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当期目录

2005年 第26卷 第4期    刊出日期:2005-04-15
基础研究
发酵生产苹果酒的放大和动力学研究
徐抗震, 宋纪蓉, 伍星, 黄洁, 马海霞, 张建刚
2005, 26(4):  27-31. 
摘要 ( 897 )   HTML ( 0)   PDF (69KB) ( 266 )  
相关文章 | 计量指标
利用瑞士Bioengineer公司生产的20L全自动发酵罐进行了苹果汁发酵生产苹果酒的放大研究,获得了口感较佳的发酵原酒和适宜的放大生产条件及参数,并在此基础上推导出细胞生长、产物生成和基质消耗的发酵动力学方程和数学模型,其模拟曲线与实验值很好地相吻合,为产业化设计和生产提供了可靠的保障。
微胶囊化提高生物传感器中固定化鸡肝酶操作稳定性的研究
郑艺华, 王芳芳, 徐斐, 许学勤, 华泽钊
2005, 26(4):  32-36. 
摘要 ( 1012 )   HTML ( 0)   PDF (61KB) ( 204 )  
相关文章 | 计量指标
离子交换吸附固定化酶方法,简单、便宜,但稳定性较差。为了提高采用离子交换树脂固定化酶生物传感器的操作稳定性,在保证较小酶活损失的前提下,利用海藻酸盐对固定化鸡肝酶进行微胶囊化,研究了不同浓度海藻酸钠和氯化钙溶液等条件对酶活保留率的影响。在生物传感器实际操作条件下,对微胶囊化前后的固定化酶活保留率进行了比较。结果表明,使用质量比0.2%的海藻酸钠和0.1mol/L的氯化钙溶液进行微胶囊化并静置30min时,操作稳定性得到了明显的提高,同时固定化酶活力损失较少。另外,采用在Tris缓冲液中加入0.025mol/L钙离子的方式对防止胶囊的破坏进行了尝试,这进一步提高了稳定性。
抗性淀粉对面粉品质及面团流变学特性影响研究
赵凯, 张守文, 杨春华, 方桂珍
2005, 26(4):  37-40. 
摘要 ( 1067 )   HTML ( 0)   PDF (81KB) ( 342 )  
相关文章 | 计量指标
探讨抗性淀粉对小麦粉流变学特性的影响。分别考察了其对高筋粉、中筋粉的粉质特性、拉伸特性和糊化粘度特性的影响,结果表明,抗性淀粉的添加在一定程度上影响了小麦粉的流变学指标和面粉品质。具体表现为面团稳定时间和粉质评价值降低,弱化度增加,延伸度与拉伸曲线面积降低。抗性淀粉的添加使高筋粉的糊化温程升高,糊化时间延长,对中筋粉的糊化温程和时间影响较小。
悬浮培养霍山石斛原球茎合成活性多糖的研究
查学强, 罗建平, 姜绍通
2005, 26(4):  41-44. 
摘要 ( 839 )   HTML ( 0)   PDF (2108KB) ( 433 )  
相关文章 | 计量指标
本文考察了基本培养基、碳源、氮源以及有机添加物对霍山石斛原球茎液体培养合成活性多糖的影响。在MS、B5、N6、SH及各自1/2基本培养基中,以1/2MS和N6最适多糖合成,继代培养30d,总多糖产率分别达到479.47mg/L和417.05mg/L。使用单一碳源时,葡萄糖对多糖的积累优于蔗糖和果糖,在30g/L时,总多糖产率达到1034.96mg/L。在一定浓度范围内,氮源种类对多糖的合成影响不太明显,但氮源浓度是主要因素,以10mmol/L最佳。另外,100g/L的马铃薯提取液与100g/L的香蕉提取液均有利于多糖的合成。
纳米金属氧化物对食品污染菌的杀、抑能力研究
高艳玲, 刘熙, 王宗贤, 杨雪梅
2005, 26(4):  45-48. 
摘要 ( 1122 )   HTML ( 0)   PDF (131KB) ( 450 )  
相关文章 | 计量指标
本文选择5种纳米级金属氧化物,针对5种常见的食品污染菌,分别采用杯碟法和试管双倍稀释法进行抑菌效果研究,检测出几种纳米金属氧化物对各种细菌的抑菌圈直径,并检测出抑菌性能最好的纳米ZnO对各种细菌的MIC值。探讨了纳米氧化锌抗菌机理及在食品抗菌包装领域的应用前景。
鱼精蛋白对黑曲霉细胞内的琥珀酸脱氢酶和苹果酸脱氢酶的影响
徐明生, 陈锦屏, 上官新晨
2005, 26(4):  48-51. 
摘要 ( 1094 )   HTML ( 0)   PDF (38KB) ( 347 )  
相关文章 | 计量指标
鱼精蛋白是一种多聚阳离子天然肽类,它是一种碱性蛋白质。为探讨其抑菌作用,我们研究了鱼精蛋白对黑曲霉细胞内的琥珀酸脱氢酶和苹果酸脱氢酶的影响。结果表明,鱼精蛋白具有抑制琥珀酸脱氢酶和苹果酸脱氢酶的活性(p<0.01),但效果低于纳他霉素。提示鱼精蛋白用作食品防腐剂具有很大的潜力。
鸡卵黄免疫球蛋白的分离制备研究
宋宏新, 刘玄, 梁艳
2005, 26(4):  51-54. 
摘要 ( 956 )   HTML ( 0)   PDF (48KB) ( 304 )  
相关文章 | 计量指标
实验研究了从高免鸡卵黄中分离纯化免疫球蛋白(IgY)的方法。确定最优条件为:卵黄十倍稀释,pH5.3,-18℃冻结6h,4℃解冻;添加3%硅藻土进行微滤;采用超滤浓缩五倍;再用45%饱和硫酸铵(pH5.3)盐析;沉淀重溶后经DEAE-Sepharose F.F.柱层析分离纯化。结果表明,用此方法可以从高免鸡蛋中得到电泳纯IgY,总活性回收率达到64.16%。
一株高产γ-亚麻酸丝状真菌菌株的发酵接种方式研究
戴传超, 史央, 王安琪, 袁志林
2005, 26(4):  55-58. 
摘要 ( 1046 )   HTML ( 0)   PDF (46KB) ( 223 )  
相关文章 | 计量指标
从土壤中筛选到一株高产γ-亚麻酸(GLA)的丝状真菌,GLA占总脂肪酸的12.85%,菌丝含油量为19.70%。经鉴定为根霉属真菌。比较两种不同的接种方式发现,孢子接种发酵所得菌丝体干物质产量、GLA含量以及油脂含量分别比菌丝接种高25.98%、51.90%和43.87%。用菌丝制作液体种子二级发酵,其GLA含量可以达到孢子接种水平,但菌丝生物量仍然低于孢子接种组。
羟丙基-β-环糊精与脂肪酸酯缔合行为的研究及应用
王东新, 仝建波, 胡永钢, 张生万
2005, 26(4):  59-61. 
