Please wait a minute...

当期目录

2003年 第24卷 第11期    刊出日期:2003-11-15
基础研究
米根霉乳酸脱氢酶的特性研究
潘丽军, 余赟, 郑志, 姜绍通
2003, 24(11):  23-26. 
摘要 ( 995 )   HTML ( 3)   PDF (86KB) ( 378 )  
相关文章 | 计量指标
乳酸脱氢酶(LDH)是米根霉发酵生产L-乳酸中催化丙酮酸转化成L-乳酸过程的关键酶。本研究从米根霉As3.819中初步分离出乳酸脱氢酶,并结合发酵条件对其酶学特性进行了研究。结果表明,该乳酸脱氢酶的最适反应pH为7.4,最适催化温度为30~50℃。Mg2+、Ca2+对该酶有激活作用,K+、Zn2+对该酶有抑制作用。以NADH和丙酮酸为底物的米氏常数分别为7.22×10-4mol/L和1.24×10-3mol/L。
甘薯淀粉RVA测定程序初探
黄华宏, 陆国权, 舒庆尧, 朱玉球
2003, 24(11):  26-30. 
摘要 ( 1135 )   HTML ( 0)   PDF (113KB) ( 318 )  
相关文章 | 计量指标
应用快速粘度仪(Rapid Visco-Analyser,RVA)研究了甘薯淀粉和全粉的糊化在不同测定条件下的表现。发现甘薯样品的RVA谱在很大大程度上受测定条件的影响,主要影响因素为:加热速率、95℃时的保持时间、结束温度保持时间以及剪切效应。另外起始温度保持0或1min时,样品最高粘度表现较高。加热时间一般在4min或6min时,样品最高粘度能获得最高值。冷却时间和结束温度主要影响最终粘度。冷却时间延长,样品最终粘度先升高后降低;而且随着结束温度降低,最终粘度表现递增。建议甘薯样品的RVA分析程序为:50℃保持1min,4min内加热至95℃,95℃保温5.5min,同样4min内冷却至50℃,并最终在50℃保持4min。
鲜切甘薯高效化学褐变抑制剂组合的筛选
郁志芳, 夏志华, 陆兆新, 康若祎
2003, 24(11):  31-34. 
摘要 ( 1269 )   HTML ( 0)   PDF (64KB) ( 327 )  
相关文章 | 计量指标
试验筛选了鲜切甘薯能取代亚硫酸盐的化学褐变抑剂组合,分析了其对甘薯贮藏期间PPO活性和褐变度的影响。研究结果表明0.2%L-Cys+0.30%CA+0.15%EDTA-2Na+0.30NaCl组合抑制褐变效果最好,各因素对鲜切甘薯抑制褐变效果的主次顺序为A>B>C>D。该褐变抑制剂组合能够显著抑制鲜切甘薯贮藏期间PPO活性,对鲜切甘薯组织的褐变有明显延缓作用。
蛋白-多糖复合物的制备及乳化性能的研究
齐军茹, 杨晓泉, 彭志英
2003, 24(11):  34-37. 
摘要 ( 1142 )   HTML ( 2)   PDF (159KB) ( 448 )  
相关文章 | 计量指标
本文对大豆分离蛋白和多糖共价键合制备反应及其产物的乳化性能进行了初步研究.在60℃,79%相对湿度的条件下两种大分子通过Maillard反应进行共价键合,其产物具有比大豆分离蛋白更高的对油/水乳状液的乳化能力。结果表明,复合物在pH3.0 以及pH10时保持好的乳化活性,并且在高温、高盐条件下乳化活性进一步提高。并通过聚丙烯酰胺凝胶电泳验证了大分子复合物的存在。
热处理对大豆蛋白水解液分子量的影响
陶红, 梁歧, 张鸣镝
2003, 24(11):  37-41. 
