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当期目录

2002年 第23卷 第11期    刊出日期:2002-11-15
基础研究
甘薯淀粉磷酸单酯理化特性的研究
潘丽军, 姜绍通, 何传波
2002, 23(11):  25-28. 
摘要 ( 890 )   HTML ( 0)   PDF (111KB) ( 162 )  
相关文章 | 计量指标
研究了正磷酸盐为酯化剂制备的甘薯淀粉磷酸单酯的理化特性和结构特征。结果表明甘薯淀粉磷酸单酯的糊透明度、溶解度和膨润力都增大,冻融稳定性明显增强,凝沉性减弱;酯化反应不仅发生在无定形区,而且也破坏了淀粉分子的结晶区,红外光谱分析证实,酯化反应在原来的淀粉分子链上增加了新的基因。
多酶协同作用生产大豆多肽的研究
刘通讯, 朱小乔, 杨晓泉
2002, 23(11):  29-32. 
摘要 ( 845 )   HTML ( 0)   PDF (107KB) ( 286 )  
相关文章 | 计量指标
以大豆多肽饮料的研制为着眼点,根据单酶水解大豆分离蛋白的研究,从中选择合适的酶复配组合成多酶,然后在多酶水解的基础上,分别采取分步加酶和同时加酶方式,对比Flavourzyme和 Kojizyme这两种复合蛋白酶水解大豆分离蛋白的特点,最终确定了大豆分离蛋白用于多肽生产时的酶解工艺条件。
酱油沉淀成分研究
曾新安, 李国基, 于淑娟
2002, 23(11):  32-34. 
摘要 ( 2146 )   HTML ( 0)   PDF (91KB) ( 494 )  
相关文章 | 计量指标
本文研究了国产酱油原沉淀、一次沉淀及二次沉淀的成分组成和氨基酸组成情况,提出高蛋白质和多糖是造成酱油沉淀的主要原因,高盐份不会促进沉淀产生。文章中对糖类和蛋白质的来源作出了分析。
根霉PE-8菌株淀粉降解酶类的研究菌株的选育及其酶解淀粉产物的鉴定(I)
刘建军, 姜鲁燕, 赵祥颖, 李丕武, 田延军, 张家祥
2002, 23(11):  34-37. 
摘要 ( 912 )   HTML ( 0)   PDF (118KB) ( 261 )  
相关文章 | 计量指标
从淀粉厂土样等样品中分离筛选到一支产淀粉降解酶的根霉菌株P78,经紫外线及Co60辐射诱变和自然分离,获得一支突变菌株PE-8,在麸曲培养基上,46~48℃、固态培养22~24h,酶活力达3000U/g(干)。经高压液相色谱和纸层析分析证明,其分泌的淀粉降解酶类作用于适当液化的玉米淀粉产物中麦芽三糖至麦芽八糖的比例达77.6%、葡萄糖含量仅为3.03%,属于麦芽低聚糖,说明根霉PE-8菌株分泌的淀粉降解酶类不同于葡萄糖淀粉酶或α-淀粉酶,属于低聚糖酶。
银杏愈伤组织培养及其黄酮生物合成的初步探讨
秦卫东, 高明侠, 吕兆启
2002, 23(11):  38-41. 
摘要 ( 922 )   HTML ( 0)   PDF (106KB) ( 192 )  
相关文章 | 计量指标
本文采用银杏果实和植株诱发的茎尖和叶尖为原料,筛选银杏愈伤组织生长和继代培养的最佳条件和激素组合;利用继代培养愈伤组织进行细胞悬浮培养并检测黄酮的生物合成量。结果表明:(1)银杏愈伤组织的诱导及继代培养以附加NAA3.0mg/L和BA1.0mg/L的MS培养基效果最好;(2)采用0.1%浓度的植酸可以抑制褐变,并对愈伤组织的生长有促进作用;(3)在培养基中添加5%的蔗糖时愈伤组织增长倍数最高;愈伤组织继代培养40~45d时增长倍数达到最大值;(4)银杏愈伤组织细胞悬浮培养时,细胞生长速度可达6.8倍,黄酮生物合成量为68.76mg/L。
香兰素与β-环糊精包合物的热分解动力学研究
李光水, 雍国平, 闫向阳, 林辉
2002, 23(11):  42-44. 
