效阳离子交换色谱法测定宁夏枸杞及枸杞花粉中氨基酸含量
杨春霞
2011, 32(18):  239-242.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201118052
摘要 ( 10 )   HTML ( 0)   PDF (229KB) ( 72 )  
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采用酸水解、离子交换色谱分离及茚三酮柱后衍生法测定宁夏当年产枸杞及枸杞花粉中17种氨基酸含量,建立宁夏枸杞中蛋白水解氨基酸的测定方法。结果表明:枸杞干果中17种氨基酸总量为7.788%~8.820%,其中人体必需氨基酸占氨基酸总量的28.9%~30.0%,半必需氨基酸占氨基酸总量的4.5%~4.8%。枸杞鲜果中氨基酸总量为1.960%~2.036%,必需氨基酸占总氨基酸含量的29.2%~30.3%,半必需氨基酸约占总量的5.2%。枸杞花粉中氨基酸总量为21.62%~22.08%,人体必需氨基酸约占总量的37.9%,半必需氨基酸约占总量的4.9%。
石墨炉原子吸收法测定面粉中镉不确定度的评定
范会平,姬建生,符 锋,高敬铭,赵雨雨
2011, 32(18):  243-245.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201118053
摘要 ( 30 )   HTML ( 0)   PDF (144KB) ( 24 )  
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通过对石墨炉原子吸收光谱法检测面粉中镉含量的不确定度进行评定,对数学模型中各个参数进行不确定度来源分析,分别对A类不确定度和B类不确定度进行评定。按照国际通用方法对各不确定度分量合成和扩展,得到石墨炉原子吸收法测定面粉中镉的不确定度评定。结果表明:石墨炉原子吸收法测定面粉中镉含量的不确定度的主要来源是体积分量和标准曲线绘制。
衍生电化学法测定桔皮中的咪酰胺
李 静,李红波,胡效亚
2011, 32(18):  246-248.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201118054
摘要 ( 12 )   HTML ( 0)   PDF (243KB) ( 47 )  
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采取简便的衍生电化学法灵敏地测定橘皮中的咪酰胺。用丙酮和乙酸乙酯分别萃取橘皮中的咪酰胺,然后用吡啶盐酸盐对其进行水解,使没有电化学活性的咪酰胺生成具有电化学活性的2,4,6-三氯苯酚。在优化实验条件(pH4.0,富集电位和富集时间分别是0V和300s)下,运用差示脉冲溶出伏安法建立测定橘皮中咪酰胺含量的新方法。进一步实验结果表明,2,4,6-三氯苯酚氧化峰电流与其浓度在9.0×10-9~8.0×10-5mol/L范围内呈良好的线性关系,检出限为9.7×10-10mol/L,回收率为98.5%~113.0%。
液相色谱-串联质谱法测定牛奶和奶粉中九种青霉素类药物的残留量
陈瑞春,贾海涛,艾连峰,郭春海
2011, 32(18):  249-252.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201118055
摘要 ( 21 )   HTML ( 0)   PDF (238KB) ( 135 )  
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建立一种检测牛奶和奶粉中9种青霉素类药物残留量的高效液相色谱-串联质谱方法。样品经乙腈-水提取,经HLB固相萃取柱净化,用高效液相色谱串联质谱检测,外标法定量。本方法的检出限,牛奶中氨苄西林、奈夫西林为1μg/kg,阿莫西林、哌拉西林、青霉素G、青霉素V、氯唑西林为2μg/kg,苯唑西林、双氯西林为4μg/kg;奶粉中氨苄西林、奈夫西林为8μg/kg,阿莫西林、哌拉西林、青霉素G、青霉素V、氯唑西林为16μg/kg,苯唑西林、双氯西林为32μg/kg。9种青霉素在1.0~50ng/mL范围呈良好线性,线性相关系数大于0.9888。牛奶的平均回收率为77.58%~97.77%,测定结果的相对标准偏差为4.24%~16.59%(n=10);奶粉的平均回收率在85.95%~96.78%之间,相对标准偏差为2.71%~13.41%(n=10)。该方法具有简便、快速、准确度高、检出限低的优点,适用于牛奶和奶粉中青霉素类抗生素的测定。