摘要 ( 1007 )   HTML ( 0)   PDF (68KB) ( 353 )  
相关文章 | 计量指标
以碱性内切酶2709为例,研究了不同热处理温度、时间对大豆蛋白酶解液分子量的影响,实验表明大豆蛋白经90℃,15min热处理,其水解度可达到20%以上,可制备分子量在200~600之间的寡肽。
菹草类胡萝卜素的研究——菹草与红心鸭蛋类胡萝卜素特性的初步比较
王海滨, 彭光华, 刘良忠, 刘民, 任丹丹, 石嘉怿, 张声华
2003, 24(11):  41-45. 
摘要 ( 1046 )   HTML ( 0)   PDF (68KB) ( 506 )  
相关文章 | 计量指标
用菹草喂养蛋鸭能生产优质红心蛋,通过薄层层析及紫外可见吸收光谱等研究,发现菹草含有一类特殊的红色类胡萝卜素,菹草红色类胡萝卜素及部分黄色类胡萝卜素与红心蛋色素有很好的对应关系,证明了红心鸭蛋的红色素来源于菹草;菹草红色类胡萝卜素易溶于丙酮、乙醇、甲醇等极性溶剂,其丙酮溶液的可见吸收光谱峰波长为480nm;菹草和红心鸭蛋中都含有β-胡萝卜素;对菹草类胡萝卜素的部分特性作了初步研究。
利用高压脉冲电场加速食物解冻的实验研究及其装置的研究
方胜, 孙学兵, 张涛, 何酉, 路波, 于淼
2003, 24(11):  45-51. 
摘要 ( 880 )   HTML ( 2)   PDF (209KB) ( 389 )  
相关文章 | 计量指标
在前期研究的基础上,通过对三种高压脉冲解冻装置的比较建立了高压脉冲电场解冻装置。并通过对冰、豆腐、肉糜和肉块的解冻试验,利用实验数据分析结果,揭示了在高压脉冲电场作用下对冰水相变的加速作用及其规律,然后对此规律的机理进行了探讨。
茄子盐渍过程中多酚氧化酶活性动态研究
周洪波, 余华, 何龙海, 袁永成, 邹善智
2003, 24(11):  51-53. 
摘要 ( 886 )   HTML ( 0)   PDF (29KB) ( 282 )  
相关文章 | 计量指标
本文研究了茄子盐渍过程中的PPO活性动态变化规律,以明确茄子盐渍不同阶段盐、水、酸迁移速度与PPO活性的关系。结果表明:在盐渍茄子过程中酸迁移速度对其PPO活性起决定性作用。盐渍第1d较以后盐渍过程更重要,必须采取适宜措施尽可能使盐渍第1d的含酸量、含盐量、含水量发生大幅度变化,从而抑制PPO活性。pH是造成盐渍茄子不同品质的主要原因。
工艺技术
超临界CO2萃取罗勒挥发油的工艺研究
谢慧明, 张文成, 潘见
2003, 24(11):  53-56. 
摘要 ( 912 )   HTML ( 0)   PDF (65KB) ( 256 )  
相关文章 | 计量指标
本文介绍了超临界CO2萃取罗勒干叶中挥发油的提取分离工艺,重点研究了前处理浸提时间,超临界CO2萃取压力、温度、时间对出油率的影响。应用正交实验优化出:影响超临界CO2萃取的主次因素为C>A>B(A为萃取压力,B为萃取温度,C为萃取时间);较佳工艺参数:浸泡时间150min,SC-CO2萃取压力为18MPa,温度为55℃,时间为120min,流量为25L/min,得到超临界CO2萃取罗勒挥发油的出油率高达2.8‰。
葡聚糖产生菌的分离鉴定与发酵条件的初步研究
廖威, 杨辉, 梁海秋, 周河治
2003, 24(11):  56-59. 
摘要 ( 856 )   HTML ( 0)   PDF (96KB) ( 340 )  
相关文章 | 计量指标
本文工作从甘蔗糖厂分离得到了葡聚糖产生菌GXMY-1,经鉴定为肠膜明串珠菌,并研究了其产生葡聚糖摇瓶发酵的适宜条件。结果为:装量50ml/250ml、接种量10%、pH7.0、温度25℃、转速170r/min、发酵周期26h。在该条件下最高转化率为76%。
红曲色素稳定性研究
李浩然, 杜竹玮, 张剑锐
2003, 24(11):  59-62. 