摘要 ( 1085 )   HTML ( 0)   PDF (116KB) ( 237 )  
相关文章 | 计量指标
采用非等温热重法研究了β-环糊精(β-CD)和香兰素的包合物的热分解动力学。实验结果表明,香兰素与β-CD包合物的热分解反应为一级反应,其表观活化能为180.28KJ/mol,指前因子为9.858×1019,动力学补偿效应数学表达式为lgA=0.0897E+2.4665,焓变△H=85.90KJ/mol,熵变△Sr=0.146KJ/mol.K。
菊苣低聚果糖在食品热加工过程中的稳定性研究
曹劲松, 莫勇为, 刘幼明
2002, 23(11):  44-47. 
摘要 ( 2958 )   HTML ( 1)   PDF (128KB) ( 431 )  
相关文章 | 计量指标
本文研究溶液体系内菊苣低聚果糖在巴氏杀菌(62.5℃/30min)、高温杀菌(70~100℃/0.25~15min)和121℃高压杀菌过程中的稳定性,并实际检测了低聚果糖在面包焙烤过程中的稳定性。对于巴氏杀菌,pH>3.0溶液体系内的低聚果糖有良好稳定性,pH2~3之间极不稳定;对于高温短时处理(70~100℃/0.25~15min),pH4~8溶液体系内的低聚果糖降解率一般小于3%,当pH<4时,稳定性随加热温度升高、体系酸度升高而显著下降;对于高压杀菌(121℃/10~50min),在pH2~9范围内,溶液内的低聚果糖均有不同程度降解,在pH2~4范围内低聚果糖稳定性较差,20~50min后几乎全部降解,在pH4~9体系中也有相当部分发生降解。采用快速发酵法制作合低聚果糖面包,其中菊苣低聚果糖在最终制品中可保留约83.5%,面包皮、心部分低聚糖经焙烤分别损失约35.7%和8.5%。
玉米皮蛋白多肽的组成与功能特性研究
王遂, 崔凌飞
2002, 23(11):  47-50. 
摘要 ( 1037 )   HTML ( 0)   PDF (96KB) ( 213 )  
相关文章 | 计量指标
本文对玉米皮蛋白多肽组成进行了分析,研究了它的功能特性,同时研究了pH值,离子浓度等因素对玉米皮蛋白多肽功能特性的影响。结果表明;玉米皮蛋白多肽具有较好的溶解性和乳化性,一定的起泡性、凝胶性以及较差的泡沫稳定性。
马铃薯羧甲基淀粉在冰淇淋及面粉中的应用研究
徐忠, 张亚丽
2002, 23(11):  50-52. 
摘要 ( 890 )   HTML ( 0)   PDF (76KB) ( 239 )  
相关文章 | 计量指标
用乙醇溶剂法制备了马铃薯羧甲基淀粉,将马铃薯羧甲基淀粉加入到冰淇淋及面粉中,研究了冰淇淋的的膨胀率及组织结构变化以及面粉的粉质及拉伸特性。结果表明:马铃薯羧甲基淀粉能显著改善冰淇淋及面粉的品质特性。
从板栗壳中提取棕色素及棕色素理化性质的研究
陈忻, 陈纯馨, 张俊敏, 陈梅芬
2002, 23(11):  52-54. 
摘要 ( 909 )   HTML ( 0)   PDF (92KB) ( 232 )  
相关文章 | 计量指标
研究了从板栗壳中提取一种新的食用棕色素,用65%的乙醇溶液提取时,提取率为18.7%。该棕色素的理化性质实验表明:板栗壳棕色素的最大吸收波长为470nm,是一种水溶性色素,并有一定的耐光性及耐热性;K+、Cu2+、Mg2+、Zn2+对色素无不良影响,Fe3+、Al3+使色素变色;葡萄糖使色素颜色稍褪。
茶汤中多酚类物质的热力学平衡
刘宗林
2002, 23(11):  55-58. 
摘要 ( 899 )   HTML ( 0)   PDF (124KB) ( 224 )  
相关文章 | 计量指标
茶叶中含有多酚类化合物、嘌吟类生物碱、氨基酸、维生素及一些香气成分,其中以茶多酚、生物碱及氨基酸含量最高,它们之间相互作用是使茶产生冷浑现象的主要原因。本文以电离平衡理论为基础,研究影响其平衡的诸多因素,探索使其保持动力学平衡状态的方法。
工艺技术
黑曲霉(As.n.XD-1)β-葡萄糖苷酶产酶条件研究
杨胜远
2002, 23(11):  59-62. 
