中国复合材料

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玻璃钢/复合材料

	1999年 20卷 2期
	刊出日期 1999-02-15

	基础研究营养卫生工艺技术分析检测包装贮运机械设备乡镇企业

基础研究

	4	刘红武
		挤压技术
		本文对食品工业中的挤压技术从历史简况、技术特点、基本工作原理、挤压加工系统、挤出机的分类及比较、食品原料中的主要成分在挤出工艺过程中的变化及该技术研究中存在的问题和发展方向等几个方面进行了较详细的介绍。
		1999 Vol. 20 (2): 4-7 [摘要] ( 753 ) [HTML 1KB] [ PDF 367KB] ( 436 )

	8	励建荣
		中国冷饮工业的历史、现状和趋势
		3发展趋势3.1场发展趋势3．1.1季节性差异逐步消失随着生活水平的提高，冷饮从过去的降温防暑作用逐步转变为嗜好、享受为主，从夏季集中销售逐渐向年四季销售方向发展。3、l、2产品的针对性将得到进一步加强各冰淇淋生产厂家根据市场的需要，将进一步加强产品的针对性，...
		1999 Vol. 20 (2): 8-10 [摘要] ( 928 ) [HTML 1KB] [ PDF 296KB] ( 375 )

	10	张欣, 闫红, 葛毅强, 蔡同一
		不同澄清方式对苹果浓缩汁中酚类物质的影响
		苹果浓缩汁中多酚类物主要有绿原酸、儿茶酚、儿茶酸等八种。其中以绿原酸含量最多，占总酚含量的大部分。不同的澄清方式都会使上述八种多酚类特质减少，但减少程度差异较大。超滤澄清法所得的苹果浓缩汁中的多酚物质大约只相当于硅藻土澄清法和明胶一酶一硅溶液澄清法制得的浓缩汁中的多酚物质的一半左右
		1999 Vol. 20 (2): 10-12 [摘要] ( 1108 ) [HTML 1KB] [ PDF 229KB] ( 378 )

	12	黄鸿志, 赵国华, 阚建全, 王光慈, 陈宗道
		逆胶束酶系统及其在食品工业中的应用
		综述了逆胶束酶系统的制备方法、动力学特性、催化反应类型及作用特点，并介绍了在食品工业中的应用。
		1999 Vol. 20 (2): 12-15 [摘要] ( 1264 ) [HTML 1KB] [ PDF 330KB] ( 308 )

	15	吴正奇, 李冬生, 石勇, 凌秀菊
		功能强化剂与多功能保健食品的开发
		根据《保健食品通用标准》（GBI6740－997）规定，保健食品是具有一般食品的共性，能调节人体机能，适于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的。保健食品中调节人体机能的物质，被称为功效成份。具有特定保健功能和特定功效成份是保健食品与一般食品的根本区别。近年来，保...
		1999 Vol. 20 (2): 15-17 [摘要] ( 869 ) [HTML 1KB] [ PDF 305KB] ( 300 )

	18	李晓莉, 刘嘉麟, 张声华
		枸杞、人参、天麻、银杏叶耐缺氧效应的比较研究
		以枸杞、人参、银杏叶和天麻水提取液不同剂量分别饲喂小白鼠14天，进行密闭缺氧实验。结果表明它们均延长了小白鼠存活时间，其中枸杞（10g／kg）延长67．3％，天麻（1．5g／kg），延长了30．5％，人参（0．5g／kg）延长27．9O，银杏叶（0．5g／kg）延长10．1％。比较各最佳剂量组中小鼠血红蛋白浓度。MDA含量和GPT活性的变化，结果显示4种水提液可以不同程度地缓解缺氧对机体的损害，这对于研究高原耐缺氧功能新食品有一定意义。
		1999 Vol. 20 (2): 18-20 [摘要] ( 1309 ) [HTML 1KB] [ PDF 256KB] ( 484 )

	20	杨连生, 扶雄, 何小维, 胡新平
		以α-葡萄糖苷酶为主酶制备异麦芽低聚糖
		研究了异麦芽低聚糖的酶法制备，以α-葡萄糖苷酶作用于20％麦表芽糖溶液，可生成含25．2％异麦芽糖和24％潘糖的异麦芽低聚糖，其异麦芽精含量等主要指标明显优于国外的同类产品
		1999 Vol. 20 (2): 20-22 [摘要] ( 1179 ) [HTML 1KB] [ PDF 263KB] ( 405 )