摘要 ( 996 )   HTML ( 0)   PDF (130KB) ( 314 )  
相关文章 | 计量指标
本文采用固态发酵方法,制备红曲米。以红曲发酵大米为原料,探索红曲色素的浸取工艺,确定了最佳溶剂、浸取温度,在此基础上确定了红曲色素的最佳工艺条件。并详细研究了红曲色素的热、光、酸碱、药剂稳定性,结果表明:红曲色素在150℃以下相对稳定;红曲色素紫外稳定,而对太阳光敏感;另外红曲色素对各种不同药剂的稳定性不同,少量NaCl、CaCl2几乎无影响,但Cu2+、Zn2+等离子对其稳定性有影响;红曲色素对pH是稳定的,红曲色素的抽提液到pH11时还保持稳定的红色。
酶解麦麸制备阿魏酸和低聚糖的研究
张璟, 欧仕益, 张宁, 郑洁
2003, 24(11):  63-68. 
摘要 ( 937 )   HTML ( 2)   PDF (186KB) ( 332 )  
相关文章 | 计量指标
本研究以黑曲霉(Aspergillus niger)作菌种,采用液体深层发酵法制备出含有阿魏酸酯酶(FAE)和阿拉伯木聚糖酶(AX)的混合酶制剂,探讨了它们协同作用麦麸制备阿魏酸和低聚糖的工艺条件。结果表明,FAE和AX协同作用的最适反应pH为4.4,最适反应温度为50℃。采用混合酶制剂作用于去淀粉麦麸(DSWB)发现,通过3次降解后,麦麸降解率达55.46%,大大高于文献报道的、采用单一酶作用的结果。扫描电子显微镜(SEM)观察发现,DSWB在酶处理前后的微观结构发生了显著变化。
松子乳饮料稳定性试验研究与生产
回九珍
2003, 24(11):  68-72. 
摘要 ( 827 )   HTML ( 0)   PDF (67KB) ( 224 )  
相关文章 | 计量指标
本文介绍了松子乳饮料在研制过程中pH值、添加剂、电解质、粒度、均质条件、杀菌等工艺条件对松子乳饮料稳定性的影响因素以及工业化生产中提高乳化稳定性的有效措施。
加工条件对无渣豆腐品质的影响
怀丽华, 闫喜霜, 石彦国
2003, 24(11):  73-75. 
摘要 ( 1029 )   HTML ( 1)   PDF (25KB) ( 483 )  
相关文章 | 计量指标
本文研究了豆浆颗粒度对无渣豆腐凝胶作用及质量的影响,确定了豆浆经胶体磨细磨两遍,均质压力在400kg/cm2均质三遍,可使豆浆颗粒低于8μm的制浆条件。确定了卤水和石膏的混合凝固剂及其比例,即卤水与石膏之比为4:6,并通过正交实验确定了无渣豆腐工艺参数,其结果为:煮浆沸腾后持续时间6min,凝固剂用量3.5%,豆浆浓度12%,点脑温度80℃。
菊芋汁双歧杆菌培养基的筛选优化
孙纪录, 贾英民, 田洪涛, 李英军, 桑亚新
2003, 24(11):  76-79. 
摘要 ( 986 )   HTML ( 0)   PDF (71KB) ( 339 )  
相关文章 | 计量指标
本文研究了双歧杆菌在菊芋汁中的生长状况,考察了添加不同物质对双歧杆菌生长的影响。结果表明,双歧杆菌在菊芋汁中能够良好生长,在菊芋汁中添加胰蛋白胨、牛肉膏、玉米浆、半胱氨酸盐、大豆蛋白胨对双歧杆菌促进生长作用极显著。采用正交试验法确定了菊芋汁双歧杆菌培养基的配方:菊芋汁+0.3%玉米浆+0.5%大豆蛋白胨+0.025%半胱氨酸盐酸盐,双歧杆菌在其中的活菌数可以达到109以上。
超临界CO2萃取不同部位姜油的组成研究
杨军, 余德顺, 代明权
2003, 24(11):  79-81. 