电导检测离子排斥色谱法测定绿茶中的没食子酸
许 丽,周光明,余 娜,张丽贤
2011, 32(18):  253-255.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201118056
摘要 ( 17 )   HTML ( 0)   PDF (215KB) ( 19 )  
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建立离子排斥色谱法测定绿茶中没食子酸的分析方法。采用Metrosep Organic Acids(250mm×7.8mm)分离柱和电导检测器,对分离条件进行优化。结果表明:最佳的色谱条件为以0.006mmol/L H2SO4溶液为淋洗液、50.0mmol/L LiCl溶液为再生液、流速0.5mL/min;在优化的分离条件下,绿茶中常见的F-和8种酸对没食子酸的测定均无干扰,总分析时间为19min,没食子酸的检出限为0.1μg/mL;连续6次进样,峰面积相对标准偏差为1.34%,4种绿茶中没食子酸的回收率为87.1%~96.7%。该方法简单、快速,结果令人满意。
HPLC法测定不同产地黑豆皮中矢车菊素-3-O-葡萄糖苷的含量
刘占云, 刘晓秋 白淑芳, 刘岱琳
2011, 32(18):  256-259.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201118057
摘要 ( 21 )   HTML ( 1)   PDF (206KB) ( 168 )  
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目的:建立黑豆皮中矢车菊素-3-O-葡萄糖苷的含量测定方法,测定5个不同产地黑豆皮中矢车菊素-3-O-葡萄糖苷的含量。方法:采用HPLC法测定黑豆皮中矢车菊素-3-O-葡萄糖苷的含量,色谱柱采用Phenomenex Luna Su C18 柱 (250mm×4.60mm,5μm);流动相A相为0.5%磷酸溶液,B相为水-乙腈(50:50),进行梯度洗脱;流速0.8mL/min;检测波长520nm;柱温30℃;进样量10μL。结果:矢车菊素-3-O-葡萄糖苷标准曲线回归方程为:Y=2×107X-33120(r=0.9998),在 0.1041~1.041μg范围内线性关系良好,平均回收率分别为92.4%、 92.5%和95.5%,不同产地黑豆皮中矢车菊素-3-O-葡萄糖苷含量范围为5.263~12.829mg/g。结论:所用方法简便、准确,可用于不同产地黑豆皮的质量控制。
高效液相色谱-串联质谱法测食品中的赭曲霉毒素A
史 娜,路 勇,吴 颖姜 杰
2011, 32(18):  260-263.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201118058
摘要 ( 30 )   HTML ( 0)   PDF (259KB) ( 53 )  
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研究建立高效液相色谱-串联质谱联用技术检测食品中赭曲霉毒素A的方法。根据不同样品,用甲醇-2%碳酸氢钠溶液(60:40,V/V)或甲醇-水(80:20,V/V)提取样品中的赭曲霉毒素A,经OchraTest亲和柱净化,以甲醇-5mmol/L(含0.1%甲酸)乙酸铵为流动相,采用正离子模式对赭曲霉毒素A进行检测。结果回收率在82.3%~98.5%之间,检出限为0.1μg/kg。该方法适用不同基质样品,准确性好、灵敏度高、抗干扰能力强,方法检出限可满足欧盟等最新限量要求。
淡水小龙虾弧菌分离株毒力基因的筛选与检测方法的建立
李晓晶,赵 晖,苏 静,郭爱玲,,张 妤
2011, 32(18):  264-267.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201118059
摘要 ( 29 )   HTML ( 0)   PDF (412KB) ( 23 )  
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目的:筛选湖北淡水小龙虾弧菌分离株毒力基因并建立一种特异、灵敏的检测方法。方法:应用分子生物学--聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)技术,根据文献记载的弧菌属中6种不同的分离株CTX基因元件中的ctxA、RS1、zot基因,VPI毒力岛中的tcpA、toxT基因,RTX基因簇中的rtxC,以及toxR、T139、tcpH、toxRS、toxS、ctxAB基因序列设计PCR引物建立PCR检测方法。结果:该方法能够有效地对弧菌分离株毒力基因进行检测,简便快速、特异性强、检测周期短。
