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当期目录

2005年 第26卷 第6期    刊出日期:2005-06-15
基础研究
米根霉葡萄糖淀粉酶的分离纯化及特性研究
潘丽军, 张志英, 姜绍通, 郑志, 罗水忠, 胡维胜
2005, 26(6):  27-30. 
摘要 ( 909 )   HTML ( 1)   PDF (333KB) ( 306 )  
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葡萄糖淀粉酶是米根霉在淀粉质培养基中诱导分泌的一类胞外酶,其表达对米根霉转化淀粉生成L-乳酸的效率,以及L-乳酸分批发酵周期的长短有很大影响。本文对米根霉葡萄糖淀粉酶进行分离纯化,并研究其酶学性质,结论如下:经硫酸铵盐析、透析脱盐、SephadexG-100柱层析等纯化步骤,葡萄糖淀粉酶比活力提高23倍。SDS-PAGE显示纯化后的酶为一条带,相对分子量约75.5kD。该酶以可溶性淀粉为底物时最适催化反应pH值为4.0~6.0,最适催化反应温度为40~50℃,在50℃下保持稳定。钙离子和锰离子对该酶活力有一定的增强作用,而铅离子和亚铁离子对其活力有明显的抑制作用。
酪蛋白磷酸肽、木糖醇等成分对乳铁蛋白抗大肠杆菌活性影响
胡志和, 庞广昌, 陈庆森, 阎亚丽
2005, 26(6):  30-34. 
摘要 ( 1085 )   HTML ( 1)   PDF (399KB) ( 356 )  
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乳铁蛋白是一种铁结合糖蛋白,具有多种生物活性功能。本文对酪蛋白磷酸肽(CPPs)、木糖醇、VC、低聚异麦芽糖等功能性食品常用成分对乳铁蛋白的抗大肠杆菌性能的影响进行研究。在研究过程中,通过对这些物质在不同浓度下对乳铁蛋白最小抑菌浓度影响变化比较,揭示了CPPs、木糖醇、VC、低聚异麦芽糖等成分对乳铁蛋白的抑制大肠杆菌作用的影响表观现象,结果表明木糖醇及VC对乳铁蛋白的抑菌作用有明显的增强作用。而CPPs和低聚异麦芽糖对乳铁蛋白的抑菌作用有减弱作用。
大豆蛋白、酪蛋白、卵清蛋白、浓缩乳清蛋白及转谷氨酰胺酶对鸡肉肠出品率和硬度的影响
孙健, 徐幸莲, 黄红兵, 周光宏
2005, 26(6):  35-38. 
摘要 ( 1193 )   HTML ( 0)   PDF (317KB) ( 400 )  
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本文采用两因素析因实验设计,研究了转谷氨酰胺酶和四种非肉蛋白(大豆蛋白、酪蛋白、卵清蛋白、浓缩乳清蛋白)对鸡肉肠出品率和硬度的影响。结果显示,随着浓度的增加,四种非肉蛋白均可显著增加鸡肉肠的出品率(p<0.01);转谷氨酰胺酶对出品率没有影响,与非肉蛋白之间亦无交互作用。转谷氨酰胺酶在提高鸡肉肠硬度的同时和非肉蛋白间有交互作用,其中酪蛋白和大豆蛋白能提高硬度,而卵清蛋白和浓缩乳清蛋白则显著降低了鸡肉肠的硬度(p<0.05)。
提取条件对白鲢肌动球蛋白得率及Ca~(2+)-ATPase活性的影响
刘茹, 刘海梅, 熊善柏, 严菁
2005, 26(6):  39-43. 
摘要 ( 925 )   HTML ( 0)   PDF (382KB) ( 307 )  
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本文以白鲢为原料,研究肌动球蛋白提取条件对其得率及Ca2+-ATPase活性的影响。结果表明:用水漂洗1次,低盐磷酸缓冲液清洗3次后肌动球蛋白得率及其Ca2+-ATPase活性较高;肌动球蛋白得率及其Ca2+-ATPase活性均随浸提温度的升高而下降,温度低于20℃时对Ca2+-ATPase活性的影响较小,但高于20℃时,Ca2+-ATPase活性随浸提温度的升高而迅速下降;浸提时间极显著地影响Ca2+-ATPase活性,离心速度对得率影响显著,其最佳浸提时间、离心速度分别为22h和8000r/min。在所得的适宜提取工艺条件下,肌动球蛋白得率为12.57%,Ca2+-ATPase活性可达60.62U/g。
Fe~(3+)对三角褐指藻生长和脂肪酸组成的影响
蒋汉明, 张凤珍, 孙凌云, 翟静, 顾洪雁, 张媛英, 高坤山
2005, 26(6):  43-46. 
摘要 ( 1016 )   HTML ( 0)   PDF (338KB) ( 306 )  
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为了探讨培养基中Fe3+浓度对微藻生长和脂肪酸的影响,作者用含不同Fe3+浓度的培养基对三角褐指藻(Phaeodactylum tricornutum)进行了培养,并测定了其生长和脂肪酸组成。结果表明,Fe3+浓度为0.5μmol/L,三角褐指藻生长缓慢,比生长速率仅为0.40/d,但C18:2(n-6)和C18:3(n-6)占总脂肪酸的比例最高,而C20:5(n-3)(eicosapentaenoic acid,EPA)占总脂肪酸的比例最低。当Fe3+浓度高于24.5μmol/L时,三角褐指藻的生长受到抑制,但EPA和多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids,PUFAs)占总脂肪酸的比例最高。随着Fe3+浓度的增加,三角褐指藻的EPA和PUFAs占干重的比例逐渐下降。
大孔树脂吸附分离黑果枸杞色素的研究
李进, 瞿伟菁
2005, 26(6):  47-51. 
摘要 ( 1089 )   HTML ( 2)   PDF (403KB) ( 265 )  
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本文对大孔树脂吸附分离黑果枸杞色素的条件与方法进行了研究。结果表明,X-5树脂对黑果枸杞色素吸附效果最佳,在pH3.0的条件下,最大吸附量可达0.03715g/ml湿树脂体积;以95%乙醇溶液作洗脱剂,色素回收率达到97.78%;制取的色素产品外观呈紫红色,色价为36.7。
大枣红色素的提取及其稳定性
樊君, 吕磊, 李宏燕, 郭涛
2005, 26(6):  52-54. 
摘要 ( 1138 )   HTML ( 0)   PDF (215KB) ( 300 )  
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用正交实验对大枣红色素的提取工艺条件进行了筛选,得出最优提取条件为:在80℃下,用16倍于枣皮粉的80%乙醇,超声波浸提30min。同时研究了光照、pH值、H2O2、Na2SO3等因素对色素稳定性的影响,结果表明大枣红色素除在强氧化剂H2O2和碱性环境中稳定性较差外,在其他条件下均具有良好的稳定性。
花生分离蛋白碱性蛋白酶Alcalase水解物具有血管紧张素转化酶抑制活性(英文)
黎观红, 施用晖, 乐国伟, 刘焕
2005, 26(6):  55-61. 