摘要 ( 1120 )   HTML ( 0)   PDF (22KB) ( 468 )  
相关文章 | 计量指标
应用超临界CO2萃取同一品种生姜的带皮姜、去皮姜、姜皮姜油,采用GC-MS联用技术分离鉴定其中的化学组成,并计算其相对含量。结果表明不同部位姜油化学成分含量存在差异。
化学诱变选育低双乙酰啤酒酵母菌株的研究
唐晓达, 张秀丽, 魏文铃, 刘月英, 刘进文
2003, 24(11):  81-83. 
摘要 ( 1083 )   HTML ( 0)   PDF (24KB) ( 307 )  
相关文章 | 计量指标
通过EMS诱变,从啤酒酿造生产菌株啤酒酵母(Saccharomyces carlsbergensis)FB中筛选分离得到一株发酵液中双乙酰含量优于亲株的新菌株FB-E1。以120Bx麦芽汁为培养基,用内装300ml麦芽汁的500ml三角瓶于12℃下发酵,发酵8d后发酵液中双乙酰含量比亲株降低了42.7%。该菌株的其它发酵性能的测定结果表明其保持了亲株的优良性状,且遗传性状稳定。
玻璃化微胶囊香精的研究
吴克刚, 孔令会, 武伟
2003, 24(11):  84-88. 
摘要 ( 1039 )   HTML ( 2)   PDF (146KB) ( 478 )  
相关文章 | 计量指标
本文研究碳水化合物为壁材,柠檬油香精为芯材,通过喷雾干燥实现玻璃化微胶囊包埋柠檬油香精。实验结果表明,麦芽糊精(DE9-11)、玉米糖浆(DE42)和阿拉伯胶配比为1:1.5:3.75,香精含量20%~30%时,形成的玻璃态微胶囊壁结构紧密,香精加工挥发损失少;柠檬香精微胶囊Tg为108.4℃。
亚麻籽胶在斩拌型肉肠中的应用研究
孙晓冬, 史峰山, 杜平, 董晓波
2003, 24(11):  88-90. 
摘要 ( 914 )   HTML ( 0)   PDF (27KB) ( 424 )  
相关文章 | 计量指标
本文研究了亚麻籽胶在肉制品中的应用,通过研究发现亚麻籽胶可以改善肉肠的加工和食用性能,增强肉肠弹性,增强复水性,消除淀粉感。
亚麻籽胶的特性及其在冰淇淋中的应用研究
胡国华, 陈明
2003, 24(11):  90-93. 
摘要 ( 1235 )   HTML ( 0)   PDF (59KB) ( 539 )  
相关文章 | 计量指标
本文主要探讨了亚麻籽胶的粘度特性及其在冰淇淋中的应用。以亚麻籽胶为稳定剂,通过对亚麻籽胶液、配料液粘度和制作出的冰淇淋的膨胀率、抗融性及其口感等特性进行单因素对比分析,结果表明亚麻籽胶能有效提高冰淇淋的配料和产品品质。
低度淡爽型苦瓜啤酒的研制
左永泉
2003, 24(11):  93-95. 
摘要 ( 1063 )   HTML ( 1)   PDF (25KB) ( 395 )  
相关文章 | 计量指标
针对人们消费需求的变化,研制开发了具有保健作用的苦瓜啤酒。本文对苦瓜汁的制备、添加以及苦瓜啤酒生产工艺、质量要求进行了研究,并就影响产品质量的关键因素进行了探讨。
板栗水解液乳酸发酵饮料的加工研究
杜双奎, 于修烛, 李志西, 王哓娟
2003, 24(11):  95-99. 