QuEChERS-GC/MS快速检测柑橘中的50种农药残留
黄 霞,宋 莹,张耀海,李云成,焦必宁
2011, 32(18):  268-273.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201118060
摘要 ( 28 )   HTML ( 0)   PDF (294KB) ( 37 )  
相关文章 | 计量指标
建立柑橘中常见的50种农药残留的气相色谱-质谱(GC-MS)检测方法。样品用乙腈快速提取、无水硫酸镁与氯化钠盐析后,经N-丙基乙二胺(PSA)填料净化,用GC-MS分析。采用选择离子监测模式(selected ion monitoring,SIM),以保留时间和特征离子定性、峰面积定量。方法的检出限(RSN=3)为0.0038~0.066mg/kg,50种农残的平均收率72.0%~118.2%,相对标准偏差1.7%~19.7%。
气相色谱-嗅闻技术鉴定清炖猪肉汤中的挥发性香气物质
徐永霞,陈清婵,吴 鹏,徐晓云,王可兴,潘思轶
2011, 32(18):  274-277.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201118061
摘要 ( 15 )   HTML ( 0)   PDF (166KB) ( 21 )  
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采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)提取清炖猪肉汤的香气成分,并结合气质联用技术(GC-MS)和气相色谱-嗅闻技术(GC-O)进行分析。采用GC-MS分析鉴定得到42种挥发性风味物质,主要包括醛类、酸类、醇类、烃类和呋喃类化合物;通过GC-O分析出19种香气活性成分,根据香气强度的大小,确定己醛、(E,E)-2,4-壬二烯醛、2-十一烯醛、1-辛烯-3-醇、1-辛醇和保留指数值为912的未知化合物为清炖猪肉汤中的关键香味化合物。
微乳液直接进样-石墨炉原子吸收光谱法测定食用油中锰
陈尚龙,刘全德,李 超,李向华
2011, 32(18):  278-281.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201118062
摘要 ( 15 )   HTML ( 0)   PDF (178KB) ( 23 )  
相关文章 | 计量指标
建立微乳液直接进样-石墨炉原子吸收光谱法测定食用油中锰的方法,研究微乳液形成的条件以及十二烷基硫酸钠的质量浓度、灰化温度、原子化温度对吸光度的影响。在单因素试验的基础上,通过正交试验确定了最佳测定条件为十二烷基硫酸钠的质量浓度4.0mg/mL、灰化温度900℃、原子化温度1900℃,在此条件下,测定食用油中锰的质量浓度为37.49ng/mL,精密度为1.86%,检出限为0.88ng/mL,加标平均回收率为101.8%,相对标准偏差为3.27%。微乳液直接进样-石墨炉原子吸收光谱法测定食用油中锰,不需要进行复杂的样品前处理,方法快速、准确、无污染,具有较高的实用价值。
快速检测饮用水中镉的光电型传感器的建立
商 璟, 柴春彦, 翁芝莹, 张洪才, 刘国艳
2011, 32(18):  282-285.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201118063
摘要 ( 13 )   HTML ( 0)   PDF (280KB) ( 25 )  
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利用1-4-(硝基苯)-3-(3-甲基吡啶)三氮烯与镉络合显色的原理,将1-4-(硝基苯)-3-(3-甲基吡啶)三氮烯固定化制成试纸条,插入自制的便携式单色光反射计,组装出检测镉的光电型传感器。结果表明:当镉浓度范围为0.0179~0.2857mmol/L时,光反射率与镉浓度呈现良好的线性关系。优化检测条件后,该方法的检出限为0.00348mmol/L,检测时间为2min。此种方法检测镉所需时间短、操作简便,有望实现镉的现场检测。