摘要 ( 1149 )   HTML ( 0)   PDF (588KB) ( 261 )  
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分别以碱性蛋白酶Alcalase和中性蛋白酶Neutrase对花生分离蛋白进行水解,制备花生分离蛋白水解物,并测定不同水解时间所得产物对血管紧张素转化酶(ACE)的抑制活性。未水解的花生分离蛋白没有ACE抑制活性,用中性蛋白酶Neutrase水解所得的水解物显示弱ACE抑制活性。然而,碱性蛋白酶Alcalase水解物具有很强的ACE抑制活性,水解0.5h时水解物活性最高,其半抑制浓度为(IC50)0.56mg/ml。本研究表明,当用碱性蛋白酶Alcalase水解时,花生分离蛋白是生产ACE抑制肽的良好蛋白质来源,花生分离蛋白碱性蛋白酶Alcalase水解物可作为具有降压功能的功能食品添料。
新型交联试剂三羟甲基磷固定α-葡萄糖苷酶
卢大胜, 雍克岚, 陈旭, 冯偲慜
2005, 26(6):  61-64. 
摘要 ( 1131 )   HTML ( 0)   PDF (371KB) ( 299 )  
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用一种新型的交联剂-三羟甲基磷(THP)和壳聚糖载体固定α-葡萄糖苷酶。其最佳条件为:壳聚糖、THP和α-葡萄糖苷酶(0.1U/ml)的量分别为70mg、250mg和1μl;壳聚糖的颗粒要过120目筛,脱乙酰度要高,为93%;壳聚糖-THP的制备8min完成;在没氮气保护情况下,整个THP及壳聚糖-THP的制备在1h完成;酶与壳聚糖-THP在pH6.0下交联2h;除酶与壳聚糖-THP交联在5℃下进行,其他过程都在室温下进行。该固定化酶的酶活性OD值达到0.229,酶活力回收率为41.2%,是采用戊二醛作为交联剂活性的9倍,另外其酸碱稳定性、耐有机溶剂性、热稳定性及贮存稳定性与游离的酶和用戊二醛作交联剂固定的该酶相比较有较大提高。
羊肚菌多酚氧化酶性质的研究
袁江兰, 胡征, 康旭, 万里
2005, 26(6):  65-68. 
摘要 ( 1176 )   HTML ( 0)   PDF (257KB) ( 239 )  
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本文研究了温度、pH值等对羊肚菌多酚氧化酶(MEPPO)活力的影响及其热稳定性和以邻苯二酚为底物的动力学。结果表明:MEPPO最适反应温度为50℃;温度低于60℃时,MEPPO的稳定性较高,而在70℃保温4h时,活性几乎完全丧失;MEPPO最适pH值为7.0;以邻苯二酚为底物的最大反应速度Vmax=0.02ΔA/min,Km=0.00588。
物理作用力对大豆分离蛋白凝胶质构特性的影响
胡坤, 赵谋明, 林伟锋, 杨晓泉
2005, 26(6):  69-73. 
摘要 ( 1050 )   HTML ( 0)   PDF (402KB) ( 479 )  
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本文研究了不同阴离子的中性盐、尿素和丙二醇对大豆分离蛋白凝胶质构特性的影响。结果表明,在中性盐浓度较低时(≤0.1mol/L),中性盐的静电中和作用显著影响凝胶的质构特性,而当盐浓度较高时,中性盐的阴离子对蛋白质分子构象稳定性和疏水相互作用的影响成为影响凝胶质构特性的主要因素;尿素和丙二醇对凝胶质构特性的影响表明,氢键也是影响大豆分离蛋白质构特性的主要作用力。
CMC对花生蛋白奶乳浊稳定性影响的研究
蔡志宁, 赵谋明, 杨晓泉
2005, 26(6):  74-77. 
摘要 ( 1166 )   HTML ( 0)   PDF (489KB) ( 426 )  
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本文通过三个层次来研究得出CMC对花生蛋白奶乳浊稳定性作用及影响机理。通过离心沉淀率、脂肪上浮率从宏观方面判断CMC对蛋白质乳浊体系稳定性的影响;通过显微照相从微观结构的变化来判断CMC对蛋白质乳浊体系稳定性的影响;通过pH值、黏度、电导率的变化辅助判断CMC对蛋白质乳浊体系稳定性的影响。
微波强化浸取天然色素机理的探讨
李巧玲, 李琳
2005, 26(6):  78-80. 
摘要 ( 1019 )   HTML ( 0)   PDF (720KB) ( 344 )  
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利用扫描电子显微技术和透射电子显微技术,分析了微波强化浸取天然色素和传统加热浸取天然色素过程中的柚皮细胞结构,发现微波强化浸取的机理与传统加热浸取的机理不同,在此研究的基础上提出了细胞壁的“电穿孔”机理。
双歧杆菌的药敏性及其质粒DNA的检测
潘伟好, 李平兰, 孙承虎
2005, 26(6):  81-86. 
摘要 ( 853 )   HTML ( 2)   PDF (505KB) ( 439 )  
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利用药敏纸片琼脂扩散法检测了10株具有粘附性的双歧杆菌对临床常用的12大类38种抗菌药物的药敏性。结果显示,对于同一菌株,其对同类抗菌药物表现出基本一致的药物敏感性;不同菌株间在对于同一类药物的敏感性上也有着较好的吻合,如对青霉素类、喹诺酮类、氨基糖甙类及多肽类的表现几乎全为耐药,对头孢类、大环内酯类、磺胺、氯霉素、克林霉素则基本表现为敏感。但在此基础上,不同来源的菌株间也存在着一定的差异。采用碱裂解法提取并检测了受试双歧杆菌的耐药性质粒,仅在一株受试双歧杆菌H-3中发现有1条质粒带,其对应的核酸分子量参照在5148~21226bps之间,其他受试菌株中未发现有质粒存在。
琼胶酶生产菌的筛选、鉴定及其酶学性质的初步研究
欧昌荣, 汤海青, 管斌
2005, 26(6):  86-90. 
摘要 ( 1092 )   HTML ( 0)   PDF (378KB) ( 296 )  
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从青岛近海的红藻(Gelidium amansii)中分离筛选到一株高活力的海洋琼胶降解菌AT-22,生理生化试验鉴定该细菌为假单胞菌(Pseudomonas sp.)。对其生长、产酶特性和酶活力影响因素的研究结果表明:AT-22所产琼胶酶为诱导酶,0.2%葡萄糖的添加对菌株产酶有抑制作用。该酶作用的最适pH为6.0~7.0,最适温度为40℃,最适底物浓度为1.0%~1.2%,Ca2+离子的添加对酶促反应有较强的促进作用,而Fe3+、Mn2+、Cu2+和Hg2+等离子有不同程度的抑制作用。
微胶囊海藻油饮料悬浮稳定性及氧化稳定性的研究
吴克刚, 安斌, 黄通旺, 杨秀群, 欧阳琼华
2005, 26(6):  91-94. 