摘要 ( 930 )   HTML ( 0)   PDF (29KB) ( 283 )  
相关文章 | 计量指标
本文运用电导法测定了38%(V/V)乙醇溶液中羟丙基-β-环糊精(HP-β-CD)对脂肪酸酯水解速率常数的影响,揭示了它们间的缔合行为,并建立了定量确定缔合常数(A)的方法,推导并验证了定量表达酯水解速率常数(k)与HP-β-CD浓度(M)关系的数学表达式:k=K′/(1+AM),得出了HP-β-CD对脂肪酸酯水解反应起禁阻作用的结论。
乳脂乳球菌CH5生长特性的研究
秦文, 任发政, 陈尚武, 张玲改
2005, 26(4):  62-65. 
摘要 ( 1858 )   HTML ( 0)   PDF (65KB) ( 276 )  
相关文章 | 计量指标
本文以农家干酪生产使用的乳脂乳球菌(Lactococcus lactis ssp.cremoris)为研究对象,从细菌总数(CFU),pH值和滴定酸度三个指标对本实验室分离得到的乳脂乳球菌CH5在脱脂乳中的生长特性和4℃下保存过程中的活力变化进行了研究。结果表明乳脂乳球菌CH5在脱脂乳中的延滞期短,能较快进入对数生长期,6h时进入稳定期,活菌数达109CFU/ml,Tdg约为1.03h,Tda约为2.87h,这表明乳脂乳球菌CH5细胞增长速度快于产酸速率。乳脂乳球菌CH5在4℃下保存时,稳定性较好,前11d活菌数和最大产酸速率(μacid)基本保持不变,此后逐渐下降,表明CH5发酵剂在前11d的活力比较稳定,可以确定生产农家干酪的CH5母发酵剂的最佳传代时间为11d,冷却保藏第3d为最佳生产使用时间。
不同质量等级的中国黄牛肉在成熟过程中的品质变化研究
汤晓艳, 周光宏, 徐幸莲
2005, 26(4):  66-69. 
摘要 ( 1117 )   HTML ( 0)   PDF (41KB) ( 222 )  
相关文章 | 计量指标
选取优一级、优二级和普通级中国黄牛牛胴体的外脊,测定其在成熟0、1、3、7、14、21和30h的剪切力值、pH、解冻滴水损失、蒸煮损失和熟肉率。结果表明,等级和成熟时间对外脊剪切力值有显著影响(p<0.05),等级对解冻滴水损失、蒸煮损失和熟肉率有极显著影响(p<0.01)。在同一成熟时间,级别越高,剪切力值越小,解冻滴水损失和蒸煮损失越小,熟肉率越高;随着成熟时间的延长,牛肉的剪切力值显著降低,解冻滴水损失和蒸煮损失显著增大(p<0.01)。
黄酮类化合物抗氧化反应性的构效关系
孙庆雷, 王晓, 刘建华, 程传格, 江婷
2005, 26(4):  69-73. 
摘要 ( 1014 )   HTML ( 0)   PDF (44KB) ( 338 )  
相关文章 | 计量指标
根据前线轨道理论,应用结构化学和量子化学半经验计算方法研究了黄酮类化合物的羟基位置和数量对抗氧化性的影响,获得反映黄酮类化合物抗氧化能力的特征结构的量化参数,并将黄酮化合物不同位置酚羟基氧原子的fr与酚羟基的抗氧化性相关联。结果表明:黄酮化合物C环比A环的酚羟基氧原子有较高的fr,同时C环邻位和对位的酚羟基氧原子比间位酚羟基氧原子有较高的fr,反映出不同位置的酚羟基有不同的抗氧化能力。随着C环上酚羟基数量的增加,不但C环上已有酚羟基氧原子的fr增加,而且A环上的酚羟基氧原子也大幅度增加,说明C环上酚羟基的增加不但使C环上酚羟基的抗氧化性增加,而且也使A环上酚羟基的抗氧化性增加。(Σfr)和Tr的线性回归结果表明,(Σfr)2和Tr之间存在良好的线性关系。结论:黄酮类化合物特征结构的量化参数Σfr可以作为预测黄酮类化合物抗氧化性的参数。
双歧杆菌免疫血清的制备及性质分析
袁耀武, 张伟, 马雯, 李英军, 林杨
2005, 26(4):  73-75. 
摘要 ( 883 )   HTML ( 0)   PDF (29KB) ( 229 )  
相关文章 | 计量指标
通过动物免疫方法制备了长双歧(B.longum)和两歧双歧杆菌(B.bifidum)的免疫血清,经ELISA检测,血清效价达到1:1280。用此血清和乳制品中常见细菌反应,未见明显交叉反应,这一结果为双歧杆菌发酵乳制品中双歧杆菌的血清学检测提供了参考。
姬松茸胞外多糖快速分离及性质初步分析
邹祥
2005, 26(4):  75-79. 
摘要 ( 1229 )   HTML ( 0)   PDF (112KB) ( 227 )  
相关文章 | 计量指标
设计一条简便可行的姬松茸发酵液胞外多糖分离路线,采用AKTA explorer100纯化系统,选择DEAE-纤维素柱和Superdex-75柱快速分离纯化。得到主要纯组分为糖蛋白组分FP-1-A,得率为0.58g/L发酵液,性质初步分析表明:该组分相对分子量为54812,紫外扫描表明有蛋白特征吸收峰,红外光谱显示有典型的多糖吸收缝,气相色谱分析其单糖组分由甘露糖和木糖组成。
桃金娘果实多糖的构造研究(I)
秦小明, 隋亚君, 宁恩创
2005, 26(4):  79-82. 
摘要 ( 1107 )   HTML ( 0)   PDF (53KB) ( 297 )  
相关文章 | 计量指标
对新鲜和自然干燥后桃金娘的果实中的水溶性多糖进行了分离和化学构造初步研究。结果表明桃金娘多糖是木聚糖、阿拉伯半乳聚糖(AG)或者阿拉伯半乳聚糖糖蛋白(AGP)和果胶等构成的混合多糖。通过鲜果与干果实验数据的比较,其水溶性多糖的构成以及各组分含量均有明显变化。水溶性多糖分离纯化所得到的H3和H4组分的构成单糖分析表明,它们可能是含有较多毛发区域(鼠李半乳糖醛酸聚糖为主链)的果胶多糖。
应用原生质体融合技术改善双歧杆菌的耐氧性
吕兵, 项建琳
2005, 26(4):  83-86. 
摘要 ( 832 )   HTML ( 0)   PDF (44KB) ( 295 )  
相关文章 | 计量指标
利用原生质体融合技术将专性厌氧的短双歧杆菌和典型上面发酵的啤酒酵母进行原生质体细胞融合,通过研究两亲本原生质体的形成与再生,并进行跨界融合,成功初筛出兼具两亲本生物学性状、较稳定的融合子BSF1和BSF2,改善了双歧杆菌的耐氧性。
不同粒度玉米超细粉性质的研究
肖安红, 潘从道, 王尚玉, 张世宏, 何东平
2005, 26(4):  87-91. 