高效液相色谱-蒸发光散射检测法分析水产品中脑苷脂的含量
徐 杰,薛长湖,冯婷玉,丛培旭,李兆杰
2011, 32(18):  286-290.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201118064
摘要 ( 26 )   HTML ( 0)   PDF (326KB) ( 21 )  
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建立一种高效液相色谱-蒸发光散射检测法分析水产品中脑苷脂含量的方法。以TSKgel CN-80Ts色谱柱为分离柱,以正己烷-异丙醇和二氯甲烷-甲醇为流动相,采用梯度洗脱方式,流速1.0mL/min,漂移管温度50℃,氮气流速2.4L/min,选用海参、海胆、海星、鱼肝、鱼脑等水产品为研究对象。结果表明:在优化条件下14min内完成分离,脑苷脂的线性范围为0.05~5μg,检出限为0.01μg(RSN=3),相关系数>0.99,平均加标回收率为94.28%,相对标准偏差为4.90%,方法稳定性良好;在所测水产样品中,海星脑苷脂含量最高为11.21mg/g,海地瓜脑苷脂含量最低为0.35mg/g。该方法可行、快速简便、准确可靠,提示包括海参在内的水产品可以作为功能性鞘糖脂的潜在资源。
电化学方法快速测定牛奶中的三聚氰胺
金根娣,杜诗,胡效亚
2011, 32(18):  291-295.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201118065
摘要 ( 22 )   HTML ( 0)   PDF (345KB) ( 25 )  
相关文章 | 计量指标
建立一种快速测定牛奶中三聚氰胺的电化学方法。先用三氯乙酸溶解牛奶样品,通过固相萃取提取其中的三聚氰胺。将玻碳电极在含三聚氰胺的牛奶样品提取液中进行循环伏安法扫描,在0.7V左右会出现一对氧化还原峰,此峰电流与三聚氰胺含量在15~345mg/kg的范围内呈线性关系,该方法检测三聚氰胺的检测限为5mg/kg,测定方法的回收率和相对标准偏差分别为97.3%~101.2%和3.5%~4.5%。相对于其他测定方法,此方法的样品预处理过程简单、测定速度快、成本低、不需要复杂的仪器设备。
高效液相色谱串联质谱法测定蔬菜中苯醚甲环唑的残留量
王 远,邢丽杰,郝家勇,鲁立良,唐宗贵,罗小玲
2011, 32(18):  296-299.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201118066
摘要 ( 17 )   HTML ( 0)   PDF (202KB) ( 36 )  
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建立高效液相色谱-串联质谱检测蔬菜中苯醚甲环唑残留的分析方法。样品采用乙腈提取,经石墨碳黑-氨基串联固相萃取(GCB/NH2 SPE)柱净化,液相色谱分离多反应监测模式下测定,外标法定量。结果显示:苯醚甲环唑质量浓度在1~500ng/mL范围内线性关系良好。苯醚甲环唑在不同基质中平均回收率为79.3%~108.0%,相对标准偏差为2.7%~8.5%,检出限为0.001mg/kg。该方法灵敏度高,准确度、精密度好,满足样品测定的定性、定量要求。
反相高效液相色谱法同时测定马铃薯块茎中酚酸类物质
骆成尧,印遇龙,阮 征欧阳崇学文红艳,周笑犁,彭彰智
2011, 32(18):  300-303.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201118067
摘要 ( 22 )   HTML ( 0)   PDF (258KB) ( 102 )  
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目的:运用反相高效液相色谱法同时测定马铃薯中的绿原酸、咖啡酸、对香豆酸和阿魏酸。方法:色谱柱为YMC-C18(250mm×4.6mm,5μm),流动相为甲醇-水-冰醋酸(30:70:1,V/V)等度洗脱,柱温25℃,检测波长327nm。结果:绿原酸、咖啡酸、对香豆酸和阿魏酸在进样质量浓度分别为7.80~1000、0.78~100、0.312~40、0.078~10μg/mL范围内线性关系良好(r值范围0.9968~0.9999),平均回收率为92.38%~101.73%。结论:本法分析快速准确、灵敏度高、重现性好,江西、北京和新疆3个地域的环境条件对马铃薯的酚酸含量有一定的影响。
基于电导率的地沟油快速定性与半定量分析