摘要 ( 912 )   HTML ( 0)   PDF (314KB) ( 319 )  
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本文主要研究斥水性微胶囊海藻油在饮料中的悬浮稳定性和氧化稳定性,实验结果表明0.25%的琼脂/瓜儿胶(1:3)复合胶能保持饮料良好的悬浮稳定性和流动性。在饮料中,与水溶性微胶囊海藻油和乳化海藻油相比,斥水性微胶囊海藻油具有较高的氧化稳定性。
超声波技术与PTC在椰子油水解反应中的应用研究
刘元法, 王兴国, 金青哲, 权中华
2005, 26(6):  94-98. 
摘要 ( 1421 )   HTML ( 0)   PDF (390KB) ( 325 )  
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油脂的水解是油与水两相接触的反应,增大油水的互溶性,即使油脂获得更多的反应所需的•O、•OH、•O2H等自由基是水解的关键。采用20kHz的超声波,0.52A的换能器电流,40%的相转移催化剂(CTAB),50min的水解时间,能够使反应体系呈微乳性状,水解率能达到95%,相比于常规水解超声波水解在时间、水解率、能耗等方面有着巨大的优势。
牡蛎糖原的研究(I)——牡蛎糖原的分离提取和化学组成
陈骞, 杨瑞金, 顾聆琳
2005, 26(6):  99-101. 
摘要 ( 1481 )   HTML ( 4)   PDF (227KB) ( 411 )  
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用热碱法提取牡蛎中的糖原,经纯化后得到几乎不含有蛋白质的糖原样品。凝胶过滤色谱结果表明,牡蛎糖原相对分子质量在数百万至数千万之间。气相色谱测定结果表明,牡蛎糖原只含有葡萄糖残基,是一种均一多糖。
十二烯基琥珀酸淀粉酯性质的研究
朱旻鹏, 李新华, 刘爱华
2005, 26(6):  102-105. 
摘要 ( 1663 )   HTML ( 0)   PDF (453KB) ( 346 )  
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采用RVA快速粘度测定仪,研究了十二烯基琥珀酸淀粉酯(SSDS)糊的粘度性质。测定了糊的凝沉性质、糊的乳化性质、糊的冻融稳定性、并采用扫描电子显微镜对SSDS的微观结构进行了分析。结果显示:酯化后SSDS的颗粒形貌、糊粘度性质较原玉米淀粉糊有较显著变化、其抗凝沉性、乳化性都明显优于原玉米淀粉,而冻融稳定性比原玉米淀粉差。
水苏糖对乳制品中微生物的影响
舒国伟, 吕嘉枥, 任宏强, 杨建武
2005, 26(6):  106-108. 
摘要 ( 1032 )   HTML ( 0)   PDF (314KB) ( 335 )  
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研究了水苏糖对消毒乳、奶粉及酸奶中微生物的影响,结果表明:在消毒乳中添加水苏糖≤1%时,对消毒乳的微生物学指标无明显影响;在奶粉中添加水苏糖≤3%时,对奶粉的微生物学指标无影响,在酸奶中添加水苏糖加量≤5‰时,对酸奶的乳酸菌数无明显影响。
基于余弦相似度的因子分析在食品成分检测中的应用
刘建学, 李守军
2005, 26(6):  109-112. 
摘要 ( 1450 )   HTML ( 0)   PDF (328KB) ( 319 )  
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余弦相似度聚类不但体现了向量之间的相似关系,而且包含了向量内部元素的变化状况。研究了以角距离余弦为相似度的动态聚类方法,探讨了该方法的原理,研究了该方法的具体算法步骤,并利用大米样品的近红外光谱数据进行了验证。结果表明,通过对49个大米样本的光谱数据进行余弦相似度聚类分析,得到了9个特征因子,经与大米蛋白质含量参比值回归,其标准差为0.3,平均相对误差为2.3%,相关系数为0.9548。
天然花色苷的采集、测定和筛选
周宇, 闫国华, 庞志申, 李京寅, 张开春, 牛爱国
2005, 26(6):  112-115. 
摘要 ( 1067 )   HTML ( 0)   PDF (278KB) ( 286 )  
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就北京地区一些栽培作物和分布在松山、百花山、灵山及河北省雾灵山丰富的野生植物资源进行春、夏、秋三季的天然花色苷材料野外采集,共得到24科50种植物的含有花色苷样品。对这些样品进行花色苷提取,并且对这些花色苷稳定性做了1年的测定和筛选,发现了5种植物资源(紫甘兰、蜀葵、红叶小檗、翠雀、沙参)花色苷的颜色稳定性较好。
中草药提取液对冬虫夏草深层培养的影响
武忠伟, 郭爱莲, 殷红, 卿轶蓓
2005, 26(6):  116-119. 
摘要 ( 1140 )   HTML ( 0)   PDF (331KB) ( 292 )  
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试验了11种中草药提取液对冬虫夏草液体培养生物量和多糖产量的影响。结果得出:这11种中草药水提液除川牛膝、黄精、山药对冬虫夏草的生物量有抑制作用外,其它几种中草药均有促进作用,增幅范围在0.007~0.94倍。该11种中草药均对冬虫夏草胞外多糖的产量有促进作用,其胞外多糖增幅在0.09~0.88倍;中药醇提液除川牛膝、石斛、黄芪对冬虫夏草的生物量有抑制作用外,其它几种中药促进作用的增幅在0.16~0.67倍。除山药和黄芪外均能提高冬虫夏草胞外多糖的产量,它的增幅在0.03~0.73倍。通过比较,最后实验了当归、党参、枸杞子、川牛膝的最适添加量,前三者在150g/L,后者在50g/L。在此条件下,生物量最大分别可达26.13、22.14、23.55、15.83g/L,胞外多糖的最大产量分别达到7160.2、7580.3、6830.5、6583.6g/L。以上11种中药对冬虫夏草胞内多糖也有一定的促进作用,但增幅不大。
溶血磷脂制备含胆固醇微乳液的研究
罗毅皓, 孙万成
2005, 26(6):  119-122. 
摘要 ( 1152 )   HTML ( 0)   PDF (356KB) ( 381 )  
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溶血磷脂HLB较大,易形成O/W型乳化剂,可制备热力学稳定的微乳化体系。利用溶血磷脂作乳化剂,制备含胆固醇的微乳液,是以胆固醇为油相,溶血磷脂为乳化剂,正丙醇为共表面活性剂,制成微乳液。最终产物呈透明或半透明的均相混合物。
天然植物抗氧化剂清除氧自由基特性研究
田云, 卢向阳, 何小解
2005, 26(6):  123-125. 