	22	许飒, 李忠, 张声华
		类胡萝卜素与V_c的协同抗氧化性研究
		研究了类胡萝卜素VC与人在油脂体系中的协同氧化性，初步探讨了协同效应产生的条件及内在机理。结果表明：在猪油和菜油中，类胡萝卜素与VC具有显著的协同抗氧化作用，高浓度的VC与低浓度的类胡萝卜素组合时，表现出很强的抗氧化协同效应，当类胡萝卜素的浓度上升某一水平时，协同抗氧化性消失，类胡萝卜素达到抗氧化一助氧化作用的平稳浓度，此平衡浓度主要受VC浓度的影响。
		1999 Vol. 20 (2): 22-26 [摘要] ( 1258 ) [HTML 1KB] [ PDF 418KB] ( 349 )

工艺技术

	26	回九珍, 杨云霞
		利用阿斯巴甜制作明胶果冻
		一般制作果冻均以果胶、海藻酸钠、琼脂等作为稳定剂。用果胶作稳定剂，由于高度水合，糖能使其脱水发生氢键结合而凝胶，这种脱水作用只有糖度达到50％以上才能发生，本实验采用明胶作为稳定剂制作果冻，因为明胶蛋白有十八种氨基酸，其营养价值优于其它稳定剂，因此用明...
		1999 Vol. 20 (2): 26-28 [摘要] ( 869 ) [HTML 1KB] [ PDF 258KB] ( 379 )

	28	李书国
		超滤膜的污染原因及清洗方法
		研究了超滤膜的污染原因及其影响因素，针对中空纤维超滤大豆分离蛋白所引起的膜污染问题提出了预防措施，对不同清洗方法和清洗剂的清洗效果进行了研究，试验表明，物理清洗和合适的化学清洗相结合，可使超滤膜的透水通量恢复至原来的90％以上。
		1999 Vol. 20 (2): 28-30 [摘要] ( 784 ) [HTML 1KB] [ PDF 296KB] ( 363 )

	31	白姝, 孙彦, 何利中
		柱式离子交换法水解菊芋制备高果糖浆
		采用柱式离子交换法水解菊芋制备高果糖浆，对影响收率的工艺条件进行了优化，萃取率可达926％，水解率为81.7％。产品浓度为75、03％（W／W），果糖含量为70、39％。为大规模工业化生产奠定了基础。
		1999 Vol. 20 (2): 31-33 [摘要] ( 797 ) [HTML 1KB] [ PDF 221KB] ( 384 )

	33	董贝森, 董贝磊
		利用低温脱脂花生蛋白　生产花生奶粉的工艺研究
		介绍了利用低温脱脂花生蛋白生产花生奶粉的工艺过程。确定了工艺及条件，并对花生蛋白中缺乏的必需氨基酸进行了调整。
		1999 Vol. 20 (2): 33-35 [摘要] ( 868 ) [HTML 1KB] [ PDF 223KB] ( 391 )

	35	胡兆波, 曾小兰
		用正交试验法设计面包改良剂配方
		通过选择对四种改良面包品质效果明显的原料，利用正交表“均衡分散”的特点，设计较少批次的组合，经面包烘焙试验，确定面包改良剂的最佳配方组合。
		1999 Vol. 20 (2): 35-37 [摘要] ( 1099 ) [HTML 1KB] [ PDF 229KB] ( 462 )

	37	张晋陆, 周晓军
		紫菜饮料及紫菜酱的工艺研究
		选择了适当的用水量、温度、时间及pH条件对紫菜进行浸提，紫菜汁经过滤、稳定、调配等工序制得澄清型及悬浮型紫菜饮料，浸提后的紫菜经高速捣碎、胶磨、加热浓缩、调配制成各种风味的紫菜酱。
		1999 Vol. 20 (2): 37-40 [摘要] ( 969 ) [HTML 1KB] [ PDF 339KB] ( 351 )

	40	肖诗明
		苦荞羹的研制
		以苦荞麦粉为主要原料，经挤压膨化、调配、粉碎等加工成苦荞羹，成品色泽淡黄、清香爽口、即食性好、营养丰富。
		1999 Vol. 20 (2): 40-42 [摘要] ( 1035 ) [HTML 1KB] [ PDF 216KB] ( 342 )

