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2004年 第25卷 第6期 刊出日期:2004-06-15
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基础研究
高压静电场制备蛋白类物质微胶囊的研究(一)
杜巍, 华泽钊, 李保国, 高建成
2004, 25(6): 25-28.
摘要
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计量指标
通过高压静电场制备蛋白类物质微胶囊的工艺条件及基本形态的研究,确定出最佳工艺参数为搅拌子转速200r/min,电压4.5kV,液面距3.5cm,推进速度60mm/h。利用该方法制备蛋白类物质微胶囊,可以得到粒径分布较小,形状较为均一、圆整的微球。
番茄汁液流变性质的关联
陈尚伟, 杨瑞
2004, 25(6): 29-31.
摘要
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计量指标
对经45、32、24和16目筛网过筛所得番茄汁液的流变性质进行了研究。采用旋转式粘度计测定了番茄汁的剪切速率-剪应力数据。通过剪切速率-剪应力实验数据的关联发现,番茄汁液的流变行为可用Bingham模型表征。确定了不同温度和不同网目下番茄汁液的稠度指数和屈服应力。同时也建立了不同网目下番茄汁液的表观粘度与温度函数关系的关联式。
配粉对小麦粉成分含量影响作用的研究(英文)
徐志祥, 董海洲, 高绘菊
2004, 25(6): 32-35.
摘要
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计量指标
本文对不同小麦品种及不同配粉比例对小麦粉成分影响作用进行了研究。结果表明:不同比例配粉后,小麦粉成分含量将发生一定变化,在优质粉含量较低时(30%~40%),混配粉中酸不溶性麦谷蛋白大聚合体(GMP)含量的变异幅度最大。如果两种粉以合适的比例相搭配,例如稳千一号和006品种以60:40相搭配,GMP含量、可溶性糖含量和α-淀粉酶活性将达到较高值,因而两者的最佳搭配比例为60:40。
超声波技术提取蜂胶黄酮类功能性物质的研究
刘元法, 王兴国, 金青哲
2004, 25(6): 35-39.
摘要
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计量指标
蜂胶提取功能性成分主要为黄酮类物质,乙醇提取工艺萃取时间长,操作复杂,采用超声波技术在750W,1:15料液比,15min的条件下可以获得高于醇提蜂胶的提取率和总黄酮含量,是一种高效的蜂胶提取技术。
五香粉精油的抗菌作用研究及GC/MS分析
谭龙飞, 杨连生, 陈颖姬, 钟彩莲, 尤蓉
2004, 25(6): 39-42.
摘要
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1072
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计量指标
通过水蒸气蒸馏法提取五香粉的精油,测试这种精油对几种常见细菌、霉菌、酵母菌的抑菌活性(抑菌圈直径大小)、最低抑菌浓度(MIC值)及气态防腐效果,探讨了五香粉精油的抗菌作用。以色谱-质谱联用法(GC/MS)共分析鉴定出五香粉精油中9种成分,其中主要成分为肉桂醛和反式大茴香脑,其相对百分含量分别为39.79%和36.4%。
食品基质对超高压杀灭枯草芽孢杆菌影响的研究
高瑀珑, 王允祥, 江汉湖
2004, 25(6): 43-49.
摘要
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计量指标
本研究应用响应面法建立了食品基质对超高压杀灭枯草芽孢杆菌影响的二次多项数学模型,由该模型系数的显著性检验可知,大豆分离蛋白(p<0.0001)、蔗糖(p<0.0001)、pH(p=0.0006)值对超高压灭活枯草芽孢杆菌影响显著,豆油影响不显著(p=0.8363);同时模型的方差分析表明该模型极显著(p=0.0001),实验误差小,以此模型作为食品超高压杀灭枯草芽孢杆菌的预测模型,具有很高的拟合优度。
薄层色谱法和柱层析法分离兰州红心萝卜色素的研究
傅正生, 薛华丽, 王长青, 刘茂栋, 马景毅
2004, 25(6): 49-52.
摘要
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计量指标
利用薄层色谱法和柱层析法对红心萝卜中的色素进行分离分析,着重研究了色素的量、洗脱剂、洗脱时间等因素对色素分离的影响。选择了以硅胶G为固定相,无水乙醇/水(5:1,V/V)的混合液作洗脱剂的最佳条件,单向一次性进行色谱分离。
利用酶抑制剂固定化磷脂酶A1(PLA1)的研究
孙万成, 宋龄英, 蒋笃孝, 罗毅皓
2004, 25(6): 52-56.