摘要 ( 1112 )   HTML ( 0)   PDF (140KB) ( 274 )  
相关文章 | 计量指标
通过单因子试验和正交表试验,对黑曲霉(As.n.XD-1)β-葡萄糖苷酶(EC.3.2.1.21)产酶条件进行了研究。试验表明:黑曲霉(As.n.XD-1)产β-葡萄糖苷酶适宜于固体发酵,适宜条件为甘蔗渣与麦麸配比为2:3,酵母膏0.8%,加水比为1:3,初始pH值自然,于28℃发酵4d。在这个优化条件下酶活力达23.86U/ml。
基础研究
大枣白兰地生产工艺的研究
黄洁, 宋纪蓉, 范代娣, 徐抗震
2002, 23(11):  62-65. 
摘要 ( 1057 )   HTML ( 1)   PDF (119KB) ( 194 )  
相关文章 | 计量指标
采用经试验所选育的菌种,进行了分批发酵生产大枣酒的研究,选择了适宜的培养基配方和蒸馏方案,确定了较佳的生产工艺条件,并对生产过程中酵母的分离进行了初步探讨。
工艺技术
食品级丙酸锌的合成工艺研究
王岁楼, 马歌丽
2002, 23(11):  65-67. 
摘要 ( 870 )   HTML ( 0)   PDF (77KB) ( 195 )  
相关文章 | 计量指标
以丙酸钙和硫酸锌为原料,经分解反应合成了一种新型食品添加剂一丙酸锌,此反应的优化条件是:n(丙酸钙):n(硫酸锌)=1.16:1,c(丙酸钙)=1.075mol/L,c(硫酸锌)=1.239mol/L,反应温度为80℃,反应时间为40min.丙酸锌产率可达93.6%,其各项技术指标经检测符合同类产品食品级标准要求。
吸附树脂法制备茶多酚精品的工艺研究
董文宾, 胡英, 张建华
2002, 23(11):  68-73. 
摘要 ( 980 )   HTML ( 0)   PDF (145KB) ( 204 )  
相关文章 | 计量指标
本文研究了用大孔吸附树脂制备茶多酚精品的工艺:用正交试验优化的浸提方案浸提茶叶所得的浸提液,浓缩后调节pH值,使色素和咖啡碱得到预分离后,选用NKA-2大孔吸附树脂进行吸附柱层析,解吸剂用80%乙醇,解吸液以乙酸乙酯萃取两次可得茶多酚精品,提取率13.65%,纯度可达94.72%。
西藏野桃果实的特性及综合加工利用研究
蔡长河, 钟明, 肖维强, 黄炳雄, 邱俊荣, 方江平
2002, 23(11):  73-76. 
摘要 ( 963 )   HTML ( 0)   PDF (100KB) ( 232 )  
相关文章 | 计量指标
调查了西藏野桃资源的分布状况,分析了野挑果实加工特性;根据野桃果实特性及当地居民消费习惯,制订了西藏野桃综合加工利用方案,研制出有地方特色的“西藏野生桃果汁”、“西藏野生桃果脯”及“西藏野生桃六合果茶”等产品。
芦荟饮料的开发研究
郭胜伟, 王天山, 蔡宝昌, 殷武
2002, 23(11):  76-78. 
摘要 ( 945 )   HTML ( 0)   PDF (78KB) ( 249 )  
相关文章 | 计量指标
通过对芦荟进行生物酶解及醇提工艺处理,得到了芦荟的醇提液,并对其进行了脱苦脱涩后制备成芦荟饮料。对该饮料样品进行了感官、理化和微生物检查,并就其毒性做了简单的毒理实验。最后得到了符合国家标准的饮料,对芦荟药材的开发提供了参考。
去除大豆中致甲状腺肿素、凝血素和胰蛋白酶抑制剂的研究
陈秋东, 于平, 岑沛霖
2002, 23(11):  79-82. 