王飞艳,于修烛,吕曼曼,李亚品,韩凌霜
2011, 32(18):  304-307.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201118068
摘要 ( 22 )   HTML ( 0)   PDF (205KB) ( 33 )  
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以食用油和地沟油为试材,建立基于电导率的地沟油定性与半定量检测方法。探讨油脂种类、温度、振荡时间、水油比对测定结果的影响,确定检测条件,并测定各类地沟油和食用油的萃取水相电导率,并建立食用油与处理后地沟油掺杂定量模型并对模型进行验证。结果表明检测条件为在室温条件下水油比4:1(mL/g)、振荡混合30s、静置分层10min,在此条件下,测得毛地沟油水相电导率为30.15~130.80μS/cm,处理后地沟油水相电导率为22.37~44.61μS/cm,食用油水相电导率为3.18~9.18μS/cm;测定食用油水相电导率大于10μS/cm,可以初步断定其掺伪;模型可实现半定量分析。
浊点萃取-热喷雾火焰炉原子吸收光谱法测定荔枝和桂圆肉中痕量的Pb和Cd
曾楚杰,梁春杰,罗济文,周能
2011, 32(18):  308-311.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201118069
摘要 ( 21 )   HTML ( 0)   PDF (258KB) ( 80 )  
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为测定荔枝和桂圆肉中的Pb和Cd。采用浊点萃取-热喷雾火焰炉原子吸收光谱法对该样品进行分析,考查二乙基二硫代氨基甲酸钠(DDTC)浓度、溶液pH值、TritonX-100浓度、加热时间、水浴温度、干扰离子等实验条件对浊点萃取效率的影响。在最优试验条件下,即pH5.0、温度100℃、萃取时间15min、TritonX-100体积分数0.3%、DDTC质量浓度0.02g/100mL、进样速率0.3mL/min,该方法对Pb和Cd的富集倍数分别为30倍和26倍;方法的检出限对Pb和Cd分别为2ng/mL和0.1ng/mL,相对标准偏差分别为5.2%和3.6%。利用该方法对荔枝和桂圆中的铅和镉进行测定,结果令人满意。
离子色谱法测定大白口蘑、绒柄牛肝菌和皱盖疣柄牛肝菌中阴离子含量
刘鸿高,王元忠,赵艳丽,张 霁
2011, 32(18):  312-315.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201118070
摘要 ( 17 )   HTML ( 0)   PDF (160KB) ( 24 )  
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采用超声波辅助提取-离子色谱法测定大白口蘑、绒柄牛肝菌和皱盖疣柄牛肝菌3种食用菌中F-、Cl-、NO2、NO3、PO4五种阴离子含量。结果表明:3种样品中,离子含量均表现为NO3>PO4>F->Cl-,且NO2均未检测出;同一种离子在不同样品中的含量各有差异。本研究为食用菌中阴离子含量的监测提供参考,同时对其他物种的安全监督具有指导意义。
辽宁地区不同来源新鲜牛乳主要营养成分分析
纪淑娟,周 倩,冯婧媛
2011, 32(18):  316-318.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201118071
摘要 ( 28 )   HTML ( 0)   PDF (147KB) ( 23 )  
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以位于辽宁省东南西北4个不同方位--沈阳、本溪、鞍山、锦州不同来源的新鲜牛乳为研究对象,分析其乳中脂肪含量、非脂乳固体含量、蛋白质含量、酪蛋白含量以及牛乳中不同形态的钙含量,并与相应的鲜牛乳国家标准进行比较。同时,研究鲜牛乳的主要成分在地域之间的差异和成分之间的相关性。结果表明:本实验所抽检的来自辽宁不同地区新鲜牛乳样品中脂肪含量、非脂乳固体含量、蛋白质含量均符合国家标准,但不同地区之间,3项指标的含量存在显著性差异。而牛乳中酪蛋白含量占蛋白质总量的百分率和游离钙占总钙的百分率却相当稳定,其变化范围分别为77.0%~78.5%和64.73%~66.38%。脂肪含量与非脂乳固体含量呈极显著负相关,蛋白质含量与络合钙含量呈极显著正相关关系。