摘要 ( 979 )   HTML ( 0)   PDF (139KB) ( 247 )  
相关文章 | 计量指标
玉米超细粉颗粒97%穿过140目,比面粉(一般为100~120目)粒度小;营养成分重新分布:蛋白质、直链淀粉含量呈下降,总淀粉、灰分呈上升趋势;流变性质发生变化,接近面粉流变性质,且粒度愈小愈易糊化、愈难回生。
鸭血浆胆碱酯酶的分离纯化和性质的研究
刘畅, 陈福生, 李书谦, 路磊, 邢淑婕
2005, 26(4):  91-94. 
摘要 ( 855 )   HTML ( 0)   PDF (47KB) ( 283 )  
相关文章 | 计量指标
将鸭血浆用0.2mol/L pH7.2磷酸盐缓冲溶液等体积稀释后,以硫酸铵为盐析剂进行二次盐析、再经DEAE-52离子交换层析和Sephadex G-200凝胶过滤层析对胆碱酯酶进行分离纯化,可获得电泳纯的胆碱酯酶,纯化倍数为278.5倍,酶活回收为17.8%。实验表明,该酶的最适温度为37℃,最适pH为7.8,有过量底物抑制现象。
绿芦笋木质化过程中细胞壁多糖与酚类物质变化研究
刘尊英, 姜微波
2005, 26(4):  95-97. 
摘要 ( 1073 )   HTML ( 0)   PDF (32KB) ( 354 )  
相关文章 | 计量指标
以绿芦笋栽培品种Mary Washington500为试验材料,采用HPLC分析方法,研究了常温贮藏条件下,绿芦笋细胞壁多糖、酚类物质和木质素含量的变化。结果表明,随贮藏时间延长,绿芦笋细胞壁半纤维素的主要降解物木糖、岩藻糖残基增加了211.2%,纤维素的主要降解物葡萄糖残基增加了329.3%,木质素含量增加了280.3%。木质素合成前体物中,香豆酸含量最高,其次为咖啡酸和阿魏酸,三者的含量变化与木质素合成密切相关。
处理方法对大豆致敏蛋白的影响
刘晓毅, 薛文通, 穆同娜, 燕平梅
2005, 26(4):  98-100. 
摘要 ( 902 )   HTML ( 0)   PDF (78KB) ( 299 )  
相关文章 | 计量指标
Gly m Bd30K、Gly m Bd28K和β-伴大豆球蛋白的α亚基(MW68K)是大豆中的主要致敏蛋白,本文对经过不同处理的大豆进行SDS-PAGE电泳,结果显示,结合盐析和pH值处理可以有效去除Gly m Bd30K和Glym Bd28K,但要同时去除三种致敏蛋白还需进一步研究。
乳酸菌谷氨酸脱羧酶的酶学性质研究
刘清, 姚惠源, 张晖
2005, 26(4):  104-107. 
摘要 ( 857 )   HTML ( 0)   PDF (50KB) ( 294 )  
相关文章 | 计量指标
本文对一株乳酸菌所产谷氨酸脱羧酶的酶学性质进行了较系统的研究,其中包括酶的热稳定性、pH稳定性及温度、pH和一些化学物质对酶活的影响。结果表明:此酶的最适温度为52℃,最适pH为4.5,米氏常数Km=24mmol。PLP、VB6及Ca2+在一定程度上都能促进酶活,且在含量小于100μmol时,作用程度为PLP>VB6>Ca2+。乙酸浓度小于0.05mol/L也能提高酶活力。
微生物发酵法产大豆多肽液水解度的测定
余勃, 陆兆新
2005, 26(4):  107-111. 
摘要 ( 1050 )   HTML ( 0)   PDF (41KB) ( 1028 )  
相关文章 | 计量指标
建立了一种适于蛋白质水解液水解度测定的新方法。以脱脂豆粕粉为原料,具产蛋白酶能力的微生物为生产菌种进行发酵。微生物所产蛋白酶作用于豆粕粉中的大豆蛋白将其水解成大豆多肽。通过新建立的方法测定了不同发酵时间发酵液的水解度,并与文献所报道的常规测定方法进行比较。结果表明,新建立的水解度直接测定法快速简便,灵敏度高,可重复性强,不仅适于微生物发酵法产大豆多肽液水解度的测定,还普遍适用于其它蛋白水解液水解度的测定。
超声波在羊肉嫩化中的应用研究
李兰会, 张志胜, 李艳琴, 孙丰梅, 王稳航, 刘安军
2005, 26(4):  107-111. 
摘要 ( 765 )   HTML ( 0)   PDF (195KB) ( 295 )  
相关文章 | 计量指标
本试验以山羊肉为材料进行超声波处理,分别处理0、1、3、5、7、10、15min,结束后在0~4℃成熟1、2、3、4、5、7d(每个成熟期设两个重复),检测肉块的MFI、可溶性蛋白浓度和剪切力,实验结果表明频率40kHz,电功率1000W,强度为1.33W/cm2的超声波水浴处理,明显提高了宰后15h的山羊肉块(70±1)g的嫩化速率,可使山羊肉提前3d成熟。
玉米交联-氧化复合变性淀粉的制备及性能研究
李长彪, 刘长江, 刘春萍, 李新华, 陈永胜
2005, 26(4):  111-114. 
摘要 ( 972 )   HTML ( 0)   PDF (36KB) ( 342 )  
相关文章 | 计量指标
本文对交联-氧化复合变性淀粉的制备和性质进行了研究,结果表明:此产品糊液的稳定性好、透明度高、抗冻性好,具有良好的成膜性等性能,在食品领域具有广阔的应用前景。
Nisin抗性嗜热链球菌的筛选
焦世耀, 张兰威
2005, 26(4):  115-118. 
摘要 ( 813 )   HTML ( 0)   PDF (35KB) ( 308 )  
相关文章 | 计量指标
采用两倍稀释法在脱脂乳培养基和乳清培养基中测定了nisin对嗜热链球菌9的最小抑菌浓度(MIC)。在脱脂乳培养基中逐渐增加nisin的浓度,驯化嗜热链球菌9,直到其抗性达到300IU/ml。经生产性能鉴定和遗传性状实验,获得两株适宜做酸奶发酵剂的nisin抗性嗜热链球菌9.31和9.4。
罐头杀菌冷点温度和F值测定系统的设计
赵大云, 吴希铭
2005, 26(4):  118-123. 