	43	刘怀京
		关于红豆馅中水分与糖度的设定
		为了使红豆馅品质稳定，口感良好并且耐保存不易变质，根据红豆馅中水分与糖度之间的回归方程：=91.52-0．8804·X和食品中水分活度与其保存期的关系，可以设定红豆馅中水分以23、5％～25．0％或者糖度以708～69．5Brix为宜。
		1999 Vol. 20 (2): 43-44 [摘要] ( 988 ) [HTML 1KB] [ PDF 133KB] ( 444 )

	44	高素虹
		提高低糖果脯质量的方法浅探
		低糖果脯普遍存在着外观质量上透明饱满度不足（干瘪）、易霉变、不利贮藏的问题。本文以菠萝低糖果脯为例，采用不同保型添加剂（1、2％海藻酸钠十9％变性淀粉），糖液中加人Na2SO3，工艺上采用冷冻脱水，抽真空处理，上胶衣，可明显地提高其饱满度及卫生质量。
		1999 Vol. 20 (2): 44-46 [摘要] ( 995 ) [HTML 1KB] [ PDF 227KB] ( 378 )

机械设备

	46	江地
		易拉罐封盖缺陷问题的研究
		对二片式铝质易拉罐饮料或封盖时的缺陷，进行原因分析。以及控制方法的探讨。
		1999 Vol. 20 (2): 46-51 [摘要] ( 1026 ) [HTML 1KB] [ PDF 361KB] ( 468 )

包装贮运

	52	张勇飞, 戴宪民
		马铃薯保鲜技术概况
		近年来，我国马铃薯鲜薯出口总量逐年呈上升趋势。1996年共出口44万吨，共创外汇7500万美元。但外销鲜薯对品质有较严格的要求，与欧洲的马铃薯主产国比较，我国出口的鲜薯在品种、分级。包装、贮运各方面皆有差距。本文对马铃薯保鲜技术作一简要综述。l抗褐变及灭菌防腐...
		1999 Vol. 20 (2): 52-54 [摘要] ( 851 ) [HTML 1KB] [ PDF 318KB] ( 356 )

	54	赵永富, 谢宗传, 于亚君, 徐自成
		草毒辐照保鲜的研究
		草萄经30kGy60Co射线辐照，在低温（4℃）下冷藏，腐烂指数在15天内比同期约降低70％；草莓上细菌总数降低4个数量级，霉菌数降低1个数量级。酵母菌数降低2个数量级；冷藏期间微生物增长缓慢，维生素C、氨基酸含量变化不大。
		1999 Vol. 20 (2): 54-56 [摘要] ( 914 ) [HTML 1KB] [ PDF 270KB] ( 400 )

营养卫生

	56	张丽云, 王晓光, 鲁春起, 王笃
		麦麸膳食纤维的研究
		对麦麸水溶性膳食纤维的提取方法、化学性质、化学成分及其毒理指标，急性毒性、小鼠骨髓细胞染色体畸变研究表明：提取工艺切实可行，小鼠经口LD50实验属实际无毒物质。染色体畸变检测未见对细胞致突变作用；MI结果未发现对骨髓细胞毒性。
		1999 Vol. 20 (2): 56-58 [摘要] ( 947 ) [HTML 1KB] [ PDF 249KB] ( 333 )

	59	吴小南, 汪家梨
		三种新鲜蔬菜对小鼠抗氧化作用影响的观察
		芥蓝菜、灯笼椒和胡萝卜3种新鲜菜汁灌胃3周的小鼠的抗氧化生化指标观察显示，各菜汁组小鼠的体重增加量、增长速度和肝脏指数明显高于对照组，肝匀浆LPO明显降低。提示该3种蔬菜具有对实验小鼠的抗氧化保健作用。
		1999 Vol. 20 (2): 59-61 [摘要] ( 969 ) [HTML 1KB] [ PDF 254KB] ( 314 )

	61	王胜高
		景德镇市酱油卫生质量检测分析
		酱油卫生质量的好坏直接影响人民群众的身体健康，为了更好地把握酱油的卫生质量，以确保食用卫生安全，现将我市1994－1997年108份样品检测结果分析报告如下。1材料与方法1．1样品来源全市各大商场、副食批发市场及生产厂家随机抽检和送检样品。1．2检验方法按中华人民共...
		1999 Vol. 20 (2): 61- [摘要] ( 691 ) [HTML 1KB] [ PDF 80KB] ( 293 )