摘要 ( 1123 )   HTML ( 0)   PDF (132KB) ( 457 )  
相关文章 | 计量指标
为去除大豆中致甲状腺肿素、凝血素、胰蛋白酶抑制剂三种抗营养因子,本文考察了干热、温热、浸泡发芽方法(内源性酶法)对三种因子灭活或去除效果的影响。结果表明:于热处理对大豆致甲状腺肿素的去除,温热处理对大豆凝血素、蛋白酶抑制剂的去除有显著效果,大豆发芽结合热处理能略微提高去除大豆凝血素、蛋白酶抑制剂的效果。因此总结出先90℃干热处理15min以上,后125℃湿热处理10min以上的简便且节能的大豆前处理工艺,上述三种抗营养因子去除率均达95%以上。
玉米黑粉菌多糖发酵的初步研究
费尚芬, 李红梅, 王守理, 张蜜芬
2002, 23(11):  83-85. 
摘要 ( 969 )   HTML ( 0)   PDF (100KB) ( 323 )  
相关文章 | 计量指标
本试验对黑粉菌多糖发酵过程中,胞内外多糖产物的提取进行初步的研究与探讨。结果表明黑粉菌胞外多糖积累丰富,并以80%浓度的乙醇提取得率最高,最高可达3.0g/L。
巴西蘑菇深层发酵培养条件的优化研究
贾薇, 张劲松, 周昌艳
2002, 23(11):  85-88. 
摘要 ( 837 )   HTML ( 0)   PDF (132KB) ( 271 )  
相关文章 | 计量指标
本文对巴西蘑菇深层发酵条件进行了详细的研究,确定了巴西蘑菇发酵的最优方案是:7%葡萄糖,1.5%酵母膏,0 3%磷酸氢二钾,0.1%硫酸镁,VB110mg/100ml.自然pH,接种量为15%,装液量为100ml/250ml三角瓶,150r/min,25℃恒温培养9d,菌丝干重达到1.8g每100ml发酵液。
影响灵芝深层发酵因素的探讨
赵萍
2002, 23(11):  88-92. 
摘要 ( 1026 )   HTML ( 0)   PDF (120KB) ( 186 )  
相关文章 | 计量指标
本文研究了灵芝在深层发酵过程中培养基及发酵液粘度对灵芝菌丝体生长状况的影响。试验结果表明,麦芽粉作为培养基主要营养成分时,增稠剂浓度为0.15%(发酵液粘度为3.4mPa.s)时,菌丝体数量较多、重量较大且菌丝体大小均匀,菌丝呈球形绒毛状,品质较好。玉米粉为培养基主要原料时,增稠剂浓度为0.05%(发酵液粘度为1.65mPa.s)时,菌丝生长状态最好,菌丝呈球形刺状。在一定粘度范围内,低粘度有利于形成数量较多的小菌丝球,高粘度时有利于形成大菌丝球。结果分析还表明,麦芽粉作为培养原料用于灵芝深层发酵明显优于玉米粉。
微波处理对植物蛋白基可食膜特性改善效果的研究
王若兰, 卞科, 许时婴
2002, 23(11):  93-98. 
摘要 ( 840 )   HTML ( 0)   PDF (225KB) ( 237 )  
相关文章 | 计量指标
通过微波处理以谷朊粉(WG)、大豆分离蛋白(SPI)为主要成膜原料的可食保鲜膜,研究其对可食膜特性的改善作用,结果表明微波处理能有效改良三种膜的机械性能、感官性能及通透性,特别是对WG/SPI膜的改良效果最好。利用扫描电子显微镜对微波处理前后蛋白膜的微结构进行研究,微波处理对膜的微结构有明显的改善作用,可使膜表面更光滑平整,使膜的横截面更均匀、规则、致密,其中对WG/SPI膜的改善效果最明显。经微波处理后WG膜、SPI膜、WG/SPI膜的横截面微结构接近。微波处理后膜的结构改善效果与膜的外观、机械性能、通透性的改善效果一致。
人乳脂替代品以及酶使用寿命的研究
何川, 杨天奎
2002, 23(11):  98-101. 
摘要 ( 906 )   HTML ( 0)   PDF (110KB) ( 212 )  
相关文章 | 计量指标
人乳脂具有独特的结构,棕榈酸主要分布在sn-2位,猪油的sn-2位有与其相似的结构。采用具有sn-1,3催化专一性的LipozymeIM作催化剂,进行酯交换改性猪油来制备人乳替代品。应用响应面法设计优化实验。其最优条件为:水分含量3.7%(以酶量计);反应温度61℃;底物比脂肪酸:猪油2.4:1(mol比);酶量10%(以底物质量计),反应时间1h。该条件下酶可以重复使用39h,得到结构符合人乳脂的替代品。
大豆及豆制品中DNA提取方法初探
陆晔, 朱佩云, 王文静, 项翠琴, 潘爱虎, 张大兵
2002, 23(11):  101-103. 