摘要 ( 931 )   HTML ( 0)   PDF (39KB) ( 264 )  
相关文章 | 计量指标
采用单因素试验,结合正交试验对板栗水解液乳酸发酵饮料的加工进行研究。试验表明,板栗的破碎程度对水解液的褐变程度及水解过程有影响。破碎程度越大,水解液的褐变程度越大,水解液的固形物含量越高。发酵温度、发酵时间及发酵基质配比对板栗发酵饮料的质量亦有影响。随着发酵时间的延长,发酵温度的增大,产品酸度增大,酸味增加,饮料风味有所改善。板栗水解液乳酸发酵的适宜条件为板栗水解液:牛奶比为1:1,发酵温度45℃,发酵时间4h。
枯草芽孢杆菌生产大豆多肽溶液的加工功能特性研究
万琦, 陆兆新, 吕凤霞, 高宏
2003, 24(11):  99-102. 
摘要 ( 949 )   HTML ( 0)   PDF (113KB) ( 300 )  
相关文章 | 计量指标
枯草芽孢杆菌B.s.Shi HeziIII发酵豆粕粉产生多肽溶液。不同发酵时间的多肽溶液有着不同的加工特性。水解度DH随着发酵时间的延长而上升;可溶性氮指数(NSI)与发酵时间和pH值均有关,总体上发酵时间越长,NSI越大,pH值在中性条件下NSI较高;浊度受pH值影响,pH值越低,浊度越高,36h的多肽溶液在pH3.0~7.0范围内,浊度较低;多肽溶液均有着较好的乳化性,但乳化稳定性较差。
分析检测
一种改进的银杏黄酮紫外分光光度检测方法的研究
曾凡骏, 陈松波, 曾里, 林龙辉, 叶剑明, 兰真
2003, 24(11):  102-104. 
摘要 ( 906 )   HTML ( 0)   PDF (24KB) ( 406 )  
相关文章 | 计量指标
紫外分光光度法(UV法)是银杏黄酮的主要检测方法之一。本文建立一种UV法的改进方法,并对其进行准确性、重现性、线性关系、添加回收率的研究。与未经改进的UV法相比,改进UV法具有检测准确度高、重现性和线性关系较好的特点,能满足科研实验和工业生产的要求。
辣椒素的荧光特征研究
俞蔚, 雍克岚
2003, 24(11):  105-108. 
摘要 ( 1010 )   HTML ( 0)   PDF (130KB) ( 518 )  
相关文章 | 计量指标
本文应用三维荧光光谱指纹技术,研究了不同品种辣椒的三维荧光指纹特征,首次建立了辣椒及辣椒素对照品的三维荧光指纹图谱。研究表明,不同品种辣椒具有各自特征的指纹图类型和特征指纹,并确立了辣椒素所对应的荧光峰位置,因此该方法可用来作为鉴别辣椒品种和评价辣椒素含量的有效手段。
肉中微量氨的水杨酸-次氯酸钠光度法测定
桑宏庆, 钟涌海, 刘效记
2003, 24(11):  108-110. 
摘要 ( 1023 )   HTML ( 0)   PDF (104KB) ( 259 )  
相关文章 | 计量指标
本文提出了一种测定肉中粗氨的新方法,可用于肉品新鲜度的检验。在常温下,NH3在亚硝基铁氰化钠的催化下于碱性介质中与次氯酸钠和水杨酸作用,生成稳定的蓝色化合物,最大吸收波长为660nm,表观摩尔吸光系数ε660为1.84×104L/mol•cm,Sandell灵敏度为0.001μg/cm2,回归方程为:y=0.108x+0.0022线性范围为:0~0.5μg/ml,相关系数为0.9999,回收率在96%~103.3%之间。
石榴籽油脂肪酸成分的分析
陈业高, 卢艳, 刘莹, 海丽娜
2003, 24(11):  111-112. 