	62	吕叶, 陈雪霖
		饮水机水质二次污染不容忽视
		近年来各式各样的饮水机进人办公室和家庭，为人们生活带来方便，人们也认为比自来水卫生。其实不然，令人意想不到的是饮水机却成了饮用水的二次污染源。我们曾多次检测，将一瓶合格的（包括理化和微生物指标）5加伦纯净水装上饮水机后，水的理化微生物指标很快变化，细?..
		1999 Vol. 20 (2): 62- [摘要] ( 938 ) [HTML 1KB] [ PDF 79KB] ( 395 )

	63	张连生, 王晓东
		模糊数学在综合评价月饼卫生状况中的运用
		目前对月饼的卫生状况大多采用单项评价，难以达到综合评判的目的，根据模糊数学的原理，建立M（·＋）模型，对武汉市1997年月饼抽查检测结果进行卫生学综合评价，从而为其它食品的综合评价提供有效的评价模型［1］。
		1999 Vol. 20 (2): 63-64 [摘要] ( 936 ) [HTML 1KB] [ PDF 142KB] ( 298 )

分析检测

	64	李建平, 刘志江
		交流示波极谱滴定法直接测定酱油(料)中氯化钠
		测定酱油、酱料中氯化钠含量的交流示波极谱滴定法：在0．lmol／LNH4Ac溶液中，用硝酸银滴定氯化钠，过量的硝酸银使重铬酸钾切口消失来指示滴定终点。方法简便、快速、惟确。不需脱色等处理可直接用于酱油、酱料中氯化钠含量测定。
		1999 Vol. 20 (2): 64-65 [摘要] ( 1106 ) [HTML 1KB] [ PDF 2209KB] ( 384 )

	66	李杰, 李香芹, 夏廷生
		无水乙醇沉析法对鉴别酱油品质的意义
		对酱油质量的判定，常按照ZBX66013－87标准规定的方法进行全氮、氨态氮及可溶性无盐固形物的测定。由于操作繁锁，所需仪器设备、药品较多，因此不便于现场监测。本文利用一定量的有机溶剂使蛋白质变性沉淀的原理，选用无水乙醇沉析酱油，通过观察沉淀析出的速度及沉淀的...
		1999 Vol. 20 (2): 66-67 [摘要] ( 969 ) [HTML 1KB] [ PDF 162KB] ( 600 )

	68	李平兰, 张箎
		利用亨盖特厌氧滚管技术检测双歧杆菌制品中的活菌数
		介绍了亨盖特厌氧滚管技术及其检测双歧杆菌制品中活菌数的具体方法。
		1999 Vol. 20 (2): 68-69 [摘要] ( 1024 ) [HTML 1KB] [ PDF 162KB] ( 406 )

乡镇企业

	70	裘正红, 周金松
		冰淇淋常用乳化剂,稳定剂的合理选择
		随着冰淇淋工业化生产规模不断扩大，冰淇淋消费市场的日益成熟，各生厂家都在花大力气，在提高产品质量的同时，大幅度降低生产成本，来适应日趋激烈的市场竞争。乳化剂，稳定剂对冰淇涮生产工艺的确定、原料的选择、产品质量的保证，商起着十分重要的作用。所以合理选择...
		1999 Vol. 20 (2): 70-73 [摘要] ( 1248 ) [HTML 1KB] [ PDF 401KB] ( 1060 )

	73	李次力, 韩修林, 孙宇霞
		脱水蔬菜面包的研究
		一般面包中维生素和一些矿物质的含量较低，特别是谷物中所缺乏的维生素A和维生素C；对新鲜蔬菜进行快速脱水干燥，蔬菜中的各种维生素，营养成分损失很小，再把脱水蔬菜按不同的配比加人到面包中去，制出脱水蔬菜面包，以改善营养与品质。1材料与方法1．l主要原料胡萝h、...
		1999 Vol. 20 (2): 73-74 [摘要] ( 980 ) [HTML 1KB] [ PDF 1749KB] ( 437 )

	75	许克勇, 冯卫华, 孔瑾
		仿咖啡冰淇淋的研制
		1材料与设备1．1材料大豆要求颗粒饱满，无霉变无虫蛀全脂淡奶粉人造奶油白砂糖冰淇淋乳化稳定剂广州市食品添加剂研制开发中心生产咖啡香精法国曼氏香精香料公司焦糖色素EBC值5万巧克力浆料2实验方法2．］工艺流程2．2配方根据SB／T10013—92低脂型标准设计全脂淡奶粉9％...
		1999 Vol. 20 (2): 75- [摘要] ( 812 ) [HTML 1KB] [ PDF 943KB] ( 387 )