摘要 ( 1007 )   HTML ( 0)   PDF (106KB) ( 286 )  
相关文章 | 计量指标
为了满足转基因食品标签制管理的需要,必须从食品中提取DNA,并运用PCR方法检测外源基因的有无。本文初探了大豆及常见豆制品中DNA的提取方法,为转基因食品的PCR检测打下了基础。
分析检测
自动进样顶空气相色谱法连续测定食品中丙酸盐
张思群, 王志元, 许毅
2002, 23(11):  104-106. 
摘要 ( 1006 )   HTML ( 0)   PDF (82KB) ( 206 )  
相关文章 | 计量指标
本方法将食品样品酸化后,丙酸盐转化为丙酸,用自动进样顶空气相色谱/FID检测,外标法定量。方法准确、简便、快速,可同时连续检测大量样品,能满足快速检测进出口食品中丙酸盐的需要。
膳食纤维测定方法的改进
潘英明, 林宁, 葛春玉, 黎钦兑, 梁英
2002, 23(11):  106-108. 
摘要 ( 946 )   HTML ( 0)   PDF (87KB) ( 811 )  
相关文章 | 计量指标
对膳食纤维的分析方法-郑建仙等人提出的冷水性洗涤剂纤维提取法(CNDF法)作了改良,改良法先行提取分离了原料中的水溶性膳食纤维成分,避免了由于强烈的溶剂作用而造成的损失,因而测定结果更科学、准确,且由于用抽滤代替了原方法中的离心分离,而显得更方便实用。
微波消解-原子荧光光谱法测定蘑菇中痕量硒的研究
谢华林, 刘宏伟, 张萍
2002, 23(11):  108-110. 
摘要 ( 824 )   HTML ( 0)   PDF (89KB) ( 218 )  
相关文章 | 计量指标
采用微波消解-氢化物发生-原子荧光光谱法,对蘑菇中痕量硒进行了分析。利用阳离子交换法消除了阳离子的干扰。讨论并确定了实验的最佳测定条件,结果表明,硒的检出限为0.16ng/ml,回收率为96.2%~98.0%,相对标准偏差为1.6%。该法准确、快速、简便,应用于蘑菇中硒的测定,结果满意。
凝胶糖果用防粘油的成分剖析
赵希容
2002, 23(11):  110-112. 
摘要 ( 1095 )   HTML ( 0)   PDF (92KB) ( 342 )  
相关文章 | 计量指标
近年来,国内高档凝胶糖果普遍采用了进口防粘油,它具有提高糖果透明度、防止糖果相互粘结和抗氧化等优点。在本研究中对防粘油的组成进行了剖析,得出其主要成分为重构甘油酯和石蜡。
焦糖色素色率测定新方法研究
侯振建, 岳春, 王可
2002, 23(11):  112-115. 
摘要 ( 1030 )   HTML ( 1)   PDF (110KB) ( 349 )  
相关文章 | 计量指标
研究证明,焦糖色素目前的色率测定方法有误。本文确定了新的测定方法。该法可靠性良好,可反映实际呈色情况。
蜂蜜中蔗糖转化酶测定方法探讨
张忠义, 陈辉, 刘振林
2002, 23(11):  116-118. 
摘要 ( 1059 )   HTML ( 0)   PDF (89KB) ( 421 )  
相关文章 | 计量指标
本文确定了3,5-二硝基水杨酸比色法测定蜂密中蔗糖转化酶的最佳实验条件,该法操作简便,快速,杂质干扰少。
营养卫生
大豆肽体外抗氧化效果的研究
荣建华, 李小定, 谢笔钧
2002, 23(11):  118-120. 
摘要 ( 915 )   HTML ( 0)   PDF (82KB) ( 487 )  
相关文章 | 计量指标
研究采用酶解、超滤等方法制备的大豆肽的还原能力抗氧化能力及对•OH的清除作用,结果表明大豆肽的抗氧化能力随浓度的增加而增强,在一定浓度范围内,大豆肽具有较强的清除•OH的效果,此外,大豆肽无助氧化作用。
华南主要野生蔬菜的基本营养成分及营养价值评价
杨暹, 郭巨先
2002, 23(11):  121-125. 