摘要 ( 1046 )   HTML ( 1)   PDF (396KB) ( 373 )  
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目的:比较不同天然植物抗氧化剂清除氧自由基能力。方法:生物化学发光法。结果:儿茶素、甘草提取物、迷迭香提取物、葡萄籽提取物、虎杖提取物和银杏叶提取物清除O2•-的能力IC50分别为6.16、42.13、184.29、15.86、25.48和33.47μg/ml;清除•OH的能力IC50分别为0.59、5.59、39.89、2.93、7.15和10.44μg/ml;清除H2O2的能力IC50分别为0.69、24.02、16.80、1.34、27.27和6.09μg/ml。结论:儿茶素对3种主要氧自由基的清除能力均最强。
球磨对绿豆淀粉结晶结构和糊流变特性的影响
陈玲, 庞艳生, 李晓玺, 李冰, 李琳
2005, 26(6):  126-130. 
摘要 ( 1028 )   HTML ( 0)   PDF (473KB) ( 419 )  
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采用偏光显微镜、X-射线衍射等测试方法,研究了绿豆淀粉在机械球磨过程中结晶结构的变化;运用Brookfield旋转粘度计测得不同浓度的淀粉糊在不同温度和剪切速率下的表观粘度,建立了相应的流变模型。结果表明机械球磨使得淀粉结晶结构受到破坏,由多晶态转变成无定形态;经球磨处理的绿豆淀粉糊仍保持假塑性流体特征,但随着球磨程度的增大,糊稠度大大降低,流动性增加,且越来越趋向牛顿流体特征。
金银花中绿原酸的提取及检测
乌兰, 张泽生
2005, 26(6):  130-134. 
摘要 ( 1345 )   HTML ( 6)   PDF (564KB) ( 902 )  
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采用多种方法分别从金银花中提取绿原酸,用紫外光谱法和高效液相色谱法对其进行定性定量分析。同时用金银花乙醇提取物对大肠杆菌进行抗菌试验。绿原酸提取试验结果表明:用70%乙醇热回流提取是金银花中绿原酸提取的最佳方法,获得绿原酸的提取率高于其他方法,提取终产物与标准品的最高吸收峰均在324nm处,终产物中绿原酸的含量为43.35%。抗菌试验结果表明:金银花提取物具有较强的抑菌活性。
茶叶蛋白质的改性及其功能性质研究
王洪新, 胡昌云
2005, 26(6):  135-140. 
摘要 ( 1011 )   HTML ( 0)   PDF (497KB) ( 373 )  
相关文章 | 计量指标
将从制取茶多酚之后的茶渣中提取并初步纯化的茶粗蛋白进行酸法和酶法水解改性,可大大改善其功能性质指标如溶解性、吸水性、起泡性、乳化性和凝胶性,吸油性稍有降低。改性后的茶蛋白主要功能性质可与大豆分离蛋白媲美,水解程度对上述功能性质有不同程度地影响。在AP-TEMED体系中测定,当该茶粗蛋白浓度为0.1mg/L时对O2-•自由基的清除率为52.0%。
米糠蛋白酶解物类阿片拮抗活性的研究(英文)
陈季旺, 孙庆杰, 姚惠源, 夏文水
2005, 26(6):  141-145. 
摘要 ( 1055 )   HTML ( 0)   PDF (452KB) ( 298 )  
相关文章 | 计量指标
采用水解度(DH)对酶解米糠蛋白进行了研究,比较六种蛋白酶对米糠可溶性蛋白的水解作用,结果发现胰蛋白酶对米糠可溶性蛋白的水解作用最强,它的最适作用条件为:pH8.0,温度为37℃,[E]/[S]为12.5usp-u/kg。采用离体豚鼠回肠(GPI)检定法测定上述酶解物的类阿片拮抗活性,结果发现胰蛋白酶水解产物具有明显的类阿片拮抗活性,DH为11.9%时,其水解产物(样品A)的类阿片拮抗活性最高。体积排阻高效液相色谱测定它的相对分子质量分布范围在125~24233Da之间。
工艺技术
柑桔果实主要苦味成分的分布及橙汁脱苦技术研究
孙志高, 黄学根, 焦必宁, 王华, 郭莉
2005, 26(6):  146-148. 
摘要 ( 1206 )   HTML ( 1)   PDF (676KB) ( 375 )  
相关文章 | 计量指标
柑桔果实中主要苦味成分是柚苷和柠碱,本文对它们在主栽柑桔品种果实中的分布情况和利用吸附树脂脱除橙汁苦味的技术进行了研究,并筛选出了优良的国产树脂。
超临界CO2萃取玉米皮纤维脂类物质的研究
张艳荣, 马福敏, 王大为
2005, 26(6):  149-151. 
摘要 ( 1306 )   HTML ( 0)   PDF (238KB) ( 328 )  
相关文章 | 计量指标
采用超临界CO2流体萃取技术脱除玉米皮纤维中脂类物质。通过正交试验方法确定超临界CO2流体萃取的最佳工艺条件为:萃取压力30MPa、萃取温度45℃、萃取时间60min、CO2流量23L/h,脂类物质提取率为5.06%。萃取脂类物质后所得玉米皮纤维颜色乳白,风味纯正,脂肪含量低于0.3%,可作为低热量高膳食纤维食品的添加剂。
降糖奶粉基料的中试工艺研究及产品特性分析
熊小青, 熊华, 汤慧民, 郑为完
2005, 26(6):  152-155. 
摘要 ( 1124 )   HTML ( 0)   PDF (352KB) ( 266 )  
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采用吡啶甲酸铬、乳酸锌和可溶性膳食纤维等作为功能成分制备辅助调节血糖的保健奶粉。生产过程采用微胶囊技术,将膳食纤维、吡啶甲酸铬和乳酸锌作为功能成分,酪蛋白、糊精和膳食纤维为壁材,植物油(富含油酸、亚油酸)为芯材,经喷雾干燥得到降糖奶粉基料,与脱脂奶粉干法混和得到一种功能保健食品——高纤、有机铬、锌、降糖奶粉。实验摸索了降糖奶粉中试生产的工艺条件,讨论了影响乳酸锌乳化液稳定性的因素,并利用火焰原子吸收法对产品中铬、锌的分布情况进行了分析。
Protamex复合蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究
刘艳秋, 陈光, 孙旸
2005, 26(6):  155-158. 
摘要 ( 1397 )   HTML ( 0)   PDF (314KB) ( 254 )  
相关文章 | 计量指标
为优化大豆分离蛋白酶水解条件,本试验采用二次回归正交旋转组合设计方法对Protamex复合蛋白酶水解大豆分离蛋白的条件进行研究。建立了水解度(DH)与pH值、反应温度、反应时间、底物浓度、酶与底物浓度比之间的数学模型;并获得最佳水解工艺条件:pH值6.5,温度40℃,水解时间10h,底物浓度14%,酶与底物浓度比4.5%;主成分分析表明,pH对DH的贡献率最大。
桑叶总黄酮和多糖提取工艺优化
李先佳, 郁建平, 都国栋
2005, 26(6):  159-162. 