摘要
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计量指标
在固定化磷脂酶A1时,利用酶抑制剂与磷脂酶A1活性中心氨基酸残基结合,使戊二醛基与磷脂酶A1的非活性氨基残基缩合,从而起到保护酶活性中心基团,提高固定化酶活力作用。实验证明磷酸盐是磷脂酶A1的竞争性抑制剂,并求出Ki值。
开菲尔粒中乳酸菌的分离方法研究
刘慧, 李平兰, 高秀芝, 杨歌, 张岩
2004, 25(6): 56-60.
摘要
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计量指标
本文分别对开菲尔滤液和洗液中乳酸菌的分离方法进行了研究。结果表明:使用添加了0.5%山梨酸钾的乳清改良培养基,倾注法(划线法)厌氧培养乳酸菌分离效果较好,并且滤液中的菌株比洗液中的长势更好,活力更高。
壳聚糖与葡萄糖发生美拉德反应的条件及产物的抗氧化性能
赵希荣
2004, 25(6): 61-63.
摘要
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计量指标
具有游离氨基的壳聚糖可与葡萄糖发生美拉德反应,pH值、温度和反应物浓度比都影响反应进行的程度,制备得到的产物具有良好的溶解性和优异的抗氧化能力,为开发天然抗氧化剂提供了新的途径。
泥蚶抗氧化作用研究
肖湘, 韩雅莉, 季百苗
2004, 25(6): 64-66.
摘要
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计量指标
采用化学发光法测定泥蚶不同组织清除氧自由基及抑制脂质过氧化(LPO)作用。结果表明,泥蚶血液、内脏团和肌肉都具有清除O2、•OH、H2O2和抑制LPO作用。血液的抑制作用最明显,IC50分别为0.08、0.05、0.10和0.24mg/ml。内脏团抑制作用次之,肌肉明显小于血液和内脏团。
不同处理对数种果蔬抗氧化活性稳定性的影响
余小林, 林薇, 徐步前
2004, 25(6): 66-69.
摘要
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计量指标
将市面上常见的9种果蔬经过加热、干制、盐腌制及加酸等不同处理,以β-胡萝卜素溶液褪色法测定样品在处理前后的抗氧化活性,以探讨不同处理对果蔬抗氧化活性的影响。结果表明:经过四种加热方法处理和干制后,紫包菜、紫菜心、乌榄3种含花青素类样品的抗氧化活性低于处理前,而包菜、苹果的抗氧化活性高于处理前,其中蒸煮与微波加热处理后的抗氧化活性提高程度较其余两种加热方法高;经过盐腌制处理后的抗氧化活性变化依样品不同而略有提高或降低,变化幅度在4%~7%的范围内;包菜汁添加5种酸后的抗氧化活性均增大,但增大程度根据酸的种类不同而有差异。
菠萝蜜种子淀粉颗粒性质的研究
李秀娟, 钟敏
2004, 25(6): 69-74.
摘要
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计量指标
以菠萝蜜种子为原料,提取并纯化菠萝蜜种子淀粉,对菠萝蜜种子淀粉的颗粒形貌、X-光衍射图样、直链和支链淀粉含量、溶解度和膨胀度、淀粉糊的冻融稳定性等特性进行了研究。结果表明:菠萝蜜种子淀粉颗粒的大小为5~25μm,平均粒径为15μm,多呈半球形和球形,具典型的偏光十字;淀粉颗粒的晶体结构属C型;用偏十字消光法测定淀粉糊化温度,糊化起始、终止温度分别为68.2、78.3℃;该淀粉的直、支链淀粉分别为24.2%、75.8%;菠萝蜜种子淀粉的溶解度和膨胀度不同于玉米和马铃薯淀粉,其膨胀度在76℃以后迅速增加并大于玉米淀粉,更相似于马铃薯淀粉。
影响苹果多酚分离提纯的因素
姜慧, 籍保平, 李博, 刘宗林
2004, 25(6): 74-78.