摘要 ( 831 )   HTML ( 0)   PDF (130KB) ( 332 )  
相关文章 | 计量指标
对华南主要的8种野生蔬菜守宫木、土人参、一点红、白仔菜、紫背菜、鳄嘴花、藤三七、塘葛菜和华南特产蔬菜菜心的基本营养成分作了较全面系统的分析。结果表明,8种野菜营养成分差异较大,其可食部分都含有较丰富的灰分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和VC含量。8种野菜中检测出钾、磷、钙、镁、钠、铁、锌、锰、铜、镍、铅、镉、铬等无机元素,其中钾含量比菜心高3~6倍,为高钾低钠植物。守宫木、白仔菜、鳄嘴花等对有毒重金属的富集能力较强。
血管紧张素转换酶的分离提取及性质研究
李进伟, 杨严俊, 徐蓉蓉
2002, 23(11):  126-128. 
摘要 ( 819 )   HTML ( 0)   PDF (105KB) ( 185 )  
相关文章 | 计量指标
本实验采用差速离心、脱氧胆酸钠增溶、DEAE-纤维素和Sephadex G-200层析等方法,从兔肺中分离提取血管紧张素转换酶。通过研究表明:它的分子量为302KD,含糖量为19.3%,最适温度和pH值分别为37℃和8.3。
脂质体与胶束体儿茶素对动物血清血脂的影响
林亲录, 施兆鹏, 刘湘新, 许建平, 殷萍
2002, 23(11):  129-133. 
摘要 ( 932 )   HTML ( 0)   PDF (165KB) ( 198 )  
相关文章 | 计量指标
本文探讨了脂质体和胶束体结合形式的儿茶素,经灌胃或静脉注射后对小白鼠血清血脂含量的影响。结果表明:无论是采用灌胃或静脉注射方法,儿茶素均有明显降低高脂血症小白鼠血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白(LDL-C)、升高高密度脂蛋白(HDL-C)的作用;脂质体儿茶素的作用效果略好于胶束体儿茶素(p<0.05);胶束体儿茶素显著好于对照组(对照2组)(p<0.05);静脉注射组的效果明显好于灌胃组(p<0.05)。
灵芝肽对实验性糖尿病小鼠的治疗作用
孙颉, 何慧, 谢笔钧
2002, 23(11):  133-135. 
摘要 ( 877 )   HTML ( 0)   PDF (95KB) ( 215 )  
相关文章 | 计量指标
采用四氧嘧啶诱导小鼠造成糖尿病模型;比较了连续口服灵芝肽对造型后的糖尿病小鼠及正常小鼠血糖的影响,初步研究了灵芝肽与茶多糖合用对糖尿病小鼠的影响。造型后糖尿病小鼠血糖明显升高(p<0.01),而造型后给予灵芝肽及灵芝肽与茶多糖的混合品均可显著降低小鼠血糖(p<0.01),且对糖尿病小鼠的体重降低有一定的抑制作用。
香蕉的自由基清除作用及对血浆脂蛋白脂质过氧化的影响
尹学哲, 全吉淑, 金泽武道
2002, 23(11):  136-138. 
摘要 ( 966 )   HTML ( 0)   PDF (96KB) ( 240 )  
相关文章 | 计量指标
体外研究新鲜香蕉对活性氧自由基的清除作用,同时给20名健康受试者空腹食用新鲜香蕉,观察其血浆脂蛋白过氧化脂质水平的变化。结果表明,在体外新鲜香蕉对ROO•、O2-•、•OH、H2O2均有清除作用,清除率分别为81.8%、54.5%、72.1%和68.8%;在体内可明显降低人血浆极低密度脂蛋白(VLDL)、低密度脂蛋白(LDL)和高密度脂蛋白(HDL)中过氧化脂质水平。结果提示,香蕉可增强人血浆抗氧化能力,能够起到预防心血管疾病和延缓衰老的积极作用。
包装贮运
冰核活性菌体蛋白微冻保鲜虾体的应用研究
陈庆森, 刘剑虹, 阎亚丽, 刘健, 庞广昌
2002, 23(11):  139-143. 