摘要 ( 1255 )   HTML ( 1)   PDF (261KB) ( 415 )  
相关文章 | 计量指标
目的:研究桑叶黄酮和多糖成分的提取工艺,通过正交实验获得最佳提取方案。方法:通过单因素实验筛选对提取有显著影响的因素进行正交实验,获得最佳提取方案。结果:黄酮最佳提取方案:固液比1:30,温度80℃,pH=8。多糖的最佳提取方案:固液比1:40,温度70℃,pH=7。结论:用水提法,对桑叶黄酮和多糖共同进行提取是可行的,并通过大孔树脂可以实现将二者有效地分离。
混合菌种干法发酵生产中式香肠及产品品质研究(英文)
Krishna Prasad Rai1, 夏文水, 张春晖
2005, 26(6):  163-169. 
摘要 ( 1219 )   HTML ( 1)   PDF (538KB) ( 380 )  
相关文章 | 计量指标
本文采用不同的混合菌种木糖葡萄球菌-12和戊糖片球菌-ATCC33316(CHS-SP)、木糖葡萄球菌-12和干酪乳杆菌干酪亚种-1.001(CHS-SL)作为发酵剂,并以无引发剂组(CHS-CONT)作对照研制了3批不同的中式干发酵香肠产品,并对各产品的理化性质、微生物学性质及感官品质进行了研究。结果显示:产品水分活度0.8~0.82,pH4.85~4.98,残留NaNO23.84~7.11mg/kg,挥发性总氮(TVBN)17.77~19.05mg/100g;17种游离氨基酸中,谷氨酸和精氨酸含量较大,半胱氨酸含量甚微;与对照组相比,混合菌种发酵显著提高了香肠中总游离氨基酸含量,对产品的色泽和质构有明显的改善,并能有效地抑制产品中致病肠道杆菌、酵母菌以及霉菌的生长,但对总平板数没有影响;感官评价表明CHS-SL组发酵香肠品质最佳,对照组CHS-CONT最差。
青稞膳食纤维微波法提取工艺的研究
王若兰, 姚玮华
2005, 26(6):  169-174. 
摘要 ( 1194 )   HTML ( 0)   PDF (827KB) ( 328 )  
相关文章 | 计量指标
本研究以青稞为原料,制麸后采用微波法提取麸皮中的功能性成分-膳食纤维,并利用响应面发研究了青稞膳食纤维的微波提取条件。结果表明:微波法的最佳工艺参数为粒度2、pH7.5、提取功率560W、提取时间60s,该方法提取青稞膳食纤维节能、高效、便捷。
柿叶挥发油提取方法及工艺条件研究
张颖, 岳红, 赵晓莉
2005, 26(6):  175-177. 
摘要 ( 1061 )   HTML ( 1)   PDF (238KB) ( 301 )  
相关文章 | 计量指标
本文采取搅拌回流法,探讨了从柿叶提取挥发油的方法及其影响因素,试验结果表明用95%乙醇作溶剂,温度控制在60℃下,固液比为1:15,分两次提取,第一次浸提2.5h,第二次1.5h时提取效果较好,提取率可达9.05%。所得浸膏具有特殊的甜柿香味,可用于食品、饮料、烟酒行业,是天然香料的一种原料来源。
大孔树脂纯化何首乌中二苯乙烯苷的工艺研究
吕丽爽, 顾小红, 何淇傥, 汤坚
2005, 26(6):  178-181. 
摘要 ( 1024 )   HTML ( 1)   PDF (279KB) ( 323 )  
相关文章 | 计量指标
本论文探讨了何首乌中二苯乙烯苷的提取纯化工艺。选择大孔吸附树脂对何首乌乙醇粗提物进行纯化,通过选型,选定Ⅱ型树脂进行纯化和富集,采用不同浓度的乙醇溶液作为洗脱液,得到二苯乙烯苷适宜洗脱的乙醇浓度为40%。纯化后的产物经高效液相色谱分析,其中二苯乙烯苷的含量达到84.47%,得率为75.12%。
速酿鱼露种曲的研制
朱莉霞, 宁喜斌, 郭春玉
2005, 26(6):  181-185. 
摘要 ( 1202 )   HTML ( 1)   PDF (334KB) ( 446 )  
相关文章 | 计量指标
从5株米曲霉中筛选出适宜速酿鱼露生产的菌株,并对速酿鱼露种曲的培养条件进行单因素、多因素研究,并初步研究了复合种曲。结果表明,As1蛋白酶活最高;种曲最优培养条件为28℃,水分含量47%,种曲麸皮和豆粕比例为3:1;温度对种曲蛋白酶活影响显著,其次水分含量,麸皮与豆粕比例的影响最小;米曲霉和枯草芽孢杆菌复合种曲酶活高于单一米曲霉种曲,可考虑应用于速酿鱼露发酵中。
不同光照强度晒青对单枞茶品质的影响
张灵枝, 王登良, 毛明辉
2005, 26(6):  185-188. 
摘要 ( 1218 )   HTML ( 0)   PDF (304KB) ( 315 )  
相关文章 | 计量指标
本研究采用不同的光照强度进行单枞茶鲜叶的晒青,分析了单枞茶不同光照强度晒青毛茶品质成分的变化规律及对毛茶品质的影响,研究结果表明:以日光中波长大于520nm,光照强度为13725~16774nm的光波进行单枞茶鲜叶的晒青,晒青30min,制得的毛茶品质较佳。
分析检测
基于正交信号校正和偏最小二乘(OSC/PLS)的苹果糖度近红外检测
张海东, 赵杰文, 刘木华
2005, 26(6):  189-192. 
摘要 ( 1737 )   HTML ( 4)   PDF (349KB) ( 258 )  
相关文章 | 计量指标
采用正交信号校正法(OSC)对苹果的近红外光谱(1300nm~2100nm)进行预处理,并结合偏最小二乘法(PLS)建立了苹果光谱对糖度的预测模型。应用结果表明,经OSC法预处理后,光谱形状总体上与原始光谱没有差别,但光谱曲线变得更为光滑,排列更为整齐、紧密。这说明正交信号校正法(OSC)滤除了原始光谱中的部分噪声,但又保留了原光谱中的主要信息。苹果光谱对糖度的PLS校正模型采纳的最佳因子数会随着OSC因子的被逐个滤除而逐渐减少,甚至可减少至1(当然模型精度也有变化)。本研究中,校正模型的最佳性能产生于原始光谱被滤除10个OSC因子时,此时其采纳的最佳因子数为2,校正时的相关系数r2和标准偏差SEC分别为0.92644和0.40250,预测时的标准偏差SEP为0.50229。与OSC法处理前的PLS模型相比,其精度虽没有大幅提高,但由于采纳的因子数少,模型变得十分简洁。
一种改进的产生物胺乳酸菌的检测方法
李超, 董明盛
2005, 26(6):  193-196. 