摘要
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计量指标
本文研究了苹果多酚分离提纯过程中柱长径比和流速对解吸率、表儿茶素和绿原酸的得率三个指标的影响。采用SephadexLH-20柱,以乙醇水溶液和60%的丙酮水溶液为洗脱液。冻干苹果粉用无水乙醇浸提得到粗苹果多酚,上柱后洗脱,采用四种不同的流速,三种不同的柱长径比进行试验。结果表明,当凝胶柱的吸附速率为1.5ml/min、解吸速率为1.0ml/min,柱长径比为20×2.5时,这三项指标均最好。
麦麸超微粉的功能组分变化探究
盛勇, 刘彩兵, 涂铭旌
2004, 25(6): 78-81.
摘要
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计量指标
介绍了小麦麸的成分、食疗效用以及综合利用;并采用机械冲击粉碎对麦麸进行粉碎、分级,结果表明,超细化后,麦麸超微粉平均粒径达到10μm以下,细胞充分地破壁;并分析了其功能组分蛋白质、氨基酸、VB1和VB2均有所增加,膳食纤维有所减少的原因。
大豆磷脂的乳化稳定性研究
安红, 齐乐, 邓启刚
2004, 25(6): 81-83.
摘要
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计量指标
研究了卵磷脂含量分别为25.6%、35.5%、40.7%、51.7%和67.0%的大豆磷脂作为乳化剂时,所形成油和水的乳状液的稳定性。大豆磷脂作乳化剂时,油/水体积比在0.2~0.8之间,乳化剂占总重量小于0.5%W时所形成的乳状液不稳定,加入量大于1.5%W时才能形成稳定的乳状液。并测得加入电解质时要形成稳定的乳状液需要更多的乳化剂。
四种炮制方法对何首乌有效成分的影响
许彩虹, 籍保平, 李博, 刘宗林
2004, 25(6): 84-88.
摘要
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计量指标
本文从何首乌的蒽醌类含量、二苯乙烯甙含量、淀粉粒组织方面比较了四种炮制方法:清蒸、黑豆炮制、姜制、酒制的炮制效果,并分析了四种炮制方法随时间变化炮制品有效成分的变化趋势,得出高压清蒸品(120℃,6h)的游离蒽醌含量是其它三种炮制方法所得炮制品的1.78~1.84倍,二苯乙烯甙含量是1.06~1.61倍;炮制时间对有效成分影响显著(F,α=0.05);同时发现淀粉粒在炮制过程中呈现分散,聚集,再分散,再聚集的现象。
天然色素叶黄素使用中的稳定性影响因素研究
陈志行, 雷婷
2004, 25(6): 88-92.
摘要
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计量指标
【摘要】 本实验将国产叶黄素纯化后测定其光谱特性,并研究了温度、光照、pH值、金属离子对叶黄素稳定性的影响及色素的耐还原性,其中造成色素损失率最高的是还原剂,最少的是金属离子。选取其中三种有较强影响色素稳定性作用的食品添加剂和使用环境条件进行了正交试验(34),从实验所得,对叶黄素稳定性影响效果的主次顺序:金属离子>pH>VC,最优水平组合为Zn2+为0.0055%,VC0.020%,pH为6.0。综合因素试验结果与单因素刚好相反。
茉莉花茶香气成分与品质之间关系的初步研究
陆宁, 宛晓春, 潘冬
2004, 25(6): 93-97.
摘要
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计量指标
本文提取并分析了三种不同级别茉莉花茶的香气挥发性成分,讨论并确定了香气挥发油总量是决定香气浓度的基础;推测低沸点物质对香气的鲜灵度有着不可忽视的影响。此外,讨论了茉莉花茶香气成分与品质之间的关系,确定了芳樟醇,乙酸苄酯,顺-3-己烯醇,水杨酸甲酯,苯甲醇为茉莉花茶的主要香气成份,并且前四种物质与香气的品质呈正相关性。
酸性条件下高酯果胶对酪蛋白纯体系稳定性的影响
张静, 籍保平, 李博, 刘宗林, 蒋爱民
2004, 25(6): 97-100.
摘要
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计量指标
本文初步分析了酸性条件下酪蛋白稳定的机理,研究了酸性条件下高酯果胶对酪蛋白纯体系稳定性的影响。结果表明,酸性条件下高酯果胶可以稳定酪蛋白纯体系,但稳定效果受到体系的pH值、高酯果胶的添加量及酯化度、糖用量和螯合剂等因素的影响。
工艺技术
罗勒挥发油的中试开发工艺研究
张文成, 潘见, 谢慧明
2004, 25(6): 101-104.