摘要 ( 1150 )   HTML ( 0)   PDF (71KB) ( 660 )  
相关文章 | 计量指标
石榴籽经石油醚提取、皂化和甲基化得到的总脂肪酸甲酯经GC分析,共检出9种成分。经GC-MS联机分析,确定脂肪酸成分为棕榈酸(2.47%)、亚油酸(4.85%)、油酸(4.07%)、硬脂酸(1.66%)、石榴酸(81.62%)、二十碳烯酸(0.53%)、花生酸(0.44%)及两个未鉴定的石榴酸三烯异构体(3.13%)。主要成分为共轭三烯不饱和脂肪酸石榴酸(9Z,11E,13Z-十八碳三烯酸),达81.62%。
ICP-MS法同时测定食品中9种人体必需微量过渡元素
刘江晖, 周华
2003, 24(11):  112-115. 
摘要 ( 828 )   HTML ( 0)   PDF (34KB) ( 407 )  
相关文章 | 计量指标
本文叙述应用ICP-MS法同时测定食品中9种人体必需微量过渡元素(V、Cr、Mn、Fe、Co、Ni、Cu、Zn和Mo)的测定方法。采用以Rh作内标的外部校正形式。用微波消解样品。对照分析了参考标准物质。对于所有元素,校正曲线的相关系数为0.9990,回收率范围为90.2%~106%,相对标准偏差0.4%~4.4%(n=11)。
白酒中总酸测定不确定度的评估研究
梁文君, 保亚荭, 旦有民, 杨玲春, 赵志兴
2003, 24(11):  115-117. 
摘要 ( 1191 )   HTML ( 0)   PDF (31KB) ( 294 )  
相关文章 | 计量指标
按照国家标准GB10345.4-89《白酒中总酸的试验方法》,采用氢氧化钠标准溶液滴定法测定白酒中的总酸。本文通过白酒中总酸测量不确定度的评估实验,介绍了一种新的测量不确定度评估方法。
桑叶多糖的含量测定
欧阳臻, 李永辉, 宿树兰, 陈钧
2003, 24(11):  118-120. 
摘要 ( 1003 )   HTML ( 0)   PDF (36KB) ( 484 )  
相关文章 | 计量指标
用蒽酮-硫酸比色法测定了桑叶中多糖的含量。测定波长620nm,多糖换算因子f=3.07;在10~60μg/ml范围内吸收度与被测物含量呈良好的线性关系,r=0.999005;多糖的平均回收率为98.81%,RSD为2.08%(n=5)。测定结果表明,10月份桑叶中多糖含量最高。本法简便、准确、重现性好,可作为桑叶中多糖的含量测定方法。
营养卫生
大豆异黄酮和皂甙抗脂蛋白氧化作用的研究
全吉淑, 尹学哲, 沈明化, 张帅
2003, 24(11):  121-123. 
摘要 ( 946 )   HTML ( 0)   PDF (25KB) ( 254 )  
相关文章 | 计量指标
14名健康受试者空腹食用大豆异黄酮和皂甙(SPE)后抽取静脉血制备血浆,采用序列超速离心法分离血浆极低密度脂蛋白(VLDL)、低密度脂蛋白(LDL)和高密度脂蛋白(HDL),并观察血浆脂蛋白脂质过氧化程度以及氧化易感性的变化。结果表明,SPE食用后受试者血浆VLDL、LDL和HDL过氧化脂质水平明显降低;在体外进行氧化修饰时,LDL氧化延滞时间明显延长,表示LDL氧化易感性下降。结果提示,SPE可增强人血浆抗氧化能力,尤其增强LDL抗氧化修饰能力,因此能够起到防治心血管疾病的积极作用。
亚硫酸钠对小鼠骨髓PCE细胞微核的诱发及沙棘油的防护效应
张波
2003, 24(11):  123-125. 
摘要 ( 882 )   HTML ( 0)   PDF (25KB) ( 276 )  
相关文章 | 计量指标
采用腹腔注射染毒方式给予小鼠亚硫酸钠。实验结果表明,亚硫酸钠可引起小鼠骨髓嗜多染红细胞微核率显著增高,且呈明显的剂量效应关系。沙棘油对亚硫酸钠诱发的小鼠骨髓嗜多染红细胞微核率有明显的抑制作用。
高空环境条件对鸡冠花抗氧功能的影响
翁德宝, 汪海峰
2003, 24(11):  126-129. 