摘要 ( 1269 )   HTML ( 0)   PDF (421KB) ( 307 )  
相关文章 | 计量指标
本文自行设计了一种对产生物胺(BA)乳酸菌进行检测的双层培养基法,利用该方法对实验室保藏菌种和一些发酵食品中的菌株进行了检测,实验证明此方法可在同一块平板上区分开产生物胺菌和不产生物胺菌,且方法简单、易于识别、准确性高,对生产和优良菌种发酵剂的开发很有帮助。
GC/MS法分析广东阳春沙姜精油的化学成分
樊亚鸣, 任三香, 陈永亨, 李丽敏, 何翠云, 李惠萍, 彭锦荷
2005, 26(6):  196-198. 
摘要 ( 1146 )   HTML ( 0)   PDF (231KB) ( 342 )  
相关文章 | 计量指标
沙姜精油是沙姜中的主要呈味成分。本文选用广东阳春所产鲜沙姜用酶解法配合水汽蒸镏提取其中精油,并对此精油进行气相色谱—质谱分析,以确定广东阳春沙姜精油的成分及含量。实验表明;沙姜精油中含30种主要成分,其中反式—对甲氧基肉桂酸乙酯的含量最高(59.24%),其它肉桂酸系列物质如顺式—对甲氧基肉桂酸乙酯(6.14%)、肉桂酸乙酯(5.27%)的含量也较高。这些数据为进一步开发利用沙姜资源提供了可靠的依据。
牛蒡烘炒风味成分的研究
刘杰, 刘广, 王革新
2005, 26(6):  199-202. 
摘要 ( 1095 )   HTML ( 0)   PDF (302KB) ( 224 )  
相关文章 | 计量指标
本文依据感官指标分析,确定将牛蒡在100℃条件干燥2h后200℃下烘炒4min,可获得最接近咖啡的风味,进而对该风味用固相微萃取采样,进行GC/MS测定。共检测出近100种挥发性物质,这些物质以糠醛类、吡嗪类为主。
食品中丙烯酰胺含量的分析方法研究
宋莉晖, 杨成对
2005, 26(6):  203-205. 
摘要 ( 1049 )   HTML ( 0)   PDF (198KB) ( 343 )  
相关文章 | 计量指标
富含淀粉类食品经高温烹饪会产生较高浓度的丙烯酰胺。丙烯酰胺是一种对人类可能的致癌物质。本文建立了用气相色谱-质谱直接测定食品中丙烯酰胺含量的方法。采用选择离子采集模式,方法的线性范围是0.5~15.5mg/L,线性相关系数为r=0.99943,回收率在94%以上,相对标准偏差小于5.4%,定量检测限25μg/kg。是一种快速、灵敏的测定方法。
四环素类抗生素残留的ELISA检测研究
安清聪, 张曦, 李琦华
2005, 26(6):  205-207. 
摘要 ( 1040 )   HTML ( 1)   PDF (230KB) ( 254 )  
相关文章 | 计量指标
本试验通过间接竞争ELISA反应检测血液、肌肉及内脏组织中土霉素、四环素、金霉素的残留量,在50~300μg/kg浓度范围内,标准添加样品回收率81.3%~122.4%,变异系数2.7%~11.1%。本方法的建立,为快速检验试剂盒的研究奠定了基础
卵磷脂保健食品中磷脂酰胆碱的含量测定
王永平, 谭永霞, 肖飞
2005, 26(6):  208-209. 
摘要 ( 1258 )   HTML ( 0)   PDF (152KB) ( 181 )  
相关文章 | 计量指标
建立一种准确、快速的对卵磷脂保健食品中的主要组分磷脂酰胆碱(PC)进行定量分析的方法。采用紫外分光光度法,将卵磷脂的正己烷提取液与0.5%碘-正己烷溶液反应后,于292nm波长处测定吸光度。吸光度与磷脂酰胆碱的含量呈线性相关,吸光值在0.35~1.1范围内线性关系良好,相关系数为0.9994。本方法准确、快速,简便,适于卵磷脂保健食品中磷脂酰胆碱的含量测定。
单扫描极谱法连续测定食品中非食用色素酸性金黄和酸性大红
陈文, 王正猛, 吴晓蓉, 王宏
2005, 26(6):  210-212. 
摘要 ( 1067 )   HTML ( 0)   PDF (189KB) ( 275 )  
相关文章 | 计量指标
提出了在0.01mol/L硼砂底液中,单扫描极谱法于原点电位-0.50V(vs.SCE)起扫,在峰电位分别为-0.74V(vs.SCE),0.89V(vs.SCE)测定酸性金黄和酸性大红的方法。线性范围为0.20~10.0μg/ml酸性金黄,0.20~-6.0μg/ml酸性大红;最低检出浓度均为0.10μg/ml,本法简捷快速,用于食品分析符合要求。
对鱼体中甲基汞的萃取富集和测定的研究
吴雅红, 傅晓辉, 赵智锋
2005, 26(6):  213-215. 
摘要 ( 1145 )   HTML ( 0)   PDF (202KB) ( 288 )  
相关文章 | 计量指标
本文研究了海鱼中甲基汞的萃取富集方法,采用了苯萃取和半胱氨酸滤纸富集,然后再用苯洗脱。并且对气相色谱测定甲基汞的方法也进行了研究。实验结果表明:浸取液酸度2mo1/L时,用苯萃取,用3%半胱氨酸溶液浸泡20min、自然干燥5h的滤纸条富集,再用苯解析。用气相色谱测定样品平均回收率为89.82%,变异系数为10.01%。应用该方法的结果是令人满意的。
SFC和GC/MS快速测定茶叶中咖啡因(英文)
郭亚东, 丁颖洁
2005, 26(6):  215-217. 
摘要 ( 1415 )   HTML ( 0)   PDF (193KB) ( 260 )  
相关文章 | 计量指标
采用超临界流体色谱和气-质联用分别测定茶叶中咖啡因,结果表明:(1)用CO2作流动相,加5%的CH3OH做改性剂,SFC所得结果令人满意,3min完成分析。(2)气-质联用测定7min完成。两个方法都可用于茶叶中咖啡因的快速分析,茶叶中共存的其它组分不干扰测定。
用快速分离柱高效液相色谱法测定食品中的重金属元素的研究
吴献花, 林洪, 李海涛, 胡秋芬, 杨光宇
2005, 26(6):  218-220. 