摘要
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计量指标
本文介绍了两种提取罗勒干叶中挥发油的中试工艺,重点进行了蒸汽蒸馏和SC-CO2提取法出油率和成分的比较研究。结果表明:蒸馏法的罗勒干叶出油率高达0.89%,挥发油中检测出13种主要有效成分;而SC-CO2提取法的出油率才达到2.8‰左右,但挥发油中检测出18种主要有效成分,且挥发油的颜色和风味比蒸馏法优越。
微胶囊化桔油的制备及其风味评定
陈晓玲, 王璋, 许时婴
2004, 25(6): 104-107.
摘要
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计量指标
本文采用改性淀粉HI-CAP100作为壁材制备了微胶囊化冷榨桔油和微胶囊化蒸馏桔油,与传统壁材制备的微胶囊化桔油相比,用改性淀粉作壁材得到的微胶囊化效率更高。用“f函数法”分别对微胶囊化冷榨桔油和微胶囊化蒸馏桔油的感官质量进行了模糊综合评价,结果表明,微胶囊化冷榨桔油的感官品质要优于微胶囊化蒸馏桔油。
栅栏技术在调理食品中的应用研究
赵志峰, 雷鸣, 卢晓黎
2004, 25(6): 107-110.
摘要
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计量指标
利用远红外线脱水、紫外线杀菌、高温处理、低温冷藏作为栅栏因子,作用于新型调理食品——土豆烧排骨的加工保藏过程。贮藏期内通过对样品的感官检测及微生物测定,确定出各栅栏因子的作用效果及最佳强度。结果表明采用1500W远红外线95℃、20min,235W紫外线25min,78℃、25min巴氏杀菌,0~4℃低温冷藏作用于该产品的加工保藏过程,能杀灭有害菌,而且不会对产品的风味和口感造成不良影响。
草原樱桃红色素稳定性的研究
于泽源, 徐雅琴, 李兴国
2004, 25(6): 111-113.
摘要
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计量指标
本实验研究了草原樱桃果实中红色素的稳定性,结果表明:pH值对该色素的影响明显,宜在酸性食品中应用;金属离子(Na+、Al3+、Zn2+)对该色素有一定的增色作用;Cu2+(<0.1mol/L)、葡萄糖、VC(<0.1mol/L)对该色素影响作用很小;蔗糖具有一定的降解作用,但无明显的不良影响;而Fe3+、氧化剂(H2O2)、还原剂(Na2SO3)则有严重的破坏作用;低浓度的(<1%)防腐剂苯甲酸钠对该色素无影响,高浓度(>1%)的则有明显的降解作用。
酶法水解米渣蛋白制备大米小分子肽
顿新鹏, 陈正望
2004, 25(6): 113-116.
摘要
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计量指标
实验用五种蛋白水解酶水解米渣蛋白,结果表明胰酶的作用效果最好。在底物浓度为8%、胰酶与底物比值为6%、温度为50℃、时间为6h的水解条件下,蛋白质提取率为83.02%,水解度为25.03%。经高效液相色谱凝胶过滤法测定,水解产物的分子量均小于5000Da,其中分子量小于1000Da的占52.30%。
不同的脱蛋白方法用于螺旋藻多糖提取工艺的研究
马丽, 覃小林, 刘雄民, 邓润祯
2004, 25(6): 116-119.
摘要
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计量指标
对比了两种不同的脱蛋白方法(酶+Sevage法和三氯醋酸法)在螺旋藻多糖提取工艺中的应用。研究结果表明,不同的除蛋白方法不仅影响蛋白质的去除率和多糖的得率,而且所得到的螺旋藻多糖在组分、分子大小及单糖组成上存在较大差异。
葛仙米饮料脱腥技术研究
程超, 莫开菊, 汪兴平, 张家年
2004, 25(6): 119-122.
摘要
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计量指标
以葛仙米为原料,研究了葛仙米饮料的脱腥技术,结果发现,超滤法、掩蔽法、包埋法、发酵法均可脱除腥味,但不同的方法生产出的饮料风味存在差异;复合脱腥法的效果优于单因素法脱腥,实验证明超滤和包埋或者超滤和掩蔽法脱腥效果最好。
一种从红花油中制备高纯度亚油酸的方法
曹健, 刘传云, 白爱英, 毕艳兰, 汪晨辉
2004, 25(6): 122-124.