摘要 ( 1027 )   HTML ( 0)   PDF (60KB) ( 494 )  
相关文章 | 计量指标
在罐藏食品工业中,测定罐头冷点温度和计算杀菌F值一直是一个非常重要的问题。本设计以比奇洛杀菌理论为数学模型,开发了一套基于PC机的可编程开环数据采集系统对罐头的冷点温度进行连续采集并计算出杀菌过程中累计的F值,供在线监视或作为制定生产工艺的参考数据。系统硬件由温度传感器、数据采集仪、PC机、专用安装附件组成。温度传感器的探头被固定在冷点位置上,由数据采集仪通过RS-232串行通信方式将信号传给PC机做进一步处理。PC机的应用程序采用LabVIEW编写。该装置具备数据接收、F值计算、实时曲线绘制和数据保存的功能。实罐试验取得的测试数据表明整套系统可用来有效地演示或在线监视罐头食品杀菌过程中的温度变化。
干燥温度对谷朊粉膜性能的影响
李梦琴, 艾志录, 张平安, 张剑, 李超
2005, 26(4):  123-126. 
摘要 ( 852 )   HTML ( 0)   PDF (38KB) ( 337 )  
相关文章 | 计量指标
干燥温度是影响谷朊粉可食性膜性能的一个重要因素。本文探讨了可食性谷朊粉膜制备过程中,采用真空干燥在不同的温度下进行对膜透光率、水溶性、拉伸强度、断裂伸长率、水蒸气透过系数等性能的影响。试验结果表明:在60℃条件下干燥,膜的综合性能最好。
氮酮促进啤酒废酵母蛋白质释放的研究
韩刚, 江洪涛, 张卫国
2005, 26(4):  127-128. 
摘要 ( 1030 )   HTML ( 0)   PDF (22KB) ( 304 )  
相关文章 | 计量指标
目的:研究啤酒酵母菌的破壁技术。方法:利用氮酮对生物膜类脂具有特异性溶解作用,使酵母菌细胞内膜类脂流动性增强,促进酵母菌体内蛋白质释放。结果:发现氮酮除了可以作为药物的透皮吸收促进剂外,还有促进酵母菌体内蛋白质释放的作用。结论:氮酮可使啤酒酵母菌蛋白质释放率达湿重的4%。
工艺技术
薇菜方便风味食品生产工艺的研究
沈国华, 陈黎红, 肖朝秋, 叶玉仙
2005, 26(4):  129-132. 
摘要 ( 811 )   HTML ( 0)   PDF (243KB) ( 219 )  
相关文章 | 计量指标
本研究以开发薇菜的系列方便风味食品为宗旨,以薇菜干为原料系统研究了包括复水条件、品质提升、风味调制以及与产品保存等相适应的工艺和配套条件。为薇菜的增值和产品向多元化、系列化方向发展奠定了基础。
牛脂控制氧化的工艺研究
孙宝国, 彭秋菊, 梁梦兰, 谢建春
2005, 26(4):  133-136. 
摘要 ( 1362 )   HTML ( 0)   PDF (196KB) ( 333 )  
相关文章 | 计量指标
通过正交试验和单因素实验研究牛脂控制氧化的规律和以制备肉味香精前体物为目的的较优化工艺条件。以过氧化值、茴香胺值和酸值表征油脂的氧化状态。牛脂控制氧化的较优化工艺条件是:反应温度140℃,反应时间3h,抗氧化剂VE的用量0.01%,空气流速0.018~0.035m3/h•100g脂肪。这样,可以为下一步热反应制备肉味香精提供风味前驱体和肉的特征风味。
专题论述
从洋葱中提取栎皮酮的研究
李冰, 吴建文, 李琳, 陈玲, 李晓玺
2005, 26(4):  137-141. 
摘要 ( 6101 )   HTML ( 0)   PDF (267KB) ( 680 )  
相关文章 | 计量指标
从洋葱中提取天然的食品抗氧化剂——栎皮酮,经正交实验确定了最佳的工艺条件为:提取液为0.03mol/L的NaOH溶液,提取温度为60℃,料液比为1:2,提取时间为120min,酸沉终点pH为2。通过测定抑制亚油酸氧化百分率的实验表明,所提取的栎皮酮有较好的抗氧化能力。
铁强化酱油的工艺研究
余群力, 贠建民, 常海军
2005, 26(4):  141-145. 
摘要 ( 921 )   HTML ( 0)   PDF (267KB) ( 183 )  
相关文章 | 计量指标
本文就酱油酿造过程中发酵与温度、时间的关系进行了研究。在实验中,重点对铁强化剂的选择、铁强化剂添加量的确定及控制、铁强化剂添加工艺、含铁量测定等进行了研究,并研制出铁强化酱油。结果表明,在酱油中添加180~210mg/100ml的NaFeEDTA,相当于20~30mg/100ml的铁,即在强化食品的允许剂量范围内,不影响制品的色、香、味、体及各项理化指标,包括p H、密度、氨基氮、固形物含量、糖分、总酸,且制品含铁量高,性能稳定,口感好。
工艺技术
新型方便米食用品质的研究
安红周, 金征宇, 赵晓文
2005, 26(4):  145-149. 
摘要 ( 931 )   HTML ( 0)   PDF (487KB) ( 275 )  
相关文章 | 计量指标
本文以大米粉作为主原料,复配食品添加剂,采用挤压技术生产“工程重组米”的新思路,完全克服传统工艺对大米进行表面处理的局限性,试图为制备具有良好品质的方便米另辟蹊径。本文研究了挤压工艺和传统工艺制备的方便米以及商用产品的食用品质。挤压工艺制备的方便米颜色浅白、不透明,糊化度高、表观密度较小、复水率稍高。传统工艺制备的方便米颜色较白、呈半透明,糊化度低、表观密度较大、复水率稍低。通过对复水后方便米饭的质构分析和感官评价发现,挤压工艺生产的方便米食用品质,除色泽外,均优于传统工艺制备的方便米食用品质,其品质接近杂交籼米新鲜米饭。
双螺杆挤压机操作参数对早餐谷物产品特性影响的研究
吴卫国, 杨伟丽, 唐书泽, 莫红卫, 曾德勤, 周艳萍
2005, 26(4):  150-155. 
摘要 ( 1003 )   HTML ( 0)   PDF (689KB) ( 182 )  
相关文章 | 计量指标
以营养早餐谷物食品配方研究中所确定的最佳配方为基础,应用响应面分析法,首先对螺杆转速、进料速率、加水量等双螺杆挤压机的主要操作参数与早餐谷物产品容重之间的关系进行了研究,然后以容重作为挤压早餐谷物的核心品质指标,确定早餐谷物食品容重、吸水指数与水溶指数等产品品质指标之间的相互联系;建立了相应的数学模型并得出了三种操作参数的最佳取值范围。本试验研究对于开发挤压早餐谷物食品,探索双螺杆挤压机加工谷物原料机理具有现实意义,同时也为挤压早餐谷物食品品质的快速评定提供了依据。
红车轴草异黄酮提取工艺的研究
陈寒青, 金征宇
2005, 26(4):  156-159. 