摘要 ( 1584 )   HTML ( 1)   PDF (268KB) ( 370 )  
相关文章 | 计量指标
研究了用固相萃取富集,快速分离柱高效液相色谱法测定食品中6种重金属元素:镍、铜、锡、铅、镉、汞的方法。食品样品用微波消化,样品消化液中的镍、铜、锡、铅、镉、汞用四-(邻氯苯基)-卟啉(T2CPP)柱前衍生,然后用ZORBAXRP1固相萃取小柱萃取富集镍、铜、锡、铅、镉、汞的T2-CPP络合物,富集8倍数为50倍;经富集后的络合物用甲醇-四氢呋喃(92/8)为流动相,ZORBAXStableBound(4.6×50mm,1.8μm)快速分离柱为固定相分离,用二极管矩阵检测器检测。镍、铜、锡、铅、镉、汞的检测限分别为:3、4、4、3、2、2ng/L,分离6种重金属元素络合物的时间只需2.0min。方法相对标准偏差为2.3%~2.8%,标准回收率为95%~105%。该方法用于测定食品中的痕量镍、铜、锡、铅、镉、汞,结果令人满意。
营养卫生
急性酒精摄入对小鼠血清抗氧化系统的影响及银杏黄酮的保护作用
姚平, 刘烈刚, 许继取, 周绍良, 宋方方, 章锡平, 孙秀发
2005, 26(6):  221-224. 
摘要 ( 1105 )   HTML ( 0)   PDF (349KB) ( 230 )  
相关文章 | 计量指标
目的:研究急性酒精摄入对小鼠血清抗氧化系统的影响及银杏黄酮的保护作用。方法:昆明种成年雄性小鼠经口给予96mg/kgbw的银杏黄酮,0.5h再给予4.8g/kgbw的乙醇,同时设正常对照组和酒精对照组(乙醇4.8g/kgbw)。各组小鼠分别于末次灌胃0.5、1、2、4、6、9、15h后断头取血,测定血清谷胱甘肽(Glutathione,GSH)、谷胱甘肽过氧化物酶(Glutathioneperoxidase,GSH-Px)、超氧化物岐化酶(Superoxidedismutase,SOD)及丙二醛(Malondialdehyde,MDA)的活性或含量。结果:小鼠一次性摄入大剂量的乙醇,GSH水平及SOD、GSH-Px活性在1h后迅速下降,4h时降至最低点,随后迅速恢复至正常水平;血清MDA水平在1h后迅速上升,4h时升至最高点,15h时才缓慢恢复至正常水平。经银杏黄酮干预后,血清GSH-Px、SOD活性与GSH、MDA水平的变化曲线与酒精对照组基本相似,但GSH、GSH-Px、SOD的降幅明显低于酒精对照组,MDA的升幅也明显低于酒精对照组。结论:银杏黄酮对小鼠急性酒精性氧化损伤具有一定的保护作用。
三羟异黄酮对人乳腺癌细胞株MCF-7增殖的影响机制
张国富, 李忠, 莫宝庆
2005, 26(6):  225-228. 
摘要 ( 1102 )   HTML ( 0)   PDF (575KB) ( 241 )  
相关文章 | 计量指标
研究了三羟异黄酮(geinstein,Gen)对乳腺癌细胞株MCF-7增殖的影响机制。结果发现Gen对MCF-7细胞生长有显著抑制作用,使细胞生长阻滞于G2/M期,并使cyclinB蛋白表达增加,且呈剂量-效应关系;对cyclinE蛋白表达无影响。Gen降低了bcl-2蛋白的表达,促进了bax蛋白的表达并且降低了bcl-2/bax比值。
沙棘籽原花青素对小鼠免疫功能调节作用的影响
曹少谦, 徐晓云, 潘思轶
2005, 26(6):  229-232. 
摘要 ( 1005 )   HTML ( 0)   PDF (329KB) ( 267 )  
相关文章 | 计量指标
以沙棘为原料,对沙棘籽中原花青素进行提取精制,研究了沙棘籽原花青素对小鼠体内免疫调节作用。研究结果表明,沙棘籽原花青素能显著提高小鼠(雌,雄)的碳廓清能力,增强小鼠T淋巴细胞活性,促进溶血素的形成。另外与空白组相比,各剂量组对小鼠(雌,雄)的脾和胸腺均无明显影响。结果提示:沙棘籽原花青素能显著提高小鼠免疫力,同时不会显著影响小鼠的免疫器官。
降胆固醇乳酸菌的筛选及其降胆固醇活性研究
潘道东, 张德珍
2005, 26(6):  233-237. 
摘要 ( 1182 )   HTML ( 0)   PDF (439KB) ( 348 )  
相关文章 | 计量指标
为了得到一株高效降胆固醇的乳酸菌并研究其降胆固醇的特性,本研究通过体外筛选得到一株降胆固醇能力为41.87%的乳酸乳球菌乳亚种LQ-12,并用该乳酸菌发酵酸奶饲喂高脂模型大鼠,研究其对血清总胆固醇(TC)、血清甘油三酯(TG)、血清高密度脂蛋白(HDL-C)、血清总胆酸(TBA)、肝脏总胆固醇(TC)、粪便总胆固醇(TC)、粪便总胆酸(TBA)以及体重和肝、肾、脾重量的影响。结果发现28d后,与高脂模型组相比,实验组大鼠血清中TC、TG和TBA含量明显下降(p<0.05);粪便中TC含量升高,而TBA含量降低;肝重/体重显著降低。各组间大鼠的HDL-C、体重、肾重/体重、脾重/体重无显著差异。
野生与室内培养的葛仙米营养成分比较分析研究
汪兴平, 谢笔钧, 莫开菊, 程超, 陈德文
2005, 26(6):  238-241. 
摘要 ( 1136 )   HTML ( 0)   PDF (339KB) ( 170 )  
相关文章 | 计量指标
目的:对野生与室内培养的葛仙米营养成分比较分析研究,为进一步开发利用葛仙米资源提供依据。方法:分别采用常规分析法、HPLC法、GC法、荧光分析法等方法对野生葛仙米及室内培养的葛仙米的营养成分进行了测定,并比较了两者之间的差异。结果:发现二者在常规成分如粗蛋白、脂肪、碳水化合物、粗灰分、果胶含量差异不大,脂肪酸都以中链脂肪酸为主,氨基酸的组成相同,但是室内培养的葛仙米的脂肪酸、β-胡萝卜素含量略低于野生葛仙米,B族维生素含量却高于野生葛仙米,氨基酸含量呈现不规则的变化。结论:室内培养的葛仙米具有一定的发展前景。
土霉素人工抗原的合成
邢淑婕, 陈福生
2005, 26(6):  242-245. 
摘要 ( 1308 )   HTML ( 0)   PDF (333KB) ( 287 )  
相关文章 | 计量指标
以碳化二亚胺和戊二醛作为偶联剂,分别将土霉素(oxytetracycline,OTC)与牛血清白蛋白(bovineserumalbumin,BSA)进行偶联,得到复合物OTC-BSA。对复合物紫外扫描显示其扫描谱图与BSA和土霉素的图谱有明显的差异,表明BSA与土霉素偶联。分析OTC-BSA中OTC与BSA的摩尔比,以碳化二亚胺为偶联剂时,OTC:BSA摩尔比为7.97:1,而以戊二醛作为偶联剂时仅为2.58:1,说明不同的偶联剂得到的的复合物之间存在较大的差异。以摩尔比为7.97:1的OTC-BSA免疫BALB/c小鼠65d后,间接ELISA检测测定效价达1:20000。
茶树菇多糖对荷瘤动物模型影响的研究
徐静娟, 邬敏辰, 陈屏
2005, 26(6):  246-248. 