摘要
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计量指标
红花油中亚油酸含量可达73%~85%,是制取亚油酸的一种理想原料。本文以红花油为原料,对亚油酸的提取方法进行了研究,经皂化、酸解、尿素包合等工艺制备出了纯度高达99.65%的亚油酸,是实验室制取亚油酸的较佳方法。
用小麦麸皮植酸酶制备三磷酸肌醇的研究
江洪, 马敬中, 吴谋成
2004, 25(6): 124-127.
摘要
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计量指标
本文重点研究了从麸皮中提取植酸酶,并对其酶学性质进行了研究,其最佳酶活条件为pH5.15,温度为37℃。采用麸皮植酸酶部分水解植酸后,利用离子交换树脂分离得到了三磷酸肌醇。此法为磷酸肌醇的酶法制取提供了可行性方案。
反渗透膜浓缩绿茶汁的研究
张远志, 欧阳晓江, 逯河元
2004, 25(6): 127-129.
摘要
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绿茶水在高温条件下极易褐变,并且带有不愉快的熟汤味。本文证明反渗透膜低温浓缩绿茶汁对物理护色,减弱熟汤味有明显的效果。
树脂法提取桑椹红色素的研究
刘树兴, 杨兆艳, 吴娟亭
2004, 25(6): 129-133.
摘要
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本论文研究了以桑椹原汁为原料,用大孔吸附树脂制备桑椹红色素的工艺。实验结果表明:AB-8树脂吸附和分离桑椹红色素的交换容量为66.15mg/ml湿树脂。在50℃,pH=2时,吸附能力较强。被吸附的桑椹红色素用pH=1.50,50%乙醇洗脱,洗脱液湿度为室温,洗脱流速为0.5BV/h。AB-8树脂非常稳定,重复使用10次后,交换容量仅降低2.6%。用该工艺生产的色素产品为紫黑色粉末,色价比国家标准提高了近10倍。得率为0.88%。
超临界CO2萃取山奈油树脂的研究
汤卫东, 朱海涛
2004, 25(6): 133-136.
摘要
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以山奈为试验材料,研究了在超临界状态下,萃取压力、萃取温度、二氧化碳泵频率、萃取时间等因素对油树脂萃取得油率的影响,为工业化生产提供了依据。
分析检测
超临界CO2萃取鸦胆子油研究
张彬, 周武, 邓丹雯
2004, 25(6): 136-138.
摘要
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利用超临界CO2萃取鸦胆子油,并利用压力变化来改变其对油脂的溶解性,从而分离出含不同组分的油脂,实验得到两种不同的鸦胆子油,一组产品游离脂肪酸(FFA)含量低,另一组产品则富含游离脂肪酸,可作为抗肿瘤药物。
工艺技术
沙棘果渣中总黄酮提取和精制工艺的研究
刘锡建, 王艳辉, 马润宇
2004, 25(6): 138-141.
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计量指标
研究了沙棘果渣中总黄酮提取和精制工艺。采用正交实验法确定了沙棘果渣总黄酮提取的最佳条件:石油醚脱脂,65%的乙醇溶液为提取剂,提取温度80℃,提取次数3次(1h/次),料液比1:8(W/V);采用大孔吸附树脂精制沙棘总黄酮,实验结果表明X-5树脂是良好的精制沙棘总黄酮的树脂。
黄花菜中黄酮的提取及其对羟自由基的作用
杨青, 任凤莲
2004, 25(6): 141-143.
摘要
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计量指标
本文以黄花菜为原料,对提取黄酮类化合物的最佳工艺条件进行了研究。结果表明:最佳条件为:水浴温度为75℃,提取时间为2h,乙醇浓度为95%,料液比1:20。此条件下测的其总黄酮含量为6.98%。且该提取物对羟自由基有良好的清除效果。
木耳多糖提取工艺研究
王金凤
2004, 25(6): 143-146.