摘要 ( 1010 )   HTML ( 0)   PDF (225KB) ( 276 )  
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通过单因素实验和正交实验对红车轴草异黄酮提取工艺中乙醇浓度、温度、料液比、提取时间、提取次数等影响异黄酮提取率的因素进行探讨,确定红车轴草异黄酮最佳提取工艺参数为:乙醇浓度80%,温度80℃,料液比1:15,提取3次,每次1h,异黄酮提取率可达91.90%。
α-生育酚琥珀酸单酯制取工艺研究
孙登文, 牛东, 惠伯棣
2005, 26(4):  160-163. 
摘要 ( 887 )   HTML ( 0)   PDF (166KB) ( 238 )  
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α-生育酚琥珀酸单酯是维生素E商品的一种,具有多种药理功能。本文通过单因素实验和正交实验,研究了利用人工合成的α-生育酚和琥珀酸酐制取α-生育酚琥珀酸单酯的工艺。在优化工艺条件下,α-生育酚的酯化率达90%以上。
乳化剂在甜橙乳化香精中的应用研究
张淑玲, 江波, 王文智
2005, 26(4):  164-166. 
摘要 ( 1025 )   HTML ( 0)   PDF (166KB) ( 251 )  
相关文章 | 计量指标
本文通过对蔗糖酯(SE)、吐温(T)和司盘(S)系列的单体以及复配在甜橙乳化香精中的乳化效果研究,并应用正交实验确定了复合乳化剂的最佳配比以及相关的工艺参数。结果表明对甜橙乳化香精来说T-40,SE-15的乳化效果较好。适宜的工艺条件为:SE-15:2.00%,T-40:1.5%,S-60:0.7%,均质次数2次,均质条件一级压力150bar,二级压力50bar。
羟丙基马铃薯淀粉合成工艺及性能研究
唐洪波, 马冰洁
2005, 26(4):  167-170. 
摘要 ( 1030 )   HTML ( 0)   PDF (199KB) ( 367 )  
相关文章 | 计量指标
本文以马铃薯淀粉为原料,环氧丙烷为醚化剂,氢氧化钠为催化剂对低取代度羟丙基淀粉的制备工艺进行了研究。考察了环氧丙烷用量、氢氧化钠用量、反应时间、反应温度对羟丙基淀粉取代度的影响。实验结果表明,提高环氧丙烷用量、氢氧化钠用量、反应时间和反应温度可提高羟丙基淀粉取代度,硫酸钠用量对羟丙基淀粉取代度有影响。采用分光光度法测定了羟丙基淀粉取代度。
提高番茄浓缩汁中番茄红素含量研究
庄合林, 张进, 郭楚宜
2005, 26(4):  170-173. 
摘要 ( 903 )   HTML ( 0)   PDF (212KB) ( 226 )  
相关文章 | 计量指标
以番茄为原料,采用多因素正交试验,优化番茄浓缩汁加工工艺条件。本文对番茄浓缩汁加工过程中,对影响番茄红素稳定性的浓缩终点可溶性固形物浓度、杀菌时间、防腐剂加量等因素进行了研究。结果表明,番茄榨汁时加入0.7%NaCl,出汁率最高(68%);番茄汁浓缩的真空度为87~93kPa、温度50℃、浓缩至可溶性固形物含量23%、杀菌时间10min、防腐剂加量0.0%,在保藏1星期后,番茄红素的含量为97.20μg/100g,维生素C的含量为5.85mg/100g。影响浓缩汁中番茄红素含量的主要因素是浓缩终点的可溶性固形物浓度,其次是杀菌时间。
茶叶中有效成分综合提取的研究
陈荣义, 张新申, 申金山, 谢君
2005, 26(4):  174-177. 
摘要 ( 1137 )   HTML ( 0)   PDF (212KB) ( 262 )  
相关文章 | 计量指标
以绿茶为原料,采用ZJL大孔离子交换树脂和ZJX大孔吸附树脂从茶叶的浸提液中提取茶氨酸、咖啡因、茶多酚和茶多糖。通过对树脂的静态、动态吸附性能的实验研究,确定了咖啡因、茶氨酸、茶多酚及茶多糖联合分离提取的工艺。研究结果表明:该工艺能有效的从茶叶中提取咖啡因、茶氨酸和茶多酚,提取的咖啡因纯度达83.23%,提取率为1.9%,茶氨酸纯度达85.43%,提取率为0.94%,提取的茶多酚纯度达95.62%,提取率为12.35%,且茶多酚中的咖啡因含量低于0.7%,茶多糖的纯度达51%,提取率为1.1%。
酶法制取罗非鱼水解动物蛋白的工艺研究
粟桂娇, 阎欲晓, 申柯, 覃子海
2005, 26(4):  177-182. 
摘要 ( 925 )   HTML ( 0)   PDF (317KB) ( 315 )  
相关文章 | 计量指标
利用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶、碱性蛋白酶和菠萝蛋白酶对罗非鱼肉进行水解制备水解动物蛋白,以水解度(DH)为指标对水解过程进行分析,选取中性蛋白酶作为适宜的单酶并研究其酶法水解最适宜的工艺条件。为进一步提高水解度,进行了中性蛋白酶与酸性蛋白酶复合酶解的研究,并对双酶法水解的工艺条件进行了优化。酶解液分别采用酵母发酵、风味酶处理、粉末活性炭吸附、海藻糖处理进行初步脱色脱苦除腥研究。结果表明,海藻糖和粉末活性炭脱色脱苦除腥总体效果最佳,但两者各有侧重,活性炭在脱色方面优于海藻糖,海藻糖则在脱苦除腥方面优于活性炭。
注射用大豆卵磷脂的提取纯化与质量分析
王凤玲, 刘爱国, 朱宏吉
2005, 26(4):  183-186. 
摘要 ( 1475 )   HTML ( 0)   PDF (323KB) ( 393 )  
相关文章 | 计量指标
通过对大豆磷脂粉乙醇抽提、氧化铝吸附、活性炭脱色、乙醚溶解后超滤膜过滤、丙酮脱油脱水等工艺提取与纯化注射用卵磷脂,所得大豆卵磷脂符合药典标准。
提高大豆油水乳状液氧化稳定性的研究
刘玲, 孟令洁, 孙克杰, 郭本恒
2005, 26(4):  187-190. 
摘要 ( 904 )   HTML ( 0)   PDF (224KB) ( 215 )  
相关文章 | 计量指标
为满足不同特殊人群的营养需求,可以设计不同的配方奶粉。富含不饱和脂肪酸的配方奶粉由于含有较高的不饱和脂肪酸油脂,容易出现脂肪氧化的质量问题。本文着重考察了配方粉在成粉前,引起乳状液的氧化的一些影响因素。结果表明,在有铁离子共存时,含花生四烯酸的大豆油水乳状液的脂肪氧化与铁离子成正相关,鏊合剂柠檬酸钠可以通过对铁离子的鏊合作用在起始阶段降低乳状液的氧化程度,抗氧化剂抗坏血酸棕榈酸酯抑制脂肪氧化主要体现在贮存后阶段。当二者联合应用时,在液体乳状液和固体粉状时都具有显著的抗氧化效果。
红曲中降压活性物质的提取工艺研究
张馨如, 郑建全, 魏嵘, 任勇, 金宗濂
2005, 26(4):  190-192. 