摘要 ( 1040 )   HTML ( 0)   PDF (243KB) ( 339 )  
相关文章 | 计量指标
对茶树菇多糖对荷瘤动物模型的影响进行了研究,实验结果表明:茶树菇多糖对小鼠S180移植肉瘤及S180腹水瘤具有显著的抑制作用,对环磷酰胺所致的实验小鼠白细胞数下降有显著的升高作用。
大豆异黄酮植物雌激素在大鼠离体小肠中吸收的研究
马海田, 韩正康, 邹思湘, 王国杰
2005, 26(6):  249-252. 
摘要 ( 1201 )   HTML ( 2)   PDF (320KB) ( 228 )  
相关文章 | 计量指标
目的:研究大豆黄酮和染料木素在雄性大鼠离体小肠中的吸收情况。方法:利用翻转的离体小肠囊,通过RP-HPLC检测囊腔内液、囊腔外液、粘膜中大豆黄酮和染料木素的含量,粘膜中总ATP酶活性对异黄酮的吸收进行研究。结果:在外翻的小肠囊腔内大豆黄酮(Da)和染料木素(Gen)吸收达到峰值所需的时间分别为2~3h、3~4h,且最大吸收率随着浓度的增加而呈逐渐降低的趋势;小肠粘膜中Da、Gen的含量呈现出明显的剂量依赖性,在同一浓度下小肠粘膜中Da、Gen的含量也呈现出明显的时间依赖性;Da和Gen对小肠粘膜中总ATP酶活性均有显著的促进作用。结论:上述结果提示,大豆异黄酮在离体小肠中的吸收主要是主动吸收。
包装贮运
包装材料对双孢蘑菇贮藏保鲜效果的影响
石启龙, 王相友, 王娟, 朱继英, 赵亚
2005, 26(6):  253-256. 
摘要 ( 1118 )   HTML ( 1)   PDF (361KB) ( 322 )  
相关文章 | 计量指标
以双孢蘑菇为试验材料,采用1#、2#、3#、4#、5#、6#、7#、8#、9#、10#、11#、12#、13#、14#、15#等包装材料处理,以不包装作为对照(CK)处理,在(3±1)℃低温下贮藏,探讨包装材料对双孢蘑菇贮藏效果的影响。结果表明:9#、13#、6#包装材料与其它包装材料相比,在整个贮藏期间,失重率、RI、PPO活力等生理指标均有显著降低,感观评分也较其它包装材料处理组高。
减压对安哥诺李贮藏生理生化变化的影响
张广燕, 杨建民, 张平, 刘云强
2005, 26(6):  257-259. 
摘要 ( 937 )   HTML ( 0)   PDF (256KB) ( 277 )  
相关文章 | 计量指标
研究了减压对安哥诺李果实贮藏生理生化变化的影响。实验结果表明,减压有效保持了李果实的硬度和TSS含量,降低了果实中酸的消耗,抑制了果实呼吸强度和MDA含量的积累,保持了较高的SOD活性和较低的POD活性。从而延缓了果实的成熟衰老。
专题论述
辐照食品分析检测技术的研究进展
哈益明, 周洪杰
2005, 26(6):  260-265. 
摘要 ( 1073 )   HTML ( 1)   PDF (579KB) ( 362 )  
相关文章 | 计量指标
本文介绍了国内外辐照食品检测技术的研究进展,着重对化学分析法、电子自旋共振(ESR)法及热释光分析(TL)法进行了阐述,并对今后辐照食品检测技术的研究提出了建议。
基质固相分散在食品安全分析中的应用
乌日娜, 李建科
2005, 26(6):  266-268. 
摘要 ( 1164 )   HTML ( 0)   PDF (276KB) ( 607 )  
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MSPD作为一种崭新的SPE技术,对半固体、固体样品中目标成分分析具有独一无二的特性,国外已将此法广泛的应用于食品中药物残留、污染物和有害成分分析。本文介绍了MSPD在食品安全分析中应用,并且讨论了MSPD在样品处理中的理论和实践。
国内外食品微生物快速检测技术应用进展
闫雪, 姚卫蓉, 钱和
2005, 26(6):  269-272. 
摘要 ( 1413 )   HTML ( 0)   PDF (377KB) ( 620 )  
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本文对目前国际上公认且具有良好发展空间的食品微生物检测技术和特点进行综述。包括:多聚酶链式反应PCR、实时定量PCR(real-timePCR)技术、酶联免疫法ELISA、PCR-ELISA技术、直接表面荧光滤膜计数技术、生物感应器biosensor、最近似数测定方法MPN以及Dipstick。
食品中欧姆加热温度分布监测方法的研究
林向阳, 阮榕生, 何承云, 张锦胜, 朱榕璧, 刘玉环
2005, 26(6):  272-275. 
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磁共振成像(MRI)技术作为一种无损检测分析技术,近几年来在国外被广泛应用于对食品的加工和品质监控。欧姆加热技术尤其适用于固体颗粒食品和固相混合食品的加热,但是,监测欧姆加热的过程一直是一个难题。利用MRI快速测定欧姆加热过程中的温度,构建温度瞬时分布图,为建立欧姆加热的数学模型,加快欧姆加热的工业化进程提供依据。
真空冷却技术的研究进展
金听祥, 朱鸿梅, 李改莲, 徐烈
2005, 26(6):  276-280. 
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真空冷却是一种快速冷却技术,它被广泛应用在花卉、水果、蔬菜和食品的冷却降温。本文综述了真空冷却技术在花卉、果蔬和熟肉中的应用研究现状以及目前真空冷却技术理论研究的进展。总结出目前真空冷却技术研究中存在的一些问题,并提出了今后真空冷却的研究方向。
海藻糖的性质及其在新型食品开发中的应用
蒙健宗, 赵文报
2005, 26(6):  281-283. 
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海藻糖是一种新型的多功能食品配料,本文介绍了海藻糖的理化性质和在食品加工中的功能特性,综述了海藻糖在食品加工的应用领域和应用效果,并展望海藻糖在新型食品开发中的应用前景。
技术应用
林蛙肉火腿肠的研制
刘学军, 胡耀辉, 谢春阳, 吴晓光, 于雷
2005, 26(6):  284-285. 
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本文以林蛙肉、林蛙骨泥等为原料,主要研究了林蛙肉火腿肠的加工工艺。经正交试验得出林蛙肉火腿肠的最佳配方:林蛙肉:肥肉为80:20,林蛙骨泥用量为15%,淀粉用量为7%,大豆分离蛋白用量为3%。