包装贮运
双孢菇中多酚氧化酶活性的影响因素
李 瑜,杨国浩,詹丽娟,庞凌云范会平
2011, 32(18):  319-322.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201118072
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以双孢菇为供试原料提取多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO),以邻苯二酚为底物,采用分光光度法在420nm研究温度、pH值、底物浓度和加热时间对该酶活性的影响;同时探讨抗坏血酸、柠檬酸、氯化钠、EDTA-Na 四种抑制剂对双孢菇酶促褐变的抑制效果。结果表明:该酶的最适温度30℃、最适pH5.5、最适底物浓度0.05mol/L,90℃加热处理80s时,该酶几乎全部失活。4种抑制剂对该酶均表现出一定的抑制效果,其中抗坏血酸的抑制效果最好,抑制效果强弱次序为抗坏血酸>柠檬酸>氯化钠>EDTA-Na。
草莓果实热空气和茉莉酸甲酯复合处理保鲜条件优化
孔繁渊,段杨峰,吴 新,赵 静,申 杰,金 鹏,郑永华
2011, 32(18):  323-328.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201118073
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探索热空气和茉莉酸甲酯(MeJA)复合处理对草莓果实保鲜的效果及其最优条件。采用响应曲面法研究不同复合处理条件对草莓果实在(5±1)℃、12d冷藏加20℃模拟货架1d后果实腐烂和主要品质指标的影响。结果表明草莓果实热空气和MeJA复合处理的最优条件为处理温度45.18℃、时间2.86h、MeJA浓度10.74μmol/L,验证实验说明该复合处理能有效抑制草莓果实腐烂,保持果实品质,且效果要显著优于两者单独处理。
温度和壳寡糖质量浓度对海胆贮藏品质的影响
王 超,薛 勇,赵明明,张莉莉,宋金红,薛长湖
2011, 32(18):  329-332.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201118074
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研究温度和壳寡糖质量浓度对马粪海胆(Hemicentrous pulcherrimus)冷藏过程中品质变化的影响4℃和0℃条件的贮藏特性,并采用4种不同质量壳寡糖对马粪海胆进行处理,以感官评定、细菌总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、pH值为指标,对其贮藏过程中的品质变化进行测定。结果表明:与4℃相比,0℃条件各项指标均较低(P<0.05),将该温度条件与壳寡糖处理复合后,保鲜效果明显增强(P<0.05),但不同壳寡糖质量组之间的各项指标差异不大(P>0.05),与4℃对照相比,0.1g/100mL壳寡糖质量浓度浸泡处理后冰温贮藏可延长货架期5~6d。
冷激处理对辣椒品质及其抗氧化防御系统的影响
谷会,张鲁斌,朱世江,谢江辉,弓德强
2011, 32(18):  333-338.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201118075
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探讨0℃冷激处理4h和12h对常温(22℃)贮藏辣椒品质与抗氧化防御体系的影响。结果表明:0℃冷激处理4h的辣椒果实在常温贮藏16d后,病情指数比对照降低了20%,叶绿素、VC和可溶性蛋白含量分别比对照提高66.7%、17.6%和11.3%,可溶性糖含量升高受到抑制;同时0℃处理4h辣椒在贮藏期间果皮的细胞膜透性比对照降低了20.9%,超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、过氧化氢酶(catalase,CAT)和过氧化物酶(peroxidase,POD)的活性高于对照。而冷激处理12h产生了与4h相反的效果。可见,适宜时间的冷激处理可以减少辣椒采后病害发生,推迟辣椒品质劣变,从而延长辣椒在常温下的贮运时间,这与提高辣椒自身抗病性,延缓其成熟衰老有关。
壳聚糖及甘草提取液对莱阳梨保鲜效果的影响
张 晶,袁 静,李文香,刘 洁,孙树杰,王世奎