摘要 ( 1037 )   HTML ( 0)   PDF (173KB) ( 245 )  
相关文章 | 计量指标
目的:研究红曲中的降压活性物质的最佳提取条件。方法:通过正交试验和离体血管检测的方法寻找最佳提取工艺。结果:50%乙醇浸泡、80℃水浴加热1h、30ml环己烷洗涤的提取工艺,其有效成分的得率和降压活性都较高。
酶解锦橙皮渣制取饮料混浊剂的研究
高彦祥, 方政
2005, 26(4):  193-197. 
摘要 ( 867 )   HTML ( 0)   PDF (330KB) ( 260 )  
相关文章 | 计量指标
本文以锦橙皮渣为原料,采用不同粉碎方式研究果胶酶和纤维素酶酶解制取混浊剂的最佳反应参数。通过分析酶解液中不溶性固形物含量和所得混浊剂的浊度值,获得最佳的酶解反应参数:物料浓度为70Wt%,果胶酶和纤维素酶浓度分别为350×10-6和300×10-6,酶解时间40min,酶解温度45℃。此时,酶解液中不溶性固形物含量为11.85%,50%混浊剂稀释液的浊度为669NTU,混浊剂(5.5°Brix)得率为90.53%。
超声波和溶剂法提取山茱萸中总皂甙的工艺研究
励建荣, 夏道宗
2005, 26(4):  198-202. 
摘要 ( 1046 )   HTML ( 0)   PDF (266KB) ( 206 )  
相关文章 | 计量指标
本文通过溶剂法和超声法对山茱萸中总皂甙的提取工艺进行了研究,以提取温度、提取时间、95%乙醇用量等为因素,选用L16(43×26)和L9(34)正交表进行试验。结果表明,超声波的提取效率高于溶剂提取,大大缩短提取时间,优化工艺条件是:提取温度为85℃,提取时间为120min,95%乙醇用量为50ml。在此条件下,总皂甙的提取效率较高,其水解产物人参二醇含量可达5.16mg/g。
分析检测
反相液相色谱法测定迷迭香中鼠尾草酸的含量
梁振益, 黄广民, 张德拉, 刘长生, 陈雷, 陈宗宪
2005, 26(4):  203-205. 
摘要 ( 2733 )   HTML ( 0)   PDF (143KB) ( 320 )  
相关文章 | 计量指标
建立反相高效液相色谱法分离和测定迷迭香中鼠尾草酸的含量。以Hil sil C18反相键合硅胶色谱柱(250mm×4.6mm,5μm),乙腈+甲醇(85:15)为流动相,流速1.0ml/min,检测波长为210nm,外标法定量。鼠尾草酸在20~200μg/ml范围有良好的线性关系,r=0.9998,回收率为98.6%。本方法准确、可靠、简便,可用于迷迭香中鼠尾草酸的含量测定。
广东岭头单枞茶高效液相色谱指纹图谱的研究
罗一帆, 郭振飞, 许旋, 庞式, 陈剑经, 韩宝瑜
2005, 26(4):  206-209. 
摘要 ( 1140 )   HTML ( 0)   PDF (208KB) ( 194 )  
相关文章 | 计量指标
应用高效液相色谱方法研究了广东岭头单枞茶品种的指纹图谱,根据其高效液相色谱中的相对保留时间、相对面积、共有峰、重叠率、八强峰及其相对总面积等对色谱指纹图谱进行了分析和对比研究,建立了鉴定广东岭头单枞茶品种的色谱指纹图谱分析方法。结果表明,该方法为茶叶品种的鉴定提供了较全面的信息,为指纹图谱技术在茶叶品种和品质方面的研究提供新的途经。
鲜奶中甲醛快速检测新方法研究
于琴, 董文宾, 王顺民, 赵旭博
2005, 26(4):  209-211. 
摘要 ( 821 )   HTML ( 0)   PDF (161KB) ( 265 )  
相关文章 | 计量指标
本文通过试验建立了一种鲜奶中甲醛测定的新方法,即给掺假样品中加入AgNO3和NaOH试液,置沸水浴加热即会出现淡咖啡~深咖啡色均判为阳性反应。在最佳操作条件下,对甲醛的最低检出限可达到7.6μg/ml乳。方法灵敏,试剂简单,掺假现象容易判断,便于推广应用。
啤酒中游离酚酸的HPLC-ECD测定
曹炜, 索志荣, 陈卫军, 宋纪蓉, 郑建斌
2005, 26(4):  212-214. 
摘要 ( 903 )   HTML ( 0)   PDF (174KB) ( 242 )  
相关文章 | 计量指标
本文采用高效液相色谱-电化学检测方法,测定了5种啤酒中的没食子酸、原儿茶酸、咖啡酸、丁香酸、p-香豆酸和阿魏酸等6种游离酚酸的含量。在色谱柱为Hypersil ODS柱(250mm×4.0mm,5.0μm),流动相为甲醇-2%醋酸,梯度洗脱,流速为0.8ml/min,检测电压为700mV,柱温为30℃的条件下,啤酒中的6种酚酸可以得到很好的分离。该方法是一种快速简便、灵敏准确的分析方法,可以为啤酒的质量控制提供科学依据。
纳米TiO2富集-单扫描极谱法测定银杏中痕量镉含量的研究
陈爱英, 谢晓峰, 徐娟, 崔竹梅
2005, 26(4):  215-218. 
摘要 ( 828 )   HTML ( 0)   PDF (200KB) ( 207 )  
相关文章 | 计量指标
采用硝酸-过氧化氢消解银杏样品,以碘化钾-酒石酸钾钠-抗坏血酸-盐酸-四丁基碘化铵的混液作为底液,经纳米级TiO2富集后,并在不经除去TiO2的情况下,用单扫描极谱法测定样品中Cd2+含量。实验表明,在pH=7~8条件下,Cd2+富集率可达90%以上;在底液酸度(HCl=0.05mol/L)、50℃恒温水浴条件下超声波分散5min后的解析率为95%。本方法的线性范围为0.008~1.2μg/ml,检出限为0.002μg/ml,对0.1μg/ml和0.8μg/ml的Cd2+溶液重复测定8次,相对标准偏差RSD分别为4.8%、2.5%,回收率在95%~105%之间。
高效液相色谱-电喷雾负离子串联质谱分析大豆皂甙
肖军霞, 彭光华, 朱彩平, 任丹丹, 张声华
2005, 26(4):  218-221. 