摘要 ( 1036 )   HTML ( 0)   PDF (138KB) ( 299 )  
相关文章 | 计量指标
本文首次把具冰核活性的菌体蛋白碎片应用在基围虾的低温微冻保鲜保藏技术中,保藏过程中,通过对虾体内各物质的检测,来判断保藏虾体的品质及风味的变化。研究结果表明,微冻保鲜20d后,经感官检测、品质检测和风味检测,其虾体的新鲜度变化趋势有相关性,且虾体的保鲜效果好,保存期长等特点;另外能耗低、易于管理和操作。
红地球、巨峰葡萄采后果实品质变化的研究
梁丽雅, 郝利平, 闫师杰, 陈彦彦
2002, 23(11):  143-146. 
摘要 ( 1197 )   HTML ( 0)   PDF (139KB) ( 309 )  
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研究了红地球和巨峰葡萄采后果实品质的变化规律。结果表明:无论在常温下还是在贮藏过程中,红地球和巨峰葡萄中还原糖、可滴定酸、VC含量逐渐减少,其中可滴定酸VC含量变化与贮藏时间呈显著的负相关;保鲜剂处理能明显降低还原糖、可滴定酸、VC的降解和损失。红地球葡萄的耐藏性明显好于巨峰葡萄,在0℃+CT-2+聚乙烯塑料包装条件下,巨峰葡萄贮至135d好果率为87.8%,而红地球葡萄贮至150d好果率仍达92.7%。
Regulations in the EU on Mycotoxins in Foods
W.J.deKoe
2002, 23(11):  146-155. 
摘要 ( 795 )   HTML ( 0)   PDF (407KB) ( 374 )  
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作为整个食品安全的重要组成部分,食品安全的重要性早在1992年国年营养会议和1996年世界食品峰会就已经被许多国家的政府认识到了。最近欧盟(EU)颁布了食品安全的法律(178/2002)。食品的质量和安全受许多因素的威胁,包括天然毒素。在广阔的天然毒素范围内,真菌毒素是研究得最广泛的,并且引起了高度的关注,因为它们普遍存在并且对人体和动物健康存在着潜在危害。真菌毒素由某些真菌类产生,它在有利的温度和湿度条件下,入侵农田里的大范围农作物,并入侵收获季节后的生产产品。1994年欧盟(EU)在他们的食品科学委员会对几种真菌毒素:黄曲酶毒素,棕曲霉毒素,棒曲霉素和脱氧雪镰刀菌烯醇发表观点后起动了调整食品中某些真菌毒素标准化的进程。
专题论述
New developments in Biotechnology-an overview
J.W.vanderKamp
2002, 23(11):  156-159. 
摘要 ( 988 )   HTML ( 0)   PDF (165KB) ( 175 )  
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人类运用生物技术已经几千年了。直到上个世纪,发酵方法生产啤酒、白酒、面包、酱油以及其它食品都是在农产品领域的主要应用。自从50年前DNA和RNA结构和作用被揭示以来,一场生物技术的革命便产生了,并导致了两项关键技术的发展:1)通过基因技术进行遣传因素的修改;2)新型快速多样分析工具;最新的发展都基于遗传学。这篇文章我将探讨以下问题:遗传因子修改的进展和公众认可的争论;基因学技术在农产品领域的应用;我的TNO研究所与中国伙伴联合的生物技术项目的例子;谷物科技方面的生物技术。
藻胆蛋白的提取纯化研究进展
郑江
2002, 23(11):  159-161. 
摘要 ( 905 )   HTML ( 0)   PDF (95KB) ( 617 )  
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本文从提取原料、细胞破碎方法、粗提和纯化方法等几方面对近期有关藻胆蛋白的提取纯化研究做一介绍。常用的提取原料有螺旋藻、多管藻、条斑紫菜等;细胞破碎方法有反复冻融法、化学试剂处理法等五种;粗提方法主要有盐析法等四种;而常用的纯化方法有羟基磷灰石柱层析法、DEAE-纤维素离子交换柱法和葡聚糖凝胶柱层析法等三种。实际应用中为获得较好的提取纯化效果,经常混合使用多种细胞破碎方法和多种纯化方法。
食品包装新技术
曾庆祝, 曾庆孝
2002, 23(11):  161-163. 
摘要 ( 734 )   HTML ( 0)   PDF (92KB) ( 357 )  
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主要介绍当今国际上研究热门的食品包装新技术一活性包装、气调包装及信息化包装。