摘要
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计量指标
本文讨论了黑木耳多糖的提取方法,实验结果表明,采用酶法可显著提高多糖提取率,其最佳提取条件为:料水比1:60,浸提温度80℃,浸提时间2.5h,中性蛋白酶用量650IU/g,作用温度43℃,作用时间1.5h,最适pH值7.4;纤维素酶用量375IU/g,作用温度43℃,作用时间1.5h,最适pH值5.3。木耳多糖提取率为4.38%。
分析检测
微柱高效液相色谱法测定茶多酚的研究
胡秋芬, 李德良, 李海涛, 杨光宇, 尹家元
2004, 25(6): 147-149.
摘要
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计量指标
研究了用固相萃取预分离,微柱高效液相色谱法测定茶叶中多酚的方法。茶叶中的多酚用80%乙醇超声震荡萃取,提取液用C18固相萃取小柱预分离,以WatersXterraTMRP18(1.0×50mm,2.5μm)色谱为固定相,1%的醋酸和甲醇梯度洗脱为流动相,在该条件下茶叶中主要的多酚在3.0min内可达到基线分离;用紫外二极管矩阵检测器检测,方法标准回收率为95%~103%,相对标准偏差为1.2%~1.6%。用该方法测定了几种茶叶样品中的多酚,结果令人满意。
红车轴草不同部位中异黄酮含量的测定
陈寒青, 金征宇, 陶冠军, 秦昉
2004, 25(6): 150-153.
摘要
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计量指标
采用反相高效液相色谱法对红车轴草不同部位(花、茎和叶)中四种主要异黄酮(鸡豆黄素A、芒柄花黄素、染料木素和大豆黄素)的含量进行了测定,结果表明:以占干物质计,4种异黄酮总量,叶中含量最高(0.856%),茎次之(0.403%),花中含量较低(0.258%)。鸡豆黄素A和芒柄花黄素是红车轴草中两种最主要的异黄酮,主要分布在叶中,其次是茎,花中含量较低。染料木素和大豆黄素,无论是花、茎还是叶,含量均较低。
维生素B1、B2含量测定方法比较
郭亚东, 马银海, 李燕华, 李璠
2004, 25(6): 153-156.
摘要
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计量指标
目的:比较维生素B1、B2含量测定方法。方法:采用紫外分光光度法中三种不同方法测定维生素B1、B2含量。结果:1、按E值测标示量维生素B1:98.3±2.51,维生素B2:94.8±0.308,复合维生素B片中维生素B1:102.1±1.70,维生素B1平均回收率为100.4%,RSD为2.13%(n=6),维生素B2平均回收率为94.9%,RSD为6.5%(n=6)。2、标准曲线法维生素B1、B2浓度分别在3~18、1~8μg/ml范围内,均呈良好线性关系,标示量分别为:102.9±0.661,98.4±0.152。3、双波长法测维生素B1标示量:94.2±1.97。结论:三种方法用于维生素B1、B2含量测定,操作简便、快速、准确,精密度好。
姜黄素的高效薄层色谱分析
徐仲溪, 王坤波
2004, 25(6): 156-159.
摘要
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计量指标
以硅胶GF254板为固定相、氯仿-甲醇-甲酸(体积比为96:4:0.7)为流动相,建立了姜黄素薄层色谱分析方法。姜黄素样品溶液上行展开5.0cm,其Rf值为0.70。姜黄素的检测量在27~216ng范围内,其斑点的面积与姜黄素的检测量具有良好的线性关系,相关系数为0.9983。姜黄素的平均回收率为102.08%,方法的精密度良好(RSD≤1.5%)。该方法简便、快速、准确,可用于姜黄样品的定性定量分析。
发酵液中香兰素测定方法的研究
黄艳凤, 周庆礼, 王昌禄
2004, 25(6): 160-162.
摘要
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计量指标
对发酵液中香兰素的定性(薄层层析法)及定量方法(硫代巴比妥酸光度法和高效液相色谱法)进行了初步研究,结果表明,薄层层析法是一种很好的定性、半定量方法;硫代巴比妥酸光度法和高效液相色谱法具有良好的相关性和较高的准确度和精密度,说明除了高效液相色谱法外,硫代巴比妥酸光度法是一种既简单又准确的定量方法。
黄山野菊花挥发性化学成分的提取及分析
回瑞华, 侯冬岩, 李铁纯, 郭华, 朱永强, 刘晓媛
2004, 25(6): 162-166.