摘要 ( 1028 )   HTML ( 0)   PDF (185KB) ( 256 )  
相关文章 | 计量指标
采用大孔树脂柱层析分离得到大豆皂甙SS-Ⅰ、SS-Ⅱ、SS-Ⅲ三个级分,利用高效液相色谱-电喷雾负离子串联质谱对SS-Ⅲ进行了详细研究。结果表明:在线的高效液相色谱-电喷雾负离子一级质谱提供了准分子离子峰,二级质谱出现大量的糖链碎片信息,通过分析确定SS-Ⅲ中含有四种B组大豆皂甙,一种E组大豆皂甙,并发现一种未见报道的E组皂甙。
薄层分离—分光光度法测定大叶紫薇叶中的总三萜含量
纵伟, 夏文水, 崔宝良
2005, 26(4):  222-225. 
摘要 ( 903 )   HTML ( 0)   PDF (196KB) ( 171 )  
相关文章 | 计量指标
采用薄层色谱分离-分光光度法测定大叶紫薇叶中的总三萜含量.研究了展开剂的组成,显色反应的条件,并对该法的精密度、准确性及稳定性等进行了探讨.结果表明,适宜的展开剂组成为氯仿:丙酮=4:1;显色反应的适宜条件为:5%香草醛醋酸溶液0.3ml,高氯酸1ml,60℃反应15min,该法具有较好的精密度、准确性及稳定性,测定结果同HPLC法分析结果相比无明显差异,可用于大叶紫薇叶中的总三萜含量的测定。
快速分离柱高效液相色谱法测定肉中盐酸克伦特罗
彭永芳, 马银海, 郭亚东, 杨光宇, 尹家元
2005, 26(4):  226-228. 
摘要 ( 1094 )   HTML ( 0)   PDF (243KB) ( 265 )  
相关文章 | 计量指标
研究了用快速分离柱高效液相色谱法测定肉中盐酸克伦特罗的方法。肉样品中的盐酸克伦特罗用水超声振荡提取,然后用固相萃取预分离和富集,以ZORBAX Stable Bound(4.6×50mm,1.8μm)C18快速分离柱为固定相,0.01mol/L的磷酸二氢钾水溶液:甲醇=65:35为流动相分离,流速为1.0ml/min;在该色谱条件下,盐酸克伦特罗在1.0min内可达到基线分离;用紫外二极管矩阵检测器检测。方法标准回收率为84%~98%,相对标准偏差为1.5%~2.5%。方法用于几种肉样品的测定,结果满意。
营养卫生
灌喂不同储存期酸奶对主动免疫小鼠免疫功能的影响
朱于敏, 潘道东, 邹思湘, 陈伟华
2005, 26(4):  229-232. 
摘要 ( 1015 )   HTML ( 0)   PDF (36KB) ( 319 )  
相关文章 | 计量指标
观察不同储存期酸奶对新城疫(New Castle Disease,NDV)疫苗主动免疫小鼠免疫功能的影响。四组饲喂基础日粮的雄性小鼠,每组6只,分别灌喂自出厂日期后4℃储存0d(对照组)、3d(E1组)、6d(E2组)和9d的酸奶(E3组),1ml/只(酸奶灌喂前作乳酸菌计数),连续灌喂7d,第8d皮下注射新城疫Ⅰ苗0.2ml/只,继续灌喂10d,第18d处死。测定不同储存期酸奶对NDV主动免疫小鼠肠道sIgA(分泌型免疫球蛋白A)的分泌、血清NDV抗体效价、血清IL-2(白介素-2)水平及脾脏TNF水平的影响。乳酸菌计数结果显示储存期为3d的酸奶中的乳酸菌数较0d增加了656.26%(p<0.01),6d的和9d的分别下降了40.15%(p<0.05)和65.46%(p<0.01)。小鼠实验发现灌喂储存期为3d酸奶的小鼠肠道sIgA水平、血清NDV抗体效价及脾脏TNF(肿瘤坏死因子)水平分别较0d酸奶的对照组升高了8.04%、10.35%和9.70%。血清IL-2水平升高了23.11%(p<0.05)。灌喂储存期为6、9d小鼠的各项免疫指标水平均低于对照组,而且9d组低于6d组。相关性分析发现仅IL-2水平与不同储存期酸奶中乳酸菌数有显著相关性。由此可见,酸奶的储存影响了乳酸菌活菌数,从而影响了酸奶对机体在外源刺激下的免疫功能的增强作用,储存期3d内的酸奶均具有较好的免疫增强作用。
丹参提取物耐缺氧功能及营养化学研究
李磊, 戴金凤, 王小如, 黎先春
2005, 26(4):  232-235. 
摘要 ( 863 )   HTML ( 0)   PDF (39KB) ( 256 )  
相关文章 | 计量指标
目的:探讨丹参提取物对小鼠耐常压缺氧功能及其功能营养化学基础。方法:用常压缺氧小鼠模型试验研究提取物耐缺氧活性,对提取物中功能成分和营养素进行测定和比较。结果:丹参提取物能显著延长小鼠耐常压缺氧的存活时间。提取物中含有丰富的耐缺氧功能因子和相关性营养成分,其中,醇提物中丹参酮IIA1.43%、隐丹参酮0.51%、丹参酮I0.1%、丹参素2.14%、原儿茶醛0.33%、多糖含量4.6%。每100g提取物中VC、VE和胡萝卜素的含量分别为0.722mg、25.9mg和0.47mg。结论:丹参提取物具有增强模型小鼠耐常压缺氧能力,其中耐缺氧功能因子和相关性营养素含量丰富。提示这些成分是其耐缺氧作用的物质基础。丹参提取物作为功能食品基料具有良好的应用基础。
葛根黄酮对DNA氧化损伤的保护研究
裴凌鹏, 惠伯棣, 张帅, 金宗濂
2005, 26(4):  236-238. 
摘要 ( 1074 )   HTML ( 0)   PDF (47KB) ( 234 )  
相关文章 | 计量指标
本文使用不同方法提取葛根黄酮,并在CuSO4-Phen-VC-H2O2-DNA化学发光体系中测定其对DNA氧化损伤的保护作用。实验结果表明黄酮作为天然抗氧化剂能够明显抑制DNA损伤发光,并通过量效关系的研究确定在0.02~1000μg/ml范围内能有效抑制自由基对DNA的损伤。
乌桕叶营养成分的研究
霍光华, 高荫榆, 李红
2005, 26(4):  239-243. 
摘要 ( 926 )   HTML ( 0)   PDF (68KB) ( 217 )  
相关文章 | 计量指标
为查明乌桕叶功能因子,积累营养成分的基本资料,利用化学和仪器方法,测得不同种质来源的乌桕叶含量(占干叶百分率)为:灰分6.13~10.43,蛋白质5.13~11.45,脂肪3.82~7.24,膳食纤维18.64~31.34,水溶性总糖13.21~26.72,水溶性多糖1.24~4.37;总黄酮1.41~5.81,总酸0.0004~0.005。微量元素含量(μg/g干基):锌32.21~157.15,铜18.81~230.94,铁95.71~256.05,锰287.55~1412.69;常量元素含量(mg/g干基):氮10.48~23.41,磷0.93~2.04,钾3.75~10.06,钙7.68~16.56,镁1.63~6.56。乌桕是富锰植物。
冬瓜提取物抗小鼠胃溃疡活性研究
夏明, 阮叶萍
2005, 26(4):  243-246. 