摘要 ( 1050 )   HTML ( 0)   PDF (76KB) ( 232 )  
相关文章 | 计量指标
探讨高空环境条件对鸡冠花抗氧化功能的影响。方法:利用高空气球搭载了鸡冠花团穗黄品种(Celosiacristata L.cv.Spicata Tuansuihuang)的种子,进行空间诱变处理。飞行高度40.112Km,飞行时间近4h,回收后播种栽培,采收子一代(SP1)花序,茎叶。在•OH、O2-•自由基的产生和检测系统中,分别加入一定量的搭载组和对照组花序、茎叶四种水提取液,通过比色法观察其与活性氧引发反应的竞争效应。同时,分别测定分析了各组样品的VC、黄酮醇的含量和SOD活力,据此探索在高空环境影响后样品抗氧化活性变化与自由基清除剂含量之间的关系。结果:各组水提取液均能降低•OH引发的还原型细胞色素C[Cyt•C(Ⅱ)]氧化作用和O2-•对羟胺的氧化作用,而两种搭载组样品水提取液清除活性氧的能力均比对照组显著提高,并与其自由基清除剂含量和活力的增高相关。结论:高空环境诱变处理对鸡冠花中抗氧化活性物质的合成和抗氧化功能产生了显著效应。
广东淮山水溶性多糖的分离纯化及体外抗氧化活性的研究
聂凌鸿, 宁正祥
2003, 24(11):  129-133. 
摘要 ( 869 )   HTML ( 0)   PDF (66KB) ( 502 )  
相关文章 | 计量指标
广东淮山经热水提取、乙醇沉淀得粗多糖,再经脱脂、脱蛋白、脱色、两次Sephadex G-75柱层析纯化得多糖精品,经纸层析、旋光度测定、紫外光谱鉴定为均一多糖。在体外设计产生超氧阴离子自由基、羟基自由基和脂质自由基等3个体系,分别加入广东淮山不同浓度的多糖粗品和精品,结果表明,广东淮山多糖粗品及精品对超氧阴离子自由基和羟自由基均有较高清除作用,但对脂质自由基的清除能力较弱,而且经纯化精制后的广东淮山多糖对超氧阴离子自由基和羟自由基的清除作用均小于其粗品。
天然红心鸭蛋中的类胡萝卜素及对S180肿瘤抑制作用的初步研究
刘良忠, 张民, 王海滨, 石嘉怿, 张声华
2003, 24(11):  133-136. 
摘要 ( 895 )   HTML ( 0)   PDF (47KB) ( 373 )  
相关文章 | 计量指标
本文对天然红心鸭蛋中的类胡萝卜素做了初步分析,同时探讨了红心鸭蛋中的类胡萝卜素对S180肿瘤的作用。初步结果表明,天然红心鸭蛋中的类胡萝卜素包含有虾青素及其它一些种类的类胡萝卜素。天然红心鸭蛋中的类胡萝卜素对肝匀浆MDA的产生有显著的抑制作用, 对昆明小白鼠S180肿瘤具有显著的抑制作用,且具有明显的量效关系。低、中、高剂量组的类胡萝卜素对肿瘤的抑制率分别为23.2%、35.7%和42.9%,对肿瘤小鼠的内脏指数有显著改善作用,并可显著地降低肿瘤小鼠血清MDA含量。
包装贮运
乙醇和乙醛含量与葡萄气体伤害关系的研究
关文强, 刘兴华, 张华云, 修德仁
2003, 24(11):  136-139. 