摘要
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计量指标
报道了用蒸馏-萃取法(1)和同时蒸馏-萃取法(2)提取黄山野菊花中挥发性物质,测得用两种方法提取的黄山野菊花挥发油含量分别为2.83%和3.37%。用GC/MS法从黄山野菊花挥发油中分别确定出37种、28种化学成分,分别占黄山野菊花挥发油总检出量的63.16%和61.16%。用峰面积归一化法得出各类化学成分在挥发油中的相对百分含量。
营养卫生
茶多糖降小鼠血糖功能的实验研究
江和源, 郑高利
2004, 25(6): 166-169.
摘要
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计量指标
以小鼠为实验动物,针对茶多糖的急性毒理、对正常小鼠和四氧嘧啶致糖尿病小鼠血糖值的影响开展了实验研究。结果表明茶多糖的半数致死剂量为4.19g/kg,能抑制小鼠口服淀粉和葡萄糖后1.5h内血糖的升高,能抑制四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖的升高,能改善小鼠的糖耐量,具有降血糖功能。
姜酮、脱氢姜酮、姜酚肟对两种自由基的清除作用
柳乃奎, 黄雪松
2004, 25(6): 169-172.
摘要
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计量指标
为研究生姜及其制品中的具有清除自由基能力的有效成分,本文研究了姜酮(Zingerone)、脱氢姜酮(Dehydrozingerone)、姜酚肟(Gingeroloxime)对超氧阴离子(superoxideanionfreeradical,SARF)和DPPH(1,1-diphenyl-2-picrylhdrazyl)的清除作用。结果表明姜酮和脱氢姜酮对两种自由基都有显著的清除作用,量效关系明显。姜酚肟对于超氧阴离子的清除能力较弱。这些结果说明姜酮是生姜及其制品中清除自由基的一种有效成分。而脱氢姜酮有望作为一种新的抗氧化剂。
包装贮运
果蔬贮藏过程中内源总抗氧化活性的变化
陈守江, 姜松
2004, 25(6): 172-175.
摘要
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计量指标
本文以葡萄、草莓、菠菜、芹菜和萝卜等果蔬为试材,通过利用DPPH光度分析法测定了果蔬在贮藏过程中体内总抗氧化能力的变化情况来反映果蔬体内防御能力的变化趋势。结果表明,果蔬在贮藏初期受到的环境胁迫较轻微,所产生的自由基被机体内较完善的防御系统清除,并且当自由基的产生超过体内防御系统的清除能力时,可诱导体内新的抗氧化防御系统的产生;但随着衰老的不断进行,自由基不断累积,果蔬体内新的抗氧化物质的合成能力下降,抗氧化能力也因不断耗竭而下降,当自由基的累积超过某一“阈值”后,就会加速果蔬的衰老与死亡。
小袋包装气调和6-BA对黄花菜采后生理变化的影响
龚吉军, 谭兴和, 夏延斌, 郑仕宏
2004, 25(6): 175-178.
摘要
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计量指标
试验主要研究了在2℃下,小袋包装气调(MAP)和6-苄基腺嘌呤(6-BA)处理对黄花菜采后生理生化指标的影响。在试验过程中测定了超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)的活性、超氧自由基的生成速率以及丙二醛(MDA)的含量。试验结果表明:小袋包装气调和6-BA处理都能提高黄花菜中的超氧化物歧化酶的活性,同时能抑制超氧自由基、丙二醛的生成、抑制过氧化物酶和过氧化氢酶活性的提高,从而延缓采后黄花菜的衰老。6-BA处理比单用小袋包装气调效果要好。
气调包装果蔬贮藏寿命预测
卢立新, 王志伟
2004, 25(6): 179-181.
摘要
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计量指标
在分析气调包装果蔬生理特性的基础上,提出以干物质的分解量作为果蔬产品质量的控制指标,结合气调包装气体交换机理及包装内气体浓度的变化,建立气调包装果蔬的贮藏寿命预测模型。并对一樱桃果品气调包装进行其贮藏寿命的预测。
蒜薹四种MA贮藏保鲜袋的应用效果研究
王美兰, 周志才
2004, 25(6): 182-184.