摘要 ( 936 )   HTML ( 0)   PDF (150KB) ( 253 )  
相关文章 | 计量指标
冬瓜(B. hispida)是中国的一种常见的蔬菜,本文探讨了冬瓜的不同提取物在抑制乙酰水杨酸所致的小鼠实验性胃溃疡上的活性。冬瓜首先经过脱水再用甲醇萃取并将提取物真空浓缩,然后将提取物中可溶于正丁醇和水的部分分离出来冷冻干燥后用于动物实验。口服不同剂量提取物的小鼠,溃疡的发生率明显的降低了。病理切片的结果表明这些提取物可以保护胃粘膜上皮细胞并抑制溃疡发生。由于冬瓜是一种常见的无毒植物,它与现有的抗胃溃疡的药物相比具有明显的优势,因而在功能食品方面的应用前景非常广阔。
蜂胶复合胶囊毒理学的动物实验观察
董 捷, 闫继红, 苏忆兰, 孙丽萍, 田文礼
2005, 26(4):  247-253. 
摘要 ( 1026 )   HTML ( 0)   PDF (55KB) ( 241 )  
相关文章 | 计量指标
目的:蜂胶复合胶囊为蜂胶与中药组成的复方制剂,为了判断其对人体健康是否产生危害,特进行了安全性毒理学评价。方法:急性毒性半数致死量(LD50)实验,小鼠骨髓细胞微核实验,精子畸变实验,Ames 实验,30d 喂养实验。结果:该胶囊经急性毒性半数致死量(LD50)实验,数据显示,该胶囊无毒,三项致突实验均为阴性结果,在传统致畸实验中未见大鼠发育毒性和胚胎毒性,在30d 喂养实验中也无异常发现。结论:蜂胶复合胶囊临床使用安全可靠。
分析检测
橡子保健食品排铅功能的研究
王继伟, 蒋丽萍, 赵全, 葛英亮
2005, 26(4):  253-255. 
摘要 ( 1053 )   HTML ( 0)   PDF (30KB) ( 215 )  
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橡子在我国分布广泛、产量巨大。橡子中含有一定量的单宁类物质,可与Pb2+形成沉淀物,且对其他重金属具有一定的吸附作用。本文采用物理、化学、生物及动物实验的方法研究橡子保健食品中单宁类物质的排铅作用及对铅离子的拮抗功能,为寻找一条新的预防和治疗铅中毒的有效途径提供可靠的理论依据,为橡子保健食品的进一步研究奠定坚实的理论基础,因而本文具有实际的应用和理论研究价值。
包装贮运
丹皮酚磺酸钠对樱桃番茄的保鲜作用的研究
沈奇, 金春雁, 缪月秋, 吴晓慧, 陆长梅, 张卫明, 吴国荣
2005, 26(4):  256-259. 
摘要 ( 958 )   HTML ( 0)   PDF (73KB) ( 279 )  
相关文章 | 计量指标
本文采用自己制备的高纯度丹皮酚磺酸钠对樱桃番茄果实进行保鲜作用的研究,并探讨其作用机制。结果表明:丹皮酚磺酸钠能有效降低贮果的失重率和霉变率,显著延缓了贮藏过程中贮果膜透性的增加,明显抑制了贮果中总有机酸、维生素C和可溶性蛋白质含量进行性减少的趋势,较大程度上维护贮果细胞中超氧物歧化酶(SOD)的活性。对贮果的保鲜效应与所应用丹皮酚磺酸钠的浓度成显著的正相关性,其保鲜作用的机制可能与丹皮酚磺化物有明确的抑制植物病原菌及有较强的自由基清除作用相关。
高压静电场对早艳桃贮藏品质的影响
丹阳, 李里特, 叶青, 张刚
2005, 26(4):  260-263. 
摘要 ( 807 )   HTML ( 0)   PDF (74KB) ( 248 )  
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以早艳桃果实为原料,研究了—100kV/m高压静电场处理对果实失重率、褐变率、腐烂率、果肉硬度、呼吸强度以及相对电导率变化的影响。试验结果表明,高压静电场处理能够有效保持桃果实的采后品质,明显降低早艳桃贮藏过程中的失重率、褐变率和腐烂率,对桃果实的呼吸强度有一定的抑制作用,减缓果实硬度的下降过程,同时使果实果皮相对电导率上升缓慢。
专题论述
原子力显微镜在多糖研究中的应用进展
李斌
2005, 26(4):  264-269. 
摘要 ( 971 )   HTML ( 0)   PDF (47KB) ( 556 )  
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全面综述了国内外利用原子力显微镜对多糖及其衍生物所开展的研究,简单说明了原子力显微镜的基本原理及应用中存在的问题。
值得广泛和持续关注的食品安全问题
钱建亚
2005, 26(4):  269-273. 
摘要 ( 775 )   HTML ( 0)   PDF (38KB) ( 307 )  
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本文综述了不同食品种类中的主要不安全成分,包装和加工对食品安全的影响,食品安全研究和开发的重点,并以英国为例介绍了食品安全的立法情况。
紫苏属植物的研究进展
韦保耀, 黄丽, 滕建文
2005, 26(4):  274-277. 
摘要 ( 885 )   HTML ( 0)   PDF (35KB) ( 921 )  
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本文着重介绍了紫苏属植物挥发油化学成分及其相关的药理研究、开发前景的情况。
技术应用
红枣桑果汁饮料加工工艺的研究
徐玉娟, 肖更生, 陈卫东, 邹宇晓, 李升锋, 吴继军
2005, 26(4):  278-280. 
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桑椹和红枣均被国家卫生部列为“既是食品又是药品”的药食两用资源,不仅营养丰富、风味独特,而且具有滋阴补血、延年益寿、调节免疫等保健作用。本文简要介绍了利用桑果和红枣加工成复合果汁饮料的生产工艺。
带壳锥栗护色干制的研究
陈钦, 邹双全
2005, 26(4):  280-283. 
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对锥栗干制中的坏果剔除、蜡皮的去除、干燥等工艺进行了研究。结果表明,一定浓度的盐水就能最大限度除去坏果(采用二次盐水选,一级栗果分别用盐水比重1.125、1.131,剔除率为99.62%;二级栗果分别用盐水比重1.123、1.146,剔除率为99.71%;三级栗果分别用盐水比重1.125、1.150,剔除率为99.57%;四级栗果分别用盐水比重1.123、1.146,剔除率为99.55%);通过碱液去蜡,1.5%浓度的碱液即可缩短干燥时间;通过烘干,100℃的干燥温度和7.5h的干燥时间即可保证制品达到保质期(六个月以上)栗仁的色泽也能得到保持(黄色)。