摘要 ( 977 )   HTML ( 0)   PDF (93KB) ( 356 )  
相关文章 | 计量指标
本文研究了不同极值气体条件下贮藏过程中,葡萄果实中乙醇和乙醛含量的变化及二者与葡萄气体伤害的关系。结果表明,玫瑰香葡萄气调贮藏CO2伤害极值为10%O2+18%CO2条件下100d,10%O2+15%CO2条件下120d;低O2伤害症状不明显。低O2 与高CO2能明显引起葡萄浆果中乙醇和乙醛含量的升高,乙醛是引起葡萄气体伤害的主要原因。
减菌化预处理对猪肉冷藏保鲜的影响研究
陈艳, 卢晓黎, 段飞霞, 雷鸣, 闫志农
2003, 24(11):  139-144. 
摘要 ( 1081 )   HTML ( 0)   PDF (87KB) ( 264 )  
相关文章 | 计量指标
用酒精消毒、远红外线脱水、紫外线减菌、真空包装作为预处理因子,对宰杀后的鲜猪肉进行减菌处理,然后将其在3℃下冷藏保鲜。在贮藏期内通过感官评定及对pH值、TVBN含量、Aw、总酸度、汁液渗出量、细菌总数的测定分析,结果表明这四个预处理因子的协同作用对延长猪肉的保鲜期有明显的效果,其最佳预处理条件为在45℃下远红外线脱水10min或在35℃下脱水20min,再经紫外线杀菌20min,然后真空包装冷藏。
光线照射下芫荽和蕹菜常温贮藏效果比较
顾振新, 陆兆新, 韩永斌, 郁志芳, 魏秀娟
2003, 24(11):  145-148. 
摘要 ( 984 )   HTML ( 1)   PDF (138KB) ( 304 )  
相关文章 | 计量指标
比较了芫荽(Coriandrum sativum L.)和蕹菜(Ipomoea aquatica Forsk)在20±1℃下光照处理的贮藏效果。在4d贮藏期内,用光合量子通量密度(PPED)为5μmol/m2•s的红光每天连续照射24h。结果表明,与黑暗条件下芫荽和蕹菜贮藏效果相比,光照有利于累积还原糖和减少叶绿素和VC损失,并且光照条件下蕹菜的贮藏效果好于芫荽;贮藏结束时,光照处理的芫荽和蕹菜中叶绿素含量分别比同期黑暗处理的高出76.82%和93.36%,还原糖含量分别高出32.69%和20.57%,VC保存率分别高出2.31和2.38倍;芫荽根部和蕹菜嫩茎切口吸收水分而使其保持鲜嫩状态,两者含水量变化与光照无关。
专题论述
食品中致病菌的快速检测技术的研究现状与进展
陈庆森, 冯永强, 黄宝华, 魏国祥, 庞广昌, 胡志和
2003, 24(11):  148-152. 
摘要 ( 1075 )   HTML ( 1)   PDF (45KB) ( 794 )  
相关文章 | 计量指标
本文从食品中致病菌快速检测的技术发展现状的角度出发,较系统地介绍了利用生物化学、免疫学和分子生物学的技术手段快速检测病原菌的技术和方法,特别是近几年来基因操作技术在病原菌快速检测方面的应用研究,这些技术对该领域产生了很大的推动作用。
葛仙米的研究现状及应用前景
陈德文, 汪兴平, 潘思轶
2003, 24(11):  153-156. 
摘要 ( 1018 )   HTML ( 1)   PDF (31KB) ( 659 )  
相关文章 | 计量指标
本文综述了葛仙米的营养成分及最新的研究进展,重点分析了葛仙米的营养结构与保健意义,并对葛仙米的开发利用作了展望,还提出了需要解决的问题及主要措施。
化学计量学——光度法在食品多组份分析中的应用评述
张国文, 倪永年, 朱志怀
2003, 24(11):  156-160. 
摘要 ( 977 )   HTML ( 0)   PDF (39KB) ( 436 )  
相关文章 | 计量指标
本文对化学计量学光度法在食品多组分分析中的应用进行了评述,并简要介绍和讨论了多元线性回归、因子分析法、主成分回归、偏最小二乘法、卡尔曼滤波、人工神经网络及其在食品分析中的应用。引用文献90篇。