摘要
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计量指标
用PE硅窗袋、PVC硅窗袋、SCA袋和定期换气袋贮存蒜薹240d,对袋内气体的变化规律和蒜薹的贮存质量进行评价。结果表明:前三种MA袋的气体指标稳定,定期换气袋内的气体呈不稳定的周期性变化。PVC硅窗袋和SCA硅窗袋贮存蒜薹的质量最好。PE硅窗袋次之,定期换气袋较差。
专题论述
模糊数学在食品感官评价质量控制方法中的应用
霍红
2004, 25(6): 185-188.
摘要
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计量指标
本文介绍了模糊数学在食品感官评价中的基本应用,并以某品牌的葡萄酒的检验为例来具体说明如何利用该方法对葡萄酒的检验过程及产品质量进行有效的控制。
全球统一标识系统在食品安全跟踪与追溯体系中的应用
孔洪亮, 李建辉
2004, 25(6): 188-194.
摘要
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计量指标
本文介绍了全球统一标识系统(EAN•UCC系统),并以牛肉和鱼为例介绍了该标识系统在食品供应链中开展跟踪以及应用情况,指出食品及其属性、参与方及位置的标识是开展食品安全跟踪与追溯的基础,信息的获取、管理与交换是成功实施食品安全跟踪与追溯的关键。
大豆分离蛋白全程质量控制体系的建立
赵蓉, 王强, 林杨
2004, 25(6): 194-197.
摘要
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计量指标
将全程质量控制的思想和理念应用于大豆分离蛋白加工的全过程中,对整个工艺环节进行危害分析,确定影响产品安全和质量特性的关键控制点及其限值,为生产企业提高大豆分离蛋白产品的质量与安全提供科学方法和依据。
特种纤维开发与利用的研究进展
高荫榆, 陈钢, 阮榕生, 林向阳
2004, 25(6): 198-200.
摘要
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计量指标
介绍了特种纤维的特性、组成结构、对人体的生理功能影响及其在食品行业、医药行业的应用,概括了国内外对特种纤维的研究进展状况。
技术应用
硒元素在绿豆芽中的富集研究
黄志立, 麦炳培
2004, 25(6): 200-203.
摘要
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计量指标
本研究根据绿豆芽的生长特点,设计出绿豆的发芽环境,同时选择不同浓度的硒溶液进行富硒试验,实验结果表明硒溶液浓度越大,豆芽生长速度就越慢,当浓度高于35ng/ml时,豆芽出现腐烂现象,而采用浓度低于20ng/ml的硒溶液淋浇时,对豆芽生长影响差异不明显。硒含量检测结果表明,与对照相比,富硒处理后的豆芽都达到了一定的富硒量。用浓度分别为20、35、50ng/ml硒溶液处理后的豆芽硒含量分别为27.03、100.7、155.6mg/kg。本实验还对不同富硒量对豆芽中SOD酶活性的影响进行了研究,结果表明豆芽的SOD酶活性先是随着硒溶液浓度的增大而增大,但硒浓度超过20ng/ml时又呈下降趋势,这说明过量的硒会抑制SOD酶活性。
松籽乳饮料的开发研制
段善海, 缪铭
2004, 25(6): 204-207.
摘要
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计量指标
对生产松籽乳饮料进行了实验研究,探讨了酶解工艺条件及原辅料对产品稳定性的影响,确定了松籽乳饮料的加工工艺。
芦荟中药复合保健饮料的研制
廖威, 杨春城, 钟华锋, 杨如钢
2004, 25(6): 207-209.
摘要
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计量指标
芦荟中药复合保健饮料以芦荟为原料,以党参和麦冬为辅料,经科学方法配制而成。它含有芦荟素、麦冬及党参多糖等几十种具有调节新陈代谢,增强免疫力,消炎杀菌,降低血脂、血糖、和血压等作用;还有清心除烦、生津止渴的功效。产品符合卫生标准,是一种新型饮料,适于高血压,糖尿病及便秘等患者饮用。
利用双酶玉米淀粉糖浆研制超干基酒
朱珠, 朱梅梦, 韩颖
2004, 25(6): 210-212.
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计量指标
利用双酶法生产玉米淀粉糖浆,使其中含95%以上可酵解的葡萄糖。然后加入啤酒酵母、酒花等采取合理可行的加工工艺进行发酵,酿制出超干基酒。在此基酒中,可加入果汁、蔬菜汁等开发系列配制酒。