2011, 32(18):  339-342.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201118076
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研究(22±2)℃的室温条件壳聚糖、甘草提取液及其复合物3种保鲜处理对采后莱阳梨果实生理生化变化的影响。结果表明:3种保鲜处理均可显著抑制莱阳梨果实的呼吸强度,降低梨果实质量损失率,减少果实腐烂率,延缓VC、可滴定酸及可溶性固形物的降解(P<0.05)。
天然保鲜剂对马陆葡萄贮藏保鲜效果
胡晓亮,周国燕
2011, 32(18):  343-347.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201118077
摘要 ( 29 )   HTML ( 0)   PDF (380KB) ( 28 )  
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研究壳聚糖、海藻酸钠、乳酸链球菌素和溶菌酶4种天然保鲜剂对马陆葡萄贮藏保鲜效果的影响,分析比较各种天然保鲜剂处理对马陆葡萄的感官品质、质量损失率、硬度、呼吸强度、VC含量、可溶性固形物含量以及SOD酶活性等生理生化指标的变化。结果表明:壳聚糖涂膜处理的葡萄,感官效果最好,在4℃±1℃条件下贮藏25d后,果实的质量损失率仅为9.34%,VC含量为2.3mg/100g,可溶性固形物含量为12.1%,硬度为#br# 1027.59kg/cm2,SOD酶比活力为87.3U/g,呼吸强度显著低于其他处理组,保鲜效果最佳。
技术应用
玉米蛋白粉取代部分豆粕制曲酿造酱油
张雁凌,任保国,王大为
2011, 32(18):  348-351.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201118078
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以玉米蛋白粉为主,豆粕为辅,采用固态低盐发酵工艺生产酱油,以氨基酸态氮含量为考察指标,通过单因素及正交试验筛选出最佳工艺条件。当玉米蛋白粉与豆粕的质量比为4:2(g/g)、食盐水浓度为12°Bén、酱醅含水量60%、发酵温度50℃时,酿制的酱油(头油)氨基酸态氮含量为0.8375g/100mL,酱油收率326%,酱香浓郁、风味独特、品质优良。
调味即食龙须菜去腥工艺及气调包装
夏国斌,杨贤庆,,戚 勃,李来好,陈胜军,岑剑伟
2011, 32(18):  352-356.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201118079
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目的:研究龙须菜调味即食海洋蔬菜的加工工艺。方法:以龙须菜为原料,分别采用甘草浓缩汁和臭氧水浸泡法去腥、醋酸软化、ZnCl2护色、CaCl2保脆等方法处理海藻,再经复合调味、杀菌、气调包装并运用一级动力学模型预测产品的货架期。结果:去腥最优工艺条件为甘草浓缩汁质量分数4%、浸泡15min、臭氧水质量浓度0.2mg/L、浸泡15min;研究出4种口味的复合调味龙须菜即食产品;最佳常温气调包装的复合气体组成为CO2:O2:N2=6:1:3;常温下,调味即食龙须菜产品的货架期为7个月。结论:研究的4种龙须菜即食产品各项品质指标良好,符合国家相关海藻即食食品标准规定。
雪莲果果粒果汁饮料生产关键技术
顾仁勇,罗莉萍,李好
2011, 32(18):  357-361.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201118080
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对雪莲果果粒果汁饮料生产中的护色、产品配方确定及稳定剂选择等关键技术进行研究。采用单因素试验、正交试验及对比试验分别确定复合护色剂的最优配比、产品配方及复合稳定剂的比例和用量。结果表明:复合护色剂的最优配比为VC 0.20g/100mL、柠檬酸0.20g/100mL、Na2SO3 0.15g/100mL;雪莲果果粒果汁饮料最优配方为雪莲果原汁用量25.0g/100mL、雪莲果粒用量6.0g/100mL、柠檬酸用量0.15g/100mL、蔗糖用量7.0g/100mL;复合稳定剂组成为卡拉胶:明胶=1:2,用量0.25g/100mL。